MOOC 食品營養(yǎng)學(xué)-福建農(nóng)林大學(xué) 中國大學(xué)慕課答案

MOOC食品營養(yǎng)學(xué)-福建農(nóng)林大學(xué)中國大學(xué)慕課答案第一章緒論-單元測(cè)驗(yàn)1、問題：世界上最早的關(guān)于飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)的專著是選項(xiàng)：A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)．素問》C、《千金方》D、《飲膳正要》正確答案:【《飲膳正要》】2、問題：明朝偉大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍所著作的是以下哪本書籍選項(xiàng)：A、《飲膳正要》B、《神農(nóng)本草經(jīng)》C、《本草綱目》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)．素問》正確答案:【《本草綱目》】3、問題：以下哪個(gè)時(shí)期是我國近代營養(yǎng)學(xué)的成長(zhǎng)時(shí)期和動(dòng)蕩時(shí)期選項(xiàng)：A、1924年到1949年B、1949年到1965年C、1913年到1924年D、1965年到1978年正確答案:【1924年到1949年】4、問題：1．1929年證明了（）是必需脂肪酸。選項(xiàng)：A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、花生四烯酸正確答案:【亞油酸】5、問題：營養(yǎng)學(xué)面臨的主要問題包括選項(xiàng)：A、膳食結(jié)構(gòu)依然不盡合理B、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏在貧困地區(qū)依然較高C、孕婦、學(xué)齡前兒童貧血率依然較高D、不健康生活方式較為普遍正確答案:【膳食結(jié)構(gòu)依然不盡合理#營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏在貧困地區(qū)依然較高#孕婦、學(xué)齡前兒童貧血率依然較高#不健康生活方式較為普遍】6、問題：六大營養(yǎng)素所起到的作用選項(xiàng)：A、提供能量，滿足勞動(dòng)和生活所需B、為需要修補(bǔ)的組織提供“建筑材料”C、給機(jī)體提供物質(zhì)，以調(diào)節(jié)生理功能D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收正確答案:【提供能量，滿足勞動(dòng)和生活所需#為需要修補(bǔ)的組織提供“建筑材料”#給機(jī)體提供物質(zhì)，以調(diào)節(jié)生理功能】7、問題：我們所介紹的食品營養(yǎng)學(xué)分支有哪些？選項(xiàng)：A、人類（基礎(chǔ)）營養(yǎng)學(xué)B、臨床營養(yǎng)學(xué)C、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)D、分子營養(yǎng)學(xué)正確答案:【人類（基礎(chǔ)）營養(yǎng)學(xué)#臨床營養(yǎng)學(xué)#應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)#分子營養(yǎng)學(xué)】8、問題：肥胖是一種營養(yǎng)不良嗎？選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：膳食指南和膳食營養(yǎng)素參考攝入量是營養(yǎng)學(xué)科中最重要的綜合性成果。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（一）-單元測(cè)驗(yàn)1、問題：成人骨骼共有（）塊？選項(xiàng)：A、202B、205C、206D、211正確答案:【206】2、問題：正常人每日胃液的分泌量為選項(xiàng)：A、0.5-1.0升B、1.0-1.5升C、1.5-2.5升D、3.0-3.5升正確答案:【1.5-2.5升】3、問題：營養(yǎng)學(xué)界特別關(guān)注人體生命出現(xiàn)的最初（），此階段營養(yǎng)補(bǔ)充非常重要選項(xiàng)：A、270天B、一年C、兩年D、1000天正確答案:【1000天】4、問題：營養(yǎng)學(xué)上經(jīng)常使用千卡（Kcal）這個(gè)單位，那么1Kcal等于（）KJ選項(xiàng)：A、2.092B、4.184C、0.239D、0.418正確答案:【4.184】5、問題：機(jī)體所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。選項(xiàng)：A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維正確答案:【碳水化合物】6、問題：正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量為（）。選項(xiàng)：A、6-9%B、12-15%C、16-19%D、21-25%正確答案:【16-19%】7、問題：氮平衡是反映機(jī)體攝入氮和排出氮的關(guān)系，正氮平衡時(shí)，B為選項(xiàng)：A、0B、小于0C、大于0D、無正確選項(xiàng)正確答案:【大于0】8、問題：?jiǎn)翁窃谛∧c內(nèi)的吸收率最高的是選項(xiàng)：A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、多糖正確答案:【葡萄糖】9、問題：人體能量的主要儲(chǔ)存形式是選項(xiàng)：A、脂肪B、肌糖原C、肝糖原D、血糖正確答案:【脂肪】10、問題：2013版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量對(duì)輕體力勞動(dòng)的女性能量推薦攝入量是（）Kcal選項(xiàng)：A、2400B、2250C、2100D、1800正確答案:【1800】11、問題：下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是選項(xiàng)：A、肉類B、糧谷類C、大豆類D、果蔬類正確答案:【大豆類】12、問題：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議一般成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量，男性為65g，女性為（）g。選項(xiàng)：A、75B、65C、55D、45正確答案:【55】13、問題：碳水化合物的基本單元是（）選項(xiàng)：A、單糖B、雙糖C、多糖D、寡糖正確答案:【單糖】14、問題：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的碳水化合物適宜攝入量（AI）是膳食總能量的55%-65%，約（）g碳水化合物。