企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)大全（14篇）

企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)大全（14篇）月工作總結(jié)的目的是為了提高工作效率，促進(jìn)個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)和發(fā)展。我為大家打算了一些月工作總結(jié)的范文，希望能夠幫助大家更好地寫(xiě)出一份精彩的工作總結(jié)。

企業(yè)食堂管理制度

（1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，xx敬業(yè)。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表整齊。

（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

（3）食堂的員工必需聽(tīng)從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng)，并填寫(xiě)《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

1、選購(gòu) 要求

（1）由專(zhuān)人按需選購(gòu) ，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購(gòu) ，保持簇新。

（2）由專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購(gòu) 的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的簇新度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺(jué)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

（3）每天選購(gòu) 的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購(gòu) 記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及平安要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品等）必需保證干凈、簇新、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用，嚴(yán)禁過(guò)期運(yùn)用。

（3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗干凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必需開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

（2）廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過(guò)一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?，留意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的法律，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

勞動(dòng)爭(zhēng)議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工聘請(qǐng)登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開(kāi)除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、削減勞動(dòng)酬勞以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。

企業(yè)食堂管理制度

（一）工作前，處理食品原料后或接觸干脆入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手。

（二）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

（四）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（五）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整齊的工作服、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整齊的工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

二、餐廳衛(wèi)生要求：

（一）愛(ài)護(hù)好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，有一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶光明、桌椅整齊有序。

（二）餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具。

（三）餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)愛(ài)護(hù)內(nèi)外環(huán)境整齊，實(shí)行有效措施殲滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

企業(yè)食堂平安管理制度

依據(jù)《食品平安法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

一、選購(gòu) 食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)，索要供貨者的銷(xiāo)售票據(jù)，并通過(guò)復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗(yàn)狀況。

二、照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采納計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳；或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據(jù)。

三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

四、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部供應(yīng)的進(jìn)貨查驗(yàn)證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行選購(gòu) 的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品，照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容，或者向購(gòu)貨者開(kāi)具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷(xiāo)售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度?；加辛〖病⒓仔筒《拘愿窝?、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新。

從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

一、建立崗位責(zé)任制度，企業(yè)負(fù)責(zé)人、崗位責(zé)任人員仔細(xì)學(xué)習(xí)貫徹食品平安法律法規(guī)，明確食品平安管理分工，加強(qiáng)食品平安管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。

二、加強(qiáng)對(duì)職工食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品平安學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，配備專(zhuān)職或兼職食品平安管理人員。

三、將食品平安管理的相關(guān)規(guī)定和政策剛好對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

不合格食品退市制度

一、發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者對(duì)行政部門(mén)公布的不合格食品，馬上停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。主動(dòng)幫助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。

二、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者對(duì)零售商退回或者從零售商和消費(fèi)者手中召回的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)按規(guī)定退回上級(jí)批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理，并記錄退回、無(wú)害化處理狀況。

食品平安事故處理制度

二、發(fā)生食品平安事故時(shí)，馬上予以處置，防止事故擴(kuò)大。并剛好向事故發(fā)生地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度

一、嚴(yán)格根據(jù)法律法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求銷(xiāo)售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。

二、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，剛好清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的的食品。

三、貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要平安、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運(yùn)輸。

前店后坊式食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可告知承諾書(shū)

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定以及經(jīng)營(yíng)單位《食品平安管理制度》，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營(yíng)平安。

二、嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量平安限制基本要求gb/t23734-2024》生產(chǎn)加工食品，不在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

三、對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品平安負(fù)責(zé)，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可能危及人身平安健康或發(fā)生食品平安事故時(shí)，馬上予以處置，并剛好報(bào)告。

四、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，自覺(jué)對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費(fèi)者。

本單位（本人）承諾履行以上告知內(nèi)容，接受監(jiān)督和管理，對(duì)違反承諾出現(xiàn)食品平安問(wèn)題的行為，擔(dān)當(dāng)一切法律責(zé)任。

食品經(jīng)營(yíng)者簽字（蓋章）

年

月

日

注：本告知承諾書(shū)一式二份，一份由本行政機(jī)關(guān)歸檔，一份由承諾人保存。

食品質(zhì)量承諾制度

一、仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品平安法》和本單位《食品平安管理制度》，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營(yíng)平安，自覺(jué)接受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督以及工商部門(mén)的檢查。

二、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，主動(dòng)協(xié)作工商部門(mén)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)處理消費(fèi)者投訴，本著公允合理的原則，主動(dòng)主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和有意拖延。

