良好生產(chǎn)規(guī)范及GB14881試題

良好生產(chǎn)規(guī)范及GB14881試題本試卷滿分100分，考試得分在80分（含）以上為合格一、單選題（每題2分，共40分）1.個人衣物應(yīng)貯存在更衣室個人專用的更衣柜內(nèi)，個人用其他物品不應(yīng)帶入（）[單選題]A、更衣室B、生產(chǎn)車間(正確答案)C、更衣柜D、食堂2.照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的正上方，否則應(yīng)使用安全型照明設(shè)施，以防止破裂導(dǎo)致（）。[單選題]A、人員傷亡B、污染食品(正確答案)C、車間停電D、影響生產(chǎn)進度3.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。[單選題]A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(正確答案)4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔5.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。[單選題]A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒7.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。[單選題]A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要9.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。[單選題]A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(正確答案)10.以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式(正確答案)12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(正確答案)B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識14.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)15.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服16.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染17.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]A、先進先出(正確答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出18.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。[單選題]A、大于(正確答案)B、等于C、小于D、二者無關(guān)系19.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。[單選題]A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對(正確答案)20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)二、多選題（每題2分，共40分）1.（）后，應(yīng)洗手消毒。A、上崗前(正確答案)B、如廁后(正確答案)C、接觸可能污染食品的物品后(正確答案)D、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(正確答案)2．以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施(正確答案)3．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染(正確答案)C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)(正確答案)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔(正確答案)4．食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)5．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)C、一般作業(yè)區(qū)(正確答案)D、休息區(qū)6．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造(正確答案)B、不易積累污垢(正確答案)C、易于清潔(正確答案)D、涂料不易脫落(正確答案)7．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密(正確答案)B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料(正確答案)C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗(正確答案)8．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法(正確答案)B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式(正確答案)C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成9．從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備（）。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施(正確答案)B、采光、照明設(shè)備設(shè)施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施(正確答案)10．直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無毒(正確答案)11．下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應(yīng)定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除(正確答案)D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染(正確答案)13.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度(正確答案)B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用(正確答案)C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施(正確答案)D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件14.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱(正確答案)B、清潔消毒方法和頻率(正確答案)C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理(正確答案)D、使用的洗滌、消毒劑(正確答案)15.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)16.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染(正確答案)B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護(正確答案)C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染(正確答案)D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品(正確答案)17.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。A、設(shè)備維護(正確答案)B、衛(wèi)生管理(正確答案)C、外來人員管理(正確答案)D、加工過程監(jiān)督(正確答案)18.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。A、不清潔容器帶來的污染(正確答案)B、前運貨物帶來的污染(正確答案)C、貨物混運帶來的污染(正確答案)D、運輸工具衛(wèi)生狀況差(正確答案)19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購(正確答案)B、加工(正確答案)C、貯存(正確答案)D、檢驗(正確答案)20.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）A、食品的加工過程(正確答案)B、產(chǎn)品貯存情況(正確答案)C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期(正確答案)D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果(正確答案)三、判斷題（每題1分，共20分）1.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）[判斷題]對錯(正確答案)2.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）[判斷題]對錯(正確答案)3.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（）[判斷題]對錯(正確答案)4.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）[判斷題]對(正確答案)錯5.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。（）[判斷題]對(正確答案)錯6.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。（）[判斷題]對(正確答案)錯7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（）[判斷題]對(正確答案)錯8.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）[判斷題]對錯(正確答案)9.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）[判斷題]對(正確答案)錯10.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（）[判斷題]對(正確答案)錯11.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）[判斷題]對(正確答案)錯12.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（）[判斷題]對錯(正確答案)13.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（）[判斷題]對(正確答案)錯14.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?。（）[判斷題]對(正確答案)錯15.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（）[判斷題]對錯(正確答案)16.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