2024年大學(xué)試題(農(nóng)學(xué))-食用菌栽培學(xué)筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年大學(xué)試題(農(nóng)學(xué))-食用菌栽培學(xué)筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.食用菌子實體分化發(fā)育階段適合的C/N值約為（）。2.子實體發(fā)育期，適宜的C/N（）。3.列舉出五種以上可食子囊菌。4.一般液體培養(yǎng)基在（）的壓力下，溫度約為121℃處理20-30分鐘就能達到滅菌目的。A、0.1?MPaB、0.15?MPaC、0.20MPaD、0.25MPa5.食用菌原種鑒定包括轉(zhuǎn)管次數(shù)、（）和原種外觀三個方面。6.食用菌培養(yǎng)階段，CO2濃度在0.034—0.1%時對子實體的分化有（）。A、刺激作用B、毒害作用C、抑制作用D、不起作用7.食用菌的菌種都是（）菌絲組成的。8.常采用的熱力滅菌方法有哪些？9.我國食用食可人工栽培的品種有（）余種，有商業(yè)價值的（）余種。10.菌蓋的分類意義在于菌蓋的（）、（）、（）、（）、（）、菌肉（）等幾個方面。11.如何利用段木栽培香菇？12.1971年Margulis改訂Whittakar的分類系統(tǒng)，提出了“五界學(xué)說”包括：（）、（）、（）、（）、（）。13.下列哪個是毒菌（）A、橙蓋鵝膏B、灰白鵝膏C、糙皮側(cè)耳D、金頂側(cè)耳14.平菇需要溫差的生長期是（）A、發(fā)菌期B、子實體生長期C、分化期15.根據(jù)平菇子實體分化時形態(tài)變化可分為四個時期依次為：（）、（）、（）和（）。16.古時候，中國人把生在樹木上的蘑菇稱為“菌”，而把土中生長出來的蘑菇稱為“蕈”。17.尿素也是香菇菌絲生長的良好氮源。18.進行雙孢蘑菇栽培時，應(yīng)選擇陽光充足的地方，且保持溫度在40℃以上（）19.下列擔(dān)孢子屬于橫隔擔(dān)子的食用菌是（）。A、銀耳B、桂花耳C、金耳D、木耳20.舉例說明食用菌從播種到采收各生長階段的管理要點。21.凡是熟料栽培的食用菌，接種時都要（）A、無菌操作B、在通氣良好的室外接種C、在密閉的小房子內(nèi)22.食用菌正常生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？23.灰樹花生長發(fā)育對溫度的要求有哪些？24.簡述子實體的組織分離的要點？25.香菇細胞壁中幾丁質(zhì)的主要成分是（）。A、巖藻糖B、—半乳糖C、葡聚糖D、甘露聚糖26.良好的光照及通氣條件可使金針菇長得柄長蓋小。（）27.對于食用菌來說，下列（）元素屬于常量元素A、鋅B、硫C、銅D、鐵28.食用菌菌種是指經(jīng)（）并進行擴大繁殖和用于生產(chǎn)的（）。根據(jù)菌種來源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)目的，通常將菌種分為母種（）、原種（）和栽培種（）三級菌種。29.冬蟲夏草含有的（）其結(jié)構(gòu)與腺甘相似，能夠抑制腫瘤細胞的生長。A、蟲草素B、樸菇素C、纖維素D、維生C30.平菇子實體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（）A、菌蓋表皮B、菌肉C、菌褶D(zhuǎn)、菌柄31.蘑菇培養(yǎng)料后發(fā)酵的關(guān)鍵措施是（）A、加溫B、控溫C、保持水分D、控濕32.厭濕性菌類高溫環(huán)境耐受力差，如（）在高濕條件下子實體發(fā)育不良。A、銀耳B、木耳C、平菇D、香菇33.