中成偉業(yè)大酒店管理光盤

中成偉業(yè)--餐飲酒店光盤講課目錄為方便餐飲酒店好友專業(yè)學(xué)習(xí)和提升，特整理出中成偉業(yè)出版教學(xué)光盤講課目錄，促進(jìn)大家對(duì)各類專業(yè)光盤了解，預(yù)購請(qǐng)撥打熱成偉業(yè)廚政管理實(shí)戰(zhàn)寶典學(xué)習(xí)目標(biāo)：廚政管理是酒店管理分支，有它本身復(fù)雜性、專業(yè)性。廚務(wù)系統(tǒng)務(wù)必實(shí)施垂直透明化管理，本著公平、公正標(biāo)準(zhǔn)，在人力資源管理方面堅(jiān)持“用賢人不用庸人；講德望不講資格；憑本事不憑關(guān)系”標(biāo)準(zhǔn)。在企業(yè)基層管理中，每個(gè)廚房全部設(shè)置廚政主管。這在一定程度上減輕了廚師長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，加強(qiáng)了基層管理力度。學(xué)習(xí)課程：第一章：廚房管理4D模式設(shè)計(jì)第一節(jié)、整理到位整理到位就是使我們周圍環(huán)境達(dá)成最有利于我們工作生活狀態(tài)，養(yǎng)成嚴(yán)禁、規(guī)范、整齊有序工作習(xí)慣，爭(zhēng)分奪秒，提升工作效率。第二節(jié)、責(zé)任到位怎樣責(zé)任到位？責(zé)任到位標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)責(zé)任說明書、冷菜任務(wù)說明書（具體時(shí)間效率）第三節(jié)、培訓(xùn)到位沒有經(jīng)過培訓(xùn)或培訓(xùn)不到位職員是企業(yè)最大成本第四節(jié)、實(shí)施到位一、什么是實(shí)施到位二、實(shí)施力不到位誤區(qū)表現(xiàn)三、不一樣人區(qū)不一樣實(shí)施方法四、實(shí)施力強(qiáng)人特征五、怎樣處理實(shí)施沖突第二章：廚房管理步驟運(yùn)行商品管理步驟步驟進(jìn)驗(yàn)存退步驟設(shè)計(jì)和作業(yè)管理第一節(jié)、原料采購進(jìn)貨管理一、原料采購目標(biāo)二、原料采購程序三、原料采購質(zhì)量控制四、原料采購數(shù)量控制五、原料采購價(jià)格控制六、盡可能降低中間步驟第二節(jié)原料驗(yàn)收管理一、原料驗(yàn)收方法和程序二、原料驗(yàn)收要求第三節(jié)、原料貯存和發(fā)放管理一、原料貯存管理二、原料盤存管理三、原料發(fā)放和領(lǐng)用管理四、原料挑撥管理第四節(jié)原料退回管理一、退料通知單二、退料通知圖第五節(jié)供貨商數(shù)據(jù)管理一、供貨商選擇二、供貨商誠信評(píng)定三、供給商管理四、酒店頒發(fā)供給商證書第六節(jié)原物料商場(chǎng)開發(fā)技巧一、信譽(yù)競(jìng)標(biāo)二、開發(fā)廠家直銷商三、開發(fā)大代理批發(fā)商第七節(jié)原物料采購議價(jià)策略一、對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)議價(jià)策略二、無選擇議價(jià)采購三、成本加價(jià)議價(jià)采購四、歸類議價(jià)采購第八節(jié)商品質(zhì)量管理（生產(chǎn)）一、影響商品質(zhì)量原因分析二、商品質(zhì)量控制方法1、階段標(biāo)準(zhǔn)控制2、廚房崗位設(shè)置3、廚房人員管理和出品4、崗位職責(zé)控制法5、關(guān)鍵控制法6、制訂烹調(diào)步驟和出品標(biāo)準(zhǔn)小結(jié)：穩(wěn)定出品手段第九節(jié)商品定價(jià)管理一、商品定價(jià)管理策略和方法1、商品定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2、商品定價(jià)策略：通常定價(jià)策略、修正定價(jià)策略二、商品定價(jià)方法第十節(jié)出品和衛(wèi)生安全食物中毒預(yù)防第三章廚物5+1績(jī)效管理廚物績(jī)效考評(píng)5+1支撐體系建立一、工作崗位步驟指導(dǎo)書二、崗位責(zé)任書三、述職匯報(bào)四、物品保管表五、工作進(jìn)度表六、績(jī)