《執(zhí)業(yè)獸醫(yī)》獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

《執(zhí)業(yè)獸醫(yī)（獸醫(yī)全科類）》獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)第九篇（江南博哥）獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué).目前已經(jīng)確認(rèn)的致畸動(dòng)物的致畸物是（）。A.甲基汞B.氧化鉀C.三聚鼠胺D.雙氯甲醛E.亞硝酸鹽答案：A解析：致畸作用是指污染物作用于妊娠母體，干擾胚胎的正常發(fā)育，導(dǎo)致新生兒或幼小哺乳動(dòng)物先天性畸形的作用。致畸物是指在妊娠關(guān)鍵階段，對胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用，造成先天性畸形的污染物。研究已經(jīng)證明孕婦在懷孕后30?50d,服用的一種叫做“反應(yīng)?！钡逆?zhèn)靜藥，具有致畸作用。目前，已經(jīng)確認(rèn)的致畸物有甲基汞和某些病毒等。.可誘發(fā)人或哺乳動(dòng)物皮膚癌的物質(zhì)是（）。A.石棉B.煤焦油C.雙氯甲醛D.亞硝酸鹽E.黃曲霉毒素答案：B解析：致癌物可以分為化學(xué)性致癌物（如亞硝酸鹽、石棉和生產(chǎn)蚊香用的雙氯甲酸）、物理性致癌物（如鐳的核聚變物）和生物性致癌物（如黃曲霉毒素）三類。石棉可致肺癌，煤焦油可以誘發(fā)皮膚癌。多環(huán)芳香燒碳?xì)浠衔锸且鹇殬I(yè)性皮膚腫瘤的主要化學(xué)物質(zhì)，包括瀝青、焦油、煤煙、炭黑、石蠟及礦物油等。長期接觸這類物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物可誘發(fā)皮膚癌。.所有食品動(dòng)物禁用的藥物是（）。A.賽拉門坐B.巴胺磷C.氯羥毗咤D.唉喃口坐酮E.氯硝柳胺答案：D解析：農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告規(guī)定了21種食用動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物，包括有：B-興奮劑類；性激素類；具有雌激素樣作用的物質(zhì)；氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）制劑；氨苯颯及制劑；硝基唉喃類；硝基化合物；催眠、鎮(zhèn)靜類；林丹（丙體六六六）；毒殺芬（氯化烯）；唉喃丹（克百威）；殺蟲瞇（克死蜻）；雙甲瞇；酒石酸睇鉀；錐蟲月申胺；孔雀石綠；五氯酚酸鈉；各種汞制劑；性激素類；催眠、鎮(zhèn)靜類；硝基咪唾類。唉喃哩酮屬于硝基唉喃類，禁做所有用途，為所有食品動(dòng)物禁用藥物。.動(dòng)物肉品中不得檢出（）。A.志賀菌B.微球菌C.乳酸桿菌D.嗜鹽桿菌E.黃色桿菌答案：A解析：動(dòng)物性食品中的細(xì)菌包括致病菌和腐敗菌兩大類。根據(jù)引起的食源性疾病不同，致病菌又分為2類：①食物中毒病原菌，常見有沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、空腸彎曲菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽抱桿菌等。②人畜共患病病原菌，如牛分支桿菌、布魯氏菌、炭疽桿菌等。.以動(dòng)物為主的人獸共患病是（）。A.炭疽B.結(jié)核病C.旋毛蟲病D.鉤端螺旋體病E.日本血吸蟲病答案：C解析：以動(dòng)物為主的（動(dòng)物源性）人畜共患病，病原體的儲(chǔ)存宿主主要是動(dòng)物,通常在動(dòng)物之間傳播，偶爾感染人類。人感染后往往成為病原體傳播的生物學(xué)終端，失去繼續(xù)傳播的機(jī)會(huì)，如棘球蝴病、旋毛蟲病、馬腦炎等。除此之外，還有以人為主（人源性）的人畜共患病，如戊型肝炎；人畜并重的（互源性）人畜共患病，如結(jié)核病、炭疽、日本血吸蟲病、鉤端螺旋體病等；真性人畜共患病，如豬帶絳蟲病及豬囊尾螃病，牛帶絳蟲病及牛囊尾蝴病。.豬場帶豬消毒最常用的消毒藥是（）。0.1%高鎰酸鉀溶液0.1%氫氧化鈉溶液0.3%食鹽溶液0.3%過氧乙酸溶液0.3%福爾馬林溶液答案：D解析：可用于帶畜禽消毒的消毒藥有0.1%苯扎澳鏤溶液、0.3%過氧乙酸溶液、0.1%次氯酸鈉溶液。.對患結(jié)核病的奶牛應(yīng)作（）。A.高溫處理.化制處理C.銷毀處理D.生物熱處理E.化學(xué)消毒處理答案：C解析：銷毀處理的適用對象：①確認(rèn)為口蹄疫、豬水皰病、豬瘟、非洲豬瘟、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、綿羊梅迪/維斯納病、藍(lán)舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘，山羊關(guān)節(jié)炎腦炎、高致病性禽流感、雞新城疫、炭疽、鼻疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、肉毒梭菌中毒癥、羊猝疽、馬傳染性貧血病、豬痢疾（病原為豬痢疾短螺旋體）、豬囊尾蚴、急性豬丹毒、鉤端螺旋體?。ㄒ腰S染肉尸）、布魯氏菌病、結(jié)核病、鴨瘟、兔病毒性出血癥、野兔熱的染疫動(dòng)物以及其他嚴(yán)重危害人畜健康的病害動(dòng)物及其產(chǎn)品。②病死、毒死或不明死因動(dòng)物的尸體。③經(jīng)檢驗(yàn)對人畜有毒有害的、需銷毀的病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品。