GB-T《感官分析 橄欖油品評杯使用要求》（征求意見稿）

ICS67.240

XXXX

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T××××—202×／ISO16657:2006

感官分析橄欖油品評杯使用要求

Sensoryanalysis–Requirementsfortheoliveoiltastingglass

（ISO16657:2006,NEQ）

202X--發(fā)布202X--實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

前言

本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO16657:2006《感官分析器具橄欖油品評用品評杯》

（Sensoryanalysis-Apparatus-Oliveoiltastingglass）。

本標(biāo)準(zhǔn)與ISO16657:2006的主要差異為：

——本標(biāo)準(zhǔn)名為《感官分析橄欖油品評杯使用要求》；

——本標(biāo)準(zhǔn)增加“規(guī)范性引用文件”（見2）；

——本標(biāo)準(zhǔn)增加“術(shù)語和定義”（見3）；

——本標(biāo)準(zhǔn)將“品評杯說明”改為“要求”（見4）

——本標(biāo)準(zhǔn)將“總則”改為“基本要求”（見4.1）

——增加“感官要求”（見4.3）

——增加“理化指標(biāo)要求”（見4.4）

——“使用說明”改為“清潔和標(biāo)記要求”（見4.5）；

——增加了“其他要求”（見4.6）；

——“制造說明”修改為“制造要求、“樣品的加熱裝置”改為“輔助加熱裝置”；并把

這兩部分的內(nèi)容并入其他要求中（見3.5）。

——在“輔助加熱裝置”一節(jié)中增加“或使用其他等效加熱保溫裝置”（3.5）

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本部分由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC566）提出并歸口。

本部分起草單位：

本部分主要起草人：

II

感官分析橄欖油品評杯使用要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于橄欖油感官評價的品評杯應(yīng)符合的要求，包括基本要求、尺寸要求、感官要

求、理化指標(biāo)要求、清潔和標(biāo)記要求以及其他要求等。

合本標(biāo)準(zhǔn)要求的橄欖油品評杯可用于初榨橄欖油及類似橄欖油香氣、滋味和風(fēng)味等感官評價。

此外，本標(biāo)準(zhǔn)還描述了一種用于橄欖油品評時的輔助加熱保溫裝置。

2規(guī)范性引用文件

GB31604.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鎘遷移量的測定

GB31604.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鉛的測定和遷移量的測定

GB/T4545玻璃瓶罐內(nèi)應(yīng)力試驗(yàn)方法

GB/T4547玻璃容器抗熱震性和熱震耐久性試驗(yàn)方法

GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

3術(shù)語和定義

橄欖油品評杯Oliveoiltastingglass

被橄欖油品評員用來評價產(chǎn)品感官特性的特制器皿。

注：此類器皿的設(shè)計(jì)應(yīng)有利于被評價樣品香氣的釋放和富集，更好地體現(xiàn)樣品的香氣特征。

4要求

4.1基本要求

橄欖油品評杯的基本要求如下：

a)具有最大的穩(wěn)定性，可防止品評杯傾斜和油溢出；

b)具有一個可輕松安裝加熱單元的凹槽，使玻璃底部均勻加熱的底座；

c)具有一個小的瓶口，有助于富集氣味，便于識別；

d)由深色玻璃制成，可以掩蓋橄欖油的顏色，從而消除視覺因素的影響。

4.2尺寸要求

橄欖油品評杯的尺寸應(yīng)符合表1的要求，設(shè)計(jì)圖見附錄A中所示。

表1橄欖油品評杯尺寸要求

項(xiàng)目尺寸

總?cè)萘浚╩L）13010

總高度(mm)601

口徑(mm)501

品評杯最大直徑(mm)701

底座直徑(mm)351

1

兩側(cè)玻璃厚度(mm)1.50.2

玻璃底座的厚度(mm)51

4.3感官要求

橄欖油品評杯應(yīng)無飛邊、裂紋及崩損缺口，邊緣應(yīng)規(guī)則、光滑和圓滑。

4.4理化指標(biāo)要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)要求

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

抗熱震性承受≥40K的急冷溫差不破裂GB/T4547

杯身內(nèi)應(yīng)力表觀應(yīng)力≤4級GB/T4545

鉛遷移量（mg/L）≤1.5GB31604.34

鎘遷移量（mg/L）≤0.5GB31604.24

4.5清潔和標(biāo)記要求

4.5.1清潔

使用后，應(yīng)用未加香料的清潔劑對品評杯進(jìn)行清潔處理，然后反復(fù)沖洗，直至清潔劑完全洗凈，

最后應(yīng)使用蒸餾水沖洗。將品評杯倒置瀝干或熱風(fēng)干燥。干燥后的品評杯，應(yīng)避免被灰塵玷染，可

將品評杯倒置或用潔凈填充物填充以保持其清潔。

不允許使用強(qiáng)酸或鉻/硫混合物進(jìn)行清洗。

4.5.2標(biāo)記

品評杯可以有刻度。

可在杯體側(cè)面的設(shè)置用于標(biāo)記的一個小區(qū)域。在實(shí)驗(yàn)中使用隨機(jī)編碼對品評杯進(jìn)行標(biāo)識時，應(yīng)

