2022年10月自考05769社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案含解析

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)年月真題

05769202210

1、【單選題】下列可作為計(jì)劃或制定人群推薦攝入量基礎(chǔ)的指標(biāo)是

EAR

RNI

A:

UL

B:

AI

C:

答D:案：A

2、【單選題】下列_不屬于_膳食調(diào)查方法的是

稱重法

記賬法

A:

詢問(wèn)法

B:

要因加算法

C:

答D:案：D

3、【單選題】下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的描述，_錯(cuò)誤_的是

蛋白質(zhì)攝入應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足

對(duì)能量的需求量相比成人有所提高

A:

脂肪攝入不宜過(guò)多

B:

注意補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵

C:

答D:案：B

4、【單選題】下列_不屬于_成人體力活動(dòng)水平測(cè)定方法的是

活動(dòng)記錄法

活動(dòng)習(xí)慣的問(wèn)卷調(diào)查

A:

化學(xué)分析法

B:

心率監(jiān)測(cè)法

C:

答D:案：C

5、【單選題】下列_不屬于_維生素C缺乏臨床表現(xiàn)的是

毛細(xì)血管脆性增加

腹瀉

A:

牙齦出血

B:

C:

傷口愈合緩慢

答D:案：B

6、【單選題】維生素B1缺乏時(shí)，以周?chē)窠?jīng)炎為主要癥狀的疾病是

干性腳氣病

濕性腳氣病

A:

急性暴發(fā)性腳氣病

B:

嬰兒腳氣病

C:

答D:案：A

解析：維生素B1缺乏時(shí)，以周?chē)窠?jīng)炎為主要癥狀的疾病是干性腳氣病。干性腳氣病是

由于長(zhǎng)期缺乏維生素B1引起的一種神經(jīng)系統(tǒng)疾病，主要表現(xiàn)為周?chē)窠?jīng)炎，包括手腳麻

木、疼痛、肌肉萎縮、步態(tài)不穩(wěn)等癥狀。維生素B1是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，它參與能

量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的損傷和功能障礙。干性

腳氣病是維生素B1缺乏的一種嚴(yán)重表現(xiàn)，如果不及時(shí)治療，會(huì)對(duì)患者的生活和健康造成

嚴(yán)重影響。

7、【單選題】下列_不屬于_成人總能量消耗方式的是

生長(zhǎng)發(fā)育

基礎(chǔ)代謝

A:

體力活動(dòng)

B:

食物的熱效應(yīng)

C:

答D:案：A

8、【單選題】下列_不屬于_影響人飲食行為因素的是

食物喜好

饑餓和食欲

A:

社會(huì)地位

B:

食物營(yíng)養(yǎng)的觀念和知識(shí)

C:

答D:案：C

9、【單選題】下列_不屬于_嬰兒生理特點(diǎn)的是

身高體重增長(zhǎng)迅速

生殖系統(tǒng)發(fā)育迅速

A:

自身免疫功能低下

B:

消化系統(tǒng)功能尚未發(fā)育完善

C:

D:

答案：B

10、【單選題】下列關(guān)于復(fù)習(xí)、考試期間膳食的描述，_錯(cuò)誤_的是

吃好早餐

攝入充足的食物，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入

A:

每天食用新鮮的蔬菜和水果

B:

多吃“健腦品”

C:

答D:案：D

11、【單選題】下列關(guān)于食品強(qiáng)化的描述，_錯(cuò)誤_的是

食品強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性

要符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理

A:

可影響原食品的感官性狀

B:

經(jīng)濟(jì)合理，利于推廣

C:

答D:案：C

12、【單選題】下列營(yíng)養(yǎng)素中，不適用于強(qiáng)化乳制品的是

賴氨酸

鋅

A:

維生素A

B:

維生素E

C:

答D:案：A

13、【單選題】下列關(guān)于新資源食品范圍的描述，_錯(cuò)誤_的是

新發(fā)現(xiàn)無(wú)食用習(xí)慣的動(dòng)植物

新發(fā)現(xiàn)無(wú)食用習(xí)慣的微生物

A:

傳統(tǒng)食品可食部分的提取物

B:

列入國(guó)家動(dòng)物保護(hù)名單的野生動(dòng)物

C:

答D:案：D

14、【單選題】下列屬于食品標(biāo)簽中強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容的是

能量

營(yíng)養(yǎng)素

A:

配料的定量標(biāo)示

B:

食用方法

C:

答D:案：C

解析：配料的定量標(biāo)示屬于食品標(biāo)簽中的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容之一。根據(jù)中國(guó)的《食品安全