④從動(dòng)物體割除下來的病變部分。⑤人工接種病原生物或進(jìn)行藥物試驗(yàn)的病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品。⑥國家規(guī)定的其他應(yīng)該銷毀的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品。8.甲基汞進(jìn)入機(jī)體后的靶器官是（）。A.腦B.心臟C.肺臟D.脾臟E.腎臟答案：A解析：污染物進(jìn)入機(jī)體后，對機(jī)體的器官并不產(chǎn)生同樣的毒性作用，而只是對部分器官產(chǎn)生直接毒性作用。當(dāng)某種有害物質(zhì)首先在部分器官中達(dá)到毒性作用的臨界濃度，這種器官就稱為該有害物質(zhì)的靶器官。如腦是甲基汞和汞的靶器官，甲狀腺是碘化物和鉆的靶器官，神經(jīng)系統(tǒng)是有機(jī)磷農(nóng)藥的靶器官，DDT的靶器官是中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟。.不具有雌激素活性的環(huán)境污染物是（）。A.氯丹B.滴滴涕C.毒殺酚D.狄氏劑E.亞硝酸鹽答案：E解析：許多人工合成的化學(xué)物質(zhì)具有激素活性，廣泛存在于環(huán)境中。這些物質(zhì)具有弱雌激素活性，也是常見的環(huán)境污染物。選項(xiàng)A、B、C、D皆屬于這類物質(zhì)中的殺蟲劑，故選E。.水俁病是指（）。A.鉛中毒B.硅中毒C.鎘中毒D.汞中毒E.氟中毒答案：D解析：20世紀(jì)50年代，日本水俁灣附近化工廠采用汞作催化劑，將大量含汞的廢水排入海灣，當(dāng)?shù)鼐用袷秤迷撍虿东@的魚類而引起甲基汞中毒，由此引發(fā)了日本水俁灣地區(qū)的“水俁病”,成為世界歷史上首次發(fā)生重金屬污染的重大事件。n.屬于自然疫源性疾病的是（）。A.沙門氏菌病B.豬鏈球菌病C.流行性出血熱D.牛海綿狀腦病E.高致病性禽流感答案：C解析：一種疾病和病原體不依靠人而能在自然界生存繁殖，并只在一定條件下才傳染給人和家畜，這種疾病稱為自然疫源性疾病。已知的自然疫源性疾病有森林腦炎、流行性出血熱等病毒性疾病等。.對畜禽糞便無害化處理，最常用且經(jīng)濟(jì)的方法是（）。A.焚燒B.掩埋C.化學(xué)消毒D.生物熱消毒E.機(jī)械性清除答案：D解析：糞便的消毒有焚燒法、掩埋法、化學(xué)消毒法及生物熱消毒法。其中生物熱消毒法是對糞便經(jīng)濟(jì)有效的消毒方法，濕糞堆積發(fā)酵所產(chǎn)生的生物熱可達(dá)70℃或更高，能殺滅一切不形成芽抱的病原微生物和寄生蟲卵。用這種方法處理后的糞便，發(fā)酵腐熟快、肥效良好。.動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)獸醫(yī)人員進(jìn)入高危險(xiǎn)性人畜共患病病區(qū)時(shí)需使用的加強(qiáng)防護(hù)用品是（）。A.工作服B.工作帽C.工作鞋D.防護(hù)鏡E.醫(yī)用口罩答案：D解析：基本防護(hù)著裝要求為工作服、工作帽、醫(yī)用口罩、工作鞋。在基本防護(hù)的基礎(chǔ)上，為了加強(qiáng)防護(hù)著裝要求，可按危險(xiǎn)程度使用以下防護(hù)用品。①防護(hù)鏡,有體液或其他污染物噴濺的操作時(shí)。②外科口罩，接觸高危險(xiǎn)性人畜共患傳染病病畜禽時(shí)。③手套，操作人員皮膚破損或接觸體液或破損皮膚黏膜的操作時(shí)。④鞋套，進(jìn)入高危險(xiǎn)性人畜共患病病區(qū)時(shí)。，選項(xiàng)中只有防護(hù)鏡是加強(qiáng)防護(hù)用品。故答案為D。.獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的包括的內(nèi)容不包括（）。A.生態(tài)平衡B.環(huán)境污染C.人獸共患病D.動(dòng)物性食品安全E.重大動(dòng)物疫情的防控答案：E解析：獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)是利用一切與人類和動(dòng)物的健康問題有關(guān)的理論知識(shí)、實(shí)踐活動(dòng)和物質(zhì)資源，研究生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、動(dòng)物性食品安全性、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物比較醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代生物技術(shù)與人類健康之間的關(guān)系，從而為人類保健事業(yè)服務(wù)的一門綜和性學(xué)科。.生態(tài)系統(tǒng)是由（）。A.生物群落構(gòu)成B.生物群落及其非生物環(huán)境組成C.人類聚居而成D.人類與其他生物組成E.人類與非生物系統(tǒng)構(gòu)成答案：B解析：生態(tài)系統(tǒng)是指在一定時(shí)間和空間內(nèi)，生物和非生物的成分之間，通過不斷的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)而形成的統(tǒng)一整體。一個(gè)生物物種在一定地域內(nèi)所有個(gè)體的總和在生態(tài)學(xué)中稱為種群；在一定自然區(qū)域中許多不同的生物總和稱為群落;任何一個(gè)群落與其周圍環(huán)境的統(tǒng)一體就是生態(tài)系統(tǒng)。.