2023年茶藝師（初級）操作證考試題庫及答案

2023年茶藝師（初級）操作證考試題庫及答案

試題1

1、【單選題】不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化

者可飲（）。（D）

A、烏龍茶、綠茶和白茶

B、普洱茶、綠茶和白茶

C、紅茶、綠茶和白茶

D、烏龍茶、普洱茶和白茶

2、【單選題】（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（C）

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

3、【單選題】茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異

味。（D）

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

4、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素

或脂質(zhì)的加速茶葉的變質(zhì)。（D）

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

5、【單選題】適宜沖泡綠茶水溫是。（B）

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

6、【單選題】一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時（）。（D）

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

7、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（）。

（D）

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

8、【單選題】當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下姿勢是正確的。（D）

A、雙膝分開

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

9、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用（）制成，用于陳放泡

茶用具。（A）

A、木或竹

B、瓷或不銹鋼

C、塑料或不銹鋼

D、竹或塑料

10、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫

砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。（D）

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計

D、品茗杯

n、【單選題】泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種（），必須用ioo℃

的滾沸開水沖泡。（c）

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

12、【單選題】綠茶的發(fā)酵度：0o故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色

翠綠，茶湯。（D）

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

13、【單選題】茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18C—25C之間最

適宜生長。（B）

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

14、【單選題】（）飲用茶葉主要是散茶。（B）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

15、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是。（B）

A、纖細如針

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

16、【單選題】宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。（C）

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

17、【單選題】推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在或?qū)Ψ接写艘髸r進

行。（A）

A、自我介紹

B、現(xiàn)場服務(wù)

C、離別時刻

D、交談過程中

18、【單選題】在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)

來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費

定價，打不打折。（B）

A、單間

B、適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C、大廳

D、空位入座

19、【單選題】按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘

留量不得高于0.05mg/kg。（D）

A、平地茶

B、高山茶

C、有機茶

D、綠色食品茶

20、【單選題】沖泡黑茶的全部器具包括。(B)

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒

水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

21、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和

鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)。

(D)

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

22、【單選題】下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。

(C)

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

23、【單選題】不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

(A)

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

24、【單選題】判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要

具備（）。（B）

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

25、【單選題】小喬木型茶樹的基本特征是（）。（D）

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

26、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可

見懸浮微粒。（A）

A、50

B、150

C、200

D、250

27、【單選題】調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。（C)

A、面粉

B、雞蛋

C、調(diào)味品

D、甜品

28、【單選題】下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

(C)

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽

D、提高技術(shù)水平

29、【單選題】用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。(B)

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

30、【單選題】茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項中

()做法不妥當(dāng)。(C)

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動

C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D、機動靈活，運用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

31、【單選題】古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)

()o(B)

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

32、【單選題】紅茶的保健功效主要有：、利尿、抗衰老、延年益壽

等作用。（A）

A、強胃

B、健脾

C、補肺

D、強腎

33、【單選題】小喬木型茶樹的基本特征是（）。（A）

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

34、【單選題】茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）走姿是

錯誤的。（C）

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾

D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

35、【單選題】茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴（）。（C)

A、戒指

B、手鐲

C、手套和墨鏡

D、項鏈與手鐲

36、【單選題】原始社會茶具的特點是（）。（A）

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

37、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容

量。（B）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

38、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶,

烹茶盡具”。（A）

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

39、【單選題】不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是。

（C）

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

40、【單選題】用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（），雙

手將茶奉到客人面前。（C）

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口

41、【單選題】為顧客結(jié)帳時，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ恰＃˙）

A、指明收銀臺位置，請顧客自行結(jié)帳

B、用托盤將帳單遞給顧客

C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上

D、用雙手將帳單遞給顧客

42、【單選題】用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的

是宋代。（A）

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

43、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱

為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、（）。

（D）

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

44、【單選題】演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一撥

入茶杯中待泡。（B）

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

45、【單選題】凡是不含有的水，稱為軟水。（C）

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、S042—

46、【單選題】家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ＃ˋ）

A、常用茶葉罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝

47、【單選題】的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩

線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（A）

A、廣彩

B、秘色瓷

C、兔毫盞

D、釉里紅

48、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過（）。（B）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

