世界咖啡師大賽 (WBC)備賽考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1世界咖啡師大賽(WBC)備賽考試題庫500題（含答案）一、單選題1.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時的粉量；D、增加制作的粉量答案：B2.按照中國的食品衛(wèi)生相關法律規(guī)定，咖啡烘焙后的保質期為()，真空或充氦包裝最長不超過18個月。A、3個月B、半年C、1年D、15個月答案：C3.咖啡烘焙后，不利于風味保存的是()A、低溫；B、干燥；C、避光；D、通風答案：D4.—杯合格的卡布奇諾咖啡不應該具有以下()的特點。A、端正清晰的圖案；B、明亮上揚的果酸；C、甘甜濃郁的奶香；D、以上都不對答案：B5.下列咖啡豆分級方法中，哪種方法不影響咖啡的風味()A、以咖啡豆的大小分級；B、以瑕疵豆數(shù)量分級；C、以海拔高度分級；D、以上都對答案：A6.最早引進咖啡的歐洲國家是()A、土耳其B、巴西C、牙買加D、法國答案：A7.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質D、能夠去除水中的錳離子答案：A8.帶“羊皮紙”保存的咖啡豆，最長可以保存長達()年之久。A、5B、10C、15D、20答案：C9.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過細的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)顏色較淺，有黑色斑紋B、克立瑪(Crema)顏色較深，無黑色斑紋C、克立瑪(Crema)顏色較淺，無黑色斑紋D、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋答案：D10.關于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強烈的酸味；D、明顯的可可風味答案：D11.適合意式咖啡機使用的咖啡豆烘焙度為()A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、城市烘焙；D、法式烘焙答案：C12.咖啡研磨的粗細度直接影響不包括()。A、萃取時間長短B、萃出率高低C、克立瑪顏色D、咖啡粉酸性答案：D13.熱卡布奇諾出品是，—般不需要準備的是()A、金屬咖啡勺；B、奶精球；C、對應的磁碟；D、糖包答案：B14.職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以()方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、道德思想答案：C15.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D16.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、麥飯石濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、過濾棉濾芯答案：D17.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對答案：C18.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時的粉量；D、增加制作的粉量答案：B19.—杯制作失敗的Espresso，其克立碼(Crema)會()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復原答案：B20.咖啡生豆存放不當容易出現(xiàn)—下哪種情況()A、死豆；B、黑豆；C、蟲蛀豆；D、陳豆答案：C21.在—些具體的主題活動中，要優(yōu)先考慮()，如果是在自身的場館進行，場地租賃不需要考慮在開支預算內。A、場地租賃費B、勞務費C、宣傳費D、主題活動特殊經費答案：C22.同等量的咖啡粉，萃取時間短，萃取量約為15ml左右的濃縮咖啡是()。A、EspressoB、RistrettoC、LungoD、oppio答案：B23.按照國家通用的CQI標準，做4種咖啡杯測需準備20個容積在()ml杯子、精確的電子秤、4—8個杯測匙、標準的杯測表格等工具。A、80B、100C、125D、150答案：D24.網絡信息的特點是()。A、時效性長B、速度快C、效率高D、準確信高答案：A25.咖啡的濕香氣用英語()表示。A、BodyB、AcidityC、FlavorD、Aroma答案：D26.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C27.營業(yè)結束后，關于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()。A、確認門窗己關閉，無破損，關鎖門離開B、確認門窗已關閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A28.—般來說，—家咖啡館日常消耗品的庫存至少應該可以保證()天使用的量，以防出現(xiàn)缺貨等意外情況。A、5B、7C、9D、15答案：B29.以下以意式濃縮咖啡基礎的意式咖啡中，主要以意式濃縮和冰淇淋為結構的是()。A、mericanoB、LatteC、MacchiatoD、Affogato答案：D30.采購的五大要素不包括()。A、速度B、供應商C、價格D、時間答案：A31.咖啡中的澀味來自于()。A、咖啡因B、單寧酸C、礦物質D、糖分答案：C32.長期飲用咖啡，對II型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()。A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C33.以下屬于錐形刀片的特點的是()A、刀片每分鐘旋轉次數(shù)少，發(fā)熱少。B、刀片每分鐘旋轉次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細膩。D、顆粒大小不規(guī)則。答案：A34.制作手沖咖啡時，首先應該先()A、稱豆磨粉；B、溫熱濾杯與咖啡壺；C、溫熱出品杯具；D、清磨答案：B35.職業(yè)勞動不僅是—種生產經營的職業(yè)活動，也是()A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓練D、道德情感答案：D36.—杯手沖制作的單品咖啡及時出品時，通常溫度應不低于()℃。A、45；B、55；C、65；D、75答案：C37.英國人在1840首先采用實驗室的玻璃試管煮咖啡，即()的前身。A、虹吸壺B、愛樂壓C、法壓壺D、摩卡壺答案：A38.咖啡作為飲料飲用是從()世紀開始的。A、16B、17C、18D、19答案：A39.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()。A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D40.關于磨豆機調節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是()A、先關閉磨豆機再調制研磨刻度B、每制作?杯咖啡前都應該調節(jié)咖啡粉的刻度C、磨豆機研磨刻度調好后不允許再調整刻度D、邊研磨邊調整磨豆機的研磨刻度答案：A41.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、醇厚度高；C、烘焙較深；D、苦味較重答案：A42.咖啡廳帶凈水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：D43.金杯準則中，關于手沖等過濾式咖啡最佳口味的沖泡比例是()。A、1:18B、1:16C、1:15D、1:12答案：A44.下列哪個地區(qū)不生產咖啡？()A、南美洲B、歐洲C、中美洲D、亞洲答案：B45.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿鐵答案：A46.為達到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯測標準，采用過濾方法沖煮咖啡時最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C47.下列哪種說法是正確的?A、酸度的正面評價包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評價包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評價包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評價包括收斂感、茶感答案：C48.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。同樣的咖啡豆，輕度烘焙咖啡豆與中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、無法比較答案：A49.在下列咖啡師結賬服務的描述中，不符合職業(yè)道德的是()。A、客人結帳時，員工要主動熱情迅速地為客人提供服務，注意禮貌及使用禮貌用語、使用結帳皮匣B、根據實際情況進行靈活結帳。如：面對客人搶單、暗中結帳等現(xiàn)象C、提醒客人可以超過支付金額開具發(fā)票，以方便客人對公報銷D、提前和客人確認支付方式，現(xiàn)金/信用卡，團購券或者是某支付APP，主掃或被掃，方便客人正確操作答案：C50.客人到店見面時，說“下午好”的英文表達為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：A51.以下說法正確的是?