農(nóng)產(chǎn)品食品安全評(píng)價(jià)技術(shù) 課件全套 模塊1-8　走進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測(cè) - 油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測(cè)

糧油質(zhì)量安全認(rèn)知主講教師：衛(wèi)曉英01糧油質(zhì)量安全問(wèn)題02保障糧油質(zhì)量C目錄ONTENTS案例引入“民以食為天”最早出自哪里？一、糧油質(zhì)量安全問(wèn)題糧油質(zhì)量安全現(xiàn)狀《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》指出，要以保障國(guó)家糧食安全為底線(xiàn)，保障糧、棉、油、糖、肉等重要農(nóng)產(chǎn)品供給安全。一、糧油質(zhì)量安全問(wèn)題糧油質(zhì)量安全現(xiàn)狀種植環(huán)節(jié)農(nóng)藥化肥的過(guò)度使用工業(yè)三廢的違規(guī)排放重金屬污染儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)糧油殺蟲(chóng)劑的殘留細(xì)菌等微生物污染農(nóng)戶(hù)糧食儲(chǔ)藏條件惡劣運(yùn)輸、包裝、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)使用不潔或已被污染的容器、包裝物和運(yùn)輸工具售賣(mài)假冒偽劣產(chǎn)品和過(guò)期糧油產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)超量使用添加劑濫用非食品添加劑使用劣質(zhì)原料加工工藝不規(guī)范二、保障糧油質(zhì)量糧油質(zhì)量安全現(xiàn)狀（一）完善標(biāo)準(zhǔn)體系

先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)體系是確保糧油質(zhì)量安全的第一道“防火墻”。組織修訂了《小麥》《玉米》《大豆》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；推動(dòng)發(fā)布了《大米》《小麥粉》《菜籽油》等涉及百姓切身利益的重點(diǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；強(qiáng)化源頭把關(guān)，初步建立了糧油質(zhì)量安全快檢方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。二、保障糧油質(zhì)量糧油質(zhì)量安全現(xiàn)狀（二）嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)

提高糧油質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)水平，對(duì)保障糧食質(zhì)量安全至關(guān)重要。已初步建立了國(guó)家、省、市、縣四級(jí)聯(lián)動(dòng)糧油質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系新建和改造提升糧油質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和糧油企業(yè)化驗(yàn)室1500余個(gè)履行質(zhì)檢把關(guān)保障職能二、保障糧油質(zhì)量糧油質(zhì)量安全現(xiàn)狀（二）法治保障

要強(qiáng)化立法，用法治規(guī)范引領(lǐng)糧油質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)有法可依?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》《糧食流通管理?xiàng)l例》課程小結(jié)01了解糧油質(zhì)量現(xiàn)狀02熟悉保障糧油質(zhì)量的措施思考

查找關(guān)于糧油方面的政策，并談?wù)勅绾螐淖陨碜銎鸨Ｕ霞Z油安全？感謝您的觀(guān)看

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)和作用01什么是糧油？03為什么要進(jìn)行糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)？02什么是糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)？C目錄ONTENTS案例引入以下食品是糧油嗎？糧油質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)和作用一、什么是糧油？糧油：對(duì)谷物、豆類(lèi)等糧食和油料及其加工成品和半成品的統(tǒng)稱(chēng)，是人類(lèi)主要食物的總稱(chēng)。糧油分類(lèi)舉例原糧稻谷、大麥、小麥、玉米、大豆等成品糧大米、小米、小麥粉、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等油脂花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄欖油，色拉油、調(diào)和油、調(diào)味油、起酥油等糧油制品生切面、雜面茶、掛面、涼面、方便面、米粉、豆腐、豆奶、包子、面包、餅干、面筋、芝麻醬、花生醬等糧油質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)和作用二、什么是糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)？糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)是用科學(xué)的方法和手段對(duì)涉及糧油質(zhì)量的物理性狀、化學(xué)性狀、生物學(xué)性狀等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)和分析的一門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，保證糧油質(zhì)量的安全性。它貫穿在糧油收購(gòu)、銷(xiāo)售、調(diào)運(yùn)、儲(chǔ)藏、加工、進(jìn)出口等流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，是整個(gè)糧食工作的重要組成部分。糧油質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)和作用二、什么是糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)？abedc糧油物理特性評(píng)價(jià)對(duì)糧油外觀(guān)形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感官特性鑒別；容重、折光指數(shù)等物理指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，為糧油的分類(lèi)、定等、合理加工與利用、安全儲(chǔ)存提供依據(jù)?；瘜W(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)利用物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等方法，對(duì)糧油的主要營(yíng)養(yǎng)成分、功能性成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，為糧油加工、資源合理利用、指導(dǎo)合理膳食提供依據(jù)。糧油衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)對(duì)糧油產(chǎn)品中的農(nóng)殘、有害元素、真菌毒素、食品添加劑、非法添加物、放射性物質(zhì)及微生物、害蟲(chóng)、有毒植物種子、轉(zhuǎn)基因品種等進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，為糧油食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)提供依據(jù)。糧油儲(chǔ)存品質(zhì)評(píng)價(jià)利用物理學(xué)、化學(xué)及感官評(píng)價(jià)方法，對(duì)糧油儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)變化進(jìn)行評(píng)價(jià)，為指導(dǎo)糧油合理儲(chǔ)存、延緩糧油品質(zhì)變化和適時(shí)輪換提供依據(jù)。糧油食用品質(zhì)評(píng)價(jià)利用物性檢測(cè)儀器及感官評(píng)價(jià)方法，對(duì)蒸煮、烘焙、流變學(xué)、質(zhì)構(gòu)等特性及食品的色香味形、結(jié)構(gòu)、適口性等進(jìn)行評(píng)價(jià)，為工藝改進(jìn)提供依據(jù)。主要內(nèi)容糧油質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)和作用三、為什么要進(jìn)行糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)？（一）糧油收購(gòu)、銷(xiāo)售和調(diào)運(yùn)環(huán)節(jié)收購(gòu)：檢測(cè)影響產(chǎn)品質(zhì)量的物性、化學(xué)成分指標(biāo)為主，為產(chǎn)品定等、作價(jià)提供依據(jù)，貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策。常規(guī)評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些？查銷(xiāo)售、調(diào)運(yùn)：常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、購(gòu)銷(xiāo)合同約定的其他質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)。糧油質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)和作用三、為什么要進(jìn)行糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)？（二）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)科學(xué)儲(chǔ)糧、推陳儲(chǔ)新、適時(shí)輪換針對(duì)糧油儲(chǔ)存過(guò)程中質(zhì)量變化的特點(diǎn)，實(shí)施必要的檢驗(yàn)。（三）加工環(huán)節(jié)在加工環(huán)節(jié)中，除水分、容重、雜質(zhì)、不完善粒等常規(guī)指標(biāo)外，還有面筋含量及指數(shù)、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、拉伸特性、烘焙品質(zhì)評(píng)分、出糙率、整精米率以及加工精度等加工品質(zhì)指標(biāo)。糧油質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)和作用三、為什么要進(jìn)行糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)？糧油檢驗(yàn)的主要任務(wù)：認(rèn)真貫徹執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督，正確貫徹依質(zhì)論價(jià)政策，促進(jìn)糧油質(zhì)量及出品率的提高；監(jiān)測(cè)病蟲(chóng)害、微生物及有害物質(zhì)對(duì)糧油的危害和污染，以保證糧油的安全儲(chǔ)存和合理利用，提高人民健康水平。課程小結(jié)01熟悉糧油的定義02掌握糧油安全評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容03掌握糧油安全評(píng)價(jià)的目的思考

欲評(píng)價(jià)小麥的品質(zhì)應(yīng)評(píng)價(jià)哪些指標(biāo)？感謝您的觀(guān)看

糧油質(zhì)量安全法規(guī)01《中華人民共和國(guó)食品安全法》02《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》C目錄ONTENTS與糧油質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)的法律法規(guī)有哪些呢？《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》《糧食流通管理?xiàng)l例》《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》案例引入一、《中華人民共和國(guó)食品安全法》2021年4月29日第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行了第二次修正。新修正的《食品安全法》被稱(chēng)為史上最嚴(yán)的食品安全法，包括總則、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品檢驗(yàn)、食品進(jìn)出口、食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任和附則，共十章154條。糧油質(zhì)量安全法規(guī)新修訂的《食品安全法》實(shí)行“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程監(jiān)控、社會(huì)共治“。對(duì)違法者設(shè)立了“安全紅線(xiàn)”；對(duì)執(zhí)法者嚴(yán)格了執(zhí)法程序；對(duì)食品安全新常態(tài)增添了網(wǎng)購(gòu)、嬰幼兒食品、保健品、轉(zhuǎn)基因食品、添加劑等領(lǐng)域的新規(guī)定。對(duì)從田間到餐桌，從企業(yè)到行業(yè)協(xié)會(huì)，從媒體監(jiān)督到消費(fèi)者舉報(bào)，每一個(gè)人都是食品安全的責(zé)任人。糧油質(zhì)量安全法規(guī)一、《中華人民共和國(guó)食品安全法》食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)準(zhǔn)入的最基本要求，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不能在市場(chǎng)流通。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)地方特色食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用并報(bào)省自治區(qū)直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。糧油質(zhì)量安全法規(guī)

新版《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》經(jīng)2023年7月11日國(guó)家發(fā)改委第3次委務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自2023年10月1日起施行?！掇k法》明確了糧食經(jīng)營(yíng)者對(duì)糧食質(zhì)量安全承擔(dān)主體責(zé)任。從事糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)、政策及標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守糧食質(zhì)量安全管理制度，明確質(zhì)量安全管理責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)反食品浪費(fèi)、糧食節(jié)約等有關(guān)規(guī)定和要求，嚴(yán)禁多扣水雜、壓級(jí)壓價(jià)、以陳頂新、摻雜使假、以次充好等行為。糧油質(zhì)量安全法規(guī)二、《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》

