2023年食品安全知識(shí)試題及答案

20xx食物中毒局部：一.單項(xiàng)選擇題C傷寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎E.禽流感B化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動(dòng)物中毒E.有毒植物中毒ABC.人化膿性傷口DE.塵埃C高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉E.呼吸困難DB.畜禽肉類CDE.糧豆類據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是(D)山東B.湖北C.浙江D.xqE.廣西C魚肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛E.胃腸D加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.貯存不當(dāng)D.誤食E.被有害化學(xué)物質(zhì)污染BA.EDTA—Na2CaB.美藍(lán)C.阿托品D.巰基解毒劑E.抗生素AA.抑制膽堿酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.DE.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性。二.多項(xiàng)選擇題食源性疾病的根本要素包括(ACE傳播媒介——食物B.傳染源——患病的人或動(dòng)物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D.宿主——個(gè)體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)以下屬于食源性疾病范疇的是(ABCDE食物中毒B.C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物養(yǎng)分不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E.食物過敏。ABD食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量生殖或產(chǎn)生毒素C.使用鍍鋅容器存放食物D.食用前未經(jīng)徹底加熱E.用苦井水煮飯菜引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為(BCB.奶油蛋糕CDE.植物性食物ACD沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志賀菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒大腸埃希菌食物中毒病癥主要有以下類型(ABE急性胃腸炎型B.急性菌痢型C.敗血癥型D.神經(jīng)、精神型E.出血性腸炎型毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為(ACDE)BCD.E.臟器損害型引起食物中毒的食品有(ABCDE被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污C.外觀與食物相像而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食E.由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品三.名詞解釋食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型5、毒素型細(xì)菌性食物中毒四.簡(jiǎn)答題食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么?答案要點(diǎn)：1、埋伏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性;2、食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)食用過同樣的食品，未食用者不中毒，停頓食用后發(fā)病停頓;3、中毒病人有相像的臨床表現(xiàn);簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)。答案要點(diǎn)：1、發(fā)病率高，病死率因致病菌而異;2、夏季發(fā)病率高，5～103、主要中毒食品：動(dòng)物性食品。引起亞硝酸鹽食物中毒的緣由是什么?答案要點(diǎn)：1、穎蔬菜儲(chǔ)存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基復(fù)原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽;2、剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽;3、用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過夜，則硝酸鹽復(fù)原為亞硝酸鹽;4、腌肉制品中參與過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為發(fā)色劑;5、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽參與食品;6、兒童消化功能不好者，胃腸道硝酸鹽復(fù)原菌大量繁殖，食入蔬菜過多，大量硝酸鹽在腸道轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。答案要點(diǎn)：肢端麻痹和暈眩。