法》和相關(guān)法規(guī)，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品的名稱、配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可

證號(hào)等信息。其中，配料表必須標(biāo)明食品中所含的主要原料和輔料，并按照一定的順序列

出其含量百分比。這樣可以讓消費(fèi)者了解食品的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于消費(fèi)者做出更加

明智的購(gòu)買(mǎi)決策。同時(shí)，配料表的標(biāo)示也有助于監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管和檢測(cè)。因此，

配料的定量標(biāo)示是食品標(biāo)簽中的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容之一。

15、【單選題】下列屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱的是

“高膳食纖維”食品

添加了“天然番茄紅素”食品

A:

純牛奶

B:

“維生素C含量增多30%”食品

C:

答D:案：A

解析：“高膳食纖維”屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱是指在食品標(biāo)簽上標(biāo)明食

品中某種或某幾種營(yíng)養(yǎng)素的含量或含量范圍的聲稱。營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)

和規(guī)定，且應(yīng)當(dāng)基于科學(xué)依據(jù)和充分的數(shù)據(jù)支持。

16、【單選題】專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，代表營(yíng)養(yǎng)素日需要量參考值的指標(biāo)是

RDA

RNI

A:

DRIs

B:

NRV

C:

答D:案：D

解析：專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，代表營(yíng)養(yǎng)素日需要量參考值的指標(biāo)是NRV（Nutrient

ReferenceValue）。NRV是指人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需

求和健康維護(hù)的需要，結(jié)合國(guó)際上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)國(guó)情制定的。NRV通常以

每100克或每100毫升食品中所含營(yíng)養(yǎng)素的百分比表示，有助于消費(fèi)者了解食品中各種營(yíng)

養(yǎng)素的含量是否符合自己的營(yíng)養(yǎng)需求。

17、【單選題】某地區(qū)人民生活水平狀況為富裕，則其恩格爾系數(shù)范圍是

低于30%

30%～40%

A:

40%~50%

B:

50%~59%

C:

D:

答案：B

解析：對(duì)于富裕地區(qū)的人民生活水平，恩格爾系數(shù)的范圍通常是在20%~30%之間。如果恩

格爾系數(shù)超過(guò)30%，則說(shuō)明該地區(qū)的人民生活水平可能并不是非常富裕，而是處于中等水

平。如果恩格爾系數(shù)超過(guò)40%，則說(shuō)明該地區(qū)的人民生活水平可能比較低，存在一定的貧

困現(xiàn)象。

18、【單選題】下列關(guān)于不吃早餐對(duì)健康影響的描述，_錯(cuò)誤_的是

有助于減重

易發(fā)心臟病

A:

易患膽結(jié)石

B:

精神不振

C:

答D:案：A

19、【單選題】下列_不屬于_大眾傳播常用形式的是

宣傳冊(cè)

黑板報(bào)

A:

廣播

B:

培訓(xùn)班

C:

答D:案：D

20、【單選題】從事公共營(yíng)養(yǎng)保健方案的教育推廣與咨詢，同時(shí)經(jīng)常開(kāi)辦并講授營(yíng)養(yǎng)課程，

以協(xié)助一般民眾了解各種飲食與營(yíng)養(yǎng)方面知識(shí)的營(yíng)養(yǎng)師類(lèi)別是

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師

A:

健身美容營(yíng)養(yǎng)師

B:

私人開(kāi)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師

C:

答D:案：B

解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師通常從事公共營(yíng)養(yǎng)保健方案的教育推廣與咨詢，并開(kāi)辦并講授營(yíng)養(yǎng)課

程，以幫助一般民眾了解各種飲食與營(yíng)養(yǎng)方面知識(shí)。

21、【多選題】下列關(guān)于我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題的描述，正確的有

兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平總體較差

貧血患病率持續(xù)升高

A:

普遍缺乏鐵、維生素A

B:

鈣攝入嚴(yán)重不足

C:

體力活動(dòng)和鍛煉少

D:

E:

答案：CDE

22、【多選題】下列關(guān)于暴飲暴食對(duì)人體影響的描述，正確的有

會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)

無(wú)法提供能量和營(yíng)養(yǎng)素

A:

易引起胃腸道傳染性疾病

B:

引起食欲降低

C:

若食物粗糙，容易擦傷食道

D:

答E:案：ADE

23、【多選題】我國(guó)主要在面粉中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素有

維生素A

維生素B1

A:

維生素B2

B:

鐵

C:

