冷卻羊肉規(guī)范

1本標準規(guī)定了冷卻羊肉的術語和定義、技術要求、檢驗方法、標志、包裝、貯存和運輸。本標準適用于活羊經(jīng)屠宰、冷卻加工后，按要求生產(chǎn)的六分體和分割羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品中汞限量衛(wèi)生標準GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB/T5009.17食品中總汞的測定方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718食品標簽通用標準GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9961鮮、凍胴體羊肉GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測定方法農牧發(fā)[1998]17號呋喃唑酮在動物可食性組織中殘留的高效液相色譜檢測方法3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。冷卻羊肉chilledmutton活羊經(jīng)宰前、宰后檢驗檢疫合格。胴體經(jīng)冷卻，其后腿肌肉深層中心溫度在一1℃~7℃。冷卻胴體在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，在10℃~15℃的車間內進行分割、分切工藝制得的冷卻羊肉。肉眼可見異物visibleforeignmaterial24技術要求4.1.1羊只必須來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構出具的檢疫證明。4.1.2不允許轉基因羊。經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的羊胴體，再進行加工。宰后胴體應在1h內進入預冷間，在24h內使肉深層中心溫度達到一1℃~7℃。4.2.2分割和修整冷卻胴體在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，10℃~15℃的車間內進行分割。刀具、箱框和工作人員雙手應每隔1h消毒一次。應修去淤血、血污、傷斑、浮毛、淋巴結、碎骨和其他雜質。4.3產(chǎn)品品種、規(guī)格冷卻羊肉胴體的產(chǎn)品品種、規(guī)格按GB9961執(zhí)行。4.4感官特性感官特性應符合表1的規(guī)定。表1冷卻羊肉感官特性肌纖維致密，堅實，有彈性，指壓后凹陷立即恢復；外表微干或有風干膜，切面煮沸后肉湯肉眼可見異物不得檢出4.5理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2冷卻羊肉理化指標揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)汞(以Hg計)/(mg/kg)四環(huán)素/(mg/kg)土霉素/(mg/kg)金霉素/(mg/kg)呋喃唑酮/(μg/kg)4.6微生物指標微生物指標應符合表3。表3冷卻羊肉微生物指標菌落總數(shù)/(cfu/g)大腸菌群/(MPN/100g)不得檢出不得檢出志賀氏菌不得檢出不得檢出5檢驗方法5.1感官檢驗5.1.2粘度和組織狀態(tài)：用手觸摸檢驗。5.2理化檢驗5.2.1揮發(fā)性鹽基氮：按GB/T5009.44規(guī)定執(zhí)行。5.2.2汞：按GB/T5009.17規(guī)定執(zhí)行。5.2.4呋喃唑酮：按農牧發(fā)[1998]17號規(guī)定執(zhí)行。5.3微生物檢驗5.3.2大腸菌群：按GB4789.3規(guī)定執(zhí)行。5.3.3金黃色葡萄球菌：按GB4789.10規(guī)定執(zhí)行。5.3.4沙門氏菌：按GB4789.4規(guī)定執(zhí)行。5.3.5志賀氏菌：按GB4789.5規(guī)定5.3.6溶血性鏈球菌：按GB4789.11規(guī)定執(zhí)行。6.1標志6.1.1每只羊肉胴體的臀部加蓋獸醫(yī)驗訖檢驗合格印章，字跡必須清晰整齊。6.1.2內包裝標志應符合按GB7718的規(guī)定，外包裝標志應符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。6.2包裝包裝材料應符合GB/T4456和GB9687的規(guī)定。6.3