探析廣州陶陶居營銷組合方面存在的問題及對策

PAGE摘要廣州陶陶居是創(chuàng)辦于清朝年間，有“中國老字號之稱”，是我國文物保護單位。它曾以濃厚的文化藝術特點和優(yōu)秀的菜品在國內外聞名。但隨著消費市場的需求變化升級，越來越多新型產業(yè)的發(fā)展，像陶陶居等老字號餐飲面臨嚴峻的市場挑戰(zhàn)，再加上現(xiàn)在的消費主力已經(jīng)轉到90、00等年輕一代，所以在現(xiàn)在的市場環(huán)境中誰能贏得消費主力的關注，誰就獲得主動權。廣州陶陶居代表的是它從創(chuàng)立到現(xiàn)在的傳統(tǒng)文化和以前的精神文明，但是現(xiàn)在它受新經(jīng)濟的沖擊，它漸漸沒落。陶陶居等老字號餐飲要想重新回到市場當中，需要了解當前市場的需求和主導方向，發(fā)揮自己本身濃厚文化底蘊的優(yōu)勢，發(fā)現(xiàn)當前營銷策略的不足，并制定相應的改善措施來改善現(xiàn)狀，重新獲取消費者的關注，重煥陶陶居風采。本文以陶陶居為例，分析了老字號餐飲品牌的面臨的困境，從營銷組合的角度著手并提出改善措施來打破陶陶居等老字號餐飲的困境。關鍵詞：營銷組合陶陶居老字號餐飲營銷策略AbstractGuangzhoutaotaojuisfoundedintheqingdynasty,knownas"China'stime-honoredname",isChina'sculturalrelicprotectionunit.Itusedtobefamousathomeandabroadforitsstrongculturalandartisticcharacteristicsandexcellentdishes.However,astheconsumermarketdemandchangeupgrades,moreandmorethedevelopmentofnewindustries,suchassomeceramicinoldrestaurantfacingseveremarketchallenges,coupledwiththemajorconsumershaveturnedto90,00,suchastheyoungergeneration,sointhecurrentmarketenvironmentwhocanwintheattentionofmajorconsumers,whowillgaintheinitiative.Guangzhoutaotaojurepresentsitstraditionalcultureandspiritualcivilizationfromitsfoundationtothepresent,butnowitisundertheimpactoftheneweconomy,itisgraduallydeclining.Toreturntothemarket,suchtime-honoredrestaurantsastaotaojuneedtounderstandthecurrentmarketdemandandleadingdirection,giveplaytotheirownstrongculturaladvantages,findtheshortcomingsofthecurrentmarketingstrategy,anddevelopcorrespondingimprovementmeasurestoimprovethestatusquo,toregaintheattentionofconsumers,re-shinetaotaojustyle.Takingtaotaojuasanexample,thispaperanalyzesthedilemmafacedbythetime-honoredrestaurantbrands,andproposesimprovementmeasurestobreakthedilemmaoftaotaojuandothertime-honoredrestaurantsfromtheperspectiveofmarketingmix.Keywords:MarketingMixTaoTaoJuTime-honoredcateringMarketingStrategy目錄TOC\o"1-2"\h\z\u一、緒論 1（一）研究背景 1（二）研究的內容和意義 1二、老字號廣州陶陶居概況 2（一）當前老字號餐飲現(xiàn)狀 2（二）陶陶居現(xiàn)狀 2三、廣州陶陶居面臨的營銷組合方面的問題 3（一）產品方面 3（二）價格方面 4（三）渠道方面 5（四）促銷方面 5（五）人員因素方面 6四、廣州陶陶居營銷組合方面出現(xiàn)問題的原因 6（一）消費觀念和方式的改變 6（二）新興企業(yè)的出現(xiàn) 7五、陶陶居針對營銷組合方面的改善措施 7（一）產品方面 7（二）價格方面 8（三）渠道方面 8（四）促銷方面 8（五）人員要素方面 9（六）有形展示 10六、總結 11參考文獻…………11致謝……………………13PAGE13PAGE1探析廣州陶陶居營銷組合方面存在的問題及對策一、緒論（一）研究背景隨著新經(jīng)濟的發(fā)展，消費變得越來越個性化，在這種消費形式之下我國的傳統(tǒng)餐飲面臨巨大的挑戰(zhàn)。目前像廣州陶陶居等老字號面臨營銷結構老化、營銷渠道單一、產品定位不符、品牌形象下降、促銷形式不夠多元化，而且陶陶居這類老字號餐飲主要都是以線下渠道為主，也就意味著線上銷售沒有市場占有率。因此，陶陶居如何通過改變現(xiàn)有的營銷組合來應對消費升級、打破陶陶居現(xiàn)在的僵局，重回市場競爭迫在眉睫。（二）研究的內容和意義研究的內容主要是廣州陶陶居現(xiàn)在在營銷組合方面存在的問題，分別從產品、人員要素、渠道、促銷等方面進行簡要的分析，得出需要改善的地方。研究意義是為了將關注放到陶陶居等老字號餐飲上面，因為老字號餐飲也代表我們優(yōu)秀的民族文化和精神，所以在它面臨困境時應該想辦法去分析和提出一些建議來打破現(xiàn)有的困境，為老字號餐飲企業(yè)提供良好的生存環(huán)境，以此來延續(xù)和傳承傳統(tǒng)文化。現(xiàn)在的茶樓是從最早的茶攤、茶館等演變過來的，廣州人喜歡茶，尤其是早茶，以至于現(xiàn)在的我們喜歡在閑暇時間約上三兩好友一起去喝早茶，可以看出茶樓對人的影響。關于茶館茶樓的相關記錄的史書也有很多，比如陸羽的《茶經(jīng)》和孟元老的《東京華夢錄》等書籍。而且茶館在演變的過程中，它成為不僅僅是喝茶的地方，還可以吃飯、談生意、聚會等功能。清末廣州竹枝詞記載：“百行生意近俱淡，惟有茶林獨擁擠”，正是因為茶樓具有多種多樣的功能，所以它也成為推動古代經(jīng)濟的發(fā)展，同時見證我國茶文化和貿易的發(fā)展，為研究提供有力的歷史借鑒。因此在現(xiàn)在廣州陶陶居的品牌形象和受歡迎度下降的今天，我們應該積極采取保護老字號餐飲，再進行創(chuàng)新的同時應該繼承我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，不能一味的舍棄，要用發(fā)展的眼光來看待。而且現(xiàn)在正好趕上國家進行“十二五”規(guī)劃，提出“推動文化產業(yè)成為國民經(jīng)濟的支柱產業(yè)”，所以陶陶居現(xiàn)在所面臨的大環(huán)境比較有利。