維生素D

D:

答E:案：ABCD

24、【多選題】下列屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱的有

“無(wú)糖”食品

“純果汁”食品

A:

“高鈣”食品

B:

“富含維生素C”食品

C:

添加了“天然β-胡蘿卜素”食品

D:

答E:案：BE

25、【多選題】下列屬于食品標(biāo)簽中非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容的有

食品名稱

能量和營(yíng)養(yǎng)素

A:

食用方法

B:

配料清單

C:

貯藏說(shuō)明

D:

答E:案：BC

26、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述哺乳期的營(yíng)養(yǎng)需求。

答案：(1)能量:乳母應(yīng)增加能量2.1MJ(500kcal)/d,其中最好有418KJ(100kcal)來(lái)自

蛋白質(zhì);(2)蛋白質(zhì):中國(guó)人攝入的膳食蛋白以植物蛋白為主,乳母應(yīng)每日多攝入20g蛋

白質(zhì),達(dá)到每日85g;(3)脂肪:乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)以其能量占總能量攝入的20%

~25%為宜;(4)礦物質(zhì):人乳中主要礦物質(zhì)的濃度一般不受膳食的影響;(5)維生素:為滿

足母體自身和嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要,乳母膳食中各種維生素都應(yīng)適量增加。

27、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南的定義及允許進(jìn)行標(biāo)示的食品應(yīng)具備的條件。

答案：(1)定義:營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和

生理功能作用的聲稱。(2)允許進(jìn)行標(biāo)示的食品應(yīng)具備的條件:①該營(yíng)養(yǎng)素在所示產(chǎn)品

中含量顯著;②于營(yíng)養(yǎng)成分符合《營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南準(zhǔn)則》規(guī)定的“營(yíng)養(yǎng)素含量

聲稱冶和“比較聲稱冶的條件。

28、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述采用高新技術(shù)和工業(yè)化生產(chǎn)方式強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)越性。

答案：(1)可有效彌補(bǔ)天然植物性食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素;(2)可有效針對(duì)不同消費(fèi)人群的

營(yíng)養(yǎng)需求,補(bǔ)充相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素;(3)可有效補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)藏過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素;(4)

可有效克服自然環(huán)境的制約,以工業(yè)化方式主動(dòng)、快速、可靠的改善食品營(yíng)養(yǎng);(5)可有

效以較低成本滿足民眾的需求。

29、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述人際傳播的特點(diǎn)。

答案：(1)可以面對(duì)面與教育對(duì)象交流,信息及時(shí)反饋,保證交流信息的可靠性;(2)宣傳

內(nèi)容可以針對(duì)不同地區(qū)、不同人群,做到有的放矢,所取得的效果好于大眾傳播;(3)組織

比較困難,尤其大規(guī)模、長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)展時(shí),現(xiàn)場(chǎng)管理、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、資源利用都存在問(wèn)題。

30、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述食物的社會(huì)功能。

答案：(1)建立和維持人際關(guān)系;(2)確定人際關(guān)系的密切程度;(3)表示社會(huì)地位;(4)

作為群體特征;(5)特定的重要事件;(6)象征性意義;(7)作為“獎(jiǎng)懲冶的一種手

段。(答案共7點(diǎn),1點(diǎn)1分,答對(duì)6點(diǎn)得滿分)

31、【問(wèn)答題】試述《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容及內(nèi)涵。

答案：(1)食物多樣,谷類(lèi)為主。平衡膳食必須由多種食物構(gòu)成,才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促

進(jìn)健康的目的。谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。(2)多吃蔬

菜、水果和薯類(lèi)。蔬菜、水果與薯類(lèi)含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(3)常吃

奶類(lèi),豆類(lèi)或其制品。奶類(lèi)和豆類(lèi)均含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。(4)經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、

蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油。動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)

源,但肥肉、葷油易引起肥胖和慢性病。(5)食量、體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重。

(6)吃清淡少鹽的膳食,每人每日食鹽用量不超過(guò)6克。(7)飲酒應(yīng)限量。(8)吃清潔

衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物。

32、【問(wèn)答題】試述營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的程序和方法。

答案：(1)設(shè)計(jì):營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的制定應(yīng)通過(guò)專題小組討論的方式,了解教育對(duì)象的需要和

接受能力而有針對(duì)性地設(shè)計(jì);(2)選擇教育途徑和資料:根據(jù)計(jì)劃的設(shè)計(jì),選擇適當(dāng)?shù)慕涣?/p>

途徑和制作有效的教育材料;