餐飲服務外包食堂整體經(jīng)營服務方案

第一節(jié)項目整體服務概況 1一、服務范圍 1二、服務要求 4三、服務依據(jù)及標準 13四、服務工作目標 14第二節(jié)食堂總體經(jīng)營思路 15一、總體認識及工作重點 15二、服務定位及理念 19三、管理服務模式 23第一節(jié)項目整體服務概況一、服務范圍我公司將承擔XX單位工作人員的日常餐飲，主要以早餐和中餐為主，晚餐為輔；承擔會議、接待及評標專家用餐服務與管理，其具體內容如下：（一）員工早餐1.用餐人數(shù)：總人數(shù)約XX人，按實際就餐人數(shù)結算2.餐標：XX元/每人，基礎套餐XX元/每人，參照標準調整3.付費方式：扣款4.用餐時間：7：50—8：505.基礎套餐最低標準：提供粥、面兩種基礎套餐，粥套餐包含粥、點心、小菜、荷包蛋或水煮蛋；面套餐包含光面、小葷澆頭。6.基礎套餐之外可提供多樣選擇，員工若有需要，可自行刷卡購買。（二）員工午餐1.用餐人數(shù)：總人數(shù)約XX人，按實際就餐人數(shù)結算2.餐標：基礎套餐XX元/每人，可參照標準調整3.付費方式：計次4.用餐時間：11：30—12：305.基礎套餐最低標準（以蘇幫菜、粵菜為主）：兩大葷選一、兩小葷選一、三素菜選二、一水果、一酸奶、一粗糧、一點心、一湯、一米飯。（1）大葷：如魚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、蝦等；（2）小葷：如炒肉絲、炒蛋、燉蛋、面筋塞肉等；（3）素菜：時令蔬菜、豆制品、菌菇類等；（4）湯：如紫菜蛋湯、冬瓜排骨湯等；（5）水果：如哈密瓜、石榴等（水果品種按季節(jié)替換）；（6）酸奶：優(yōu)酪奶等；（7）粗糧：如玉米、山芋、南瓜等；（8）點心：如面條、餛飩、包子、拉糕等。（9）米飯。（三）員工晚餐1.用餐人數(shù)：總人數(shù)約XX人，按實際就餐人數(shù)結算2.餐標：基礎套餐XX元/每人，可參照標準調整3.付費方式：計次4.用餐時間：17：30—18：305.基礎套餐最低標準（以徽菜、粵菜為主）：兩大葷選一、兩小葷選一、三素菜選二、一水果、一酸奶、一粗糧、一點心、一湯、一米飯。（1）大葷：如魚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、蝦等；（2）小葷：如炒肉絲、炒蛋、燉蛋、面筋塞肉等；（3）素菜：時令蔬菜、豆制品、菌菇類等；（4）湯：如紫菜蛋湯、冬瓜排骨湯等；（5）水果：如哈密瓜、石榴等（水果品種按季節(jié)替換）；（6）酸奶：優(yōu)酪奶等；（7）粗糧：如玉米、山芋、南瓜等；（8）點心：如面條、餛飩、包子、拉糕等。（9）米飯。（四）包廂桌餐1.共有包廂兩間，包廂餐具由采購方提供。如采購方有宴請，我公司將根據(jù)需要安排廚師、服務員等按照相應要求和標準在包廂內安排桌餐，采購方至少提前半天通知我公司。2.每次宴請后由采購方確認，費用按成本再加稅金后結算。（五）其他高溫工作日（天氣預報當日氣溫超過35度）下午15：00-16：00中標人須準時免費供應足量綠豆湯。二、服務要求（一）人員配置要求1.總人數(shù)至少配置XX人，各崗位配置如下：序號崗位人數(shù)現(xiàn)場承擔工作證書等級學歷等1項目經(jīng)理負責日常食堂管理的各項工作50周歲以下具有餐飲經(jīng)理上崗證書及大專以上文化程度2財務人員負責食堂賬務工作。50周歲以下具有財會專業(yè)大專以上文化程度3廚師長負責整個廚房運作及管理55周歲以下具有一級廚師證書4廚師負責項目食堂餐飲的爐臺餐飲烹飪工作50周歲以下具有健康合格證及資格證書5改刀負責項目食堂食材烹飪精細加工、協(xié)助廚房做到各項烹飪輔助工作任務50周歲以下具有健康合格證及資格證書6面點師負責項目食堂早餐、糕點、包子、西點，以及廚師長安排的其他工作等50周歲以下具有健康合格證及資格證書7煮面檔負責項目食堂面檔工作，以及廚師長安排的其他工作等50周歲以下具有健康合格證及資格證書8燒飯工負責項目食堂米飯燒制，以及廚師長安排的其他工作等50周歲以下具有健康合格證及資格證書9食堂主管負責食堂及包廂、大型活動接待活動的工作安排40周歲以下具有餐飲上崗證書及大專以上文化程度10服務員負責大廳、包廂接待及大型活動服務工作女性35歲以下高中及以上學歷并具有健康合格證11管事領班負責食堂、食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，負責餐具清洗、食材清潔等工作。