《膨松面團(tuán)調(diào)制技藝導(dǎo)學(xué)案-中式面點(diǎn)技藝》

《膨松面團(tuán)調(diào)制技藝》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解膨松面團(tuán)的定義和特點(diǎn)。2.掌握膨松面團(tuán)的調(diào)制原理和技巧。3.學(xué)會(huì)制作膨松面團(tuán)的基本方法。4.提高對(duì)膨松面團(tuán)的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用能力。二、學(xué)習(xí)內(nèi)容1.什么是膨松面團(tuán)？2.膨松面團(tuán)的特點(diǎn)是什么？3.膨松面團(tuán)的調(diào)制原理和技巧。4.膨松面團(tuán)的基本制作方法。三、學(xué)習(xí)過程1.導(dǎo)入：通過展示膨松面團(tuán)的圖片或視頻，引發(fā)學(xué)生對(duì)膨松面團(tuán)的好奇和興趣。2.學(xué)習(xí)內(nèi)容講解：（1）什么是膨松面團(tuán)？膨松面團(tuán)是一種制作面包、蛋糕等烘焙食品時(shí)常用的面團(tuán)，其特點(diǎn)是松軟、蓬松、口感好。（2）膨松面團(tuán)的特點(diǎn)是什么？膨松面團(tuán)具有細(xì)膩、柔軟、口感好等特點(diǎn)，能夠增加食品的口感和口感。（3）膨松面團(tuán)的調(diào)制原理和技巧。膨松面團(tuán)的制作原理主要是通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)在水、酵母等原料的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，使面團(tuán)膨脹蓬松。調(diào)制技巧包括控制面團(tuán)的水溫、面粉的配比、酵母的使用量等。（4）膨松面團(tuán)的基本制作方法。制作膨松面團(tuán)的基本步驟包括配料、攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤等，需要注意每個(gè)步驟的細(xì)節(jié)和技巧。3.學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)：（1）分組討論：讓學(xué)生分成小組，討論膨松面團(tuán)的制作過程中可能遇到的問題和解決方法。（2）實(shí)踐操作：讓學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，親自動(dòng)手制作膨松面團(tuán)，體會(huì)制作過程中的細(xì)節(jié)和技巧。4.總結(jié)反思：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該掌握了膨松面團(tuán)的定義和特點(diǎn)，了解了膨松面團(tuán)的調(diào)制原理和技巧，學(xué)會(huì)了制作膨松面團(tuán)的基本方法。同時(shí)，學(xué)生還應(yīng)該反思自己在實(shí)踐操作中的不足之處，為今后的學(xué)習(xí)和提高做好準(zhǔn)備。四、作業(yè)布置1.自行制作膨松面團(tuán)，并記錄制作過程中的關(guān)鍵步驟和體會(huì)。2.查找相關(guān)資料，了解不同種類的膨松面團(tuán)及其特點(diǎn)，寫一份簡(jiǎn)短的報(bào)告。五、教學(xué)反饋1.教師應(yīng)及時(shí)對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批改和評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并加以改進(jìn)。2.學(xué)生可以在下節(jié)課上進(jìn)行分享和討論，相互學(xué)習(xí)和交流經(jīng)驗(yàn)。六、延伸拓展1.可以邀請(qǐng)專業(yè)的面包師或烘焙大師來學(xué)校進(jìn)行膨松面團(tuán)制作的示范和講解。2.學(xué)?？梢越M織學(xué)生參加烘焙比賽，提高學(xué)生對(duì)膨松面團(tuán)的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用能力。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，相信學(xué)生們能夠更加深入地了解膨松面團(tuán)的制作技術(shù)，提高自己的烘焙技能，為將來的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。愿大家在學(xué)習(xí)中不斷進(jìn)步，享受烘焙的樂趣！第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解膨松面團(tuán)的特點(diǎn)和調(diào)制原理；2.掌握膨松面團(tuán)的基本制作方法；3.學(xué)會(huì)利用膨松面團(tuán)調(diào)制技藝制作美味的面包、蛋糕等烘焙食品。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.什么是膨松面團(tuán)？膨松面團(tuán)是一種通過加入膨松劑（如發(fā)酵劑、小蘇打等）使面團(tuán)膨脹、變得松軟、有彈性的烘焙面團(tuán)。膨松面團(tuán)可以讓烘焙食品更加松軟、口感更好。2.膨松面團(tuán)的調(diào)制原理是什么？膨松面團(tuán)的調(diào)制原理主要是通過膨松劑的作用，使面團(tuán)中的氣體膨脹，從而使面團(tuán)膨松。發(fā)酵劑可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹；小蘇打可以和酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，也可以使面團(tuán)膨脹。3.膨松面團(tuán)的基本制作方法有哪些？（1）發(fā)酵法：將面粉、水、酵母等材料混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵一段時(shí)間，使面團(tuán)膨脹；（2）小蘇打法：將小蘇打和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬汁等）混合，加入面團(tuán)中，使面團(tuán)膨脹；（3）發(fā)酵劑法：加入發(fā)酵劑（如泡打粉、泡打酵母等）到面團(tuán)中，使面團(tuán)膨脹。4.如何利用膨松面團(tuán)調(diào)制技藝制作美味的面包、蛋糕等烘焙食品？（1）選擇合適的膨松劑：根據(jù)不同的烘焙食品選擇合適的膨松劑，如發(fā)酵劑適合面包、小蘇打適合蛋糕等；（2）掌握好面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間和溫度：發(fā)酵時(shí)間和溫度對(duì)面團(tuán)的膨脹影響很大，需要根據(jù)具體的食譜和材料來掌握好發(fā)酵時(shí)間和溫度；（3）注意面團(tuán)的攪拌和揉捏：面團(tuán)的攪拌和揉捏要均勻，使膨松劑均勻分布在面團(tuán)中，從而使面團(tuán)膨脹均勻。三、導(dǎo)學(xué)活動(dòng)：1.觀看相關(guān)視頻或?qū)嵉赜^摩烘焙師傅的操作，了解膨松面團(tuán)的調(diào)制過程；2.分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比較不同膨松劑對(duì)面團(tuán)膨脹的影響；3.制作面包、蛋糕等烘焙食品，體驗(yàn)膨松面團(tuán)調(diào)制技藝的樂趣。四、導(dǎo)學(xué)總結(jié)：通過本次導(dǎo)學(xué)，我們了解了膨松面團(tuán)的特