食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

A:中樞神經(jīng)系統(tǒng)B:內(nèi)分泌系統(tǒng)C:骨骼系統(tǒng)D:循環(huán)系統(tǒng)答案:中樞神經(jīng)系統(tǒng)素食者容易缺乏()。

A:維生素B1B:維生素CC:維生素B12D:葉酸答案:維生素B12食物中的蛋白質(zhì)最開(kāi)始被消化的部位是（）。

A:小腸B:胃C:口腔D:食道答案:胃2013年制定的中國(guó)居民膳食脂肪酸參考攝入量，下列表述錯(cuò)誤的是（）。

A:孕婦和乳母DHA適宜攝入量200mg/dB:成年人EPA+DHA可接受范圍為0、25-2、0g/dC:成人飽和脂肪酸最高可接受范圍為占總能量的15%D:0-3歲嬰幼兒DHA的適宜攝入量為100mg/d答案:成人飽和脂肪酸最高可接受范圍為占總能量的15%脂溶性維生素是下列哪一組（）。

A:維生素A、B、C、DB:維生素A、D、E、KC:維生素B1、B2、D、ED:維生素B1、B2、B6、C答案:維生素A、D、E、K影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）。

A:琥珀酸B:植酸C:草酸D:磷酸答案:植酸下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素是（）。

A:維生素CB:維生素B1C:維生素AD:維生素D答案:維生素C富含維生素C的一類食物是（）。

A:水果蔬菜類B:魚(yú)C:谷物類D:畜肉類答案:水果蔬菜類下列有關(guān)唾液的作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A:唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B:唾液可以清潔和保護(hù)口腔C:唾液可殺死進(jìn)入口腔的微生物D:唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底分解答案:唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底分解嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。

A:維生素DB:維生素CC:硫胺素D:維生素A答案:維生素D關(guān)于功能多不飽和脂肪酸的描述錯(cuò)誤的是（）。

A:EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用B:DHA對(duì)神經(jīng)的發(fā)育及維護(hù)起著有益的作用C:n-3系脂肪酸可抑制乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)D:EPA和DHA具有升高LDL的作用答案:EPA和DHA具有升高LDL的作用夜間飛行員尤其應(yīng)注意補(bǔ)充的維生素是（）。

A:維生素KB:維生素AC:維生素DD:維生素C答案:維生素A下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?（）

A:糧食B:雞蛋C:蔬菜D:魚(yú)類答案:糧食食物中的脂肪最開(kāi)始被消化的部位是（）。

A:口腔B:小腸C:胃D:食道答案:口腔以下哪類預(yù)包裝食品要強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?（）

A:不直接提供給消費(fèi)者的食品B:定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品C:小包裝食品；食用少，營(yíng)養(yǎng)素供給少的食物D:生鮮、現(xiàn)制現(xiàn)售食品答案:定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏()。

A:鋅B:鈣C:維生素DD:蛋白質(zhì)和熱能答案:鋅關(guān)于“雙標(biāo)記水法”測(cè)定人體能量需要量的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A:需要用到同位素質(zhì)譜儀B:需要檢測(cè)受試者的血樣C:適用于任何人群和個(gè)體的測(cè)定D:受試者需要口服一定量的由2H和18O標(biāo)記的水答案:需要檢測(cè)受試者的血樣食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)構(gòu)成模式，下列表述正確的是（）。

A:越接近說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高B:越接近說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低C:越接近說(shuō)明必需氨基酸含量的越高D:越接近說(shuō)明必需氨基酸含量的越低答案:越接近說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。

A:弱酸性B:弱堿性C:酸性D:堿性答案:弱堿性下列對(duì)我國(guó)合理膳食構(gòu)成要求的描述，正確的是（）。

A:調(diào)整酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加釀酒用糧B:減少蔬菜的生產(chǎn)以種植豆類C:增加城市居民谷類攝入量D:減少農(nóng)村居民動(dòng)物性食品的消費(fèi)量答案:增加城市居民谷類攝入量人體通過(guò)日照，皮膚可以產(chǎn)生（）。

A:維生素AB:維生素DC:維生素KD:維生素E答案:維生素K甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。

A:高鈣B:高能量、高蛋白C:高碘D:高鉀答案:高碘血液中的脂肪的是以（）形式運(yùn)輸?shù)摹?/p>

A:甘油三酯B:脂蛋白C:甘油二酯D:脂肪酸答案:脂蛋白中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)()。

