中餐廳服務(wù)員工作總結(jié)大全（24篇）

中餐廳服務(wù)員工作總結(jié)大全（24篇）在本月的工作總結(jié)中，我將回顧過(guò)去的工作，并總結(jié)出其中的勝利和失敗。大家可以通過(guò)閱讀這些月工作總結(jié)范文，了解不同行業(yè)、不同崗位的寫作風(fēng)格和留意事項(xiàng)。

服務(wù)員工作總結(jié)

_年即將過(guò)去，這一年在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們幫忙關(guān)切激勵(lì)下，使我克服了種種困難，較為精彩的完成了全年的工作，得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的確定。全年持續(xù)全勤上班，無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退現(xiàn)象;服務(wù)質(zhì)量及工作水平有所提高，無(wú)客人投訴狀況;能夠敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，做到禮讓三分，工作為重?，F(xiàn)將我在_年做的主要工作及明年的準(zhǔn)備做以匯報(bào)，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事指正。

1、端正看法，愛(ài)崗敬業(yè)。透過(guò)這一年的鍛練，我漸漸克服了心浮氣躁，做事沒(méi)有耐性，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐性細(xì)致、周到的工作作風(fēng)，一年當(dāng)中客人對(duì)我的投訴少，表?yè)P(yáng)多，和同事之間的關(guān)系也融洽了，之間的爭(zhēng)吵少了，風(fēng)涼話少，取而代之的是相互激勵(lì)和關(guān)切的話語(yǔ)。使我對(duì)工作更加充溢信念。對(duì)于餐廳的`日常工作來(lái)說(shuō)除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然成天都在打掃衛(wèi)生，原先總是會(huì)因?yàn)樘吡?、不起眼、不好移?dòng)等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時(shí)每處地方時(shí)都備加細(xì)心不放過(guò)每點(diǎn)污漬和每粒灰塵、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動(dòng)的就和同事一齊抬，原先不留意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進(jìn)去的縫隙都想方法用抹布擦干凈，讓臟物無(wú)處可逃。

2、虛心學(xué)習(xí)，不懂就問(wèn)。在這一年，我專心參與了餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，仔細(xì)學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和禮貌用語(yǔ)，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請(qǐng)教，回家后細(xì)致琢磨練習(xí)，平常在日常生活中也能常常運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，改掉原先的陋俗，養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。就這樣在不知不僅僅覺(jué)中，我的服務(wù)水平得到了提高，行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評(píng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事贊揚(yáng)。

3、聽(tīng)從支配，任勞任怨。平常做到敬重領(lǐng)導(dǎo)，不耍心眼，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)支配的事情，不打折扣，保質(zhì)保量。今年除做好客房服務(wù)工作，同時(shí)在前臺(tái)人員不齊的狀況下，參與了前臺(tái)接待的工作，起先由于對(duì)前臺(tái)工作不了解，沒(méi)有信念、有畏難心情，后在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切幫忙下，克服自身困難，仔細(xì)學(xué)習(xí)、多方請(qǐng)教，不斷演練，做到心中有數(shù)，遇事不亂，較為精彩的完成了前臺(tái)的工作任務(wù)，期間被評(píng)為當(dāng)月的優(yōu)秀員工。

在即將過(guò)去的一年中，使我變得更加成熟，服務(wù)質(zhì)量和水平有了很大的提高，對(duì)客人的服務(wù)熱忱也更加高漲，工作信念大增，對(duì)以后的工作充溢了信念。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿足，但我也有一些不好的地方須要改正，比如做事斤斤計(jì)較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭(zhēng)吵，工作中存在著惰性，工作的熱忱不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅(jiān)決克服這些不好的工作作風(fēng)，乘著去年這股東風(fēng)，嚴(yán)格約束自己，仔細(xì)學(xué)習(xí)探討工作服務(wù)中的技巧，提高自身的服務(wù)水平，從小事做起，高起點(diǎn)、高要求，讓每一個(gè)客人都滿足，和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個(gè)舒適、安靜、溫馨的家。

此刻信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，知訊者生存，然而餐廳在信息收集和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐廳多組織員工走出去學(xué)習(xí)本行業(yè)先進(jìn)的服務(wù)和管理水平，以提高餐廳自身的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也期望餐廳領(lǐng)導(dǎo)平常多關(guān)切員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動(dòng)，不僅僅能使員工身體得到熬煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到餐廳的工作之中，為餐廳的興盛發(fā)達(dá)做出自己的貢獻(xiàn)。

中餐廳工作總結(jié)

餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待實(shí)力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反饋看法主動(dòng)改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2、主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)變更了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，變更了精神面貌。變更原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的'包馬上上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有101元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)整和訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展須要。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1.要熟知菜單、食品配方及其它方面的學(xué)問(wèn)，以向客人舉薦各種食品及飲料。

2.清潔并擦亮全部器皿。

3.保持工作場(chǎng)地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整齊。

4.添加所需的布品及操作設(shè)備。

5.從倉(cāng)庫(kù)內(nèi)領(lǐng)取物品。

7.依據(jù)餐廳的規(guī)定來(lái)擺放餐桌。

8.結(jié)束服務(wù)后，要清理全部的飯菜，并清潔桌面。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整齊，淡妝上崗，聽(tīng)從主管工作支配，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

2、每日上班前必需打算“五寶”即：筆記本、筆、開(kāi)瓶器、打火機(jī)、雜物夾。

3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈全部服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或有意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

