《蔬菜、水果及食用菌導學案-烹飪營養(yǎng)與安全》

《蔬菜、水果及食用菌》導學案第一課時【導學目標】1.了解蔬菜、水果及食用菌的特點和營養(yǎng)價值。2.精通蔬菜、水果及食用菌的分類和種類。3.能夠正確選擇、存儲和處理蔬菜、水果及食用菌?！緦W重點】1.蔬菜的種類和特點。2.水果的特點和分類。3.食用菌的營養(yǎng)價值和處理方法?！緦W難點】1.水果的分類和營養(yǎng)成分。2.食用菌的處理和烹飪技巧?！緦W籌辦】1.課本《食品營養(yǎng)學》相關(guān)內(nèi)容。2.圖片和視頻資料?！緦W內(nèi)容】一、蔬菜的種類和特點1.蔬菜是指植物中可食用、或用作調(diào)味佐料的一類植物。它們富含維生素、礦物質(zhì)和纖維，對人體健康分外有益。2.蔬菜可以分為根莖類、葉菜類、果菜類、茄果類、豆類、蔥蒜類、菌藻類等幾大類別，每種類別都有不同的特點和營養(yǎng)成分。3.不同顏色的蔬菜代表著不同的營養(yǎng)成分，例如紅色蔬菜富含胡蘿卜素，綠色蔬菜含有豐富的葉綠素，黃色蔬菜富含維生素C等。二、水果的特點和分類1.水果是指植物的果實，通常含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維，是人們平時飲食中不行或缺的一部分。2.水果可以分為核果、瓜果、薯類、莓果、仁果等不同的類型，每種類型的水果都有奇特的風味和營養(yǎng)成分。3.常見的水果有蘋果、香蕉、橙子、草莓等，它們不僅口感和味道各異，而且營養(yǎng)價值也不同。三、食用菌的營養(yǎng)價值和處理方法1.食用菌是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的食材，含有多種氨基酸和微量元素，對人體健康有益。2.食用菌的常見品種包括香菇、蘑菇、平菇等，它們可以生吃、煮食、炒菜等多種方式食用。3.在處理食用菌時，要先清洗潔凈，去除泥土和雜質(zhì)，然后依據(jù)不同的烹飪方法進行處理，以保留其營養(yǎng)成分和口感。【導學實踐】1.觀看相關(guān)視頻和圖片資料，了解蔬菜、水果及食用菌的種類和特點。2.依據(jù)自己的喜好和健康需求，選擇適合自己的蔬菜、水果和食用菌，并制定健康飲食規(guī)劃。3.在家中嘗試應(yīng)用不同的烹飪方法，如生吃、煮食、炒菜等，享受不同食材帶來的美味和營養(yǎng)。【導學反思】通過本次導學活動，我對蔬菜、水果及食用菌的種類和營養(yǎng)價值有了更深度的了解，也學會了如何正確選擇、存儲和處理這些食材。將來在飲食上，我會更加重視平衡飲食，多食用這些健康美味的食材，保持身體健康。第二課時一、導入大家好，今日我們要進修的主題是《蔬菜、水果及食用菌》，這是我們平時生活中不行或缺的食物。通過進修本課程，我們將了解不同種類的蔬菜、水果和食用菌，它們的營養(yǎng)成分和功效，以及如何選擇和儲存這些食物。二、目標1.了解不同種類的蔬菜、水果和食用菌；2.精通蔬菜、水果和食用菌的營養(yǎng)價值和功效；3.學會正確選擇、儲存和食用蔬菜、水果和食用菌。三、重點內(nèi)容1.蔬菜的種類和營養(yǎng)成分：葉菜類、根莖類、瓜果類等；2.水果的種類和營養(yǎng)價值：熱帶水果、漿果類水果、核果類水果等；3.食用菌的種類和功效：蘑菇、平菇、口蘑等；4.選擇、儲存和食用的常識：選擇時的注意事項、儲存方法、食用技巧等。四、教學過程1.導入：讓同硯觀看相關(guān)圖片或視頻，引起同硯的愛好和好奇心。2.探究：讓同硯分組談?wù)摬煌N類的蔬菜、水果和食用菌的營養(yǎng)成分和功效，并向全班匯報。3.實踐：組織同硯到市場或超市實地考察不同種類的蔬菜、水果和食用菌，讓他們親自選擇并采購。4.總結(jié)：引導同硯總結(jié)本課程的重點內(nèi)容，強化所學知識。5.評判：設(shè)計相關(guān)問題進行小測驗或小組談?wù)?，檢驗同硯對本課程的精通水平。五、延伸1.每周定期組織同硯進行蔬菜、水果和食用菌的健康飲食分享活動；2.鼓舞同硯嘗試制作不同種類的蔬菜、水果和食用菌的菜肴，培育他們的烹飪愛好；3.鼓舞同硯利用互聯(lián)網(wǎng)資源，了解更多有關(guān)蔬菜、水果和食用菌的知識。六、總結(jié)通過本課程的進修，我們不僅了解了蔬菜、水果和食用