調(diào)酒師復(fù)習(xí)卷

1．以下選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是(D )。A、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績 B、企業(yè)進(jìn)展戰(zhàn)略c、員工的技術(shù)水平D、人們的內(nèi)心信念2．在企業(yè)的經(jīng)營活動中，以下選項(xiàng)中的(B)不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、鼓勵(lì)作用 B、決策力量 C、標(biāo)準(zhǔn)行為 D、遵紀(jì)守法3．職業(yè)道德通過(D)，起著增加企業(yè)分散力的作用。A、協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系 B、增加職工福利C、為員工制造進(jìn)展空間 D、調(diào)整企業(yè)與社會的關(guān)系4．在商業(yè)活動中，不符合待人熱忱要求的是( A)。A、嚴(yán)峻待客，表情冷漠B、主動效勞，細(xì)致周到c、微笑大方，不厭其煩D、親切友好，賓至如歸5．對待職業(yè)和崗位，(D)并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)抱負(fù)B、干一行愛一行專一行c、遵守企業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終身，不改行6．在以下情形中，用人單位可以解除勞動合同的是(A)。A、勞動者被依法追究刑事責(zé)任B、勞動者負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)c、勞動者患病，在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)D、女職工在孕期內(nèi)”7．經(jīng)營者定價(jià)的根本依據(jù)是(D)。A、產(chǎn)品的產(chǎn)地和規(guī)格B、所供給效勞的工程種類C、商品的包裝D、生產(chǎn)經(jīng)營本錢和市場供求狀況一切組織和個(gè)人都可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)展(C)。A、懲罰B、法律監(jiān)視C、社會監(jiān)視D、管制、罰款“安康合格證”由(A)發(fā)放。A、勞動保障部門B、公共場所主管部門C、勞動者所在單位D、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)10．(A)都不屬于飲料。A、水、藥水、純酒精B、果汁、藥水、礦泉水C、牛奶、果汁、純酒精D、茶、藥水、純酒精11．啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有(C)。A、制漿、用水、蒸飯等 B、用米、蒸飯、米曲等．C、選麥、陳釀、發(fā)酵等 D、陳釀、米曲、用米等12．(D)是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、白酒 B、葡萄酒 C、利口酒 D、金酒13．大麥?zhǔn)侵饕谱?C)的原料。A、味美思 B、白蘭地 C、美國威士忌 D、朗姆酒14．葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做(D)的原料。A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白蘭地15．朗姆酒的主要原料是(B)。A、豆類 B、甘蔗制糖的副產(chǎn)品，糖蜜和糖渣C、糯米 D、稻米16．荷式金酒是以大麥為主要原料，參加杜松子與香料(B)而成。A、勾兌 B、蒸餾 c、發(fā)酵 D、配制17．( A)具有煙薰的焦香味。A、蘇格蘭WHISKY B、美國WHISKY C、愛爾蘭WHISKY D、加拿大WHISKY18．