《中餐認知作業(yè)設計方案-餐飲服務與管理》

《中餐認知》作業(yè)設計方案第一課時一、課程背景《中餐認知》是一門旨在援助同硯了解中國傳統(tǒng)飲食文化的課程。通過進修中餐的歷史、特色、制作方法以及與中國文化的關聯，同硯將能夠深度了解中餐在中國社會中的重要塞位，并且培育對中餐的愛好和熱忱。二、課程目標1.了解中國傳統(tǒng)飲食文化的進步歷史和特點。2.精通中餐的基本制作方法和烹飪技巧。3.理解中餐與中國文化之間的密切干系。4.培育同硯對中餐的熱忱和觀覽能力。三、課程內容1.中餐的起源和進步歷史。2.中餐的分類和特色。3.中餐的制作方法和烹飪技巧。4.中餐與中國文化的關聯。四、作業(yè)設計1.個人作業(yè)：同硯可以選擇一個自己喜愛的中餐，了解其歷史、特點、制作方法并撰寫一份介紹該中餐的作業(yè)報告。2.小組作業(yè)：同硯組成小組，共同選擇一款中餐進行制作，并在教室上展示制作過程和效果。3.實地考察：打算同硯前去當地著名的中餐館進行實地考察，了解中餐的效勞流程和文化內涵。4.教室談論：組織同硯進行關于中餐的談論，探討中餐與中國文化之間的關聯，增進同硯對中餐的深度理解。五、評判方式1.個人作業(yè)報告的評分標準包括對中餐歷史、特點、制作方法的了解水平，報告的邏輯性和表達能力。2.小組作業(yè)的評分標準包括團隊合作能力，制作過程的規(guī)范性和效果的質量。3.實地考察的評分標準包括考察報告的詳盡水平和對中餐文化的理解深度。4.教室談論的評分標準包括參與談論的樂觀性和對中餐文化的見解奇特性。六、教學方法1.講授法：通過講授中餐的歷史、特點、制作方法和與中國文化的關聯，援助同硯建立對中餐的整體認知。2.實踐法：通過實地考察和小組作業(yè)，讓同硯親身體驗中餐文化，加深對中餐的理解和熱忱。3.談論法：通過教室談論，增進同硯思維的碰撞和對中餐文化的深度探討。七、課程總結通過《中餐認知》這門課程的進修，同硯將能夠全面了解中國傳統(tǒng)飲食文化的魅力，培育對中餐的熱忱和觀覽能力，同時也能夠增進對中國文化的理解和熟識，為同硯的綜合素養(yǎng)提升提供有益的援助。第二課時一、課程背景中餐文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的內涵。通過進修中餐認知，可以援助同硯了解中國傳統(tǒng)文化，培育他們對中餐的愛好和認知能力，提高他們的文化素養(yǎng)和跨文化溝通能力。二、教學目標1.了解中餐的歷史淵源和進步演變；2.精通中餐的基本分類和特點；3.進修中餐的制作工藝和飲食文化；4.提高同硯對中餐的鑒賞能力和品味水平。三、教學內容1.中餐的歷史淵源和進步演變；2.中餐的基本分類和特點；3.中餐的制作工藝和飲食文化；4.中餐的鑒賞方法和品味技巧。四、教學方法1.講授法：通過講解、示范和談論，向同硯介紹中餐的相關知識；2.實踐法：組織同硯參與中餐制作和品嘗活動，提高他們的實踐能力；3.互動法：通過小組談論、角色扮演等形式，增進同硯之間的溝通和合作。五、教學過程1.第一課時：中餐的歷史淵源和進步演變-通過圖片、視頻等形式，向同硯介紹中餐的起源和進步歷程；-談論中餐在不同歷史時期的變化和影響。2.第二課時：中餐的基本分類和特點-分類介紹中餐的四大菜系和各種特色菜肴；-談論中餐的口味、食材和烹飪方法。3.第三課時：中餐的制作工藝和飲食文化-示范中餐的常見制作工藝和食材搭配；-探討中餐的飲食文化和禮儀。4.第四課時：中餐的鑒賞方法和品味技巧-組織同硯參與中餐品嘗活動，進修中餐的鑒賞方法和品味技巧；-總結中餐的特點和魅力，引導同硯發(fā)表個人看法。六、作業(yè)要求1.撰寫一篇關于中餐的探究報告，包括中餐的歷史、分類、制作工藝和飲食文化等內容；2.制作一份中餐菜譜，包括主菜、配菜和飲品，要求圖文并茂；3.參與一次中餐品嘗活動，記錄個人的感受和體會，撰寫一篇心得體會。七、評分標準1.報告內容完備、準確，結構明晰，語言流暢，得分占比30%；2.菜譜設計合理，圖文并茂，制作精美，得分占比30%；3.心得體會內容真實、深度，觀點奇特，表達明晰，得分占比40%。八、參考資料1.《中國中餐文化史》2.《中餐分類與特點》3.《中餐制作工藝與飲食文化》4.《中餐的鑒賞方法與品味技