5、嫻熟駕馭菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟識(shí)全部酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清狀況，并適時(shí)做好推銷工作。

6、熟識(shí)酒店全部實(shí)惠制度的相關(guān)條款。

7、主動(dòng)參與部門及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟識(shí)公司各營(yíng)業(yè)部門運(yùn)作狀況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負(fù)責(zé)在來(lái)賓走后應(yīng)剛好關(guān)閉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視，將全部臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，全部餐具不得有水漬。

12、根據(jù)公司制定的五常法，每天五常法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開(kāi)餐狀態(tài)，并與主管做好交接工作，經(jīng)主管檢查后同意方可離崗。

服務(wù)員工作總結(jié)

1、20xx年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)3380639萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)1740803、95萬(wàn)，其中接待會(huì)議101個(gè)，收入為80937萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共77個(gè)，收入1159603萬(wàn)，承辦婚宴35個(gè)，收入546629萬(wàn)，與同期相比20xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省馬路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)干線馬路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(zhǎng)，x負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺(tái)由李燕負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順當(dāng)完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一樣好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)覺(jué)我們的不足之處。

2、團(tuán)隊(duì)接待

相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還須要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

4、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，僅有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)建效益，上半年來(lái)說(shuō)，電站、疾控中心、x學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、協(xié)作、溝通是分不開(kāi)的。

周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的協(xié)作，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分別的僅有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿足與贊同。

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門，管理起來(lái)也比較困難，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨意進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的團(tuán)體。

餐飲部一樣堅(jiān)持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理，資料共享平臺(tái)。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。

餐飲部意識(shí)到了“僅有不斷培訓(xùn)，才能不斷提高”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅游局組織的擺臺(tái)競(jìng)賽，讓我們深刻的相識(shí)到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少閱歷，也學(xué)到了不少東西。

經(jīng)過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一樣的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部仔細(xì)的做好整頓記錄，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)覺(jué)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作進(jìn)取性有了很大的提高。

20xx年餐飲部總結(jié)以往的閱歷，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明緣由，職責(zé)到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避開(kāi)了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往來(lái)賓的溝通窗口，所以吧臺(tái)員必需有較高的素養(yǎng)，結(jié)合實(shí)際情景部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每一天發(fā)生的賬目精確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、平安等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每一天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)覺(jué)的問(wèn)題剛好在例會(huì)上宣布，引起員工的留意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰可是夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)覺(jué)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名指責(zé)，嚴(yán)峻者罰款，剛好的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的相識(shí)到了水火無(wú)情，消防平安工作的重要性，解除平安隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任平安負(fù)責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材平安員，做到消防日查記錄每天存檔。

2、六月份餐飲部進(jìn)取參與了賓館組織的生產(chǎn)平安詢問(wèn)活動(dòng)，從中提高了平安意識(shí)。

3、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的平安培訓(xùn)，提高員工的平安意識(shí)。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避開(kāi)食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，解除一切平安隱患。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1.熟知當(dāng)天訂餐狀況，留意記錄來(lái)賓的特殊活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，應(yīng)剛好向主管匯報(bào)。

2.替來(lái)賓存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)珍貴物品，珍貴物品提示來(lái)賓自行保管。

3.迎接來(lái)賓，引導(dǎo)來(lái)賓到預(yù)訂臺(tái)位或來(lái)賓滿足的臺(tái)位。

4.客滿時(shí)，負(fù)責(zé)支配好后到的來(lái)賓，使來(lái)賓樂(lè)于等位。

5.隨時(shí)留意聽(tīng)取來(lái)賓的看法，剛好向上級(jí)反映。

6.隨時(shí)留意在接待工作中的各種問(wèn)題，剛好向上級(jí)反映和幫助處理。

7.駕馭和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，來(lái)賓電話訂餐應(yīng)問(wèn)清晰基本信息。

8.向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引來(lái)賓來(lái)餐廳就餐。

崗位要求：

1、有嫻熟的服務(wù)技能技巧和肯定的應(yīng)變實(shí)力，能妥當(dāng)處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。

2、駕馭餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)潔的烹制方法。

3、工作主動(dòng)、熱忱、仔細(xì)，責(zé)任心較強(qiáng)。

4、身體健康，儀表端莊。

中餐廳服務(wù)員實(shí)結(jié)

為了更好的了解社會(huì)，熬煉自己，感受社會(huì)就業(yè)的現(xiàn)狀，體驗(yàn)一下工作的樂(lè)趣，這學(xué)期的假期我依據(jù)時(shí)間及自己的實(shí)際狀況在假期期間找了一份飯店服務(wù)生的工作，雖然僅有一個(gè)月的時(shí)間，但我覺(jué)得受益匪淺，短短的工作經(jīng)驗(yàn)讓我體會(huì)到了就業(yè)的壓力、自己實(shí)力的欠缺及社會(huì)的艱辛，同時(shí)讓我感到工作的無(wú)比歡樂(lè)，一種在學(xué)校自由天地里無(wú)法體會(huì)到的“愉悅”。