50周歲以下具有健康合格證及資格證書12管事員負責食堂范圍內的餐桌、地面等就餐環(huán)境清潔服務、食材的清洗清潔、粗加工，餐具的回收、清洗、消毒、協(xié)助食堂打卡、打菜等相關工作女性50周歲以下初中及以上學歷具有健康合格證13保潔員負責食堂地面、玻璃等衛(wèi)生工作，會操作專業(yè)的保潔設備，合理使用保潔耗材。50周歲以下初中及以上學歷具有健康合格證各項相關人員經(jīng)驗要求：項目經(jīng)理1.五年以上餐飲服務管理或三星級酒店以上管理經(jīng)驗，具備豐富的理論知識和領導能力。2.對管理處的工作有整體的思路和構思，能夠熟練操作電腦和運作OFFICE軟件，文筆流暢。財務人員二年以上相關工作經(jīng)驗。廚師長至少在三星級以上酒店擔任過廚師職位，并具有機關單位食堂工作經(jīng)驗。具備應變能力和新菜品研發(fā)能力，廚師1.星級酒店工作經(jīng)驗。2.具有豐富的烹飪經(jīng)驗，身體素質好；工作細心、認真，能吃苦耐勞及承受工作壓力。改刀1.星級酒店工作經(jīng)驗。2.具有豐富的烹飪經(jīng)驗，身體素質好；工作細心、認真，能吃苦耐勞及承受工作壓力。蒸籠師傅1.星級酒店工作經(jīng)驗。2.具有豐富的烹飪經(jīng)驗，身體素質好；工作細心、認真，能吃苦耐勞及承受工作壓力。面點師1.星級酒店工作經(jīng)驗。2.具有豐富的面點工作經(jīng)驗，身體素質好；工作細心、認真，能吃苦耐勞及承受工作壓力。煮面檔二年以上面檔工作經(jīng)驗。身體素質好；工作細心、認真，能吃苦耐勞及承受工作壓力。燒飯工二年以上相關工作經(jīng)驗。身體素質好；工作細心、認真，能吃苦耐勞及承受工作壓力。餐飲主管1.星級酒店廳面服務工作經(jīng)驗，并具有機關單位食堂工作經(jīng)驗。2.形象良好，具體豐富的食堂服務工作經(jīng)驗。服務員具有豐富工作經(jīng)驗，形象好，身高160cm以上。管事領班具體二年以上星級酒店廚房管事工作經(jīng)驗，并。身體素質好；工作細心、認真，能吃苦耐勞及承受工作壓力。管事員動作敏捷，能使用廚房清潔設備，有機關單位食堂工作經(jīng)驗者優(yōu)先；保潔員動作敏捷，能使用相關保潔設備，有機關單位保潔工作經(jīng)驗者優(yōu)先；注：此表內容不允許負偏離，否則投標無效。且相關工作人員須同時具備以下條件：1.身體健康、無傳染疾病、無不良嗜好；2.有相關的學歷證明或技術資格證明；3.條件優(yōu)異者或某一方面具有特長者，可適當放寬其他條件。2.廚師要求：聘請有經(jīng)驗能燒大鍋菜的高級廚師和達到宴請服務的高級廚師主廚。廚師（包括廚師長）需要定期輪換，輪換的廚師為成交供應商投標時所承諾的同等學歷、職稱資格及以上的人員。3.所有人員都要經(jīng)過XX單位體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。認真執(zhí)行國家有關勞動保護的規(guī)定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。4.成交供應商應將聘用人員的相關材料（包括體檢證明、年齡、從事崗位）等報采購人審查，特殊崗位必須持證上崗，上崗人員要求政治上可靠、身體素質好、無不良行為記錄方可錄用。5.食堂內工作人員（除值班人員和早點人員）一律不得留宿。上班時間謝絕無關人員進入食堂或加工售菜區(qū)域。6.