重者全身麻痹、癱瘓，常因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。預(yù)防河豚魚中毒：主要應(yīng)加強(qiáng)宣揚(yáng)，防范誤食。對(duì)穎河豚魚應(yīng)集中加工，經(jīng)鑒定合格前方可食用。細(xì)菌性食物中毒局部：引起食源性疾病的生物性病原物主要細(xì)菌及其毒素、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型。副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住防止污染、把握繁殖、殺滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。沙門菌食物中毒多是由動(dòng)物性食品引起。副溶血性弧菌食物中毒是我國(guó)沿海地區(qū)常見的食物中毒。變形桿菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入腸道引起的感染型食物中毒。霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。是甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為3-經(jīng)系統(tǒng)。砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的巰基結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。在我國(guó)最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為春季。細(xì)菌性食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹病癥為主。毒素局部：1、黃曲霉毒素化合物均為的衍生物。(二氫呋喃香豆曲霉)2、胞壞死)雜色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麥等糧食作物、食品和飼料。3A一般青霉。4單端孢霉烯族類和玉米赤霉烯酮類等。5汁。6和組胺。7、雪卡毒素是肉毒魚類的一種。雪卡毒素在肌肉和內(nèi)臟中濃度最高。雪卡毒素中毒時(shí)在消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)病癥明顯。8、河豚毒素的化學(xué)名稱是氨基全氫間二氮雜萘，是一種非蛋白類神經(jīng)毒素，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉根本不含毒。9、青皮紅肉魚中的有毒物質(zhì)，主要是由于青皮紅肉魚中有較高含量的組氨酸。10、麻痹性貝類毒素是渦鞭毛藻所產(chǎn)生的一組毒素。11、貝類毒素主要有：麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒312、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子、皂甘類和黃酮類等等。13、芥子苷又稱硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加熱和微生物發(fā)酵。14、黃花菜中的的有毒成分是秋水仙堿。15、木薯的主要有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷。16、馬鈴薯的毒性成分為龍葵素，又名茄堿，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不行生吃白果。18、四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中毒，烹調(diào)不當(dāng)造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要緣由。19、短時(shí)間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為腸源性青紫病。20、腸源性紫紺的中毒緣由是攝入含有大量亞硝酸鹽的食物和在一個(gè)時(shí)期內(nèi)集中吃大量葉類蔬菜。21溶血型、肝腎損害型。22、雞精、便利面調(diào)料、水解植物蛋白調(diào)味液及配制醬油中存在污染物氯丙醇，早在20世紀(jì)70年月，人民就覺察其能夠使精子削減和精子活性減低，使生殖才能減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。23β-受體感動(dòng)劑。食品污染局部：(一)單項(xiàng)選擇題1A在著最親熱關(guān)系A(chǔ)水分活度B濕度CPHD溫度E滲透壓2EA乳桿菌屬B腸桿菌科C微球菌屬D芽胞桿菌屬E假單胞菌屬3、食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決CA細(xì)菌來源B環(huán)境溫度C細(xì)菌菌相D菌落總數(shù)E食品本身理化特性4M1(E)A≤1.0μg/gB≤0.5μg/gC≤0.2μg/gD≤0.1μg/gE不得檢出5C)A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線照耀E氨氣處理6BA單端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯D伏馬菌素E雪腐鐮刀菌烯醇7、肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中(C)分解所致。