（）A、拿取熱飲杯時可抓取杯口邊緣B、一次性手套佩戴時可接觸手套手指位置C、顧客要求幫忙插入吸管時，可直接用手拿掉塑料外包裝，直接拿取吸管插入飲料中D、牛奶剪刀使用時，手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面答案：D52.法壓壺常見容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D53.使用法壓壺沖煮咖啡時，攪拌強度大可以()萃取率。A、降低B、不變C、提高D、無規(guī)律答案：C54.對于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機，提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結果是()A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B55.以下不屬于拉花出品品質的標準與判斷的是。()A、奶泡質地B、牛奶甜度C、尺寸、位置與視覺均衡度D、圖案紋理清晰，對比度鮮明答案：B56.有關咖啡醇厚度最恰當?shù)亩x是什么?A、舌頭上的感知重量B、咽下咖啡之后，隨之而來的干燥感C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風味D、咖啡液中可溶物質的濃度答案：A57.輕食更注重的是休閑，如果不趕時間，可以推薦()A、品質更高的單品咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖瑪奇朵咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：A58.磨豆機豆倉的日常清潔為何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆機過度發(fā)熱C、避免濃縮咖啡中的瑕疵風味D、預防磨豆機刀片損壞答案：C59.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D60.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風險減小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用時放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機器、配件和工作區(qū)的污漬D、咖啡豆和調味醬放在密封的容器內，防止害蟲進入答案：B61.焦糖瑪奇朵咖啡的配方原料中不包括()。A、牛奶B、焦糖糖漿C、巧克力醬D、奶沫答案：C62.點單時不需要與顧客確認的內容是()。A、詢問堂吃還是外賣B、要與顧客確認一次點單內容C、要詢問顧客在口味上有D、詢問顧客的職業(yè)和年齡答案：D63.下列關于日常營業(yè)結束收檔流程排列順序正確的是()①關閉咖啡機、開水機等設備電源開關②餐具、設備、器具等清潔維護③盤點貨物④將器具、原料按要求擺放指定區(qū)域⑤地面清潔、清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：A64.關于咖啡館采購咖啡豆安排描述正確的是（）A、昨天用多少今天采購多少；B、所有庫存的咖啡豆用完后采購；C、制定店內最低庫存，按庫存量采購；D、以上描述都對答案：C65.濃縮咖啡機下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動，正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞，濾水盤排水箱污水溢出答案：D66.關于法壓壺的清潔，說法不正確的是()。A、要注意清潔干凈濾片中的殘粉B、要注意清潔干凈濾片中的殘留咖啡液C、要注意清潔干凈壺身的水漬和咖啡液D、只需用清水沖洗干凈即可答案：D67.使用哪種過濾材料通常可使沖煮的咖啡具有更好的醇厚度，濾紙還是濾布?A、紙質B、濾布C、兩者皆不是D、醇厚度與濾材無關答案：B68.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。A、減少水量B、減少煮制時間C、調細研磨度D、調粗研磨度答案：B69.目前的咖啡磨豆機常用的磨盤類型有()。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項都是答案：D70.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是()。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護秩序B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關人員離開經營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負責答案：B71.采購原材料是否越多越好？（）A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費也不能需要時沒有庫存B、不是，根據活動計劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費C、看心情，多買點少買點都沒關系D、嚴格遵照領導指示答案：B72.保持粉量的一致性很重要，如果您誤用了比正常量少的咖啡，濃縮咖啡的流速將受到怎樣的影響?A、流速不變。B、變得更快。C、變得更慢。D、以上都不對。答案：B73.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時間的操作是()。A、前一天營業(yè)結束調整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預約答案：B74.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德與法律都具有強制性C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)的競爭力答案：A75.關于地墊清潔，以下說法有誤的是?A、在拖布池中沖洗墊子，直至干凈，然后讓其自然風干B、拖布拖擦附近地板C、在拖布車內倒入清潔劑，用地板刷徹底刷洗墊子D、閉店后在吧臺內清洗答案：D76.全脂牛奶中的常見脂肪百分比是多少?A、1-2%B、3-5%C、6-8%D、16-18%答案：B77.下列哪一項是等待自動過濾咖啡機完成沖煮周期后再到出一部分咖啡的主要優(yōu)勢?A、咖啡因含量將被完全萃取出來B、有機酸會轉化為糖分，咖啡會更甜C、梅納反應會將更多氨基酸轉化為復糖，提高醇厚度D、酸、糖和萃取速度較慢的風味化合物會實現(xiàn)均衡，產生想要的濃度答案：D78.()種植對于咖啡樹可以降低咖啡果實周邊的溫度，因而減緩果實成熟的時間，孕育出較多風味。A、遮蔭B、露天C、強光照D、無光照答案：A79.咖啡館采購的咖啡豆未在保質期內用完，則應（）A、繼續(xù)銷售使用；B、員工練習使用；C、扔掉；D、低價賣給客人答案：B80.如果遇到客人搶買單，發(fā)生吧臺前的拉扯，咖啡師的恰當處置為（）。A、通知保安，并且報警。B、禮貌提醒客戶，美食重在分享，情誼地久天長，請文明結賬。C、按照先來后到的原則，向第一個提出買的客人收款。D、責令客戶保持安靜，去外面協(xié)調，不要影響店內其他客人。答案：B81.食品容器消毒的基本要求:()、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時清洗D、有空清洗答案：C82.下列對于職業(yè)紀律具有的特點表述不正確的是()。A、各行各業(yè)的職業(yè)紀律的基本要求具有一致性B、各行各業(yè)的職業(yè)紀律具有特殊性C、具有一定的強制性D、職業(yè)紀律不需要自我約束答案：D83.冰箱除冰，開水機、制冰機、臺面底座全面清潔至少()進行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度答案：D84.印尼咖啡的主要處理方法是()，又稱為濕脫殼法(WetHulling)。這種咖啡處理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、厭氧處理法答案：C85.以下哪些情形可以為顧客重做?（）A、其他三項都正確B、品相問題C、品質問題D、品類問題答案：A86.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C87.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的()發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A88.關于顧客檔案管理的權限以下描述正確的是：（）A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務B、顧客檔案任何人都可以隨時修改，以便更好的更新C、未經授權的人員不準翻閱及修改顧客檔案D、只有收銀員才能翻閱顧客檔案答案：C89.若使用當天烘焙的咖啡豆制作濃縮咖啡，以下哪個描述最為貼切?A、油脂稠密、順滑且偏甜B(yǎng)、大量泡沫狀油脂且有澀味C、油脂很少且偏苦D、沒有油脂且偏酸答案：B90.如果沖煮配方需要的比例是1:16，且飲品的溶出物濃度為1.55%，則怎樣做才能在下次沖煮時實現(xiàn)溶出物濃度為1.35%?A、選用粗研磨刻度B、選用細研磨刻度C、使用不同的比例D、改變比例并使用細研磨刻度答案：A91.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦()A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡答案：B92.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C93.