49、【單選題】（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻

射等藥理作用。（C）

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

50、【單選題】面對下列（）情況時，茶藝師一般不與顧客行握手禮。

（A）

A、初次來館的顧客

B、熟人之間

C、對方首先伸出手

D、同行為切磋交流技藝而來時

51、【單選題】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金

絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（A）

A、廣彩

B、秘色瓷

C、兔毫盞

D、釉里紅

52、【單選題】一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺,

投茶量視烏龍茶的（）而定。（C）

A、外形

B、品種和季節(jié)

C、品種和條索

D、條索

53、【單選題】茶樹性（）、濕潤，對緯度的要求是南緯45。與北緯

38°之間都可以種植。（A）

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

54、【單選題】在與賓客服務(wù)交流時，下列的現(xiàn)象是錯誤的。

（D）

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當(dāng)顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼

55、【單選題】清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60

毫升左右水容量需要干茶（）。（D）

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

56、【單選題】要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（）、備

器、雅室、沖泡、品嘗。（B）

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

57、【單選題】茶文化的核心是（）。（B）

A、茶禮精神

B、茶道精神

C、道家精神

D、茶人精神

58、【單選題】推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘?/p>

時進行。（A）

A、自我介紹

B、現(xiàn)場服務(wù)

C、離別時刻

D、交談過程中

59、【單選題】茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）是錯誤

的。（A）

A、穿旅游鞋搭配

B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

C、身體挺拔，含胸，下頜微收

D、兩腳跟前后走直線

60、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”，使茶

杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。（B）

A、慢朝杯中注水

B、高沖注水

C、低位倒水

D、水平倒水

61、【單選題】白茶沖泡的全部器具有（）。（A）

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水

爐具

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

62、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮

水、備茶、（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。（B）

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

63、【單選題】在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、

豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要。（D）

A、長相、身材

B、手的修長

C、頭發(fā)長短

D、個人的儀容、儀表

64、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱

為“行茶程序”，共分為三個階段：。（B）

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

65、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、

蒙頂甘露、南京雨花茶等。（B）

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

66、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期中“武陽買茶，烹

茶盡具"。（D）

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

67、【單選題】關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是。（B）

A、取得勞動報酬的權(quán)利

B、勞動者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利

68、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱

為“行茶程序”，共分為三個階段：（）、操作階段、完成階段。

（C）

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段

D、迎賓階段

69、【單選題】茶藝館的崗位一般設(shè)有()。(A)

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

70、【單選題】花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方

向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需()。(C)

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

71、【單選題】在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以

()o(B)

A、占壺的1/2體積為參考

B、壺的二三成滿即可

C、占壺的2/3體積

D、喝茶的人數(shù)為參考

72、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇()。(A)

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水

73、【單選題】福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。（C）

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、水盂

74、【單選題】（）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)

業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不

受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。（C）

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機茶

D、大宗茶

75、【單選題】白茶沖泡的全部器具包括（）。（D）

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水

爐具

76、【單選題】白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯，此時，方

可端杯品嘗。（D）

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈淺黃色

D、呈橙黃色

77、【判斷題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具,

搞好茶館的衛(wèi)生工作。（X）

78、【判斷題】不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有

傳熱慢，透氣的特點。（X）

79、【判斷題】花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。

（X）

80、【判斷題】不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶

和紅茶。（X）

81、【判斷題】哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀

多樣。（V）

82、【判斷題】紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅

色。（X）

83、【判斷題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱

為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。

(，)

84、【判斷題】黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或

有色玻璃杯。（X）

85、【判斷題】陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，井水

下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。（V）

86、【判斷題】清代梁章鉉在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”

的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。（V）

87、【判斷題】水中的溶解物越多，pH值越大。（X）

88、【判斷題】在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，達到“凈、雅、潔”

的效果，要求茶藝師認(rèn)真整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾

物。（V）

89、【判斷題】茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、

花青素和酚酸組成。（V）

90、【判斷題】茶葉中含有600多種化學(xué)成分。（V）

91、【判斷題】擂茶在宋代時的名稱叫米粥。（X）

92、【判斷題】在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)

禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。（V）

93、【判斷題】清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60

毫升左右水容量需要干茶1克。（V）

94、【判斷題】茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。（X）

95、【判斷題】小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介

于大葉種和灌木型茶樹之間。（X）

96、【判斷題】茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。（)

97、【判斷題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO?和空氣。

（X）

98、【判斷題】泡茶用水的pH值小于5,茶湯品質(zhì)較好。（V）

99、【判斷題】茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時，要求身體重心向后傾,

兩腳跟前后走直線。（X）

100、【判斷題】茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可通過讓顧客品

嘗，以強化其感官印象。（V）

試題2

茶藝師（中級）考試試卷

1、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，

茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

2、【單選題】在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列

數(shù)量的一致性是指（）原則。（B）

A、造型

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D、焦點

3、【單選題】一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持（）的距離。

（D）

A、3—6英尺（0.9—1.8米）

B、2—5英尺（0.6—1.5米）

C、1一4英尺（0.3—1.2米）

D、4一7英尺（1.2—2.1米）

4、【單選題】科學(xué)飲茶的基本要求不包括（）。（D）

A、能夠正確地選擇茶葉

B、用正確的方法沖泡茶葉

C、正確地品飲一杯茶

D、過量過濃茶

5、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想,

做到（）、熱情、耐心、周到。（D）

A、禮貌

B、迅速

C、好客

D、主動

6、【單選題】（）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面

沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激

對方。（A）

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

7、【單選題】喝茶注重（），是一種待客禮儀。（C）

A、禮

B、質(zhì)

C、量

D、色

8、【單選題】“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮

潤，紅點明”是（）的品質(zhì)特點。（C）

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

9、【單選題】茶藝館工作間人員的分工主要有燒水，泡（發(fā)）茶、

洗茶具、分裝茶葉以及（）。（A）

A、點心制作

B、收銀員

C、茶藝師

D、迎賓

10、【單選題】茶點大致可分為干果類、（）、糖果類、西點類和中

式點心類。（C）

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

11、【單選題】將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作

用是（）。（A）

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

12、【單選題】茶文化的三個主要社會功能是（）。（C）

A、修身、齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

13、【單選題】（）品質(zhì)特點是：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑

有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。（D）

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

14、【單選題】沖泡普洱茶的最佳茶具選配是（）。（C）

A、蓋碗

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、飄逸杯

15、【單選題】店長還要負(fù)責(zé)盤點、（）、商品交接。（A）

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

16、【單選題】逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國賓客。

（B）

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

17、【單選題】沖泡普洱茶的水溫一般選擇（）。（D）

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100（沸水

18、【單選題】在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時，只要（），服務(wù)員便

會意而來。（D）

A、招手示意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

19、【單選題】陶土茶具最初制作產(chǎn)品是（）。（B）

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

20、【單選題】土耳其人煮茶，講究（）功夫。（A）

A、調(diào)制

B、調(diào)味

C、攪拌

D、投放

21、【單選題】品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的（）。

（C）

A、外形

B、湯色

C、茶舞

D、色澤

22、【單選題】宋徽宗時，（）泉水成為宮廷貢品。（A）

A、無錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

23、【單選題】在茶單策劃前，要確立目標(biāo)市場，為了解賓客的需要,

根據(jù)賓客的（）、喜好設(shè)計茶單。（D）

A、類型

B、經(jīng)濟能力

C、習(xí)慣

D、口味

24、【單選題】服務(wù)人員在語言上要注意談吐文雅、語調(diào)親切甜潤、

音量適中、（）。（C）

A、內(nèi)容文明

B、講究文字

C、講究技巧

D、真誠有禮

25、【單選題】（）其品質(zhì)特點是：條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀,

色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅

帶黃。（B）

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

26、【單選題】摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交

活動中一種必備的飲料。（B）

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

27、【單選題】“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”

形容的是（）。（B）

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

28、【單選題】在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時，應(yīng)注意做好“四

先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，（）。（A）

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價格

29、【單選題】濃香型鐵觀音色澤（）。（C）

A、烏褐

B、黃綠

C、烏潤

D、烏黑

30、【單選題】讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于（）。

（C）

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

31、【單選題】安溪的鐵觀音品質(zhì)獨特，具有特殊的（）。（B）

A、花香

B、音韻

C、高山韻

D、巖韻

32、【單選題】下面（）是出現(xiàn)“豆子茶”的朝代。（D）

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

33、【單選題】下列茶樹中，植株主干明顯的是（）茶樹。（A）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