其次，廣州陶陶居是一個擁有百年歷史的茶樓，它經(jīng)過許多風風雨雨，度過清朝的繁榮到文化改革的艱難時期，它歷盡滄桑，這也代表它具有較高的歷史文化價值。最后，廣州陶陶居從成立至今，它帶來的經(jīng)濟價值是巨大的，而且它位于廣州，廣州作為我國古代乃至現(xiàn)在重要的貿易口岸，推動著廣州一帶的經(jīng)濟快速發(fā)展。所以在陶陶居衰落的時候也會對經(jīng)濟產生消極作用，正是因為這樣才更應該找尋它衰落的原因并采取改善措施，使陶陶居重煥生機來推動廣州茶樓的經(jīng)濟發(fā)展。二、老字號廣州陶陶居概況（一）當前老字號餐飲現(xiàn)狀老字號企業(yè)都是歷久彌新，產品獨特，特色鮮明獨特的經(jīng)營理念，優(yōu)質的服務，良好的企業(yè)信譽在社會各界一個有影響力的特殊企業(yè)。老字號是企業(yè)從出現(xiàn)到現(xiàn)在所積累下來的文化，主要體現(xiàn)在成立的時間長，具有自己的產業(yè)特色尤其是歷史文化特點，可以從它的環(huán)境布置、服務風格、建筑特點以及菜品的種類等方面可以看出。而老字號餐飲（本文主要寫的老字號餐飲主要以廣州餐飲為例）在當前的市場環(huán)境當中，處境困難，缺乏強勁的市場競爭能力，因為當前老字號餐飲普遍存在經(jīng)營體系老化，創(chuàng)新能力相對薄弱，導致消費群體縮小，難以吸引新的消費者。（二）陶陶居現(xiàn)狀廣州陶陶居位于廣州市第十甫路20號，陶陶居創(chuàng)立于清光緒年間，它歷經(jīng)抗日戰(zhàn)爭，這期間陶陶居沒有很好的發(fā)展環(huán)境，直到新中國成立后，餐飲業(yè)得以恢復發(fā)展?？傻搅宋幕蟾锩鼤r期，陶陶居也受到“左”傾思想錯誤的影響，而到了改革開放之后，陶陶居才又恢復了生機。在20世紀80年代以來，陶陶居先后與港商合作和被評為省級先進企業(yè)。廣州陶陶居是在2006年獲得“中華老字號”品牌稱號，命名為“廣州陶陶居飲食有限公司”。陶陶居主營茶點、月餅以及菜肴等產品。廣州陶陶居也像其他老字號餐飲一樣，面臨困境，比如營銷方式過時，不夠與時俱進，缺乏市場競爭力，品牌形象受損。首先，陶陶居老字號位置固定，受交通限制較大，且陶陶居的客源主要是以街坊鄰居為主，再加上近年來受新式消費方式和經(jīng)濟改革建設的發(fā)展，老城區(qū)的拆遷建設，老字號餐飲的受歡迎程度降低，因此導致客源的減少。其次，廣州陶陶居的營銷體制結構和核心競爭力也存在問題，陶陶居的現(xiàn)有體制已經(jīng)不適用當前的競爭市場；而陶陶居原本的核心競爭力是傳統(tǒng)手藝，而且這個傳統(tǒng)手藝主要依賴老師傅多年的經(jīng)驗和學習，這也就造成陶陶居的老味道難以傳承下去。再者，陶陶居作為一個老字號餐飲的代表，在經(jīng)營體制方面仍沿用以前的傳統(tǒng)，與現(xiàn)在的市場體制不相符合，所以漸漸地陶陶居淡出市場。再加上陶陶居位于廣州經(jīng)濟繁榮地區(qū)，許多新型的茶樓的出現(xiàn)，這樣一對比陶陶居顯得平平無奇，陶陶居的優(yōu)勢更加得不到體現(xiàn)?？偟膩碚f，廣州陶陶居目前面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，它需要同其他老字號餐飲一樣，在原有的基礎上發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，特別是在營銷組合方面，應當針對不同角度來制定相應的解決方案。