當(dāng)我穿上那件鮮紅的工作服時(shí)，就表明著我的工作會(huì)給我?guī)?lái)歡樂(lè)。我們都明白萬(wàn)事開(kāi)頭難的道理，所以我對(duì)剛起先的工作特別當(dāng)心，在這個(gè)“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤寂”。在我的印象中，服務(wù)生的工作無(wú)外乎把菜傳到服務(wù)員的手中，僅此而已。但事實(shí)上我想錯(cuò)了。每天早上九點(diǎn)上班，九點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，然后我們服務(wù)生的工作就是打掃衛(wèi)生，包括樓梯和誰(shuí)也不情愿打掃的衛(wèi)生間，每次都會(huì)有人喝醉，衛(wèi)生間吐的哪里都是，由于是剛開(kāi)張，并沒(méi)有招到特定的打掃衛(wèi)生的人，好幾次都想吐，在家都沒(méi)有做過(guò)這樣的活，就起先打退堂鼓。做完這些之后，就要起先站位，等著客人的到來(lái)，然后我們的正式工作就起先了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點(diǎn)半下班就可以休息了，下午四點(diǎn)半起先點(diǎn)名，再重復(fù)上午的工作，直到十點(diǎn)回家。工作很簡(jiǎn)潔，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運(yùn)到二樓還有三樓，一趟一趟的跑，最終客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟已經(jīng)記不清了。只知道晚上下班后腿是誰(shuí)的都不知道了，渾身上下酸的厲害，不過(guò)有一個(gè)好處就是易于睡眠。

經(jīng)過(guò)幾天的重復(fù)性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個(gè)好印象，我努力的做好我的本職工作，還時(shí)時(shí)常幫服務(wù)員和后廚的一些忙。我已經(jīng)對(duì)飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們“混”的很熟，心中的束縛似乎就沒(méi)有了，我起先有點(diǎn)飄了，起先學(xué)會(huì)了偷懶，起先學(xué)會(huì)了……這些不該學(xué)習(xí)的不良習(xí)慣讓我受到了指責(zé)，得到了教訓(xùn)。菜都上齊的時(shí)候，我感覺(jué)累了就坐在椅子上想歇一會(huì)，沒(méi)有想到恰好被經(jīng)理看到，他吧我叫到一旁，語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)“你跟我們的一些同事不一樣，你是受過(guò)高等教化的，應(yīng)當(dāng)多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充溢，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年輕的時(shí)候不吃苦，莫非到老了再吃苦嗎?我知道你是高校生有大志向，想做大事，但是你千萬(wàn)不要小看做小事，大事都是由小事積累起來(lái)的，做大事的本事也是由做小事的本事不斷地積累而成的，你現(xiàn)在就是一個(gè)服務(wù)生，你就必需把服務(wù)生的工作做好?！睆哪翘炱?，我明白做人做事要仔細(xì)勤快踏實(shí)，對(duì)事對(duì)物要對(duì)得起良心，對(duì)得起自己。的確，聽(tīng)了經(jīng)理對(duì)我的金玉良言讓我的思想相識(shí)有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明白一個(gè)很好的努力方向。

由于飯店是剛開(kāi)張，客人特別多，我不僅擔(dān)當(dāng)服務(wù)生的工作，有的時(shí)候還擔(dān)當(dāng)服務(wù)員的.工作，這無(wú)疑是又給我的打工生活增加了色調(diào)。服務(wù)員的工作與服務(wù)生的工作有著本質(zhì)的區(qū)分，服務(wù)員這個(gè)工作是“人家坐著我站著，人家吃著我看著”，而且還得隨叫隨到，隨時(shí)聽(tīng)從客人的使喚。這也讓我深刻體會(huì)到小社會(huì)里的大天地。在這里客人就是上帝，我不能由著性子亂來(lái)，不管客人說(shuō)話怎么樣，說(shuō)話有多難聽(tīng)，我們都必需微笑對(duì)待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它發(fā)泄出來(lái)。因?yàn)槲覀兙褪歉蛇@一行的，要干就要干的最好!當(dāng)?shù)谝淮温?tīng)到了客人對(duì)我的夸獎(jiǎng)，那一刻，我別提多興奮了，從小到大，我聽(tīng)到多數(shù)夸獎(jiǎng)，卻沒(méi)有此句讓我如此的感動(dòng)，如此的感慨，如此的回味。

時(shí)間總是會(huì)過(guò)的很快，我結(jié)束了我的打工時(shí)代。臨走的時(shí)候，當(dāng)我拿著真正的屬于自己的錢的時(shí)候，那種心情，我會(huì)恒久記得。

總結(jié)：這個(gè)假期，我過(guò)得是如此的充溢，如此有意義。它是一筆財(cái)寶。在社會(huì)實(shí)踐中可以學(xué)到在書本中學(xué)不到的學(xué)問(wèn)，它讓我開(kāi)闊視野，了解社會(huì)，深化生活，無(wú)限回味。更何況參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程、閱歷本身就是一筆珍貴的財(cái)寶。學(xué)問(wèn)要轉(zhuǎn)化成真正的實(shí)力要依靠實(shí)踐的閱歷和熬煉。面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)和日新月異的社會(huì)，我覺(jué)得高校生應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，不要簡(jiǎn)潔地把假期打工作為掙錢或者是積累社會(huì)閱歷的手段，更重要的是借機(jī)培育自己的創(chuàng)業(yè)和社會(huì)實(shí)踐實(shí)力。通過(guò)這次實(shí)踐活動(dòng)，我有以下心得：

