中西結(jié)合餐飲創(chuàng)業(yè)專項計劃書

中西結(jié)合餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目概述此次我們創(chuàng)業(yè)計劃為中西結(jié)合餐飲店。眾所周知，現(xiàn)在時期中國各地學(xué)校伙食質(zhì)量因為大鍋菜原因，并不能很好地滿足學(xué)生要求。所以，我們團體針對此問題，計劃實施一個能夠滿足學(xué)生要求，但又能夠滿足學(xué)生消費要求餐飲店。本店特色在于中西結(jié)合，能夠符合大量學(xué)生飲食選擇傾向。二、產(chǎn)品概述及項目優(yōu)勢本店在江寧大學(xué)城地段，關(guān)鍵針正確用戶群是大學(xué)生、老師、和周圍居民和打工人員。經(jīng)營面積約為100平米左右。關(guān)鍵提供早餐、午餐、晚餐和特色冷飲和休閑餐飲并提供休閑區(qū)域等。早餐以江蘇等偏南方小吃為主打特色，部分外地著名小吃也是必不可少。中西結(jié)合品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多選擇。午餐和晚餐則有中西不一樣口味風(fēng)格菜式。而非餐點又提供多種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冷熱咖啡、水果拼盤等。同時，疲憊大家本店提供平靜休閑咖啡廳空間。本餐廳采取自助快餐方法，使用戶有更輕松就餐環(huán)境和更多選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采取偏淡溫色調(diào)，廚房部署合理精巧，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)和酒店廚房性質(zhì)之間。三、市場及競爭優(yōu)勢一.項目概述此次我們創(chuàng)業(yè)計劃為中西結(jié)合餐飲店。眾所周知，現(xiàn)在時期中國各地學(xué)?；锸迟|(zhì)量因為大鍋菜原因，并不能很好地滿足學(xué)生要求。所以，我們團體針對此問題，計劃實施一個能夠滿足學(xué)生要求，但又能夠滿足學(xué)生消費要求餐飲店。本店特色在于中西結(jié)合，能夠符合大量學(xué)生飲食選擇傾向。二.產(chǎn)品概述及項目優(yōu)勢本店在江寧大學(xué)城地段，關(guān)鍵針正確用戶群是大學(xué)生、老師、和周圍居民和打工人員。經(jīng)營面積約為100平米左右。關(guān)鍵提供早餐、午餐、晚餐和特色冷飲和休閑餐飲并提供休閑區(qū)域等。早餐以江蘇等偏南方小吃為主打特色，部分外地著名小吃也是必不可少。中西結(jié)合品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多選擇。午餐和晚餐則有中西不一樣口味風(fēng)格菜式。而非餐點又提供多種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冷熱咖啡、水果拼盤等。同時，疲憊大家本店提供平靜休閑咖啡廳空間。本餐廳采取自助快餐方法，使用戶有更輕松就餐環(huán)境和更多選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采取偏淡溫色調(diào)，廚房部署合理精巧，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)和酒店廚房性質(zhì)之間。三.市場及競爭優(yōu)勢1.宏觀市場分析（PEST）我們做了深入細致市場調(diào)查，發(fā)覺有諸如美式快餐：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等餐飲巨頭長久存在和旺盛發(fā)展，不過西式簡餐在中國仍然有巨大潛力可挖。而中國是一個以中式餐飲為主軸國家，再這么大好市場環(huán)境下，我們也發(fā)覺西式餐飲在中國發(fā)展仍然存在很多弊病。首先，部分大品牌，比如麥當(dāng)勞肯德基尤其必勝客等等，價格及其昂貴，只能存在部分小消費團體中，關(guān)鍵吸引年輕人，老年人卻極少有市場。另外西式餐飲我們發(fā)覺了西餐在中國發(fā)展前景，一旦再加上其中主軸餐飲，達成中西結(jié)合，其適應(yīng)市場程度肯定不小。我們調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：伴隨社會節(jié)奏加緊，有42%中學(xué)生、大學(xué)生及年輕工薪階層選擇西式餐飲作為關(guān)鍵飲食消費，接收調(diào)查人群中約78%人指出：西式餐飲店優(yōu)良環(huán)境使她們選擇首要依據(jù)。不過仍有一大部分學(xué)生選擇中式餐飲方法.2.