34、【單選題】綠茶的沖泡方法中其上投法是（）。（B)

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先潤茶后注水

D、先注水后潤茶

35、【單選題】明朝許次紓在（）說明了黃茶是由演變而成，主要是

由于制茶技術(shù)不好引起的。（B）

A、《茶譜》

B、《茶箋》

C、《茶疏》

D、《中國茶經(jīng)》

36、【單選題】碧螺春的原產(chǎn)地是（）。（B）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

37、【單選題】“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代（）的制作工藝推向

一個歷史高峰。（D）

A、蒸青散茶

B、炒青綠茶

C、客花制茶

D、蒸青團茶

38、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（A)

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

39、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯

甜、酸、苦、（），回味無窮。（C）

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

40、【單選題】品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。（C）

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

41、【單選題】在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水，并且在沖入

開水后要立即蓋上一塊玻璃片。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

42、【單選題】（）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團

鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。（A）

A、蔡襄

B、丁謂

C、周絳公

D、趙汝礪

43、【單選題】茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

44、【單選題】美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶

中放（）。（D）

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

45'【單選題】兒茶素的含量約占茶多酚總量的（）。（口）

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

46、【單選題】根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（）。（A）

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、后發(fā)酵

47、【單選題】不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。

（A）

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

48、【單選題】桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上（）

只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。（D）

A、三

B、五

C、七

D、A

49、【單選題】沖泡綠茶時，通常一只容量為150?200ml的玻璃杯,

投茶量為（）。（C）

A、1?2g左右

B、2?3g左右

C、3?4g左右

D、4?5g左右

50、【單選題】對于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離（）較近的

位置，并幫助他們就坐。（C）

A、出口

B、衛(wèi)生間

C、入口

D、柜臺

51、【單選題】古代的斗茶又稱（），是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

（A）

A、茗戰(zhàn)

B、比茶

C、賽茶王

D、評茶

52、【單選題】信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、（）、

接收者。（B）

A、語言

B、通道

C、肢體

D、物質(zhì)

53、【單選題】罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

(A)

A、小瓦罐

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

54、【單選題】中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧

化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

55、【單選題】沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）

大量破壞。（D）

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

56、【單選題】品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人

享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。（A）

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

57、【單選題】關(guān)于清飲法的特點描述錯誤的是（）。（D)

A、洗茶候湯擇器，皆各有法

B、簡便異常，大趣悉備

C、盡茶之真味

D、具體程序嚴(yán)格

58、【單選題】個人禮儀是以（）為支點，以（）為基礎(chǔ)。（C）

A、道德修養(yǎng)

B、個人道德

C、個人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個人

59、【判斷題】數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的

一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會有輕重。（V）

60、【判斷題】猴魁始產(chǎn)于1900年間，當(dāng)初因茶農(nóng)精植巧制，塑造

成獨有的形狀，在國內(nèi)獲得優(yōu)等獎。（V）

61、【判斷題】沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是瓷質(zhì)蓋碗。

（V）

62、【判斷題】灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根

頸處發(fā)出，分枝稠密。（V）

63、【判斷題】營銷人員對待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉

引起他們的好奇心從而對茶葉產(chǎn)生興趣。（X）

64、【判斷題】武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中

之王”的美譽。（V）

65、【判斷題】芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云

霧茶的主要品質(zhì)特征。（X）

66、【判斷題】文士茶藝的特點是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重意境，

與會茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。（V）

67、【判斷題】茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)

果。（V）

68、【判斷題】如果要維持和延長茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫,

最好能將溫度控制在0℃-5C。（V）

69、【判斷題】烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。

（X）

70、【判斷題】長江以北一帶，大多喜愛選用有玻璃壺沖泡花茶，以

保持花香，爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。（X）

71、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語，迎賓入門。

（X）

72、【判斷題】宋代的飲茶之風(fēng)非常盛行，