下列不符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是()。A、留胡子B、留長頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C94.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D95.壓力萃取比滴濾萃取需要更細的研磨設置還是更粗的研磨設置?為什么?A、需要更粗的研磨設置。讓水更難以流經咖啡，增加接觸時間和萃取。B、需要更粗的研磨設置?？勺屗虞p松地流經咖啡，從而實現(xiàn)快捷服務。C、需要更細的研磨設置?？勺屗虞p松地流經咖啡，從而實現(xiàn)快捷服務。D、需要更細的研磨設置。創(chuàng)造出阻力，以產生此方式需要的壓力。答案：D96.請問以下顧客服務說法正確的是()?A、以上行為都正確B、與顧客溝通時，目光柔和并注視顧客C、面對顧客時要面帶微笑D、與顧客近距離接觸要在1.5米內答案：A97.一般從()進行拉花出品品質的標準與判斷。A、奶泡質地B、圖案紋理清晰，對比度鮮明C、尺寸、位置與視覺均衡度D、其他選項都是答案：D98.根據國際咖啡組織的說法，要將帶殼豆重量轉換為生豆，羊皮紙的凈重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A99.以下哪項是開放地、沒有威脅的肢體語言?()A、保持微笑B、提高嗓門C、看向別處D、雙臂交叉答案：A100.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質保存，為什么?A、紙袋，可以讓烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料鋁箔袋，保護咖啡遠離氧氣、光照和水分。C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時候可以發(fā)現(xiàn)。D、以上都不是答案：B101.通過調整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免()。A、通道效應B、馬太效應C、虹吸效應D、漏斗效應答案：A102.以下吧臺設備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是()A、糖漿壓縮器B、軟水機進水口C、咖啡機溫杯盤D、制冰機進水口答案：C103.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()A、不留長指甲，可涂有色指田油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D104.咖啡拉花時若因收尾不及時產生滴灑出杯身的情況應及時()。A、重做一杯B、不用理會C、清潔杯身、杯子外壁及杯底D、處理杯底答案：C105.在食品生產、加工、銷售、食用過程的各個環(huán)節(jié)，混入外來的有害物質并超過規(guī)定的標準，稱為()。A、間接污染B、飲品污染C、有害污染D、食品污染答案：D106.黃金曼特寧以其醇厚回甘的咖啡風味著稱，是不喜歡()味咖啡愛好者們一個很好的選擇。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D107.常用的食品容器消毒方法有()、遠紅外線消毒、清洗消毒機消毒、化學溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C108.哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會降低萃取率，也一定會降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網)濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細的顆粒。C、細研磨刻度會減低萃取率，且通常需要較長的浸水時間。D、只能將粗研磨刻度應用于浸泡式咖啡壺。答案：B109.“隨手清潔”(持續(xù)保持工作場所整潔)可防止出現(xiàn)下列哪種情況?()。A、給顧客留下不好的印象B、健康風險與安全風險C、服務遲緩D、以上皆是答案：D110.摩卡咖啡是含有下列哪種咖啡風味的咖啡()。A、巧克力風味B、香草風味C、焦糖風味D、榛果風味答案：A111.咖啡店服務人員針對()的顧客，需要提供個性化的服務。A、特殊B、不同C、年老D、女性答案：B112.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明（）A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對答案：C113.下列關于填壓技術對于濃縮咖啡萃取時間影響描述準確的是()A、增加填壓力度可以縮短咖啡萃取時間B、減小填壓力度可以縮短咖啡萃取時間C、填壓均勻程度會對咖啡萃取時間沒有影響D、填壓力度對咖啡萃取時間沒有影響答案：B114.卡布奇諾的最有效制作順序是什么?A、打發(fā)牛奶B、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭>C、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭D、打發(fā)牛奶>開始萃取>對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭答案：C115.下列措施，在粉液比般情況下，導致咖啡萃取時間增加的做法是()A、咖啡研磨度調細B、減少咖啡粉用量C、減輕填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：A116.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、為冷卻濃縮咖啡B、為提升濃縮咖啡的酸度C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品答案：D117.下列哪一項是存放熱咖啡的推薦方式?A、保溫壺B、將玻璃杯放在保溫盤子上C、以上都是D、以上都不是答案：A118.下列描述中()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、微笑服務C、帶工作牌D、站姿端正答案：D119.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個性D、經常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D120.機械設備和工具用具的材料必須()。A、對人體無害B、鐵制C、有安全證書D、不銹鋼答案：C121.制作蒸氣奶泡時，全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產生適當?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結構和質地D、以上說法都不對答案：C122.單頭壓力式咖啡機是指該咖啡機擁有()。A、單個沖泡組系統(tǒng)B、單個鍋爐C、單個蒸汽桿D、單個開水管答案：A123.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時，以下合理的咖啡投粉量應為：A、25gB、30gC、45gD、50g答案：B124.以下關于開發(fā)票的需求，處置錯誤的是（）。A、按照客人要求，提交開具遠遠高于消費金額的發(fā)票工單。B、主動告知客人，不要開票的話可以減免一些金額。C、幫熟客一個忙，開具一些沒有實際消費的發(fā)票用以報銷。D、以上處置均錯誤。答案：D125.不衛(wèi)生的個人習慣，如()，容易造成工作區(qū)域的交叉污染。A、不洗頭B、不定期清洗圍裙C、不修剪指甲D、以上選項都是答案：D126.應對下列哪些咖啡制備器具進行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機D、以上都是答案：D127.鐵皮卡種在全球傳播的主要路徑是什么？A、從埃塞俄比亞到荷蘭，從肯尼亞到中南美洲B、從埃塞俄比亞直達南美C、從埃塞俄比亞到也門，從印度到印度尼西亞，再到中南美洲D、從埃塞到馬達加斯加島，從馬達加斯加島到巴西傳播答案：C128.制作拿鐵奶沫時，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的()倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5答案：D129.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B130.為使水容易通過咖啡粉床，應該:A、使用更細研磨設置B、選擇粗磨設置C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B131.法壓壺的用來過濾的結構一般是什么材質的：A、陶瓷B、紙質C、金屬D、紗布答案：C132.新店開業(yè)，以下何種做法是在結賬的時候推薦的（）。A、為了增加用戶好感，在結賬時贈送一個周邊紀念品。B、為了增加用戶粘性，在結賬時贈送用戶下次使用的優(yōu)惠券。C、為了增加平臺流量，在結賬時引導用戶網絡好評本店。D、以上做法都推薦。答案：D133.比利時壺又被稱作：A、溫控壺B、虹吸壺C、鶴嘴壺D、平衡式賽風壺答案：D134.下列對愛崗敬業(yè)表述不正確的是()。A、抓住機遇，競爭上崗B、具有奉獻精神C、勤奮學習，刻苦鉆研業(yè)務D、忠于職守，認真履行崗位職責答案：A135.變壓力咖啡機指的是改變（）的壓力。A、沖煮頭萃取壓力B、利用自來進水壓力C、鍋爐蒸汽壓力D、以上三個選項答案：A136.請問以下關于管道疏通劑的是說法正確的是（）?A、適用于水槽下水管疏通及清潔B、使用時無需佩戴橡膠手套C、待2-3分鐘后用清水沖洗D、以上說法都對答案：A137.