選項(xiàng)：A、200-250B、300-400C、400-500D、450-550正確答案:【300-400】15、問題：胃酸主要成分鹽酸的作用包括（）選項(xiàng)：A、激活胃蛋白酶B、抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌C、進(jìn)入小腸后可以促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌D、提供酸性環(huán)境，有助于小腸對(duì)鈣鐵的吸收正確答案:【激活胃蛋白酶#抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌#進(jìn)入小腸后可以促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌#提供酸性環(huán)境，有助于小腸對(duì)鈣鐵的吸收】16、問題：人體所需三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、維生素正確答案:【蛋白質(zhì)#脂類#碳水化合物】17、問題：構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中條件必須氨基酸有（）。選項(xiàng)：A、亮氨酸B、半胱氨酸C、組氨酸D、酪氨酸正確答案:【半胱氨酸#酪氨酸】18、問題：必需脂肪酸有哪些？選項(xiàng)：A、油酸B、亞油酸C、α-亞麻酸D、花生四烯酸正確答案:【亞油酸#α-亞麻酸】19、問題：蛋白質(zhì)的主要生理功能選項(xiàng)：A、供給生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)組織的材料B、構(gòu)成生理活性物質(zhì)C、調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡D、供能正確答案:【供給生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)組織的材料#構(gòu)成生理活性物質(zhì)#調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡#供能】20、問題：碳水化合物的功能（）選項(xiàng)：A、儲(chǔ)存和提供能量B、構(gòu)成機(jī)體組成部分C、節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、抗生酮和解毒作用正確答案:【儲(chǔ)存和提供能量#構(gòu)成機(jī)體組成部分#節(jié)約蛋白質(zhì)作用#抗生酮和解毒作用】21、問題：血糖生成指數(shù)（Gl）是反映機(jī)體對(duì)餐后引起機(jī)體血糖反應(yīng)高低的指標(biāo)，我們可將食物分為（）選項(xiàng)：A、高Gl食物B、中Gl食物C、低Gl食物D、無Gl食物正確答案:【高Gl食物#中Gl食物#低Gl食物】22、問題：脂類主要有哪幾類？（）選項(xiàng)：A、甘油三酯B、磷脂C、膽固醇D、鞘脂類正確答案:【甘油三酯#磷脂#膽固醇#鞘脂類】23、問題：甘油三酯的功能（）選項(xiàng)：A、人體內(nèi)能量的儲(chǔ)存形式B、供給必需脂肪酸C、構(gòu)成組織成分D、保護(hù)臟器和內(nèi)分泌作用F隔熱保溫作用E、有利于脂溶性維生素的吸收和利用正確答案:【人體內(nèi)能量的儲(chǔ)存形式#供給必需脂肪酸#構(gòu)成組織成分#保護(hù)臟器和內(nèi)分泌作用F隔熱保溫作用#有利于脂溶性維生素的吸收和利用】24、問題：油脂氧化的阻止和延緩方法有選項(xiàng)：A、低溫貯存B、隔絕空氣C、不透光的包裝D、抗氧化劑正確答案:【低溫貯存#隔絕空氣#不透光的包裝#抗氧化劑】25、問題：多不飽和脂肪酸的作用（）選項(xiàng)：A、構(gòu)成細(xì)胞膜B、基因表達(dá)C、防治心血管疾病D、抗氧化劑正確答案:【構(gòu)成細(xì)胞膜#基因表達(dá)#防治心血管疾病】26、問題：為了預(yù)防中老年人心腦血管疾病，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充卵磷脂，其主要功能是（）選項(xiàng)：A、降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化B、防止脂肪肝C、有利于膽固醇的溶解和排泄D、增強(qiáng)記憶力正確答案:【降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化#防止脂肪肝#有利于膽固醇的溶解和排泄#增強(qiáng)記憶力】27、問題：吃一斤脂肪比吃一斤蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入的能量多。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】28、問題：正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)中有40-50%來自體內(nèi)的脂肪。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】29、問題：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指食物中的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近的食物蛋白質(zhì)，如雞蛋蛋白。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】30、問題：糧豆互補(bǔ)可以整體提高植物性蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】31、問題：膽固醇是血漿脂蛋白的重要組成成分。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】32、問題：每當(dāng)我們吃飯攝入能量時(shí)，應(yīng)保持在5-7天一個(gè)平衡。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】33、問題：體重和體質(zhì)指數(shù)（BMI）是能量營養(yǎng)狀況的常用觀察指標(biāo)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】34、問題：植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制體重或減重的人多吃蔬菜水果沒錯(cuò)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】35、問題：構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】36、問題：人在饑餓、疾病和老年時(shí)期一般處于負(fù)氮平衡。