效考評(píng)第四章扇葉菜單菜單管理第一節(jié)菜單作用和種類一、菜單反應(yīng)餐廳經(jīng)營方針二、菜單昭示餐廳采藥特色和水準(zhǔn)三、菜單是和用戶溝通、餐飲營銷工具四、菜單是餐飲企業(yè)形象宣傳載體五、菜單是餐飲組織管理工作指南六、菜單影響食品成品控制第二節(jié)菜單設(shè)計(jì)一、菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)二、菜單總類1、點(diǎn)才菜單2、套餐菜單3、宴會(huì)菜單三、菜品選擇四、菜單內(nèi)容第三節(jié)菜單定價(jià)一、菜肴價(jià)格三部分組成二、菜單定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和程序第四節(jié)、菜單制作和評(píng)定一、菜單藝術(shù)設(shè)計(jì)1、內(nèi)容編輯2、版面設(shè)計(jì)二、多種款式菜單第五章美食節(jié)營銷策略美食節(jié)：又稱食品街，為某一時(shí)間段、某一專題而發(fā)明活動(dòng)第六章開源節(jié)流控制技巧第一節(jié)、餐飲成本控制內(nèi)容第二節(jié)、采藥成本控制技巧第三節(jié)、提升產(chǎn)品質(zhì)量方法第四節(jié)、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制方法第七章出品六大關(guān)鍵賣點(diǎn)第一節(jié)、打造文化專題賣點(diǎn)一、餐飲營銷六大原因二、出品銷售賣點(diǎn)學(xué)習(xí)收獲：·廚政管理4D模式設(shè)計(jì)·中成偉業(yè)廚房管理步驟運(yùn)行關(guān)鍵概述·中成偉業(yè)廚務(wù)5+1績(jī)效管理關(guān)鍵概述·中成偉業(yè)扇葉菜單關(guān)鍵概述·中成偉業(yè)餐飲美食節(jié)營銷策劃酒店餐飲人力資源管理整體處理方案學(xué)習(xí)目標(biāo)：人力資源管理是任何一個(gè)企業(yè)全部十分關(guān)注問題，怎樣招好人，培養(yǎng)好人，用好人，留好人直接關(guān)系著企業(yè)生存和發(fā)展。作為飯店企業(yè)，職員能力和知識(shí)技能水平參差不齊，怎樣充足調(diào)感人力量，充足發(fā)揮職員能力，是全部管理者和人力資源管理者很關(guān)心問題。學(xué)習(xí)課程：第一講人力資源管理戰(zhàn)略位置（一）1.序言2.重新認(rèn)識(shí)人第二講人力資源管理戰(zhàn)略位置（二）1.重新認(rèn)識(shí)人(下)2.人消耗能力第三講人力資源管理戰(zhàn)略位置（三）1.人消耗能力（下）2.人生產(chǎn)能力（上）第四講人力資源管理戰(zhàn)略位置（四）1.人生產(chǎn)能力（下）2.小結(jié)第五講、從源頭做起招聘和選擇1.怎樣招聘2.怎樣選擇第六講準(zhǔn)備接班人和工作時(shí)間管理1.準(zhǔn)備接班人保持酒店生命力方法2.工作時(shí)間管理長(zhǎng)久被忽略問題第七講什么決定了效益培訓(xùn)她說（上）1.引言2.提升酒店保健意識(shí)3.保健和治病區(qū)分第八講什么決定了效益培訓(xùn)她說（中）1.誰來進(jìn)行培訓(xùn)2.培訓(xùn)盲區(qū)第九講什么決定了效益培訓(xùn)她說（下）1.培訓(xùn)盲區(qū)（二）2.建立培訓(xùn)管理體系第十講績(jī)效管理中難解問題酒店雞肋1.引言2.績(jī)效管理中難點(diǎn)和熱點(diǎn)3.績(jī)效考評(píng)之破悖論第十一講減員增效老問題新方法（上）1.數(shù)量和質(zhì)量之說2.減員對(duì)象（一）第十二講減員增效老問題新方法（下）1.減員對(duì)象（二）2.減員操作3.課程總結(jié)學(xué)習(xí)收獲：人力資源管理是任何一個(gè)企業(yè)全部十分關(guān)注問題，怎樣招好人、培養(yǎng)好人、用好人、留好人直接關(guān)系著企業(yè)生存和發(fā)展。作為飯店企業(yè)，職員能力何止是技能水平參差不齊，怎樣充足調(diào)感人力量，充足發(fā)揮職員能力，是全部管路和熱力資源管理者很關(guān)心問題。本課程以飯店行業(yè)中熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題為切入點(diǎn)。