食品污染與食物中毒智慧樹知到期末考試答案2024年

食品污染與食物中毒智慧樹知到期末考試答案2024年食品污染與食物中毒某地多個村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫，本次爆發(fā)為

A:黃曲霉毒素中毒B:赤霉病麥中毒C:黃變米中毒D:鐮刀菌屬中毒E:青霉中毒答案:黃曲霉毒素中毒表明食品被糞便近期污染的指示菌是

A:檸檬酸桿菌屬B:克雷伯菌屬C:腸桿菌屬D:埃希菌屬E:黃桿菌答案:埃希菌屬某村豬群食用變質(zhì)糧食后，生長緩慢，食量下降，體重較輕，母畜不孕，產(chǎn)仔減少，死后肝臟發(fā)現(xiàn)再生結(jié)節(jié)，此種病害可能為

A:亞硝酸鹽中毒B:黃曲霉毒素慢性中毒C:黃曲霉毒素急性中毒D:赤霉病麥中毒E:苯并（a）芘中毒答案:黃曲霉毒素慢性中毒河豚毒素的毒性作用主要表現(xiàn)在

A:神經(jīng)系統(tǒng)B:腎臟C:血液D:肝臟E:皮膚答案:神經(jīng)系統(tǒng)由毒肽類和毒傘呔類引起的毒蕈中毒主要引起

A:胃腸損傷B:溶血C:心臟損傷D:腎臟損傷E:神經(jīng)精神異常答案:神經(jīng)精神異常某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇指尖青紫，患者自述頭暈、無力，有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，應首先考慮的是

A:毒蕈中毒B:副溶血弧菌食物中毒C:肉毒梭菌食物中毒D:亞硝酸鹽食物中毒E:沙門菌食物中毒答案:亞硝酸鹽食物中毒多環(huán)芳烴是多個苯環(huán)稠合而攻，其中重要而又常見的是幾個苯環(huán)的稠合

A:4B:3C:6D:2E:5答案:2高溫加熱油脂，在什么溫度時，會發(fā)生過氧化值升高，酸價上升，粘度增加

A:140℃B:120℃C:150℃D:130℃E:160℃以上答案:150℃防止油脂酸敗的主要措施中哪項是錯誤的

A:加入BHTB:低溫避光C:避免重金屬污染D:控制油脂水分含量E:加入山梨酸鉀答案:加入山梨酸鉀新鮮蔬菜所含亞硝酸鹽在蔬菜于常溫下放置數(shù)天后，其含量

A:明顯升高B:明顯下降C:無變化D:升高E:下降答案:明顯升高巴氏消毒法的溫度范圍是

A:100~120℃B:＞150℃C:120~150℃D:100℃E:60~95℃答案:60~95℃魚蝦水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的最佳理化指標為

A:K值B:二甲胺與三甲胺C:揮發(fā)性鹽基氮D:甲胺E:ATP值答案:K值水果在多酚氧化酶作用下變成棕紅色，此種反應稱為

A:非酶褐變B:變質(zhì)C:酶促褐變D:變性E:褐變答案:褐變葡萄球菌腸毒素的形成與下列因素有關(guān)，除了

A:食物存放溫度的高低B:食物中淀粉的含量C:不飽和脂肪酸的含量D:受葡萄球菌污染的程度E:食物中蛋白質(zhì)的含量答案:不飽和脂肪酸的含量引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是

A:奶及奶制品B:罐頭食品C:家庭自制豆制品D:海產(chǎn)品及鹽漬食品E:剩米飯、涼糕答案:海產(chǎn)品及鹽漬食品低溫加工可以對微生物產(chǎn)生何種作用

A:延長微生物代期B:細菌停止繁殖C:滅活D:殺菌E:滅菌答案:延長微生物代期一頭豬，屠宰時疑患旋毛蟲病，請獸醫(yī)檢驗，根據(jù)旋毛蟲幼蟲寄生特點，獸醫(yī)通常采用的取樣部位是

A:咬肌B:舌肌C:深腰肌D:膈肌E:臀肌答案:膈肌某沿海地區(qū)漁民在進食海蟹后6小時，突發(fā)上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉，糞便為水樣或洗肉水樣血水便，體溫在37~39°C之間，回盲部有明顯的壓痛，最可能是何種細菌引起的食物中毒

A:變形桿菌B:葡萄球菌C:沙門菌D:副溶血弧菌E:肉毒梭菌答案:副溶血弧菌在高溫作用下，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變，分子肽鏈松散、酶失去活性，對消化酶作用敏感，此種變化稱為

A:蛋白質(zhì)重建B:蛋白質(zhì)改變C:蛋白質(zhì)肽化D:蛋白質(zhì)凝固E:蛋白質(zhì)變性答案:蛋白質(zhì)變性引起含氰甙植物中毒的常見食物有

A:變質(zhì)銀耳B:馬鈴薯C:花生仁D:鮮黃花菜E:苦杏仁答案:苦杏仁食品在一定環(huán)境因素下，微生物作用使食品成分與感官性質(zhì)發(fā)生變化，通稱