生態(tài)系統(tǒng)的中心問題是不包括（）。A.結(jié)構(gòu)（空間結(jié)構(gòu)和物種結(jié)構(gòu)）B.功能（物質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)化效率）C.生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點(diǎn)D.生態(tài)系統(tǒng)的控制E.人和自然的關(guān)系答案：E解析：生態(tài)系統(tǒng)的中心問題包括它的結(jié)構(gòu)（空間結(jié)構(gòu)和物種結(jié)構(gòu)）、功能（物質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)化效率）、生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點(diǎn)及生態(tài)系統(tǒng)的控制。.關(guān)于生態(tài)平衡的定義，下列表述最完善的是（）。A.生物與生物之間的動(dòng)態(tài)平衡B.生物與環(huán)境之間的暫時(shí)平衡C.生物與生物、生物與環(huán)境之間的暫時(shí)相對的平衡D.生物與環(huán)境之間的動(dòng)態(tài)平衡E.生物與生物之間、生物與環(huán)境之間的長期平衡答案：C解析：在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳遞，達(dá)到了互相適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中，這種動(dòng)態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡。生態(tài)系統(tǒng)不是靜止的，總會(huì)因系統(tǒng)中某一部分發(fā)生改變而引起不平衡，然后依靠生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力，使其進(jìn)入新的平衡狀態(tài)，因此，生態(tài)平衡指生物與生物、生物與環(huán)境之間的暫時(shí)相對的平衡。.生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)形成的生態(tài)平衡，是何種性質(zhì)的平衡（）。A.自然的、動(dòng)態(tài)的相對平衡B.封閉的絕對平衡C.間斷性平衡D.波動(dòng)式平衡E.永恒的開放式平衡答案：A解析：生態(tài)系統(tǒng)中的各組成成分內(nèi)部及它們之間都處于不斷運(yùn)動(dòng)和變化之中，使生態(tài)系統(tǒng)不斷發(fā)展和變化，因此，生態(tài)系統(tǒng)不是靜止的，總會(huì)因系統(tǒng)中某一部分發(fā)生改變而引起不平衡，然后依靠生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力，使其進(jìn)入新的平衡狀態(tài)。正是這種從平衡到不平衡，再從不平衡到平衡，循環(huán)往復(fù)，才推動(dòng)了生態(tài)系統(tǒng)整體和各組成成分的發(fā)展和變化，因此，生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)形成的生態(tài)平衡是自然的、動(dòng)態(tài)的相對平衡。.影響生態(tài)平衡的因素有（）。A.物種改變B.盲目開荒C.資源利用不合理D.環(huán)境污染E.以上都是答案：E解析：生態(tài)平衡是生態(tài)系統(tǒng)得以維持和存在的先決條件，失去生態(tài)平衡，生態(tài)系統(tǒng)就會(huì)破壞和瓦解。造成生態(tài)平衡失調(diào)的原因，有自然因素和人為因素兩大類。在自然因素中，如火山爆發(fā)、地震、山洪、海嘯、泥石流、雷電、火燒、干旱、臺(tái)風(fēng)等環(huán)境變化，都可使生態(tài)系統(tǒng)在短時(shí)間內(nèi)遭到破壞，甚至毀滅。人為因素往往和自然因素互相結(jié)合，互為因果，以致在實(shí)際中難以區(qū)分，其中人為因素起著主導(dǎo)作用。主要體現(xiàn)在以下方面：物種改造、環(huán)境因子改變（包括盲目開荒、資源利用不合理、環(huán)境污染）、信息系統(tǒng)改變。.食物鏈的概念是（）。A.生物與生物間因化學(xué)因素而建立的鏈鎖關(guān)系B.生物與生物間因食物和能量而建立的鏈鎖關(guān)系C.生物與環(huán)境間因食物而建立的鏈鎖關(guān)系D.生物與環(huán)境間因能量而建立的鏈鎖關(guān)系E.生物與生物之間因能量而建立的鏈鎖關(guān)系答案：B解析：食物鏈?zhǔn)巧鷳B(tài)系統(tǒng)中以食物營養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的鎖鏈關(guān)系。生態(tài)系統(tǒng)中能量流動(dòng)是以食物鏈為渠道來實(shí)現(xiàn)的。.關(guān)于生物鏈的敘述錯(cuò)誤的是（）。A.食物鏈?zhǔn)巧鷳B(tài)系統(tǒng)中以食物營養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的鏈鎖關(guān)系，包括，陸生食物鏈和水生食物鏈B.生態(tài)系統(tǒng)中食物鏈不是單一存在的，而是許多食物鏈錯(cuò)綜復(fù)雜形成食物網(wǎng)C.食物鏈和食物網(wǎng)的結(jié)構(gòu)圖稱為“生態(tài)金字塔”D.