金銀花紅茶及其制備工藝的制作方法

金銀花紅茶及其制備工藝的制作方法金銀花紅茶及其制備工藝的制作方法本發(fā)明涉及一種金銀花紅茶的制備方法，鮮金銀花依次經(jīng)過(guò)：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘炒、烘焙等程序。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明制備的金銀花紅茶，浸泡干茶時(shí)不再漂浮，湯色紅亮、滋味香醇爽口不再苦澀，飲用者不會(huì)再出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，更加適合普通大眾的口感?！緦＠f(shuō)明】金銀花紅茶及其制備工藝【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及茶葉制備【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種金銀花紅茶及其制備工藝?！颈尘凹夹g(shù)】[0002]金銀花茶是傳統(tǒng)的代用茶飲品，具有消炎敗火一一功效。我國(guó)南北各地種植金銀花的地區(qū)很多，金銀花茶由來(lái)已久，但都是低端的曬干、炒干，殺青、炒干，殺青、烘干等簡(jiǎn)單工藝，這種簡(jiǎn)單的方法制備的茶葉，在茶具中漂浮不下沉，口感苦澀；而且普通金銀花茶性寒，極易導(dǎo)致飲用者腹瀉。[0003]現(xiàn)有制備金銀花茶的方法:1.常規(guī)金銀花茶生產(chǎn)工藝的條件炒制金銀花茶I)采摘新鮮金銀花；2)場(chǎng)地日光曬干；3)炒干機(jī)炒干形成金銀花毛茶；4)挑揀毛茶中的雜質(zhì)；5)形成金銀花茶成品。[0004]第一種生產(chǎn)工藝的缺點(diǎn):a場(chǎng)地曬干的原料攤曬的過(guò)程容易進(jìn)入非金銀花類雜物；b場(chǎng)地曬干后金銀花呈黃白色品相差，且因天氣等原因金銀花原料品質(zhì)難以控制；(:成品的金銀花茶在水中漂浮，難以入口；d成品的金銀花茶略有香氣口味苦澀，容易引起腹瀉。[0005]2.常規(guī)金銀花茶生產(chǎn)工藝的條件炒制金銀花茶I)采摘新鮮金銀花；2)攤晾金銀花；3)置于殺青機(jī)中殺青；4)置于烘烤房中烘干；5)形成金銀花茶成品。.第二種生產(chǎn)工藝的缺點(diǎn):經(jīng)殺青的金銀花茶顏色碧綠，口感苦澀，有不熟的感覺(jué)，且成品在水中漂浮，難以入口，容易引起腹瀉。[0006]3.常規(guī)金銀花茶生產(chǎn)工藝的條件炒制金銀花茶I)采摘新鮮金銀花；2)攤晾金銀花；3)置于烘烤房烘干；4)加中草藥浸泡烘干的金銀花；5)撈出金銀花浙干中草藥水；6)置于烘烤房中再次烘干；7)自然降溫成品。[0007]第三種生產(chǎn)工藝的缺點(diǎn):a成品在水中漂浮，難以入口；b中藥味道濃厚失去金銀花茶本身的特性。[0008]【發(fā)明內(nèi)容】[0009]針對(duì)現(xiàn)有金銀花茶的漂浮不下沉、口感苦澀、容易腹瀉等不足，本發(fā)明提供了一種金銀花紅茶萎凋、揉捻、發(fā)酵、炒干、烘焙的制備方法。[0010]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種金銀花紅茶的制備方法，具體步驟如下:(1)采摘新鮮的金銀花(包括半開(kāi)、全開(kāi)金銀花及未開(kāi)放的金銀花花苞，用竹籃盛放并不得雨天采摘);(2)挑揀金銀花中的葉片等非金銀花雜質(zhì)；(3)將金銀花攤晾萎凋4-6個(gè)小時(shí)，厚度不超過(guò)3cm，以金銀花放在手掌上輕揉不碎為止;(4)將萎凋完成的金銀花放入揉捻機(jī)中不加壓揉捻2-3個(gè)小時(shí)，將金銀花汁液充分揉出；(5)將揉捻完成的金銀花置于紅茶發(fā)酵室中在22-26度室溫中持續(xù)發(fā)酵10-12個(gè)小時(shí)，使金銀花汁液充分回吸氧化；(6)將發(fā)酵好的金銀花置于130-150度的炒干機(jī)內(nèi)翻滾烘炒10-15分鐘，過(guò)程中注意及時(shí)用手搓試金銀花茶的干度，以能充分碾成碎末為好，該工序完成即為金銀花紅毛茶；(7)將金銀花毛茶置于105-110度的烘干機(jī)中手工翻滾烘焙6-10分鐘取出自然降溫，即為金銀花紅茶成品茶，烘焙過(guò)程中用手不斷翻轉(zhuǎn)毛茶，注意輕拿輕放，減少破碎。[0011]優(yōu)選的，步驟I中所述的金銀花包括半開(kāi)、全開(kāi)金銀花及未開(kāi)放的金銀花花苞。[0012]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于公開(kāi)一種金銀花紅茶餅的制備方法，具體步驟1-3如上所述，(4)為將步驟3揉捻完成的金銀花原料放置于不銹鋼扣盒內(nèi)，扣盒適當(dāng)加壓后用鎖銷鎖緊扣盒；(5)將鎖緊的扣盒置于紅茶發(fā)酵室中在22-26度發(fā)酵12-14小時(shí)；(6)將發(fā)酵完成的金銀花茶餅取出直接在烘干機(jī)中均勻烘烤茶餅兩面直至烘干，溫度150度，15-20分鐘；(7)將初步烘干的金銀花茶餅置于笸蘿中自然降溫1-2小時(shí)；將已降溫的金銀花茶餅重新置于120-130度烘干機(jī)中再次烘烤10分鐘；(8)將烘烤完成的金銀花茶餅取出自然降溫，成品。