A脂肪BC蛋白質(zhì)D纖維素E礦物質(zhì)8DA通風(fēng)B降低食品的溫度C轉(zhuǎn)變食品的PHD降低食品的含水量E9、評(píng)定魚，蝦等水產(chǎn)品穎程度的化學(xué)指標(biāo)是(E)ABKCPHD揮發(fā)性鹽基總氮E10、一般食品中的活菌數(shù)達(dá)(C)cfu時(shí)，可認(rèn)為處于初期腐敗階段。A106B107C108D109E101011、冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于(A)A酶活性抑制B水分活度降低C濕度降低D延期含量降低E12BAB神經(jīng)CDE13CA高殘留性B低效性C高抗性D高蓄積性E高毒性14、急性(D)中毒主要危害是胃腸炎病癥，嚴(yán)峻者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。A鉛BC鉻DE鎘15BA胃腸BC骨骼D消化E泌尿16POPs(D)種A、6B、8C、10D、12E、1417AA、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAHE、農(nóng)藥18、用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有(BA、丙烯酰胺B、氯炳醇C、雜環(huán)胺類化合物D、亞硝胺類E、亞硝酰胺類19AA薯類和谷類B海產(chǎn)品和家禽C蔬類和水果D餅干和面包E20EA90B131C鉛D赫曲霉E鐵屑21AA90B137C40D14E13122CA131B90C137D226E21023、放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)峻的緣CA放射性核素水中濃度高B放射性核素在水中半衰期長(zhǎng)C生物富集作用D放射性廢物向水中排放E1、食品中的污染物依據(jù)其性質(zhì)分為(BCDABCD、化學(xué)性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要為(ABCDE)的污染AB細(xì)菌毒素CDE3ABCDEA食品的養(yǎng)分成分BPHC溫度D滲透壓E水分4BEA細(xì)菌菌相B菌落總數(shù)C細(xì)菌種類D優(yōu)勢(shì)菌E大腸菌群5(ABDE)A耐高溫B無抗原性C耐低溫D主要侵害實(shí)質(zhì)器官E6CDEA稻谷BC玉米D花生E棉籽油7、黃曲霉毒素的特性有(ABCDEA對(duì)很多東有有猛烈毒性，屬于劇毒毒物B急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛C小計(jì)量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物呈現(xiàn)生DE群肝癌高發(fā)8ABDEAB腎癌CDE9ACDA島青霉毒素B展青霉毒素C黃綠青霉毒素D桔青霉毒素E10、降低滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為(CD)AB充氮CDE輻照11DEA氫化反響B(tài)甲基化反響C復(fù)原反響D氧化反響E水解反響12ACDEA感官指標(biāo)B放射性指標(biāo)C物理指標(biāo)D化學(xué)指標(biāo)E微生物指標(biāo)13ABDAB糖藏C陰干DE14ACDEA巴氏殺菌By射線殺菌C歐姆殺菌D微波殺菌E遠(yuǎn)紅外線殺菌15ABCEA藥效快B選擇性較高C毒性較低D簡(jiǎn)潔在生物體內(nèi)蓄積E16ABCDABC、食物中某些養(yǎng)分的含量與平衡D、金屬元素間的相互作用E、金屬與非金屬元素間的相互作用17、需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是ABDAPAH(多環(huán)芳烴)B亞硝胺C亞硝酰胺D雜環(huán)胺E金屬毒物18ABCDPOPs。ADDTB氯丹CDE19、N-ABCA仲胺B硝酸鹽C亞硝酸鹽D鉬鹽EC20ABDA原料仲的脂肪較多B鹽酸的用量較大C氯離子的濃度較低DE21ABCDEA食品的種類B食品的來源C加工的方式D加工的E22、目前我國(guó)允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑ABDEA聚乙烯B聚氯乙烯C三聚氰胺甲醛樹脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰23AEA基料中的單體B膠粘劑中存在的有害物質(zhì)C被微生物污染DE24、污染食品重要的放射行核素有(AD)A131B40C137D90E22625、對(duì)食品長(zhǎng)期污染意義較大的放射性核素有(BDE)A131B90C89D137E22626ADEABCD水生植物E27、低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照耀效應(yīng)對(duì)人體的影響主要表現(xiàn)在(ABCDE)A細(xì)胞免疫功能增加B體液免疫功能增加C生殖系統(tǒng)損傷DE胎兒畸形二、名詞解釋12345、農(nóng)藥殘留6、長(zhǎng)期性有機(jī)污染物(POPs)78910、農(nóng)藥殘留11、皂甙三、簡(jiǎn)答題1、食品污染造成的危害主要有那些?答案要點(diǎn)：食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：①影響食品的感官性狀;②造成急性食物中毒;③引起機(jī)體的慢性危害;④對(duì)人類的致畸，致突變和致癌作用。2、簡(jiǎn)述大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義。答案要點(diǎn)：大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品糞便污染的為腸道致病菌污染食品的指示菌。3、簡(jiǎn)述霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。