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】37、問題：人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平評(píng)價(jià)是一般用血清蛋白和血清運(yùn)鐵蛋白來判斷機(jī)體是否缺乏蛋白質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】38、問題：?jiǎn)翁侵饕ㄆ咸烟?、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】39、問題：足量的糖類具有抗生酮作用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】40、問題：胖一點(diǎn)冬天就不怎么怕冷。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】41、問題：蛋類和大豆類是卵磷脂良好的食物來源。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（二）-單元測(cè)試1、問題：下列缺乏癥中是由維生素B1缺乏引起的缺乏癥有選項(xiàng)：A、腳氣病B、干眼病C、佝僂病D、佝僂病正確答案:【腳氣病】2、問題：下列缺乏癥中，維生素B2的缺乏癥是選項(xiàng)：A、癩皮病B、口腔-生殖綜合征C、夜盲癥D、侏儒癥正確答案:【口腔-生殖綜合征】3、問題：下列維生素中，可以促進(jìn)鈣吸收的維生素是選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案:【維生素D】4、問題：血紅素鐵主要存在在下列哪些食物中選項(xiàng)：A、蔬菜B、水果C、動(dòng)物性食物D、糧谷類正確答案:【動(dòng)物性食物】5、問題：腳氣病患者常常缺乏哪一種維生素選項(xiàng)：A、核黃素B、硫胺素C、葉酸D、煙酸正確答案:【硫胺素】6、問題：鈣是人體內(nèi)含量比較豐富的礦物質(zhì)元素，正常人體內(nèi)鈣的含量為（）g選項(xiàng)：A、500-700B、800-900C、1000-1200D、2000-2200正確答案:【1000-1200】7、問題：鈣是人體內(nèi)含量比較豐富的礦物質(zhì)元素，正常人體內(nèi)鈣的含量為（）g。選項(xiàng)：A、500-700B、800-900C、1000-1200D、2000-2200正確答案:【1000-1200】8、問題：下列選項(xiàng)中，由于缺乏鈣而引起的中老年疾病的是（）。選項(xiàng)：A、高血壓B、糖尿病C、骨質(zhì)疏松癥D、高血脂正確答案:【骨質(zhì)疏松癥】9、問題：下列選項(xiàng)中，尼克酸的生理功能的是選項(xiàng)：A、輔酶組成成分B、參與脂肪、蛋白質(zhì)和DNA的合成C、降低體內(nèi)膽固醇水平D、葡萄糖耐量因子的組成成分正確答案:【輔酶組成成分#參與脂肪、蛋白質(zhì)和DNA的合成#降低體內(nèi)膽固醇水平#葡萄糖耐量因子的組成成分】10、問題：下列選項(xiàng)中，必需的微量元素有選項(xiàng)：A、鐵B、碘C、鈷D、硼正確答案:【鐵#碘#鈷】11、問題：下列選項(xiàng)中是人體內(nèi)鐵的存在形式的有選項(xiàng)：A、功能性鐵B、貯存鐵C、血紅蛋白鐵D、游離鐵正確答案:【功能性鐵#貯存鐵】12、問題：按照水溶性，將維生素分為兩類（）。選項(xiàng)：A、脂溶性維生素B、堿溶性維生素C、水溶性維生素D、酸溶性維生素正確答案:【脂溶性維生素#水溶性維生素】13、問題：水溶性維生素主要包括（）。選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素DC、維生素B族D、維生素C正確答案:【維生素B族#維生素C】14、問題：維生素A的生理功能（）。選項(xiàng)：A、維持正常視覺B、維持上皮組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持正常免疫功能D、對(duì)生殖的影響正確答案:【維持正常視覺#維持上皮組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性#促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持正常免疫功能#對(duì)生殖的影響】15、問題：維生素A的缺乏，引發(fā)的癥狀有（）。選項(xiàng)：A、夜盲癥B、腳氣病C、暗適應(yīng)能力下降D、佝僂病正確答案:【夜盲癥#暗適應(yīng)能力下降】16、問題：我國成人維生素A的RNI值，男性為每天（）ug視黃醇當(dāng)量，女性為每天（）ug視黃醇當(dāng)量。選項(xiàng)：A、800B、700C、600D、400正確答案:【800#700】17、問題：根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量、需要量的多少，將礦物質(zhì)分為（）。選項(xiàng)：A、宏量元素B、必需元素C、微量元素D、非必需元素正確答案:【宏量元素#微量元素】18、問題：下列選項(xiàng)中，我國居民缺乏礦物質(zhì)的主要原因有（）。選項(xiàng)：A、地理原因B、拮抗作用C、加工作用D、攝入不足正確答案:【地理原因#拮抗作用#加工作用#攝入不足】19、問題：鐵的每日推薦攝入量為男性（）mg，女性（）mg。選項(xiàng)：A、12B、15C、20D、22正確答案:【12#20】20、問題：下列缺乏癥中，是由碘缺乏引起的是（）。選項(xiàng)：A、佝僂病B、甲狀腺腫C、呆小病D、克汀病正確答案:【甲狀腺腫#呆小病#克汀病】21、問題：膳食纖維分為脂溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維，可以被機(jī)體消化。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】22、問題：人體的鈣始終是混合溶鈣和骨骼鈣處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問題：硒是我國居民最容易缺乏的礦物質(zhì)之一。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】24、問題：加工的糧谷類營養(yǎng)價(jià)值高，是我們獲得硫胺素最大量的來源選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】25、問題：在日常生活中，我們可以通過曬太陽來補(bǔ)充維生素D，尤其春天應(yīng)多出去走走。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】26、問題：多數(shù)維生素可以在體內(nèi)合成，可以在組織中大量?jī)?chǔ)存。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】27、問題：維生素與其他營養(yǎng)素相比，其不構(gòu)成機(jī)體，不提供能量，維生素的需要量都很少，但非常重要。