食品微生物檢驗(yàn)智慧樹知到期末考試答案2024年

食品微生物檢驗(yàn)智慧樹知到期末考試答案2024年食品微生物檢驗(yàn)下列不屬于微生物分類的是（）

A:細(xì)菌B:真核微生物C:病毒D:原核微生物答案:細(xì)菌大多數(shù)酵母菌的菌落特征與（）相似.

A:真菌B:細(xì)菌C:支原體D:放線菌答案:細(xì)菌嗜熱鏈球菌計(jì)數(shù)時(shí)使用的培養(yǎng)基是（）。

A:半胱氨酸鹽酸鹽改良的MRS培養(yǎng)基B:MRS培養(yǎng)基C:莫匹羅星鋰鹽D:MC培養(yǎng)基答案:MC培養(yǎng)基食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室布置中不包括（）。

A:緩沖間B:培養(yǎng)室C:辦公室D:更衣室答案:辦公室既可以控制溫度又可以控制濕度的培養(yǎng)箱是（）。

A:二氧化碳培養(yǎng)箱B:霉菌培養(yǎng)箱C:恒溫干燥箱D:生化培養(yǎng)箱答案:霉菌培養(yǎng)箱人（）皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。

A:腳部B:臉部C:手部D:頭部答案:手部用于食品中大腸菌群計(jì)數(shù)第二法平板計(jì)數(shù)法的培養(yǎng)基是(

)。

A:平板計(jì)數(shù)瓊脂B:月桂基疏酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯C:煌綠乳糖膽鹽（BGLB)肉湯D:結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)平板答案:結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)平板商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)pH測定結(jié)果報(bào)告要精確到（）。

A:0.15pH單位B:0.05pH單位C:0.03pH單位D:0.1pH單位答案:0.05pH單位以下哪種致病菌的致病力于它產(chǎn)生的腸毒素的致病力有關(guān)。(）

A:副溶血性弧菌B:單增李斯特氏菌C:沙門氏菌D:金黃色葡萄球菌答案:金黃色葡萄球菌在實(shí)際工作中，一般都只用()常規(guī)方法進(jìn)行菌落總數(shù)測定。

A:三種B:一種C:四種D:二種答案:一種生活飲用水菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，選取（）進(jìn)行包括。

A:40-400cfuB:10-100cfuC:20-200cfuD:30-300cfu答案:30-300cfu生活飲用水菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，每個(gè)平行中加入（）稀釋液。

A:5mLB:2mLC:1mLD:10mL答案:1mL在食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)的平板計(jì)數(shù)環(huán)節(jié)，若所有平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。

A:最高和最低B:最高C:最高或最低D:最低答案:最低以下哪個(gè)不是沙門氏菌檢驗(yàn)常用到的分離平板（）

A:XLDB:BSC:MACD:HE答案:MAC雙歧桿菌計(jì)數(shù)時(shí)的培養(yǎng)條件是（）

A:28℃士1℃需氧培養(yǎng)B:28℃士1℃厭氧培養(yǎng)C:36℃士1℃需氧培養(yǎng)D:36℃士1℃厭氧培養(yǎng)答案:36℃士1℃厭氧培養(yǎng)乳桿菌計(jì)數(shù)時(shí)的培養(yǎng)條件是（）。

A:36℃士1℃厭氧培養(yǎng)B:36℃士1℃需氧培養(yǎng)C:28℃士1℃需氧培養(yǎng)D:28℃士1℃厭氧培養(yǎng)答案:36℃士1℃厭氧培養(yǎng)商業(yè)無菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有（

），也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的。

A:不產(chǎn)生毒素的微生物B:非致病性微生物C:產(chǎn)生毒素的微生物D:致病的微生物答案:非致病性微生物在培養(yǎng)箱中,為防止中間平皿過熱,高度不得超過()個(gè)平皿。

A:5B:3C:6D:4答案:6商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)保溫的溫度是36℃加減1℃，保溫時(shí)間是（）。

A:28℃加減1℃B:32℃加減1℃C:5dD:10d答案:10d嗜熱鏈球菌計(jì)數(shù)時(shí)的培養(yǎng)條件是（）

A:36℃士1℃厭氧培養(yǎng)B:28℃士1℃厭氧培養(yǎng)C:28℃士1℃需氧培養(yǎng)D:36℃士1℃需氧培養(yǎng)答案:36℃士1℃需氧培養(yǎng)商業(yè)無菌檢驗(yàn)中食品經(jīng)保溫試驗(yàn)出現(xiàn)胖聽或泄露，感官檢查不正常、PH值有明顯變化、涂片鏡檢微生物有明顯增殖現(xiàn)象時(shí)為（）。

A:商業(yè)無菌B:食品不衛(wèi)生C:食品質(zhì)量不過關(guān)D:非商業(yè)無菌答案:非商業(yè)無菌國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品中的乳酸菌數(shù)不得低于（）。

A:1.0×104CFU/mLB:1.0×107CFU/mLC:1.0×105CFU/mLD:1.0×106CFU/mL答案:1.0×106CFU/mL沙門氏菌的檢驗(yàn)應(yīng)在()中進(jìn)行。

A:二級生物安全安驗(yàn)室B:一級生物安全實(shí)驗(yàn)室C:超凈工作臺D:潔凈安驗(yàn)室答案:二級生物安全安驗(yàn)室冷凍食品應(yīng)在（）以下不超過15min解凍。

A:75℃B:45℃C:35℃D:25℃答案:45℃對于金黃色葡萄球菌限量標(biāo)準(zhǔn)中說法正確的是？()

A:按照三級采樣方案B:對所有預(yù)包裝食品（共11類）設(shè)置了沙門氏菌限量規(guī)定C:不允許任一樣品檢出沙門氏菌。D:限量檢出答案:按照三級采樣方案###限量檢出金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)用到的增菌液有()?