《辦法》指出，糧食經(jīng)營(yíng)者收購(gòu)糧食，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和政策，按質(zhì)論價(jià)，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)。雜質(zhì)、水分等質(zhì)量指標(biāo)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量或者政策規(guī)定的政策性糧食，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整理達(dá)標(biāo)或者符合相關(guān)要求。水分較高時(shí)應(yīng)當(dāng)合理降水、降溫，確保安全儲(chǔ)糧。糧食經(jīng)營(yíng)者收購(gòu)非食用用途的糧食，應(yīng)當(dāng)單收、單儲(chǔ)、單銷(xiāo)，采取在收購(gòu)碼單、包裝、庫(kù)存貨位卡上明確標(biāo)識(shí)等措施，強(qiáng)化全流程閉環(huán)管理。糧食經(jīng)營(yíng)者對(duì)糧食進(jìn)行單收、單儲(chǔ)，應(yīng)當(dāng)通過(guò)單獨(dú)倉(cāng)廒、物理隔斷等措施進(jìn)行，確保符合有關(guān)規(guī)定。糧油質(zhì)量安全法規(guī)

在儲(chǔ)存方面，《辦法》要求，糧食經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)存糧食應(yīng)當(dāng)遵守糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理制度規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)管理業(yè)務(wù)，合理應(yīng)用糧油儲(chǔ)藏技術(shù)。儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)糧食質(zhì)量不符合要求的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)按規(guī)定進(jìn)行處置。糧食不得與可能對(duì)糧食產(chǎn)生污染的有毒有害物質(zhì)混存。國(guó)家鼓勵(lì)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)糧倉(cāng)，推廣使用綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，有效保障儲(chǔ)存安全和糧食品質(zhì)。糧食經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)存糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行儲(chǔ)糧藥劑使用管理制度和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國(guó)家禁止使用的化學(xué)藥劑或者超量使用化學(xué)藥劑。糧油質(zhì)量安全法規(guī)課程小結(jié)0102掌握《食品安全法》中關(guān)于食品安全的規(guī)定掌握《糧油質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》中關(guān)于糧油質(zhì)量安全的規(guī)定思考

查詢(xún)和糧油食品相關(guān)的法律法規(guī)還有哪些？感謝您的觀(guān)看

糧食安全評(píng)價(jià)基本程序01樣品的采集03樣品的前處理02樣品的制備C目錄ONTENTS04指標(biāo)檢測(cè)06結(jié)果報(bào)告05數(shù)據(jù)處理案例引入作為質(zhì)檢員，現(xiàn)在需要對(duì)小麥樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，請(qǐng)思考應(yīng)如何進(jìn)行評(píng)價(jià)？確定評(píng)價(jià)指標(biāo)選擇評(píng)價(jià)方法確定采樣方案引入樣品制備樣品前處理指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)處理報(bào)告結(jié)果010305020406樣品采集作為質(zhì)檢員，現(xiàn)在需要對(duì)小麥樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，請(qǐng)思考應(yīng)如何進(jìn)行評(píng)價(jià)？糧食安全評(píng)價(jià)基本程序一、什么是糧油？1代表性原則2典型性原則3適時(shí)性原則采樣：從大量的分析對(duì)象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料，這項(xiàng)工作叫采樣。一、樣品的采集糧食安全評(píng)價(jià)基本程序一、什么是糧油？一、樣品的采集④防止帶入雜質(zhì)或污染。⑤采樣方法要盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)。①采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。②采樣方法要與分析目的一致。③采樣過(guò)程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。糧食安全評(píng)價(jià)基本程序二、樣品的制備什么是什么樣品的制備？

樣品的制備——指對(duì)樣品的混勻、縮分、分揀（去雜）或粉碎處理，將樣品制備成適用于特性指標(biāo)測(cè)定的或前處理的狀態(tài)。為什么要進(jìn)行樣品的制備？

許多樣品各個(gè)部分的性質(zhì)差異很大，通過(guò)制備，可以保證樣品十分均勻，使其中的任何部分均能代表被檢物料的平均組成。糧食安全評(píng)價(jià)基本程序二、樣品的制備注意：

在樣品混勻、縮分過(guò)程中，不得改變樣品原來(lái)的理化性狀。在樣品粉碎的過(guò)程中，不得改變樣品的組成成分，避免交叉污染。

對(duì)于色澤、氣味、滋味以及依據(jù)外觀(guān)形態(tài)鑒別的品種、不完善粒、雜質(zhì)等物性指標(biāo)評(píng)價(jià)，樣品不需要粉碎，只需要混勻、縮分或分揀(去雜)即可。

對(duì)于糧食的流變學(xué)特性、烘焙特性、蒸煮品嘗評(píng)分等物性或感官特性評(píng)價(jià)以及化學(xué)成分測(cè)定，不僅要將樣品混勻、縮分，還要進(jìn)行分揀去除不可食雜質(zhì)或進(jìn)行脫殼、去皮處理，甚至還要按檢驗(yàn)方法要求將樣品粉碎至不同的顆粒度。或者按半成品的加工精度要求制備試樣。糧食安全評(píng)價(jià)基本程序三、樣品的前處理前處理是指對(duì)樣品中待測(cè)目標(biāo)成分的提取、凈化、濃縮以及衍生、轉(zhuǎn)態(tài)、掩蔽等處理。目測(cè)定前排除干擾組分的對(duì)樣品進(jìn)行濃縮糧食安全評(píng)價(jià)基本程序三、樣品的前處理濃縮提取掩蔽及衍生或轉(zhuǎn)態(tài)凈化糧食安全評(píng)價(jià)基本程序四、指標(biāo)檢測(cè)特性指標(biāo)檢測(cè)物理特性檢測(cè)方法儀器檢測(cè)方法感官鑒定方法感官評(píng)價(jià)方法化學(xué)成分檢測(cè)方法糧食安全評(píng)價(jià)基本程序五、數(shù)據(jù)處理原始記錄的內(nèi)容包括（但不限于）樣品編號(hào)、樣品名稱(chēng)（種類(lèi)、品種）、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、原始數(shù)據(jù)、計(jì)算結(jié)果、檢測(cè)人及校核人、檢驗(yàn)日期等。檢驗(yàn)人員應(yīng)按照原始記錄正確填寫(xiě)質(zhì)量檢驗(yàn)單。糧食安全評(píng)價(jià)基本程序六、結(jié)果與報(bào)告最終測(cè)試結(jié)果按重復(fù)性條件和再現(xiàn)性條件下測(cè)試結(jié)果的確定方法進(jìn)行。如果測(cè)試結(jié)果在方法的檢出限以下，可用“未檢出”表述測(cè)試結(jié)果，但應(yīng)注明檢出限數(shù)值。課程小結(jié)熟悉糧油的定義掌握糧油安全評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容掌握糧油安全評(píng)價(jià)的目的01熟悉糧食糧油質(zhì)量安全評(píng)價(jià)基本程序02掌握程序中各步驟的操作思考

欲檢驗(yàn)小麥中的農(nóng)藥殘留，請(qǐng)確定其檢驗(yàn)流程。感謝您的觀(guān)看

糧油樣品的采集01什么是采樣？02采樣的流程C目錄ONTENTS03如何進(jìn)行采樣？作為質(zhì)檢員，現(xiàn)在需要對(duì)玉米樣品進(jìn)行采集，請(qǐng)思考應(yīng)如何進(jìn)行？案例引入從受檢的糧食中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱(chēng)為樣品。樣品是決定一批糧食質(zhì)量的主要依據(jù)。糧食樣品是檢驗(yàn)工作的對(duì)象，是一批糧食的代表和決定這批糧食質(zhì)量的依據(jù)，因此扦取的樣品必須具有代表性。糧油樣品的采集一、什么是采樣？需檢驗(yàn)的批量樣品采樣集合樣本縮分平均樣品（本）試驗(yàn)樣本1kg復(fù)驗(yàn)樣本1kg保留樣本1kg點(diǎn)樣混合糧油樣品的采集二、采樣的流程一批糧油作為一個(gè)檢驗(yàn)單位。構(gòu)成一批糧油的質(zhì)量應(yīng)盡可能整齊。

所謂整齊，就是一批糧油中的不同部位，其特征質(zhì)量只能是隨機(jī)的波動(dòng)，不能有較大的差異。

扦樣時(shí)，以同種類(lèi)、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車(chē)（船）的糧油作為一個(gè)檢驗(yàn)單位。需要檢驗(yàn)的一批糧食油料數(shù)量不宜過(guò)大。

普通倉(cāng)房中，中、小粒糧食和油料一般不超過(guò)200t，特大粒糧食和油料一般不超過(guò)50t。

高大平房倉(cāng)、淺圓倉(cāng)均以不超過(guò)2000t為一個(gè)檢驗(yàn)單位。

特殊目的扦樣可根據(jù)需要確定檢驗(yàn)批，代表數(shù)量不限。糧油樣品的采集三、如何進(jìn)行采樣？

1.散裝扦樣法（1）倉(cāng)房扦樣：散裝糧食和油料，根據(jù)堆型和面積大小分區(qū)設(shè)點(diǎn)、按糧堆高度分層扦樣。

①分區(qū)設(shè)點(diǎn)。每區(qū)面積不超過(guò)50m2。每區(qū)設(shè)中心、四角5個(gè)點(diǎn)。區(qū)數(shù)在兩個(gè)和兩個(gè)以上的，兩區(qū)界線(xiàn)上的兩個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn)（兩個(gè)區(qū)共8個(gè)點(diǎn)，三個(gè)區(qū)共11個(gè)點(diǎn)，依次類(lèi)推）。糧堆邊緣的點(diǎn)設(shè)在距邊緣約50cm處。糧油樣品的采集三、如何進(jìn)行采樣？②分層。堆高在2m以下的，分上、下兩層；堆高在2-3m的，分上、中、下三層，上層在糧面下10-20cm處，中層在糧堆中間，下層在距底部20cm處。如遇糧堆高在3-5m時(shí)，應(yīng)分四層；堆高在5m以上的酌情增加層數(shù)。③扦樣。按區(qū)按點(diǎn)，先上后下逐層扦樣。各點(diǎn)扦樣數(shù)量應(yīng)一致。（一）糧食扦樣方法（1）倉(cāng)房扦樣：散裝糧食和油料，根據(jù)堆型和面積大小分區(qū)設(shè)點(diǎn)、按糧堆高度分層扦樣。