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】28、問題：多吃深綠色和紅黃色的蔬菜水果有助于補(bǔ)充維生素A。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】29、問題：尼克酸最好的來源是動(dòng)物性食品，尤其是肝臟類。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】30、問題：孕婦在孕期和哺乳期容易缺鐵，這期間需要補(bǔ)充適量的鐵，以滿足機(jī)體需要。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】31、問題：一般而言，女性比男性更容易缺乏鈣，可以適當(dāng)補(bǔ)充，但不宜過多攝入。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】32、問題：鋅缺乏容易導(dǎo)致少兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，青少年應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鋅。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第三章各類食物的營養(yǎng)價(jià)值-單元測(cè)試1、問題：關(guān)于食物的酸堿性，下列說法不正確的是選項(xiàng)：A、食物溶于水后的溶液中pH7，則為酸性食物B、由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物C、蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習(xí)慣稱為堿性食物D、檸檬酸不是酸性食物正確答案:【食物溶于水后的溶液中pH7，則為酸性食物】2、問題：谷物中含有較多的磷、礦物質(zhì)且不飽和脂肪酸主要分布部位，極富營養(yǎng)的部分是（）選項(xiàng)：A、谷皮B、胚軸C、胚乳D、糊粉層正確答案:【糊粉層】3、問題：哪一種氨基酸為大豆的限制氨基酸是谷類的蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。選項(xiàng)：A、賴氨酸B、纈氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸正確答案:【蛋氨酸】4、問題：綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含選項(xiàng)：A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素正確答案:【胡蘿卜素】5、問題：下列關(guān)于畜禽肉說法正確的是選項(xiàng)：A、畜禽肉的脂肪都以飽和脂肪酸為主，我們建議少吃B、畜禽肉的共同點(diǎn)就是兩者的鈣含量都高，礦物質(zhì)含量也是很豐富的C、畜禽肉的營養(yǎng)價(jià)值沒有魚類的高D、畜禽肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還是鐵、鋅等礦物質(zhì)的重要來源。正確答案:【畜禽肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還是鐵、鋅等礦物質(zhì)的重要來源?！?、問題：下述加工方式對(duì)食物營養(yǎng)的影響說法錯(cuò)誤的是選項(xiàng)：A、巴氏殺菌乳：除維生素B1和維生素C有損失外，營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差別不大B、焙烤：發(fā)生美拉德反應(yīng)，賴氨酸的生物利用率降低C、燒烤：生物價(jià)降低，維生素也會(huì)大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失D、輻照：破壞禽類蛋白中的抗生物素蛋白E、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影響正確答案:【輻照：破壞禽類蛋白中的抗生物素蛋白】7、問題：下述加工方式對(duì)食物營養(yǎng)的影響說法錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)：A、巴氏殺菌乳：除維生素B1和維生素C有損失外，營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差別不大B、焙烤：發(fā)生美拉德反應(yīng)，賴氨酸的生物利用率降低C、燒烤：生物價(jià)降低，維生素也會(huì)大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失D、輻照：破壞禽類蛋白中的抗生物素蛋白E、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影響正確答案:【輻照：破壞禽類蛋白中的抗生物素蛋白】8、問題：下述不屬于動(dòng)物性食物的是（）。選項(xiàng)：A、罐頭類B、魚蝦類C、蛋奶類D、禽肉類正確答案:【罐頭類】9、問題：新鮮水果經(jīng)過加工曬干后損失最多的維生素是（）選項(xiàng)：A、維生素B1B、維生素CC、維生素B2D、葉酸正確答案:【維生素C】10、問題：關(guān)于葉菜類下列說法錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)含量低B、綠色葉菜維生素含量豐富C、是膳食纖維的良好來源D、煙酸含量比豆類高正確答案:【煙酸含量比豆類高】11、問題：水果中的碳水化合物在以下選項(xiàng)中一定不包括的是、蔗糖、果糖和葡萄糖（）。選項(xiàng)：A、淀粉B、果糖C、葡萄糖D、乳糖E、蔗糖正確答案:【乳糖】12、問題：下列說法錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)：A、蒸煮：可提高蛋白質(zhì)的消化吸收率B、干炒：增加蛋白質(zhì)的生物價(jià)C、豆腐加工：B族維生素有部份損失D、發(fā)酵豆制品：可提高消化率、蛋白質(zhì)利用率正確答案:【干炒：增加蛋白質(zhì)的生物價(jià)】13、問題：大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括（）選項(xiàng)：A、抗胰蛋白酶因子B、植物紅細(xì)胞凝集素C、植酸D、功能性多聚糖正確答案:【功能性多聚糖】14、問題：谷物膳食中含量較高的維生素是（）。選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案:【維生素B】15、問題：關(guān)于食物的酸堿性，下列說法不正確的是（）。