超越人力資源管理部門不足，發(fā)覺并深入分析被高層管理者忽略問題，得出意想不到結(jié)論。又以專業(yè)技術(shù)角度，把握處理具體問題分寸，權(quán)衡得失，得出參考答案。課程中“自然人、社會(huì)人和經(jīng)濟(jì)人”概念，“總量控制概念”，“峰值分析法”，“工作時(shí)間管理”，“績(jī)效考評(píng)制悖論”等等見解和方法，市人力資源管理理論在實(shí)踐中主動(dòng)利用，不停創(chuàng)新結(jié)果，對(duì)飯店管理全部相關(guān)鍵啟發(fā)，指導(dǎo)和借鑒作用?？偛眯逕捼A在領(lǐng)導(dǎo)力學(xué)習(xí)目標(biāo)：餐飲酒店業(yè)人才短缺在全國已成為普遍現(xiàn)象。高層缺、中層缺、基層缺：招人難、選人難、用人難、育人難，留人更難！怎樣選人，學(xué)選人之道，悟留人之道，啟用人之器，得育人之法，本片幫助老總活輕松自在，幫助企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青!學(xué)習(xí)課程：第一章招人一、招人渠道：外部和內(nèi)部通道二、建立職員檔案第二章選人和育人一、培訓(xùn)二、考評(píng)三、店長(zhǎng)述職表第三章用人一、總部組織架構(gòu)二、店內(nèi)組織架構(gòu)三、職業(yè)生涯管理：為職員發(fā)展設(shè)計(jì)多重路線，職員職責(zé)生涯發(fā)展道路有2種路徑：（一）是專業(yè)上提升（二）是管理上提升四三種晉升渠道（一）管理人員晉升渠道（二）服務(wù)人員晉升渠道（三）技術(shù)人員晉升渠道例：競(jìng)選大賽（一）競(jìng)聘人員名單確定（二）競(jìng)聘崗位要求（三）評(píng)審結(jié)果例：后廚技術(shù)人員競(jìng)賽第四章留人實(shí)務(wù)一、留住高層人員（一）高層人員有何心理1.求成就感2.公平展示3.輕易短視（二）企業(yè)使用策略1.實(shí)施股權(quán)激勵(lì)2.調(diào)整工作氣氛三、留住中層人員（一）留住哪類中層人員1.有工作績(jī)效2.有實(shí)施能力3.有績(jī)效溝通（二）中層有何心理1.重情義2.中升遷3.中金錢（三）企業(yè)實(shí)用策略1.事業(yè)留人2.素質(zhì)提升3.價(jià)值表現(xiàn)三、留住基層人員（一）留住哪類基層1.技術(shù)過硬2.主動(dòng)進(jìn)取3.有責(zé)任心（二）基層有何心理1.重待遇2.重環(huán)境3.求新奇（三）企業(yè)實(shí)用策略1.用工作留人2.用福利留人3.用契約留人4.人才激勵(lì)和約束（四）留人路徑（舉例）1.薪酬2.股份分紅，年底獎(jiǎng)3.學(xué)習(xí)4.旅游5.良好職業(yè)生涯晉升6.其它學(xué)習(xí)收獲：總裁修煉贏在領(lǐng)導(dǎo)力能夠幫助管理者學(xué)選人之術(shù)，習(xí)留人之道，啟用人之器，得育人之法。本片幫助老總活輕松自在，幫助企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青。餐飲酒店投訴應(yīng)對(duì)技巧學(xué)習(xí)目標(biāo)：偌大市場(chǎng)，用戶貨比N家，用戶能選擇你，本身就不是一件輕易事，那怎樣讓頭回客變成回頭客，讓回頭客變成有忠誠度用戶，則是擺在任何一位酒店管理者面前必需解答課題！美國一位總統(tǒng)曾說：危機(jī),危機(jī),是危也是機(jī)。那用戶投訴也應(yīng)該是一樣，店方假如能處理尤其好，那就是不"打”不成交，用戶非但沒有流失，這次投訴反而成了搭建相互有意橋梁，大大提升了用戶忠誠度，但稍有不慎，其結(jié)果就是用戶拒絕再次登門，天下用戶最無情，說走就走！假如說用戶投訴后會(huì)有兩種選擇：一是搭上"拜拜”"列車”；二是和我們建立了友誼，坐上了忠誠用戶"座席”，那就讓《用戶投訴處理技巧》這一課題來做一名售票員吧，它只售"忠誠用戶座席票”！學(xué)習(xí)課程：第一講用戶投訴關(guān)鍵思想（一）1.序言2.充足預(yù)防關(guān)鍵思想3.反面案例（一）：衣服掉進(jìn)痰盂里第二講用戶投訴關(guān)鍵思想（二）1.反面案例（二）：誤喝飲料2.反面案例（三）：團(tuán)宴上中華煙3.