香菇香辣肉醬(食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

第第頁香菇香辣肉醬(食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))Q/*JT0006S—2022

香菇香辣肉醬

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香菇香辣肉醬的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)章、標(biāo)識、包裝、運輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以驢肉、牛肉、羊肉、香菇、菜籽油或食用調(diào)和油、辣椒粉、豆瓣醬、豆豉為主要原料，輔以番茄醬、食用鹽、姜片、味精、白砂糖、花生仁、芝麻、香辛料、濃香型白酒、適量添加食品添加劑〔山梨酸鉀、5′-呈味核苷酸二鈉〕，經(jīng)精選、絞碎或切丁、配料、炒制、熱灌裝、包裝等工序制成的即食香菇香辣肉醬。

2規(guī)范性引用文件

以下文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。

GB/T191包裝儲運標(biāo)識

GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB/T1536菜籽油

GB1886.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨酸鉀

GB1886.171食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑5′-呈味核苷酸二鈉

〔又名呈味核苷酸二鈉〕

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮〔凍〕畜、禽產(chǎn)品

GB2712食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品

GB2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑運用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總那么

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化鈉的測定方法

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB/T5461食用鹽

1

Q/*JT0006S—2022GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么

GB/T8967谷氨酸鈉(味精)

GB/T9960鮮、凍四分體牛肉

GB/T9961鮮、凍胴體羊肉

GB/T10781.1濃香型白酒

GB/T11761芝麻

GB/T14215番茄醬罐頭

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通那么

GB/T30382辣椒〔整的或粉狀〕

GH/T1013香菇

NY/T1073脫水姜片和姜粉

SB/T10292食用調(diào)和油

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)章

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法》

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

3產(chǎn)品分類

按配料不同產(chǎn)品分為香菇香辣驢肉醬、香菇香辣牛肉醬和香菇香辣羊肉醬。

4技術(shù)要求

4.1原料和輔料要求

4.1.1原料

4.1.1.1驢肉：應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。

4.1.1.2牛肉：應(yīng)符合GB/T9960的規(guī)定。

4.1.1.3羊肉：應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。

4.1.1.4香菇：應(yīng)符合GH/T1013的規(guī)定。

4.1.1.5菜籽油：應(yīng)符合GB/T1536的規(guī)定。

4.1.1.6食用調(diào)和油：應(yīng)符合SB/T10292的規(guī)定。

4.1.1.7豆豉：應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。

4.1.1.8豆瓣醬：應(yīng)符合GB2718的規(guī)定。

4.1.1.9辣椒粉：應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。

4.1.2輔料

4.1.2.1花生：應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。

4.1.2.2食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

4.1.2.3芝麻：應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。

4.1.2.4白砂糖：應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

4.1.2.5番茄醬：應(yīng)符合GB/T14215的規(guī)定。

4.1.2.6香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

2

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4.1.2.7濃香型白酒：應(yīng)符合GB/T10781.1的規(guī)定。4.1.2.8山梨酸鉀：應(yīng)符合GB1886.39的規(guī)定。4.1.2.9味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。

4.1.2.105′-呈味核苷酸二鈉：應(yīng)符合GB1886.171的規(guī)定。4.1.2.11姜片：應(yīng)符合GB1886.171的規(guī)定。4.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

檢驗方法

色澤呈紅褐色或黃褐色。

將樣品倒在干凈的燒杯中，在自然光下觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)、嗅其氣味，用溫開水漱口后品嘗味道。

味道和氣味呈具有肉和豆瓣醬的特有氣味和味道，無異味。

組織形態(tài)內(nèi)容物固態(tài)或半固態(tài)，內(nèi)含肉及豆瓣、花生仁、芝麻顆粒、大小勻稱、不得有霉斑。雜質(zhì)