糧油樣品的采集三、如何進(jìn)行采樣？1.散裝扦樣法（2）圓倉(cāng)（囤）扦樣法：圓倉(cāng)采用分層、分部、設(shè)點(diǎn)扦樣。每層按圓囤倉(cāng)直徑分內(nèi)、中、外三部，中心為內(nèi)部，半徑的一半處為中部，距倉(cāng)邊30cm處為外部。①分取設(shè)點(diǎn)：圓倉(cāng)直徑在8m以下的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)1、2、4個(gè)點(diǎn)，共7點(diǎn)，直徑在8m以上的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)1、4、8個(gè)點(diǎn)，共13個(gè)點(diǎn)。糧油樣品的采集三、如何進(jìn)行采樣？②分層取樣。堆高在5m以下的，層數(shù)按GB/T5491執(zhí)行；堆高在5m以上的，原則上設(shè)置5層。扦樣時(shí)應(yīng)逐層扦樣，各點(diǎn)扦樣數(shù)應(yīng)保持一致。1.散裝扦樣法（3）散裝的特大粒糧食和油料（如花生果、大蠶豆、甘薯片等）：采取扒堆的方法，參照“分區(qū)設(shè)點(diǎn)”的原則，在若干個(gè)點(diǎn)的糧面下10-20cm處，不加挑選地用取樣鏟取出具有代表性的樣品。糧油樣品的采集三、如何進(jìn)行采樣？2.包裝扦樣法（1）中、小粒糧食，油料及粉類(lèi)扦樣方法：首先按受檢對(duì)象的總包數(shù)按比例確定扦樣包數(shù)。中、小粒糧食和油料的扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的5%，小麥粉和其他粉扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的3%。扦樣包數(shù)確定之后，扦樣包點(diǎn)的設(shè)置應(yīng)該均勻。一般在堆垛外圍分層，按波浪形設(shè)點(diǎn)取樣，隨機(jī)抽查堆垛的其他部位（尤其是內(nèi)部），按“×”號(hào)設(shè)置扦樣點(diǎn)。糧油樣品的采集三、如何進(jìn)行采樣？特大粒糧食和油料2流動(dòng)糧食3特殊目的5零星收付糧食、油料4機(jī)械輸送糧食、油料的取樣，先按受檢的糧食、油料數(shù)量和傳送時(shí)間，確定取樣次數(shù)和應(yīng)取的數(shù)量，然后定時(shí)從糧流的終點(diǎn)橫斷面接取樣品。如糧情檢查、害蟲(chóng)調(diào)查、加工機(jī)械效能的測(cè)定和出品率試驗(yàn)等，可根據(jù)需要取樣。可參照以上方法，結(jié)合具體情況靈活掌握，務(wù)使扦取的樣品具有代表性。先確定特大粒糧食和油料的扦樣包數(shù)，總包數(shù)200包以下的取樣包數(shù)不少于10包，200包以上的每增加100包增取1包，其取樣的方法是用倒包法與拆包法相結(jié)合的方法。糧油樣品的采集三、如何進(jìn)行采樣？課程小結(jié)熟悉糧油的定義掌握糧油安全檢測(cè)的主要內(nèi)容掌握糧油安全檢測(cè)的目的01了解樣品基礎(chǔ)知識(shí)02熟悉采樣基本流程03掌握常用糧食采樣方法思考

儲(chǔ)備庫(kù)中的小麥應(yīng)如何采樣？感謝您的觀(guān)看

糧油樣品的制備01樣品的制備02樣品的保存C目錄ONTENTS樣品采集完成后可以直接進(jìn)行檢測(cè)嗎？為什么？案例引入分樣：將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過(guò)程。分樣要求：充分混合，均勻分取。分樣方法：四分法分樣器分樣法糧油樣品的制備一、樣品的制備（一）糧食、油料分樣四分法適用于原糧、油料和成品糧，也適用于大粒糧食、油料（如甘薯片、花生果、蠶豆等）。但不適用于散落性大的糧食、油料如大豆、豌豆、油菜籽、薯類(lèi)等。糧油樣品的制備一、樣品的制備（一）糧食、油料分樣分樣器分樣法適用于中小粒原糧和油料。但對(duì)原糧中長(zhǎng)芒稻谷、成品糧（如大米、小麥粉）、特大粒糧食和油料以及50kg以下的樣品不宜用分樣器進(jìn)行分樣。糧油樣品的制備一、樣品的制備（二）油脂分樣糧油樣品的制備一、樣品的制備液體油脂可將扦取的樣品經(jīng)過(guò)充分搖動(dòng)、混合均勻后，分取1kg作為平均樣品備用。固體油脂需先將其緩緩加熱至剛好熔化，然后混合均勻，分取1kg作為平均樣品備用。制備：將所扦取的原始樣品混合、縮分、分取及粉碎制成試驗(yàn)樣品的過(guò)程。不得改變樣品的組成不得使樣品收到污染和損失分析時(shí)隨意取其任何部分都能代表全部被檢驗(yàn)樣品的成分，以保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確性分取出的試樣應(yīng)在數(shù)量上滿(mǎn)足檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求制備原則糧油樣品的制備一、樣品的制備對(duì)粉末狀或中小粒的糧食或食品，采用機(jī)械混勻的方法使原始樣品混勻，然后用分樣器或四分法取得平均樣品及保存樣品（以備查）。對(duì)含水多的新鮮樣品（如馬鈴薯、水果等）、高脂肪的樣品（如花生），可用縮分、研磨或搗碎的方法進(jìn)行混勻與破碎。研磨時(shí)常用研缽、組織搗碎機(jī)、均化器、家用搗碎機(jī)等。

機(jī)械混勻研磨適用于糧食及水分少的固體食物、飼料。常用的粉碎裝置有粉碎機(jī)、旋風(fēng)磨、咖啡磨、球磨機(jī)等。對(duì)液態(tài)樣品（如油脂）及易溶于水或適當(dāng)溶劑的樣品，可用溶于溶液攪拌均勻的辦法制樣。對(duì)加熱融化的樣品（如棕櫚油），用加熱法成為液體，然后混合均勻。對(duì)膏狀的樣品，則可在聚乙烯袋中用捏擠的方法混勻。粉碎、過(guò)篩攪拌

制備方法糧油樣品的制備一、樣品的制備防止污染：根據(jù)分析的目的物不同，清潔的標(biāo)準(zhǔn)亦不相同，以不帶入新的污染物質(zhì)，不使食品成分增加或減少為依據(jù)。防止腐敗變質(zhì)：采取低溫冷藏，是防止腐敗變質(zhì)的常規(guī)方法，以0-5℃為宜；盡量避免在樣品中加入防腐劑；盡快進(jìn)行分析前的樣品制備和處理。糧油樣品的制備二、樣品的保存穩(wěn)定水分：保持食品樣品中原有水分含量，防止蒸發(fā)損失和干食品的吸濕，密閉加封可防止樣品中水分的變化，若食品樣品含水量高，且分析項(xiàng)目多，可先測(cè)定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥樣品，可通過(guò)水分含量而折算出鮮樣品中待測(cè)物質(zhì)的分析結(jié)果。固定待測(cè)成分：加入適宜的溶劑或穩(wěn)定劑。樣品保存的方法：凈、密、冷、快糧油樣品的制備二、樣品的保存課程小結(jié)熟悉糧油的定義掌握糧油安全檢測(cè)的主要內(nèi)容掌握糧油安全檢測(cè)的目的01熟悉糧油樣品常用的分樣方法02掌握常用的樣品制備方法03根據(jù)樣品特點(diǎn)選擇適宜的保存方法思考

要求對(duì)采集的小麥樣品進(jìn)行制備應(yīng)采用何種制備方法？感謝您的觀(guān)看

糧油樣品的預(yù)處理01樣品的分離03樣品的濃縮02樣品的凈化C目錄ONTENTS經(jīng)過(guò)制備的樣品是否可以直接進(jìn)行指標(biāo)檢測(cè)了？樣品的預(yù)處理案例引入不能直接檢測(cè)的話(huà)，我們還需要對(duì)樣品進(jìn)行什么操作？測(cè)定豆類(lèi)中的鈣應(yīng)如何操作？所謂糧油預(yù)處理技術(shù)是指用化學(xué)或物料的方法對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚瑢⒋郎y(cè)物從糧油食品樣品中分離，提取出來(lái)，再經(jīng)過(guò)凈化除雜，最后濃縮富集或稀釋?zhuān)勾郎y(cè)成分符合分析方法所要求的狀態(tài)?？傇瓌t①消除干擾因素；②完整保留被測(cè)組分；③使被測(cè)組分盡可能濃縮。樣品的預(yù)處理案例引入1.抽提法

使用無(wú)機(jī)溶劑如水、稀酸、稀堿溶液，或有機(jī)溶劑如乙醇、乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等，從樣品（一般指固體樣品）中抽提被測(cè)物質(zhì)或出去干擾物質(zhì)的方法。主要原理是利用混合物中各組分在溶劑中溶解度的不同。糧油樣品的預(yù)處理一、樣品的分離常用方法：

①搗碎法；②振蕩浸提法；

③索氏提取法。2.有機(jī)物破壞法采用高溫或高溫加強(qiáng)氧化條件，試樣中的有機(jī)物徹底分解，其中的C、H、O元素生產(chǎn)CO2和H2O呈氣態(tài)逸散，被測(cè)元素生成簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物留在溶液中。糧油樣品的預(yù)處理一、樣品的分離常用方法：

