DB37T 4712-2024 預(yù)制菜設(shè)計(jì)指南

ICS67.020CCSX01ICS67.020CCSX01山 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB37/T4712—2024預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)指南Generaldesignguidelineforprepareddishes2024-04-11發(fā)布 2024-05-11實(shí)施山東省場監(jiān)理局 發(fā)布DB37/T4712DB37/T4712—2024II目 次前言 II112范引文件 13語定義 1415應(yīng)計(jì) 16品計(jì) 27工計(jì) 28裝計(jì) 29售計(jì) 210存計(jì) 211通計(jì) 312棄處置 3參考獻(xiàn) 4DB37/T4712DB37/T4712—2024IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。DB37/T4712DB37/T4712—2024PAGEPAGE1預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)指南范圍（GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T40040餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1預(yù)制菜 prefabricateddishes以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化總則餐飲消費(fèi)需求。協(xié)同發(fā)展。全。品風(fēng)味的穩(wěn)定與統(tǒng)一。制菜設(shè)計(jì)。品類。專業(yè)分工與協(xié)同發(fā)展。GB14881調(diào)味、烹制和包裝。用可降解材料。程度、易剝離性、微波加熱和高溫殺菌等需要。的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等生制品為主料的預(yù)制菜，宜準(zhǔn)確描述熟制方法。況指導(dǎo)采購、庫存、生產(chǎn)，提高預(yù)制菜從生產(chǎn)到消費(fèi)的運(yùn)營效率。18℃0-10℃的檢查與處置方法。GB/T40040求數(shù)據(jù)等，降低物流成本。三方物流時(shí)，宜建立對采購運(yùn)輸、配送、倉儲等物流活動的控制措施，必要時(shí)實(shí)施第三方物流評價(jià)考核。GB31605，它配送條件包括但不限于：——冷藏運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸期間車廂溫度為0℃～10℃；——速凍運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸期間車廂溫度在-18℃以下；——常溫運(yùn)輸期間車廂溫度不宜超過25℃。參 考 文 獻(xiàn)GB7718GB28050[3]GB31654[4]DB37/T518