一、要擅長(zhǎng)與人溝通。只有通過(guò)溝通，溝通，才能真正了解某件事情、某個(gè)人，這樣在做事的時(shí)候才會(huì)達(dá)到事半功倍的效果，別人給你的看法更要聽(tīng)取、耐性、虛心的接受。

二、必需提高自己的自信念。自信你就已經(jīng)勝利了一半。

三、學(xué)問(wèn)和技術(shù)才是硬道理。就飯店內(nèi)部相比，廚房里的平均工資至少比服務(wù)生多二分之一。而且用學(xué)問(wèn)和技能掙錢更能得到別人的敬重。

四、做人做事要仔細(xì)勤快踏實(shí)，對(duì)事對(duì)物要對(duì)得起良心，對(duì)得起自己。

經(jīng)過(guò)社會(huì)實(shí)踐的磨練，我會(huì)慢慢變得更加成熟、更加自信，這對(duì)我以后的學(xué)習(xí),生活和工作都將起到重要的影響。我會(huì)更加努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化學(xué)問(wèn)，用學(xué)問(wèn)武裝大腦，充溢自己，讓自己的人生更有價(jià)值。

服務(wù)員工作總結(jié)

一年來(lái),在公司黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)切幫助下，本人仔細(xì)學(xué)習(xí)“三個(gè)代表”重要思想，堅(jiān)固樹立以“八榮八恥”為內(nèi)容的榮辱觀，根據(jù)局黨委確定的工作思路，以微笑服務(wù)為己任，以顧客滿足為宗旨，立足本職、愛(ài)崗敬業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)地做好電信基層客服工作?，F(xiàn)對(duì)自己全年的工作總結(jié)如下：

理論是行動(dòng)的先導(dǎo)。作為電信基層服務(wù)人員，我深刻體會(huì)到理論學(xué)習(xí)不僅是任務(wù)，而且是一種責(zé)任，更是一種境界。一年來(lái)我堅(jiān)持勤奮學(xué)習(xí)，努力提高理論水平，強(qiáng)化思維實(shí)力，注意用理論聯(lián)系實(shí)際，用實(shí)踐來(lái)熬煉自己。

1、注意克服思想上的“惰”性。堅(jiān)持按制度，按安排進(jìn)行理論學(xué)習(xí)。首先不把理論學(xué)習(xí)視為“軟指標(biāo)”和額外負(fù)擔(dān)，自覺(jué)參與每季度的黨課集中學(xué)習(xí);其次是按自己的學(xué)習(xí)安排，堅(jiān)持個(gè)人自學(xué)，發(fā)揚(yáng)“釘子”精神，擠時(shí)間學(xué)，正確處理工作與學(xué)習(xí)的沖突，不因工作忙而忽視學(xué)習(xí)，不因任務(wù)重而放松學(xué)習(xí)。

2、注意理論聯(lián)系實(shí)際。在工作中用理論來(lái)指導(dǎo)解決實(shí)踐，學(xué)習(xí)目的再于應(yīng)用，以理論的指導(dǎo)，不斷提高了分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的實(shí)力，增加了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預(yù)見(jiàn)性和創(chuàng)建性。到公司三年來(lái)，我注意把理論轉(zhuǎn)化為自己的科學(xué)思維方法，轉(zhuǎn)化為對(duì)實(shí)際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)工作的思路方法，主動(dòng)探討新?tīng)顩r，解決新問(wèn)題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“閱歷主義”，拓展思維。

作為客服人員，我始終堅(jiān)持“把簡(jiǎn)潔的事做好就是不簡(jiǎn)潔”。工作中仔細(xì)對(duì)待每一件事，每當(dāng)遇到繁雜瑣事，總是主動(dòng)、努力的去做;當(dāng)同事遇到困難須要替班時(shí)，能毫無(wú)怨言地放棄休息時(shí)間，做好工作安排，堅(jiān)決聽(tīng)從公司的支配，全身心的投入工作。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到早退，肯定聽(tīng)從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮。仔細(xì)快速的完成工作。

2.了解所負(fù)責(zé)區(qū)域的訂餐狀況，就餐人數(shù)和時(shí)間。有關(guān)特別要求。做好針對(duì)性的服務(wù)。

3.開(kāi)餐前按要求仔細(xì)做好桌椅，餐具及環(huán)境的衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，打算好各種用品，確保餐具的足夠，衛(wèi)生，清潔，無(wú)破損，整齊排列桌椅。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面帶微笑自然，以飽滿的精神迎接客人。

5.客人到時(shí)，主動(dòng)問(wèn)好，依據(jù)人數(shù)支配餐位，主動(dòng)介紹本店特色。

6.席間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)保持微笑和禮貌用語(yǔ)，并運(yùn)用一般話，不得罪客人不怠慢客人，有問(wèn)必答。

7.餐中隨時(shí)留意客人以餐廳前的一切狀況，以便達(dá)到更好的幫助服務(wù)，更優(yōu)質(zhì)的完成服務(wù)，讓客人滿足。

服務(wù)員工作總結(jié)

時(shí)間過(guò)得很真快，轉(zhuǎn)瞬就兩個(gè)多月了，在試用期間，自我努力了不少，也進(jìn)步了不少，學(xué)到了許多以前沒(méi)有的東西，我想這不僅僅勝作，更重要的是給了我一個(gè)學(xué)習(xí)和熬煉的機(jī)會(huì)。從這一階段來(lái)看，發(fā)覺(jué)自我渴求的學(xué)問(wèn)正源源不斷的向自我走來(lái)，到這個(gè)溶爐里漸漸消化，這就是閱歷。