反面案例（四）：酒水變垃圾4.反面案例（五）；飯口以后投訴（上）第三講用戶投訴關(guān)鍵思想（三）1.反面案例（五）：飯口以后投訴（下）2.反面案例（六）：鍋?zhàn)袪C傷客人3.反面案例（七）：客人自帶海鮮4.成功預(yù)防案例分享5.用戶投訴處理關(guān)鍵思想小結(jié)第四講|用戶投訴處理二十個(gè)技巧（一）1.引言2.技巧一：蔥粉了解現(xiàn)實(shí)狀況及形成原因第五講用戶投訴處理二十個(gè)技巧（二）1.技巧二：善用對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)2.技巧三：尋求第三方支持第六講用戶投訴處理二十個(gè)技巧（三）1.技巧四：學(xué)會(huì)真誠而正確地贊揚(yáng)2.技巧五：善用語言技巧第七講用戶投訴處理二十個(gè)技巧（四）1.技巧六：善于用勢(shì)2.技巧七：必需時(shí)借助外力3.技巧八（上）：學(xué)會(huì)獲取非語言信息能力第八講用戶投訴處理二十個(gè)技巧（五）1.技巧八（下）：學(xué)會(huì)獲取非語言信息能力（下）2.技巧九：本著圓滿方向處理3.技巧十：用戶感受比事實(shí)更關(guān)鍵第九講用戶投訴處理二十個(gè)技巧（六）1.技巧十：用戶感受比事實(shí)更關(guān)鍵2.技巧十一：任何時(shí)候全部要照料好用戶面子3.技巧十二：要充足重視后遺癥問題4.技巧十三：掌握情緒，操之在我第十講用戶投訴處理二十個(gè)技巧（七）1.技巧十四：因人而異2.技巧十五：用職業(yè)感判定意圖3.技巧十六：不可忽略職員感受（上）第十一講用戶投訴處理二十個(gè)技巧（八）1.技巧十六：不可忽略職員感受（下）2.技巧十七：說得好不如做好3.技巧十八：爭(zhēng)辯是最愚蠢行為4.技巧十九：掌握一切基礎(chǔ)法律規(guī)則5.技巧二十：其它技巧6.用戶投訴處理技巧小結(jié)第十二講爭(zhēng)取用戶回頭及投訴處理注意事項(xiàng)1.用戶投訴處理后爭(zhēng)取用戶回頭2.處理用戶投訴處理注意事項(xiàng)3.課程回顧學(xué)習(xí)收獲：改變?nèi)粘９ぷ髦刑幚砜屯恫糠终`區(qū)；搭建科學(xué)完整用戶投訴處理思想架構(gòu)，因?yàn)樗枷霙Q定行動(dòng)；提升處理客投技巧酒店績(jī)效考評(píng)實(shí)戰(zhàn)寶典學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.建立基礎(chǔ)人力資源系統(tǒng)，處理傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)管理、認(rèn)為管理、隨意管理和多頭管理等問題建立良好團(tuán)體氣氛。2.建立基礎(chǔ)操作系統(tǒng)，處理只會(huì)說不會(huì)做、新職員上手慢、傳承難等問題3.建立基礎(chǔ)制度系統(tǒng)，整合現(xiàn)有散亂制度，讓無序變有序，使管理制度系統(tǒng)化，使制度易于實(shí)施、檢驗(yàn)和傳承。4.建立管理團(tuán)體初級(jí)素質(zhì)提升系統(tǒng)，是管理人員看到企業(yè)愿景配合實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略。5.經(jīng)過績(jī)效考評(píng)，讓職員產(chǎn)生壓力——求動(dòng)力——共發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和個(gè)人共贏。學(xué)習(xí)課程：第一章5+1績(jī)效考評(píng)管理關(guān)鍵內(nèi)容第一節(jié)、績(jī)效考評(píng)是酒店成本降低、利潤(rùn)倍增第二節(jié)、績(jī)效考評(píng)管理內(nèi)容和理念第三節(jié)、財(cái)務(wù)分析作用、方法、標(biāo)準(zhǔn)、步驟第二章中成偉業(yè)酒店績(jī)效考評(píng)實(shí)用工具、方法、圖標(biāo)使用：第一節(jié)、集團(tuán)和單店幾下考評(píng)組織架構(gòu)圖使用第二節(jié)、CBA餐飲酒店職業(yè)生涯計(jì)劃展示及講解第三節(jié)、設(shè)計(jì)月季年優(yōu)異職員和優(yōu)異管理干部晉升標(biāo)準(zhǔn)第三章5+1