員工保險要求（1）員工人身意外：在承包期內，所有人員的事故由成交供應商自行全權負責（成交供應商應對其員工投保人身意外險），及時為進場人員投保第三者責任險并及時向采購人出示保險憑證，以保證采購人在成交供應商工作人員索償時不受任何責任的約束。（2）其他保險及費用：成交供應商應按政府各部門有關規(guī)定為全體服務人員繳納所有相關的社會保險及其他相關費用。成交供應商應對此全權負責。（二）服務質量需要求1.食堂設備、餐具運行要求（1）XX食堂室內外均已裝修，供應商不應改變。如確需改動的，必須經(jīng)采購人同意，方可改動。（2）XX食堂的桌椅、廚房設備，提供給供應商免費使用，供應商應愛惜財物保持其完好性。日常維護由供應商負責。如發(fā)現(xiàn)屬人工操作不當或故意損壞由供應商負責維修和賠償。（3）碗、勺、筷、盤、酒杯等日常餐具由供應商統(tǒng)一調配，按需登記造冊領用，每周清點一次，每月統(tǒng)計一次，年損耗率不超過10%，超過部分由供應商承擔，在承包費里扣除。如由就餐人員引起的損耗應及時報采購人核銷。2.用餐時間服務要求（1）供應商提供早餐、中餐、晚餐服務，刷卡消費。早餐服務時間為7：50-8：50，設稀飯、豆?jié){、糯米飯、包子、饅頭、煮粉干、面條、大餅、油條等服務；午餐服務時間為11：30-12：30；晚餐服務時間為17：30-18：30（具體就餐時間根據(jù)作息時間作相應調整，雙休日、節(jié)假日、抗臺等特殊情況另做調整）。（2）供應商必須科學安排菜譜，做到一周菜譜不重復，每周的菜肴品種不少于100個，保證每天供應每人1份的新鮮時令水果，菜單必須經(jīng)采購人認可方可執(zhí)行；供應商必須每天擬定菜單（每天要儲備1-2桌的菜，以應臨時來客就餐），提供采購人采購。（3）會議、接待包廂，由采購人向食堂預訂，預訂內容包括（預定單位、預定人簽名、人數(shù)和標準），菜單由采購人和成交供應商共同研究確定，收費標準按實際參加會議或接待的就餐每人次XX元結算，此費用不包括在合同總價中，另行結算。（4）嚴格落實上下班工作制度。成交供應商因食堂工作的特殊需要，采購人應在XX大樓內，免費提供食堂值班工作人員簡易住宿。（5）供應商在承包區(qū)域的各項服務，其工作時間，必須滿足采購人的工作要求，包括雙休日及、公眾假期及抗臺等特殊時期用餐。遇特殊情況，采購人認為應提供方便或提高服務質量時，可要求供應商調整工作時間直至全天二十四小時工作。費用包括投標總價中。3.服務質量要求（1）要結合XX食堂的特點，從食品質量、花色品種、口感味道、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務規(guī)范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。（2）對食堂工作的全過程，即對食品及原材料、調料的清點驗收、保管、儲存、制作加工、配售等工作進行全面質量管理，對食堂職工進行質量管理教育，解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。（3）加強內部質量自查和自我監(jiān)督，建立內部質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案，組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動。（4）服務區(qū)內垃圾用袋裝收集，存放在指定地點，清掃、保潔及生活服務的工作質量按國家衛(wèi)生城市管理的有關標準嚴格驗收。4.節(jié)能措施要求（1）嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、GB16153《飯館（食堂）衛(wèi)生標準》、GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》等衛(wèi)生安全法律法規(guī)及標準。