A:營養(yǎng)肉湯B:7.5%氯化鈉肉湯C:BH1肉湯D:10%氯化鈉胰酪陳大豆肉湯答案:7.5%氯化鈉肉湯###BH1肉湯空氣沉降菌指標(biāo)與下列哪些因素有關(guān)？（）

A:平皿面積B:沉降時(shí)間C:車間溫度D:車間面積答案:平皿面積###沉降時(shí)間API生化鑒定試劑盒由（）組成。

A:API試條B:貯水槽C:生化反應(yīng)小管D:相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫E:生化鑒定條答案:生化反應(yīng)小管###API試條###相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫可判定為檢出單增李斯特氏菌，結(jié)果報(bào)告為25g樣品檢出，最后填寫（)

A:檢驗(yàn)報(bào)告B:注意事項(xiàng)C:原始記錄單D:檢驗(yàn)報(bào)告答案:原始記錄單###檢驗(yàn)報(bào)告BSL-2實(shí)驗(yàn)室個(gè)人防護(hù)用品有哪些（）

A:N95口罩B:防滲透工作服C:帽子D:乳膠手套答案:帽子###乳膠手套###防滲透工作服###N95口罩致病菌的檢驗(yàn)技術(shù)主要分為（）

A:致病菌限量實(shí)驗(yàn)B:快速檢測方法C:致病菌檢驗(yàn)流程D:常規(guī)鑒定技術(shù)答案:致病菌檢驗(yàn)流程###常規(guī)鑒定技術(shù)###快速檢測方法下列關(guān)于API試紙條操作步驟，錯(cuò)誤的有()。

A:在臘油覆蓋指定的生化孔可用可不用B:結(jié)果判讀，將每組陽性數(shù)值相加，得到一個(gè)編碼。C:API20E試劑條需要補(bǔ)做氧化醇實(shí)驗(yàn)D:所有小孔菌液都要接種到小管底部和杯部答案:所有小孔菌液都要接種到小管底部和杯部###在臘油覆蓋指定的生化孔可用可不用檢測人員手部微生物時(shí)，使用的培養(yǎng)基是（）

A:胰蛋白胨肉湯B:煌綠乳糖膽鹽C:營養(yǎng)瓊脂D:牛肉膏蛋白胨答案:營養(yǎng)瓊脂###煌綠乳糖膽鹽生活飲用水檢驗(yàn)時(shí)，只有檢出總大腸菌群時(shí)，才需要檢測耐熱大腸菌群或大腸埃希氏菌（）

A:對B:錯(cuò)答案:對生活飲用水菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，如果空白平板中有菌落，應(yīng)該用樣品平皿中的菌落數(shù)減去空白中的菌落數(shù)，然后報(bào)告。（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)大腸菌群培養(yǎng)，培養(yǎng)箱溫度應(yīng)設(shè)為36℃精確值的要求是±1℃（）

A:對B:錯(cuò)答案:對產(chǎn)氣的LST肉湯發(fā)酵可以直接判定為大腸菌群陽性（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)采樣方案包括ICMSF采樣方案、隨機(jī)采樣方案（）

A:對B:錯(cuò)答案:對酵母菌個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在（）

A:對B:錯(cuò)答案:對可以憑菌落總數(shù)這一項(xiàng)指標(biāo)來判定食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)評價(jià)食品生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是菌落總數(shù)和大腸桿菌群（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)若培養(yǎng)基上菌落蔓延生長而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延（）

A:錯(cuò)B:對答案:對超凈工作臺的主要作用是提供一個(gè)無菌的工作環(huán)境（）

A:錯(cuò)B:對答案:對菌落總數(shù)報(bào)告時(shí)菌落數(shù)大于100CFU時(shí)，直接報(bào)告（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法初發(fā)酵所有產(chǎn)氣的發(fā)酵管可以直接判定為大腸菌群陽性，不必進(jìn)行復(fù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)。（

）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)無菌室使用前后應(yīng)進(jìn)行有效消毒（）

A:對B:錯(cuò)答案:對食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)行梯度稀釋時(shí)不必?fù)Q用移液管。

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)第一法為定量檢驗(yàn)（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)菌落計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)選取15CFU-300CFU之間的平板記錄（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)使用無菌開罐器在消毒后的罐頭光滑面開啟一個(gè)適當(dāng)大小的口，每一個(gè)罐頭單獨(dú)使用