食品工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)及環(huán)境保護(hù)期末復(fù)習(xí)重點(diǎn)

一：填空題1勘察不是建設(shè)前期內(nèi)容2給排水設(shè)計(jì)是非工藝設(shè)計(jì)4球閥不適合安裝在蒸汽管道中5

紫外線消毒適合包裝車(chē)間空氣消毒。6

鍋爐用水根據(jù)特殊生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)7

工業(yè)廢水關(guān)鍵特點(diǎn)是有機(jī)物和懸浮物含量高，易腐敗8建筑及設(shè)備安裝工程費(fèi)用中，直接費(fèi)用包含人工和材料費(fèi)9食品工廠工藝設(shè)計(jì)中關(guān)鍵以生產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)為主10BOD

值越高表明水質(zhì)污染嚴(yán)重11

基礎(chǔ)建設(shè)程序包含建設(shè)前期，建設(shè)時(shí)期，生產(chǎn)時(shí)期12三階段設(shè)計(jì)方案包含初步設(shè)計(jì)，技術(shù)設(shè)計(jì)，施工圖設(shè)計(jì)13全廠總體工藝布局，產(chǎn)品方案，物料計(jì)算，車(chē)間平面部署，勞動(dòng)力計(jì)算，是工藝設(shè)計(jì)14化驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目有感官檢驗(yàn)，物理檢驗(yàn)，化學(xué)檢驗(yàn)，微生物檢驗(yàn)，原料檢測(cè)15輔助部門(mén)中原材料接收和暫存，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器維修，成品包裝和貯存是生產(chǎn)性輔助設(shè)施16廢水關(guān)鍵污染物有懸浮有機(jī)物，水溶物質(zhì)，泥沙等雜質(zhì)，菌體，碎肉17工程造價(jià)有建筑工程費(fèi)，設(shè)備購(gòu)置費(fèi)，工器具購(gòu)置費(fèi)，生產(chǎn)家俱購(gòu)置費(fèi)18總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容包含運(yùn)輸設(shè)計(jì)，管線綜合設(shè)計(jì)，綠化部署和環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)，廠區(qū)標(biāo)高設(shè)計(jì)19決定班產(chǎn)量原因有原料供給量多少，配套設(shè)備生產(chǎn)能力，市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，延長(zhǎng)生產(chǎn)期條件20公用系統(tǒng)按其起源可分為廠區(qū)工程，廠外工程，車(chē)間內(nèi)工程21工藝設(shè)計(jì)中，甲方是食品工廠籌建單位，乙方是設(shè)計(jì)單位，丙方是施工單位22管道公稱直徑用符號(hào)DN表示，公稱壓力用符號(hào)PN表示23輔助部門(mén)中輔助設(shè)施分為三大類，第一類是生產(chǎn)性輔助部門(mén)，由工藝設(shè)計(jì)人員考慮設(shè)計(jì)；第二類是動(dòng)力性輔助設(shè)施，由對(duì)應(yīng)專業(yè)設(shè)計(jì)人員考慮設(shè)計(jì)；第三類是生活性輔助設(shè)施，由土建設(shè)計(jì)人員考慮設(shè)計(jì)24門(mén)符號(hào)用M表示，門(mén)高度要比裝滿貨物車(chē)高出400-500mm，門(mén)兩邊全部要寬出300-500mm。窗戶用符號(hào)C表示25物料計(jì)算包含產(chǎn)品原輔料和包裝材料計(jì)算，計(jì)算時(shí)以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)26三廢：廢水，廢氣，廢渣27設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作：到建廠現(xiàn)場(chǎng)搜集資料，到同類工廠工程項(xiàng)目搜集資料28工廠設(shè)計(jì)包含：工藝設(shè)計(jì)，非工藝設(shè)計(jì)29總平面設(shè)計(jì)關(guān)鍵內(nèi)容：平面部署，豎向部署30風(fēng)玫瑰圖有：風(fēng)向玫瑰圖，風(fēng)速玫瑰圖31公用系統(tǒng)分為：廠外工程，廠區(qū)工程，車(chē)間內(nèi)工程32水體污染分為：物理性污染，化學(xué)性污染，生物性污染33水質(zhì)污染治理技術(shù)方法有：物理處理法，化學(xué)處理法，生物化學(xué)處理法。34給水系統(tǒng)：自來(lái)水給水系統(tǒng)、地下水給水系統(tǒng)、地面水給水系統(tǒng)二、名詞解釋1食品工廠設(shè)計(jì)是一門(mén)包含到政治，經(jīng)濟(jì)，工程和技術(shù)很多學(xué)科綜合性較強(qiáng)科學(xué)技術(shù)。通常包含：工廠總平面、工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備、給排水，電，汽，暖通，自控儀表，三廢處理，技術(shù)經(jīng)濟(jì)概算及土建等2施工圖設(shè)計(jì)：只是對(duì)已同意初步設(shè)計(jì)在深度上深入深化，使設(shè)計(jì)更具體，更具體地達(dá)成施工指導(dǎo)要求，用圖紙形式使施工者了解設(shè)計(jì)意圖，使用什么材料和怎樣施工。3公用系統(tǒng)是指和全廠各部門(mén)，車(chē)間，工段有親密關(guān)系，為這些部門(mén)所共有一類動(dòng)力輔助設(shè)施總稱。通常包含：給排水，供電及儀表，供汽，制冷，通風(fēng)等五個(gè)部分三、問(wèn)答題一、工廠選址標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：廠址選擇首先要符合國(guó)家方針和政策，做到節(jié)省用地，分批分期征用