答案要點(diǎn)：霉菌及其毒素污染食品后從食品衛(wèi)生學(xué)角度應(yīng)當(dāng)考慮兩方面的問題，即霉菌及其毒素通過食品引起食品變質(zhì)和人畜中毒的問題。4、簡(jiǎn)述把握食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施答案要點(diǎn)：把握食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的措施主要有四點(diǎn)：①加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的治理;②安全合理食用農(nóng)藥和獸藥;③制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量標(biāo)準(zhǔn);④制定適合我國(guó)的農(nóng)藥獸藥政策。5、簡(jiǎn)述有毒金屬污染食品的途徑。答案要點(diǎn)：有毒金屬污染食品的途徑：①某些地區(qū)特別自然環(huán)境中的高本底含量;②由于人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬元素對(duì)食品的污染;③食品加工，儲(chǔ)存，運(yùn)輸和銷售過程中使用或接觸的機(jī)械，管道，容器以及添加劑中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品的污染。6、簡(jiǎn)述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施答案要點(diǎn)：預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施包括四個(gè)方面：①消退污染源;②制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)常常性的監(jiān)視檢測(cè)工作;③妥當(dāng)保管有毒有害金屬及其化合物：防止誤食誤用以及意外或人為污染食品;④對(duì)已污染食品的處理：應(yīng)依據(jù)污染物種類，來源，毒性大小，污染方式，程度和范圍，受污染食品的種類和數(shù)量等不同狀況作不同的處理。處理原則是在確保食用人群安全性的根底上盡可能削減損失。7N-亞硝基化合物污染失誤的措施答案要點(diǎn)：N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個(gè)方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染;②把握食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量;③施用鉬肥;④增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量;⑤制定標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。8、簡(jiǎn)述預(yù)防苯并(a)芘污染食物的措施答案要點(diǎn)：預(yù)防苯并(a)芘的污染從而削減其對(duì)食品的污染;②熏制，烘烤食品及烘干糧食等加工過程應(yīng)改進(jìn)燃燒過程，避開使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液;③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青玷污;④食品生產(chǎn)加工過程中藥防止?jié)櫥臀廴臼称?，或改用食用油作?rùn)滑劑。9、簡(jiǎn)述預(yù)防雜環(huán)按類化合物對(duì)人體危害的措施答案要點(diǎn)：預(yù)防雜環(huán)胺類化合物對(duì)人物危害的措施有四個(gè)方面：①轉(zhuǎn)變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，少吃燒烤煎炸食物;②增加蔬菜水果的攝入量;③失活處理：次氯酸，過氧化酶等處理可使其氧化失活，亞油酸可降低其誘變性;④加強(qiáng)監(jiān)測(cè)：建立和完善雜環(huán)胺的檢測(cè)方法，制定有關(guān)食品中的雜環(huán)胺限量標(biāo)準(zhǔn)。10、簡(jiǎn)述二噁英的食物來源答案要點(diǎn)：食物中的二噁英有兩個(gè)方面的來源：①環(huán)境中二噁英及其類似物的來源：二噁英及其類似物廣泛存在于大氣及飄塵，水體及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其類似物：食品中的二噁英及其類似物主要來自環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過食物鏈的生物富集作用，使動(dòng)物性食品中的含量較高。11、簡(jiǎn)述利用原材料生產(chǎn)食品容器，包裝材料在投產(chǎn)前的衛(wèi)生治理措施答案要點(diǎn)：利用原材料生成食品容器，包裝材料和食品用工具，設(shè)備及用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的原材料生成的品種，在投產(chǎn)前必需供給產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)所需的資料和樣品，依據(jù)規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批，經(jīng)審查同意前方可投產(chǎn)。