選項(xiàng)：A、食物溶于水后的溶液中pH7，則為酸性食物B、由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物C、蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習(xí)慣稱為堿性食物D、檸檬酸不是酸性食物正確答案:【食物溶于水后的溶液中pH7，則為酸性食物】16、問題：對(duì)于營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)說法正確的是選項(xiàng)：A、大豆與雞蛋相比，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高B、INQ＝1，表示該食物的該營養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡；為營養(yǎng)價(jià)值高C、食品的營養(yǎng)價(jià)值指食物中所含各類營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度D、營養(yǎng)素種類越全面，含量越豐富，比例越接近人體的需要?jiǎng)t其營養(yǎng)價(jià)值越高。正確答案:【INQ＝1，表示該食物的該營養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡；為營養(yǎng)價(jià)值高#食品的營養(yǎng)價(jià)值指食物中所含各類營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度#營養(yǎng)素種類越全面，含量越豐富，比例越接近人體的需要?jiǎng)t其營養(yǎng)價(jià)值越高。】17、問題：選出說法正確的選項(xiàng)選項(xiàng)：A、淀粉類堅(jiān)果類膳食纖維含量較高，是低血糖指數(shù)食品B、堅(jiān)果中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物脂肪C、堅(jiān)果類的植物是植物性蛋白質(zhì)的重要補(bǔ)充來源，但生物價(jià)較低D、油脂類堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量12-25%，淀粉類干果中以栗子蛋白質(zhì)含量最高正確答案:【淀粉類堅(jiān)果類膳食纖維含量較高，是低血糖指數(shù)食品#堅(jiān)果中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物脂肪#堅(jiān)果類的植物是植物性蛋白質(zhì)的重要補(bǔ)充來源，但生物價(jià)較低#油脂類堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量12-25%，淀粉類干果中以栗子蛋白質(zhì)含量最高】18、問題：蔬菜中影響鈣與鐵吸收的物質(zhì)包括選項(xiàng)：A、草酸、植酸B、膳食纖維C、菠菜或茶葉里的多酚類D、維生素C正確答案:【草酸、植酸#膳食纖維#菠菜或茶葉里的多酚類】19、問題：從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，在加工利用動(dòng)物性食物時(shí)，推薦的加工方式是什么？（）選項(xiàng)：A、煎炸B、清蒸C、切煮D、腌漬正確答案:【清蒸#切煮】20、問題：肉類、水產(chǎn)品在加工中主要損失維生素有哪些（）選項(xiàng)：A、維生素B1B、維生素DC、維生素B2D、尼克酸正確答案:【維生素B1#維生素B2#尼克酸】21、問題：如何理解食品營養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性（）選項(xiàng)：A、食物的營養(yǎng)價(jià)值受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)影響B(tài)、同一種食物不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有很大差別C、同一種食物不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有很大差別D、有些食物含有特殊天然活性成分正確答案:【食物的營養(yǎng)價(jià)值受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)影響#同一種食物不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有很大差別#同一種食物不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有很大差別#有些食物含有特殊天然活性成分】22、問題：谷類由于有限制氨基酸最宜與豆類和動(dòng)物性食物混合食用，達(dá)到營養(yǎng)的互相補(bǔ)充。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問題：酸奶中的乳酸可降低腸腔中pH值，有利于鈣元素的吸收。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】24、問題：發(fā)酵對(duì)大豆和其他糧食制品營養(yǎng)價(jià)值的影響是提高了大豆蛋白的生物學(xué)價(jià)值，發(fā)酵的結(jié)果使維生素B1含量增高。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】25、問題：真空冷凍濃縮法對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響最小，被認(rèn)為是最“文雅”的方法選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】26、問題：煎炸加工對(duì)營養(yǎng)損失率最大選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】27、問題：酸奶中的乳酸可降低腸腔中pH值，有利于鈣元素的吸收。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】28、問題：發(fā)酵對(duì)大豆和其他糧食制品營養(yǎng)價(jià)值的影響是提高了大豆蛋白的生物學(xué)價(jià)值，發(fā)酵的結(jié)果使維生素B1含量增高。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】29、問題：谷類應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)碾磨，長(zhǎng)期吃精米精面容易出現(xiàn)缺乏維生素B1的腳氣病。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第四章特殊人群的營養(yǎng)（一）-單元測(cè)試1、問題：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：每日給孕晚期的孕婦增加（）的蛋白質(zhì)。