廠址選擇，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面來(lái)考慮

1食品廠傾向于原料產(chǎn)地周?chē)笾谐鞘兄紖^(qū)，也可設(shè)在市區(qū)。

2廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。

3要有可靠地質(zhì)條件

4要有良好衛(wèi)生環(huán)境

5大小應(yīng)滿足生產(chǎn)需要，并有發(fā)展余地。

廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮。

1有較方便交通條件

2有一定供電條件3有充足水源且水質(zhì)要好4選擇居民區(qū)周?chē)?，可降低社?huì)功效投資二、食品工廠工藝設(shè)計(jì)關(guān)鍵包含哪些項(xiàng)目和要求？答：1產(chǎn)品方案2關(guān)鍵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝步驟及其安全設(shè)計(jì)3物料計(jì)算4生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算，選型及配套5生產(chǎn)車(chē)間平面部署6勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織7生產(chǎn)車(chē)間水，電，氣，冷用量估算8生產(chǎn)車(chē)間管路計(jì)算及設(shè)計(jì)還需向非工藝設(shè)計(jì)和相關(guān)方面提出下列要求：

1工藝步驟，車(chē)間部署對(duì)總平面部署相對(duì)位置要求

2工藝對(duì)土建，采光，通風(fēng)，采暖，衛(wèi)生設(shè)施等方面要求

3生產(chǎn)車(chē)間水，電，氣，冷等耗用量計(jì)算及負(fù)荷要求

4對(duì)給水水質(zhì)要求

5對(duì)排水性質(zhì)，流量及廢水處理要求

6各類倉(cāng)庫(kù)面積計(jì)算及其溫，濕度等特殊要求三、生產(chǎn)車(chē)間工藝部署標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

答：1要有總體設(shè)計(jì)全局見(jiàn)解，即滿足生產(chǎn)，滿足總體設(shè)計(jì)

2要按工藝步驟部署設(shè)備，但同類型能夠集中及規(guī)范，操作方便

3考慮多品種生產(chǎn)可能，及滿足生產(chǎn)靈活性，并留有相當(dāng)余地，方便更換和維修設(shè)備

4和其它車(chē)間各工序要相互配合，以確保物料運(yùn)輸通暢，避免反復(fù)往返

5要考慮衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲(chóng)，車(chē)間排水，電器防潮

6要注意車(chē)間采光，通風(fēng)，采暖，保溫等方法，對(duì)于散發(fā)燒量，氣味及有腐蝕性介質(zhì)，要單獨(dú)集中部署

7盡可能把適合在室外放置設(shè)備放在室外，并加簡(jiǎn)易棚

8依據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)要求，在生產(chǎn)車(chē)間或流水線衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確區(qū)域劃分和區(qū)域間隔離，不一樣衛(wèi)生等級(jí)制品不能混流，混放，更不能倒流造成反復(fù)性污染