A:6gB:7gC:5gD:8g答案:6g植物性食物中不含（），素食人群只能靠微生物來(lái)合成。

A:煙酸B:維生素CC:維生素B12D:維生素E答案:維生素B12下列食物中維生素A的主要來(lái)源是（）。

A:馬鈴薯B:動(dòng)物肝臟C:梨子D:小麥答案:動(dòng)物肝臟具有抗氧化作用的元素是（）。

A:硒B(niǎo):鈣C:鐵D:碘答案:硒關(guān)于反式脂肪酸攝入，我國(guó)的安全攝入限量是（）。

A:每天來(lái)自反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于2.2%B:每天來(lái)自反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于2%C:每天攝入不應(yīng)超過(guò)0.3gD:每天攝入不應(yīng)超過(guò)2.2g答案:每天攝入不應(yīng)超過(guò)2.2g關(guān)于膽汁的描述，正確的是（）。

A:膽汁可以和脂肪的分解物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收B:膽汁可以促進(jìn)脂溶性維生素吸收C:膽汁中含有分解脂肪的消化酶D:膽汁是由膽囊分泌的。E:膽汁具有乳化脂肪，促進(jìn)脂肪分解的作用答案:膽汁具有乳化脂肪，促進(jìn)脂肪分解的作用;膽汁可以和脂肪的分解物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收;膽汁可以促進(jìn)脂溶性維生素吸收有關(guān)硫胺素的描述正確的是（）。

A:在體內(nèi)主要以焦磷酸硫胺素的形式存在B:硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶C:谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素D:硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病E:硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定答案:硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶###硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病###谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素###在體內(nèi)主要以焦磷酸硫胺素的形式存在禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。

A:蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要B:脂肪熔點(diǎn)高C:含氮浸出物多D:脂肪含量少E:易消化吸收答案:脂肪含量少;含氮浸出物多;蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要;易消化吸收缺碘可能出現(xiàn)（）病癥。

A:克山病B:甲狀腺腫C:克汀病D:大骨節(jié)病E:貧血答案:甲狀腺腫###克汀病下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的是()。

A:硒B(niǎo):鈣C:鐵D:鋅E:磷答案:硒###鐵###鋅母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A:鈣B:碳水化合物C:脂肪D:磷E:蛋白質(zhì)答案:蛋白質(zhì);鈣;磷以下關(guān)于維生素與缺乏癥之間描述是正確的（）。

A:癩皮病與煙酸缺乏有關(guān)B:干眼病與維生素D缺乏有關(guān)C:克山病與煙酸缺乏有關(guān)D:壞血病與維生素C缺乏有關(guān)E:巨幼紅細(xì)胞貧血與維生素B12缺乏有關(guān)答案:壞血病與維生素C缺乏有關(guān)###癩皮病與煙酸缺乏有關(guān)###巨幼紅細(xì)胞貧血與維生素B12缺乏有關(guān)從膳食中吸收的VD要轉(zhuǎn)運(yùn)哪些器官才能轉(zhuǎn)化為有活性的1,25-(OH)2D3。（）。

A:骨骼B:胰臟C:肝臟D:腎臟E:脾臟答案:肝臟###腎臟目前公認(rèn)的人體必需脂肪酸有（）。

A:油酸B:亞油酸C:DHAD:α-亞麻酸E:EPA答案:α-亞麻酸###亞油酸強(qiáng)化劑在強(qiáng)化食品中的含量主要取決于（）。

A:環(huán)境因素B:貯存時(shí)間C:添加劑量D:強(qiáng)化劑的組成結(jié)構(gòu)特性E:工藝條件答案:添加劑量###工藝條件###貯存時(shí)間###環(huán)境因素###強(qiáng)化劑的組成結(jié)構(gòu)特性以下屬于蛋白質(zhì)生理功能的是（）。

A:是機(jī)體重要的儲(chǔ)能形式B:可為機(jī)體供給能量C:是人體組織的重要構(gòu)成成分D:構(gòu)成體內(nèi)許多重要的生理活性物質(zhì)E:可調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡答案:是人體組織的重要構(gòu)成成分;構(gòu)成體內(nèi)許多重要的生理活性物質(zhì);可調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡;可為機(jī)體供給能量下列對(duì)記帳法的描述，正確的有（）。

A:消耗人力少B:所需費(fèi)用低C:適用于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)D:數(shù)據(jù)相對(duì)可靠E:調(diào)查者需嚴(yán)格培訓(xùn)答案:消耗人力少###適用于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)###數(shù)據(jù)相對(duì)可靠###所需費(fèi)用低###調(diào)查者需嚴(yán)格培訓(xùn)下列對(duì)DRIs中營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)的描述，正確的有（）。

