高效液相色譜法在食品安全檢測中的應用

第第頁高效液相色譜法在食品安全檢測中的應用高效液相色譜法在食品安全檢測中的應用概況

高效液相色譜法(HPLC)是上世紀60時代末70時代初進展起來的一種新型分析分別技術。它是由現(xiàn)代高壓技術與傳統(tǒng)的液相色譜方法相結合，加上高效柱填充物和高靈敏檢測器所發(fā)展起來的新型分別分析技術，是以經典液相色譜法為基礎，引入了氣相色譜的理論與實踐方法，流淌相改為高壓輸送，采納高效固定相在線檢測手段進展而成的分別分析方法，分別機制是靠被分別組分的分子與流淌相分子爭奪吸附表面活性中心的吸附技能差別而分別(可用吸附系數(shù)Ka衡量吸附技能的差異)，是現(xiàn)代分別分析的重要手段，隨其分別檢測技術的日益完善，已被廣泛應用于各個學科中。

由于它只要求樣品能制成溶液，而不需要氣化，因此不受樣品揮發(fā)性的約束。對于揮發(fā)性低，熱穩(wěn)定性差，分子量大的高分子化合物以及離子型化合物尤為有利，如氨基酸、蛋白質、生物堿、核酸、甾體、脂類、維生素、抗生素等分子量較大，沸點較高的合成藥物以及無機鹽類。

高效液相色譜儀

隨著一些樣品前處理新技術，如固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、基質固相分散萃取(MSPDE)、超臨界流體萃取(SFE)、凝膠滲析萃取(GPC)技術相繼涌現(xiàn)并很快推廣，以及計算機軟件開發(fā)、專家系統(tǒng)應用、檢測手段的進步及與質譜等儀器的聯(lián)用等相關問題的解決，高效液相色譜法的應用也會越來越多，在食品安全檢測中具有廣泛的應用前景。

HPLC對食品添加劑的測定蘇丹〔Sudan〕色素是一種人工合成染料，在化工生產中主要用于對油類、蠟和肥皂的染色。有關討論說明，蘇丹Ⅰ號〔SudanⅠ〕會導致鼠類患癌，它對人類肝細胞也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。液相色譜法采納乙腈提取后經凝膠滲透色譜法對樣品進行凈化，利用反相高效液相色譜法，以乙腈－酸性水溶液為流淌相，采納梯度洗脫，以二極管陣列檢測器定性定量測定食品中的4種蘇丹色素，結果最低檢出限分別為0.102、0.097、0.074、0.099mg/kg。阿斯巴甜、糖精鈉、乙?；前匪徕浀忍砑觿θ梭w有肯定的毒害作用。特別是阿斯巴甜，它在體內代謝過程中的主要降解物為苯丙氨酸和天門冬氨酸，對于苯丙酮尿病(PKU)患者，因其代謝缺陷，體內過多的苯丙氨酸可影響患者的發(fā)育，所以有該病的患者要禁用添加阿斯巴甜的食品。

HPLC對食品加工貯藏過程產生毒素的分析

檢測食品中致癌物丙烯酰胺的固相萃取二極管陣列檢測反相高效液相色譜測定，用水提取食品中丙烯酰胺，采納C18固相萃取小柱對樣品液進行純化，流淌相為甲醇水(體積比5∶95)，

DAD掃描波長范圍190～370nm，檢測波長210nm。結果丙烯酰胺在0.1～10mg/L濃度范圍內線性良好，方法檢出限為10ng/g。用建立的方法分析了59份面包、谷類、豆類、堅果類和土豆類食品，結果顯示，食品炸焦的程度越深，那么丙烯酰胺含量越高。食品貯藏不當，會引起真菌生長，造成食品的腐敗變質，同時有些霉菌產生的霉菌毒素，具有較強的毒性和耐熱性。

高效液相色譜法在食品安全性檢測和分析方面的應用范圍很廣，它具有分別效率高、速度快、流淌相可選擇范圍寬、靈敏度高、流出組分簡單收