①干法灰化；②濕法消化。3.微波消解法利用微波為能量對(duì)樣品進(jìn)行消解的技術(shù)，包括溶解、干燥、灰化、浸取等。常用的混合酸有硝酸-鹽酸、硝酸-氫氟酸等。適用于處理大批量樣品及萃取極性與熱不穩(wěn)定的化合物。糧油樣品的預(yù)處理一、樣品的分離4.蒸餾利用被測(cè)物質(zhì)中各組分的蒸氣壓不同而進(jìn)行分離的方法?？梢杂糜诔ジ蓴_組分，也可以使被測(cè)組分定量分離出來(lái)后再測(cè)定。常用的蒸餾法有常壓蒸餾法、減壓蒸餾法和水蒸氣蒸餾法三種。糧油樣品的預(yù)處理一、樣品的分離1.過(guò)濾糧油樣品的預(yù)處理二、樣品的凈化2.萃取3.色譜分離色譜法是一種分離、分析方法，又稱(chēng)為層析技術(shù)。利用被分離的諸物質(zhì)在互不相溶的兩相中分配系數(shù)等的微小差異進(jìn)行分離。當(dāng)兩相作相對(duì)移動(dòng)時(shí)，使被測(cè)物質(zhì)在兩相之間進(jìn)行反復(fù)多次分配，使原來(lái)微小的差異累加產(chǎn)生了很大的效果，形成差速遷移，使各組分在柱內(nèi)移動(dòng)的同時(shí)逐漸分離。糧油樣品的預(yù)處理二、樣品的凈化1.氣流吹蒸法利用被提取組分在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的不同而與其他成分分離。糧油樣品的預(yù)處理三、樣品的濃縮2.減壓濃縮法主要用于待測(cè)組分為熱不穩(wěn)定性或易揮發(fā)性樣品凈化液的濃縮方法。3.旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮法通過(guò)電子控制，使燒瓶在適宜的溫度下恒速旋轉(zhuǎn)，以增大蒸發(fā)面積，提高濃縮效率。課程小結(jié)熟悉糧油的定義掌握糧油安全檢測(cè)的主要內(nèi)容掌握糧油安全檢測(cè)的目的01熟悉樣品的預(yù)處理方法02掌握樣品的分離、凈化、濃縮常用方法思考

食用油樣品測(cè)定其中的鈣含量應(yīng)如何進(jìn)行預(yù)處理？感謝您的觀(guān)看

檢驗(yàn)分析方法的選擇01分析方法的分類(lèi)02分析方法的選擇原則C目錄ONTENTS欲測(cè)定植物油中的脂肪酸含量應(yīng)選用何種測(cè)定方法？GB5009.168-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB/T5510-2011糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值測(cè)定NY/T2333-2013糧食、油料檢驗(yàn)脂肪酸值測(cè)定。。。案例引入（一）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

1.ISO標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)分析方法的選擇一、分析方法的分類(lèi)ISO標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織是由各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體組成的世界性聯(lián)合會(huì)，現(xiàn)有140個(gè)成員國(guó)。中國(guó)既是發(fā)起國(guó)又是首批成員國(guó)。主要活動(dòng)是制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)世界范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作，與其他國(guó)際性組織合作研究有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。（一）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

2.CAC標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)分析方法的選擇一、分析方法的分類(lèi)CAC標(biāo)準(zhǔn)是食品法典委員會(huì)制定的食品法典。食品法典委員會(huì)是由由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同建立的一個(gè)制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的政府間組織。中國(guó)于1984年成為成員國(guó)。食品法典以統(tǒng)一的形式提出并匯集了國(guó)際已采用的全部食品標(biāo)準(zhǔn)，包括所有向消費(fèi)者銷(xiāo)售的加工、半加工食品或食品原料的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)食品衛(wèi)生、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、污染物、標(biāo)簽及說(shuō)明、采樣與分析方法等方面的通用條款及準(zhǔn)則也列在其中。（一）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)3.AOAC標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)分析方法的選擇一、分析方法的分類(lèi)AOAC標(biāo)準(zhǔn)是美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)是一個(gè)非營(yíng)利性質(zhì)的國(guó)際化行業(yè)協(xié)會(huì)，致力于食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的分析方法驗(yàn)證和認(rèn)可。在中國(guó)設(shè)有分部。AOAC在方法校核方面有100多年的經(jīng)驗(yàn)，并為食品、藥品行業(yè)提供了大量可靠、先進(jìn)的分析方法，目前已被越來(lái)越多的國(guó)家作為標(biāo)準(zhǔn)方法采用。（二）國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)分析方法的選擇一、分析方法的分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全國(guó)范圍內(nèi)的統(tǒng)一技術(shù)要求，是標(biāo)準(zhǔn)體系中的主體。GB、GB/T行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求而制定的，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由漢字拼音大寫(xiě)字母組成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)、管理和工作要求而制定的。Q/+企業(yè)代號(hào)地方標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求而制定的，在本行政區(qū)域內(nèi)適用。DB+地區(qū)代碼的前兩位數(shù)字（二）國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)分析方法的選擇一、分析方法的分類(lèi)截至2022年，我國(guó)已經(jīng)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1455項(xiàng)，包含2萬(wàn)余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全鏈條、從過(guò)程到產(chǎn)品各環(huán)節(jié)的主要健康危害因素，全面保障包括兒童老年人等全人群的飲食安全。檢驗(yàn)分析方法的選擇二、分析方法的選擇原則推薦采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家（或區(qū)域性）標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。保證采用的標(biāo)準(zhǔn)是最新有效版本。采用的檢測(cè)方法應(yīng)滿(mǎn)足客戶(hù)要求并適合所進(jìn)行的檢測(cè)工作。檢驗(yàn)分析方法的選擇二、分析方法的選擇原則選擇檢測(cè)方法時(shí)應(yīng)按下述順序優(yōu)先選擇：03020405客戶(hù)指定方法；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家（或區(qū)域性）標(biāo)準(zhǔn)；非標(biāo)準(zhǔn)方法、允許偏離的標(biāo)準(zhǔn)方法。法律法規(guī)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；01課程小結(jié)熟悉糧油的定義掌握糧油安全檢測(cè)的主要內(nèi)容掌握糧油安全檢測(cè)的目的01熟悉分析方法的分類(lèi)02掌握分析方法的選擇原則思考在什么情況下分析方法會(huì)選用非標(biāo)準(zhǔn)方法、允許偏離的標(biāo)準(zhǔn)方法？感謝您的觀(guān)看

數(shù)據(jù)處理01檢驗(yàn)方法的一般要求02原始數(shù)據(jù)記錄特征C目錄ONTENTS03原始數(shù)據(jù)記錄填寫(xiě)要求C目錄ONTENTS01檢驗(yàn)方法的一般要求02原始數(shù)據(jù)記錄特征03原始數(shù)據(jù)記錄填寫(xiě)要求04有效數(shù)字05數(shù)據(jù)修約06有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則

某公司檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)測(cè)定產(chǎn)品的還原糖含量時(shí)，將測(cè)定過(guò)程中讀取的樣品消耗體積16.30mL先記錄在空白紙上，然后再謄寫(xiě)到檢驗(yàn)記錄表上，謄寫(xiě)時(shí)將16.30寫(xiě)成了10.30，造成此批次產(chǎn)品的還原糖指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)。此檢驗(yàn)員在進(jìn)行原始數(shù)據(jù)記錄時(shí)哪些操作不規(guī)范？應(yīng)如何修正？案例引入原始數(shù)據(jù)記錄規(guī)范一、檢驗(yàn)方法的一般要求稱(chēng)取，指用天平進(jìn)行的稱(chēng)量操作，有效位數(shù)不同表示的準(zhǔn)確度不同。如稱(chēng)取5.0g樣品，表示準(zhǔn)確到±0.1g，稱(chēng)取5.000g樣品，表示準(zhǔn)確到±0.001g。吸取，指用移液管或刻度吸管準(zhǔn)確移取液體溶液。量取，指用量筒或量杯量取液體溶液。恒量，指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后的質(zhì)量之差不得超過(guò)規(guī)定的范圍。實(shí)驗(yàn)中所使用的滴定管、容量瓶、移液管等產(chǎn)生數(shù)據(jù)的量器準(zhǔn)確度需要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。32145原始數(shù)據(jù)記錄規(guī)范二、原始數(shù)據(jù)記錄特征全部數(shù)據(jù)應(yīng)是第一手資料；不可將寫(xiě)錯(cuò)的數(shù)據(jù)用橡皮擦、小刀刮、涂改液涂改或干脆撕掉重抄。原始性真實(shí)性可追溯性原始數(shù)據(jù)記錄規(guī)范三、原始數(shù)據(jù)記錄填寫(xiě)要求1.填寫(xiě)原始記錄應(yīng)使用鋼筆或中性筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫(xiě)。字跡要端正、清晰、易于辨認(rèn)。2.記錄測(cè)定結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)應(yīng)與所用計(jì)量器具的測(cè)定精度一致，即保留一位不確定數(shù)字。（1）常量滴定管和移液管記錄至毫升為單位的小數(shù)后兩位數(shù)字；2mL以下的微量滴定管，其讀數(shù)應(yīng)為小數(shù)點(diǎn)后三位數(shù)字。（2）100～1000mL容量瓶應(yīng)記錄至小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)字；50mL以下的容量瓶應(yīng)記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)字。（3）分析天平的稱(chēng)量結(jié)果應(yīng)記錄至小數(shù)點(diǎn)后四位數(shù)字（g為單位）。原始數(shù)據(jù)記錄規(guī)范三、原始數(shù)據(jù)記錄填寫(xiě)要求3.如果報(bào)告的結(jié)果是用數(shù)字表示的數(shù)值，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)方法的規(guī)定進(jìn)行表述，當(dāng)方法沒(méi)有相關(guān)規(guī)定時(shí)，依照有效數(shù)值修約的規(guī)定表述。4.數(shù)字運(yùn)算和修約規(guī)則應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。5.原始記錄必須使用法定計(jì)量單位，已廢除的或非法定計(jì)量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。6.原始記錄表（簿）中所有空格均應(yīng)填寫(xiě)，如有的項(xiàng)目未進(jìn)行檢驗(yàn)，則應(yīng)在空格中畫(huà)一斜線(xiàn)。7.書(shū)寫(xiě)出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上畫(huà)雙橫線(xiàn)（要保留原記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書(shū)寫(xiě)正確的數(shù)字，同時(shí)應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。