（2）認真執(zhí)行《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五、四”制》，并結合采購人單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，并按采購人要求對食堂所需有關蔬菜、食品衛(wèi)生實行最優(yōu)質的保證。（3）食品的衛(wèi)生質量按《全國救災防病預案》的規(guī)定，不用來源不明的原料；不加工、不發(fā)售來源不明的食品，防止疾病傳染和食物中毒。（4）食堂工作人員必須持有健康合格證上崗，定期復查，嚴禁患病上崗。負責餐飲加工和冷拼人員須戴口罩、手套上崗。出售直接入口食品時，必須使用售餐用具。食堂工作人員講究個人衛(wèi)生，統(tǒng)一著裝，規(guī)范操作。5.食品原料的采購要求（1）食品的主料、輔料、調料等原材料的采購，由XX負責進行采購，采購的食品及原料應由專人負責做好清點驗收工作。（2）采購的食品及原料每天都要有登記，記錄品名、采購點、價格、數(shù)量和金額等。供應商廚師長、采購人委派管理人員共同負責驗收和入庫，妥善保管。（3）食品采購驗收人員對清點驗收的加工食品及原料，必須檢查其商標、出產地（廠家）、檢驗合格證等是否齊全，并整理歸檔，嚴禁接收加工無證產品。（4）必須嚴格遵守國家新頒布的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，發(fā)現(xiàn)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢、不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，無檢驗合格證明的食品，超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，應禁止接收或加工制作，并上報采購人處理。6.食品加工要求（1）食品加工人員在工作前、處理食品后或接觸直接入口的食品前，都必須洗手消毒；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，勤理發(fā)，勤修面，勤洗澡，勤換衣；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不得在食品加工和出售場所內吸煙；廚師應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。（2）食品加工人員必須認真檢查待加工的食品及其他食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（3）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；對懷疑帶有農藥的蔬菜，不得投入加工制作或使用。（4）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必須標志明顯，并做到分開使用，尤其是生、熟工具要分開，定位存放，用后洗凈，保持清潔。（5）需要熱制加工的食品必須燒熟煮透，其中心溫度不得低于70度；加工后的熱制品應當與食品原料或半成品分開存放；半成品應當與食品原料分開存放。（6）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當放涼后再冷藏。凡隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。（7）不允許使用食品添加劑和來源不明的調味品，若確需使用食品添加劑的應嚴格按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。（8）加工出售食品時要做好防蠅、防蟲、防塵、防霉變、保潔及秋冬季節(jié)的食品保溫工作。出售食品必須堅持使用清潔的專用工具，嚴禁用手直接接觸食物。7.食品儲存要求（1）儲存食品場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。（2）庫房食品應當分類、分架、隔墻、離地（30公分以上）存放，并貼上標簽，定期檢查處理變質或超過保質期限的食品。