三、不銷(xiāo)售不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷(xiāo)售憑證，自覺(jué)對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費(fèi)者。如出現(xiàn)食品平安問(wèn)題，將依法擔(dān)當(dāng)相應(yīng)法律責(zé)任。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為保證食品平安的第一責(zé)任人，在食品經(jīng)營(yíng)中應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。同時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安的培訓(xùn)，配備專(zhuān)職或者兼職食品平安管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。不同類(lèi)型的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，以下列舉相關(guān)制度內(nèi)容供食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)參考。

（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)懇守信，依法經(jīng)營(yíng)。

（二）仔細(xì)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者供應(yīng)平安、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（三）嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺瞞誤導(dǎo)消費(fèi)者。

（四）保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

（八）主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的干脆入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào)，發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。

一、馬上停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

三、馬上清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、根據(jù)工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實(shí)人員。

明確責(zé)任人，剛好消退食品平安事故隱患；發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)，剛好向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告；在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施；對(duì)食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品平安水平也可以實(shí)行先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)記、警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式剛好間；操作方法；制度落實(shí)人等。

1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)記（食品專(zhuān)柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的干脆入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，以提高員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品平安管理水平。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品平安要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對(duì)培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營(yíng)。

明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)運(yùn)用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào)，發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。

一、馬上停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

三、馬上清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、根據(jù)工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實(shí)人員。

成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，剛好消退食品平安事故隱患；如何落實(shí)食品平安事故報(bào)告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)，剛好向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告；在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施；對(duì)食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)懇守信，依法經(jīng)營(yíng)。

（二）仔細(xì)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者供應(yīng)平安、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（三）嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺瞞誤導(dǎo)消費(fèi)者。

（四）保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

（八）主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)記、警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式剛好間；操作方法；制度落實(shí)人等。

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的干脆入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，以提高員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品平安管理水平。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品平安要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對(duì)培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的'通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)記（食品專(zhuān)柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、做好銷(xiāo)售標(biāo)簽標(biāo)注工作，經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)記、警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，剛好消退食品平安事故隱患；如何落實(shí)食品平安事故報(bào)告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)，剛好向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告；在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施；對(duì)食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào)，發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。

一、馬上停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

三、馬上清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、根據(jù)工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實(shí)人員。

審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品平安管理責(zé)任。市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品流通許可證等許可證進(jìn)行審查，確定相關(guān)許可證是否真實(shí)有效。對(duì)未取得相關(guān)許可證的，不得允許其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。對(duì)取得相關(guān)許可證的入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)與其簽訂食品平安責(zé)任書(shū)，明確其食品平安管理責(zé)任。市場(chǎng)開(kāi)辦單位就制定食品平安檢查制度及其他管理制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品平安管理。食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品平安學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

市場(chǎng)開(kāi)辦單位定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，并對(duì)檢查狀況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容包括：食品經(jīng)營(yíng)者是否取得食品流通許可證等許可證，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容是否與許可范圍一樣；相關(guān)人員是否取得健康證明，是否受過(guò)食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)；是否建立和執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；食品經(jīng)營(yíng)條件和過(guò)程是否符合《食品平安法》規(guī)定的要求；經(jīng)營(yíng)的食品是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；是否有其他違反食品平安管理規(guī)定的行為。

對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的總是應(yīng)督促入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者剛好實(shí)行整改措施，發(fā)覺(jué)食品經(jīng)營(yíng)者有違行為的，應(yīng)當(dāng)剛好制止并馬上報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品平安問(wèn)題的群眾投訴，并主動(dòng)向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品平安違法行為，主動(dòng)協(xié)作有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品平安違法案件。市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營(yíng)。

未履行規(guī)定義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生食品平安事故的，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。本市場(chǎng)發(fā)生食品平安事故，給消費(fèi)者造成人身和財(cái)產(chǎn)損失的，市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。消費(fèi)者可以要求市場(chǎng)開(kāi)辦者擔(dān)當(dāng)全部和部分民事責(zé)任，也可要求食品經(jīng)營(yíng)者擔(dān)當(dāng)全部或部分民事責(zé)任。

（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)懇守信，依法經(jīng)營(yíng)。

（二）仔細(xì)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者供應(yīng)平安、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（三）嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺瞞誤導(dǎo)消費(fèi)者。

（四）保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

（八）主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

企業(yè)食堂管理制度

一、要嚴(yán)格遵循食品選購(gòu) 的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品選購(gòu) 關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

二、食品選購(gòu) 必需做到定點(diǎn)選購(gòu) ，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書(shū)等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。選購(gòu) 員必需到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) 食品及其原料，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的牢靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