根據(jù)食用菌生物學(xué)特性，屬于恒溫結(jié)實性菌類是（）A、香菇B、蘑菇C、平菇D、雞腿蘑34.寫出5種常用的消毒藥品。35.食用菌或藥用菌傘菌類?是（）、（）、（）等。36.次生菌絲均可用于栽培。（）37.一般發(fā)菌的相對溫度應(yīng)保持在（）A、2℃?左右B、40℃?左右C、35℃?左右D、25℃左右38.食用菌礦質(zhì)營養(yǎng)元素中屬于常量元素的有（）、鉀、鈣、鎂、硫。39.簡述棘托竹蓀室外栽培技術(shù)要點。40.雙孢蘑栽培使用的木屑最好是闊葉樹的（）。41.簡述優(yōu)質(zhì)食用菌的特征。42.菌種保藏是指提供充足的營養(yǎng)來使食用菌生長健壯，保持活性的方法。（）43.發(fā)菌過程中發(fā)現(xiàn)菌袋下部出現(xiàn)霉菌點狀污染，主要是因為接種不當(dāng)引起（）44.食用菌在菌絲生長階段，營養(yǎng)條件中適合的C/N比為（）A、5：1B、10：1C、20：1D、40：145.簡述原種和栽培種的外觀要求46.簡述食用菌的農(nóng)業(yè)防治措施.47.培養(yǎng)基按照營養(yǎng)物質(zhì)的種類可分為（）、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基；按照物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和（）。48.菌種袋內(nèi)出現(xiàn)了綠色、黑色、黃色、紅色等顏色，原因是（），若此現(xiàn)象同時發(fā)生在菌種袋的上、中、下部位，其原因可能是（）。防止此現(xiàn)象發(fā)生通?？捎茫ǎ?、（）等處理。49.根據(jù)食用菌分類，?姬松茸隸屬于（）A、擔(dān)子菌亞門B、子囊菌亞門C、半知菌亞門D、接合菌亞門50.簡述食用菌鹽漬保鮮原理及鹽漬工藝流程。51.中國的蘑菇生產(chǎn)量居世界第（）位。52.香菇的學(xué)名是（）。A、AgaricusbisporusB、PleurotusostreatusC、LentinusedodesD、Flamulinavelutipes53.食用菌栽培原料：（）、（）、（）、（）。54.絕大多數(shù)食用菌喜歡（）環(huán)境。A、酸性B、堿性C、中性偏酸性D、偏堿性55.食用菌的病原物致病過程包括侵入、潛育和（）三個時期。56.高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是（）結(jié)實性真菌。A、低溫B、中溫C、高溫D、廣溫57.下列食用菌的生長屬于高溫型的是（）A、金針菇B、香菇C、草菇D、平菇58.簡述優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)。59.簡述食用菌毛霉病害的發(fā)生特點。60.實驗室食用菌制種過程中常用的接種工具是（）、接種鋤、（）、接種環(huán)、接種針。61.簡述雞腿菇菌絲形態(tài)特征。62.食用菌發(fā)展趨勢：（）、（）、（）、（）。63.食用菌病蟲害流行和發(fā)生由（）、寄主食用菌和環(huán)境條件三個方面決定。64.簡述猴頭在生長發(fā)育過程中對環(huán)境條件的要求。65.原種的質(zhì)量鑒定可通過哪些方面進行？66.國著名的保健專家洪昭光教授提出“（）、（）、（）”為健康合理的飲食結(jié)構(gòu)。67.菌種退化的原因與提純復(fù)壯的措施有哪些？68.在金針菇的培養(yǎng)料中添加維生素和鎂離子有助于菌絲生長。69.香菇栽培起源于（）A、湖北房縣B、江龍泉C、廣東南華寺D、北京70.食用菌菌絲分枝生長的動力靠（）。A、尖端B、液泡C、泡囊D、線粒體71.