1、熟識(shí)了設(shè)備的操作系統(tǒng)。

2、基本駕馭了工作技巧(在任職服務(wù)員期間)。

3、了解了公司的工作流程。

4、在這期間我不僅僅能夠較好地協(xié)作各位前輩工作還能夠自我立完成工作。領(lǐng)導(dǎo)每次支配的任務(wù)都基本能夠順當(dāng)完成。

1、工作細(xì)心度不夠，常常在小問(wèn)題上出現(xiàn)錯(cuò)漏。

2、辦事效率不夠快，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的.意圖領(lǐng)悟不夠到位等。

就總體的工作感受來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得那里的工作環(huán)境是比較令我滿足的。首先是領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛(ài)以及工作條件在不斷改善給了我工作的動(dòng)力；其次是同事間的友情關(guān)懷以及協(xié)作互助給了我工作的安逸感和踏實(shí)感。

服務(wù)員工作總結(jié)

依據(jù)教學(xué)安排的支配，**年3月7日至11年6月7安排到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，相識(shí)許多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的困難，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我仔細(xì)結(jié)合書本學(xué)問(wèn)，嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校的支配和安排一步一步進(jìn)行，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開(kāi)展工作，努力的學(xué)，主動(dòng)的做，駕馭了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和特性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的相識(shí)。使我受益匪淺，感受頗深，深刻的相識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不行分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特殊是實(shí)習(xí)的舉足輕重。

在當(dāng)今這個(gè)學(xué)問(wèn)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，閱歷競(jìng)爭(zhēng)愈顯寶貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了天翻地覆的改變，因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，很多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說(shuō)是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后準(zhǔn)備從事這個(gè)行業(yè)的人還說(shuō)也產(chǎn)生了無(wú)窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是醒悟了一步，明白了很多！直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的服務(wù)員，結(jié)束實(shí)習(xí)返校。

二、實(shí)習(xí)目的

本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)學(xué)問(wèn)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有肯定的感性相識(shí)，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)與實(shí)踐閱歷相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和駕馭。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的閱歷將有助于日后就業(yè)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開(kāi)檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過(guò)的空碟子，盡量滿意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)潔而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。

四、實(shí)習(xí)過(guò)程

1，起初的適應(yīng)階段。

由于剛?cè)ゾ频?，?duì)那里的一切都很生疏，領(lǐng)班對(duì)我們很熱忱，看法親善，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信念和力氣，領(lǐng)導(dǎo)的耐性教育，同事的熱忱幫助無(wú)不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。依據(jù)工作的須要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念，終點(diǎn)十足，酒店實(shí)行一帶一的方式從漸漸的相識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到熬煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最終的開(kāi)檔，收檔，部分簡(jiǎn)潔菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一每天的反復(fù)記憶，不恥下問(wèn)，到了最終就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的駕馭漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)覺(jué)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們高校生卑視的苦痛和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作支配上的不公允和心理上對(duì)我們的偏見(jiàn)，我們是特別的不能接受，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，起先主動(dòng)主動(dòng)的申請(qǐng)換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最終還是給了我們一個(gè)部門溝通學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

2，之后的主動(dòng)工作，努力學(xué)習(xí)。

部門溝通學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí)，進(jìn)入了一個(gè)新的部門，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都對(duì)我們賜予厚望，對(duì)我們的工作信念很大，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從理論到實(shí)踐，從擺臺(tái)鋪臺(tái)布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不保留的告知了我們，每天的培訓(xùn)都是利用休息的時(shí)間，盡管很辛苦，但很充溢很滿意很興奮，筆記一頁(yè)又一頁(yè)，看了很有成就感，由衷的感到是那么的驕傲。通過(guò)兩個(gè)月的視察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺(jué)上手很快，進(jìn)步很快，耐性的工作沒(méi)有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是由于語(yǔ)言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順當(dāng)，因此也造成過(guò)工作上的小小失誤，領(lǐng)導(dǎo)也都能包涵。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后，工作越來(lái)越得心應(yīng)手，環(huán)境生活也適應(yīng)了，對(duì)于飛臺(tái)，加臺(tái)，擺臺(tái)，看臺(tái)，洗家私等這些基本的工作安排狀況和班次的支配及運(yùn)作起先漸漸的了解，漸漸的懂得。學(xué)會(huì)了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用特別重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟識(shí)了，對(duì)于一些餐桌禮儀，及上菜依次（如飯市不能先上青菜等）也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的打算，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了和客人的溝通，懂得了廣東人的生活飲食習(xí)俗，同時(shí)也看到了新疆人的精神面貌，消費(fèi)觀念等。