績(jī)效考評(píng)模板設(shè)計(jì)第一節(jié)、崗位職責(zé)書制訂第二節(jié)、作業(yè)指導(dǎo)書制訂第三節(jié)、述職匯報(bào)內(nèi)容和使用方法第四節(jié)、物品保管表第五節(jié)、工作進(jìn)度表第六節(jié)、績(jī)效考評(píng)模板設(shè)計(jì)工具：日周月三效定格管理表第四章集團(tuán)企業(yè)總部績(jī)效考評(píng)具體細(xì)則第一節(jié)集團(tuán)各部門月度績(jī)效考評(píng)設(shè)計(jì)方案第二節(jié)酒店績(jī)效考評(píng)設(shè)計(jì)鞏固第三節(jié)設(shè)計(jì)集團(tuán)各崗位月度和年度績(jī)效考評(píng)方案中成偉業(yè)第五章單店餐飲經(jīng)營績(jī)效考評(píng)具體細(xì)則（一）：一：總經(jīng)理月度薪酬考評(píng)模板設(shè)計(jì)二：廚師長(zhǎng)月度薪酬考評(píng)模板設(shè)計(jì)三：前廳部經(jīng)理月度薪酬考評(píng)模板設(shè)計(jì)第六章單點(diǎn)餐飲經(jīng)營績(jī)效考評(píng)具體細(xì)則第一節(jié)總計(jì)你月度薪酬考評(píng)模板設(shè)計(jì)第二節(jié)廚師長(zhǎng)月度薪酬考評(píng)模板設(shè)計(jì)第三節(jié)前廳部經(jīng)理月度薪酬開合模板設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)收獲：崗位職責(zé)——讓每個(gè)人了解自己工作內(nèi)容作業(yè)指導(dǎo)——讓每個(gè)人了解自己工作方法訴職匯報(bào)——月底總結(jié)自己所做工作結(jié)果物品保管——讓企業(yè)每一寸土地全部有專員打掃，每一件物品全部有專員保管。工作進(jìn)度——統(tǒng)計(jì)自己每日工作實(shí)施情況和結(jié)果薪酬考評(píng)——明確工資組成，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和職員共贏。中成偉業(yè)超級(jí)餐飲管理學(xué)習(xí)目標(biāo)：超級(jí)餐飲管理關(guān)鍵針對(duì)餐飲業(yè)、酒店業(yè)常常出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)，實(shí)施難，利潤(rùn)低等現(xiàn)實(shí)問題而設(shè)計(jì)經(jīng)理人課程。超級(jí)餐飲五力管理分別是競(jìng)爭(zhēng)力、職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、強(qiáng)制實(shí)施力、制度約束力、時(shí)效控制力等課程方案。管理層職責(zé)又是什么呢？常見答案就是指揮她人工作人，就像我們?nèi)粘Ｋf口號(hào)——管理就是經(jīng)過她人完成工作任務(wù)。不過這種說法充其量全部只是想方法告訴我們哪些人屬于管理層，而沒有告訴我們管理層到底是什么。我們只有經(jīng)過分析壓力五力管理來強(qiáng)化職責(zé)往返復(fù)這些問題，改變她人工作方法及工作效率。學(xué)習(xí)課程：第一講超級(jí)餐飲‘五力管理’導(dǎo)論1.序言2.超級(jí)餐飲管理五把利劍3.餐飲企業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力約定第二講餐飲企業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力（上）1.餐飲企業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力分類2.餐飲企業(yè)經(jīng)營兩個(gè)誤區(qū)3.餐飲企業(yè)關(guān)鍵產(chǎn)品4.餐飲企業(yè)資源競(jìng)爭(zhēng)能力（一）第三講餐飲企業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力（中）1.餐飲企業(yè)資源競(jìng)爭(zhēng)力（二）2.