[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的益處:(1)金銀花紅茶所用的原料是忍冬科金銀花之花苞，傳統(tǒng)紅茶所用的原料是茶鮮葉，金銀花紅茶較傳統(tǒng)紅茶有一種淡淡的甘苦味道，保留了金銀花中綠原酸成分；(2)金銀花紅茶發(fā)酵過(guò)程需要10-12個(gè)小時(shí)，傳統(tǒng)紅茶發(fā)酵過(guò)程一般4-6個(gè)小時(shí)，使金銀花紅茶原料充分得到氧化增加了金銀花紅茶的香醇味道；本發(fā)明的制備金銀花紅茶的方法將鮮金銀花經(jīng)過(guò)采摘、挑揀雜質(zhì)，在經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、炒干、烘焙等工藝過(guò)程，得到的金銀花紅茶，浸泡干茶時(shí)不再漂浮，湯色紅亮、滋味香醇爽口不再苦澀，飲用者不會(huì)再出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，更加適合普通大眾的口感?！揪唧w實(shí)施方式】[0014]實(shí)施例1一種金銀花紅茶的制備方法，具體步驟如下:(1)采摘新鮮的金銀花(包括半開(kāi)、全開(kāi)金銀花及未開(kāi)放的金銀花花苞，用竹籃盛放并不得雨天采摘);(2)挑揀金銀花中的葉片等非金銀花雜質(zhì)；(3)將金銀花攤晾萎凋4-6個(gè)小時(shí)，厚度不超過(guò)3cm，以金銀花放在手掌上輕揉不碎為止;(4)將萎凋完成的金銀花放入揉捻機(jī)中不加壓揉捻2-3個(gè)小時(shí)，將金銀花汁液充分揉出；(5)將揉捻完成的金銀花置于紅茶發(fā)酵室中在22-26度室溫中持續(xù)發(fā)酵10-12個(gè)小時(shí)，使金銀花汁液充分回吸氧化；(6)將發(fā)酵好的金銀花置于130-150度的炒干機(jī)內(nèi)翻滾烘炒10-15分鐘，過(guò)程中注意及時(shí)用手搓試金銀花茶的干度，以能充分碾成碎末為好，該工序完成即為金銀花紅毛茶；(7)將金銀花毛茶置于105-110度的烘干機(jī)中手工翻滾烘焙6-10分鐘取出自然降溫，即為金銀花紅茶成品茶，烘焙過(guò)程中用手不斷翻轉(zhuǎn)毛茶，注意輕拿輕放，減少破碎。[0015]實(shí)施例2一種金銀花茶餅的制備方法，其工藝與實(shí)施例1中金銀花紅茶工藝只是在步驟(4)揉捻工序之后不同，具體步驟如下:1、將實(shí)施例1中步驟(4)揉捻完成的金銀花原料放置于不銹鋼扣盒內(nèi)，扣盒加壓后用鎖銷鎖緊扣盒；2、將鎖緊的扣盒置于紅茶發(fā)酵室中發(fā)酵12-14小時(shí)；3、將發(fā)酵完成的金銀花茶餅取出直接在烘干機(jī)中均勻烘烤茶餅兩面直至烘干(溫度150度)15-20分鐘；4、將初步烘干的金銀花茶餅置于笸蘿中自然降溫1-2小時(shí)；將已降溫的金銀花茶餅重新置于120-130度烘干機(jī)中再次烘烤10分鐘；5、將烘烤完成的金銀花茶餅取出自然降溫，成品。[0016]上述實(shí)施例是說(shuō)明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個(gè)實(shí)施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。【權(quán)利要求】1.一種金銀花紅茶，其特征在于:由以下方法制得，具體步驟如下:(1)采摘新鮮的金銀花，用竹籃盛放并不得雨天采摘；(2)將金銀花攤晾萎凋4-6個(gè)小時(shí)，厚度不超過(guò)3cm，以金銀花放在手掌上輕揉不碎為止;(3)將萎凋完成的金銀花放入揉捻機(jī)中不加壓揉捻2-3個(gè)小時(shí)，將金銀花汁液充分揉出；(4)將揉捻完成的金銀花置于紅茶發(fā)酵室中在22-26度室溫中持續(xù)發(fā)酵10-12個(gè)小時(shí)；(5)將發(fā)酵好的金銀花置于130-150度的炒干機(jī)內(nèi)翻滾烘炒10-15分鐘，過(guò)程中用手搓試金銀花茶的干度，以能充分碾成碎末為止，即得金銀花紅毛茶；(6)將金銀花毛茶置于105-110度的烘干機(jī)中手工翻滾烘焙6-10分鐘取出自然降溫，即為金銀花紅茶成品茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花紅茶，其特征在于:步驟I中所述的金銀花包括半開(kāi)、全開(kāi)金銀花及未開(kāi)放的金銀花花苞。3.—種金銀花紅茶餅的制備方法，其特征在于:具體步驟1-3如權(quán)利要求1所述，(4)為將步驟3揉捻完成的金銀花原料放置于不銹鋼扣盒內(nèi)，扣盒適當(dāng)加壓后用鎖銷鎖緊扣盒；(5)將鎖緊的扣盒置于紅茶發(fā)