無肉眼可見外來雜質(zhì)。

4.3理化指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目

指標(biāo)檢驗方法水分，g/100g≤20GB5009.3蛋白質(zhì)，g/100g≥

15GB5009.5氯化物〔Cl-計〕，%≤10.0GB5009.44酸價〔以脂肪計〕〔K0H),mg/g≤4GB5009.229過氧化值〔以脂肪計〕，g/100g≤0.25GB5009.227山梨酸鉀〔以山梨酸計〕，g/kg≤

0.5

GB5009.28

4.4有害物質(zhì)限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3有害物質(zhì)限量指標(biāo)

項目指標(biāo)

檢驗方法總砷〔以As計〕，mg/㎏≤0.5GB5009.11鉛〔以Pb計〕，mg/㎏≤0.4GB5009.12鎘〔以Cd計〕，mg/㎏≤0.1GB5009.15鉻〔以Cr計〕，mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亞硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26黃曲霉毒素B1,μg/㎏≤5.0

GB5009.22

4.5微生物限量

應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。4.6凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法》的要求。按JJF1070規(guī)定的方法測定。5食品添加劑

5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

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香菇香辣肉醬

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香菇香辣肉醬的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)章、標(biāo)識、包裝、運輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以驢肉、牛肉、羊肉、香菇、菜籽油或食用調(diào)和油、辣椒粉、豆瓣醬、豆豉為主要原料，輔以番茄醬、食用鹽、姜片、味精、白砂糖、花生仁、芝麻、香辛料、濃香型白酒、適量添加食品添加劑〔山梨酸鉀、5′-呈味核苷酸二鈉〕，經(jīng)精選、絞碎或切丁、配料、炒制、熱灌裝、包裝等工序制成的即食香菇香辣肉醬。

2規(guī)范性引用文件

以下文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。

GB/T191包裝儲運標(biāo)識

GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB/T1536菜籽油

GB1886.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨酸鉀

GB1886.171食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑5′-呈味核苷酸二鈉

〔又名呈味核苷酸二鈉〕

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮〔凍〕畜、禽產(chǎn)品

GB2712食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品

GB2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑運用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總那么

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化鈉的測定方法

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB/T5461食用鹽

1

Q/*JT0006S—2022GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么

GB/T8967谷氨酸鈉(味精)

GB/T9960鮮、凍四分體牛肉

GB/T9961鮮、凍胴體羊肉

GB/T10781.1濃香型白酒

GB/T11761芝麻

GB/T14215番茄醬罐頭

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通那么

GB/T30382辣椒〔整的或粉狀〕

GH/T1013香菇

NY/T1073脫水姜片和姜粉

SB/T10292食用調(diào)和油

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)章

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法》

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

3產(chǎn)品分類

按配料不同產(chǎn)品分為香菇香辣驢肉醬、香菇香辣牛肉醬和香菇香辣羊肉醬。

4技術(shù)要求

4.1原料和輔料要求

4.1.1原料

4.1.1.1驢肉：應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。

4.1.1.2牛肉：應(yīng)符合GB/T9960的規(guī)定。

4.1.1.3羊肉：應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。

4.1.1.4香菇：應(yīng)符合GH/T1013的規(guī)定。

4.1.1.5菜籽油：應(yīng)符合GB/T1536的規(guī)定。

4.1.1.6食用調(diào)和油：應(yīng)符合SB/T10292的規(guī)定。

4.1.1.7豆豉：應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。

4.1.1.8豆瓣醬：應(yīng)符合GB2718的規(guī)定。

4.1.1.9辣椒粉：應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。

4.1.2輔料

4.1.2.1花生：應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。

4.1.2.2食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

4.1.2.3芝麻：應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。

4.1.2.4白砂糖：應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

4.1.2.5番茄醬：應(yīng)符合GB/T14215的規(guī)定。

4.1.2.6香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

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4.1.2.7濃香型白酒：應(yīng)符合GB/T10781.1的規(guī)定。4.1.2.8山梨酸鉀：應(yīng)符合GB1886.39的規(guī)定。4.1.2