某樣品在進(jìn)行指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，要求準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品1.000g，記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，甲檢驗(yàn)員記錄的樣品質(zhì)量為1.01g，乙記錄員記錄的樣品質(zhì)量為1.010g。這兩位檢驗(yàn)員記錄的數(shù)據(jù)有何區(qū)別？誰(shuí)記錄的準(zhǔn)確？案例引入有效數(shù)字及數(shù)據(jù)修約四、有效數(shù)字通過(guò)直接讀取獲得的準(zhǔn)確數(shù)字叫做可靠數(shù)字；通過(guò)估讀得到的數(shù)字叫做可疑數(shù)字。有效數(shù)字=全部可靠數(shù)字+最后一位可疑數(shù)字比如劉翔110米欄的世界紀(jì)錄為12秒88，12.88表示四位有效數(shù)字。有效數(shù)字及數(shù)據(jù)修約四、有效數(shù)字下面這些數(shù)字分別有幾位有效數(shù)字？2.4002

10.32%

3.22×10-2

pH=4.70

0.05

3600

五位有效數(shù)字四位有效數(shù)字三位有效數(shù)字二位有效數(shù)字一位有效數(shù)字有效數(shù)字位數(shù)不確定有效數(shù)字及數(shù)據(jù)修約五、數(shù)據(jù)修約通過(guò)省略原數(shù)值的最后若干位數(shù)字，調(diào)整所保留的末尾數(shù)字，使最后所得到的值最接近原數(shù)值的過(guò)程叫作“數(shù)據(jù)修約”。經(jīng)數(shù)值修約后的數(shù)值稱(chēng)為（原數(shù)值的）修約值。數(shù)值修約規(guī)則又稱(chēng)為數(shù)字的進(jìn)舍規(guī)則。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8170《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》規(guī)定，采用“四舍六入五成雙”的數(shù)值修約規(guī)則，逢“5”時(shí)有舍有入，由“5”的舍、入所引入的誤差本身可自相抵消。有效數(shù)字及數(shù)據(jù)修約五、數(shù)據(jù)修約03020405擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字小于5時(shí)，則舍去，即保留各位數(shù)字不變。擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字為5，而右面無(wú)數(shù)字或皆為0時(shí)，若所保留的末位數(shù)字為奇數(shù)則進(jìn)一，為偶數(shù)則舍棄。不允許連續(xù)修約。擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字大于5或者是5，而其后跟有并非全部為0的數(shù)字時(shí)，則進(jìn)一，即保留的末位數(shù)加1。負(fù)數(shù)修約時(shí)，先將其絕對(duì)值按如上規(guī)則修約，然后在修約值前加上負(fù)號(hào)。01有效數(shù)字及數(shù)據(jù)修約六、有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則010302加減運(yùn)算加減運(yùn)算中，先找出小數(shù)點(diǎn)位數(shù)最少的值，然后將其他的值按比最少的小數(shù)位多一位進(jìn)行修約，再運(yùn)算，結(jié)果按小數(shù)位最少的位修約。常數(shù)運(yùn)算參加運(yùn)算的常數(shù)如π、e及其他無(wú)誤差的數(shù)值，其有效位數(shù)可認(rèn)為是無(wú)限的，在計(jì)算中需要幾位取幾位，常數(shù)的取值不影響有效位數(shù)。乘除運(yùn)算乘除運(yùn)算中，先找出有效數(shù)字位數(shù)最少的值，然后將其他的值按多一有效位數(shù)進(jìn)行修約，再運(yùn)算，結(jié)果按有效數(shù)字位數(shù)最少的值的位數(shù)修約。課程小結(jié)01熟悉檢驗(yàn)方法的一般要求02掌握原始數(shù)據(jù)的記錄特征及填寫(xiě)要求03熟悉有效數(shù)字及其位數(shù)的確定04掌握有效數(shù)字修約規(guī)則及運(yùn)算規(guī)則思考填寫(xiě)好的原始數(shù)據(jù)記錄單應(yīng)如何處理？感謝您的觀(guān)看

糧油食品中的真菌毒素污染01真菌毒素簡(jiǎn)介03真菌毒素的危害特點(diǎn)02真菌毒素污染糧食的主要途徑C目錄ONTENTS案例引入糧油食品中的真菌毒素污染一、真菌毒素簡(jiǎn)介真菌是微生物中的高級(jí)生物，在自然界廣泛存在。其形態(tài)和構(gòu)造也比細(xì)菌復(fù)雜，有的真菌為單細(xì)胞，如酵母菌和部分霉菌，有的真菌為多細(xì)胞，如食用菌和大多數(shù)霉菌。有些真菌被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，如釀酒、制醬、面包制造等。糧油食品中的真菌毒素污染真菌在陰暗、潮濕和溫度較高的環(huán)境中更有利于生長(zhǎng)。由于霉菌的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源主要是糖、少量的氮和無(wú)機(jī)鹽，因此，極易在糧食、水果和各種食品上生長(zhǎng)，引起食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去了原有的色、香、味、體，降低甚至完全喪失了食用價(jià)值，造成經(jīng)濟(jì)上的巨大損失。糧油食品中的真菌毒素污染

一次性污染花生、玉米等在田間栽種時(shí)，就開(kāi)始有黃曲霉的侵入；同樣，在麥子出穗時(shí)，就會(huì)由于禾谷鐮刀菌蔓延而受到很大的危害，這些霉菌在田間、土壤中就污染到植物上稱(chēng)為一次性污染。二次性污染農(nóng)作物收割、加工、干燥、貯藏后，附著于植物上的病原性霉菌仍然具有一定的含量，一但在溫度、濕度、氧氣適宜時(shí)，這些霉菌便會(huì)產(chǎn)生毒素而造成二次污染。種植生產(chǎn)存儲(chǔ)運(yùn)輸二、真菌毒素污染糧食的主要途徑糧油食品中的真菌毒素污染

霉菌毒素通過(guò)飼料（濃縮料、青貯料或飼草）或鋪草進(jìn)入動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)系統(tǒng)。在食品加工時(shí)，雖然經(jīng)加熱、烹調(diào)等處理可殺死霉菌的菌體和孢子，但它們產(chǎn)生的毒素一般不能被破壞，如果人體內(nèi)的毒素量達(dá)到一定程度，即可產(chǎn)生該種毒素所引發(fā)的中毒癥狀。糧油食品中的真菌毒素污染糧油食品中的真菌毒素污染三、真菌毒素的危害特點(diǎn)普遍性A隱蔽性B微量性C蓄積性D協(xié)同性E課程小結(jié)01了解真菌毒素簡(jiǎn)介02掌握真菌毒素污染糧食的主要途徑03掌握真菌毒素的危害特點(diǎn)思考

減少糧食中真菌毒素含量的方法有哪些？感謝您的觀(guān)看

糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)01糧油食品中真菌毒素的危害03真菌毒素的檢測(cè)方法02糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)C目錄ONTENTS案例引入在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，人們對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)需求不斷提升，企業(yè)要通過(guò)科技創(chuàng)新來(lái)不斷提升產(chǎn)品力，以此滿(mǎn)足人民群眾日趨增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。魯花花生油5S純物理壓榨工藝，既保留了花生的天然濃香和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，又去除了黃曲霉毒素。中國(guó)唯一一家獲“國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”的糧油企業(yè)。糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)一、糧油食品中真菌毒素的危害

1經(jīng)濟(jì)危害聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全球每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素污染。大部分真菌在20-28℃能生長(zhǎng)，

糧食飼料在收獲時(shí)未被充分干燥或貯運(yùn)過(guò)程中溫度或濕度過(guò)高，真菌就會(huì)迅速生長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)生毒素。全世界每年由于霉變污染真菌毒素引起的農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)原料的損失達(dá)數(shù)百億美元。糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)是世界上受真菌毒素污染最嚴(yán)重的國(guó)家之一。國(guó)家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年真菌毒素污染造成的糧油損失累計(jì)約3100萬(wàn)噸。我國(guó)每年因真菌毒素污染造成的糧油直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)680-850億元。糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)2健康危害如致幻催吐出血癥皮炎中樞神經(jīng)受損甚至死亡

主要產(chǎn)毒霉菌及其毒素類(lèi)別糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)同食者可成批中毒，但不會(huì)在人與人或人與動(dòng)物之間傳染，也沒(méi)有免疫保護(hù)現(xiàn)象（得過(guò)以后還可能再得）。3中毒的發(fā)生常是區(qū)域性或具有季節(jié)性的特點(diǎn)，季節(jié)性多表現(xiàn)為缺乏新鮮食品或飼料的漫長(zhǎng)寒冬或濕熱多雨的發(fā)霉季節(jié)或洪澇季節(jié)。2真菌毒素中毒癥的發(fā)生常與特殊的食品或飼料有關(guān)，而這些被攝入的食品或飼料的特殊之處在于有過(guò)真菌生長(zhǎng)。1321真菌毒素中毒的特點(diǎn)糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)二、糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)三、真菌毒素的檢測(cè)方法123包括種子發(fā)芽試驗(yàn)、嘔吐試驗(yàn)等，很不利于快速檢測(cè)，已很少采用；生物學(xué)檢測(cè)法薄層色譜法(TLC)和高效液相色譜法(HPLC)。TLC雖然簡(jiǎn)便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復(fù)雜，儀器昂貴，標(biāo)準(zhǔn)品耗用大。理化檢測(cè)法如ELISA方法和膠體金免疫層析方法。ELISA法特別適宜大批樣品集中檢測(cè)，膠體金免疫層析方法適合現(xiàn)場(chǎng)單個(gè)或少數(shù)樣品即時(shí)檢測(cè)。免疫化學(xué)檢測(cè)法糧食及飼料中真菌毒素的檢測(cè)3課程小結(jié)01了解糧油食品中真菌毒素的危害02掌握糧油食品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)03掌握真菌毒素的檢測(cè)方法思考

