石鍋魚的制作方法

石鍋魚的制作方法石鍋魚的制作方法本發(fā)明公開了一種石鍋魚的制作方法，它包括石鍋加熱、燒開水、制底湯、處理魚、制作石鍋魚、包裝等步驟。本發(fā)明中石鍋含有人體必需的微量元素如鐵、鎂、鋅、鈣等，往熱石鍋中倒入底湯后，石鍋會自然釋放出這些微量元素，使得制出的魚肉更加鮮嫩；同時，采用恒溫的石鍋烹制魚品，解決了烹飪時間和火候上難以把握的問題。本發(fā)明操作簡便，用于烹制魚類食品?！緦＠f明】石鍋魚的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種魚的制作方法，尤其涉及一種石鍋魚的制作方法。【背景技術(shù)】[0002]眾所周知，魚類的營養(yǎng)價值極高，肉質(zhì)中蛋白質(zhì)的含量豐富，且富含多種人體所需的微量元素，同時魚肉中的脂肪含量低，而且多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，人體對其的吸收率可達95%，除此之外，魚肉味美鮮嫩、口感細膩。[0003]為了保持魚類的營養(yǎng)價值和良好的口味，在制作過程中需要去除其腥味。魚的制作方法很多，但是制作步驟比較復(fù)雜，并且烹飪時間和火候難以把握，若烹飪時間過長或火候過大，使得肉質(zhì)變老，失去鮮美口感；烹飪時間過低或火候過小，使得肉質(zhì)不成熟，有腥味?！景l(fā)明內(nèi)容】[0004]為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的以上不足，本發(fā)明提供了一種操作簡便的石鍋魚的制作方法，采用恒溫的石鍋烹制魚品，解決了魚在烹飪時間和火候上難以把握的問題，最大程度上保證了魚肉質(zhì)鮮美嫩滑。[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:一種石鍋魚的制作方法，它包括以下步驟:A.石鍋加熱:將石鍋加熱，待石鍋內(nèi)部溫度達到250?350°C，使其保持恒溫；另外，B.燒水至滾開:將水燒開，保持滾開狀態(tài)，備用；C.制底湯:將由白蘿卜纓自然風(fēng)干制成的干酸菜放入75?85°C熱水中發(fā)制8?12分鐘，發(fā)制完成后取出切成3?8cm的條狀，放入炒鍋中并加入姜絲共同翻炒I?3分鐘，向炒鍋中加入B步驟中燒至滾開的水，并放入鹽、雞精、生抽，熬制3?8分鐘，得底湯；同時，D.處理魚:將魚宰殺，開膛去除腮幫、內(nèi)臟，剪成3?8cm的段狀；然后，E.制作石鍋魚:恒溫中的石鍋離火，加入豬油，然后把魚段放入石鍋中煎制，煎制I?3分鐘后將C步所得底湯倒入石鍋中，連同湯汁即得石鍋魚；F.包裝:將降至室溫的石鍋魚連同湯汁裝袋或裝瓶密封。[0006]作為對本發(fā)明的限定:所述步驟C中相應(yīng)材料的重量份數(shù)為干酸菜10?20;姜絲5?15;鹽2?8;雞精2?8;生抽2?8;滾開的水1000?2000；步驟D中的魚的重量份數(shù)為800?1200；步驟E中豬油的重量份數(shù)為40?60。[0007]作為對本發(fā)明的另一種限定:所述步驟A中石鍋用中火燒熱至300°C，并保持恒溫。[0008]作為對本發(fā)明的第三種限定:所述步驟C中干酸菜放入80°C熱水中發(fā)制10分鐘，切條后的長度為5cm;底湯熬制的時間為5分鐘。[0009]作為對本發(fā)明的第四種限定:所述步驟D中魚段長度5cm。[0010]作為對本發(fā)明的第五種限定:步驟E中所述的豬油是用豬肩胛肥肉切絲后加入炒鍋中翻炒制得。[0011]本發(fā)明還有一種限定，所述魚為高原雪水魚，即由高原雪水養(yǎng)殖的魚；所述白蘿卜纓為高原白蘿卜纓；B步驟中所用的水，為由高原泉水加熱得到。[0012]作為對上述方式的限定，所述高原雪水魚，為用青藏高原雪水中生長的魚；所述高原白蘿卜纓為產(chǎn)自青藏高原上的白蘿卜纓。