3，最終的看法消極，低調(diào)工作

前期2個(gè)多月的學(xué)習(xí)和溝通，自身對(duì)于酒店的各個(gè)角落，各個(gè)方面都有一個(gè)大致的了解和初步的相識(shí)，對(duì)酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人知面知心的溝通與相處，路遙知馬力，日久見(jiàn)人心。對(duì)人的相識(shí)之所以深刻也就是通過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的交往和相識(shí)，相互的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)暴露無(wú)疑，因此之間的感情就回摩擦，友情就會(huì)淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現(xiàn)在想起來(lái)很懊悔，但當(dāng)時(shí)也是很無(wú)奈的。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導(dǎo)不能不溝通，為了工作往往會(huì)產(chǎn)生一些誤會(huì)和抵觸，我們作為實(shí)習(xí)幾個(gè)月的學(xué)生無(wú)論從理論還是實(shí)踐上可以說(shuō)都會(huì)超過(guò)他們的，他們的威信和實(shí)力漸漸的將不能被我們所折服和信任。這些成天壓抑下的工作，不僅是身心上的乏累，更是精神上的摧殘。所以有時(shí)我們會(huì)經(jīng)意不經(jīng)意的不聽(tīng)從和頂撞，但這些是兩方面的緣由，他們是為了讓我們?cè)诖伺ぷ鳡?zhēng)取更大的經(jīng)濟(jì)效益，但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習(xí)，所以對(duì)他們的壓力很難接受，我們?cè)?jīng)和領(lǐng)導(dǎo)理論過(guò)，和同事?tīng)?zhēng)辯過(guò)，對(duì)酒店還罷工過(guò)，這些也只能說(shuō)明我們高校生還沒(méi)有相識(shí)到社會(huì)的真實(shí)面目，還沒(méi)有真正了解社會(huì)的一些所謂的“潛規(guī)則”。但作為一個(gè)集體，我們還是相對(duì)自由的。莫非酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎？莫非酒店的人員鄙視我們高校生就是正確的嗎？莫非成天把實(shí)習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會(huì)甘愿嗎？但酒店參考我們的一些看法也改觀了自己的工作，也給了我們學(xué)生應(yīng)得的部分利益。

五、實(shí)習(xí)看法

我認(rèn)為酒店的管理要注意這些方面的加強(qiáng)和改革：

1，更新管理理念，樹立員工滿足的公司用人制度。一改以前的片面強(qiáng)調(diào)顧客滿足的思維。千萬(wàn)不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象，這對(duì)于本身很敏捷的行業(yè)很簡(jiǎn)單出現(xiàn)工作漏洞。要注意員工的考核，加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)操練。

２，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或按部就班，想方設(shè)法的調(diào)動(dòng)員工的工作熱忱和主動(dòng)性。預(yù)見(jiàn)性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

3，健全管理體制，酒店要實(shí)事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實(shí)可行的措施解決現(xiàn)實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，增加員工和管理者的執(zhí)行力，注意公允。

4，增加大局意識(shí)，樹立良好的管理者的良好形象，對(duì)于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對(duì)待（如偷吃等），敏捷的處理員工的錯(cuò)誤和過(guò)失行為，堅(jiān)持教化為本，懲罰為輔，爭(zhēng)取達(dá)到標(biāo)本兼治的目的。

六、實(shí)習(xí)心得

人的要求，真心供應(yīng)真誠(chéng)的服務(wù)，留意服務(wù)過(guò)程中的感情溝通，并創(chuàng)建輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛(ài)面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有心情化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺(jué)加以推斷。

在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最干脆的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐性去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不肯定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺(jué)、熱忱地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”，客人也能得到滿足。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的溝通工具，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消退彼此的生疏感，拉近同事間的距離。

為客人供應(yīng)特性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人須要，盡量滿意他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子，立刻拿來(lái)bb凳和bb碗，便利客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，馬上幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財(cái)物平安也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來(lái)披肩，使他們感到暖和很多事情都很微小，但是專心去做好后，總能時(shí)客人特別滿足，露出贊許的笑臉。

記住和運(yùn)用客人的名字，特殊是?？偷拿?，可以使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿足度?？Х葟d有許多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會(huì)來(lái)這里吃早餐，剛起先我不知道，幫他倒咖啡的時(shí)候稱呼他為“先生”，他好像不大興奮。老員工告知我他是酒店的長(zhǎng)住客，也是咖啡廳的?？停蠹叶枷嘧R(shí)他，我才知道他不大興奮的緣由。后來(lái)我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼：“李先生，早上好！”他會(huì)顯得比較興奮。不僅要記住客人的名字，也要專心留意客人不同的需求。有些客人不喜愛(ài)喝我們事先備好的咖啡而要喝簇新的，e區(qū)就有這樣的兩桌?？停私馑麄兊膼?ài)好后，每次看到他們來(lái)吃早餐我就主動(dòng)做好簇新咖啡端上去，他們會(huì)很驚異和興奮，也會(huì)多說(shuō)幾句“thankyou”。許多東西以前在書上學(xué)的時(shí)候只是知道也許，真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結(jié)合，這也是學(xué)院支配實(shí)習(xí)的初衷。

一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，許多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)潔和干脆。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的高校生，在酒店里面受許多的約束，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)驗(yàn)了，心境也就開(kāi)闊很多，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際。

總結(jié)：實(shí)習(xí)也告一段落了，這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的相識(shí)，也培育了我們的服務(wù)意識(shí)，學(xué)到很多書本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有肯定的幫助。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、聽(tīng)從餐廳主管的支配，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參與班前會(huì)，聽(tīng)取主管布置開(kāi)餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的了解。

3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的打算工作，根據(jù)規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)狀況，做好菜肴的推銷。

5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的看法，剛好解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴上報(bào)。

6、開(kāi)餐過(guò)程中嚴(yán)格根據(jù)中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

7、了解客人的各種愛(ài)好，滿意客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。

8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和平安防火工作。

9、主動(dòng)參與餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。

10、開(kāi)餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開(kāi)餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。