三、廣州陶陶居面臨的營銷組合方面的問題（一）產品方面1、菜品的口味、品質難以保證廣州陶陶居受消費者反映餐品的老味道不如從前，味道的變化跟陶陶居的餐品的制作技藝相關，陶陶居的產品制作主要是根據(jù)老師傅多年的餐飲經(jīng)驗和獨特見解，每個人對味道的把握有所不同，制作時的手法和火候也不一致，久而久之，現(xiàn)在陶陶居餐點的味道與之前的相比就更顯得不同，不同人對同樣的餐品制作又有不同的見解，因此導致味道在傳承的過程當中逐漸變化，使得老顧客對現(xiàn)在的味道不如之前來得滿意。在另一方面來說，廣州陶陶居為了更加適應現(xiàn)在消費者追求新穎的需求，從而進行對餐品的創(chuàng)新，這在一定程度上滿足了新的消費群體。但老一輩消費者最喜歡、最懷念的是陶陶居最原來的味道，所以當他們品嘗現(xiàn)在的餐品后則會認為陶陶居的味道變了，不如以前的好。所以，陶陶居的適應新的消費需求時也應該兼顧味道的傳承，莫要將陶陶居原本的味道丟了，從而讓部分消費者認為陶陶居的餐品味道變得不如以前和破壞陶陶居在消費者心目中的形象。2、產品缺乏創(chuàng)新，市場競爭力較低廣州陶陶居的餐飲在老字號餐飲里面屬于品質上等的，是因為老字號餐飲的獨特技藝和傳統(tǒng)文化的魅力。陶陶居的餐品主要是以傳統(tǒng)口味、技藝為主，但現(xiàn)在年輕一代對餐品的口味要求多樣，但陶陶居則主要是以傳統(tǒng)菜品為主。而現(xiàn)在很多消費更多的是到廣州陶陶居感受和體驗傳統(tǒng)文化，因此廣州陶陶居需要在現(xiàn)有的基礎上保證主流產品的品質，推出更多可體驗的產品，以及加強店內店外的傳統(tǒng)文化的宣傳，希望采取相應的措施來改善廣州陶陶居的品牌形象和滿足消費者更高的精神需求。（二）價格方面1、商品定價不夠合理陶陶居的餐品定價不夠合理，很多產品的定價比較隨意，缺乏相對合理的定價體系，所以容易導致有些產品的定價過高，超出消費者的對該產品認知價格，讓消費者產生不滿情緒，這樣一來容易造成消費者對廣州陶陶居的印象變差，難以維持原有的消費群體以及吸引新消費者來陶陶居消費。正所周知陶陶居月餅很有名，但是陶陶居月餅的價格相對于市場中同類商品的價格相對較高，但是包裝、口味并沒有突顯出它的獨特之處，高價格與質量不相對等，導致消費者不愿意對此“買單”，因此引起很多消費者的不滿以及阻礙了很多潛在的消費者。2、產品價格相對固定，靈活性差廣州陶陶居在商品的定價比較固定，不能很好根據(jù)不同的季度的轉變進行調節(jié)，一年四季陶陶居在每個季節(jié)推出的相應產品價格基本上都保持不變，陶陶居缺乏根據(jù)季節(jié)變化來調節(jié)價格，當季的產品應適當根據(jù)制作餐品材料價格的降低而調低原有的價格，比如在夏季蔬菜瓜果的價格相對低于其他季節(jié)，那么應該相應調整這類材料制成的餐品價格進行調低；又比如在中秋佳節(jié)的前后月餅的價格基本變化不大，這就說明陶陶居不能很好的根據(jù)當前市場的需求量靈活調整價格，這也在一定程度上容易導致后期商品滯銷，從而引起巨大的經(jīng)濟損失。（三）渠道方面1、渠道模式單一廣州陶陶居在營銷渠道方面存在渠道模式單一，陶陶居在當今這個網(wǎng)絡信息時代，仍保留相對傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，像很多老字號的經(jīng)營模式都是“只此一家別無分店”，這種經(jīng)營模式在以前經(jīng)濟狀況下是可行的，這也是得以陶陶居從以前經(jīng)營至今的體現(xiàn)。