[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，所取得的技術(shù)進步在于:①石鍋含有人體必需的微量元素如鐵、鎂、鋅、鈣等，往熱石鍋中倒入底湯后，石鍋會自然釋放出這些微量元素，使得制出的魚肉更加鮮嫩；同時采用恒溫的石鍋烹飪魚品，解決了魚在烹飪時間和火候上難以把握的問題；②本發(fā)明的魚為用高山雪水養(yǎng)殖的魚，其蛋白質(zhì)含量豐富，富含多種人體所需的微量元素，脂肪含量低，同時魚肉味美可口、鮮嫩潤滑；干酸菜由高原白蘿卜纓自然風(fēng)干制成，其味道甘香，口感耐嚼，能有效去除雪水魚的土腥味；烹飪底湯的水為高原的泉水，泉水中富含多種微量元素，水質(zhì)清醇甘甜，用其制作的底湯鮮美可口。[0014]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更進一步詳細說明?！揪唧w實施方式】[0015]實施例1一種石鍋魚的制作方法一種石鍋魚的制作方法，具體按照以下步驟順序進行制備:A.石鍋加熱:將石鍋用煲仔爐中火加熱至內(nèi)部溫度達到300°C，并使其保持恒溫；另外，B.燒水至滾開:將1500g的高原泉水燒開，保持滾開狀態(tài)，備用；然后，C.制底湯:將由產(chǎn)自青藏高原高山上的白蘿卜纓自然風(fēng)干制成的15g干酸菜放入80°C熱水中發(fā)制10分鐘，發(fā)制完成后取出切成5cm的條狀，放入炒鍋中并加入IOg姜絲共同翻炒I分鐘，向炒鍋中加入B步所得的燒至滾開的高原泉水，并放入5g鹽、3g雞精、3g生抽，熬制5分鐘，得底湯；同時，D.處理魚:將于青藏高原的高山雪水中生長的IOOOg重的高原雪水魚，如無鱗魚、細甲魚或雅魚等宰殺，開膛去除腮幫、內(nèi)臟等雜物，剪成5cm的段狀；E.制作石鍋魚:(1)事先將豬肩胛肥肉切絲，加入炒鍋中翻炒至油出，取豬油；(2)事先選取一盛水容器向內(nèi)倒入500g高原泉水，并向容器內(nèi)加入兩片檸檬片，得凈手用水；(3)用步驟(2)中的凈手用水凈手，恒溫中的石鍋離火，將50g的豬油倒入，油熱后把魚段放入石鍋中煎制，煎制I分鐘后將底湯倒入石鍋中，兩分鐘后即得石鍋魚；F.包裝:將降至室溫的石鍋魚連同湯汁裝袋或裝瓶、裝罐密封。[0016]實施例2-5—種石鍋魚的制作方法實施例2-5分別為一種石鍋魚的制作方法,它們與實施例1的不同之處，僅在于其制備過程中的控制參數(shù)不同，具體如下表所示:【權(quán)利要求】1.一種石鍋魚的制作方法，其特征在于它包括以下步驟:A.石鍋加熱:將石鍋加熱，待石鍋內(nèi)部溫度達到250?350°C，使其保持恒溫；另外，B.燒水至滾開:將水燒開，保持滾開狀態(tài)，備用；C.制底湯:將由白蘿卜纓自然風(fēng)干制成的干酸菜放入75?85°C熱水中發(fā)制8?12分鐘，發(fā)制完成后取出切成3?8cm的條狀，放入炒鍋中并加入姜絲共同翻炒I?3分鐘，向炒鍋中加入B步驟中燒至滾開的水，并放入鹽、雞精、生抽，熬制3?8分鐘，得底湯；同時，D.處理魚:將魚宰殺，開膛去除腮幫、內(nèi)臟，剪成3?8cm的段狀；然后，E.制作石鍋魚:恒溫中的石鍋離火，加入豬油，然后把魚段放入石鍋中煎制，煎制I?3分鐘后將C步所得底湯倒入石鍋中，兩分鐘后即得石鍋魚；F.包裝:將降至室溫的石鍋魚連同湯汁裝袋或裝瓶密封。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:所述步驟C中相應(yīng)材料的重量份數(shù)為干酸菜10?20;姜絲5?15;鹽2?8;雞精2?8;生抽2?8;滾開的水1000?2000；步驟D中的魚的重量份數(shù)為800?1200；步驟E中豬油的重量份數(shù)為40?60。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:所述步驟A中石鍋用中火燒熱至30(TC，并保持恒溫。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:所述步驟C中干酸菜放入80°C熱水中發(fā)制10分鐘，切條后的長度為5cm;底湯熬制的時間為5分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:所述步驟D中魚段長度5cm。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:步驟E中所述的豬油是用豬肩胛肥肉切絲后加入炒鍋中翻炒制得。7.根據(jù)權(quán)利要