12、聽(tīng)從上級(jí)工作支配，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議或宴會(huì)的打算工作。

13、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)良好的服務(wù)。

14、關(guān)注病殘和幼小客人，供應(yīng)特別服務(wù)。

15、盡量幫助客人解決疑難問(wèn)題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴剛好向上司匯報(bào)，尋求解決方法。

16、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。

17、完成上級(jí)指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明

職責(zé)：

2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作;。

3、做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)打算工作，剛好按要求補(bǔ)充各種物品;。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息;。

5、根據(jù)餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)(如迎客、點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、買單、送客等)的對(duì)客服務(wù)工作。

任職要求：

2、有良好的責(zé)任心，服務(wù)看法意識(shí)以及團(tuán)隊(duì)合作精神;。

3、酷愛(ài)海邊服務(wù)工作，并且意向穩(wěn)定發(fā)展。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)安排

為了學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安法律、法規(guī)學(xué)問(wèn)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。

通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品平安基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增加企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品平安自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品平安遵守法律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品平安事故的發(fā)生。

培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。

1、食品平安法律法規(guī)，包括《食品平安法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》等。

2、餐飲服務(wù)食品平安業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，包括食品平安標(biāo)準(zhǔn)：

食品污染及其預(yù)防限制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品平安保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品選購(gòu) 、儲(chǔ)存、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

實(shí)行集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。

依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)狀況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

中餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

作為中餐廳的服務(wù)業(yè)須要有良好的服務(wù)意識(shí)和工作看法.以下是我整理的中餐廳服務(wù)員的。

1、正確擺放餐桌和餐具，做好餐前打算;。

3、了解客人的需求，即時(shí)解決問(wèn)題;。

4、客人用餐后剛好并快速的整理和清潔餐桌。

任職資格。

1、有良好的服務(wù)意識(shí)和工作看法;。

2、有良好的溝通實(shí)力，形象較好，寵愛(ài)服務(wù)工作;。

3、有相關(guān)工作閱歷者優(yōu)先考慮。

1、按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整齊，淡妝上崗，聽(tīng)從主管工作支配，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

2、每日上班前必需打算“五寶”即：筆記本、筆、開(kāi)瓶器、打火機(jī)、雜物夾。

3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈全部服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或有意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

5、嫻熟駕馭菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟識(shí)全部酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清狀況，并適時(shí)做好推銷工作。

6、熟識(shí)酒店全部實(shí)惠制度的相關(guān)條款。

7、主動(dòng)參與部門及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟識(shí)公司各營(yíng)業(yè)部門運(yùn)作狀況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負(fù)責(zé)在來(lái)賓走后應(yīng)剛好關(guān)閉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視，將全部臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，全部餐具不得有水漬。

12、根據(jù)公司制定的五常法，每天五常法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開(kāi)餐狀態(tài)，并與主管做好交接工作，經(jīng)主管檢查后同意方可離崗。

1、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部餐廳包間內(nèi)的用餐服務(wù)工作;。

2、負(fù)責(zé)日常包間內(nèi)的衛(wèi)生打掃及物品整理工作;。

3、按行政部要求，進(jìn)行vip包間標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù);。

4、服務(wù)員崗位不須要整理餐具，只須要將茶杯、酒杯等洗凈歸還原位即可。

崗位要求：

1、形象良好，160以上，有酒店服務(wù)員從業(yè)閱歷;。

2、為人正直，有職業(yè)操守;。

3、性格開(kāi)朗，做事主動(dòng)主動(dòng);。

4、酒店管理類實(shí)習(xí)生優(yōu)先考慮。

中餐廳上半年工作總結(jié)

20xx年上半年餐廳取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐廳全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到肯定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：

20xx年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)x萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)x萬(wàn)，其中接待會(huì)議x個(gè)，收入為x萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共x個(gè)，收入x萬(wàn)，承辦婚宴x個(gè)，收入x萬(wàn)。

上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了，證明白我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互協(xié)作是分不開(kāi)的。

1、會(huì)議接待

今年上半年接待大型會(huì)議共x個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省馬路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)干線馬路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐廳組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失。會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順當(dāng)完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一樣好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)覺(jué)我們的不足之處。

2、團(tuán)隊(duì)接待

相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐廳力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還須要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

3、員工培訓(xùn)

餐廳意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐廳不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅游局組織的擺臺(tái)競(jìng)賽，讓我們深刻的相識(shí)到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少閱歷，也學(xué)到了不少東西。

通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一樣的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

4、思想作風(fēng)整頓

x月份組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐廳仔細(xì)的做好整頓記錄，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)覺(jué)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作主動(dòng)性有了很大的進(jìn)步。

5、餐具的管理

20xx年餐廳總結(jié)以往的閱歷，規(guī)定各包間、大廳的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明緣由，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避開(kāi)了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

在20xx上半年已取得了一個(gè)好的開(kāi)端，下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕A(chǔ)上更創(chuàng)輝煌。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)安排

培訓(xùn)要求：

一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊。

二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三：培訓(xùn)期間不允許說(shuō)笑、閑聊、亂動(dòng)、有問(wèn)題喊報(bào)告。

四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿態(tài)站位、站位高到低一字排開(kāi)。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘。

15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}。

15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)。

30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來(lái)實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工接著形體}。

領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)：

一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?

三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?

四、貴賓您好，為您支配中包可以嗎?

