生物（人教版選修1）練習(xí)專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

專題四課題一一、選擇題1．下列說法不正確的是()A．在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析：在探究果膠酶的用量實驗中，參照研究溫度和pH對酶活性的影響實驗，采用梯度測定法，只是將原實驗中的pH梯度和溫度梯度改成酶的用量梯度而已。答案：C2．根據(jù)下圖依次指出每一圖最可能代表了什么因素對酶的作用的影響。曲線中縱坐標(biāo)表示反應(yīng)速度，橫坐標(biāo)表示影響因素。正確的是()①酶濃度②底物的濃度③溫度④pHA．①②③④ B．②③④①C．③④①② D．④③②①答案：A3．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括()A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶C．乳糖分解酶 D．果膠酯酶解析：果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。答案：C4．下列對果膠酶作用的敘述中錯誤的是()A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：果膠酶的催化底物為果膠。答案：D5．下列哪一項說法是錯誤的()A．酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力B．溫度、pH和酶的抑制劑等條件會影響果膠酶的活性C．果膠酶能催化果膠分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清D．生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量解析：果膠酶能使果汁變得澄清，并能提高水果的出汁率。答案：C6．下列不能表示酶活性高低的是()A．一定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度B．單位時間內(nèi)，單位體積中反應(yīng)物減少量C．單位時間內(nèi)，單位體積中酶的變化量D．單位時間內(nèi)，單位體積中產(chǎn)物的增加量解析：酶活性的高低用在一定條件下，酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示，酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物減少量或產(chǎn)物增加量來表示。單位時間內(nèi)，單位體積中酶的變化量可以影響反應(yīng)速度，卻不能表示酶活性的高低。答案：C7．在“探究pH對酶活性的影響”的實驗中，不正確的是()A．自變量是pHB．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等C．可以通過測定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適pHD．pH過低時，果膠酶活性變小，但是不會失活解析：設(shè)計實驗要遵循單一變量原則，嚴格控制無關(guān)變量。如果pH過低，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，從而使果膠酶喪失活性。答案：D8．加工橘子罐頭，采用酸堿處理脫去中果皮(橘絡(luò))，會產(chǎn)生嚴重污染。目前使用酶解法去除橘絡(luò)，可減少污染。下列生長在特定環(huán)境中的4類微生物，不能用來大量產(chǎn)生上述酶的是()A．生長在麥麩上的黑曲霉 B．生長在酸奶中的乳酸菌C．生長在棉籽殼上的平菇 D．生長在木屑上的木霉解析：本題考查酶的專一性。橘絡(luò)的主要成分是纖維素，要將其分解需要纖維素酶，麥麩、棉籽殼、木屑的主要成分也是纖維素，所以生長在上述三種成分上的黑曲霉、平菇、木霉肯定能產(chǎn)生纖維素酶，所以可以利用。而乳酸菌的培養(yǎng)基為酸奶，其主要成分是蛋白質(zhì)，不含纖維素，所以乳酸菌不能產(chǎn)生纖維素酶。答案：B9．探究溫度、pH對果膠酶活性的影響和探究果膠酶用量的三個實驗中，實驗變量依次為()A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應(yīng)時間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量解析：首先要明確實驗變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上，針對三個探究實驗進行分析。實驗一為探究果膠酶的最適溫度，實驗二為探究果膠酶的最適pH，實驗三為探究果膠酶的最適用量，從而選出正確答案。答案：D10．下列有關(guān)酶的敘述，正確的是()A．高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B．酶是活細胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C．細胞質(zhì)基質(zhì)中有催化葡萄糖分解的酶D．細胞質(zhì)中沒有作用于DNA的解旋酶解析：只有在高溫下酶的結(jié)構(gòu)被破壞失去活性不可恢復(fù)，而在低溫下酶只是活性降低；根據(jù)酶的概念，酶可以是蛋白質(zhì)，也可以是RNA；細胞質(zhì)基質(zhì)中可完成有氧呼吸和無氧呼吸共有的第一階段，所以有分解葡萄糖為丙酮酸的酶；細胞質(zhì)中的線粒體和葉綠體中有DNA，其DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的時候會用到DNA解旋酶。答案：C11．酶反應(yīng)速度可用下列哪一項表示()A．單位時間內(nèi)反應(yīng)物的減少量B．單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量C．單位時間內(nèi)產(chǎn)物的增加量D．單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量解析：酶反應(yīng)速度是衡量酶活性的參數(shù)，經(jīng)常用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。答案：D12．下列實驗操作錯誤的是()A．用橙子做本課題實驗，應(yīng)去掉橙皮B．用體積分數(shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液進行pH調(diào)節(jié)C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物D．制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中解析：在用橙子制作果汁時，橙皮不必去除，可以增加果汁的口味和顏色。調(diào)節(jié)pH用體積分數(shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液。玻璃棒攪拌可使混合物均勻。制作蘋果泥時，為方便榨汁，可將蘋果切成小塊。答案：A二、非選擇題13．在果汁生產(chǎn)中一般會用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：(1)實驗方法：如圖中所示A→B→C的順序進行操作。