(B)具有無泥炭的煙薰味。A、蘇格蘭WHISKY B、愛爾蘭WHISKY C、美國WHISKY D、加拿大WHISKY19．加拿大威士忌陳釀時(shí)間越長酒液越顯得(D)。A、干澀 B、辛辣 C、甜膩 D、芳醇20．(C)是以純食用酒精或蒸餾酒為酒基制成的。A、紅曲酒 B、麥曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒21．餐后雞尾酒通常(A)。A、酒精含量較高，口味較辛辣 B、顏色明媚，口味較辛辣c、含糖分較少，口味或酸、或干烈 D、口味較甜，是餐后佐助甜品22．調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括(C)。A、烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒B、絕不行以將口味相近的酒和飲料相互混合調(diào)配成雞尾酒C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒D、口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒23．(A)BloodyMary的輔料。A、李派林口急汁 B、美國辣椒仔 C、胡椒粉 D、青檸汁24．DryMartini的載杯是〔A 。A、雞尾酒杯 B、卡倫杯 C、古典杯 D、海波杯25．PerfectManhattan的基酒是(A)。A、白蘭地 B、威士忌 C、伏特加 D、特吉拉26、RustyNail的載杯是(B)。A、雞尾酒杯 B、卡倫杯 C、古典杯 D、海波杯27．SnowBall的載杯是(D)。A、雞尾酒杯 B、卡倫杯 C、古典杯 D、海波杯28．從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是供給( A )，以利潤為目的，做有打算經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、效勞及飲品 B、西式糕點(diǎn)及飲品 C、中式糕點(diǎn) D、西式菜肴及飲品29．在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為(B)。A、實(shí)習(xí)主管和效勞主管 B、調(diào)酒領(lǐng)班和效勞領(lǐng)班C、實(shí)習(xí)生領(lǐng)班和見習(xí)領(lǐng)班 D、調(diào)酒主管、酒吧主管和效勞主管30．(C)是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、裝飾物 B、冰塊 C、調(diào)酒壺 D、啤酒配出器31．(B)屬于進(jìn)展酒水效勞的用具。A、配料盒 B、酒瓶柜 C、咖啡杯 D、招貼畫32．高球杯或柯林杯(A)。A、應(yīng)是平底高杯 B、應(yīng)是寬口矮腳杯C、應(yīng)是高腳窄口杯 D、應(yīng)是高腳方口水杯33．葡萄酒類載杯一般為(D)。A、平底高杯 B、圓口直筒杯 C、方口八角杯 D、高腳杯34．依據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為化學(xué)性污染(B)。A、化學(xué)性污染和人為性污染 B、生物性污染和放射性污染C、農(nóng)藥性污染 D、人為性污染3“食品與雜物、藥物、自然水隔離”(A實(shí)行的“四隔離A、食品 B、藥物 C、自然水 D、雜物3〕是機(jī)體重要的組成局部，是生命的物質(zhì)根底。A、蛋白質(zhì) B、不飽和酸 C、飽和酸 D、雙糖37．合理養(yǎng)分就是供給有利于人體安康的(D)。A、維生素 B、必要物質(zhì) C、微量元素 D、平衡膳食38．酒吧小食品常見的種類包括(C)。A、各種飲料和三明治 B、調(diào)酒配料C、肉干魚片、蜜餞類、堅(jiān)果類等 D、調(diào)味品和各種果汁39．酒吧的最低存貨點(diǎn)一般為選購周期銷售量的〔D。A、1／5 B、3倍 C、2倍 D、1／3或1／240．