9嚴(yán)格實(shí)施HACCP，ISO14000，GMP等規(guī)范

10要對(duì)生產(chǎn)輔助用房和空間留有充足面積，比如：更衣室，消毒間，工具房等四、建廠基礎(chǔ)程序有哪些？答：1依據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具體情況及可連續(xù)發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和布局要求進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項(xiàng)目提議書(shū)2依據(jù)相關(guān)單位同意項(xiàng)目提議書(shū)，進(jìn)行預(yù)可行性研究和可行性研究，同時(shí)選擇廠址3可行性研究匯報(bào)經(jīng)過(guò)評(píng)定，取得同意后，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)4依據(jù)同意設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)，進(jìn)行勘察，設(shè)計(jì)，施工，安裝，試車(chē)，驗(yàn)收，最終交付生產(chǎn)使用。制訂產(chǎn)品方案標(biāo)準(zhǔn)和要求有哪些？答：四個(gè)滿足：1滿足關(guān)鍵產(chǎn)品產(chǎn)量要求2滿足原料綜合利用要求3滿足淡旺季平衡生產(chǎn)要求4滿足經(jīng)濟(jì)效益要求五個(gè)平衡：1產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供給量要平衡2生產(chǎn)季節(jié)性和勞動(dòng)力要平衡3生產(chǎn)班次要平衡4設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡5水，電，汽，負(fù)荷要平衡廢水關(guān)鍵污染物有哪些？其特點(diǎn)及危害是什么？有哪些治理技術(shù)？答：污染物有：1浮在廢水中固體物質(zhì)2懸浮物質(zhì)3水溶物質(zhì)4泥沙等雜質(zhì)5菌體關(guān)鍵特點(diǎn)：有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，通常無(wú)毒性危害：水體富營(yíng)養(yǎng)化，消耗水中溶解氧；造成水體缺氧引發(fā)水生動(dòng)物，植物死亡；使水里有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。在食品加工過(guò)程中沖洗動(dòng)物腸胃，帶出大量排泄物，使廢水中含有蟲(chóng)卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將造成疾病傳輸，直接危害健康治理技術(shù)：物理法，化學(xué)法和生物化學(xué)法七：食品工廠在設(shè)計(jì)和成產(chǎn)時(shí)，有哪些獨(dú)有特點(diǎn)？答：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、衛(wèi)生要求高,這就使得食品工廠設(shè)計(jì)和通常工廠設(shè)計(jì)有其相同一面,又有其特殊一面·食品工廠原料來(lái)自農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè),原料不一樣,產(chǎn)品不一樣,設(shè)計(jì)時(shí)要求一個(gè)生產(chǎn)設(shè)備、一條生產(chǎn)線設(shè)計(jì)盡可能達(dá)成優(yōu)化、多用目標(biāo),即“一線多用、一機(jī)多用”目標(biāo),努力爭(zhēng)取以最少投資,取得最好經(jīng)濟(jì)效益。工廠設(shè)計(jì)時(shí),除了在確定工藝步驟、設(shè)備選型、車(chē)間部署、管線安排時(shí)必需按國(guó)家相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施外,還要考慮保障工人有良好工作環(huán)境,減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度,以確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全產(chǎn)品,考慮從原料種植、采收到貯存、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中安全一樣也是設(shè)計(jì)中應(yīng)包含內(nèi)容.總而言之,食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)要重視經(jīng)濟(jì)效益,少花錢(qián),多辦事,辦好事,努力做到技術(shù)上優(yōu)異,經(jīng)濟(jì)上合理,結(jié)合國(guó)情,盡可能采取中國(guó)外優(yōu)異技術(shù),以提升技術(shù)水平。八：公用系統(tǒng)定義和包含哪幾項(xiàng)工程？答：公用系統(tǒng)是指和全廠各部門(mén)、車(chē)間、工段有親密關(guān)系，為這些部門(mén)所共有一類動(dòng)力輔助設(shè)施總稱。包含給排水、供電、供氣、制冷、暖風(fēng)等5項(xiàng)工程。九：常見(jiàn)衛(wèi)生消毒方法有哪些？答：①．漂白粉溶液：適適用于無(wú)油垢工器具、操作臺(tái)、墻壁、地面、車(chē)輛、膠鞋等，使用濃度為0.2%-0.5%②．氫氧化鈉溶液：適適用于有油垢沾污工器具、墻壁、地面、車(chē)輛等，使用濃度為1%-2%③．過(guò)氧乙酸：過(guò)氧乙酸是一個(gè)新型高效消毒劑，適適用于多種器具、物品和環(huán)境消毒，使用濃度為0.04%-0.2%④．蒸汽和熱水消毒：是用于棉織物、空罐及重量小等工具消毒，熱水溫度在82℃以上⑤．紫外線消毒：適適用于加工、包裝車(chē)間空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料消毒，但應(yīng)考慮到紫外線照射距離、穿透性、消毒效果和對(duì)人體危害⑥．