（3）庫房必須安排專人負責保管。凡新購食物必須經(jīng)專人檢查合格后，才允許入庫；需冷凍食品應及時放入規(guī)定冰柜存放。（4）每次、每批食品入庫、領用都必須做好登記。（5）當餐未出售完的食品，應按衛(wèi)生規(guī)定要求放入冰箱、冰柜。（6）保管人離開庫房時，應立即將門鎖好。8.餐飲具消毒衛(wèi)生要求（1）餐飲具使用前必須做到一清、二洗、三消毒、四保潔，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲均不得使用，禁止重復使用—次性餐具。（2）洗刷餐飲具必須在專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類及其他水池混用。（3）洗滌消毒餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標準要求。（4）餐飲具，尤其是配餐餐飲具，每餐洗凈后必須放入電子消毒柜中消毒或高溫消毒；若用消毒劑消毒必須按正確的使用劑量和規(guī)定時間程序消毒清洗。（5）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用；已經(jīng)消毒與末消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標志。（6）餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。9.要保持食堂內餐桌、餐椅、墻面、地面等環(huán)境設施的消毒清潔。每次售餐完畢后，應按衛(wèi)生管理規(guī)范收放好食品，清洗餐具、柜臺，清掃場地。保持室內空氣流通，嚴防各種污染。10.洗碗間、冷菜間、烹調制作間保持清潔衛(wèi)生，廚房用具應及時清洗、消毒，嚴格做到生熟分開。三、服務依據(jù)及標準（一）服務依據(jù)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》3.GB16153《飯館（食堂）衛(wèi)生標準》4.GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》5.GB18483《飲食業(yè)油煙排放標準》6.GB13495《消防安全標志》7.GB/T18883－2002《室內空氣質量標準》8.SB/T10420《飯店業(yè)星級服務人員資格條件》9.SB/T10426《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》以上如有最新法律法規(guī)及標準，按照最新法律法規(guī)及標準（二）服務標準食堂服務：保證一日三餐足時、足量、多樣、優(yōu)質。1.足時：保證在正常供應期間不斷檔，就餐人員能享受到同等品種、質量、數(shù)量的飯菜，不得無故提前結束營業(yè)時間。采購方可根據(jù)實際需要，向食堂提出變更就餐時間，食堂應予積極配合，并須準時開餐，做到飯熱菜香。2.足量：每份飯菜數(shù)量足夠、夠吃。3.多樣：食堂就餐人員來自各地，飯菜、點心要綜合考慮各類人員的口味四、服務工作目標1.食品安全責任事故發(fā)生率0；2.消防安全責任事故發(fā)生率0；3.設備安全責任事故發(fā)生率0；4.作業(yè)安全責任事故發(fā)生率90%；5.廚房安全責任事故發(fā)生率0；6.餐具器皿消毒率100%；7.投訴處理率100%；8.有效回訪率100%；9.綜合滿意率不低于85%；10.菜品每周不重復，每月至少推出2個新菜；11.菜品搭配合理，營養(yǎng)均衡、美味可口；12.廚師必須持廚師證和健康證，其他人員必須具有健康證；13.員工培訓合格持證上崗率100%；14.員工流動率每月不超過5%；15.保潔合格率98%；16.餐飲收費準確率100%。第二節(jié)食堂總體經(jīng)營思路一、總體認識及工作重點（一）總體認識1.XX單位就餐人數(shù)多，員工來自全國各個地方，口味不同，需保證員工餐營養(yǎng)可口，且“色、香、味、形、器”俱全，滿足員工的不同需求。