A:營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR的水平時(shí)可滿足人群中50%個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要B:RNI是指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中90%以上個(gè)體需要量的攝入水平C:某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量超過(guò)UL時(shí)對(duì)人體健康一定有損害D:長(zhǎng)期攝人量超過(guò)AI值，則可能產(chǎn)生毒副作用E:某個(gè)體的平均攝人量達(dá)到或超過(guò)了RNI,可認(rèn)為該個(gè)體沒(méi)有攝入不足的危險(xiǎn)答案:AI###EAR###RNI###UL以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。

A:蛋類B:蔬菜類C:谷類D:肉類E:豆類答案:肉類###蛋類###豆類下面關(guān)于礦物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）。

A:硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分B:人乳中的鈣磷比例約為1:1、5C:缺硒是發(fā)生克山病的重要原因D:鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分E:鋅參與蛋白質(zhì)合成答案:鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分;鋅參與蛋白質(zhì)合成;人乳中的鈣磷比例約為1:1、5;缺硒是發(fā)生克山病的重要原因關(guān)于鐵吸收下面說(shuō)法正確的是()。

A:血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響B(tài):非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C:無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響D:鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)E:血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中答案:血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中;血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響;鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)關(guān)于非淀粉多糖的描述正確的是（）。

A:對(duì)人體具有重要的生理作用B:多由β-糖苷鍵連接而成C:是膳食纖維的重要組成D:只存在于植物性食物E:不能被機(jī)體消化吸收答案:不能被機(jī)體消化吸收;多由β-糖苷鍵連接而成;是膳食纖維的重要組成;對(duì)人體具有重要的生理作用影響膳食鈣吸收的機(jī)體因素有（）。

A:人體的體表面積B:機(jī)體活動(dòng)水平C:胃功能是否正常D:機(jī)體對(duì)鈣的需要量E:機(jī)體自身維生素D水平答案:機(jī)體對(duì)鈣的需要量###機(jī)體自身維生素D水平###胃功能是否正常###機(jī)體活動(dòng)水平我國(guó)居民容易缺乏的礦質(zhì)元素為（）。

A:鋅B:鐵C:鈉D:硒E:鈣答案:鈣###鐵###鋅###硒水溶性維生素長(zhǎng)期過(guò)量攝入，可造成在體內(nèi)大量蓄積引起中毒。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)糧谷類和薯類是我國(guó)膳食能量主要來(lái)源。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)奶及奶制品是膳食鐵的最好來(lái)源。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)煙酸以FMN或FAD的形式，作為多種生物氧化還原反應(yīng)的輔酶而發(fā)揮作用。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)每克脂肪供能比碳水化合物高3倍多。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)合理營(yíng)養(yǎng)就是吃正好數(shù)量的適宜食物，以使人體保持最佳健康狀況。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)DHA對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育有一定影響，具有健腦益智的作用。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)礦物質(zhì)元素之間既存在相互拮抗也存在相互協(xié)同作用。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的提出是以預(yù)防慢性疾病為目標(biāo)的。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)鑒于亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA的效率有限，對(duì)處于腦發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的人群，應(yīng)考慮設(shè)定DHA的適宜攝入量（AI）。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)平衡的膳食來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)人體由于缺乏Δ12和Δ15去飽和酶，因此n-3系和n-6系的脂肪酸不能相互轉(zhuǎn)化。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)堿性磷酸酯酶的活性常被作為檢查機(jī)體鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)能量攝入量基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，會(huì)表現(xiàn)為水腫型蛋白質(zhì)-能量缺乏癥。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)生化檢查就可及時(shí)反映出機(jī)體營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)量的程度。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)我國(guó)規(guī)格每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來(lái)源。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪是人體的能源庫(kù)。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)我國(guó)將膳食纖維定義為聚合度≥9的非消化性碳水化合物。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)飲食長(zhǎng)期缺乏脂肪，會(huì)導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)健康個(gè)體攝入量達(dá)到適宜攝入量時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小.

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)食物物理能值通常用氧彈量熱計(jì)進(jìn)行測(cè)定。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)供給能量是蛋白質(zhì)的主要功能。

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤人體80%的鈣都集中在骨骼和牙齒中。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)間接測(cè)熱法是通過(guò)測(cè)定人體呼吸O2的消耗量、CO2的產(chǎn)生量來(lái)推算能量消耗的。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)大豆中含有很多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此不能每天食用。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)離子通道就是由膜上蛋白聚集起來(lái)并鑲嵌在細(xì)胞膜上的孔隙。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)飲食中鈉攝入量與Na/K值是影響人群血壓水平的重要因素。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)木質(zhì)素是由三種苯丙烷單元的聚合物組成的多糖。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)人體必需脂肪酸是指（）。

A:n-3系脂肪酸B:單不飽和脂肪酸C:n-6系脂肪酸D:人體不可缺少而自身又不能合成的脂肪酸答案:AI參考:人體必需脂肪酸是指人體