餐飲企業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)建（一）第四講餐飲企業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力（中）1.餐飲企業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)建（二）2.影響關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)建3.怎樣培養(yǎng)餐飲企業(yè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力4.小結(jié)第五講餐飲企業(yè)職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力（上）1.餐飲企業(yè)職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力實(shí)質(zhì)2.領(lǐng)導(dǎo)力和管理區(qū)分3.領(lǐng)導(dǎo)力和溝通激勵(lì)（一）第六講餐飲企業(yè)職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力（下）1.領(lǐng)導(dǎo)力和溝通激勵(lì)（二）2.溝通技巧和溝通渠道3.領(lǐng)導(dǎo)力藝術(shù)4.小結(jié)第七講餐飲企業(yè)強(qiáng)制實(shí)施力（上）1.什么是實(shí)施力2.造成實(shí)施力不佳八個(gè)原因（一）第八講餐飲企業(yè)強(qiáng)制實(shí)施力（下）1.造成實(shí)施力不佳八個(gè)原因（二）2.怎樣提升個(gè)人及下屬實(shí)施力3.不一樣人區(qū)不一樣實(shí)施方法4.實(shí)施力強(qiáng)人特征5.怎樣處理實(shí)施沖突6.檢驗(yàn)督導(dǎo)是實(shí)施力實(shí)施保障第九講餐飲企業(yè)制度約束力（上）1.制度元素里內(nèi)涵概念2.制度類型即使是技巧（一）第十講餐飲企業(yè)制度約束力（下）1.制度類型及說是技巧（二）2.制度約束力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)3.制度和約束力具體事項(xiàng)4.制度“火爐”標(biāo)準(zhǔn)第十一講餐飲企業(yè)實(shí)效控制力（上）1.控制力含義2.控制力內(nèi)容（上）第十二講餐飲企業(yè)實(shí)效控制力（下）1.控制力內(nèi)容（下）2.控制力突破及突破步驟3.控制工作類型4.有效控制力方法及死吧鐵鉤5.總結(jié)學(xué)習(xí)收獲：本課程關(guān)鍵講解五力管理關(guān)鍵點(diǎn)、難點(diǎn)，并經(jīng)過溝通、激勵(lì)、實(shí)施、控制等職能提升管理層工作技巧，激發(fā)職員潛能，為企業(yè)節(jié)能降耗，開源創(chuàng)效。酒店餐飲企業(yè)文化整體處理方案學(xué)習(xí)目標(biāo)：企業(yè)文化建設(shè)是現(xiàn)代酒店管理所關(guān)注一個(gè)熱點(diǎn)問題。但不少企業(yè)在追隨國外酒店管理集團(tuán)等優(yōu)異企業(yè)甚至諸如狼，雁等動(dòng)物物質(zhì)文化時(shí)，并沒有找到自己企業(yè)應(yīng)該導(dǎo)入什么樣文化，和怎樣導(dǎo)入等關(guān)鍵問題答案，以至于陷入了很多誤區(qū)里，卻費(fèi)了很多人力和物力，最終只落得只種苗不得果局面。那么，酒店企業(yè)文化內(nèi)涵是什么?企業(yè)該怎樣提煉并傳輸企業(yè)價(jià)值觀？該怎樣選擇適合本身發(fā)展文化？企業(yè)又怎樣導(dǎo)入才能有效？在本課程中，將剖析文化內(nèi)涵，著眼企業(yè)文化建設(shè)，傳授實(shí)戰(zhàn)要領(lǐng)。學(xué)習(xí)課程：第一講酒店為何需求企業(yè)文化1.序言2.企業(yè)文化定義和組成第二講酒店為何需求企業(yè)文化（下）1.企業(yè)文化建設(shè)作用2.企業(yè)文化艱澀誤區(qū)及現(xiàn)存問題第三講關(guān)鍵篇：塑造企業(yè)價(jià)值理念（一）1.案例：麥當(dāng)勞文化2.價(jià)值觀和企業(yè)價(jià)值觀3.