使用鉛筆或無異味的標(biāo)簽紙或記號筆。

4.6其他要求

4.6.1遷移試驗(yàn)

遷移試驗(yàn)應(yīng)符合GB4806.5的規(guī)定。

4.5.2制造要求

品評杯應(yīng)由耐磨玻璃制成。應(yīng)為深色，以使其內(nèi)容物的顏色無法辨別，并且沒有劃/裂痕或氣泡。

玻璃應(yīng)退火，以便能夠承受試驗(yàn)中必須經(jīng)受的溫度變化。

4.5.3蓋子

每個品評杯應(yīng)配備一個表面皿，其直徑應(yīng)比品評杯口大10毫米。該表面皿應(yīng)作為蓋子使用，以

防止香氣的逸散和灰塵的進(jìn)入。

4.5.3輔助加熱裝置

樣品應(yīng)在設(shè)定溫度下進(jìn)行感官檢驗(yàn)，對于初榨橄欖油，應(yīng)在28℃至30℃之間。為此，應(yīng)在感官

評價者可及范圍內(nèi)的每個工位上安裝一個加熱裝置（參見附錄B），或使用其他類似加熱保溫裝置。

2

附錄A

(規(guī)范性附錄)

橄欖油品評杯尺寸

尺寸單位：毫米

3

附錄B

（資料性附錄）

輔助加熱保溫裝置實(shí)例

尺寸單位：毫米

關(guān)鍵點(diǎn)

1恒溫器

2加熱線圈

3鋁塊

水浴

4A

4

目次

前言............................................................................................................................................II

1范圍...........................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.................................................................................................................................1

4要求...........................................................................................................................................1

4.1基本要求.................................................................................................................................1

4.2尺寸要求.................................................................................................................................1

4.3感官要求.................................................................................................................................2

4.4理化指標(biāo)要求.........................................................................................................................2

4.5清潔和標(biāo)記要求.....................................................................................................................2

4.6其他要求.................................................................................................................................2

附錄A（規(guī)范性附錄）橄欖油品評杯尺寸..................................................................................3

附錄B（資料性附錄）輔助加熱保溫裝置實(shí)例..........................................................................4

I

感官分析橄欖油品評杯使用要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于橄欖油感官評價的品評杯應(yīng)符合的要求，包括基本要求、尺寸要求、感官要

求、理化指標(biāo)要求、清潔和標(biāo)記要求以及其他要求等。

合本標(biāo)準(zhǔn)要求的橄欖油品評杯可用于初榨橄欖油及類似橄欖油香氣、滋味和風(fēng)味等感官評價。

此外，本標(biāo)準(zhǔn)還描述了一種用于橄欖油品評時的輔助加熱保溫裝置。

2規(guī)范性引用文件

GB31604.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鎘遷移量的測定

GB31604.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鉛的測定和遷移量的測定

GB/T4545玻璃瓶罐內(nèi)應(yīng)力試驗(yàn)方法

GB/T4547玻璃容器抗熱震性和熱震耐久性試驗(yàn)方法

GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

3術(shù)語和定義

橄欖油品評杯Oliveoiltastingglass

被橄欖油品評員用來評價產(chǎn)品感官特性的特制器皿。

注：此類器皿的設(shè)計(jì)應(yīng)有利于被評價樣品香氣的釋放和富集，更好地體現(xiàn)樣品的香氣特征。

4要求

4.1基本要求

橄欖油品評杯的基本要求如下：

a)具有最大的穩(wěn)定性，可防止品評杯傾斜和油溢出；

b)具有一個可輕松安裝加熱單元的凹槽，使玻璃底部均勻加熱的底座；

c)具有一個小的瓶口，有助于富集氣味，便于識別；

d)由深色玻璃制成，可以掩蓋橄欖油的顏色，從而消除視覺因素的影響。

4.2尺寸要求

橄欖油品評杯的尺寸應(yīng)符合表1的要求，設(shè)計(jì)圖見附錄A中所示。

表1橄欖油品評杯尺寸要求

項(xiàng)目尺寸

總?cè)萘浚╩L）13010

總高度(mm)601

口徑(mm)501

品評杯最大直徑(mm)701

底座直徑(mm)351

1

兩側(cè)玻璃厚度(mm)1.50.2

玻璃底座的厚度(mm)51

4.3感官要求

橄欖油品評杯應(yīng)無飛邊、裂紋及崩損缺口，邊緣應(yīng)規(guī)則、光滑和圓滑。

4.4理化指標(biāo)要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)要求

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

抗熱震性承受≥40K的急冷溫差不破裂GB/T4547

杯身內(nèi)應(yīng)力表觀應(yīng)力≤4級GB/T4545

鉛遷移量（mg/L）≤1.5GB31604.34

鎘遷移量（mg/L）≤0.5GB31604.24

4.5清潔和