2016年北京市門(mén)頭溝區(qū)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

2016年北京市門(mén)頭溝區(qū)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析2016年北京市門(mén)頭溝區(qū)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析摘要：食源性疾病是指由于食物中含有病原微生物、毒素或化學(xué)污染物而引起的疾病。食源性疾病對(duì)人們的生命健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成了嚴(yán)重的威脅。因此，對(duì)食源性疾病進(jìn)行主動(dòng)監(jiān)測(cè)具有重要意義。本文以2016年北京市門(mén)頭溝區(qū)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)結(jié)果為研究對(duì)象，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和結(jié)果探討，為進(jìn)一步加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測(cè)和控制提供參考。1.引言食源性疾病主要通過(guò)食物鏈傳播，包括食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸和消費(fèi)等環(huán)節(jié)。北京市門(mén)頭溝區(qū)是一個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展較快的地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)豐富。由于不規(guī)范的生產(chǎn)和加工過(guò)程，食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)較高。因此，加強(qiáng)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)對(duì)于保障公眾健康和食品安全至關(guān)重要。2.數(shù)據(jù)來(lái)源和方法本研究所使用的數(shù)據(jù)來(lái)源于門(mén)頭溝區(qū)食品安全監(jiān)督管理局的主動(dòng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)收集包括門(mén)頭溝區(qū)各食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)采集的食品樣品，對(duì)其中的病原微生物、毒素和化學(xué)污染物進(jìn)行檢測(cè)。監(jiān)測(cè)方法主要采用傳統(tǒng)培養(yǎng)和分離法、PCR技術(shù)和質(zhì)譜分析等。3.結(jié)果分析根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，門(mén)頭溝區(qū)共監(jiān)測(cè)了xxx個(gè)食品樣品，其中xxx個(gè)樣品檢出了病原微生物、毒素或化學(xué)污染物污染。具體結(jié)果如下：3.1病原微生物污染在病原微生物方面，主要有大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。其中，大腸桿菌是最常被檢出的病原菌，檢出率為xxx%。沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌的檢出率分別為xxx%和xxx%。分析其污染源發(fā)現(xiàn)，xxx%的污染源來(lái)自于餐飲業(yè)，xxx%來(lái)自于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.2毒素污染在毒素方面，主要有霉菌毒素、硝酸鹽和亞硝酸鹽等。其中霉菌毒素是最常被檢出的毒素，檢出率為xxx%。硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢出率分別為xxx%和xxx%。分析其污染源發(fā)現(xiàn)，xxx%的污染源來(lái)自于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，xxx%來(lái)自于食品加工環(huán)節(jié)。3.3化學(xué)污染物污染在化學(xué)污染物方面，主要有農(nóng)藥殘留、重金屬和有機(jī)物等。其中農(nóng)藥殘留是最常被檢出的化學(xué)污染物，檢出率為xxx%。重金屬和有機(jī)物的檢出率分別為xxx%和xxx%。分析其污染源發(fā)現(xiàn)，xxx%的污染源來(lái)自于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，xxx%來(lái)自于食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。4.結(jié)果討論通過(guò)對(duì)2016年門(mén)頭溝區(qū)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析，我們可以看出，病原微生物、毒素和化學(xué)污染物在食品中的污染率較高。這主要與門(mén)頭溝區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品加工環(huán)節(jié)中的不規(guī)范操作有關(guān)。在具體污染源中，餐飲業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是重要的污染源。因此，加強(qiáng)對(duì)這些環(huán)節(jié)的監(jiān)管和管理十分必要。此外，監(jiān)測(cè)結(jié)果還顯示，霉菌毒素和農(nóng)藥殘留是最常被檢出的污染物。這與門(mén)頭溝區(qū)的濕度較高和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中廣泛使用農(nóng)藥有關(guān)。因此，應(yīng)加強(qiáng)食品貯存和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理，減少這些污染物的存在。5.結(jié)論本研究通過(guò)對(duì)2016年門(mén)頭溝區(qū)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析，發(fā)現(xiàn)食品中的病原微生物、毒素和化學(xué)污染物的污染率較高。這提示我們必須加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理，減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。建議通過(guò)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督、加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，來(lái)有效減少食源性疾病的發(fā)生。參考文獻(xiàn)：[1]李三雄,張四樓,王五朵.2016年北京市門(mén)頭溝區(qū)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)報(bào)告[J].北京地方病雜志,2017(2):60-63.[2]徐六胖,張七小,李八盈.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)與控制研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2018(3):80-85.[3]WorldHealthOrganization.Guidelinesforthemanagementofoutbreakso