浸潤(悶蒸)過程中釋放的主要氣體是什么?A、一氧化碳B、氧氣C、氮氣D、二氧化碳答案：D138.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A139.選擇正確答案填寫句子。沖煮的七大基本要素為:1.粉水比;2.研磨設置;3.沖煮時間;4.水溫;5.____;6.水質;7.過濾介質。A、擾動B、咖啡品質C、器具品質D、培訓答案：A140.法壓壺起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、日本答案：C141.為何不建議將牛奶加熱到70°C以上?A、牛奶開始分離為固體和液體B、牛奶中的蛋白質會變性，產生不可口的風味和氣味C、牛奶中的糖會開始灼燒D、牛奶中的有益細菌全部被殺滅答案：B142.濃縮咖啡出品時完整的擺盤之外還可以配上一杯()。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、熱牛奶答案：A143.晚餐輕食搭配低因咖啡，主要是考慮()。A、低因咖啡可以促進消化B、低因咖啡風味更佳C、低因咖啡可以降低對睡眠的影響D、低因咖啡減肥答案：C144.阿拉比卡生豆期貨在哪個交易市場？A、紐約期貨交易所B、日經C、倫敦證券交易所D、上海證券期貨交易所答案：A145.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥印Ｈ粼贤耆嗤?，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日曬法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無法比較答案：B146.一般5成的牛奶打至6成的量(即濕奶沫)打發(fā)時間在()秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A147.通常帶“羊皮紙”保存的咖啡豆保質期最長為（）A、3年；B、5年；C、10年；D、15年答案：D148.哪個咖啡生產國的阿拉比卡咖啡豆全球產量最大？A、巴西B、印度尼西亞C、越南D、哥倫比亞答案：D149.數(shù)字化收銀系統(tǒng)的門店，顧客表示一定要現(xiàn)金支付，門店伙伴應做的是?A、收取顧客現(xiàn)金為顧客充值余額B、收取顧客現(xiàn)金用自己手機幫忙下單C、找其他的顧客幫忙下單D、告知客人現(xiàn)金無法購買答案：A150.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖煮比例(和濃縮咖啡沖煮公式百分比)為何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A151.以下器具最適合門店大批量出品的是()。A、大號法壓壺B、6人份手沖壺C、大號虹吸壺D、大型自動滴濾機答案：D152.什么是農民減少非生產性分支枝條的數(shù)量，提高咖啡產量，促進咖啡樹新的健康生長的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察答案：B153.保持所有其他參數(shù)不變，制作濃縮咖啡時，以下所列哪種烘焙程度的萃取率更高?A、輕度烘焙咖啡B、深度烘焙咖啡C、中度烘焙咖啡D、中深烘焙咖啡答案：B154.哪一時期進行的研究確定了目前建議的沖煮水溫?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A155.下面哪一項描述是正確的?A、沖煮時間的變化只影響可溶物比率B、沖煮時間的變化只影響飲品風味曲線C、沖煮時間的變化影響可溶物比率和飲品風味曲線D、沖煮時間的變化只影響可萃取溶出物濃度答案：C156.哪個咖啡生產國的咖啡豆全球產量最大？A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度答案：A157.以下哪項認證計劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認證B、史密森鳥類友好認證C、有機認證D、公平貿易認證答案：A158.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作錯誤說法的是()。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時間內，攪拌次數(shù)越多，風味呈現(xiàn)越好答案：D159.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為();使用壓力式咖啡機制作咖啡時，水壓為()。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar答案：A160.以下關于氣泡水機的氣瓶運輸說法錯誤的是（）。A、需要向快遞公司聲明郵寄內容是氣瓶。B、需要支付更貴的氣體郵寄費用。C、需要保持低溫環(huán)境將氣體液化后才能郵寄。D、需要增加泡沫等緩沖填充物，防止震動泄露氣體。答案：C161.當完成反沖之后，為什么把沖煮頭內的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導致你的咖啡機結垢B、過度萃取你的咖啡C、預防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機答案：C162.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生需要消毒的是()。A、工作臺面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖啡機器答案：A163.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客答案：B164.職業(yè)道德的特征不包括()。A、具有職業(yè)性、普遍性，自律性、他律性B、執(zhí)行中的權威強制性C、行業(yè)性、多樣性，繼承性、穩(wěn)定性D、實踐性答案：B165.拿鐵咖啡相比卡布奇諾咖啡而言，最明顯的區(qū)別是()。A、拿鐵咖啡有更豐富多奶沫B、拿鐵咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿鐵咖啡的咖啡用量更多D、拿鐵咖啡的咖啡用量更少答案：B166.處理顧客投訴的第一步是什么?A、聽取顧客意見B、表示歉意C、采取行動解決問題D、告知客戶將采取何種行動答案：A167.下列不屬于咖啡店關檔執(zhí)行程序的是（）。A、檢查外賣平臺是否已關閉B、傾倒垃圾C、預熱咖啡機D、開啟紫外線燈答案：C168.下列關于壓力式咖啡機的出水管功能描述不準確的是()。A、出水管主要是排出鍋爐內的多余的熱水B、出水管通常連接著下水道或廢水桶C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡機接水盤排出的污水答案：A169.黃波旁是波旁威士忌品種與結黃色果實的鐵皮卡品種的雜交，果實成熟后一般呈()色A、紅B、橙C、黃D、綠答案：C170.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對答案：D171.假設采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆與輕度烘焙咖啡豆相比，有什么特點?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D172.正確接好電源，冰箱使用時必須()，以確保使用過程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B173.長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是()。A、產生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B174.不喜歡酸味太強的人，會認為使用PH值()的水來沖煮咖啡，會讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A175.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D176.請問SCA咖啡杯測表中英文“Balence”所代表的味覺含義是？A、咖啡從高溫、中溫、低溫飲用時候的整體感覺B、香氣、風味、余韻、酸質、甜度等互相作用的綜合感覺C、酸、甜、苦、咸等味覺在舌頭前后和邊緣綜合作用的感覺D、以上說法都對答案：A177.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40克。其濃縮咖啡沖煮公式百分比為何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C178.對比濃縮咖啡，從牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次對以下飲品進行排序。(1)雙倍濃縮咖啡(2)瑪奇朵(3)卡布奇諾(4)拿鐵。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C179.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風味的是()。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡答案：C180.脫咖啡因有兩個全球標準：99.9%不含咖啡因和97%不含咖啡因。如果阿拉比卡咖啡的咖啡因含量為1.2%，那么99.9%不含咖啡因的無咖啡因咖啡中允許的最大剩余咖啡因是多少？A、0%B、0.02%C、0.1%D、1.2%答案：C181.以下咖啡制作方式中咖啡粉顆粒尺寸從粗到細排列正確的是()。