但是，在現(xiàn)在的消費習慣和社會現(xiàn)狀，“只此一家”的經(jīng)營理念已不再適用，這跟現(xiàn)代人追求效率的生活方式有關，消費者更加青睞快速、便捷的消費方式，所以很少有消費者專門找時間去陶陶居消費，因此在市場的占有率較低，面對的市場面相對狹小，難以吸引新的消費者，消費的傳播主要是以口碑傳播為主，也在一定程度上說明陶陶居的消費群體比較單一。2、位置偏僻，市場占有率低此外，廣州陶陶居在地理位置上也不是很理想，主要集中在老城區(qū)，交通不便利，位置偏僻，消費群體以老街坊為主要力量。由于位置偏僻，所以除了對陶陶居具有深刻情感的消費之外，便很難擴大新的消費群體，沒有新的消費群體也就意味著陶陶居在“啃老本”，這樣久而久之陶陶居在市場的占有率也會越來越低。其次廣州陶陶居缺乏主動市場競爭能力，陶陶居一直是以自身的文化特色來推動發(fā)展的，而且陶陶居的營銷方式相對被動，是依靠它所處位置的老顧客進行傳播，而這時許多新興的網(wǎng)紅企業(yè)不斷地崛起，網(wǎng)紅企業(yè)最大的特點就是消費群體年輕化、主要分布在城市和充分利用社交網(wǎng)絡進行營銷信息的傳播，這樣一來陶陶居等老字號餐飲的逐漸市場地位逐漸淡化。陶陶居如何在網(wǎng)紅企業(yè)快速發(fā)展的同時，保留自己濃厚的文化特色并做出相應的改變，在渠道方面陶陶居在渠道方面應該結合現(xiàn)在的消費方式，結合線上線下擴大市場占有率。（四）促銷方面1、促銷方式不符合當前的消費方式廣州陶陶居相較于大型企業(yè)的知名度弱，因為就像陶陶居在渠道方面存在的問題一樣，陶陶居仍保留傳統(tǒng)的促銷方式，傳統(tǒng)的促銷方式同樣也已不在適用現(xiàn)在的消費者。促銷方式和內容都是跟著經(jīng)濟發(fā)展而不斷變化著的，就好比如以前的電器銷售，以前主要是運用店家掛橫幅、播放促銷廣告以及挨家挨戶發(fā)傳單，但是現(xiàn)在隨著直播行業(yè)的興起，電器銷售同樣是用這種方式進行促銷，而且直播可以讓消費者更加直觀、具體地了解商品信息。再加上陶陶居受新興的網(wǎng)紅餐飲的沖擊而市場競爭能力下降，這同時也說明現(xiàn)在的網(wǎng)紅餐飲現(xiàn)在在宣傳推廣的方式優(yōu)于傳統(tǒng)的老字號餐飲的宣傳。2、促銷活動相對片面，線上促銷活動較少廣州陶陶居的促銷主要是以線下促銷為主，這也就導致陶陶居在線上網(wǎng)絡市場狹小，而當前新一代的消費主力又是以網(wǎng)絡消費為主的，所以新的消費者并不能在網(wǎng)絡上獲取廣州陶陶居的實時的營銷活動。再進行策劃促銷活動的時候，要充分考慮消費者主要是以何種方式獲取促銷信息的，而且要認識到運用網(wǎng)絡平臺的優(yōu)勢和潛力，不能搞一刀切，顧此失彼。（五）人員因素方面1、服務模式相對傳統(tǒng)落后，客戶滿意度低從以往的廣州陶陶居的客戶滿意度調查結果可以看出，陶陶居在人員方面的滿意度較低，原因是陶陶居的管理模式相對落后，陶陶居的管理模式主要是沿用之前比較傳統(tǒng)的服務理念，這樣相對于當前的新型餐飲的營銷模式，陶陶居在人員服務的方式、交流方式、衣著等方面相對傳統(tǒng)，陶陶居的人員服飾比較隨意，缺乏統(tǒng)一等等，許多方面都不符合當前年輕一代對追求新穎的消費模式。2、服務態(tài)度差，服務人員素質不高廣州陶陶居等老字號餐飲行業(yè)仍使用人員直接點單和結賬，這也在一定程度上減慢速度，因此可能導致消費者在等待的過程當中出現(xiàn)不滿情緒。其次，陶陶居的服務人員的招聘門檻相對較低，這樣一來陶陶居的服務人員比較雜亂，沒有標準化的招聘標準，以及缺乏系統(tǒng)的培訓和對傳統(tǒng)文化的獨到見解，導致在為消費者提供服務時表現(xiàn)態(tài)度不佳，因此引起消費者在用餐體驗不愉快。