三、嚴(yán)禁選購(gòu) 以下食品：

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專(zhuān)管員要嚴(yán)格入庫(kù)登記制度和原料驗(yàn)收。

小企業(yè)食堂管理制度

第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整齊的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。

第三條辦公室對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

其次章食堂工作管理

第四條食堂工作人員負(fù)責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工（七人）供應(yīng)一日兩餐。原則上按每人每天13元計(jì)算。

第五條食堂選購(gòu) 要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、奢侈或者份量不夠。

第六條公司來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必需提前一天申請(qǐng)。辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計(jì)算。

第七條如來(lái)客，有關(guān)處室又沒(méi)有剛好申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先支配客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂管-理-員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精確駕馭食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的主動(dòng)性。

二、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、平安保衛(wèi)工作。

五、常常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作看法和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)看法，提高飯菜質(zhì)量。

六、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

七、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

八、留意節(jié)約、杜絕奢侈，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等平安工作。

一、隨著公司的硬件設(shè)施的.不斷完善，為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食平安、衛(wèi)生，創(chuàng)建良好的就餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本規(guī)定：

二、本餐廳只為本公司員工供應(yīng)服務(wù)，就餐者進(jìn)入餐廳時(shí)必需攜帶工牌，憑餐卡領(lǐng)取飯菜。員工食堂每日供應(yīng)午餐時(shí)間為11：30-12：00，晚餐時(shí)間為5：00-5：30。晚餐時(shí)間隨季節(jié)改變另行通知，請(qǐng)全部員工按時(shí)就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請(qǐng)各生產(chǎn)員工協(xié)作公司的管理制度。

三、員工進(jìn)入食堂后，必需聽(tīng)從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊(duì)買(mǎi)飯菜，嚴(yán)禁無(wú)故擅自進(jìn)入售飯菜間內(nèi)打菜打飯。

四、就餐人員必需按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許有意造成奢侈。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯?jiān)谷胨貎?nèi)堵塞水池。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、就餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德。

八、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有看法，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)看法有看法者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)賜予相應(yīng)懲罰。

九、愛(ài)惜食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

十、外來(lái)人員、訪客等就餐需上報(bào)辦公室，由辦公室支配食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)覺(jué)有生疏人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。

如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者或?qū)医滩桓恼?，賜予行政處分或除名的懲罰。

食堂內(nèi)部員工的管理制度

(一)便利職工，周到服務(wù)，依據(jù)季節(jié)改變和職工須要，主動(dòng)做好時(shí)令菜食供應(yīng)。

(二)搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不亂堆物品，創(chuàng)建舒適整齊的就餐環(huán)境。

(三)常常對(duì)炊事人員進(jìn)行教化，深化細(xì)致地做好思想工作，使他們酷愛(ài)本職工作，努力完成各項(xiàng)任務(wù)。

(四)加強(qiáng)炊事人員的文化和業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，提高他們的文化水平和烹調(diào)技能。

(五)實(shí)行民主管理，接受全體員工的監(jiān)督檢查，虛心聽(tīng)取職工的看法建議，不斷改進(jìn)食堂工作。

一、管理內(nèi)容

（一）食堂衛(wèi)生管理

1．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。原料、食品做到“四個(gè)不”。

（1）選購(gòu) 員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的原料。

（2）保管員不驗(yàn)收腐爛、變質(zhì)的原料。

（3）加工員不用腐爛、變質(zhì)的原料。

（4）服務(wù)員不賣(mài)腐爛、變質(zhì)的食品。

2．食物存放做到“四隔離”。

（1）生食、熟食隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食物與自然水隔離。

3．用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（用

蒸氣或開(kāi)水）。

4．搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，并常常保持清潔，室內(nèi)做到無(wú)蒼蠅，每桌就餐后要?jiǎng)偤们謇砀蓛簦员闫浯闻藛T就餐，實(shí)行定人、定物、定點(diǎn)、定質(zhì)量分工包干負(fù)責(zé)的方法。

5．個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。

（二）對(duì)炊事人員及服務(wù)員每年春季進(jìn)行一次體檢，炊事員必需持有健康證上崗。炊事員發(fā)覺(jué)有傳染病應(yīng)剛好調(diào)離。

（三）充分發(fā)揮現(xiàn)有炊具作用，對(duì)現(xiàn)有炊具、設(shè)備實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，每天檢查，做好維護(hù)保養(yǎng)，保證餐具、設(shè)備性能完好，做到平安生產(chǎn)。依據(jù)公司發(fā)展?fàn)顩r，逐步實(shí)現(xiàn)炊具操作機(jī)械化。