A、意式>美式>手沖B、法壓壺>手沖>意式C、土耳其壺>意式>手沖D、虹吸壺>土耳其壺>法壓壺答案：B182.為了預防中毒應不要用含()多的劣質錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A183.如果想得到一杯期待質感的卡布奇諾，對于“綿密奶泡”最適合的描述是什么?A、奶泡細膩且小，質感很干無光澤B、奶泡較大，質感結實無光澤C、奶泡細膩且小，質感濕潤有光澤D、由大中小氣泡混合組成答案：C184.水會在您的沖煮裝置中造成下列哪種問題?A、電解B、氧化C、酸敗D、結垢答案：D185.阿拉比卡的生長最佳溫度范圍是多少？A、4~8°CB、10~16°CC、18-22°CD、25~32°C答案：C186.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設定的參數(shù)范圍是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A187.向客人解釋“請等待一下”英文會話表達為（）。A、WaitB、IC、YouD、Sit答案：A188.濃縮咖啡機工作中，下方出現(xiàn)干凈冷水。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、進水管接頭處正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞答案：C189.下列關于收銀結賬流程排列順序正確的是()。①確認賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認結款方⑤答謝歡送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B190.為意式咖啡機安裝水過濾通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒壓力B、為水增添風味C、控制主要供水系統(tǒng)的水壓D、防止意式咖啡機結垢答案：D191.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時性原則D、以上都是答案：D192.()不應該在準備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理答案：B193.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖點D、放入不銹鋼容器答案：B194.下列關于壓力式咖啡機描述錯誤的是()。A、壓力式咖啡機是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機一般都配有水壓表和氣壓表答案：A195.工業(yè)咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于()。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：D196.以下更適合法壓壺咖啡萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不適合答案：C197.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D198.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產生過苦的風味。C、脂類萃取較快，產生黃油風味。D、氨基酸類萃取較快，產生咸鮮風味。答案：A199.什么時候洗手最為重要?A、在用餐后B、準備飲品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A200.在下面列出的國家中，哪一個國家每年生產的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中國答案：C201.制作一份咖啡時，水從沖煮頭中溢出，并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內部。最有可能的問題是什么?A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強答案：A202.決定特定咖啡生產國新鮮咖啡供應時間和供應量的主要因素是什么？A、那個國家的產季周期B、咖啡競爭周期C、假日銷售D、咖啡市場的高峰和低谷答案：A203.在滴濾式沖煮中，下列哪項可通過較細的研磨刻度實現(xiàn)?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正確。答案：A204.下面屬于風爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對流C、熱傳導D、以上全部答案：D205.不銹鋼210號不適合用來制作以下哪個器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C206.請問微信小程序的結算方式是（）?A、微信支付B、支付寶支付C、賬戶余額支付D、銀聯(lián)在線支付或國際信用卡支付答案：A207.下列關于壓力式咖啡機的開關系統(tǒng)描述不準確的是()。A、咖啡機的常見的電源開關分為按鈕式和旋轉式兩種B、咖啡萃取控制開關常分為電控式、手控式和拉桿式C、電控式開關可以控制咖啡萃取的時間D、手控式開關的壓力式咖啡機價格相對較高答案：B208.請問關于閉店后小器具封存的說法正確的是（）?A、需將清洗后有蓋子的器具蓋上蓋子，無蓋子器具倒扣在吧臺上B、食品夾、剪刀如放在容器中無需用保鮮膜包裹容器C、長柄量勺無需用保鮮膜密封，打烊時晾干即可D、大堂店閉店后奶缸倒扣在吧臺上即可答案：A209.“歡迎光臨”的英文表達為（）。A、HereB、Wele.C、HelpD、Good答案：B210.當客人帶寵物來消費時,錯誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D211.咖啡生豆保質期內的特點以下哪項是正確的（）A、含水率10%左右；B、水洗豆呈淺綠色；C、有淡淡的香氣；D、以上都是答案：D212.“皇家咖啡”通常指的是一種以哪種咖啡為基礎的飲品?A、意式濃縮咖啡B、黑咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：B213.在設計輕食和咖啡的組合推薦時,哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A214.拿鐵的特點是:A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和牛奶均衡D、帶有糖漿味答案：C215.出品咖啡不夠熱,原因可能是()A、咖啡機的加熱管故障B、咖啡把手未鎖緊C、咖啡粉磨得太細D、蒸汽桿噴嘴堵塞答案：A216.在《中華人民共和國勞動法》中,以下哪個選項不屬于工人的基本權利?A、獲得勞動報酬的權利B、獲得勞動安全保護的權利C、享受社會保險和福利的權利D、擁有個人隱私的權利答案：D217.預防食物中毒的主要措施不包括?A、保持食品清潔衛(wèi)生B、生熟食品分開存放C、烹飪食品至熟透D、使用不潔水源清潔食品答案：D218.商用咖啡磨豆機的刀盤通常由什么材料制成?A、金屬B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A219.下列哪個部分不是研磨機的內部組成部分?A、電機B、刀盤C、保險絲D、咖啡豆倉答案：D220.增加半自動壓力式咖啡機的萃取壓力,會導致()A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：A221.下列哪一項最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務”的精神?A、對自己工作領域的知識和技能掌握得不夠深入B、在工作中遇到問題時,只尋找借口和理由,不積極尋找解決方案C、不斷學習和研究新的知識和技能,提升自己在工作領域中的專業(yè)水平D、經常變換工作領域和職位,缺乏長期深入的研究和積累答案：C222.研磨度的變化對咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對答案：D223.防火防爆要求中,下列哪個操作可能會引起火災或爆炸?A、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、按照規(guī)定處理可燃廢物答案：C224.門店在營業(yè)期間突然收到威脅電話,以下哪種應對方式是正確的?A、立即報警B、與對方進行溝通和協(xié)商C、掛斷電話后拖延時間,等待警方到來處理D、自行追蹤對方的聯(lián)系方式并試圖解決問題答案：A225.以下哪一項不是職業(yè)道德與道德的關系?A、職業(yè)道德是道德的具體表現(xiàn)形式之一B、職業(yè)道德主要關注特定職業(yè)的道德規(guī)范和要求C、職業(yè)道德不涉及個人品德和家庭倫理等問題D、職業(yè)道德的遵守可以促進整體道德水平的提高答案：C226.法壓壺的原理是利用:A、真空吸力B、常壓過濾C、電磁波動D、機械振動答案：B227.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A228.下列哪一項是對職業(yè)道德與個人發(fā)展相互關系的正確描述?A、職業(yè)道德是個人發(fā)展的基礎和保障,個人發(fā)展是職業(yè)道德的內在支撐和保障B、個人發(fā)展是職業(yè)道德的基礎和保障,職業(yè)道德是個體發(fā)展的內在支撐和保障C、職業(yè)道德和個人發(fā)展相互獨立,沒有必然的聯(lián)系D、以上都是答案：A229.在準備咖啡營業(yè)前的原料時,以下哪個選項描述不正確?A、需要準備冰塊用于制作冰咖啡。