你能列舉出真菌毒素污染的食品安全事件嗎？感謝您的觀(guān)看

糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定主講教師：林潔01黃曲霉毒素的危害03糧油食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法02糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)C目錄ONTENTS案例引入

1960年，在英國(guó)的南部和東部發(fā)現(xiàn)有十多萬(wàn)只火雞相繼死亡，隨后當(dāng)?shù)氐碾u鴨豬牛等動(dòng)物也有發(fā)病現(xiàn)象。調(diào)查：南美和非洲進(jìn)口的飼料被一種真菌污染，真正導(dǎo)致這些動(dòng)物死亡的是這個(gè)真菌所釋放的一種毒素，它就是臭名昭著的黃曲霉毒素。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定一、黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素屬于一類(lèi)真菌毒素，是由黃曲霉、寄生曲霉以及特曲霉等產(chǎn)毒真菌，侵染寄主后產(chǎn)生的一類(lèi)有毒次生代謝產(chǎn)物。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

目前，國(guó)內(nèi)及國(guó)外科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了二十多類(lèi)黃曲霉毒素及其衍生物，分別命名為黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、毒醇等。其中M1、M2主要出現(xiàn)在各種牛奶中，毒性并不是最強(qiáng)。毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1，B表示藍(lán)色，因?yàn)樗谧贤夤獾恼丈湎聲?huì)發(fā)出藍(lán)色熒光，而G1和G2則是因?yàn)樵谧贤夤庀掳l(fā)射黃綠色熒光而得名。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定黃曲霉生長(zhǎng)需要一定的濕度和溫度：最適宜生長(zhǎng)溫度是37℃左右產(chǎn)毒溫度為25-32℃糧食或飼料的水分含量達(dá)百分之二十以上糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

目前國(guó)內(nèi)及國(guó)際眾多檢測(cè)機(jī)構(gòu)已在包括花生、大豆、玉米等100多種農(nóng)產(chǎn)品和食品中檢測(cè)出了黃曲霉毒素，以花生和玉米中的檢測(cè)含量最多。在這些糧油食品中黃曲霉毒素B1數(shù)量最多。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一，黃曲霉毒素對(duì)花生具有極高的親和性。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

黃曲霉毒素B1有較高的熱穩(wěn)定性，分解溫度為268℃左右，故烹調(diào)中的一般加熱程度不能破壞黃曲霉毒素。

消毒碗柜也不行，黃曲霉素對(duì)紫外線(xiàn)也有抵抗力。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定

人攝入大劑量的黃曲霉毒素后急性中毒，會(huì)出現(xiàn)肝細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定060504030201其它化學(xué)致癌物飲用水藻類(lèi)毒素污染黃曲霉毒素長(zhǎng)期飲酒丙型肝炎病毒乙型肝炎病毒

在中國(guó)，肝癌的主要危險(xiǎn)因素為乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素。乙肝病毒基因可增強(qiáng)黃曲霉毒素B1的致癌效應(yīng)，兩者在致肝癌過(guò)程中具有明顯的協(xié)同作用。糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定二、糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定三、糧油食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法GB5009.22-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》糧油食品中黃曲霉毒素的測(cè)定酶聯(lián)免疫法高效液相色譜法薄層色譜法熒光定量快速檢測(cè)課程小結(jié)01了解黃曲霉毒素的危害02掌握糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)03掌握糧油食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法思考

食物長(zhǎng)毛之后，去掉長(zhǎng)毛的部分，剩下的還可以吃，這種作法可取嗎？感謝您的觀(guān)看

糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定01玉米赤霉烯酮的危害03糧油食品中玉米赤霉烯酮的檢測(cè)方法02糧油食品中玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)C目錄ONTENTS案例引入事件：某養(yǎng)豬場(chǎng)仔豬集中性出現(xiàn)出生后陰戶(hù)紅腫、八字腿和產(chǎn)房腹瀉等癥狀；治療：抗毒、抗菌止痢藥不見(jiàn)明顯好轉(zhuǎn)；調(diào)查：飼料的玉米中有很多霉變、破碎的玉米粒，顏色淡紅色，屬于霉變；診斷：玉米赤霉烯酮中毒。糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定一、玉米赤霉烯酮的危害

玉米赤霉烯酮（Zearalenone）簡(jiǎn)稱(chēng)ZEN，又稱(chēng)F-2毒素，首次從有赤霉病的玉米中分離到此毒素。其產(chǎn)毒菌主要是鐮刀菌屬的菌株，如禾谷鐮刀菌和三線(xiàn)鐮刀菌。糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定一種酚的二羥基苯酸的內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，白色晶體，分子式為C18H22O5。不溶于水、二硫化碳和四氧化碳，溶于堿性水溶液、乙醚、苯、氯仿、二氯甲烷、乙酸乙酯和酸類(lèi)，微溶于石油醚。堿性環(huán)境的條件下可以將酯鍵打開(kāi)，當(dāng)堿的濃度下降時(shí)可將鍵恢復(fù)。耐熱性較強(qiáng)，110℃下處理1h才被完全破壞。糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物。其中玉米的陽(yáng)性檢出率為45%，最高含毒量可達(dá)到2909mg/kg；小麥的檢出率為20%，含毒量為0.364～11.05mg/kg。糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定

危害：具有雌激素作用，主要作用于生殖系統(tǒng)，可使家畜、家禽和實(shí)驗(yàn)小鼠產(chǎn)生雌性激素亢進(jìn)癥。妊娠期的動(dòng)物(包括人)食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流產(chǎn)、死胎和畸胎。食用含赤霉病麥面粉制作的各種面食也可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀，如惡心、發(fā)冷、頭痛、神智抑郁和共濟(jì)失調(diào)等。糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定二、糧油食品中玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定三、糧油食品中玉米赤霉烯酮的檢測(cè)方法

GB5009.209—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定》序號(hào)檢測(cè)方法第一法液相色譜法第二法熒光光度法第三法液相色譜-質(zhì)譜法糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定

GB/T19540-2004、GB/T28716-2012《飼料中玉米赤霉烯酮的測(cè)定》糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定1.薄層色譜法可作為仲裁法。優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員的要求較低，成本低，不需要價(jià)格昂貴的儀器和設(shè)備。缺點(diǎn)：樣品處理操作繁瑣，分析所需時(shí)間長(zhǎng)，目測(cè)定量分析時(shí)主觀(guān)因素影響較大，且靈敏度不高和特異性不強(qiáng)。糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定2.高效液相色譜法準(zhǔn)確度高、靈敏性強(qiáng)、可對(duì)霉菌毒素進(jìn)行微量測(cè)定；廣泛應(yīng)用于各種霉菌毒素的定量測(cè)定。糧油食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定3.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法靈敏度高、特異性強(qiáng)、實(shí)驗(yàn)操作較簡(jiǎn)單以及成本低，無(wú)需昂貴儀器設(shè)備；廣泛應(yīng)用于霉菌毒素檢測(cè)。課程小結(jié)01了解玉米赤霉烯酮的危害02掌握糧油食品中玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)03掌握糧油食品中玉米赤霉烯酮的檢測(cè)方法思考

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糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定01赭曲霉毒素的危害03糧油食品中赭曲霉毒素的檢測(cè)方法02糧油食品中赭曲霉毒素的限量指標(biāo)C目錄ONTENTS案例引入1957年-1958年，多瑙河沿岸國(guó)家南斯拉夫、羅馬尼亞和保加利亞等國(guó)的居民流行一種腎?。ò蜖柛赡I?。?，是由于人食用了含有赭曲霉毒素的食物引起。糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定一、赭曲霉毒素的危害赭曲霉毒素(Ochratoxins，簡(jiǎn)稱(chēng)OTA)是一類(lèi)由苯丙氨酸與異香豆素組成的結(jié)構(gòu)類(lèi)似的聚酮類(lèi)化合物；由曲霉菌和青霉菌產(chǎn)生；依其發(fā)現(xiàn)順序稱(chēng)為赭曲霉毒素A(OTA)、赭曲霉毒素B(OTB)、赭曲霉毒素C(OTC)和赭曲霉毒素D(OTD)；毒性最大、分布最廣的是赭曲霉毒素A(OTA)。糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定赭曲霉毒素A是一種無(wú)色結(jié)晶化合物?？扇苡跇O性有機(jī)溶劑和稀碳酸氫鈉溶液，微溶于水，有很高的化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，甚至250℃下也不能完全破壞。發(fā)酵大約可以降解70%的赭曲霉毒素，98%的赭曲霉毒素可以被瘤胃微生物降解。糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定由于赭曲霉毒素A產(chǎn)生菌廣泛分布于自然界，因此包括糧谷類(lèi)，干果，葡萄及葡萄酒，咖啡，可可和巧克力，中草藥，調(diào)味料，罐頭食品，油，橄欖，豆制品，啤酒，茶葉等多種農(nóng)作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染。糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定動(dòng)物性食品尤其是豬的腎臟、肝臟、肌肉、血液以及乳和乳制品中常有赭曲霉毒素A檢出。OTA被認(rèn)為毒性?xún)H次于黃曲霉毒素而列第二位。糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定OTA的主要靶器官為肝和腎；有導(dǎo)致畸形、突變和致癌作用；國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC將其定為Ⅱ（B）類(lèi)致癌物。糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定二、糧油食品中赭曲霉毒素的限量指標(biāo)糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定《GB13078-2017飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定三、糧油食品中赭曲霉毒素的檢測(cè)方法

