《其他面團調(diào)制技藝作業(yè)設計方案-中式面點技藝》

《其他面團調(diào)制技藝》作業(yè)設計方案第一課時一、課程背景面食是我國傳統(tǒng)的主食之一，而面團的調(diào)制技藝更是制作美味面食的基礎。在摩登社會，隨著各種速食和外賣的普及，人們對于傳統(tǒng)面食的制作技藝逐漸失傳。因此，本課程旨在通過傳授同硯其他面團調(diào)制技藝，讓同硯了解傳統(tǒng)面食的制作過程，培育同硯的動手能力和創(chuàng)設力。二、教學目標1.了解傳統(tǒng)面食的制作原理和技藝；2.精通其他面團調(diào)制的基本方法和技巧；3.培育同硯的動手能力和創(chuàng)設力；4.激發(fā)同硯對傳統(tǒng)文化的愛好和熱忱。三、教學內(nèi)容1.傳統(tǒng)面食的制作原理和技藝介紹；2.其他面團調(diào)制技藝的基本材料和工具；3.其他面團調(diào)制技藝的基本方法和步驟；4.其他面團調(diào)制技藝的實踐操作。四、教學方法1.理論講解：通過教室講解和多媒體展示，介紹傳統(tǒng)面食的制作原理和技藝；2.實踐操作：組織同硯進行其他面團調(diào)制的實踐操作，指導同硯精通基本方法和技巧；3.小組談論：組織同硯分組談論面團調(diào)制過程中遇到的問題和解決方法，增進同硯之間的溝通和合作。五、教學過程1.第一課時：介紹傳統(tǒng)面食的制作原理和技藝；2.第二課時：講解其他面團調(diào)制技藝的基本材料和工具；3.第三課時：演示其他面團調(diào)制技藝的基本方法和步驟；4.第四至六課時：同硯實踐操作其他面團調(diào)制技藝；5.第七課時：同硯展示效果，進行小組談論。六、作業(yè)要求1.完成其他面團調(diào)制技藝的實踐操作；2.撰寫實踐報告，包括材料、工具、方法、步驟等內(nèi)容；3.展示效果并參與小組談論。七、評分標準1.實踐操作的完成狀況；2.實踐報告的內(nèi)容和表達方式；3.小組談論的參與水平和貢獻。八、參考教材《中國傳統(tǒng)面食制作技藝大全》以上為《其他面團調(diào)制技藝》作業(yè)設計方案，期望通過本課程的進修，同硯能夠了解傳統(tǒng)面食的制作技藝，培育動手能力和創(chuàng)設力，傳承和發(fā)揚中華傳統(tǒng)文化。感謝大家的參與和支持！第二課時一、課程背景《其他面團調(diào)制技藝》是一門旨在培育同硯面點制作技能的課程。通過進修本課程，同硯將精通各種面團的調(diào)制方法，了解面點的制作工藝，提高面點制作的技術(shù)水平，為將來從事面點制作行業(yè)打下堅實基礎。二、教學目標1.精通各種面團的調(diào)制方法。2.了解面點的制作工藝和原理。3.提高面點制作的技術(shù)水平。4.培育同硯的動手能力和創(chuàng)新認識。三、教學內(nèi)容1.面團的基本原理和分類。2.面團的調(diào)制方法和技巧。3.不同種類面團的制作工藝和特點。4.面點的制作流程和注意事項。四、教學方法1.理論教學與實踐相結(jié)合，通過教室講解和實際操作相結(jié)合的方式進行教學。2.鼓舞同硯動手實踐，提高他們的操作技能。3.接受案例分析的方式，讓同硯了解不同面團的調(diào)制方法和應用途景。五、教學過程1.第一階段：面團的基本原理和分類-介紹面團的基本原理和分類，讓同硯了解面團的組成成分和特點。-演示不同種類面團的調(diào)制方法，讓同硯初步精通面團的制作技巧。2.第二階段：面團的調(diào)制方法和技巧-深度講解面團的調(diào)制方法和技巧，包括揉面、發(fā)酵、搟面等操作步驟。-讓同硯動手實踐，提高他們的操作技能。3.第三階段：不同種類面團的制作工藝和特點-分析不同種類面團的制作工藝和特點，讓同硯了解各種面團的應用途景。-給同硯安置面團調(diào)制的實踐任務，讓他們在實踐中提高技能。4.第四階段：面點的制作流程和注意事項-演示面點的制作流程和注意事項，讓同硯了解面點的整個制作過程。-讓同硯自行制作面點，并進行評判和改進。六、評估方式1.教室表現(xiàn)：包括同硯的教室參與度、動手能力和創(chuàng)新認識。2.實踐效果：依據(jù)同硯的實踐操作狀況和制作效果進行評分。3.進修報告：要求同硯撰寫進修報告，總結(jié)課程進修效果和心得體會。七、教學資源1.教材：《面點制作技藝》2.試驗器械：面團攪拌機、搟面杖、烤箱等3.實踐材料：面粉、酵母、水等八、總結(jié)通過本課程的進修，