進(jìn)展一般自助餐酒會預(yù)算時(shí)，食品消費(fèi)占(B )。A、60％～70％ B、50％以下 C、80％--90％ D、90％以上進(jìn)展純粹非用餐形式的酒會預(yù)算時(shí)，(C)。A、食品消費(fèi)占45％以上，酒水消費(fèi)占55％以下 B、食品消費(fèi)、酒水消費(fèi)各占50％C、食品消費(fèi)占20％，酒水消費(fèi)80％ D、食品消費(fèi)占35％以上，酒水消費(fèi)占65％以下三星級以下的飯店酒會酒水的本錢一般應(yīng)掌握在(D)。A、55％-65％ B、50％左右 C、40％左右 D、20％一30％左右43．旅游資源的特點(diǎn)是(C)、易損性、可創(chuàng)性。A、單一性、吸引力的不定向性 B、吸引力的可移動性、易損性C、多樣性、吸引力的定向性、不行移動性 D、吸引力的不定向性、可移動性44．韓國人忌“(C)”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A、77 B、36 C、4 D、1245．酒水領(lǐng)貨單的審核的重點(diǎn)是(B)和領(lǐng)用數(shù)量。A、庫存數(shù)量、實(shí)發(fā)數(shù)量 B、酒水品種、規(guī)格C、領(lǐng)用時(shí)間、金額 D、請領(lǐng)數(shù)量、單價(jià)、金額46．酒水領(lǐng)貨單一般由(B)或酒吧領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫。A、庫管人員 B、當(dāng)班調(diào)酒師 C、酒吧效勞實(shí)習(xí)生 D、酒吧效勞員4．在酒吧酒水盤存表中“售出數(shù)”反映(D。A、酒吧前兩天的酒水銷售狀況 B、酒吧前三天的酒水銷售狀況C、酒吧前四天的酒水銷售狀況 D、酒吧當(dāng)天的酒水銷售狀況48．領(lǐng)用數(shù)量是領(lǐng)貨單的關(guān)鍵內(nèi)容，其數(shù)據(jù)來源是酒吧酒水(B)。A、基數(shù)與酒水盤存表中實(shí)際盤存數(shù)量的乘積B、選購數(shù)與酒水盤存表中實(shí)際盤存數(shù)量的總和C、基數(shù)和選購數(shù)的總和D、標(biāo)準(zhǔn)貯存和酒水盤存表中實(shí)際盤存數(shù)量的差額49．酒會酒水的預(yù)備應(yīng)在酒會(A)預(yù)備完畢。A、開頭前30分針 B、剛開頭的時(shí)候C、開頭后5至10分鐘內(nèi) D、開頭后5至15分鐘內(nèi)在酒吧常用杯具配備標(biāo)準(zhǔn)中，柯林杯的容量規(guī)格為(C)盎司。A、7~8．5 B、4~6 C、10～12 D、3在酒吧常用杯具配備標(biāo)準(zhǔn)中，老式杯的容量規(guī)格為(D)盎司。A、6 B、7 C、8 D、9在酒吧常用杯具配備標(biāo)準(zhǔn)中，淺碟香檳杯的容量規(guī)格為(C)盎司。A、9．5 B、7～10 C、4～6 D、7．5在酒吧常用杯具配備標(biāo)準(zhǔn)中，利口酒杯的容量規(guī)格為(C)盎司。A、7 B、5～6 C、1～2 D、6．5在用菠蘿角(片)做雞尾酒裝飾物時(shí)，通常用雞尾酒簽從菠蘿片內(nèi)側(cè)穿一顆紅櫻桃，(D)做裝飾。A、橫貼于杯外側(cè) B、橫貼于杯內(nèi)側(cè) C、騎在杯口 D、豎貼于杯外側(cè)55．制作裝飾物橙皮時(shí)，先將橙(D)。A、切成0．5厘米厚的半圓形薄片 B、切成2厘米厚的半圓形薄片C、切成長條狀 D、切成0．5厘米厚的圓形薄片馬頸式檸檬皮的螺旋局部通常(D)。A、騎在杯口 B、斜搭在杯口C、橫放在杯口 D、置于杯中或圍繞在酒杯的外側(cè)固定，(A)做裝飾。A、平放在杯口 B、豎貼在杯外側(cè) c、橫貼在杯內(nèi)側(cè) D、騎在杯口58、蘋果塔是一種較為簡單的雞尾酒裝飾，應(yīng)承受(D)形刀法進(jìn)展制作。A、Z B、T C、S D、V59．雞尾酒干曼哈頓(DryMahattan)是以(C)命名的。