四、廣州陶陶居營銷組合方面出現(xiàn)問題的原因廣州陶陶居營銷組合出現(xiàn)問題的原因有多個方面，具體的可以看以下幾點：（一）消費觀念和方式的改變現(xiàn)在消費群體主要是新一代的年輕人，喜歡新穎、獨特、流行的消費產品和產所，而廣州陶陶居的經(jīng)營理念主要是以傳統(tǒng)文化為準，在環(huán)境布置以及菜品的制作，都是相對傳統(tǒng)的，因此不是特別受新的消費者的追捧。在另一方面來說現(xiàn)在的消費方式的變化，主要是網(wǎng)絡營銷和移動支付的發(fā)展，廣州陶陶居以傳統(tǒng)的點單結賬方式不適用現(xiàn)在的消費趨勢，這兩個方面都是廣州陶陶居市場競爭能力減弱的原因。（二）新興企業(yè)的出現(xiàn)對廣州陶陶居的沖擊最大的應該是新興的餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，如網(wǎng)紅餐廳，網(wǎng)紅餐廳是利用名人效應以及相應的環(huán)境布置來吸引消費者的注意，滿足消費者日益多樣化的消費需求，相對于陶陶居更具有市場競爭力。五、陶陶居針對營銷組合方面的改善措施隨著市場競爭逐漸激烈，像廣州陶陶居等老字號餐飲在市場中不斷受到?jīng)_擊，這時陶陶居應該充分發(fā)揮它具有百年濃厚傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢，不斷吸取老字號餐飲的經(jīng)驗和教訓，在此基礎上進行改進、創(chuàng)新。創(chuàng)新的同時又要繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，不能搞“一刀切”。（一）產品方面1、注重口味傳承與創(chuàng)新隨著消費的升級發(fā)展，消費者的口味也發(fā)生變化，變得更加多樣化，所以相應的陶陶居也應該在口味上做出改變。如稻香村與故宮淘寶合作推出宮廷式糕點，像“鳳和角粽香”等創(chuàng)新產品受到消費者的喜歡；其次有2020年全聚德在長沙店舉行推新品的活動，從國宴的開水白菜到“火燎鴨心”和“芥末鴨掌”等新品，用傳統(tǒng)做法加上新推出的口味，再加上菜品的造型裝飾，在春節(jié)來臨之際，將往日里尋常的食物賦予春節(jié)時代變遷的深遠寓意，保留地道的北京風味，不忘初心，綜合長沙當?shù)氐目谖囤A得本地顧客的青睞和喜愛。還有廣州酒家推出咸蛋黃湯圓，以上的品牌推出的新產品都是在原有的產品上加以創(chuàng)新，形式多樣口味豐富，這樣圍繞主流產品來研究推出新產品，可以滿足消費者多樣化的需求和提供更多消費選擇，也使得消費者對品牌的滿意度更高。2、要不斷研究新口味菜品、點心，形成自己的菜品特色正所謂“民以食為天，食以味為先”，因此陶陶居在研究菜品的時候要注重味道，用味道來吸引消費者的眼球，用精美的、口味多樣的菜肴來滿足不同消費者的需求，要達到形成自己的菜品特色，就應該在菜品的研發(fā)上注入更多精力，賦予菜品別致的意義。（二）價格方面1、合理定價，突顯品牌形象廣州陶陶居在進行定價的時候，要從商品的口味、包裝、品牌進行多方面的衡量，并且要在一定程度上參考市場同類商品的價格。其次，陶陶居要注重從商品包裝來體現(xiàn)企業(yè)的品牌形象，比如陶陶居月餅，陶陶居位于嶺南地區(qū)，其產品也帶有濃厚的嶺南特色，因此，陶陶居應在月餅的包裝上體現(xiàn)出來。