農(nóng)產(chǎn)品食品安全評價技術(shù) 課件 5.3糧油食品中砷的測定

糧油食品中砷的測定01糧油食品中砷污染的危害03糧油食品中砷的檢測方法02糧油食品中砷的限量指標C目錄ONTENTS案例引入

我國早在1994年就開始對大米中的各項污染物制定限量標準，當時的儀器還無法將無機砷和有機砷分開測量，標準只能定為總砷不超過0.7mg/kg。

2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無機砷的限量標準為0.15mg/kg。案例引入充分體現(xiàn)了我國食品安全科技地位的提升，也標志著國家食品安全風險評估工作獲得了國際認可。

按照一個成年人每天食用300克大米來計算，每天攝入0.06毫克的無機砷，對人體健康構(gòu)成危害的風險已達到最低。糧油食品中砷的測定一、糧油食品中砷污染的危害砷是一種非金屬元素，單質(zhì)：灰砷、黑砷和黃砷。砷元素不溶于水，故無毒，但極易氧化為劇毒的三氧化二砷，俗稱砒霜。元素砷幾乎沒有毒性毒性順序：砷化氫>三價無機砷>五價無機砷>有機砷三價砷比五價砷毒性高約60倍糧油食品中砷的測定無機砷化學結(jié)構(gòu)上有許多空的化學鍵，與人體的蛋白質(zhì)等有機物結(jié)合，從而對人體造成損傷。有機砷的化學鍵已經(jīng)被有機物占滿，進入人體內(nèi)不會再和體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，可以隨新陳代謝排出體外。含砷化合物的三致作用（致畸、致癌、致突變）：可在體內(nèi)外導致基因突變、染色體畸變并抑制DNA損傷修復。砷可以通過胎盤屏障并引起胎兒中毒、胎兒體重減輕或先天畸形。糧油食品中砷的測定無機砷化合物與人類皮膚癌和肺癌的發(fā)生有關(guān)。大量攝入砷會導致腸胃道、肝臟、腎臟等急性中毒，急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀、嚴重者可致使中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡，并可出現(xiàn)七竅出血等現(xiàn)象。糧油食品中砷的測定

長期少量地攝入會引起慢性中毒，慢性砷中毒會導致皮膚損傷、神經(jīng)受損、皮膚癌及血管病變。地砷病病變的手

糧油食品中砷的測定水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。大米中的無機砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。大米中無機砷的含量隨著不同的大米種類及產(chǎn)地變化很大。二、糧油食品中砷的限量指標糧油食品中砷的測定二、糧油食品中砷的限量指標糧油食品中汞的測定三、糧油食品中砷的檢測方法硫化物和銀進行反應，就會使得銀針變黑，因此銀針試毒只是檢測出了砒霜中的含硫雜質(zhì)而已。糧油食品中汞的測定

GB5009.11-2014《食品安全國家標準

食品中總砷及無機砷的測定》三、糧油食品中砷的檢測方法序號總砷含量測定方法第一法電感耦合等離子體質(zhì)譜法第二法氫化物發(fā)生原子熒光光譜法第三法銀鹽法適用于食品中總砷的測定序號無機砷含量測定方法第一法液相色譜-原子熒光光譜法第二法液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法適用于稻米、水產(chǎn)動物﹑嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品中無機砷的測定課程小結(jié)01了解糧油食品中砷對人體的危害0