下列屬于生長激素的是（）A、維生素B1B、維生素B7C、維生素B2D、秋水仙素72.一般從菌種（）、（）、（）、（）、（）、（）六個方面進行鑒定。菌種的鑒定方法有很多，但最可靠、最實際的方法就是（）。73.雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）屬于（）亞門、（）綱、（）目、（）科、（）屬。74.雙孢蘑菇子實體發(fā)育最適溫度為（）A、6～10℃B、13～16℃C、18～21℃D、23～26℃75.毒菌不具備藥用價值，但部分是條件食用菌（）第2卷一.參考題庫(共75題)1.我國食用菌菌種生產(chǎn)目前采用（）、（）、（）的三級繁育程序。無論制作哪一級菌種，關(guān)鍵應(yīng)強調(diào)無菌操作，嚴格按照無菌技術(shù)要求進行。2.食用菌外表差異很大，但它們都由（）和（）兩部分組成。3.1822年，《廣東通志》記載已把香菇列為“家菇”。在國外，香菇被稱為“中國菇”（chinesemushroom）。4.平菇為低溫型變溫結(jié)實性菌類。5.簡述子實體組織分離方法。6.香菇子實體分化的適宜溫度是（）。A、10℃B、15℃C、16℃D、20℃7.簡述雙孢蘑菇栽培培養(yǎng)料發(fā)酵成功三標(biāo)志。8.影響食用菌生長的外部因素包括溫度、（）、水分、空氣、（）、pH值等。9.菌絲體生長可分為哪三個時期？10.世界食用菌產(chǎn)量居首位的菇是（）A、香菇B、蘑菇C、平菇D、金針菇11.光線在食用菌栽培過程中有什么作用。12.套筒是金針菇栽培管理中的一項重要措施。13.平菇菇房的空氣濕度低于（）時，子實體生長就會停止。A、20％B、35％C、40％D、60％14.香菇菌柄與菌蓋的著生關(guān)系是（）A、中生B、偏生C、側(cè)生D、延生15.常用消毒酒精的濃度是是（）A、95%B、98%C、75%D、20%16.什么是食用菌菌種？17.制作平菇發(fā)酵料的作用是什么？18.對于恒溫型食用菌，在出菇階段有溫差不利于出菇。19.多數(shù)食用菌喜偏酸環(huán)境，配料時PH值要比適宜PH值提高1—1.5（）20.原種、栽培種培養(yǎng)料滅菌時一般高壓蒸汽滅菌壓力為（）、時間為（）。21.組織分離法就是指借用（）或（）、（）的任何一個組織，培養(yǎng)成菌絲體的方法。22.若發(fā)現(xiàn)某菌種表面有一小塊瓊脂塊，則該菌種是（）A、母種B、原種C、栽培種D、一級種23.根據(jù)菌柄在菌蓋上著生位置的不同，可分為（）、（）和（）。24.食用菌的菌絲體生長、子實體分化和子實體生長發(fā)育階段都需要光線。25.簡述食用菌的營養(yǎng)方式。26.食用菌在分類上屬（）門的（）綱和（）綱。大部分食用菌屬（）綱，如蘑菇、香菇、平菇、金針菇等；少部分屬于（）綱，如冬蟲夏草、羊肚菌等。營養(yǎng)體結(jié)構(gòu)為分枝的絲狀體（），能形成大型（）；其菌體不含葉綠素，不能光合作用，以（）方式生活。27.一般認為食用菌菌絲生長階段所需要的C/N比較小，以（）為好。A、20：1B、80：1C、100：1D、10：128.（）是世界上珍貴的食用菌之一，被譽為“菌種皇后”。A、草菇B、蟹味菇C、牛肝菌D、竹蓀29.黑木耳袋栽發(fā)菌階段的主要注意事項有哪些？30.擔(dān)子果：指擔(dān)子菌的子實體。31.蘑菇培養(yǎng)料翻堆的主要作用是降低堆內(nèi)的高溫。32.母種分離方法主要有：（）、（）和（）三種。33.香菇屬于（）科。A、口蘑科B、側(cè)耳科C、鬼筆科D、鬼傘科34.下列食用菌中，菌柄著生在菌蓋上的位置為中生的是（）A、香菇B、草菇C、平菇D、黑木耳35.PH值（酸堿度）木腐生型的食用菌較喜歡（）的環(huán)境，少數(shù)草腐生型的食用菌的草菇，喜偏（）的環(huán)境。