12、簡(jiǎn)述食品容器，包裝材料在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生治理措施答案要點(diǎn)：在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生成工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的配方和工藝生成，如必要更改配方中原料的品種，應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)方可生產(chǎn)。建立健全產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)制度。產(chǎn)品必需有清楚完整的生產(chǎn)廠名，廠址，批號(hào)，生成日期標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格證。13、食品雜物污染的主要途徑有那些?答案要點(diǎn)：①食品在生產(chǎn)時(shí)的污染;②食品儲(chǔ)存過程中的污染;③食品運(yùn)輸過程的污染;④意外污染;⑤食品的摻雜摻假。化學(xué)污染局部：13(生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染)。2、有機(jī)氯殺蟲劑為，或，(氯化環(huán)戊二烯類、環(huán)化合物)。3培育而得的產(chǎn)物。4、目前對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要等藥物。5、獸藥殘留對(duì)人體的危害主要是毒理作用、過敏反響和變態(tài)反響、細(xì)菌耐藥性、菌群失調(diào)、“三致”作用、激素作用。620世紀(jì)90料添加劑的科研成果引入國(guó)內(nèi)并推廣，并稱其為瘦肉精。7β-興奮劑?；瘜W(xué)污染局部簡(jiǎn)答題：1、燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性?油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物：脂肪的自動(dòng)氧化產(chǎn)物對(duì)蛋白質(zhì)馬鈴薯淀粉酶等酶活性。油脂的加熱產(chǎn)物：油脂在高溫狀況下會(huì)有聚合作用，不僅使油脂的物理性能發(fā)生了變化，如黏度上升、折射率轉(zhuǎn)變、變色等，而且會(huì)產(chǎn)生一些有毒成分。多氯聯(lián)苯：由于高度穩(wěn)定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中積存，進(jìn)入人體后主要在人體的脂肪組織及各種臟器中蓄積。苯并芘：苯并芘等多環(huán)芳烴化合物通過呼吸道、消化道、皮膚等均可被人體吸取，嚴(yán)峻危害人體安康，能引起胃癌、肺癌及皮膚癌等癌癥。雜環(huán)胺類：是在加工和烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)和氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物。具有致癌和致突變等作用。丙烯酰胺：丙烯酰胺單體是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，引起動(dòng)物致畸、致癌。丙烯酰胺進(jìn)入人體之后，可以轉(zhuǎn)化為RNA發(fā)生反響，并破壞染色體構(gòu)造，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡或病變?yōu)榘┘?xì)胞。丙分布于體液中。丙烯酰胺的毒性特點(diǎn)是在體內(nèi)有確定的蓄積效應(yīng)，并具有神經(jīng)毒性效果，主要導(dǎo)致四周神經(jīng)病變和小腦功能障礙，損壞神經(jīng)系統(tǒng)。丙烯酰胺甚至還可能使人癱瘓。2、列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染?塑料：聚氯乙稀本身無毒，但氯乙烯單體和降解產(chǎn)物有確定毒性，且聚氯乙稀在高溫存紫外線照耀下促使其降解，能引起肝血管瘤。脲醛和三聚氰胺甲醛塑料假設(shè)在制造過程中因反響不完全，常有大量游離甲醛存在，而且此種塑料遇高溫或酸性溶液可能分解，有甲醛和酚游離出來。甲醛是一種細(xì)胞的原漿毒，動(dòng)物經(jīng)口攝入甲醛，肝臟可呈現(xiàn)灶性肝細(xì)胞壞死和淋巴細(xì)胞浸潤(rùn)。陶器、瓷器：外表涂覆的陶釉或瓷釉稱為釉藥，其主要成分是各種金屬鹽類，如鉛鹽、鎘鹽。同食品長(zhǎng)期接觸簡(jiǎn)潔溶入食品中，使使用者中毒。包裝紙：應(yīng)當(dāng)不用熒光增白劑處理，假設(shè)為再生紙則存在細(xì)菌污染和回收廢品紙張中有毒化學(xué)物質(zhì)殘留污染，浸蠟包裝紙中石蠟和多環(huán)芳烴化合物也可能污染食品。Pb、Cd、CrSn3、苯并芘污染食品的途徑?環(huán)境中苯并芘污染，含碳燃料及有機(jī)物的熱解的產(chǎn)物，煤、石油、煤焦油、自然氣、煙草、木柴等不完全燃燒及化工廠、橡膠廠、瀝青、汽車廢氣、抽煙等都會(huì)產(chǎn)生，從而造成污染。食品在加工過程中，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對(duì)食品污染，機(jī)油污染，榨油和軋面過程中往膽固醇、蛋白質(zhì)發(fā)生熱解，經(jīng)過環(huán)化和聚合形成大量的多環(huán)芳烴，其中以苯并芘為最多。食品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，貯存容器的污染，如啤酒常因儲(chǔ)存在涂有瀝青的酒槽中受到污染。直接進(jìn)口的食品，在銷售運(yùn)輸過程中受灰塵的污染，也可以使苯并芘上升。生物合成，很多細(xì)菌、藻類