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)價(jià)值觀（上）第四講關(guān)鍵篇：塑造企業(yè)價(jià)值理念（二）1.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)價(jià)值觀（下）2.企業(yè)價(jià)值觀提煉3.企業(yè)理念提煉起源4.提煉企業(yè)關(guān)鍵理念五個(gè)問題（上）第五講關(guān)鍵篇：塑造企業(yè)價(jià)值理念（三）1.提煉企業(yè)關(guān)鍵理念五個(gè)問題（中）2.優(yōu)異企業(yè)精神案例分享第六講關(guān)鍵篇：塑造企業(yè)價(jià)值理念（四）1.餐飲酒店優(yōu)異企業(yè)理念2.提煉企業(yè)關(guān)鍵理念五個(gè)問題（下）第七講關(guān)鍵篇：傳輸企業(yè)價(jià)值理念（一）1.引言2.領(lǐng)導(dǎo)表率作用3.統(tǒng)一目標(biāo)激勵(lì)4.蓋默和培訓(xùn)結(jié)合（上）第八講關(guān)鍵篇：傳輸企業(yè)價(jià)值理念（二）1.標(biāo)兵和培訓(xùn)結(jié)合（下）2.制度規(guī)范行為約束3.發(fā)明良好傳輸環(huán)境4.小結(jié)第九講確保篇：做好企業(yè)文化制度建設(shè)（上）1.企業(yè)計(jì)劃制度組成2.明確崗位職責(zé)3.制訂工作程序和標(biāo)準(zhǔn)4.建立監(jiān)督檢驗(yàn)考評(píng)獎(jiǎng)懲制度（一）第十講確保篇：做好企業(yè)文化制度建設(shè)（下）1.建立監(jiān)督檢驗(yàn)考評(píng)獎(jiǎng)懲制度（二）2.無情制度有情管理3.制度需要維護(hù)和矯正4.編制企業(yè)文化手冊(cè)第十一講發(fā)明企業(yè)統(tǒng)一形象（上）1.飯店物質(zhì)層文化2.CI出我們文化3.裝飾出我們文化4.服務(wù)出我們文化第十二講物質(zhì)篇:發(fā)明企業(yè)統(tǒng)一形象（下）1.服務(wù)處我們文化（二）2.創(chuàng)新出我們文化學(xué)習(xí)收獲：一、能得到職員廣泛認(rèn)同價(jià)值觀。二、能在價(jià)值觀指導(dǎo)下成功實(shí)踐和驗(yàn)證。三、使企業(yè)職員產(chǎn)生使命感，使企業(yè)產(chǎn)生主動(dòng)原因。四、簡(jiǎn)約明了，令人心悅誠服。五、能使企業(yè)產(chǎn)生不可復(fù)制競(jìng)爭(zhēng)力。六、能使職員對(duì)企業(yè)產(chǎn)生深厚感情。餐飲酒店股權(quán)激勵(lì)整體處理方案學(xué)習(xí)目標(biāo)：人就是激勵(lì)和被激勵(lì)過程。股權(quán)激勵(lì)是一個(gè)經(jīng)過經(jīng)營者者取得企業(yè)股權(quán)形式給企業(yè)經(jīng)營者一定益經(jīng)濟(jì)權(quán)益，使她們能夠以股東東身份參與企業(yè)決議﹑分享利潤(rùn)﹑負(fù)擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，從而勤勉盡責(zé)地為企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展服務(wù)一個(gè)激勵(lì)方法。學(xué)習(xí)課程：第一章股權(quán)激勵(lì)導(dǎo)論一、人就是激勵(lì)和被激勵(lì)過程1.績(jī)效激勵(lì)2.優(yōu)勝劣汰3.競(jìng)爭(zhēng)上崗二、股權(quán)分類1.上市企業(yè)股權(quán)激勵(lì)2.民營非上市企業(yè)股權(quán)激勵(lì)：A.創(chuàng)業(yè)型股權(quán)激勵(lì)B.發(fā)展中股權(quán)激勵(lì)C.成熟性股權(quán)激勵(lì)3.選擇股東標(biāo)準(zhǔn)A．股份合作必需要有一個(gè)關(guān)鍵人物B．不能單純?yōu)榍岸巳牍蒀．股份合作必需帶錢帶人或帶資源D.必需是獨(dú)當(dāng)一面人E.外人合作最好拿錢，家人合作最好不拿錢F.一步一步、一個(gè)一個(gè)加入G.股份合作，上層最好是‘上岸人’（不差錢、房、基礎(chǔ)生計(jì)）H.