36.中國的蘑菇生產(chǎn)量居世界第（）位。A、1B、2C、3D、437.母種分離一般采用（）、（）、（）等方法。38.簡答組織分離法的種類。指出哪種方法最常用，該法對哪些食用菌不適用。39.食用菌菌種的概念及三級菌種的關(guān)系是什么？40.根據(jù)食用菌生物學(xué)特性，紅菇是屬于（）A、草腐菌B、木腐菌C、共生菌D、蟲生菌41.菌褶的分類意義在于菌褶的（）、（）、（）、（）和菌褶與菌柄的著生關(guān)系等幾個方面。42.試述香菇代料栽培的工藝流程，并談?wù)勅绾尾拍塬@得高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)。43.舉例說明CO2與子實體生長發(fā)育及品質(zhì)的關(guān)系。44.食用菌的生理研究食用菌（）的結(jié)構(gòu)與功能，（）以及與這些生命活動相適應(yīng)的（）條件。45.在普通光學(xué)顯微鏡下識別次生菌絲的重要依據(jù)是（）46.（）在食用菌生活史中占據(jù)的時間最長。47.根據(jù)食用菌子實體最適生長溫度，可將食用菌分為（）、中溫型和高溫型。48.怎樣從外觀上判斷優(yōu)質(zhì)的原種和栽培種。49.能形成子實體的真菌主要是（）和（）兩種，其中以（）居多。50.菌絲階段，要求濕度（）左右，子實體分化階段，要求空氣濕度（），子實體生長發(fā)育階段相對濕度應(yīng)保持在（），生產(chǎn)中用噴壺向培養(yǎng)料面噴霧狀水及大量向地面及墻壁四周噴水來增加相對濕度。51.冬蟲夏草侵染（）幼蟲，并在其體內(nèi)吸取營養(yǎng)，生長繁殖，條件適宜時形成蟲草復(fù)合體。A、蚜蟲B、瓢蟲C、蝙蝠蛾D、線蟲52.孢子分離法是食用菌制種常用的無性繁殖的采用的方式。53.在南方生長較多的是（）結(jié)實性真菌。A、低溫B、中溫C、高溫D、廣溫54.高壓蒸汽滅菌法的滅菌作用是在（）步驟中實現(xiàn)的。55.檢驗食用菌是否為毒菌時，在樣品冷浸液與熱處理液中各加一滴尾草履蟲增殖液，若出現(xiàn)下述哪種情況，則該菌不可食用。（）A、冷浸液中尾草履蟲死亡，熱處理液中尾草履蟲存活。B、熱處理液中尾草履蟲死亡，冷浸液中尾草履蟲存活。C、兩者都生存。D、兩者均死亡。56.雙孢蘑菇栽培時通常在菌絲長滿培養(yǎng)料前進行覆土，其作用有（）A、改變面料的O2和CO2的濃度B、提高和保持料面與土層的厚度滿足子實體形成對水分的要求C、土壤中微生物產(chǎn)生激素促進子實體形成D、土層具有支持子實體的作用57.食用菌害蟲有哪些？舉4~5種。58.下列屬于子座的藥用菌是（）。A、雷丸B、豬苓C、竹黃D、馬勃菌59.食用菌或藥用菌腹菌類（）、（）等。60.北冬蟲夏草主要有效成分有哪些？61.將母種培養(yǎng)基進行高壓滅菌，若9：00升壓，9：30達到所需壓力，應(yīng)（）滅菌完畢；降壓后應(yīng)將培養(yǎng)基（）。62.常見的菌種分離方式包括：（）、組織分離法和（）。63.食用菌最主要的營養(yǎng)源有（）和（）源兩種。64.在國外稱為“廚房里的鉆石”、“地下的黃金”，價格高昂的食用菌是（）。A、猴頭B、香菇C、木耳D、黑孢塊菌65.食用菌能利用的有機碳源主要包括（）、半纖維素、（）、淀粉、果膠、單糖、有機酸類和醇類。66.采集食用菌標(biāo)本應(yīng)注意的事項有（）A、采集時要填好采集記錄表；B、每種標(biāo)本需采足足夠數(shù)量C、對重要的種類還需采到各個發(fā)育階段的標(biāo)本D、采集子實體時，應(yīng)帶土壤，連同菌柄基部一齊掘出，使標(biāo)本完整67.擔(dān)子菌的初級菌絲形成初期都是無隔膜多核的。