2023年食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)考核試題B卷含答案

2023B卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是〔 。A.可以經(jīng)營(yíng)全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品2、高級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔 。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)3、廠區(qū)應(yīng)〔 〕時(shí)進(jìn)展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚攏和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要120頁(yè)1020頁(yè)D.必要D.必要4、從事〔4、從事〔〕工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品5、行政懲罰由〔A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品5、行政懲罰由〔〕的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地6、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特別需求A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地6、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特別需求D.以上都是7、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)消滅不同程度降低的現(xiàn)象，稱為〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗8、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般把握怎樣的溫度和時(shí)間？〔A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗8、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般把握怎樣的溫度和時(shí)間？〔。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上9、餐飲效勞單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上9、餐飲效勞單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，賜予〔食品工作，拒不改正的，賜予〔〕罰款。A、2023元以上2萬(wàn)元以下B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C、2023元以下D、撤消許可證10、餐飲效勞食品安全量化分級(jí)治理實(shí)行等級(jí)治理，其中C級(jí)代表〔。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般A、2023元以上2萬(wàn)元以下B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C、2023元以下D、撤消許可證10、餐飲效勞食品安全量化分級(jí)治理實(shí)行等級(jí)治理，其中C級(jí)代表〔。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差11無(wú)人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄無(wú)人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上12、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上12、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)13、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件14B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件14賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款15、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售1、修訂《食品安全法》規(guī)定A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款15、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售1、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者17、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。17、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常18、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上19〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)18、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上19〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)20、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過〔〕小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.421、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開設(shè)A.1B.2C.3D.421、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是22病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部23〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度24、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D、以上全部23〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度24、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，制止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D、穿戴干凈，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長(zhǎng)指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。25、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產(chǎn)加工以下哪類魚：25、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產(chǎn)加工以下哪類魚：〔〔。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚26A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚26動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐2A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐2、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對(duì)28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚類？B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對(duì)28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚類？(()A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚29A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚29員不少于〔員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人30、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門A、2人B、3人C、4人D、5人30、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門31時(shí)間積存才引起毒性反響，屬于〔時(shí)間積存才引起毒性反響，屬于〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用D、致癌作用32、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用33、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.拼音32、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用33、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文34工程的，應(yīng)當(dāng)〔工程的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是35A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是35之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃36、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項(xiàng)是〔。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃36、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項(xiàng)是〔。A.擔(dān)當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當(dāng)在安康檢查完畢后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長(zhǎng)期有效37D.安康證明可以長(zhǎng)期有效37或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下38A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下38劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下39A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下39檢查〔檢查〔。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是40、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是40、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。4、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔。A、65℃A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃42、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違B、70℃C、75℃D、80℃42、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪43A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪43〔〕準(zhǔn)。準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉44A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉44〔報(bào)告。告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府45A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府45〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔。A、小型以上，透亮化A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、有以下哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬(wàn)元以下罰款〔。A、未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫(kù)存食品C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作2、把握食品細(xì)菌性污染的措施包括〔。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、把握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生3、行政機(jī)關(guān)作出行政許可打算，依法需要〔 〕的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。聽證、招標(biāo)、拍賣檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫、鑒定C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核4、庫(kù)房的衛(wèi)生要求〔。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架1120頁(yè)1220頁(yè)D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施5、加熱溫度缺乏常見于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時(shí)間缺乏D、冷凍食品未充分解凍6、餐飲效勞企業(yè)選購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求〔。A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購(gòu)食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.按規(guī)定記錄選購(gòu)食品的相關(guān)信息7、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放8、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔5、加熱溫度缺乏常見于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時(shí)間缺乏D、冷凍食品未充分解凍6、餐飲效勞企業(yè)選購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求〔。A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購(gòu)食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.按規(guī)定記錄選購(gòu)食品的相關(guān)信息7、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放8、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品9、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)〔。A.清潔B.平坦C.無(wú)積水D.無(wú)粉塵D.無(wú)粉塵10、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施11、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)〔。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查打算C.食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全治理人員12、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全治理人員的單位有〔。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂13、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病10、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施11、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)〔。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查打算C.食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全治理人員12、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全治理人員的單位有〔。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂13、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病14、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者供給食品養(yǎng)分信息和特性的說明，包括〔。A.養(yǎng)分成分表B.養(yǎng)分聲稱C.養(yǎng)分成分功能聲稱D.保健功能D.保健功能15、以下那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表1、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔〕A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書B、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件17、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問以下哪些是正確的〔。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸??；B.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%18、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位〔15、以下那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表1、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔〕A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書B、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件17、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問以下哪些是正確的〔。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸??；B.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%18、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位〔。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人19、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的根本原則是〔。A、防止食品受到細(xì)菌污染B、把握溫度C、把握細(xì)菌的生殖D、殺滅病原菌20、細(xì)菌性食物中毒常見緣由〔 。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達(dá)70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2〔 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。3〔 〕實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)。4〔 〕有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。5〔 〕直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，可以帶戒指。6〔 〕任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。7〔 接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵鼻子頭發(fā)口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。8〔 〕要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。9〔 〕任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)。10〔 〕原發(fā)證部門受理《餐飲效勞許可證》連續(xù)申請(qǐng)后，只要原許可的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不變，即可做出準(zhǔn)予連續(xù)的打算。11〔 〕食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。12〔 〕食物中可能違法添加的主