(2)實驗結(jié)果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結(jié)果如圖所示：①圖中自變量是溫度，除此之外還可用________表示。A．酶的濃度 B．蘋果泥的量C．水的加入量 D．pH②圖中的縱坐標(biāo)還可用________來表示。③實驗小組改變了實驗條件后重復(fù)做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是________________________________________。④步驟A中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是________________________________________。解析：果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。在衡量實驗結(jié)果的指標(biāo)中有兩種，一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。為使實驗中達到相應(yīng)的設(shè)計溫度，必須使酶與底物分別保溫達到要求后才能混合。答案：(2)①D②蘋果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物量不同而改變④保證底物和酶在混合時的溫度是相同的14．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層。請你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的內(nèi)容。(1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高________和________。(2)某實驗小組進行了“探索果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。本課題的實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入等量的蘋果泥、試管中分別注入等量的果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。①請問哪一種方法更科學(xué)：______________，并說明理由_____________________。②實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌，其目的是___________________________________________________________________，以減少實驗誤差。③如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示________時，實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：________。④若實驗所獲得的最適pH＝m，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點的位置。解析：果膠酶能分解細胞間質(zhì)的成分，使果汁的榨取更容易，其多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，使果汁澄清，并增加出汁率。方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。這樣操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達到實驗預(yù)設(shè)的pH。否則，由于酶有高效性，在升高或降低pH過程中把果膠分解了，影響實驗結(jié)果。實驗中玻璃棒攪拌的目的是使酶和果膠充分地接觸，以減少實驗誤差。實驗結(jié)果以坐標(biāo)圖的形式表示，橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積較恰當(dāng)。因為在一定范圍內(nèi)，隨著pH的增加，酶的活性增強，果汁體積增大，當(dāng)超過最適pH后，隨著pH的增加，酶的活性減弱，果汁體積減小。答案：(1)出汁率澄清度(2)①方法二方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達到實驗預(yù)設(shè)的pH環(huán)境(或答“方法一的操作會在達到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)②使酶和反應(yīng)物(果膠)充分地接觸③果汁體積甲④如下圖所示15．荔枝是著名的嶺南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶。多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)，這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。褐變的發(fā)生嚴重影響了荔枝的保鮮效果，果皮褐變面積百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)。在不考慮其他因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計一個實驗，旨在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。(1)請補充下列實驗設(shè)計中空缺的內(nèi)容。①設(shè)計溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、②確定測量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率；③選擇同一品種、________和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實，將其分成________組，每組數(shù)量________，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；④經(jīng)過4天后，取出荔枝果實，測定并記錄褐變面積。(2)請據(jù)下圖分析實驗結(jié)果。________________________________________。(3)請結(jié)合上述實驗結(jié)果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。________________________________________。(4)削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據(jù)此分析選擇無機械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因。________________________________________。(5)除上述溫度、氧和機械損傷以外，還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請?zhí)岢鰞煞N相應(yīng)的保鮮措施。________________________________________。解析：本題是一道實驗完善和分析評價題，難度有所降低，但分析評價部分仍具有較高的選擇性。(1)題中要分清實驗變量(溫度)，控制無關(guān)變量，即除實驗變量外，其他條件