食物鏈上每一個(gè)環(huán)節(jié)，為一個(gè)營養(yǎng)級(jí)。營養(yǎng)級(jí)別越高，生物數(shù)量越多E.生態(tài)金字塔有能量金字塔、數(shù)量金字塔和生物量金字塔三種類別答案：D解析：生態(tài)系統(tǒng)中，食物鏈和食物網(wǎng)按營養(yǎng)級(jí)的順序排列起來繪成結(jié)構(gòu)圖，稱為生態(tài)金字塔。生態(tài)金字塔的形成是由于生態(tài)系統(tǒng)中能量流動(dòng)是沿營養(yǎng)級(jí)逐漸減少,愈來愈細(xì)，這就導(dǎo)致前一個(gè)營養(yǎng)級(jí)的能量只能滿足后一個(gè)營養(yǎng)級(jí)少數(shù)生物需要。營養(yǎng)級(jí)愈高，生物數(shù)量愈少。由于生態(tài)系統(tǒng)中能量隨營養(yǎng)級(jí)呈現(xiàn)金字塔形，生物量和生物個(gè)體數(shù)量也必然呈金字塔形。營養(yǎng)級(jí)別越高，生物數(shù)量越少。.臭氧層耗減直接引起地球表面中波紫外線的輻射增強(qiáng)，對人體產(chǎn)生的不良影響不包括（）。A.皮膚癌增多B.大氣光化學(xué)氧化劑增多C.免疫抑制D.損害眼睛，白內(nèi)障患者增加E.全球變暖、海平面上升答案：E解析：A、B、C、D選項(xiàng)均是臭氧層破壞對人體造成的不良影響，E選項(xiàng)為對生態(tài)造成的影響。.環(huán)境有害因素對機(jī)體作用的一般特性不包括（）。A.作用于靶器官B.有害物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的濃縮、積累和放大作用C.有害物質(zhì)對機(jī)體的聯(lián)合作用（協(xié)同作用、相加作用、獨(dú)立作用、頡抗作用）D.存在個(gè)體感受性差異現(xiàn)象E.作用于毒物的蓄積器官答案：E解析：A、B、C、D四項(xiàng)均為環(huán)境有害因素對機(jī)體作用的一般特性。E選項(xiàng)中，蓄積器官和靶器官是有區(qū)別的，雖然蓄積器官有害物質(zhì)的濃度高于靶器官，但是，毒物對蓄積器官不一定起毒性作用。.環(huán)境因素聯(lián)合作用通常有四種類型，不屬于聯(lián)合作用的是（）。A.相加作用B.獨(dú)立作用C.協(xié)同作用D.累積作用E.拮抗作用答案：D解析：把兩種或兩種以上化學(xué)污染物共同作用所產(chǎn)生的綜合生物效應(yīng)，稱為聯(lián)合作用。根據(jù)生物學(xué)效應(yīng)的差異，多種化學(xué)污染物的聯(lián)合作用通常分為協(xié)同作用、相加作用、獨(dú)立作用和拮抗作用等四種類型。.生物富集作用指的是（）。A.水中有機(jī)物分解的過程中溶解氧被消耗的同時(shí)，空氣中的氧通過水面不斷溶解于水中而補(bǔ)充水體的氧B.水中化學(xué)污染物經(jīng)水中微生物作用成為毒性更大的新的化合物C.經(jīng)食物鏈途徑最終使生物體內(nèi)污染物濃度大大超過環(huán)境中的濃度D.水中污染物吸收光能發(fā)生分解E.水中有機(jī)物過多水體變黑發(fā)臭答案：C解析：生物濃縮是指生物機(jī)體或處于同一營養(yǎng)級(jí)的許多生物種群，從周圍環(huán)境中蓄積某種元素或難分解的化合物，使生物體內(nèi)該物質(zhì)的濃度超過周圍環(huán)境中的濃度的現(xiàn)象，又稱生物學(xué)濃縮、生物學(xué)富集。許多環(huán)境污染物性質(zhì)穩(wěn)定，易被各種生物所吸收，進(jìn)入生物體內(nèi)較難分解和排泄，隨著攝入量的增加，這些物質(zhì)在生物體內(nèi)的濃度會(huì)逐漸增大。.環(huán)境污染的概念是（）。A.污染物質(zhì)使環(huán)境的構(gòu)成功能或存在狀態(tài)發(fā)生了變化B.污染物質(zhì)數(shù)量或濃度超過了環(huán)境的自凈能力，擾亂和破壞了生態(tài)系統(tǒng)C.污染物影響了人類及其他生物正常的生活條件D.污染物危害了人類和其他生物的健康E.以上都包括答案：E解析：環(huán)境污染是指有害物質(zhì)或因子進(jìn)入環(huán)境，并在環(huán)境中擴(kuò)散、遷移、轉(zhuǎn)化，使環(huán)境系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能發(fā)生變化，導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量下降，對人類及其他生物的生存和發(fā)展產(chǎn)生不利影響的現(xiàn)象。如工業(yè)廢水和生活污水的排放使水體水質(zhì)變壞，因煤炭的大量燃燒使大氣中顆粒物和二氧化硫濃度急劇增高等現(xiàn)象，均屬環(huán)境污染。27.環(huán)境污染按照污染產(chǎn)生的原因分類，其中不包括（）。A.工業(yè)污染B.農(nóng)業(yè)污染C.交通污染D.生活污染E.生物性污染答案：E解析：環(huán)境污染：①按環(huán)境要素分為：大氣污染、水體污染、土壤污染；②按污染物的性質(zhì)分為：生物性污染（微生物、寄生蟲及蟲卵、害蟲與鼠類、花粉）、化學(xué)性污染、物理性污染；③按污染物的形態(tài)分為：廢水污染、廢氣污染、固體廢物污染；④按污染產(chǎn)生的原因分為：生產(chǎn)污染（工業(yè)污染、農(nóng)業(yè)污染、交通污染）和生活污染；⑤按污染的范圍分為：全球性污染、區(qū)域性污染和局部污染。28.環(huán)境污染的特征是（）。A.影響范圍大，作用時(shí)間長B.影響人群面廣C.