B、需要準備足夠的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖漿等原料快用完了,需要及時補貨。D、如果咖啡豆快用完了,可以暫時用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D230.當完成反沖之后,為什么把沖煮頭內的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導致你的咖啡機結垢B、過度萃取你的咖啡C、預防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機答案：C231.巴氏消毒法是一種什么樣的消毒方法?A、一種短時間內的低溫殺菌方法B、一種長時間的高溫加熱消毒方法C、一種使用化學試劑的消毒方法D、一種使用紫外線的消毒方法答案：A232.法壓壺咖啡制作過程中,使用的是怎樣的水壓力?A、常壓B、中壓C、高壓D、超高壓答案：A233.哪種牛奶的消毒殺菌方法被廣泛用于商超零售領域?A、巴氏消毒法B、高溫消毒C、超高溫瞬時滅菌D、紫外線消毒答案：C234.制作大量滴濾咖啡時,可以選擇什么類型的濾杯?A、單杯濾杯B、大容量濾杯C、金屬濾網D、帶有預浸功能的濾杯答案：B235.《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,對于未成年工和女職工,應有何種保護措施?A、不得安排未成年工從事重體力勞動B、不得安排女職工從事礦山井下作業(yè)C、未成年工和女職工的工資待遇應適當提高D、以上都是答案：D236.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是()。A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合B、更換磨盤時盡量戴手套,避免割傷手指C、更換磨盤前需要先關閉磨豆機電源D、磨盤螺絲因結垢擰不開時可以強行撬開答案：D237.咖啡磨豆機的電機的主要功能是什么?A、產生旋轉力B、調整研磨室的溫度C、控制研磨室的壓力D、更換研磨室內的研磨棒答案：A238.請問以下關于配飾說法正確的是()A、不應該佩戴假發(fā),使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發(fā)飾可以有金屬附屬物答案：A239.“Macchiato”是什么意思?A、濃縮咖啡B、瑪琪雅朵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B240.在面對客人的投訴時,以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的要求?A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當?shù)拇胧┙鉀Q問題C、與客人爭論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：B241.通過程序設置,用戶可以調整咖啡的:A、顏色B、溫度C、杯子形狀D、咖啡機的大小答案：B242.哪種粒徑范圍的咖啡豆適合用于手沖咖啡?A、0.1-0.3毫米B、0.3-0.6毫米C、0.6-0.8毫米D、0.8-1.0毫米答案：C243.下列哪個選項是收集客戶信息時最常用的方法?A、問卷調查B、面對面訪談C、社交媒體分析D、公開信息查詢答案：A244.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中,以下哪個區(qū)域是顧客最先接觸到的?A、商品展示區(qū)B、接待區(qū)C、購物區(qū)D、收銀區(qū)答案：B245.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時,可能會對咖啡風味產生哪些影響?A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C246.在家中如何對牛奶進行簡易的消毒殺菌處理?A、用紫外線燈照射B、用開水燙熱C、用化學試劑浸泡D、以上都不正確答案：B247.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C248.咖啡果實主要由哪幾部分組成?A、果皮、果肉和種子B、果皮、果肉和果核C、果皮、果肉和果殼D、果皮、果核和種子答案：A249.手沖咖啡中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C250.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是服務客人休息的區(qū)域?A、廚房B、吧臺C、外擺區(qū)D、洗手間答案：C251.常壓滴濾咖啡的制作中,濾泡式咖啡機的原理是:A、壓力注入B、水力傳動C、重力濾漏D、電磁振蕩答案：C252.杯測的結論應該包括哪些方面?A、咖啡豆的風味特征B、烘焙色值及烘焙曲線C、咖啡師的制作技能及調整方向D、咖啡豆的市場零售價答案：A253.中國食品安全法規(guī)定,食品安全責任應由誰承擔?A、食品生產和經營者B、消費者自行承擔C、政府相關部門承擔D、以上都是答案：A254.調節(jié)蒸汽壓力可以影響奶泡的:A、大小B、溫度C、質地D、顏色答案：C255.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡粉床進行輕微的攪拌或震動?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時答案：C256.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C257.以下哪種咖啡豆的口味最苦?A、淺烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆答案：C258.通常,意式濃縮咖啡的沖泡時間為多久?A、10秒以內B、30秒左右C、1分鐘以上D、5分鐘以上答案：B259.粗磨刀盤和細磨刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨程度不同答案：D260.在營業(yè)開始開吧的工作中,以下哪個選項描述不正確?A、將咖啡豆磨成合適的粗細程度。B、將牛奶加熱到適合沖泡的溫度。C、根據客人的要求,制作各種咖啡飲品。D、在吧臺上擺放各種小料以供客人自取。答案：B261.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生許可證應當如何申請?A、向所在地衛(wèi)生行政部門提交申請材料B、向所在地工商行政管理部門提交申請材料C、向所在地商務部門提交申請材料D、向所在地公安局提交申請材料答案：A262.在易燃易爆場所,以下哪種行為可能會引起火災或爆炸?A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設備答案：C263.根據《中華人民共和國食品安全法》,以下哪個機構負責食品安全監(jiān)督管理工作?A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、國務院工商行政管理部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D264.下列關于磨豆機轉速的說法,符合一般情況的是()。A、轉數(shù)單位常見以“每秒多少轉”為單位。B、磨豆機轉速越大,磨豆機刀盤越容易發(fā)熱。C、磨豆機轉數(shù)一般出廠后固定,無法條件。D、磨豆機轉速越小,磨豆的效率越高。答案：B265.手沖咖啡中,粒徑范圍的選擇還與什么因素有關?A、飲用者的口味偏好B、酸堿平衡C、大氣壓力D、咖啡豆的形狀答案：A266."輕食"的定義中,"輕"并不指的是哪個方面?A、食物的分量輕,不會給身體帶來負擔B、食物的烹飪方式簡單,不添加多余的油脂和調味品C、食物的熱量低,不會導致體重增加或肥胖D、食物的營養(yǎng)價值高,能夠滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求答案：D267.下列哪一項與職業(yè)道德和自身發(fā)展沒有直接關系?A、遵守職業(yè)道德可以提高個人的職業(yè)素養(yǎng)B、職業(yè)道德可以幫助個人在職業(yè)發(fā)展中獲得更多的機會C、缺乏職業(yè)道德會對個人的職業(yè)發(fā)展產生負面影響D、職業(yè)道德與個人發(fā)展沒有必然的聯(lián)系答案：D268.如果在烤制過程中,發(fā)現(xiàn)食物表面已經焦了但是里面還沒有熟透,應該如何補救?A、降低烤箱溫度并延長烤制時間B、提高烤箱溫度并縮短烤制時間C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出來用刀劃開并翻面重新放回烤箱答案：A269.感官科學在食品工業(yè)中的主要應用是什么?A、食品研發(fā)B、食品運輸C、食品營銷D、食品包裝答案：A270.以下措施對于單品磨豆機使用有保護作用的是:A、換一個更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機讓刀盤旋轉后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機”。答案：B271.當咖啡師在制作飲品時發(fā)生失誤時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、向客人道歉并重新制作飲品B、將失誤告知其他員工并請求協(xié)助處理客人投訴C、忽略失誤并向客人提供標準飲品D、向客人收費并在失誤中向客人道歉答案：A272.咖啡烘焙過程中,內部發(fā)生的主要物理變化是什么?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白質的變性答案：A273.