行業(yè)環(huán)境現(xiàn)在餐飲行業(yè)在高等學(xué)校里發(fā)張環(huán)境十分火熱，而且可靠，在一所大學(xué)隨地可見各式各樣餐飲消費場所。有中餐有西餐有簡餐等等。3.競爭分析（1）欲望競爭者。我們認為餐飲行業(yè)不存在欲望競爭者，吃是人生活中必不可少，所以不存在替換品來滿足人生理需要。（2）屬類競爭者。站在消費者角度看，吃是必不可少，但消費者能夠選擇在自己家里做，也能夠外出選擇多種餐飲，還有多種速食食品可供選擇，這就包含到消費者自己選擇，消費者只可能做自己力所能及消費或自己愿意消費，反正這幾類消費者必需選擇一個來滿足自己消費欲望。（3）產(chǎn)品競爭者。速食食品，酒店，餐廳，快餐等全部能夠滿足大家吃這需要，消費者決定了自己消費屬性后就必需做出決定。（4）品種競爭者。餐飲業(yè)有不一樣口味，經(jīng)典就是餐廳業(yè)就有中餐，西餐等，消費者能夠依據(jù)自己口味選擇其中一個。（5）品牌競爭者。在決定了消費品種以后，還要看選擇何種品牌餐飲，比如快餐類就有麥當(dāng)勞和肯德基猛烈競爭。4.SWOT分析優(yōu)勢分析（S）（1）悠久民族傳統(tǒng)飲食文化。（2）中餐品種繁花似錦、營養(yǎng)搭配合理均衡。（3）餐飲價格適中且多層次。（4）西餐口味獨特，相對新奇。劣勢分析（W）（1）食品安全監(jiān)管不力。（2）品牌少，缺乏標(biāo)準化。（3）行業(yè)整體創(chuàng)新能力較低。（4）缺乏專業(yè)型技術(shù)人才、管理人才和服務(wù)人才。機遇分析（O）（1）市場前景寬廣。（2）順應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。（3）管理經(jīng)營理念轉(zhuǎn)變。（4）政府政策扶持。威脅分析（T）（1）外商強化在華餐飲業(yè)投資。（2）西式餐飲業(yè)延伸能力強。（3）跨國餐飲巨頭對華市場滲透。5.企業(yè)競爭應(yīng)對分析一.廉價競爭酒店消費率高低直接包含到供需雙方經(jīng)濟利益，尤其在同種消費層次和同種經(jīng)營模式情況下，以廉價作為競爭手段是行之有效，它不僅能有效地爭取客源，而且能夠得到規(guī)模效益。廉價競爭有“普遍廉價”、“單塊廉價”、“單品種廉價”三種做法。1.“普遍廉價”就是把四大塊利潤按一定幅度全部下調(diào)。2.“單塊廉價”就是把四大塊利潤中某一塊利潤單一下調(diào)或放棄。3.“單品種廉價”就是把酒店全部品種中某一個或多個品種（也能夠天天更換形式），將利潤下調(diào)或放棄。二.創(chuàng)新競爭任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長久時競爭力最強，所以只有不停調(diào)整經(jīng)營思緒和創(chuàng)制新菜肴，才能長久占有成長階段。三.信譽競爭所謂“信譽”就是酒店在用戶心中信譽感，它是酒店無形財富。信譽高低直接影響酒店競爭力大小。伴隨社會進步，大家生活水平提升，常常在酒店用餐用戶大多相繼成了“美食家”，精明用戶絕大多數(shù)光顧是有信譽酒店。一個沒有信譽酒店是永遠沒有生命力。信譽競爭取決酒店最高管理人員管理素質(zhì)和道德素養(yǎng)。四.服務(wù)競爭在酒店經(jīng)營中，現(xiàn)有菜肴銷售，也有服務(wù)銷售。所以，在各競爭對手條件相差無幾情況下，服務(wù)項目、態(tài)度和質(zhì)量均對增強酒店競爭力產(chǎn)生不一樣程度影響。菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量到底那一個關(guān)鍵，不一樣用戶會有不一樣回復(fù)，但作為酒店經(jīng)營者來講，二者各占50%，全部關(guān)鍵。眾所周知，通常酒店對服務(wù)要求全部有統(tǒng)一規(guī)范和程序，但怎樣去突破、延伸，那不是每個酒店全部能做到，它需要是一個企業(yè)文化，一個服務(wù)境界。所謂“服務(wù)競爭”講就是服務(wù)本身之外服務(wù)。五.人才競爭市場競爭歸根到底是人才競爭，一個卓越人才，能低得上多少萬元投資作用。伴隨餐飲業(yè)向深層次擴展，餐飲人才競爭日趨猛烈，它是競爭基礎(chǔ)，決定著整個競爭深度和水平。餐飲業(yè)有個奇特現(xiàn)象，失敗投資者往往不知道自己輸在那里，怨天尤人，求神拜佛；而有成功者也并不能總結(jié)成功經(jīng)驗，慶幸運氣惠顧。很多外行投資者，往往自己任總經(jīng)理，在經(jīng)營上指手劃腳，在經(jīng)營方法和管理上頻繁波動，沒有長久經(jīng)營計劃和管理模式，從根本上忽略專業(yè)人才在企業(yè)長久作用。6.市場估計及選擇目標(biāo)市場我們臨時目標(biāo)便是在周圍大學(xué)立足，市場估計即在大學(xué)城形成連鎖店面。四、營銷策略（1）市場機構(gòu)和營銷渠道選擇1.