多為低劑量、高濃度、多種物質(zhì)聯(lián)合作用D.環(huán)境污染一旦形成，消除很困難E.以上都是答案：E解析：環(huán)境污染的特征有：①影響范圍大，環(huán)境污染涉及的地區(qū)廣、人口多；②作用時(shí)間長；③污染物濃度低，往往是多種毒物同時(shí)存在，聯(lián)合作用于人體；④污染容易治理難，環(huán)境一旦被污染，要想恢復(fù)原狀，不但費(fèi)力大、代價(jià)高，而且難以奏效，甚至還有重新污染的可能。.環(huán)境污染對人體健康影響特點(diǎn)不包括（）。A.廣泛性B.多樣性C.復(fù)雜性D.長期性E.全身性答案：E解析：環(huán)境污染對人體健康影響的特點(diǎn)有廣泛性、多樣性、復(fù)雜性和長期性。.環(huán)境污染對健康的病理損害作用不包括O。A.臨診和亞臨診作用B.神經(jīng)損傷作用C.三致作用（致癌、致畸、致突變）D.免疫損傷作用E.激素樣作用答案：B解析：環(huán)境污染對健康的病理損害作用包括：臨診作用，亞臨診作用，三致作用，免疫損傷作用，激素樣作用。其中，A、C、D、E四選項(xiàng)均為環(huán)境污染對健康的病理損害作用。.環(huán)境污染誘發(fā)的疾病不包括（）。A.地方病B.流行病C.寄生蟲病D.傳染病E.職業(yè)病答案：B解析：環(huán)境污染誘發(fā)的疾病有傳染病、寄生蟲病、職業(yè)病、地方病等。.在養(yǎng)殖業(yè)中，獸藥可以污染生態(tài)環(huán)境,其殘留物對生態(tài)環(huán)境的影響不包括O。A.水環(huán)境的污染B.土壤環(huán)境的污染C.通過食物鏈對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生毒害作用D.影響環(huán)境中的動(dòng)植物和微生物的生命活動(dòng)，最終影響人類健康E.大氣質(zhì)量的污染答案：E解析：獸藥殘留一方面是導(dǎo)致動(dòng)物性食品中的獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養(yǎng)殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環(huán)境排放,獸藥又成為環(huán)境污染物，污染水和土壤，給生態(tài)環(huán)境帶來不利影響。.環(huán)境污染的控制措施不包括（）。A.治理工業(yè)三廢（工業(yè)合理布局、改革工藝與綜合利用、凈化處理）B.預(yù)防農(nóng)業(yè)污染（合理用農(nóng)藥、加強(qiáng)污水灌溉農(nóng)田的管理、防止畜禽養(yǎng)殖污染）C.預(yù)防生活性污染D.預(yù)防交通污染E.預(yù)防生物性污染答案：E解析：環(huán)境污染的控制措施是針對產(chǎn)生污染的原因一一生產(chǎn)污染（工業(yè)污染、農(nóng)業(yè)污染、交通污染）和生活污染制定并進(jìn)行的。.不屬于動(dòng)物性食品化學(xué)性污染的是（）。A.重金屬和非金屬污染B.農(nóng)藥、獸藥殘留C.食品添加劑污染D.食品包裝材料的污染E.機(jī)械雜質(zhì)、放射性物質(zhì)答案：E解析：根據(jù)污染物性質(zhì)不同，動(dòng)物性食品污染可分三類：①生物性污染物有：細(xì)菌、霉菌及其毒素、寄生蟲、食品害蟲；②化學(xué)性污染物有：工業(yè)三廢、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及飼料添加劑、食品添加劑和食品包裝材料，以及其它有機(jī)物（多環(huán)芳燒、雜環(huán)胺、硝基類化合物）；③物理性污染包括：機(jī)械雜質(zhì)和放射性物質(zhì)。35.關(guān)于動(dòng)物性食品的污染來源錯(cuò)誤的是（）。A.動(dòng)物性食品的污染分為內(nèi)源性污染（二次污染）和外源性污染（一次污染）B.內(nèi)源性污染是指食品動(dòng)物生前受到的污染C.內(nèi)源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人獸共患病、生前患固有疫病、生前帶染微生物和寄生蟲D.外源性生物性污染的原因主要是水、空氣、土壤、加工過程、運(yùn)輸過程、貯藏過程的污染E.外源性化學(xué)性污染的主要原因包括食品添加劑、加工材料、加工過程、貯藏中的污染及腐敗變質(zhì)中產(chǎn)生有害物質(zhì)答案：A解析：內(nèi)源性污染是指食品動(dòng)物生前受到的污染，也稱為一次污染；外源性污染是指動(dòng)物性食品在加工、運(yùn)輸、貯存、銷售、烹飪等過程中受到的污染，也稱二次污染。.動(dòng)物性食品污染造成的危害不包括（）。A.感官性狀改變、食用價(jià)值降低B.食源性疾病和動(dòng)物疫病的傳播與流行C.影響?zhàn)B殖業(yè)、食品工業(yè)及其貿(mào)易的發(fā)展D.食物中毒E.引起生物性污染的微生物的變異答案：E解析：動(dòng)物性食品被污染后，除引起食品腐敗變質(zhì)、感官性狀改變、食用價(jià)值降低外，還對人體健康有不同程度的影響，主要是引起食源性疾病的發(fā)生與流行。食源性疾病是指因攝入被有害因素污染的食物，使致病物質(zhì)進(jìn)入人體而引起的疾病。.關(guān)于食源性感染敘述錯(cuò)誤的是（）。A.食源性感染是指食用了患病動(dòng)物的動(dòng)物性食品或被污染的動(dòng)物性食品而引起的人獸共患病或寄生蟲病B.也稱為肉源性感染，常見食源性感染的疾病主要有：炭疽、鼻疽、布病、結(jié)核、沙門氏菌病、瘋牛病、弓形蟲病、肉抱子蟲病、旋毛蟲病等C.