法壓壺中,合適的攪拌時間可能有助于:A、提高咖啡的層次感B、增加咖啡的酸度C、減少咖啡的甜度D、調整咖啡的香氣答案：A274.在法壓壺中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C275.在手沖咖啡中,研磨咖啡豆的步驟在哪個階段進行?A、倒水前B、注水后C、等待萃取時D、咖啡沖泡前答案：D276.物聯(lián)網功能使用戶能夠隨時隨地:A、手動操作咖啡機B、檢查咖啡豆的新鮮度C、控制咖啡機的音量D、獲取關于咖啡機的實時數(shù)據答案：D277.在咖啡制作中,阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的口感和味道有何不同?A、阿拉比卡更苦,羅布斯塔更酸B、阿拉比卡更酸,羅布斯塔更苦C、阿拉比卡和羅布斯塔的味道相似D、阿拉比卡的口感和味道比羅布斯塔更加豐富和復雜答案：D278.意式咖啡機中,調節(jié)蒸汽壓力的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、調整沖泡時間C、控制奶泡的質地D、增加咖啡的溫度答案：C279.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,廣告經營者、廣告發(fā)布者應具備哪些條件?A、有自己的名稱、住所和與廣告業(yè)務相適應的組織機構。B、有健全的內部管理制度和審查制度。C、有熟悉廣告管理法規(guī)的人員。D、以上都是答案：D280.調節(jié)水溫通常通過調整哪個部分進行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C281.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要?A、高B、低C、相同D、不確定答案：B282.當客人攜帶寵物貓進入咖啡店時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、告知客人寵物貓不允許進入咖啡店并禮貌地請客人離開C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務D、將客人的問題傳達給上級領導并等待指示答案：B283.在使用微波爐解凍食物時,應該如何操作?A、將食物放入微波爐中,選擇解凍模式即可B、將食物放入微波爐中,選擇高火模式即可C、將食物放入微波爐中,選擇中火模式即可D、將食物放入微波爐中,選擇低火模式即可答案：A284.在營業(yè)結束收吧時,以下哪個選項描述不正確?A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、將所有制冷設備關閉。C、檢查水源是否充足和水質是否良好。D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。答案：B285.虹吸壺的原理是利用:A、水的流動力B、真空吸力C、電磁波動D、機械振動答案：B286.在營業(yè)區(qū)內發(fā)現(xiàn)鼠類活動時,應該如何處理?A、立即使用殺蟲劑進行消殺B、通知相關人員進行評估和決策C、置之不理,繼續(xù)營業(yè)D、使用自制工具進行捕捉答案：B287.在咖啡營業(yè)前,以下哪個不是必須準備的原料?A、咖啡豆B、牛奶C、糖漿D、茶答案：D288.在營業(yè)區(qū)內進行鼠類活動監(jiān)測時,應該使用哪種方法?A、人工巡查B、放置陷阱和監(jiān)測器C、寵物貓進行捕捉D、使用無人機進行監(jiān)測答案：B289.在客戶服務中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客的原則?A、在客戶來電時,不等客戶開口就掛斷電話B、在客戶提出質疑時,態(tài)度生硬地回應C、在客戶等待時,為客戶準備飲用水和雜志D、在客戶離開時,沒有道別和感謝的話語答案：C290.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質量D、減少家庭害蟲答案：A291.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調整咖啡的酸堿平衡答案：B292.在咖啡制作中,使用哪種牛奶可以獲得最豐富的口感?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A293.紫外線消毒可以殺死哪些類型的微生物?A、細菌和病毒B、細菌和真菌C、病毒和寄生蟲D、細菌和寄生蟲答案：A294.錐形刀具的特點是什么?A、切割力強,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能減少研磨過程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。答案：B295.物聯(lián)網功能還可以通過什么方式提供用戶個性化建議?A、語音提示B、短信通知C、移動應用推送D、以上都是答案：D296.下列哪一項最能體現(xiàn)“真實守信”的原則?A、在工作中,對自己的錯誤不承認B、對自己的工作成果有所夸大C、在與他人交往中,不輕易許諾言出必行D、在面對利益誘惑時,做出不誠信的決定答案：C297.向客人解釋“請等待一下”英文會話表達為()。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A298.以下哪一項不是職業(yè)道德與法律的關系?A、職業(yè)道德與法律都是規(guī)范人們行為的社會準則B、職業(yè)道德與法律都要求人們遵守一定的行為規(guī)范C、違反職業(yè)道德規(guī)范與違反法律規(guī)定會有相同或類似的法律后果D、職業(yè)道德與法律都是通過內在信念和社會輿論來發(fā)揮作用的答案：D299.調節(jié)蒸汽壓力的過程通常需要:A、更換咖啡豆B、換取新的過濾器C、使用蒸汽表進行測量D、測試不同調節(jié)設置并觀察效果答案：D300.關于洗杯器的描述不正確的是()。A、洗杯器一般安裝在咖啡機附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子答案：B301.為顧客提供細致周到的服務,伙伴應使用()的態(tài)度?A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹答案：A302.在處理蟲害問題時,應該如何保護營業(yè)區(qū)的環(huán)境?A、使用環(huán)保的殺蟲劑B、避免在營業(yè)區(qū)使用有毒的殺蟲劑C、讓員工自行決定使用何種殺蟲劑D、不處理答案：B303.當客人突然離開座位時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、等待客人返回座位再詢問是否需要幫助B、主動詢問客人是否需要幫助或關注C、忽略客人的離開并繼續(xù)提供服務D、將客人的離開傳達給其他員工并留意客人動態(tài)答案：D304.下列哪個國家最先提出食品安全的概念?A、中國B、美國C、歐盟D、日本答案：C305.水的硬度對咖啡風味有何影響?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦澀C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、對咖啡風味沒有影響答案：B306.下列哪一項最能體現(xiàn)“一絲不茍”的精神?A、對工作草率行事,不注重細節(jié)B、在完成任務時,只注重結果不注重過程C、對工作極度認真,每一個細節(jié)都力求完美D、為了省事,隨意跳躍工作流程答案：C307.下面關于滴濾機的清潔說法正確的是()。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項都是答案：D308.在面對客人投訴時,以下哪個選項是關于咖啡師眼神的要求?A、注視自己手中的工作以掩飾不安B、避免與客人進行眼神接觸以逃避問題C、專注并保持眼神接觸以示歉意D、環(huán)顧周圍,不要注視客人以避免尷尬答案：C309.以下不屬于員工儀容檢查事項的是()。A、工服圍裙B、個性裝飾物C、個人衛(wèi)生D、門店統(tǒng)一佩戴物答案：B310.咖啡樹的花期通常在什么季節(jié)?A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A311.咖啡廳的垃圾應該被傾倒在哪個地方?A、垃圾桶B、衛(wèi)生間C、后廚D、倉庫答案：A312.在收集客戶信息時,以下哪個因素是最需要關注的?A、人口統(tǒng)計信息B、行為模式C、心理特征D、以上都是答案：D313.適合意式的研磨粒徑范圍在()。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A314.對于淺烘焙的咖啡豆,常壓萃取的方式通常選擇:A、滴濾B、意式濃縮C、冷萃D、法壓答案：A315.有關杯具的清潔下列說法錯誤的是()。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D316.蒸汽打發(fā)牛奶與其他方法相比,通常產生的奶沫:A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油膩答案：A317.高蒸汽壓力通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：B318.全自動咖啡機,在停機搬運前,應該做什么工作?A、回收豆倉未用豆子B、清空研磨器內殘豆,殘粉C、清道水箱、排空內部鍋爐和水路中的水D、以上都對答案：D319.虹吸壺咖啡因其過濾方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、復雜性答案：D320.關于杯具擦拭,下列說法正確的是()。A、可用干凈的毛擦拭B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D321.