A:食品腐敗變質(zhì)B:食品酸敗C:食品變壞D:食品惡變E:食品變性答案:食品腐敗變質(zhì)椰毒假單胞菌食物中毒的食物主要

A:海產(chǎn)品B:臭豆腐、豆豉C:發(fā)芽馬鈴薯D:海鮮E:酵米面答案:酵米面黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物，可分為哪兩大類

A:AFB、AFGB:AFB1、AFM1C:AFB1、AFG1D:AFB1、AFBG1E:AFB、AFG1答案:AFB、AFG對酸最敏感的細菌是

A:副溶血弧菌B:沙門菌C:變形桿菌D:葡萄球菌E:蠟樣芽胞桿菌答案:副溶血弧菌在動物最大無作用劑量外推到人ADI值時，安全系數(shù)一般是

A:10B:100C:200D:20E:150答案:100葡萄球菌腸毒素耐熱性最強的是哪型

A:E型B:C3型C:B型D:A型E:D型答案:B型肉毒梭菌主要污染的食物有以下幾種，除了

A:臘腸B:魚罐頭C:鮮牛奶D:臭豆腐E:豆豉答案:鮮牛奶淀粉食物糊化后，發(fā)生收縮變化、變硬變脆、失去彈性，此種反應稱為

A:回化B:變性C:變質(zhì)D:變生E:老化答案:老化一兒童食用從農(nóng)貿(mào)市場購買的火腿腸后，出現(xiàn)口唇、指甲以及全身皮膚青紫的組織缺氧癥狀，送往醫(yī)院急救，被診斷為亞硝酸鹽中毒，這是醫(yī)師首選的急救藥物是

A:抗生素B:硫代硫酸鈉C:亞硝酸異戊脂D:亞硝酸鈉E:亞甲藍答案:亞甲藍鮮黃花菜引起中毒的有毒物質(zhì)為

A:植物血凝素B:龍葵素C:皂素D:3-硝基丙酸E:類秋水仙堿答案:類秋水仙堿ATP分解的生物性肌苷和次黃嘌呤占ATP系列分解產(chǎn)物總和的比值稱為

A:ATP值B:肌苷次黃嘌呤百分比C:肌苷次黃嘌呤值D:ATP百分比E:K值答案:K值副溶血弧菌最適生長的含鹽濃度為

A:10.5％B:3.5％C:O.5％D:7.5％E:9.5％答案:3.5％體內(nèi)合成N-亞硝基化合物最主要場所為

A:胃B:口腔C:肝臟D:腸道E:膀胱答案:胃“腸源性青紫癥”發(fā)生于

A:亞硝酸鹽食物中毒B:鮮黃花菜中毒C:毒草中毒D:有機磷中毒E:含氰甙植物中毒答案:亞硝酸鹽食物中毒廣西某縣城居民以玉米為主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表現(xiàn)為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，以后出現(xiàn)腹水，水腫，幸好搶救及時，未發(fā)生死亡。經(jīng)醫(yī)生診斷排除非傳染性肝炎，分析原因最可能是

A:玉米中混進了有毒植物種子B:玉米被AF污染C:污水灌田引起玉米中鎘超標D:玉米晾曬過程中被多環(huán)芳烴污染E:玉米種有農(nóng)藥殘留答案:玉米被AF污染為防止油脂氧化，加入何種物質(zhì)是錯誤的

A:BHTB:PGC:脫氫醋酸D:BHAE:TBHQ答案:脫氫醋酸引起沙門菌食物中毒的食物主要是

A:家庭自制豆制品B:肉類及其制品C:剩飯、米糕D:奶及奶制品E:罐頭食品答案:肉類發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是

A:皂素B:龍葵素C:3-硝基丙酸D:類秋水仙堿E:植物血凝素答案:龍葵素在霉菌檢驗中通常表示食品已經(jīng)霉變的霉菌是

A:鐮刀菌屬B:根霉和毛霉C:曲霉D:青霉E:曲霉和青霉答案:根霉和毛霉N-亞硝基化合物，可分為哪兩大類

A:對稱與雜環(huán)B:對稱與非對稱亞硝胺C:亞硝胺與亞硝酰胺D:揮發(fā)性與非揮發(fā)性E:水溶性與非水溶性答案:亞硝胺與亞硝酰胺食品細菌污染主要指什么細菌對食品污染

A:沙門菌屬B:非致病性細菌C:相對致病性細菌D:致病性細菌E:葡萄球菌屬答案:致病性細菌脂肪酸敗過程中，產(chǎn)生游離脂肪酸、甘油及其不完全分解產(chǎn)物如甘油一酯，此反應為

A:美拉德反應B:聚合反應C:縮合反應D:有水分解E:自身氧化答案:自身氧化多環(huán)芳烴對油脂污染的途徑有以下幾項，除了

A:在加堿處理的過程中B:在柏油路上晾曬油料種子C:浸出法中應用的輕汽油D:加工食品中油溫過高E:煙薰油料種子答案:在柏油路上晾曬油料種子100粒糧食上霉菌總數(shù)稱為霉菌的

A:污染數(shù)B:污染量C:污染閾D:污染值E:污染度答案:污染度N-亞硝基化合物合成，最適pH為

A:＞6B:5~6C:2~3D:4~5E:＜1答案:2~3高溫滅菌的溫度范圍為

A:＞150℃B:100℃C:120~150℃D:100~120℃E:60~95℃答案:120~150