（）68.銀耳的擔(dān)子是（）A、叉擔(dān)子B、無隔擔(dān)子C、縱隔擔(dān)子D、橫隔擔(dān)子69.下列屬于糞草腐生菌是（）A、木耳B、灰樹花C、雙孢菇D、靈芝70.菌柄的形狀分為四種，分別是：（）、彎生、離生、延生。71.為了使食用菌生長時培養(yǎng)料PH值有一定的緩沖性和穩(wěn)定性，在配制營養(yǎng)基質(zhì)時常加入一定量的（）A、葡萄糖、石膏粉B、磷酸二氫鉀、石膏粉C、過磷酸鈣、石膏粉D、尿素、磷酸二氫鉀72.食用菌的概念是什么？73.高壓蒸汽滅菌，一般要求溫度達到（）A、100℃B、80℃C、121.3℃D、180℃74.食用菌在菌絲生長階段，合適的C/N比是（）A、5：1B、20：1C、30：1D、40：175.香菇菌絲體培養(yǎng)階段不需要光照。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：30-40：12.參考答案：30～40:13.參考答案：（一）盤菌目（1）盤菌屬：林地碗、泡質(zhì)盤菌。（2）馬鞍菌屬：皺馬鞍菌。（3）羊肚菌屬：味道鮮美，并可入藥——主治消化不良，痰多氣短。①粗腿羊肚菌②尖頂羊肚菌③羊肚菌④小頂羊肚菌⑤小羊肚菌。（4）鐘菌屬：①鐘菌②波地鐘菌。（二）塊菌目：中國塊菌4.參考答案：A5.參考答案：保存時間6.參考答案：A7.參考答案：次生8.參考答案：（一）濕熱滅菌：高壓蒸汽滅菌、常壓蒸汽滅菌、間歇滅菌法、煮沸消毒法、巴氏消毒法 （二）干熱滅菌：火焰滅菌法、干熱滅菌9.參考答案：100；3010.參考答案：形狀；中央部分的形狀；邊緣的形狀；表面特征；顏色；或菌髓11.參考答案：一、菌種準(zhǔn)備：選用優(yōu)良菌種 二、菇場選擇：（避北風(fēng)、向陽地、資源好、水源近、有樹蔭、多石礫、偏酸性、斜坡地） 段木準(zhǔn)備：（1）樹種（2）砍樹（3）削枝截段（4）架曬 上堆發(fā)菌：接種后將段木按一定的方式堆疊發(fā)菌，出菇管理，采收12.參考答案：原核原生生物界；真核原生生物界；真菌界；植物界和動物界13.參考答案：B14.參考答案：C15.參考答案：桑椹期；珊瑚期；成長期；成熟期16.參考答案：正確17.參考答案：正確18.參考答案：錯誤19.參考答案：D20.參考答案：以平菇為例： ①發(fā)菌期管理 A.調(diào)溫：控制溫度30℃以下； B.保濕：保持相對溫度65%左右； C.防雜：若菌塊上出現(xiàn)雜菌，應(yīng)及時用15%的石灰水或0.3%多菌靈處理。 ②出菇期管理 A.溫度：降溫誘導(dǎo)，控制在15~18之間； B.濕度：提高溫度，保持在85%~95%，不同時期噴水方法不同； C.空氣：此時對O2的需求量很大，應(yīng)及時通風(fēng)換氣。 ③采收 A.適時采收：當(dāng)平菇蓋充分展開，顏色由深變淺，下凹部分白色，毛狀物開始出現(xiàn)， 便可采收。 B.采收方法：用左手扶住整叢的平菇，右手拿刀與培養(yǎng)塊表面平行方向割下， 不論大小，一次采完。 ④采收后的管理 A.清理：把菇床上的死菇、爛菇、遺留的菇柄清除干凈。 B.通風(fēng)：通風(fēng)2~3d，使菌絲恢復(fù)生長。 C.噴水、噴營養(yǎng)液。21.參考答案：A22.參考答案：食用菌正常生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水、無機鹽、礦物質(zhì)。23.參考答案：菌絲生長最適宜的溫度24~27度，子實體發(fā)生最適宜溫度為18~21度。24.參考答案： 1、種菇選擇 2、接種空間消毒 3、組織分離 4、組織培養(yǎng)25.參考答案：A26.參考答案：錯誤27.參考答案：B28.