五、房間價(jià)位348元，這后不開(kāi)發(fā)票278元，您看可以嗎?

六、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來(lái)。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到感謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)。

十、您的房間到了，祝您玩的開(kāi)心。

vt對(duì)客語(yǔ)言：

a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我支配個(gè)房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好，請(qǐng)問(wèn)訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?

{顧客說(shuō)明信息后，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}。

a貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來(lái).

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到感謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請(qǐng)，您的房間到了，祝您玩的開(kāi)心!

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明

2.迎接來(lái)賓，引導(dǎo)來(lái)賓到預(yù)訂臺(tái)位或來(lái)賓滿足的臺(tái)位。

3.收集來(lái)賓看法，剛好向上級(jí)反映。

任職資格:。

1.有肯定的服務(wù)技能技巧及應(yīng)變實(shí)力;。

2.工作主動(dòng)、熱忱、仔細(xì)，責(zé)任心較強(qiáng);。

3.身體健康，儀表端莊;。

4.持有上海從業(yè)人員健康合格證;。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)安排

依據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，駕馭餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)和各項(xiàng)操作技能。

公司各店在職服務(wù)人員。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采納實(shí)力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

1.1講究職業(yè)道德。

（1）遵紀(jì)遵守法律：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容。

（3）從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、獨(dú)立、自強(qiáng)。

1.2公司員工手冊(cè)。

1.3公司管理制度。

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。

2.4餐飲服務(wù)平安：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用；駕馭輕托和重托方法；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。

3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。

4、酒水服務(wù)。

5、上菜及分菜。

5.1了解菜品學(xué)問(wèn)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的主要特點(diǎn)。

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；駕馭中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺(tái)工作步驟。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明

中餐廳服務(wù)員要熟知菜單、食品配方及其它方面的學(xué)問(wèn)，以向客人舉薦各種食品及飲料。以下是我整理的中餐廳服務(wù)員。

說(shuō)明.

1.幫助執(zhí)行公司及店內(nèi)所頒布規(guī)則、制度。

2.推動(dòng)其崗位之招呼及人手工作安排。

3.幫助分店導(dǎo)師訓(xùn)練及跟貼基層員工。

4.跟貼每巿正常招呼程序(午巿、晚飯、廳房及酒席)。

5.推動(dòng)員工做好客情。

6.幫助處理突發(fā)事務(wù)。

7.幫助跟查店內(nèi)有關(guān)事項(xiàng):修理保養(yǎng),清潔及打點(diǎn)。

8.幫助收銀員往銀行解款。

9.執(zhí)行專責(zé)分工表內(nèi)之事項(xiàng)。

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到早退，肯定聽(tīng)從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮。仔細(xì)快速的完成工作。

2.了解所負(fù)責(zé)區(qū)域的訂餐狀況，就餐人數(shù)和時(shí)間。有關(guān)特別要求。做好針對(duì)性的服務(wù)。

3.開(kāi)餐前按要求仔細(xì)做好桌椅，餐具及環(huán)境的衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，打算好各種用品，確保餐具的足夠，衛(wèi)生，清潔，無(wú)破損，整齊排列桌椅。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面帶微笑自然，以飽滿的精神迎接客人。

5.客人到時(shí)，主動(dòng)問(wèn)好，依據(jù)人數(shù)支配餐位，主動(dòng)介紹本店特色。

6.席間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)保持微笑和禮貌用語(yǔ)，并運(yùn)用一般話，不得罪客人不怠慢客人，有問(wèn)必答。

7.餐中隨時(shí)留意客人以餐廳前的一切狀況，以便達(dá)到更好的幫助服務(wù)，更優(yōu)質(zhì)的完成服務(wù)，讓客人滿足。

1.要熟知菜單、食品配方及其它方面的學(xué)問(wèn)，以向客人舉薦各種食品及飲料。

2.清潔并擦亮全部器皿。

3.保持工作場(chǎng)地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整齊。

4.添加所需的布品及操作設(shè)備。

5.從倉(cāng)庫(kù)內(nèi)領(lǐng)取物品。

6.依據(jù)餐廳標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成服務(wù)工作。

7.依據(jù)餐廳的規(guī)定來(lái)擺放餐桌。

8.結(jié)束服務(wù)后，要清理全部的飯菜，并清潔桌面。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)安排

依據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、嫻熟駕馭餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)夫工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，實(shí)行實(shí)力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，老師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素養(yǎng)。

2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、好用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的愛(ài)好。

3、利用xx賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職老師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培育學(xué)員的動(dòng)手操作實(shí)力。

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采納實(shí)力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

（一）執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)：

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，駕馭餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員駕馭餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

（三）端托、擺臺(tái)服務(wù)技能：

要求學(xué)員嫻熟駕馭托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

（四）酒水服務(wù)：

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、駕馭酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

（五）上菜及分菜：

要求學(xué)員了解菜品學(xué)問(wèn)、上菜及分菜學(xué)問(wèn)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

（六）撤換餐用具：

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)學(xué)問(wèn)，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)老師實(shí)行筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成果作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓(xùn)理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的老師組成考評(píng)組，在xx賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能駕馭狀況?？己瞬缓细裾呖蓞⑴c補(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)依據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參與餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)安排

依據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，駕馭餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)和各項(xiàng)操作技能。

公司各店在職服務(wù)人員。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采納實(shí)力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。