2、靈活應對市場需求變化調整價格，擴大銷售額陶陶居應加強不同季節(jié)商品靈活調整價格，比如在中秋節(jié)的末期，當前市場對月餅的需求相對飽和，如果這時月餅仍保持之前相對較高的價格，那么銷售量肯定是呈斷崖式下滑，所以這是陶陶居因采用降價促銷來拉慢銷售下降的趨勢，這樣也可以將月餅銷售出去，減少庫存風險和降低損失。（三）渠道方面1、采用連鎖經(jīng)營，擴大市場規(guī)模許多餐飲老字號大都采取“只此一家，別無分店”的信念，這樣會導致市場覆蓋面小，不利于提高市場的占有率，受到市場的的制約較大。所以陶陶居可以采取連鎖經(jīng)營的方式來擴大銷售范圍，也可以在一定程度上緩解陶陶居在交通不便的問題。但連鎖經(jīng)營容易在產品口味保持一致出現(xiàn)問題，所以再采取連鎖經(jīng)營的時候要注重生產技術的應用。2、應用新的運營體系陶陶居再進行營銷改進的時候要應用新的運營體系，根據(jù)當前市場的變化趨勢，改變傳統(tǒng)的運營體制，以及改變以前經(jīng)營管理閑散的方式，運用更加科學的管理體系和制度，使陶陶居在運營方面更加有序、高效。將陶陶居線上線下渠道進行互通，使得消費者可以從更多樣的渠道方式獲取陶陶居的相關信息。（四）促銷方面1、應用新的傳播媒介，適應新的消費方式陶陶居等老字號餐飲一般都私營的企業(yè)，因此在開始的時候沒有特別多的流動資金進行廣告方面的宣傳。但是在現(xiàn)在信息化的時代，陶陶居可以采用與建立微信公眾號的方式來進行品牌的實時宣傳，現(xiàn)在的年輕一代的消費者對信息的主要獲取一般是手機，所以采用微信公眾號的方式可以快速有效地將信息傳遞出去。2、促銷活動要線上線下相結合廣州陶陶居再進行促銷活動時不能只注重線下，而是要線上線下相結合起來，促銷活動的內容和時間要線上線下同步進行，畢竟現(xiàn)在是電商時代，只圍繞線下促銷的方式已不再適用現(xiàn)在的消費模式。而且，線上的促銷活動力度和廣度大于線下促銷。（五）人員要素方面1、注重人員培訓，提高服務質量現(xiàn)在的消費者受網(wǎng)紅企業(yè)文化的沖擊，新模式企業(yè)的服務態(tài)度好，溝通方式比較年輕化。而陶陶居等老字號餐飲的人員服務受消費者普遍反映服務態(tài)度差、年齡較大、文化程度較低。再者陶陶居作為一間茶樓，更要講究泡茶的技術，茶畢竟是陶陶居的立身之本，哪怕是一杯簡單的茶也要講究技術和火候，注重泡茶的工序，這也就說明對調茶師技術專業(yè)要求更加嚴格。所以在用人方面陶陶居應該提高要求，重用具有專業(yè)茶藝的人才，以此來保證泡出的茶的質量。所以，陶陶居在進行營銷組合改進的同時也應該加強人員方面的管理，提高服務人員的整體素質和服務質量，注重人才的任用，在達到消費者用餐滿意度的同時提高用餐服務的滿意度，從而提高對整體的滿意度?？偟膩碚f，現(xiàn)在的市場競爭是人才的競爭，但老字號餐飲的人才由于技術傳承的困難，以及人才難以得到重用導致人才流失，所以陶陶居在發(fā)展時要注重對人才的培養(yǎng)，但與此同時也要注重對人才素質的培養(yǎng)，這樣更能展示出陶陶居百年茶樓的風采。2、注重與消費者的溝通，提高滿意度由于網(wǎng)絡信息技術地快速發(fā)展，消費者獲取信息變得更加快速、便捷，獲取的渠道也變的多種多樣。網(wǎng)絡時代消息的傳播是爆炸式的，所以廣州陶陶居要注重與消費者的溝通，及時獲取消費者對產品和服務的滿意度，如果出現(xiàn)問題處理不當，那么消費者則會將不良的消息發(fā)布到網(wǎng)上，這就會影響陶陶居的品牌形象。反之，如果能將消費者關系處理融洽，那么消費者則會將有利于陶陶居本身的消息傳播出去。陶陶居需要充分了解到現(xiàn)在年輕人喜歡拍照發(fā)朋友圈的消費方式，更好地處理經(jīng)營過程當中遇到的問題，提高品牌形象和客戶滿意度。