參考答案：人工培養(yǎng)；菌絲體；一級種；二級種；三級種29.參考答案：A30.參考答案：C31.參考答案：A,B32.參考答案：D33.參考答案：B34.參考答案：常用的消毒藥品有： ⑴70%酒精：一般用于手、種菇表面消毒； ⑵0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金屬器械及種菇表面消毒； ⑶0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒； ⑷5%石炭酸：噴灑墻壁、地面及擦洗桌面等，也可用來蘇爾代替； ⑸2%來蘇爾：（用法同上） ⑹甲醛（福爾馬林）：用于菇房和接種箱空間消毒； 方法：關(guān)閉門窗消毒，自行氣化；用量：10ml甲醛＋5gKMnO4／m3。35.參考答案：平菇；香菇；草菇36.參考答案：錯誤37.參考答案：D38.參考答案：磷39.參考答案：①栽培季節(jié)，室外栽培播種期從11月至次年3月均可。 ②栽培場所，要求水源方便、陰濕背風(fēng)，土壤疏松、呈酸性或中性?？膳c果樹或作物套種。 ③培養(yǎng)料，可用竹枝、竹葉、竹片、樹枝葉及農(nóng)作物秸稈等，各種原料經(jīng)過切片或切成5～10cm長，曬干即可。在使用之前用水浸泡或發(fā)酵。 ④鋪料與播種，通常為三層料夾播兩層菌種或兩層料夾播一層菌種。播種后將料面稍壓平即可覆土。覆土后，為了提高料溫和保濕，就在畦上搭塑料拱棚。 ⑤發(fā)菌，主要是做好保溫保濕及通風(fēng)換氣工作。 ⑥出菇管理，索狀菌絲形成后，受到溫差（10℃）和干濕交替環(huán)境的刺激，在表土層形成大量的原基，經(jīng)過8～15d原基發(fā)育成小菌球。菌球發(fā)育要求空氣相對濕度為85％，溫度不超過32℃，每日午后注意通風(fēng)。隨著菌球的發(fā)育，其外形逐漸由扁球形發(fā)育成橢圓形，再進一步演變成“桃形”，菌球破口多在清晨5：00～6：00開始，破口后其伸長極為迅速，僅需數(shù)十分種，菌柄伸長高度達10～20cm，30～60min后，菌裙從菌蓋下端開始向下放裙。放裙時間約10～20min，故需及時采收。40.參考答案：錯誤41.參考答案： 具有食用菌固有的營養(yǎng)價值； 具有食用菌固有的口感和風(fēng)味； 符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)； 具食用菌特有的外觀。42.參考答案：錯誤43.參考答案：正確44.參考答案：C45.參考答案： （1）菌絲生長健壯，絨狀菌絲多，生長整齊。 （2）菌絲已長滿培養(yǎng)基，銀耳的菌種還要求在培養(yǎng)基上分化出子實體原基。 （3）菌絲色澤潔白或符合該菌的顏色。 （4）菌種瓶內(nèi)無雜色出現(xiàn)和雜菌污染。 （5）菌種瓶內(nèi)無黃色汁液滲出。 （6）菌種培養(yǎng)基不能干縮與瓶壁分開。46.參考答案： ①、菌種質(zhì)量 ②、清理場地 ③、輪作 ④、科學(xué)管理 ⑤、精心管理47.參考答案：天然培養(yǎng)基；液體培養(yǎng)基48.參考答案：雜菌污染；培養(yǎng)料滅菌不徹底；15%石灰水；0.3%多菌靈49.參考答案：A50.參考答案：用食鹽將新鮮食用菌腌制加工的過程就是鹽漬，即把食鹽滲入到食用菌子實體組織內(nèi)，提高其滲透壓，使微生物在高滲的介質(zhì)內(nèi)脫水收縮，發(fā)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象，從而抑制其生長，防止食用菌腐敗變質(zhì)。 鹽漬工藝流程：采收→分級→清洗→殺青→冷卻→鹽漬→調(diào)酸→裝桶→成品。51.參考答案：152.參考答案：C53.