GB5009.96—2016

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定》序號(hào)檢測(cè)方法第一法免疫親和層析凈化液相色譜法第二法離子交換固相萃取柱凈化高效液相色譜法第三法免疫親和層析凈化液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法第四法酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法第五法薄層色譜測(cè)定法糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定薄層色譜法TLC赭曲霉毒素A最經(jīng)典的篩選定性方法操作簡(jiǎn)便較費(fèi)時(shí)（48小時(shí)左右）靈敏度和特異性較差提取過(guò)程中所需的有機(jī)溶劑品種多且量大糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定高效液相色譜法HPLC較高的靈敏度精確地對(duì)樣品進(jìn)行定性和定量分析不適合大批量樣品的檢測(cè)糧油食品中赭曲霉毒素的測(cè)定酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）優(yōu)：靈敏度相對(duì)較高，且能定量檢測(cè)；缺：操作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，對(duì)環(huán)境和人員要求高，環(huán)境干擾因素復(fù)雜，重復(fù)性較差；課程小結(jié)01了解赭曲霉毒素的危害02掌握糧油食品中赭曲霉毒素的限量指標(biāo)03掌握糧油食品中赭曲霉毒素的檢測(cè)方法思考

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糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定01脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的危害03糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測(cè)方法02糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量指標(biāo)C目錄ONTENTS案例引入2020年7月，廣州的馬女士在超市買(mǎi)了一袋小麥粉回家，第二天蒸花卷給家人食用。豈料食后幾分鐘，一家四口便出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。送醫(yī)院后多方排查，最后確診是小麥粉中嘔吐毒素超標(biāo)引起的。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定一、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的危害脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol,簡(jiǎn)稱(chēng)DON)，也被稱(chēng)為嘔吐毒素；屬于單端孢霉烯族毒素；1970年首次在日本發(fā)現(xiàn)，于1972年在被感染了鐮刀霉的大麥中分離；主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F.graminearum）和黃色鐮刀菌（F.culmorum）等；是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見(jiàn)的一類(lèi)污染性真菌毒素；可引起人或動(dòng)物的催吐現(xiàn)象。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定脫氧雪腐鐮刀菌烯醇分子式為C15H20O6，是一種無(wú)色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為151～153℃；可溶于水和極性溶劑，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等；具有較強(qiáng)的熱抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可長(zhǎng)期保存；性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲(chǔ)藏，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定嘔吐毒素是產(chǎn)毒真菌產(chǎn)生的一種次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于溫暖潮濕地區(qū)的小麥、玉米、燕麥等糧食作物及其制品中。污染原因：谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。我國(guó)麥類(lèi)及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長(zhǎng)江以南區(qū)域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長(zhǎng)江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢(shì)。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定低劑量DON可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等；大劑量可導(dǎo)致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱(chēng)醉谷病）。癥狀一般在2小時(shí)后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會(huì)加重。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定嘔吐毒素可以通過(guò)胃腸道吸收，對(duì)各個(gè)器官造成損傷，還可能致癌、致畸、致突變。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理后，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在3類(lèi)致癌物清單中。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定二、糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量指標(biāo)一個(gè)健康的人每日可以攝入嘔吐毒素的最大量為1微克/千克體重；一個(gè)體重50千克的成年人，每日攝入嘔吐毒素不超過(guò)50微克。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定三、糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測(cè)方法GB5009.111-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y(cè)定》糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定序號(hào)測(cè)定方法適用范圍第一法同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法谷物及其制品、酒類(lèi)、醬油、醋、醬及醬制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定第二法免疫親和層析凈化高效液相色譜法適用于谷物及其制品、酒類(lèi)、醬油、醋、醬及醬制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定。第三法薄層色譜測(cè)定法第四法酶聯(lián)免疫吸附篩查法適用于谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定。課程小結(jié)01了解脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的危害02掌握糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量指標(biāo)03掌握糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測(cè)方法思考

小麥中哪些不完善粒的含量會(huì)影響脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量？感謝您的觀(guān)看

糧油食品中的農(nóng)藥污染

農(nóng)藥是當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用于防治病、蟲(chóng)、雜草對(duì)農(nóng)作物危害不可缺少的物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)有極其重要的作用。然而農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)，沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土

壤、水體、大氣等，統(tǒng)稱(chēng)為農(nóng)藥殘留。糧油食品中的農(nóng)藥污染01農(nóng)藥的分類(lèi)02C目錄ONTENTS030405污染途徑農(nóng)藥殘留的危害控制農(nóng)藥殘留污染的措施禁限用農(nóng)藥案例引入

農(nóng)藥是當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用于防治病、蟲(chóng)、雜草對(duì)農(nóng)作物危害不可缺少的物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)有極重要的作用。隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)農(nóng)藥的品種和數(shù)量不斷增加，噴施農(nóng)藥已成為防治病蟲(chóng)害的主要手段，但是長(zhǎng)時(shí)間攝入殘留農(nóng)藥會(huì)影響人體健康，因此能否安全合理使用農(nóng)藥成為關(guān)鍵問(wèn)題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2021年發(fā)布新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了564種農(nóng)藥在376種（類(lèi)）食品中10092項(xiàng)最大殘留限量，全面覆蓋我國(guó)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品。

一、農(nóng)藥的分類(lèi)

我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥有效成分

600余種，其中常用的有300余種，絕大部分為化學(xué)合成農(nóng)藥。1.根據(jù)用途可分為：殺蟲(chóng)劑（包括殺螨劑、殺軟體動(dòng)物劑）、殺菌劑（包括殺線(xiàn)蟲(chóng)劑）、

殺鼠劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。2.根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為：有機(jī)氯類(lèi)、有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)、酰胺

類(lèi)、三唑類(lèi)、煙堿類(lèi)等。3.根據(jù)毒性可分為：高毒、中毒、低毒三類(lèi)。在我國(guó)農(nóng)藥中，

70%為有機(jī)磷農(nóng)藥，而在我國(guó)生產(chǎn)使用的有機(jī)磷農(nóng)藥中，70%為劇毒、高毒類(lèi)，而且較多是禁止在蔬菜作物上使用的。糧油食品中的農(nóng)藥污染

4.根據(jù)加工劑型可分為：可濕性粉劑、可溶性粉劑、水分散粒劑、乳油、懸浮劑、微乳劑、水乳劑、顆粒劑、種子處理干粉劑、種子處理懸浮劑和煙劑等。5.根據(jù)藥劑的作用方式可分為：觸殺劑、胃毒劑、熏蒸劑、內(nèi)吸劑、引誘劑、趨避劑、拒食劑、不育劑。6.根據(jù)在植物體內(nèi)殘留時(shí)間的長(zhǎng)短可分為：高、中、低殘留。常用的農(nóng)藥主要有有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯等四類(lèi)。糧油食品中的農(nóng)藥污染

二、禁限用農(nóng)藥1．禁止（停止）使用的農(nóng)藥（50種）

六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲(chóng)脒、溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷類(lèi)、鉛類(lèi)、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強(qiáng)、氟乙酸鈉、毒鼠硅、

甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷、磷胺、苯線(xiàn)磷、地蟲(chóng)硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線(xiàn)磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺

隆、福美胂、福美甲胂、三氯殺螨醇、林丹、硫丹、溴甲烷、氟蟲(chóng)胺、殺撲磷、百草枯、2,4-滴丁酯、甲拌磷、甲基異柳磷、水胺硫磷、滅線(xiàn)磷。

注：2,4-滴丁酯自2023年1月23日起禁止使用。溴甲烷可用于“檢疫熏蒸處理”。殺撲磷已無(wú)制劑登記。甲拌磷、甲基異柳磷、水胺硫磷、滅線(xiàn)磷，自2024年9月1日起禁止銷(xiāo)售和使用。糧油食品中的農(nóng)藥污染

2．在部分范圍禁止使用的農(nóng)藥（20種，表4-1）很多人普遍認(rèn)為需要檢測(cè)的農(nóng)藥殘留項(xiàng)目都是目前可以使用的農(nóng)藥種類(lèi)。事實(shí)上并非如此，在數(shù)目眾多的農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目里，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的幾類(lèi)農(nóng)殘，往往是早已被全球禁用的。原因就是它們擁有超長(zhǎng)的殘效期。例如有機(jī)氯農(nóng)藥盡管它們已在1983年全國(guó)禁用，但是至今在我國(guó)部分地區(qū)的土壤、水體和生物中仍然維持著一定量的殘留水平。這些殘留在自然環(huán)境中的農(nóng)藥，不僅污染環(huán)境，還能通過(guò)食物鏈的富集作用，危害動(dòng)植物。

糧油食品中的農(nóng)藥污染

三、污染途徑

農(nóng)藥在生產(chǎn)和使用中，可經(jīng)呼吸道、皮膚等進(jìn)入人體，主要是通過(guò)食物進(jìn)入人體，

占進(jìn)入人體總量的

90%左右。其污染主要途徑有以下幾種：

（1）噴灑作物

為防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害使用農(nóng)藥，直接污染食用作物，但農(nóng)藥在食用作物上的殘留受

農(nóng)藥的品種、濃度、劑型、施用次數(shù)、施藥的方法、施藥的時(shí)間、氣象條件、植物的品種以及生長(zhǎng)發(fā)育階段等多種因素的影響。

（2）植物根部吸收

據(jù)研究證實(shí)，噴灑農(nóng)藥后有

40%～60%的農(nóng)藥降落在土壤中，土壤中的農(nóng)藥可通過(guò)植物的根系吸收轉(zhuǎn)移至植物組織內(nèi)部和食物中，土壤中農(nóng)藥污染量越高，食物中的農(nóng)藥殘留量也越高，但還受植物的品種、根系分布等多種因素的影響。糧油食品中的農(nóng)藥污染