（四）烹調(diào)管理

1.細(xì)做、精做各種主副食，保證質(zhì)量。

2.主動(dòng)征求職工看法，依據(jù)狀況和季節(jié)適當(dāng)調(diào)整口味。

（五）財(cái)務(wù)管理

1.選購(gòu) 的糧食、蔬菜進(jìn)行進(jìn)倉(cāng)入庫(kù)手續(xù)。

2.嚴(yán)格實(shí)行成本核算，把好錢(qián)、糧、實(shí)物的進(jìn)、烹、銷(xiāo)、存四關(guān)，做到帳目清晰，帳物相符。

3.勤儉辦食堂，精打細(xì)算，節(jié)約水電、用電、用煤和各種管理費(fèi)用、杜絕奢侈。

（六）食堂工作人員管理

1.食堂工作人員打菜、賣(mài)飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙，不得講閑談，開(kāi)飯前應(yīng)到崗位做好工作。

2.對(duì)待就餐職工要文明禮貌，主動(dòng)熱忱，遇事冷靜處理。

3.食堂人員不得單獨(dú)小炒用膳，搞特別化。

4.食堂人員不得隨意售生食，特別狀況須經(jīng)組長(zhǎng)批準(zhǔn)。

5.食堂人員必需在食堂用膳。

（七）客廳管理

1.客廳按公司簽發(fā)的來(lái)客用膳通知單規(guī)定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般狀況下不得超支，特別狀況可適當(dāng)調(diào)整。

2.待客必需一視同仁，不得隨意苛扣、增加，菜酒金核定的菜價(jià)不得隨意提減。

3.依據(jù)用膳通知單指定陪客名單，一般不得隨意增加陪客人員，如有必要，增加人員必需由主持人確定和負(fù)責(zé)。

4.陪客人員必需主動(dòng)在用膳通知單上照實(shí)簽具看法。

5.陪客人員不得隨意更改用膳通知單，不得隨意拿用客廳酒菜。

6.客廳其他管理事項(xiàng)參照上述有關(guān)條款執(zhí)行。

二、公司總經(jīng)辦依據(jù)本規(guī)定內(nèi)容隨時(shí)對(duì)公司食堂進(jìn)行檢查，如有不執(zhí)行或違反規(guī)定的狀況，將賜予有關(guān)人員50元以上的罰款處理。

三、本規(guī)定自公布之日起生效。

一、餐廳服務(wù)員管理制度

1、剛好了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌。

2、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

3、儀容整齊，不擅離崗位。

4、解答客人提出的有關(guān)飲食、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并剛好向餐廳主管反映。

5、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

6、保證門(mén)廳、餐廳過(guò)道及房間等衛(wèi)生清潔，做好一切打算。

二、服務(wù)員崗位職責(zé)

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就餐。

4、儀容整齊，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，剛好收撤餐具，勤換煙盅。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責(zé)

1、做好開(kāi)餐前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)運(yùn)用便利。

2、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，依據(jù)公司支配的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至房間。

3、幫助房間服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

4、幫助房間服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

四、扣分制度

1、上崗時(shí)，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。

2、餐廳物品必需定位，不能隨意動(dòng)用，用后必需歸還原位，否則，每次扣款10元。

3、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者，每次扣款10元。

4、房間衛(wèi)生必需保持清潔，無(wú)異味?？腿俗吆髴?yīng)立刻清理衛(wèi)生，否則，每次扣款30元。

5、工作散漫，未剛好向客人供應(yīng)合理就餐服務(wù)，每次扣款30元。

6、對(duì)客人服務(wù)要有禮貌，微笑服務(wù)，在餐廳區(qū)域不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，每次扣款10元。

7、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理說(shuō)明，按曠工從嚴(yán)處理。

8、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者，每次扣款10元。

9、煙酒發(fā)放和回收不剛好，造成奢侈，房間剩酒據(jù)為己有者。賬目不清楚，有差錯(cuò)，每次罰款50元，并照價(jià)賠償。

山東省呈祥電工電氣有限公司

二〇一四年八月二十日

一、員工食堂每日供應(yīng)午餐時(shí)間為12：00-13：00，晚餐隨季節(jié)改變另行通知，請(qǐng)全部員工按時(shí)就餐。如因工作須要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)打算。

二、員工進(jìn)入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，聽(tīng)從食堂人員管理和勸說(shuō)，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必需按需盛飯打湯，以吃飽為原則，不許有意造成奢侈。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。