餐飲品質(zhì)必需是一流，這是我們西式餐飲店立足之本，要有正宗西式風(fēng)格，也要考慮中國人口味特點，將我們餐飲品牌對獨創(chuàng)性表現(xiàn)出來；2.服務(wù)態(tài)度要求是：親切，得體，大方，強調(diào)微笑服務(wù)，衣飾整齊得體，給消費者舒適感；3.細節(jié)表現(xiàn)讓用戶賓至如歸，要求沒有任何衛(wèi)生死角，設(shè)計上最大方便用戶需求；4.特色性讓用戶流連忘返，店中背景音樂選擇、燈光選擇，乃至可供用戶閱覽書籍選擇要表現(xiàn)出超高品味和獨一無二特質(zhì)；5.要在非就餐時間將店鋪劃分為不一樣區(qū)域，滿足不一樣人群休閑需求；6.推出一系列吸引消費者行銷方法，比如無償續(xù)杯制，制訂出更多，更有特色套餐，下午茶點等；7.人性化營業(yè)時間設(shè)置，仿效麥當(dāng)勞、肯德基等二十四小時營業(yè)制，滿足消費者需求；8.嚴格對貨源進行審查比對，嚴格實施衛(wèi)生標(biāo)準，確保品牌高信譽度；9.制訂有特色廣告計劃，在創(chuàng)業(yè)早期資金短缺情況下，要利用最省錢措施達成最有效廣告效果，打響我們西式餐飲店著名度。比如深入大學(xué)中，上門宣傳；10.要成為最好外賣選擇，加強外賣服務(wù)水準，在這一點上要成為最靠得住品牌。（2）銷售隊伍和管理總經(jīng)理采購1名廚師5名服務(wù)員5名店長兼收銀1名送餐員2名勤工助學(xué)崗位（3）供銷計劃和廣告1.海報傳單：在各大高校發(fā)放傳單，張貼海報。前期：共5000張2.網(wǎng)絡(luò)廣告：前期：在關(guān)鍵網(wǎng)站公布廣告。后期：伴伴隨企業(yè)發(fā)展，后期會開發(fā)應(yīng)用軟件小游戲，宣傳產(chǎn)品。3.電視廣播：在適合年輕人電視欄目和廣播播放廣告視頻。五、企業(yè)戰(zhàn)略促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已經(jīng)有用戶關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定時具體活動策劃和組織如贊助學(xué)校組織晚會借此進行宣傳，經(jīng)過活動時時提醒用戶消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性促銷策略如發(fā)傳單等六、風(fēng)險假定及應(yīng)變1.風(fēng)險假定一、市場風(fēng)險市場風(fēng)險關(guān)鍵來自于兩個方面：一是因為競爭者存在而造成銷售不足，從而引發(fā)銷售收入下降；二是因為原材料價格上升而造成成本急劇增加。經(jīng)過敏感性分析得悉，銷售收入下降及銷售成本上升對利潤影響較大，可見餐廳凈利潤對銷售收入及銷售成本依靠較大。因為餐飲行業(yè)關(guān)鍵就只有銷售收入，而沒有其它收入，且材料價格等對成本影響從而會造成凈利潤影響。二、內(nèi)部管理風(fēng)險伴伴隨餐廳每日經(jīng)營活動，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不停改變內(nèi)外環(huán)境。這可能見面臨一定風(fēng)險。三、對餐廳關(guān)鍵人員依靠風(fēng)險通常而言，餐飲業(yè)對其廚師依靠性尤其嚴重。因為一家餐廳經(jīng)營好壞和其所提供產(chǎn)品味道息息相關(guān)，而這關(guān)鍵是由廚師來掌控。所以，廚師作為餐廳中關(guān)鍵人員，可能會對她們依靠性偏大。若有廚師離職，則可能見面對一定風(fēng)險。2.應(yīng)變1、市場風(fēng)險應(yīng)對方法保持本餐廳特有服務(wù)和食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其它競爭者形成不可替換地位，以此來面對銷售收入下降風(fēng)險。其次，要和食品原材料供給商形成良好關(guān)系，建立完善供銷制度，確保以最低價格采購到質(zhì)量較高原材料。但也不可只由一家供給商供貨，萬一這家供給商斷貨，則可能會帶來很嚴重后果。2、內(nèi)部管理風(fēng)險應(yīng)對方法采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多個方法，提升管理團體整體素質(zhì);提倡組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不停改變外部環(huán)境。3、對餐廳關(guān)鍵人員依靠風(fēng)險和餐廳關(guān)鍵職員簽署勞動協(xié)議，若由其不正當(dāng)理由或無故離職，應(yīng)由其賠償對應(yīng)損失。我們相信，只有在一個公平，理性經(jīng)營思緒下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家全部期望雙贏局面，從而在總體上促進餐廳形成和發(fā)