2.XX單位員工用餐時間比較集中，我們將融合酒店的餐線設計思路，根據(jù)菜品品種多開檔口，并快速出品等方式進行改善。3.XX單位經(jīng)常有重要人員、領導等商務接待活動，我們將按照星級酒店的接待標準，提供周到的商務宴請接待服務。4.食品安全是餐飲管理的頭等大事，我們把它擺在頭等重要的位置，我們將發(fā)揮我們的優(yōu)勢，嚴格按照公司三體系標準、工作流程執(zhí)行操作，確保食品安全工作萬無一失。5.XX單位員工食堂作為XX單位員工就餐的服務配套，我們將通過采購、儲存、加工等各個環(huán)節(jié)的成本管控，避免浪費，微利經(jīng)營，最大程度保障員工的入口成本。（二）工作重點1.平穩(wěn)過渡，無縫銜接根據(jù)XX食堂的實際情況，我方將從我司現(xiàn)有項目抽調優(yōu)秀管理人員及廚師人員、服務人員組建服務團隊，了解前XX單位的具體服務情況，與之交接完善并完成平穩(wěn)過渡、無縫銜接相關工作，確保工作不斷檔。2.食品安全管理我們將嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關食品安全的法律法規(guī)和相關標準進行食品安全管理。我們將從以下環(huán)節(jié)把關：（1）食品原材料采購：食品原材料必須選擇當季時令的、新鮮的，無公害、無污染、無變質的，同時是正規(guī)渠道的供應商供貨。（2）食品原材料收驗貨：蔬菜類需提供農殘檢驗報告，肉類制品需提供相關的檢疫檢驗報告.（3）食品原材料加工：嚴格按照《食品加工安全管理制度》及相關標準流程執(zhí)行。（4）食品原材料烹飪：嚴格按照《食品烹飪安全管理制度》及相關標準流程執(zhí)行。（5）食品原材料貯存：嚴格按照《食品貯存管理制度》及相關標準流程執(zhí)行。3.食品衛(wèi)生管理我們將嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)和相關標準進行食品衛(wèi)生管理，確保食品供應安全衛(wèi)生，做好以下環(huán)節(jié)的衛(wèi)生保障工作：（1）食品衛(wèi)生管理；（2）個人衛(wèi)生管理；（3）廚房衛(wèi)生管理；（4）用具清潔及消毒管理；（5）四害消殺管理；（6）垃圾清運管理。4.菜品質量控制針對XX單位員工就餐的情況，我公司將計劃在員工食堂實施以下菜品質量控制的方式：一是要豐富均衡膳食搭配。從烹飪方式、味覺口感、主輔料選材等方面豐富菜品品種，膳食營養(yǎng)均衡，避免口感單一，從而改變飲食結構，提升飲食品質和質量。二是要貫穿健康生活理念。堅持“二低三高四少一多”（即低油脂、低鹽；高膳食纖維、高蛋白、高鈣；少肥肉、少味精、少鹽、少油炸；多蔬菜水果）和“粗糧細作，細糧粗作”的飲食理念。通過飲食調控解決普遍存在的高血脂、高血糖、高體重指數(shù)、低免疫功能的“三高一低”的健康問題。5.重要客戶、領導、省市領導等貴賓用餐接待服務針對貴公司的商務接待需求，我們將按照星級酒店的服務標準，按貴公司要求提供定制化的商務接待服務，同時建立領導客戶檔案，形成精準服務和個性化服務模式。6.氛圍與環(huán)境營造注重員工食堂環(huán)境與人文環(huán)境的和諧，關注環(huán)境對人就餐的影響，營造輕松、舒適、愉悅的用餐環(huán)境，讓員工在就餐中放松身心、促進人與人的自然和諧，使大家在愉悅環(huán)境中不斷完善和提升自我，煥發(fā)出強大的工作熱情。7.食品成本控制針對本項目員工食堂使用的原材料品種多，數(shù)量多的情況，我們需要把控好食品成本控制工作：從食材的采購、驗收、加工、出品、儲存及盤點等環(huán)節(jié)將嚴格按照標準化操作流程來執(zhí)行，杜絕各種原因導致食材的浪費、原料的損耗及報廢。8.員工午餐排隊時間控制針對本項目員工午餐就餐時間集中，人數(shù)多的情況，我們將科學規(guī)劃餐線，安排充足的服務人員，提前做好菜品的準備，讓員工取餐就餐方便快捷。