參考答案：適合食用菌栽培的樹種；菌草；竹木廠邊腳料；農(nóng)作物秸桿54.參考答案：C55.參考答案：發(fā)病56.參考答案：A57.參考答案：C58.參考答案： 菌種的純度要高；? 菌絲色澤要純正； 菌絲要粗壯，分枝多而密； 培養(yǎng)體要濕潤，含水適宜； 具有每品種特有的清香味，不可有霉、腐氣味。59.參考答案：初為白色棉絮狀，生長速度快，不久變?yōu)榛疑?，然后各處均呈黑色。初次侵染由空氣傳播，接種所用器具及接種箱（室）等滅菌不徹底，無菌操作不嚴格，棉塞受潮，培養(yǎng)環(huán)境濕度大易造成此菌污染。60.參考答案：接種刀；接種鏟61.參考答案： 白色或灰白色，氣生菌絲不發(fā)達。 前期絨毛狀-覆土后-成線狀（結(jié)菇）； 母種常向斜面培養(yǎng)基內(nèi)分泌黑色素。62.參考答案：向高效益發(fā)展；向高質(zhì)量發(fā)展；向工廠化和規(guī)?；l(fā)展；向增值化發(fā)展63.參考答案：病原物64.參考答案：①營養(yǎng)，猴頭屬木腐性菌類，多進行代料栽培。 ②溫度，屬低溫型恒溫結(jié)實性的菌類，菌絲生長要求的溫度范圍是6～30℃，最適溫度是23～25℃。 ③水分和濕度，菌絲體生長階段要求培養(yǎng)料的停水量為60％～70％，空氣相對濕度為60％～65％；子實體發(fā)育階段需水分較多，培養(yǎng)基中的含水量以65％為好，空氣相對濕度為85％～90％較適宜。 ④空氣，生長繁殖過程中要有足夠的氧氣，猴頭對CO2極為敏感。 ⑤光照，菌絲無光能生長，子實體分化時需要少量的散射光、弱光。 ⑥pH值，猴頭是喜酸性菌類，猴頭的菌絲可以在pH204-5.0的范圍類正常生長，其中以pH為4.0時最適宜。65.參考答案：（1）種齡：轉(zhuǎn)管次數(shù)不超過第5代的母種；（2）有效期：滿瓶后三個月內(nèi)的有效，草菇一個月內(nèi)有效；（3）菌種的外觀：菌絲生長健壯，色澤潔白，無雜菌、蟲害、雜色出現(xiàn)（銀耳菌種除白色的銀耳菌絲外，還應(yīng)有煙灰菌絲）。種瓶內(nèi)無黃色水汁（菌絲老化，代謝產(chǎn)物出現(xiàn)）?？傄螅杭儭⒄?、壯、潤、香。66.參考答案：一葷；一素；一菌67.參考答案： 退化原因： 1、遺傳變異 2、不良的環(huán)境條件 3、感染病毒 4、自然退化 提純復(fù)壯措施： 1、菌絲尖端分離 2、選優(yōu)分離 3、適當(dāng)更換培養(yǎng)基 4、有性繁殖 5、適宜的條件下培養(yǎng)菌種，選優(yōu)去劣68.參考答案：正確69.參考答案：B70.參考答案：A71.參考答案：D72.參考答案：純度；長勢；顏色；菌齡；均勻度；出菇快慢；出菇實驗73.參考答案：擔(dān)子菌；層菌；傘菌；傘菌；蘑菇74.參考答案：B75.參考答案：錯誤第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：母種；原種；栽培種2.參考答案：菌絲體；子實體3.參考答案：錯誤4.參考答案：正確5.參考答案： 1.種菇選擇：供組織分離的菇應(yīng)選擇個體健壯、菇形美觀、無病蟲害、適度成熟的單朵菇。 2.種菇處理：分離時應(yīng)在消毒室或接種箱或超凈工作臺內(nèi)進行。切除菇體基部，放在進行接種的臺面上。先取酒精球?qū)⑹植坎潦孟荆谟描囎訆A取酒精棉將菇正反兩面消毒。 3.分離操作：在菌蓋中部任切一刀用無菌刀片切成0.5厘米左右的小塊，再用接種針將組織放入培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)基上。 4.質(zhì)量檢查：組織分離后的試管斜面或平板，在適度下培養(yǎng)2—4天后，若在斜面上或組織塊周圍沒有任何雜菌生長，只有從組織塊上長出的潔白絨毛狀、粗壯純凈的菌絲體，說明組織分離成功。 