《認識餐飲設(shè)備導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《熟識餐飲設(shè)備》導(dǎo)學(xué)案第一課時導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解餐飲設(shè)備的種類和作用；2.精通餐飲設(shè)備的應(yīng)用方法和注意事項；3.能夠正確選擇和維護餐飲設(shè)備。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、餐飲設(shè)備的種類和作用1.廚房設(shè)備：包括爐灶、蒸爐、油炸鍋等，用于烹飪、加熱食材；2.冷藏設(shè)備：包括冰箱、冷柜等，用于存放食材和食品；3.洗碗設(shè)備：包括洗碗機、洗碗槽等，用于清洗餐具和廚具；4.烤箱設(shè)備：用于烤制食品，如面包、披薩等；5.飲料設(shè)備：包括飲料機、咖啡機等，用于制作飲品。二、餐飲設(shè)備的應(yīng)用方法和注意事項1.應(yīng)用前專注閱讀說明書，了解設(shè)備的應(yīng)用方法和注意事項；2.應(yīng)用過程中要保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期清洗和消毒；3.應(yīng)用設(shè)備時要注意安全，防止發(fā)生火災(zāi)和觸電等意外；4.按照設(shè)備的應(yīng)用規(guī)范操作，不得超負荷應(yīng)用；5.應(yīng)用完畢后準時清理設(shè)備，并進行保養(yǎng)和維護，延長設(shè)備應(yīng)用壽命。三、正確選擇和維護餐飲設(shè)備1.選擇時要依據(jù)自身需求和經(jīng)營規(guī)模來選購適合的設(shè)備；2.選擇有品牌保障和售后效勞的設(shè)備；3.定期對設(shè)備進行檢查和保養(yǎng)，防止故障發(fā)生；4.遇到問題應(yīng)準時聯(lián)系專業(yè)修理人員進行處理，不行私自拆卸修理。導(dǎo)學(xué)案練習(xí)題：一、選擇題1.以下哪種不屬于餐飲設(shè)備的種類？A.爐灶B.空調(diào)C.冰箱D.洗碗機2.應(yīng)用餐飲設(shè)備時應(yīng)注意哪些事項？A.保持清潔衛(wèi)生B.隨便拆卸修理C.超負荷應(yīng)用D.輕忽應(yīng)用說明書3.正確選擇餐飲設(shè)備的關(guān)鍵是？A.價格B.品牌C.顏色D.功能二、裁定題1.應(yīng)用餐飲設(shè)備時要保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。（）2.選擇有品牌保障和售后效勞的設(shè)備是正確的。（）3.遇到問題應(yīng)私自拆卸修理。（）三、簡答題1.餐飲設(shè)備的種類有哪些？分別簡述其作用。2.應(yīng)用餐飲設(shè)備時應(yīng)注意哪些事項？導(dǎo)學(xué)案總結(jié)：通過進修本導(dǎo)學(xué)案，我們了解了餐飲設(shè)備的種類和作用，精通了其應(yīng)用方法和注意事項，同時也學(xué)會了正確選擇和維護餐飲設(shè)備。期望同硯們能夠在平時生活和餐飲經(jīng)營中正確應(yīng)用和維護餐飲設(shè)備，為自己的健康和經(jīng)營的順暢開展提供保障。第二課時一、引言餐飲設(shè)備在餐飲行業(yè)中扮演著至關(guān)重要的角色，它們不僅能提高工作效率，還能保證食品質(zhì)量和安全。本導(dǎo)學(xué)案將指揮同硯熟識各類餐飲設(shè)備的種類、功能和應(yīng)用方法，援助他們更好地理解餐飲設(shè)備在餐飲行業(yè)中的重要性。二、熟識餐飲設(shè)備1.餐具消毒柜-功能：用于對餐具進行高溫蒸汽消毒，保證餐具清潔衛(wèi)生。-應(yīng)用方法：將清洗潔凈的餐具放入餐具消毒柜中，設(shè)置合適的消毒溫度和時間，等待消毒完成后取出即可應(yīng)用。2.食品加工機-功能：用于對食材進行切割、攪拌、研磨等加工，勤儉時間和人力。-應(yīng)用方法：依據(jù)需要選擇合適的刀具或配件，將食材放入食品加工機中，按照說明書操作機器，完成食材加工。3.冷藏設(shè)備-功能：用于儲存食材和食品，保持其新穎度和質(zhì)量。-應(yīng)用方法：將食材和食品放入冷藏設(shè)備中，設(shè)置合適的溫度和濕度，定期清潔和除霜，確保設(shè)備正常運行。4.爐灶-功能：用于加熱食材和烹飪食品，常見的有煤氣爐、電磁爐、電磁爐等。-應(yīng)用方法：依據(jù)需要選擇合適的爐灶類型，調(diào)整火力或溫度，烹飪食品時注意安全和衛(wèi)生。5.廚房排煙設(shè)備-功能：用于排除廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙和異味，保持廚房空氣清新。-應(yīng)用方法：定期清潔排煙設(shè)備，確保其通暢無阻，防止油煙積聚導(dǎo)致火災(zāi)或衛(wèi)生問題。三、小結(jié)通過進修本導(dǎo)學(xué)案，同硯將了解不同類型的餐飲設(shè)備及其功能、應(yīng)用方法，從而提高對餐飲設(shè)備在餐飲行業(yè)中的重要性