9.人性化服務在本項目的餐飲服務中，我們全方位地關注員工的需求和服務細節(jié)，為用餐員工感受到快捷、方便、溫馨的人性化的服務，讓員工感受到XX單位的溫暖，感受到公司的關懷。10.增值服務在本項目的服務工作中，在做好員工食堂早、午、晚、宵夜餐、商務接待餐的同時，我們還可根據(jù)需要為客戶提供會議茶歇、代購服務、外賣服務、孕婦餐、健康飲食咨詢等增值服務。11.建立與招標人、員工的溝通機制我們將定期與員工食堂管理方進行溝通匯報工作，采用多種方式與員工交流，建立意見收集平臺或服務質量投訴意見箱，了解他們的需求和意見，及時響應管理方和員工提出的需求和意見，及時有效的整改，從而達到不斷改進和提高服務質量，讓管理方滿意，讓員工滿意。二、服務定位及理念（一）服務定位我們認為：XX單位員工食堂作為XX單位員工就餐的后勤保障，其定位不應只限于傳統(tǒng)意義的員工食堂。以前簡單的“大魚大肉”員工食堂文化，已無法滿足現(xiàn)代人的品位需求。對飲食文化、就餐環(huán)境、營養(yǎng)健康、美味可口的要求越來越高。提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，能有效地為員工補充膳食營養(yǎng)，緩解工作壓力，舒緩工作情緒，提高工作效率。因此我們對XX單位員工食堂整體的服務定位是：安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、舒適便捷、美味可口。1.安全衛(wèi)生――建立安全管控體系，確保食品安全、人員安全、消防安全、設備安全及廚房安全；2.營養(yǎng)健康――按照營養(yǎng)均衡的理念，確保菜品綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康；3.舒適便捷――注重環(huán)境對人的影響和塑造，營造輕松愉悅的用餐環(huán)境；為就餐人員提供便捷周到的服務；4.美味可口――以社會化的特色菜、地方菜、家常菜為主，適合大眾口味。（二）服務理念通過與貴單位的溝通和對項目的了解，我們認為，必須將安全健康的食品、優(yōu)質的餐飲服務、專業(yè)的員工食堂管理融入到該項目，才能更好地為貴單位員工提供優(yōu)質的餐飲服務。我們將秉承公司“服務創(chuàng)造價值、真誠伴您一生”的服務理念，為貴公司全體員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜肴，讓您感受到高質量的餐飲服務。在日常的餐飲服務工作中，我們將針對性地做好以下幾點：（1）了解招標單位需求（2）滿足招標單位需求（3）超越招標單位期望1.了解招標單位的需求通過前期我們對XX單位員工食堂的認識，我們從中了解到XX單位員工食堂項目餐飲的特點和服務需求，結合我司對同類型餐飲實際管理的經(jīng)驗總結，進行了歸納整理，提出管理服務中的重點，以使我們的餐飲管理服務更具有針對性，主要體現(xiàn)為以下幾方面：（1）在員工食堂服務中，食品安全工作將是工作中的重中之重，是首要責任。同時設備安全、作業(yè)安全、消防安全也是工作的重要組成部分。（2）在員工食堂服務中，營造舒適、凈潔、溫馨的就餐環(huán)境是工作的要點。（3）在員工食堂服務中，專業(yè)化、標準化及方便性、及時性、人性化服務是工作的基本要求。（4）在員工食堂服務中，我們將在菜品品種、口味、烹調方式等方面及時更新變化。（5）在員工食堂服務中，我們將制作美味、可口、健康、實惠的菜肴，讓員工吃得放心、開心。（6）在員工食堂服務中，有效地把控食品成本，提倡節(jié)約，杜絕浪費。（7）在員工食堂服務中，運用員工食堂的專業(yè)化、標準化、制度化的管理來指導日常工作的開展。2.滿足招標單位的需求我們在了解XX單位員工食堂需求的同時，我們應在員工食堂服務工作中滿足招標單位的需求，應從以下幾方面開展工作：（1）針對該項目的需求，我公司將委派具有多年星級酒店餐飲管理經(jīng)驗的項目經(jīng)理及廚