三、污染途徑

（3）空中隨雨雪降落噴灑農(nóng)藥后，有一小部分以極細(xì)的微粒飄浮于大氣中，長(zhǎng)時(shí)間隨雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。（4）食物鏈富集農(nóng)藥對(duì)水體造成污染后，使水生生物長(zhǎng)期生活在低濃度的農(nóng)藥中，水生生物通過(guò)多種途徑吸收農(nóng)藥，通過(guò)食物鏈可逐級(jí)濃縮，尤其是一些有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)汞農(nóng)藥等。這種食物鏈的生物濃縮作用，可使水體中微小的污染導(dǎo)致食物的嚴(yán)重污染。糧油食品中的農(nóng)藥污染

三、污染途徑（5）運(yùn)輸和貯存中混放食品在運(yùn)輸中由于運(yùn)輸工具、車(chē)船等裝運(yùn)過(guò)農(nóng)藥未予清洗以及食品與農(nóng)藥混運(yùn)，可引起農(nóng)藥的污染。另外，食品在貯存中與農(nóng)藥混放，尤其是糧倉(cāng)中使用的熏蒸劑沒(méi)有按規(guī)定存放，也可導(dǎo)致污染。（6）違反農(nóng)藥使用規(guī)范農(nóng)藥對(duì)蔬菜瓜果污染的根本原因是部分農(nóng)民違反農(nóng)藥使用規(guī)范，濫用高毒和劇毒農(nóng)藥或接近收獲期使用農(nóng)藥。出現(xiàn)農(nóng)藥污染最多的蔬菜瓜果也是易于生蟲(chóng)，生蟲(chóng)后難于防治的品種。糧油食品中的農(nóng)藥污染

四、農(nóng)藥殘留的危害1.人體危害長(zhǎng)期進(jìn)食農(nóng)藥污染的不合格食物會(huì)產(chǎn)生慢性農(nóng)藥中毒，影響人的神經(jīng)功能等；嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起頭昏多汗、全身乏力，繼而出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等癥狀，還會(huì)誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。2.環(huán)境危害污染大氣、水環(huán)境，造成土壤板結(jié)；增強(qiáng)病菌、害蟲(chóng)對(duì)農(nóng)藥的抗藥性；殺傷有益生物；造成野生生物和畜禽中毒。3.其他危害濫用農(nóng)藥導(dǎo)致害蟲(chóng)產(chǎn)生抗藥性，縮短產(chǎn)品使用壽命；濫用農(nóng)藥導(dǎo)致用量不斷加大，造成惡性循環(huán)。

糧油食品中的農(nóng)藥污染

五、控制殘留污染措施1．加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理建立農(nóng)藥注冊(cè)制度是加強(qiáng)農(nóng)藥管理最重要的措施。我國(guó)已于1982年及2017年分別頒布了《農(nóng)藥登記規(guī)定》和新版《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，未經(jīng)批準(zhǔn)登記的農(nóng)藥不得生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用。2．安全合理使用農(nóng)藥我國(guó)已頒布了GB/T8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》和NY/T1276《農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則》，對(duì)主要作物和常用農(nóng)藥規(guī)定了最高用藥量或最低稀釋倍數(shù)、最多使用次數(shù)和安全間隔期（最后一次施藥距收獲期的時(shí)間），以保證農(nóng)產(chǎn)品食品中農(nóng)藥殘留在最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。糧油食品中的農(nóng)藥污染3．制定農(nóng)產(chǎn)品食品中農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)我國(guó)經(jīng)過(guò)近50年的發(fā)展和積累，在農(nóng)藥殘留領(lǐng)域積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，制定了常用農(nóng)藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)和最大允許攝入量，但是由于新型農(nóng)藥和有害物質(zhì)層出不窮，及時(shí)更新農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法和制定新的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)具有十分重要的意義。這是農(nóng)產(chǎn)品食品中農(nóng)藥殘留管理工作的重要組成部分，應(yīng)在經(jīng)常性的農(nóng)產(chǎn)品食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品食品中農(nóng)藥殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)。4．研究和推廣使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥生物性農(nóng)藥是當(dāng)前研究和推廣的方向，利用生物體原料氨基酸、脂肪酸、碳水化合物等作為新農(nóng)藥，或培育捕捉害蟲(chóng)的昆蟲(chóng)類(lèi)等，目前也在研究中。糧油食品中的農(nóng)藥污染課程小結(jié)01了解農(nóng)藥的分類(lèi)、禁限用農(nóng)藥。02熟悉污染途徑、農(nóng)藥殘留的危害。03掌握控制糧油食品中農(nóng)藥殘留污染的措施。思考

分析農(nóng)藥污染途徑和控制控制農(nóng)藥殘留污染的措施。感謝您的觀(guān)看

糧油食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)農(nóng)藥過(guò)量或長(zhǎng)期施用時(shí)，導(dǎo)致食物中農(nóng)藥殘存數(shù)量超過(guò)最大殘留限量時(shí)，將對(duì)人和動(dòng)物產(chǎn)生不良影響，或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中其他生物造成毒害。我國(guó)也相繼出臺(tái)了一系列標(biāo)準(zhǔn)，如：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021），這些標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合理使用農(nóng)藥，減少食品中農(nóng)藥殘留，維持生態(tài)平衡等起了重要作用。CONTENT

農(nóng)藥殘留分析檢測(cè)進(jìn)展農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法S加入世貿(mào)組織后，

因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不同而產(chǎn)生的技術(shù)壁壘，

我國(guó)每年因農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)造成的直接經(jīng)濟(jì)損失多

達(dá)70多億美元

。鑒于此，

為保障我國(guó)人民的身體健康

，

有效控制農(nóng)藥在茶葉

、糧谷

、蔬菜和水果等生產(chǎn)中的合理使用和對(duì)其殘留量進(jìn)行監(jiān)控，滿(mǎn)足進(jìn)出口貿(mào)易的需要，大力開(kāi)展農(nóng)藥殘留量檢測(cè)技術(shù)以及相關(guān)的前處理技術(shù)的研究是非常必要的

。案例導(dǎo)入

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（

WHO/FAO）對(duì)農(nóng)藥殘留限量的定義為：按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（

GAP），

直接或間接使用農(nóng)藥后

，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度，

單位為mg/kg

。如在水體中則以mg/L來(lái)表示

。當(dāng)農(nóng)藥過(guò)量或長(zhǎng)期施用時(shí)，

導(dǎo)致食物中農(nóng)藥殘存數(shù)量超過(guò)最大殘留限量（

MRL

）時(shí)，將對(duì)人和動(dòng)物產(chǎn)生不良影響，

或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中其他生物造成毒害

。一

、農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)糧油食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)繼FAO/WHO和世界其他國(guó)家對(duì)食品中農(nóng)藥的最大殘留限量（

MRL

）作出規(guī)定之后，我國(guó)也相繼出臺(tái)了一系列標(biāo)準(zhǔn)，

如：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

（GB2763—2021）標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了覆蓋13大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的564種農(nóng)藥10092項(xiàng)最大殘留限量（

見(jiàn)表4-2

），

既包括了可食用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品也包括了部分加工食品

，加工食品主要包括

成品糧

、植物油

、干制水果

、干制蔬菜

、堅(jiān)果與籽類(lèi)

、飲料類(lèi)

、調(diào)味料以及動(dòng)物源性食品等

。其中蔬菜

、水果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)約占56%（

見(jiàn)圖4-1）

。一

、農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)糧油食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留的常用檢測(cè)方法主要有兩類(lèi)

：一類(lèi)是快速檢測(cè)；

另一類(lèi)是實(shí)驗(yàn)室的定性定量檢測(cè)

。1．快速檢測(cè)快速檢測(cè)目前主要是應(yīng)用膽堿酯酶能分解乙酷膽堿或其他酯類(lèi)，

而有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶

，使其分解失去活性；

通過(guò)檢查乙酷膽堿或其他酯類(lèi)化合物

的分解產(chǎn)物

，便可判斷樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥

。但是這種檢測(cè)方法只能定性反映有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥總體殘留情況，

既不能準(zhǔn)確定量，

也不能區(qū)分農(nóng)藥種類(lèi)，

無(wú)法區(qū)分是違禁

、高毒

、中毒還是低毒農(nóng)藥

。二

、農(nóng)藥殘留量檢測(cè)方法糧油食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)目前，

實(shí)驗(yàn)室的定性定量檢測(cè)可分為兩種

。一種是農(nóng)藥單殘留分析（

singleresiduemethod

，SRM），

只能定量測(cè)定待分析樣品中的一種農(nóng)藥或者雜質(zhì)或降解

、代謝產(chǎn)物

，對(duì)于某些特殊的農(nóng)藥只能進(jìn)行農(nóng)藥單殘留分析，

如不穩(wěn)定

、易揮發(fā)的

，

或是兩性離子的，

或幾乎不溶于任何溶劑的，

此分析方法耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)且花費(fèi)較大；

另一種是農(nóng)藥多殘留分析（

multi-residuemethod，

MRM

）

，是指在一種分析中能同時(shí)進(jìn)行提取

、凈化

、

定量和定性分析測(cè)定樣品中的多種殘留農(nóng)藥

。二

、農(nóng)藥殘留量檢測(cè)方法糧油食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)多殘留檢測(cè)分析又分為單類(lèi)型多殘留檢測(cè)分析

、多類(lèi)型多殘留檢測(cè)分析和未知樣本農(nóng)藥多殘留檢測(cè)分析

。由于分析樣品用藥歷史的未知性，

即污染源的未知性和樣品種類(lèi)的多樣性，

因此農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘

留檢測(cè)分析以后兩種為主

。主要包括兩大類(lèi)技術(shù)，

即色譜質(zhì)譜技術(shù)

和光譜技術(shù)

。利用色譜質(zhì)譜技術(shù)定性定量檢測(cè)

，利用氣相色譜儀

、

液相色譜儀以及氣質(zhì)聯(lián)用

、液質(zhì)聯(lián)用等的定性定量檢測(cè)，

該法是目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室中主要應(yīng)用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

。二