《西式面包制作》課件-司康餅

司康餅司康餅(scone)又叫英國松餅、烤餅或司康，是一款英式快速面包(QuickBread)，也是英式下午茶的主角。司康是由小麥或燕麥制成的，通過加入發(fā)酵粉和酵母能夠快速發(fā)酵而制成的餅點(diǎn)，發(fā)酵時(shí)間短，相比用酵母和雞蛋的那種長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵的傳統(tǒng)的面包，縮短了很多時(shí)間，并且也不受氣候的影響。司康名字的由來是取自蘇格蘭皇室中一塊加冕石—司康石而得名。這塊石頭據(jù)傳說已有3000多年的歷史，是國王加冕的御座，當(dāng)正確的國王人選坐在這顆石頭上，石頭就會(huì)歌唱，也會(huì)使坐在上面的國王變得年輕又有活力，后被稱為圣石。司康餅（Scone）有甜咸兩種，有些司康餅（Scone）里加入小葡萄干、芝士（Cheese）、火腿等。司康餅（Scone）比餅干軟，比面包硬，口感外酥內(nèi)軟，中間松軟柔和，表面有濕度，氣孔均勻細(xì)膩、顏色淡黃。司康餅任務(wù)導(dǎo)入通過掌握英國面包的歷史背景和代表品種，能夠根據(jù)配方和操作步驟，制作司康餅。司康餅的配方甜味司康（發(fā)酵粉）咸味司康（酵母）面粉250克面粉250克砂糖70克砂糖25克雞蛋75克雞蛋50克發(fā)酵粉10克干酵母5克黃油40克黃油60克牛奶125克牛奶120克鹽1克鹽3克葡萄干50克火腿腸50克操作步驟①

將面粉過篩，加入發(fā)酵粉或酵母，放在臺(tái)上，開成一個(gè)大圓圈；②

將黃油、砂糖放在圓圈中間攪拌均勻，再加入雞蛋和牛奶混合攪勻成漿料；③

將葡萄干或者火腿粒放在漿料中拌和；④

將面粉與這些漿料，慢慢抄拌均勻再揉和成團(tuán)，即成司康餅面團(tuán)；⑤

用搟面杖將面團(tuán)搟成1厘米厚的大片，選用一只直徑5厘米的平口圓印模，壓成圓形司康餅，碼入烤盤中，松弛20分鐘；⑥

在司康餅表面刷上少許打散的蛋液，送入上下火200度的烤爐內(nèi)，烘烤15-20分鐘，表面成金黃色即成。色澤金黃、酥松香甜、造型多樣、果香濃郁風(fēng)味特點(diǎn)

任務(wù)評(píng)價(jià)

通過本任務(wù)的學(xué)習(xí)，填寫任務(wù)評(píng)價(jià)表項(xiàng)目自我評(píng)價(jià)自我總評(píng)小組評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)ABC市場(chǎng)調(diào)研同類產(chǎn)品

實(shí)踐任務(wù)

自我反思

學(xué)習(xí)與鞏固（1）司康餅(scone)又叫

、烤餅或司康，是一款英式

(QuickBread)，也是英式

的主角。（2）司康餅（Scone）有

兩種，比餅干軟，比面包硬，口感