選項(xiàng)：A、15B、20C、25D、30正確答案:【30】2、問題：可根據(jù)孕前BMI推薦孕期體重增加范圍，孕前體重正常，孕期體重增長(zhǎng)值為（）Kg。選項(xiàng)：A、11.5-16.0B、12.5-18.0C、7.5-11.5D、6.0-6.8正確答案:【11.5-16.0】3、問題：懷孕期間，保證孕婦適宜攝入能量的最佳途徑是（）選項(xiàng)：A、選擇營養(yǎng)密度高的食物B、選擇能量密度高的食物C、多攝入葡萄糖D、多攝入脂肪正確答案:【選擇營養(yǎng)密度高的食物】4、問題：營養(yǎng)學(xué)界特別關(guān)注人體生命出現(xiàn)的最初（），此階段營養(yǎng)補(bǔ)充非常重要選項(xiàng)：A、270天B、一年C、兩年D、1000天正確答案:【1000天】5、問題：孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。選項(xiàng)：A、智力低下B、神經(jīng)管畸形C、骨骼畸形D、體重低正確答案:【神經(jīng)管畸形】6、問題：母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括（）。選項(xiàng)：A、飽和脂肪酸B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、氨基酸正確答案:【飽和脂肪酸】7、問題：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為（）。選項(xiàng)：A、孕中期每日1000mg，孕后期1000mgB、孕中期每日100mg，孕后期120mgC、孕中期每日1200mg，孕后期1000mgD、孕中期每日150mg，孕后期100mg正確答案:【孕中期每日1000mg，孕后期1000mg】8、問題：母乳為嬰幼兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，喂養(yǎng)至少不少于（）比較合適選項(xiàng)：A、1歲B、2歲C、3歲D、6個(gè)月正確答案:【6個(gè)月】9、問題：新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）選項(xiàng)：A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案:【葉酸】10、問題：對(duì)妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)合成增加B、血脂降低C、水的貯留量增加D、無機(jī)鹽的需要量增加正確答案:【血脂降低】11、問題：下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。選項(xiàng)：A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案:【牛乳的乳糖含量低于母乳】12、問題：預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）選項(xiàng)：A、補(bǔ)充魚肝油B、補(bǔ)鈣C、日光照射D、喝牛奶正確答案:【日光照射】13、問題：醫(yī)學(xué)上將胎齡在（）足周以前出生的活產(chǎn)嬰兒稱為早產(chǎn)兒選項(xiàng)：A、37B、38C、39D、40正確答案:【37】14、問題：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦葉酸RNI為（）μg/d。選項(xiàng)：A、400B、600C、800D、1000正確答案:【600】15、問題：胎兒神經(jīng)管畸形的產(chǎn)生，是因?yàn)椋ǎ┑娜狈?。選項(xiàng)：A、維生素B11B、維生素B2C、維生素B1D、VPP正確答案:【維生素B11】16、問題：母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括（）。選項(xiàng)：A、飽和脂肪酸B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、氨基酸正確答案:【飽和脂肪酸】17、問題：一般，孕婦妊娠期碘的推薦攝入量為（）μg/d。選項(xiàng)：A、400B、200C、300D、500正確答案:【200】18、問題：兒童、孕婦、疫病恢復(fù)時(shí)，機(jī)體一般處于（）這種狀況。選項(xiàng)：A、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、零氮平衡D、必要氮平衡正確答案:【正氮平衡】19、問題：嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。選項(xiàng)：A、乳糖B、淀粉C、.葡萄糖D、糖原正確答案:【乳糖】20、問題：孕期最需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素由哪些？選項(xiàng)：A、鈣鐵鋅B、葉酸C、脂肪D、維生素E正確答案:【鈣鐵鋅#葉酸】21、問題：孕期營養(yǎng)不良對(duì)母體的影響包括（）選項(xiàng)：A、營養(yǎng)性貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、營養(yǎng)不良性水腫D、肥胖正確答案:【營養(yǎng)性貧血#骨質(zhì)軟化癥#營養(yǎng)不良性水腫】22、問題：一般來說，女性比男性更不容易缺鈣。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】23、問題：女性在孕期和哺乳期都很容易缺鐵，要適量補(bǔ)充鐵，以滿足機(jī)體需求。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】24、問題：孕婦的營養(yǎng)需求遠(yuǎn)高于乳母，因此孕婦應(yīng)該吃很多。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】25、問題：孕婦在備孕期間不需要補(bǔ)充葉酸。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】26、問題：孕早期即懷孕前三個(gè)月對(duì)孕婦非常重要，這階段孕婦要時(shí)刻關(guān)注自我身體狀況。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】27、問題：泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】28、問題：母乳喂養(yǎng)是自然界唯一的的營養(yǎng)最全面的食物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】29、問題：嬰兒對(duì)脂質(zhì)的需要量高于成人。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】30、問題：考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物為主，限制蔬菜水果的攝人。