5.純化培養(yǎng)：將菌絲塊移入PDA平板上適溫培養(yǎng)，如無雜菌污染，菌絲呈四周輻射狀生長，外緣整齊一致。 6.出菇實驗：將分離得到的試管種擴大繁殖，并移接培養(yǎng)成原種、栽培種進行出菇實驗，先選出出菇高、產(chǎn)量高、質(zhì)量好的菌株，作為生產(chǎn)原種。6.參考答案：B7.參考答案： ①培養(yǎng)料顏色由淡棕色轉(zhuǎn)為深棕色； ②有大量白色放線菌布滿整個料面； ③培養(yǎng)料無氨味或其它異味，但有一股好聞的甜面包味。8.參考答案：濕度；光照9.參考答案： ①生長遲緩期。此時期是菌種適應(yīng)新環(huán)境的過程； ②生長快速時期。菌絲適應(yīng)了生活條件，開始快速生長； ③生長停止期。菌絲停止生長，老化的菌絲開始自溶，菌絲細胞中的有機物被分解，菌絲干重逐漸減少。10.參考答案：B11.參考答案：①孢子萌發(fā)：直射陽光可以殺滅擔(dān)孢子。②菌絲生長：不需要光照，直射陽光可以殺死菌絲，散射光下生長的菌絲其生長量可減少40—60%，有的菌絲較耐散射光?？傊?，光對菌絲生長有抑制作用。③子實體分化：與菌絲生長階段要求相反，需要一定量的散射光。尤其是對菌絲生長有抑制作用的藍光，對子實體分化最有效。光在子實體形成過程中的作用至少有三個方面：（1）誘導(dǎo)原基形成。（2）誘導(dǎo)原基分化。（3）誘導(dǎo)擔(dān)子中核的融合和減數(shù)分裂。④光對食用菌的形態(tài)、色澤、產(chǎn)量都有影響。12.參考答案：正確13.參考答案：B14.參考答案：B15.參考答案：C16.參考答案：是指人工培養(yǎng)的，保存在一定基質(zhì)內(nèi)，供進一步繁殖用的純菌絲體。17.參考答案： ①是在堆制過程中，堆內(nèi)溫度可升到62℃以上，能殺死培養(yǎng)料中的病菌和蟲卵，起到高溫殺菌的作用。 ②使料內(nèi)的營養(yǎng)成分由原來不能被菌絲吸收狀態(tài)變?yōu)榭晌绽脿顟B(tài)。 ③經(jīng)堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料，質(zhì)地松軟，保水通氣性能好，適于菌絲的生長發(fā)育。18.參考答案：錯誤19.參考答案：正確20.參考答案：1.4-1.5kg/cm2；1.5-2小時21.參考答案：子實體；組織；菌核22.參考答案：B23.參考答案：中生；偏生；側(cè)生24.參考答案：錯誤25.參考答案： 食用菌種類繁多，營養(yǎng)方式主要有幾種類型： 腐生類型：?食用菌的營養(yǎng)來自死亡的有機物，這是大部分食用菌的營養(yǎng)類型， （1）草腐菌???他們主要以草本植物，特別是禾本科植物的稿稈如稻草、麥草等為主要原料。 （2）木腐菌??主要以木本植物的木材為碳源， 共生類型：這種類型的食用菌不能在枯枝、腐木、或土壤中生長，他們所需要的某些營養(yǎng)是由活的植物或動物供給的，而植物又可利用這類真菌所提供的水分、礦物質(zhì)，激素等營養(yǎng)成分，形成互利互惠的共生關(guān)系。 兼性寄生類型：這類食用菌能營腐生生活，但當(dāng)遇到適合的環(huán)境條件，有能侵入寄主生活。26.參考答案：真菌門；子囊菌綱；擔(dān)子菌綱；擔(dān)子菌綱；子囊菌綱；菌絲體；子實體；寄生或腐生27.參考答案：A28.參考答案：D29.參考答案：入室培養(yǎng)，空房和塑料大棚均可當(dāng)培養(yǎng)室，培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先消毒。然后將菌袋墻式堆垛擺放。調(diào)