食物起了傳播病原物質(zhì)的媒介作用D.我國規(guī)定，生豬屠宰檢驗(yàn)豬囊尾蜘、肉抱子蟲，在牛屠宰中檢驗(yàn)牛囊尾蝴、旋毛蟲E.臨診特征為中毒或感染答案：D解析：食源性感染是指食用了含有病原體污染的食品而引起的人畜共患傳染病或寄生蟲病。我國規(guī)定，生豬屠宰檢驗(yàn)豬囊尾螃、旋毛蟲，在牛屠宰中檢驗(yàn)牛囊尾蝴、肉抱子蟲。38.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，不包括（）。A.微生物性食物中毒（細(xì)菌性、真菌性）B.化學(xué)性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒E.物理性食物中毒答案：E解析：中毒根據(jù)病因物質(zhì)不同，分為五類：細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。.食物中毒的特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。A.有原因食品、病人具有類似的癥狀B.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生規(guī)律為季節(jié)性強(qiáng)、原因食品較明確、引起中毒的原因明顯C.真菌性食物中毒的發(fā)生規(guī)律為有一定的地區(qū)性和季節(jié)性D.無傳染性E.潛伏期長、發(fā)病慢答案：E解析：食物中毒的特點(diǎn)包括：病因食物發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物；發(fā)病急劇發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急??；有類似癥狀患者一般具有相似的、與該病因引起的致病作用相符而與其他疾病不同的特殊臨診癥狀,多表現(xiàn)急性胃腸炎癥狀；食物中毒病人對健康人不具有傳染性。.沙門氏菌食物中毒屬于（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學(xué)性食物中毒答案：A解析：細(xì)菌性食物中毒是指因攝入含有細(xì)菌或其毒素的食品引起非傳染性的急性或亞急性疾病。如沙門氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。.毒蕈中毒屬于（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學(xué)性食物中毒答案：B解析：真菌性食物中毒是指因食用被真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。發(fā)病具有季節(jié)性和地區(qū)性，多由植物性食品所引起。如毒蕈中毒、黃曲霉毒素中母寺。.污染動(dòng)物性食品的農(nóng)藥主要來源不包括（）。A.用藥后的直接污染B.從環(huán)境中吸入C.通過食物鏈富集D.意外污染E.防腐劑添加劑污染答案：E解析：動(dòng)物在生長期間或動(dòng)物性食品在加工與流通中均可受到農(nóng)藥的污染，引起原料、半成品和成品的農(nóng)藥殘留。主要來源：①用藥后直接污染；②從環(huán)境中吸收；③通過食物鏈富集；④意外污染。.獸藥殘留產(chǎn)生的原因不包括（）。A.非法使用違禁或淘汰藥物B.不執(zhí)行休藥期C.超劑量和范圍用藥D.機(jī)體代謝障礙E.飼料被獸藥污染答案：D解析：獸藥殘留產(chǎn)生的原因包括：①不執(zhí)行休藥期規(guī)定；②未按獸藥標(biāo)簽和說明書使用，如用法不當(dāng)，超劑量、超范圍用藥，療程過長；③非法使用違禁藥物;④飼料在加工、貯藏、運(yùn)輸中被獸藥污染；⑤環(huán)境污染；⑥其他原因。動(dòng)物性食品中獸藥殘留與所用藥物的種類、劑量、時(shí)間，以及動(dòng)物的品種、生長期有關(guān)，但主要是由于人為使用不當(dāng)所造成的。.農(nóng)藥殘留對人體的危害，錯(cuò)誤的是（）。A.影響各種酶的活性B.損害神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝臟和腎臟C.引起皮膚病、不育和貧血D.降低免疫功能，有“三致”作用E.潛伏期短、突然致病答案：E解析：農(nóng)藥具有急性毒性、慢性毒性和特殊毒性。農(nóng)藥殘留對人體的危害常是慢性潛在性的：①影響各種酶的活性；②損害神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝臟和腎臟；③引發(fā)皮膚病、不育、貧血；④降低機(jī)體免疫功能；⑤有致癌、致畸和致突變作用。.動(dòng)物性食品中抗微生物藥物殘留來源不包括（）。A.治療疾病B.預(yù)防疾病C.促進(jìn)動(dòng)物生長D.防止食品腐敗E.動(dòng)物保健答案：E解析：抗微生物藥物殘留來源：①治療動(dòng)物的疾??；②預(yù)防動(dòng)物疾??；③促進(jìn)動(dòng)物生長；④防止食品的腐敗變質(zhì)（添加抗生素）。.抗微生物獸藥殘留對人體的危害不包括O。A.過敏反應(yīng)B.毒性作用C.“三致”作用D.菌群失調(diào)和耐藥菌株出現(xiàn)E.影響內(nèi)分泌，促進(jìn)性早熟答案：E解析：抗微生物獸藥殘留對人體健康影響①變態(tài)反應(yīng)；②毒性作用；③菌群失調(diào)和耐藥菌株出現(xiàn)。47.水俁病是由于長期攝入被—污染的食物引起的中毒（）。A.礎(chǔ)B.金屬汞C.鉛D.甲基汞E.