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第四章特殊人群的營養(yǎng)（二）-單元測(cè)試1、問題：嬰兒3個(gè)月開始有淀粉酶的產(chǎn)生，多糖類食物要在（）個(gè)月才慢慢添加選項(xiàng)：A、4-5B、4-6C、5-6D、5-7正確答案:【4-6】2、問題：學(xué)齡前兒童的能量需求為（）千卡選項(xiàng)：A、1150-1500B、1250-1500C、1150-1600D、1250-1600正確答案:【1250-1600】3、問題：維生素（）由于存在缺乏的可能性，需要在整個(gè)哺乳期保持。選項(xiàng)：A、AB、BC、CD、D正確答案:【C】4、問題：青少年鈣的推薦量是（）mg。選項(xiàng)：A、800B、1000C、1200D、1500正確答案:【1000】5、問題：最容易發(fā)生缺鐵性貧血的人群是（）選項(xiàng)：A、老年人B、青少年C、中年人D、學(xué)齡前兒童正確答案:【學(xué)齡前兒童】6、問題：從何時(shí)起，可以給孩子餅干、面包片等手拿食（???）。選項(xiàng)：A、3~4個(gè)月B、4~5個(gè)月C、6~7個(gè)月D、1歲正確答案:【6~7個(gè)月】7、問題：預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）。選項(xiàng)：A、補(bǔ)充魚肝油B、補(bǔ)鈣C、日光照射D、喝牛奶正確答案:【日光照射】8、問題：老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）含量減少引起的選項(xiàng)：A、鐵B、硒C、鈣D、鋅正確答案:【鈣】9、問題：兒童缺鋅時(shí)的表現(xiàn)不包括（）。選項(xiàng)：A、食欲差B、生長(zhǎng)遲緩C、貧血D、味覺遲鈍正確答案:【貧血】10、問題：以下最適合60歲老人的早餐的是（）。選項(xiàng)：A、米飯+雞丁炒青椒+小蔥燉豆腐B、饅頭+土豆燒牛肉+紫菜豆腐湯C、豆沙包+牛奶+花生醬+煎雞蛋D、饅頭+牛奶臥雞蛋正確答案:【饅頭+牛奶臥雞蛋】11、問題：關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說法正確的是（）。選項(xiàng)：A、鈣會(huì)增加老年人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)B、鉀會(huì)增加老年人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)C、鎂會(huì)增加老年人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)D、鈉會(huì)增加老年人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)正確答案:【鈉會(huì)增加老年人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)】12、問題：老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是（）。選項(xiàng)：A、雌激素缺乏B、鈣攝入量降低C、能量攝入降低D、VD攝入量低正確答案:【雌激素缺乏】13、問題：學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。選項(xiàng)：A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%正確答案:【30-35%】14、問題：下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）。選項(xiàng)：A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡正確答案:【易發(fā)生負(fù)氮平衡】15、問題：下列哪些是老年人的膳食原則選項(xiàng)：A、少量多餐細(xì)軟，預(yù)防營養(yǎng)缺乏。B、主動(dòng)足量飲水，積極戶外活動(dòng)。C、延緩肌肉衰減，維持適宜體重。D、攝入充足食物，鼓勵(lì)陪伴進(jìn)餐。正確答案:【少量多餐細(xì)軟，預(yù)防營養(yǎng)缺乏。#主動(dòng)足量飲水，積極戶外活動(dòng)。#延緩肌肉衰減，維持適宜體重。#攝入充足食物，鼓勵(lì)陪伴進(jìn)餐。】16、問題：孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的孕婦適宜的體重增加為（）kg，孕后20周，周增加體重為（）g選項(xiàng)：A、1OB、15C、300D、350正確答案:【1O#350】17、問題：學(xué)齡前兒童主要的營養(yǎng)問題有（）。選項(xiàng)：A、挑食B、偏食C、超重D、瘦弱正確答案:【挑食#偏食#超重#瘦弱】18、問題：兒童對(duì)能量的需要通常有()。選項(xiàng)：A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生長(zhǎng)發(fā)育D、食物的特殊動(dòng)力作用E、排泄耗能正確答案:【基礎(chǔ)代謝#體力活動(dòng)#生長(zhǎng)發(fā)育#食物的特殊動(dòng)力作用】19、問題：下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有()。選項(xiàng)：A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮正確答案:【糧谷類和薯類#水果蔬菜#魚肉禽蛋及豆類食品#奶類】20、問題：下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%-30%的有（）。選項(xiàng)：A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人正確答案:【青少年#學(xué)齡兒童#老年人】21、問題：下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有(）。選項(xiàng)：A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E、每天攝人一定量深綠色或紅黃色蔬菜正確答案:【每天進(jìn)食牛奶和雞蛋#在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油#每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟#每天攝人一定量深綠色或紅黃色蔬菜】22、問題：大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)椋ǎ?。