必需是她找企業(yè)，假如她求我們，就不用給股份：我們求職員，就要給股份I.入股個(gè)人“勢(shì)”必需處于上升期J.必需在每一個(gè)層面全部有股東4.股權(quán)規(guī)避原因（股東退出機(jī)制）5.企業(yè)成長(zhǎng)分析A．業(yè)生命周期和成長(zhǎng)模式B．企業(yè)經(jīng)營四個(gè)階段C．競(jìng)爭(zhēng)階段D．企業(yè)源力E．用力（用人之能力）F．借力（借外界之援力）G．接力（接前力延后力）H．盡力（竭盡全力）第二章股權(quán)明道激勵(lì)一、明激勵(lì)之道二、得分配之法三、取資本之道四、“舍”明天之利潤(rùn)五、“利”后天之未來六、“散”名利財(cái)權(quán)勢(shì)七、“聚”人心才智富八、企業(yè)現(xiàn)象：1.給錢多不好好干2.給錢少不想干3.高工資為何換不來高忠誠度4.企業(yè)關(guān)鍵職員到底要什么5.年底獎(jiǎng)分多了，還說不公平第三章股權(quán)激勵(lì)分配設(shè)定怎么辦一、處理分配制度分權(quán)、分名、分利、分錢二、分配標(biāo)準(zhǔn)年底獎(jiǎng)和分紅區(qū)分（案例：終成大酒店店終年底獎(jiǎng)分配方案）第四章股權(quán)篩選標(biāo)準(zhǔn)給誰股份第五章股權(quán)發(fā)放形式怎么給股份第六章評(píng)定股權(quán)結(jié)果股權(quán)評(píng)定效果學(xué)習(xí)收獲：處理餐飲酒店業(yè)怎樣打造穩(wěn)固“企業(yè)和職員利益共同體”，實(shí)現(xiàn)利益共享，風(fēng)險(xiǎn)同當(dāng)。處理餐飲酒店業(yè)怎樣才能凝聚關(guān)鍵崗位人才、高端技術(shù)人才，保護(hù)商業(yè)機(jī)密。處理餐飲酒店業(yè)又怎樣才能讓職員隊(duì)伍在老板不在情況下，仍能同心同德，兢兢業(yè)業(yè)。處理餐飲酒店業(yè)怎樣才能激勵(lì)并釋放人力資本潛能，將人力資本價(jià)值發(fā)揮到極致。中成偉業(yè)餐飲酒店4D管理學(xué)習(xí)目標(biāo)：本課程能夠經(jīng)過對(duì)環(huán)境事物規(guī)范行、全體職員、人人事事管理，規(guī)范行為標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率，樹立企業(yè)品牌。降低成本，降低總庫存量，降低物資積壓，增加了流動(dòng)資金，提升了資金周轉(zhuǎn)率。提升工作效率，清理倉儲(chǔ)，物品事物有序放置，節(jié)省了時(shí)間成本，提升工作效率。學(xué)習(xí)課程：4D管理工具盤介紹No.14D實(shí)用講解盤No.24D實(shí)用講解盤No.3激勵(lì)口號(hào)、使用標(biāo)簽示范模板圖，可直接制作No.4前廳部示范模板圖，可直接制作No.5廚房部示范模板圖，可直接制作No.6崗位責(zé)任書示范模板圖，可直接制作No.7實(shí)用管理表格示范模板圖，可直接制作No.8辦公室、倉庫示范模板圖，可直接制作學(xué)習(xí)收獲：整理到位天天工作有序不亂責(zé)任到位環(huán)境事物消除扯皮培訓(xùn)到位全員提升敬業(yè)愛崗實(shí)施到位消除管理盲點(diǎn)漏點(diǎn)打造3.0低碳餐飲時(shí)代餐飲酒店策劃營銷實(shí)戰(zhàn)寶典學(xué)習(xí)目標(biāo)：酒店?duì)I銷策劃定義，指為了使一個(gè)酒店愈加好盈利愈加好發(fā)展，經(jīng)過對(duì)酒店市場(chǎng)環(huán)境和相關(guān)環(huán)境進(jìn)行科學(xué)分析制訂出來酒店在一定時(shí)期內(nèi)營銷活動(dòng)行為方針、戰(zhàn)略、目標(biāo)和實(shí)施方案。營銷方案是在市場(chǎng)銷售和服務(wù)之前，為使銷售達(dá)成預(yù)期目標(biāo)而進(jìn)行多種銷售促進(jìn)活動(dòng)整體性策劃。學(xué)習(xí)課程：第一章酒店策劃營銷管理第一節(jié)營銷三部曲：布局、造勢(shì)、擺平第二節(jié)成功需要策劃：增加人均消費(fèi)額、增加就餐人數(shù)、增加座位周轉(zhuǎn)率第三節(jié)營銷策劃和文化關(guān)系第四節(jié)多種宴席策劃第二章儒字需求營銷服