A、島嶼的名稱 B、該款雞尾酒種類名稱和它的口味特點(diǎn)C、著名的城市名稱 D、該款雞尾酒的形象在調(diào)制雞尾酒時(shí)，紅色原料與( C)原料混合，能形成紫色的效果。A、白色、黃色 B、白色 C、藍(lán)色 D、綠色、白色(C)吧匙紅石榴汁，才能充分表達(dá)出該款雞尾酒的魅力。A、1 B、1／5 C、4 D、262．金色菲士屬于(D)的飲品。A、綿軟香甜 B、微苦辛辣 C、苦味 D、涼快快口63．尼格龍尼屬于(A)的飲品。A、微苦香甜 B、果香濃郁 C、涼快快口 D、酸味64．進(jìn)展白葡萄酒的效勞時(shí)，酒的商標(biāo)應(yīng)始終朝向(C)。A、朝向斟酒者自己 B、門C、客人 D、距離斟酒者最近的效勞員65．進(jìn)展白葡萄酒的效勞時(shí)，斟酒的量為整個(gè)酒杯容量的(D)。A、1／6 B、3／4 C、1／3 D、2／366．進(jìn)展紅葡萄酒的效勞時(shí)，酒須(B)。A、倒?jié)M一酒杯 B、倒至杯子的1／6處C、倒至杯子的3／4處 D、倒至杯子的1／10處除去瓶口包裝紙，一只手(A)，另外一只手?jǐn)Q開封口鐵絲，是香檳酒開瓶的第一步。A、壓住瓶蓋 B、轉(zhuǎn)動瓶身 C、轉(zhuǎn)動瓶塞 D、壓住瓶底調(diào)制泡沫紅茶時(shí)，應(yīng)將冰塊、沖泡好的紅茶放入調(diào)酒壺中，并參加(D)。A、30毫升的糖漿 B、10毫升的糖漿和30毫升的水蜜桃濃縮汁C、45毫升的水蜜桃濃縮汁 D、30毫升的鮮奶冰夾是用來夾取(B)的工具。A、小瓶啤酒或汽水 B、方冰的不銹鋼C、碎冰的塑料一次性 D、小瓶冰鎮(zhèn)果汁70．(D)不符合正確使用果汁機(jī)的要求。A、使底座和盛水果的玻璃缸切實(shí)套好 B、將水果等材料切成小塊后再放入容器里C、先低速旋轉(zhuǎn)，再改用高速 D、始終保持高速旋轉(zhuǎn)71．每(A)必需將冰柜外側(cè)擦抹干凈。A、l天 B、半年 C、2個(gè)月 D、3周72．產(chǎn)自英國的(C)通常翻譯成中文是必興旺金。A、Kee B、CoolAnny C、Beefeater D、Doom73．產(chǎn)白墨西哥的(C)通常翻譯成中文是白金武士。A、Kee B、CoolAnny C、Conquistador’ D、Doom74．產(chǎn)自西班牙的(C)通常翻譯成中文是苦水。彳?Kee B，CoolAnny C，Bitters D，Doom75．產(chǎn)自法國的(C)通常翻譯成中文是蘋果白蘭地。A、Kee B、CoolAnny C、Calnados D、D00m76．Corkscrew翻譯成中文是(A)。A、酒鉆 B、酒吧毛巾 C、拖布 D、口布77．Icetongs翻譯成中文是( D)。A、煙缸 B、餐巾紙 C、拖布 D、冰夾78．洗杯機(jī)的英文名稱是(B)。A、glassmachine B、glasswashingmachineC、glassclothes D、glasstowl79．調(diào)酒壺的英文名稱是(C)。A、Corkscrew B、Leepmachine C、Shaker D、Gold80．IceBucket翻譯成中文是(C)。A、糖盒B、酒吧毛巾 C、冰桶 D、吸管8〔錯(cuò)〕臨時(shí)性參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員無須安康檢查，可以直接參與工作。82〔錯(cuò)〕酒的主要成分是甲醇和水。83〔錯(cuò)〕Couroisier、Chabot、Martell、RemyMartin都是世界著名白蘭地品牌。84〔 錯(cuò)〕大麥主要是特吉拉的原料。85．( 對)2540種植物和蒸餾酒配制成的酒精1720％之間。86〔錯(cuò)〕雞尾酒以清酒、啤酒、黃酒為基酒。87〔錯(cuò)〕碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。88〔錯(cuò)〕加味加香材料包括肉桂、湯力水、七喜等。89〔對〕13O厘米。90〔 對〕保證飯店中全部酒吧處