選項(xiàng)：A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取正確答案:【大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白#大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松#有利于防治心血管疾病】23、問題：正常新生兒有足夠鐵儲(chǔ)存，不需要額外補(bǔ)充。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】24、問題：青春期是人第二個(gè)生長(zhǎng)高峰期，生長(zhǎng)速度在一生中僅次于嬰兒期。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】25、問題：青少年對(duì)能量的需求較高，僅次于成人。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】26、問題：嬰兒配方奶粉考慮了嬰兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，是理想食物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】27、問題：嬰幼兒膳食長(zhǎng)期缺乏維生素D，易引起佝僂病。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】28、問題：鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。()選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】29、問題：幼兒對(duì)蛋白質(zhì)需要的相對(duì)量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。()選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】30、問題：學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。()選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】31、問題：老年人由于飲食清淡易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第五章營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病-單元測(cè)試1、問題：肥胖的危害不包括：選項(xiàng)：A、高血壓B、糖尿病C、某些癌癥D、貧血正確答案:【貧血】2、問題：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到最大心率的（）%，能夠有效改善心肺功能。選項(xiàng)：A、50-60B、60-70C、70-80D、80-90正確答案:【60-70】3、問題：（）屬于糖尿病的急性并發(fā)癥。選項(xiàng)：A、腎病B、眼病C、酮酸中毒D、心臟病正確答案:【酮酸中毒】4、問題：動(dòng)脈粥樣硬化斑塊主要成分是（）和甘油三酯。選項(xiàng)：A、氨基酸B、膽固醇C、脂肪酸D、葡萄糖正確答案:【膽固醇】5、問題：肥胖是指多余的（）導(dǎo)致體重增加，超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%。選項(xiàng)：A、水分B、肌肉C、脂肪D、骨骼正確答案:【脂肪】6、問題：力量訓(xùn)練不包括（）。選項(xiàng)：A、慢跑B、舉重C、俯臥撐D、跳繩正確答案:【慢跑】7、問題：衡量肥胖的最重要指標(biāo)是（）。選項(xiàng)：A、身高標(biāo)準(zhǔn)體重法B、BMI體質(zhì)指數(shù)法C、腰圍和腰臀比D、體脂率正確答案:【腰圍和腰臀比】8、問題：糖尿病的早期癥狀包括三多一少，其中“一少”指的是（）減少。選項(xiàng)：A、排尿B、體重C、喝水D、飲食正確答案:【體重】9、問題：（）屬于高升糖指數(shù)的食物。選項(xiàng)：A、白米飯B、黑麥面包C、蕎麥面D、玉米面粥正確答案:【白米飯】10、問題：動(dòng)脈粥樣硬化的形成包括（）個(gè)階段。選項(xiàng)：A、3B、4C、5D、6正確答案:【6】11、問題：關(guān)于血液膽固醇和心臟病的關(guān)系，迄今為止最著名的研究是來源于美國的（）研究。選項(xiàng)：A、弗雷明漢B、約翰杰克遜C、山姆斯特菲爾D、大衛(wèi)愛德華正確答案:【弗雷明漢】12、問題：脈粥樣硬化的病因不包括（）。選項(xiàng)：A、高血壓B、肥胖C、運(yùn)動(dòng)頻繁D、糖尿病正確答案:【運(yùn)動(dòng)頻繁】13、問題：高血壓的風(fēng)險(xiǎn)因子不包括（）。選項(xiàng)：A、家族群聚性B、戒煙C、糖尿病D、性格正確答案:【戒煙】14、問題：（）攝入太多會(huì)升高血壓。選項(xiàng)：A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀正確答案:【鈉】15、問題：（）更容易得高血壓。選項(xiàng)：A、IT工作者B、建筑工人C、鋼琴家D、快遞員正確答案:【IT工作者】16、問題：（）可以幫助降低血壓。選項(xiàng)：A、蘇氨酸B、苯丙氨酸C、天冬氨酸D、色氨酸正確答案:【色氨酸】17、問題：預(yù)防癌癥的建議不包括（）。選項(xiàng)：A、限制飲酒B、多喝飲料C、多吃天然的植物性食物D、控制體重正確答案:【多喝飲料】18、問題：動(dòng)脈粥樣硬化的病因包括（）。選項(xiàng)：A、高血壓B、肥胖C、運(yùn)動(dòng)頻繁D、糖尿病正確答案:【高血壓#肥胖#糖尿病】19、問題：高血壓的風(fēng)險(xiǎn)因子包括（）。選項(xiàng)：A、家族群聚性B、戒煙C、糖尿病D、性格正確答案:【家族群聚性#糖尿病#性格】20、問題：高血壓的第三階段是舒張壓大于（）mmHg，收縮壓大于（）mmHg。選項(xiàng)：A、110B、140C、180D、90正確答案:【110#180】21、問題：高血壓的第三階段是舒張壓大于110mmHg選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】22、問題：癌癥的轉(zhuǎn)移需要大概3-6個(gè)月的時(shí)間。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問題：在影響癌癥發(fā)生發(fā)展的原因中，煙草、膳食和生活方式占據(jù)了85%。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】24、問題：1標(biāo)準(zhǔn)份量的酒精相當(dāng)于45ml40%的烈酒選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第六章公共營養(yǎng)-單元測(cè)試1、問題：2016版中國居民膳食指南中對(duì)一般人群共有（）條關(guān)鍵推薦？選項(xiàng)：A、10B、8C、6D、