鎘答案：D解析：20世紀(jì)50年代發(fā)生于日本水俁灣地區(qū)的“水俁病”是世界歷史上首次發(fā)生重金屬污染的重大事件，經(jīng)查明起因是水俁灣附近化工廠采用汞作催化劑，將大量含汞的廢水排人海灣，當(dāng)?shù)鼐用袷秤迷撍虿东@的魚類而引起甲基汞中毒。48.骨痛病是由于環(huán)境污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒（）。A.礎(chǔ)B.金屬汞C.鉛D.甲基汞E.鎘答案：E解析：骨痛病是由于環(huán)境鎘污染并通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。人體內(nèi)的鎘主要來源于食物。鎘經(jīng)消化道吸收，主要分布于肝臟，其次是腎臟，在體內(nèi)可長期蓄積。鎘的毒性較大，能損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，引起骨質(zhì)疏松和骨折。49.關(guān)于沙門氏菌食物中毒錯(cuò)誤的是（）。A.細(xì)菌性食物中毒中最常見的一類B.大多發(fā)生于5?10月，尤其是7?9月C.中毒食品多為動(dòng)物性食品D.沙門氏菌在食品中繁殖后，出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等眼觀變化E.中毒者的臨床表現(xiàn)急性胃腸炎癥狀答案：D解析：沙門氏菌食物中毒是細(xì)菌性食物中毒中常見的一類，發(fā)病率一般為40%?60%,各種年齡的人都可發(fā)生中毒，其特點(diǎn)是：①季節(jié)性：一年四季均有發(fā)生，大多發(fā)生于5?10月份，以7?9月份最多；②中毒食品多為動(dòng)物性食品，尤其是肉與肉制品；③中毒原因：沙門氏菌污染肉品和其他食品，大量增殖，而食品通常無感官變化，食用前未經(jīng)加熱或加熱不徹底；④潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主。50.以惡心、嘔吐為主要癥狀的食物中毒是O。A.沙門氏菌中毒B.副溶血性弧菌中毒C.葡萄球菌中毒D.肉毒桿菌中毒E.變形桿菌中毒答案：C解析：葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌腸毒素引起的一種最常見的食物中毒，其主要癥狀是惡心、嘔吐。.有關(guān)主要微生物性食物中毒的癥狀與原因食品的敘述錯(cuò)誤的是（）。A.肉毒梭菌（胃腸道癥狀；家庭自制豆、谷類發(fā)酵制品）B.致瀉大腸埃希氏（胃腸道癥狀；熟肉制品及冷葷、蛋與蛋制品）C.變形桿菌（胃腸道癥狀、上腹刀割樣疼痛；熟肉及內(nèi)臟制品）D.葡萄球菌（突發(fā)胃腸道癥狀；乳與乳制品、剩飯、含乳冷凍食品）E.李斯特菌（胃腸道癥狀；乳與乳制品、肉制品、水產(chǎn)品）答案：A解析：肉毒梭菌毒素食物中毒，是因攝入肉毒梭菌毒素而發(fā)生的一種細(xì)菌毒素性食物中毒，中毒特征為肌肉麻痹癥狀。潛伏期1?7d,主要癥狀為頭暈、無力、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、咀嚼無力、張口困難、咽喉阻塞感、飲水發(fā)嗆、吞咽困難、呼吸困難、垂頭等，嚴(yán)重者死亡。病程較長，病死率較高。.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的程序不包括（）。A.急性毒性試驗(yàn)B.遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)和30d喂養(yǎng)試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.慢性毒性試驗(yàn)E.最急性毒性試驗(yàn)答案：E解析：食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段：第一階段為急性毒性試驗(yàn)；第二階段為遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)；第三階段為亞慢性毒性試驗(yàn)（90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)）；第四階段為慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）。.食品安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.化學(xué)性污染物的殘留限量E.食品保質(zhì)期答案：E解析：食品安全指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸桿菌、致病菌、每日允許攝入量和最高殘留限量。.人獸共患病按照病原體生活史分類不包括O。A.直接人獸共患?。航Y(jié)核病、炭疽、布魯氏菌病、鉤端螺旋體病、弓形蟲病、旋毛蟲病B.媒介性人獸共患?。阂倚湍X炎、森林腦炎、登革熱、并殖吸蟲病、華枝睪吸蟲病C.周生性人獸共患?。杭蚝?、棘球絳蟲病、豬（牛）帶絳蟲病、豬（牛）囊尾蝴病等D.腐生性人獸共患?。焊纹x病、鉤蟲病E.非真性人畜共患病：豬帶絳蟲病、牛帶絳蟲病、囊尾蝴病答案：E解析：人獸共患病按照病原體生活史分為：直接人畜共患病、媒介性（中介性）人畜共患病、周生性（循環(huán)性）人畜共患病和腐生性（腐物性）人畜共患病，其中周生性人畜共患病分為真性和非真性兩種，前者病原體的生活史必須有人類的參與才能完成，如豬帶絳蟲病（人）和牛帶絳蟲?。ㄈ耍┘捌淠椅埠。ㄘi、牛、人）；后者病原體的生活史不一定有人類的參與也能完成，如棘球絳蟲?。ㄈ⒗堑龋┘捌浼蚝。ㄑ?、牛、駱駝等為主）。.污水處理的方法不包括（）。A.預(yù)處理B.生物處理C.