臭氧消毒：適適用于加工、包裝車(chē)間空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料消毒，但應(yīng)考慮到對(duì)設(shè)備腐蝕、營(yíng)養(yǎng)成份破壞和對(duì)人體危害等。十：輔助部門(mén)分類？答：①．生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原材料接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗(yàn);產(chǎn)品、工藝條件研究和新產(chǎn)品試制;機(jī)械設(shè)備和電氣儀器維修;車(chē)間內(nèi)外和廠內(nèi)外運(yùn)輸;原輔材料及包裝材料貯存;成品包裝和貯存等。②．動(dòng)力性輔助設(shè)施關(guān)鍵包含:給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。③生活性輔助設(shè)施關(guān)鍵包含:辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所（哺乳室）、綠化園地、職員活動(dòng)室及單身宿舍等。十一：公用系統(tǒng)工程造價(jià)組成工程造價(jià)通常由五部分組成,即建筑工程費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)、設(shè)備安裝工程費(fèi)、工器具及生產(chǎn)家俱購(gòu)置費(fèi)、其它費(fèi)用建筑工程費(fèi)包含多種廠房、倉(cāng)庫(kù)、生活用房等建筑物和鐵路、公路、碼頭、圍墻、道路、水池、水塔、煙囪、設(shè)備基礎(chǔ)、地下管線敷設(shè)和金屬結(jié)構(gòu)等工程費(fèi)用；設(shè)備購(gòu)置費(fèi)包含一切需要安裝和不需要安裝設(shè)備購(gòu)置費(fèi).(3)設(shè)備安裝工程費(fèi)有設(shè)備需要固定安裝,有設(shè)備需要現(xiàn)場(chǎng)裝配或連接隸屬裝置,需要計(jì)算安裝費(fèi)用,內(nèi)容包含運(yùn)輸、起重、就位、接人設(shè)備管線數(shù)設(shè)、防護(hù)裝量、被安裝設(shè)備絕緣、保溫、油漆和設(shè)備空車(chē)試運(yùn)轉(zhuǎn)等；(4)器具及生產(chǎn)家俱購(gòu)置費(fèi)包含車(chē)間及化驗(yàn)室等配置,達(dá)成國(guó)定資產(chǎn)多種工具、儀器及生產(chǎn)家俱購(gòu)置費(fèi)；其它費(fèi)用包含除上述費(fèi)用以外而為整個(gè)建設(shè)工程所需要一切費(fèi)用,如土地征用費(fèi)、建設(shè)場(chǎng)地整理費(fèi)、拆遷賠償費(fèi)、青苗賠償費(fèi)、建設(shè)單位管理費(fèi)等（建筑改造項(xiàng)目還要交建筑稅）十二：車(chē)間工廠運(yùn)輸由哪幾部分組成？答：①．廠外運(yùn)輸：大多經(jīng)過(guò)公路或水路(除特殊情況外,現(xiàn)已極少用水路)。公路運(yùn)輸視物料情況，通常采取載重汽車(chē),而對(duì)冷凍食品要采取保溫車(chē)或凍藏車(chē)(帶制冷機(jī)保溫車(chē)).鮮奶原料最好使用奶槽車(chē)。運(yùn)輸工具現(xiàn)在大部分食品工廠仍是自己組織安排,但已逐步由有實(shí)力物流系統(tǒng)來(lái)負(fù)擔(dān)。②．廠內(nèi)運(yùn)輸：廠內(nèi)運(yùn)輸關(guān)鍵是指車(chē)間外廠區(qū)多種運(yùn)輸,因?yàn)閺S區(qū)道路較窄小,轉(zhuǎn)彎多,很多貨物有時(shí)還直接進(jìn)出車(chē)間,這就要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活,裝卸方便,常見(jiàn)有電瓶平板車(chē)、內(nèi)燃叉車(chē)和各類平板手推車(chē)、升降式手推車(chē)等。③．車(chē)間運(yùn)輸：a.垂直輸送：生產(chǎn)車(chē)間采取多層樓房形式時(shí)，就必需考慮物料垂直運(yùn)輸，最常見(jiàn)是電梯b.水平輸送：車(chē)間內(nèi)物料流動(dòng)大部分呈水平流動(dòng)，最常見(jiàn)是帶式輸送機(jī)，且要符合衛(wèi)生要求C.起重設(shè)備：電動(dòng)葫蘆、手拉葫蘆、手動(dòng)或電動(dòng)單梁起重機(jī)。十三：化驗(yàn)室任務(wù)及組成？答：化驗(yàn)室任務(wù)可按檢驗(yàn)對(duì)象和項(xiàng)目來(lái)劃分。其檢驗(yàn)對(duì)象以罐頭食品工廠為例通常有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料檢驗(yàn)、其它包裝材料檢驗(yàn)、多種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等。其檢測(cè)項(xiàng)目通常有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等?；?yàn)室組成，通常是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)劃分，它分為：感官試驗(yàn)室（可兼做日常辦公室）、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室，細(xì)菌檢驗(yàn)室（包含預(yù)備室即消毒清洗間、無(wú)菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等)及貯藏室等。十四：簡(jiǎn)述多種原料接收站特點(diǎn)？答：①．肉類原料：不得使用非正規(guī)屠宰加工廠或沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門(mén)檢驗(yàn)合格原料②．水產(chǎn)原料：水產(chǎn)品輕易腐敗，其新鮮度對(duì)食品質(zhì)量影響太大，對(duì)原料要進(jìn)行新鮮度、農(nóng)藥殘留等污染物標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)；新鮮和進(jìn)廠后必需