因此注重與顧客進行溝通，這樣可以及時了解到顧客對當前的產品和服務是否滿意，如果出現(xiàn)問題的話也可以及時解決，這也在一程度上建立良好的企業(yè)與消費者之間的關系，有利于品牌形象的維護。3、重視人才的培養(yǎng)，提高廣州陶陶居的競爭優(yōu)勢因為陶陶居等老字號餐飲在技術傳承方面主要是以師傅帶徒弟的方式，這種方式培養(yǎng)人才所需的時間需要很長，因此有時在用人方面容易出現(xiàn)緊缺，所以陶陶居需要時刻注重人才的培養(yǎng)和防治人才的流失，通過人才培養(yǎng)來形成自己的經(jīng)營優(yōu)勢，從長遠的角度看，擁有人才優(yōu)勢也就提高陶陶居在市場競爭當中的優(yōu)勢。（六）有形展示有形展示是指在服務市場營銷管理的范疇內，一切可傳達服務特色及優(yōu)點的有形組成部分。1、注重環(huán)境的營造，提高顧客多方面的需求也就說明，陶陶居在改進的時候要注重環(huán)境，改進給消費者簡陋、雜亂的印象；此外還包括幫助生產和包裝服務的一切實體產品和設施，提供富有良好傳統(tǒng)化特色的用餐環(huán)境，這樣可以滿足消費者的拍照分享需求，而不僅僅只是提供一個滿足吃飯需求的地方。有形展示要充分體現(xiàn)陶陶居老字號的傳統(tǒng)特色，注重環(huán)境方面的布置和裝修風格的保留，其次需要重視陶陶居店內裝飾、擺飾等小細節(jié)，要從各個方面展示老字號陶陶居的特色，給消費者營造一個古色古香、干凈舒適的用餐體驗環(huán)境。2、注重過程要素，提高消費者的體驗性在這個食品問題頻發(fā)的市場環(huán)境當中，陶陶居可以將食品的制作過程可視化，即讓消費者在下完單之后可以觀看食品的制作過程，這樣的話可以提高消費者的體驗感，也可以增加消費者對陶陶居食品的信任。六、總結廣州陶陶居是我國富有嶺南文化特色的百年茶館，中國的茶館很多，像俗語說“天下茶館數(shù)中國”，陶陶居是是“食在廣州”最直接的歷史表現(xiàn)。“喝早茶”是許許多多廣東人深扎于心中的生活習慣，它也代表者廣州茶樓的文化。茶樓也可以看成是一個信息溝通的紐帶，它將各種各樣的人聚集起來，不同的信息在這里交匯和傳播，它也充當文化傳播的媒介。隨著經(jīng)濟的變化升級，陶陶居也在變化中逐漸落寞了。陶陶居不僅僅具有文化傳播功能，同時它也與經(jīng)濟息息相關。陶陶居有著濃厚的嶺南文化特點，同時也是廣州茶樓繁榮的代表，是經(jīng)濟、文化推動者。因此，我們不能任由陶陶居逐漸淡出市場，應該及時發(fā)現(xiàn)陶陶居的問題所在，采取積極的措施來保護和發(fā)展，尤其是在營銷組合方面，要緊跟當前市場的發(fā)展趨勢，了解消費的日益俱進的消費需求。要吸取和珍惜陶陶居給我們的歷史教訓和經(jīng)驗。再進行陶陶居營銷組合改進的同時，我們要深深植根于陶陶居的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，不能盲目，導致失去它本身的特色。筆者真誠的希望陶陶居能在現(xiàn)在的市場發(fā)展環(huán)境當中，既要繼續(xù)弘揚優(yōu)秀的中華文化，又要緊跟時代需求改進不足，讓陶陶居的招牌可以繼續(xù)朝前發(fā)展。就現(xiàn)在的政策環(huán)境來說，陶陶居等老字號的發(fā)展具有良好的發(fā)展機遇，希望陶陶居等老字號能抓住機遇，吸取以前的教訓并改進不足，重新煥發(fā)老字號的風采。也希望陶陶居可以發(fā)揮優(yōu)秀的文化精神，重塑陶陶居這塊“金字招牌”，尋求老字號茶樓的下一個春天，將我國的