化學(xué)處理D.厭氧處理法E.好氧處理法答案：C解析：屠宰污水的處理方法通常包括預(yù)處理和生物處理兩部分。①預(yù)處理主要利用物理學(xué)的原理除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂和泥沙。常用的方法是設(shè)置格柵、格網(wǎng)、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，故又稱物理學(xué)處理或機(jī)械處理。②生物處理是利用自然界大量微生物氧化有機(jī)物的能力，除去污水中的膠體、有機(jī)物質(zhì)。根據(jù)微生物嗜氧性能的不同，將污水處理分為好氧處理法和厭氧處理法兩類。56.污水測定指標(biāo)不包括（）。A.溶解氧DOB.生化需氧量BODC.化學(xué)耗氧量CODD.懸浮物SSE.結(jié)合氧BO答案：E解析：污水的測定指標(biāo)包括：①溶解氧（DO）,即溶解于水中的氧，單位是mg/L；②生化需氧量（BOD）,是指在一定時(shí)間和溫度下，水體中有機(jī)污物受微生物氧化分解時(shí)所耗去水體溶解氧的總量，單位是mg/L；③化學(xué)耗氧量（COD）,是指在一定條件下，用強(qiáng)氧化劑如高鎰酸鉀或銘酸鉀等氧化水中有機(jī)污染物和一些還原物質(zhì)所消耗氧的量，單位為（mg/L）；④懸浮物（SS）,是指水中含有的不溶性物質(zhì)，最大允許排放濃度為400mg/L。57.有害動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理措施不正確的是（）。A.銷毀的主要措施有焚毀、掩埋B.無害化處理的主要措施有化制、消毒C.對患炭疽的動(dòng)物進(jìn)行掩埋D.將病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品掩埋后，上層應(yīng)距離地表1.5m以上E.消毒的適用對象為消毒規(guī)定的動(dòng)物疫病和其他疫病的染疫動(dòng)物的生皮、原毛及未經(jīng)加工的蹄、骨、角、絨答案：C解析:炭疽桿菌在體外不適宜的環(huán)境下可形成卵圓形的芽胞,芽胞的抵抗力極強(qiáng),在自然條件或在腌漬的肉中能長期生存，在土壤中可存活數(shù)十年。因此，不適宜采用掩埋的方法進(jìn)行處理。止匕外，牛海綿狀腦病、羊癢病的染疫動(dòng)物及產(chǎn)品、組織的處理，同樣不能采用掩埋。.肉制品中的亞硝酸鹽主要來源于（）。A.工業(yè)三廢污染B.飼草種植中農(nóng)藥殘留C.畜禽養(yǎng)殖中獸藥殘留D.食品流通中摻雜摻假E.食品加工中添加劑使用答案：E解析：在動(dòng)物性食品加工中，硝酸鹽、亞硝酸鹽具有護(hù)色和防腐作用常被用作肉制品的添加劑。.肉制品中的多氯聯(lián)苯主要來源于（）。A.工業(yè)三廢污染B.飼草種植中農(nóng)藥殘留C.畜禽養(yǎng)殖中獸藥殘留D.食品流通中摻雜摻假E.食品加工中添加劑使用答案：A解析：多氯聯(lián)苯（PCB）屬于環(huán)境污染物，主要來源于工業(yè)“三廢”，其性質(zhì)穩(wěn)定，脂溶性強(qiáng)，易被各種生物吸收，進(jìn)入人或動(dòng)物體內(nèi)后即貯存于脂肪組織中，較難分解和排泄，易發(fā)生生物濃縮。.豬肉中的鹽酸克倫特羅主要來源于（）。A.工業(yè)三廢污染B.飼草種植中農(nóng)藥殘留C.畜禽養(yǎng)殖中獸藥殘留D.食品流通中摻雜摻假E.食品加工中添加劑使用答案：C解析：鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，為B2-受體激動(dòng)劑，俗稱“瘦肉精”。將瘦肉精添加于飼料中，可促進(jìn)動(dòng)物生長，提高豬肉瘦肉率。此類藥物在動(dòng)物體內(nèi)半衰期長，消除緩慢，可殘留于肌肉等可食組織。.一種生物對某種物質(zhì)的攝入量大于其排出量，隨著生物生命過程的延長，該物質(zhì)在生物體內(nèi)的含量逐漸增加，稱為（）。A.生物放大作用B.生物積累作用C.生物濃縮作用D.生物相互作用E.生物降解作用答案：B解析：生物積累是指生物從周圍環(huán)境和食物鏈蓄積某種元素或難降解的化合物,以致隨著生物生長發(fā)育，濃縮系數(shù)不斷增大的現(xiàn)象。生物機(jī)體對化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)的積累性可作為環(huán)境監(jiān)測的一種指標(biāo)，用以評(píng)價(jià)污染物對生態(tài)系統(tǒng)的影響，研究污染物在環(huán)境中的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律。.某種生物攝取環(huán)境中的某些物質(zhì)或化學(xué)元素后，在生物體內(nèi)的某個(gè)部位或器官逐步濃縮起來，使其濃度大大超過環(huán)境中原有的濃度，稱為（）。A.生物放大作用B.生物積累作用C.生物濃縮作用D.生物相互作用E.生物降解作用答案：C解析：生物濃縮是指生物機(jī)體或處于同一營養(yǎng)級(jí)的許多生物種群，從周圍環(huán)境中蓄積某種元素或難分解的化合物，使生物體內(nèi)該物質(zhì)的濃度超過周圍環(huán)境中的濃度的現(xiàn)象，又稱生物學(xué)濃縮、生物學(xué)富集。.重金屬毒物和某些難降解的毒物，隨著食物鏈的延長，使處于高位級(jí)的生物體內(nèi)的濃度比處于低位級(jí)的生物體內(nèi)的濃度逐漸增多加大，稱為（）。A.生物放大作用B.生物積累作用C.生物濃縮作用D.生物相互作用E.生物降解作用答案：A解析：生物放