（正式版）QBT 8000-2024 無麩質(zhì)食品通 用要求

ICS67.040CCSX80QBQB/T8000—2024GeneralrequirementsforGlutenforspecialdietaryuseforpersonsintoleranttog2024-03-29發(fā)布2024-10-01實施IQB/T8000—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件規(guī)定了質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標準等文件。本文件使用重新起草法修改采用CODEXSTAN118-1979（Amendment:1983and2015）《麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食用食品法典標準》。本文件與CODEXSTAN118-1979（Amendment:1983and2015）比較在結(jié)構(gòu)上做了如下調(diào)整：a）將CODEXSTAN118-1979（Amendment:1983and2015）的3.2~3.4整合到第4章。本文件與CODEXSTAN118-1979（Amendment:1983and2015）的技術(shù)性差異及其原因如下：a）為符合GB/T1.1-2020規(guī)定，本文件增加了規(guī)范性引用文件GB7718和GB28050。b）關(guān)于術(shù)語和定義，具體調(diào)整如下：1)更改了麩質(zhì)的定義，將麩質(zhì)的溶解性及致敏性描述作為注釋；2)更改了無麩質(zhì)食品的定義，增加了控制含麩質(zhì)原料添加量的定義類別，符合無麩質(zhì)食品行業(yè)現(xiàn)狀，指導無麩質(zhì)食品生產(chǎn)工藝；3)刪除了“經(jīng)過特殊加工將麩質(zhì)含量降低至20mg/kg以上至100mg/kg的食品”的術(shù)語和定義，本文件不涉及麩質(zhì)含量為20mgkg至100mg/g的食品類別；4)刪除了“醇溶蛋白”的術(shù)語和定義，本文件不涉及“醇溶蛋白”的引用章條。本文件做了下列編輯性改動：——為與現(xiàn)有標準系列一致以及符合中文使用習慣，將標準名稱改為《無麩質(zhì)食品》；——為符合GB/T1.1-2020規(guī)定，增加了前言；——為適用于實際生產(chǎn)，明確了范圍。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國特殊食品標準化技術(shù)委員會（SAC/TC466）提出并歸口。本文件起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、大連弘潤蓮花食品有限公司、中輕技術(shù)創(chuàng)新中心有限公司、大連弘潤全谷物食品有限公司、泉州市從心食品科技有限公司、國家食品安全風險評估中心、南昌大學中德聯(lián)合研究院、宜賓學院、普研（上海）標準技術(shù)服務(wù)有限公司、農(nóng)夫山泉股份有限公司、江西浙里鄰食科技有限公司、北京市疾病預防控制中心、中國檢驗檢疫科學研究院、北京工商大本文件主要起草人：鐘其頂、王作金、龍榮、陳艷、陳紅兵、李國輝、徐勝、吳海平、袁華偉、邵兵、陸心怡、武竹英、徐小偉、班冬梅、王美霓、武涌、常巧英、張永章、王彥波、于寧。本文件為首次發(fā)布。1QB/T8000—2024無麩質(zhì)食品通用要求本文件規(guī)定了無麩質(zhì)食品的要求，描述了測定方法，規(guī)定了標簽的內(nèi)容。本文件適用于無麩質(zhì)食品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則CODEXSTAN118-1979（Amendment:1983and2015）《麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食用食品法典標3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.13.2麩質(zhì)gluten小麥、大麥、黑麥、燕麥)及其雜交種和衍生種中含有的一類不能溶解于水和0.5mol/L氯化鈉溶液蛋白質(zhì)組分，食用后可導致部分人群產(chǎn)生不良反應。3.33.4無麩質(zhì)食品gluten-freefoods符合下列條件之一的食品：a)不含小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥）、黑麥、大麥、燕麥1及其雜交品系的食品成分所組成或制成的麩質(zhì)含量不超過20mg/kg的食品，和/或；b)控制小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥）、黑麥、大麥、燕麥1及其雜交品系的食品成分添加量所組成或制成的麩質(zhì)含量不超過20mg/kg的食品，和/或；c)含有來源于小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥）、黑麥、大麥、燕麥1及其雜交品系的食品成分，但經(jīng)過加工處理去除麩質(zhì)，使其麩質(zhì)含量不超過20mg/kg的食品。4要求4.1麩質(zhì)含量要求無麩質(zhì)食品中麩質(zhì)含量不應超過20mg/kg。4.2其他要求感官、理化和安全要求應符合相應的產(chǎn)品標準要求。5測定方法無麩質(zhì)食品中麩質(zhì)含量按照CODEXSTAN118-1979（Amendment:1983and2015）規(guī)定進行測定，采用R5單克隆抗體的酶聯(lián)免疫吸附分析（ELISA）方法（仲裁法）或其他能提供同等靈敏度和特異性的等效方法。1)大部分但不是所有對麩質(zhì)不耐受的人群可耐受燕麥，并且燕麥在種植、收割、運輸、生產(chǎn)及加工過程中易被小麥、大麥和黑麥污染。2QB/T8000—2024方法定量限不應大于10mg/kg；使用的抗體應和麩質(zhì)片段發(fā)生特異性反應，不應和其他谷物蛋白或其他食品或配料的組分發(fā)生交叉反應；當麩質(zhì)濃度為5mg/kg～50mg/kg時，方法的加標回收率為90%~113%。6標簽6.1預包裝無麩