磨豆機豆倉的日常清潔為何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆機過度發(fā)熱C、避免濃縮咖啡中的瑕疵風味D、預防磨豆機刀片損壞答案：C322.“Latte”是什么意思?A、濃縮咖啡B、拿鐵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B323.紫外線消毒的優(yōu)點是什么?A、可以殺死所有微生物B、燈光美觀C、快速高效D、對人體無害答案：C324.下列哪一項不是職業(yè)道德對企業(yè)的重要意義?A、提升企業(yè)形象和聲譽B、增強員工的凝聚力和向心力C、提高企業(yè)的生產效率和經濟效益D、推動社會的文明進步和發(fā)展答案：C325.根據《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,單位的主要負責人是本單位的消防安全責任人,應當依照下列哪項履行消防安全職責?A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責任制,落實消防安全措施。B、組織開展防火檢查,及時消除火災隱患。C、組織制定滅火和應急疏散預案,并實施演練。D、以上都是。答案：D326.意式咖啡機中,調節(jié)水溫的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、調整沖泡時間C、控制奶泡的質地D、確保適當?shù)妮腿囟却鸢福篋327.在制作打發(fā)和打綿牛奶的步驟中,最后一步是:A、調整奶沫質地B、咖啡沖泡C、喝咖啡D、清潔蒸汽桿答案：D328.意式咖啡機中的“子母鍋爐”是指:A、母鍋爐和子鍋爐嵌套使用同一熱源B、兩個完全獨立的鍋爐C、一個大鍋爐和一個小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合答案：A329.下面關于風冷式和直冷式冷藏柜描述錯誤的是()。A、風冷式比直冷式一般成本更高。B、風冷式比直冷式更容易結霜。C、風冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側壁溫差更大。答案：B330.研磨機的哪種特點會影響咖啡豆的口感?A、轉速B、功率C、噪音大小D、可調式刀片答案：D331.在使用微波爐加熱蛋類食物時,應該如何操作?A、直接將蛋放入微波爐中加熱B、將蛋打散后放入微波爐中加熱C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱答案：B332.虹吸壺的濾網通常由什么材料制成?A、陶瓷B、法蘭絨C、紙漿D、玻璃纖維答案：B333.在《中華人民共和國勞動法》中,對于解除勞動合同,以下哪種情況不需要提前通知?A、用人單位瀕臨破產或經營困難時B、用人單位違反國家規(guī)定,損害勞動者權益時C、用人單位與勞動者協(xié)商一致時D、用人單位因不可抗力導致合同無法履行時答案：B334.當垃圾被傾倒時,應該如何分類處理?A、可回收垃圾與廚余垃圾分開B、可回收垃圾與有害垃圾分開C、有害垃圾與其他垃圾分開D、以上都正確答案：D335.下列哪一項不屬于職業(yè)道德修養(yǎng)的范疇?A、誠實守信B、服務群眾C、奉獻社會D、遵守法律答案：D336.下列哪一項不屬于文明經營的具體體現(xiàn)?A、提供優(yōu)質服務,滿足消費者需求B、營造良好的購物環(huán)境,方便顧客選購C、對員工進行規(guī)范管理,保障員工權益D、采用虛假廣告,擴大知名度答案：D337.在《中華人民共和國食品安全法》中,對于食品生產和經營過程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關產品,以下哪種說法是正確的?A、可以使用超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關產品C、應按照食品安全標準規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品D、以上說法都不正確答案：C338.在常壓萃取中,養(yǎng)豆期通常會持續(xù)多久?A、1-2天B、3-5天C、6-7天D、7-14天答案：D339.在制作打發(fā)冷牛奶時,通常不使用什么工具來產生奶泡?A、咖啡機B、手動攪拌器C、電動攪拌器D、法壓壺答案：A340.在沖泡咖啡時,水的溫度應控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B341.使用滅蠅燈時,應該注意哪些事項?A、定期清理捕捉網B、長時間開啟C、放在離人較遠的地方D、以上都是答案：D342.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是客人不能進入的區(qū)域?A、廚房B、院落C、座位區(qū)D、洗手間答案：A343.在提供售后服務時,下列哪種行為最能體現(xiàn)熱情服務的原則?A、在客戶提出問題時,告知客戶需要等待一段時間才能解決B、在客戶要求解決問題時,推脫責任并讓客戶自行解決C、在客戶提出建議時,認真聽取并改進服務D、在客戶投訴時,態(tài)度冷漠并告知客戶投訴無果答案：C344.滅蠅燈是如何工作的?A、通過紫外線殺死蒼蠅B、通過釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過捕捉網捕捉蒼蠅D、通過引誘劑吸引蒼蠅答案：D345.咖啡杯測的目的是什么?A、評估咖啡豆的品質B、評估咖啡烘焙的效果C、評估咖啡的口感和風味D、以上都是答案：D346.在面對客人投訴時,以下哪個選項是關于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?A、無動于衷和冷漠B、不耐煩和反駁C、認真傾聽和道歉D、暴躁和生氣答案：C347.平行刀具對咖啡風味有什么影響?A、增加咖啡的酸度B、減少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、減少咖啡的甜度答案：C348.下列哪個選項不是咖啡傳播歷史中的重要地點?A、也門B、印度尼西亞C、墨西哥D、中國西藏答案：D349.萃取咖啡時,應該注意哪些事項?A、不要使用熱水,避免破壞咖啡豆的結構B、不要使用壓力,避免過度萃取C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調整萃取效果D、可以使用添加劑來改善口感和風味答案：C350.鍋爐所產生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設定范圍是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D351.手沖咖啡中,水流速度對于咖啡的味道有何影響?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越濃C、速度無影響D、速度越快,味道越濃答案：B352.下列關于開水機清潔衛(wèi)生要求說法不準確的是()。A、清潔開水機內膽前需要先斷開電源,關閉進水閥B、開水機出水渾濁、顏色偏黃說明開水機內膽需要清潔C、使用化學方法清洗開水機時,應注意使用無毒,無殘留的除垢劑D、開水機都是兩年固定清理一次就可以答案：D353.濃縮咖啡相對于其他咖啡種類,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不確定答案：B354.萃取咖啡時,應該使用哪種類型的濾紙?A、漂白濾紙B、不銹鋼濾網C、陶瓷濾杯D、離子交換樹脂濾紙答案：A355.在咖啡營業(yè)前,以下哪個不是設備準備工作的內容?A、檢查咖啡機是否正常運作B、準備足夠的杯子和勺子C、檢查水源是否充足和水質是否良好D、為員工分配各自的工作崗位答案：D356.意式濃縮咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D357.以下哪項是開放地、沒有威脅的肢體語言?()A、保持微笑B、提高嗓門C、看向別處D、雙臂交叉答案：A358.對于磨豆機的刀盤直接描述錯誤的是:A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B359.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡答案：B360.咖啡豆在咖啡果實中的比例如何?A、占據果實的大部分體積B、與果肉和果核差不多大C、體積比果肉和果核小很多D、是果肉和果核體積之和答案：A361.卡布奇諾的名稱源自于哪個國家的語言?A、法國B、意大利C、西班牙D、德國答案：B362.制作一份咖啡時,水從沖煮頭中溢出,并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內部。最有可能的問題是什么?A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強答案：A363.以下關于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是()。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說法都對。答案：C364.在沖泡咖啡時,使用軟水還是硬水更有利于咖啡風味的展現(xiàn)?A、軟水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正確答案：C365.在制定營業(yè)區(qū)鼠患處理方案時,應該優(yōu)先考慮哪種方法?A、物理消殺B、化學消殺C、生物消殺D、改變環(huán)境答案：D多選題1.使用咖啡機萃取咖啡前應檢查機器的哪些重要指標有()。A、溫度B、鍋爐壓力C、水壓D、泵壓答案：ABCD2.下列關于咖啡沖煮，正確的有()A、用虹吸壺制作咖啡時，為準確計算蒸煮時間，應從咖啡粉與水接觸時開始計算。B、滴濾式