五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

六、就餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德。

七、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有看法，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

八、愛(ài)惜食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)看法有看法者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)賜予相應(yīng)懲罰。

十、外來(lái)人員、訪客等就餐需上報(bào)辦公室，由辦公室支配食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)覺(jué)有生疏人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。

誠(chéng)得管理辦宣

2024-2-10

一、總則

為加強(qiáng)和促進(jìn)公司員工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品平安，特制定本暫行方法。

二、員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)和制度

2、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)。餐費(fèi)從當(dāng)月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主食分為饅頭和米飯，為便利管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)覺(jué)更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。

3、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，盛飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，聽(tīng)從廚房工作人員管理和勸說(shuō)，員工進(jìn)入食堂后，必需遵守秩序，不準(zhǔn)敲碗盆喧嘩。

4、飯菜由廚師統(tǒng)一安排，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對(duì)于奢侈行為一經(jīng)發(fā)覺(jué)，將對(duì)奢侈者處以20元/次的罰款。

5、就餐后，用餐者須將自己餐具內(nèi)的殘?jiān)谷肜爸?，將餐具放在指定的位置?/p>

6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到文明用餐。

7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛(ài)惜餐廳的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

8、公司員工當(dāng)日不在食堂就餐或非公司員工在本項(xiàng)目部食堂就餐，必需提前兩小時(shí)告知辦公室，否則食堂有權(quán)拒絕供餐。

9、員工食堂原則上不允許私自款待親朋好友，若實(shí)在須要，必需與辦公室指定的專(zhuān)人對(duì)接，批準(zhǔn)按伙食標(biāo)準(zhǔn)剛好繳納費(fèi)用。綜合部指定的專(zhuān)人未按規(guī)定收費(fèi)，若發(fā)覺(jué)將對(duì)辦公室指定人員處以5倍罰款。

10、經(jīng)批準(zhǔn)外公司人員長(zhǎng)期在本項(xiàng)目部員工食堂就餐，必需嚴(yán)格根據(jù)我方伙食標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)，并自覺(jué)遵守項(xiàng)目部食堂管理制度。

11、在食堂就餐，必需聽(tīng)從管理，若有看法可向辦公室反應(yīng)，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

12、如違反以上規(guī)定，辦公室有權(quán)對(duì)當(dāng)事人處以罰款50元/項(xiàng)的處理。情節(jié)嚴(yán)峻或?qū)掖芜`規(guī)者，不允許其在食堂就餐。

三、廚房工作人員崗位職責(zé)和制度

1、食堂工作人員職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)餐具的清洗，愛(ài)惜、運(yùn)用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整齊。

（2）負(fù)責(zé)全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開(kāi)水。定期清理鍋爐內(nèi)外，保證飲水平安。

（3）講究養(yǎng)分，合理配餐，保證飯熟菜香。

（4）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到

色香味，花樣、品種多樣化，并嚴(yán)格限制伙食標(biāo)準(zhǔn)。

（5）愛(ài)惜餐廚設(shè)備，保持干凈整齊，使之處于良好狀態(tài)。

（6）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，聽(tīng)從辦公室支配，按時(shí)上下班，有事請(qǐng)假，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

（7）工作期間要堅(jiān)守崗位，根據(jù)分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

（8）嚴(yán)格根據(jù)個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)覺(jué)不符合標(biāo)準(zhǔn)將賜予罰款50元/項(xiàng)的處理。

2、廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生

（1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整齊，不的留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)留胡須。

（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手干脆拿放熟食。

（3）不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手干脆拿放熟食。起先工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手。

3、食品衛(wèi)生

（1）蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)覺(jué)變質(zhì)馬上丟棄處理。

（2）肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活。

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

（4）熟食必需運(yùn)用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開(kāi)存放。

（5）剩食品必需實(shí)行保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

（6）變質(zhì)變味食品不得再運(yùn)用。

（7）鮮菜、肉類(lèi)、干貨成品和半成品必需分類(lèi)存放，不得混放或放置地上。

（8）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)記，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。

（9）驗(yàn)數(shù)量。能稱(chēng)重量的，必需過(guò)稱(chēng)，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具衛(wèi)生

（1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤(pán)具放，不能干脆放在臺(tái)面。

（2）用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。

（3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)運(yùn)用。

5、廚房衛(wèi)生

（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在運(yùn)用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

（2）切完菜剛好清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

（3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

（4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。

（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

（6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。

6、餐廳衛(wèi)生

（1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。

（2）桌面臺(tái)凳餐后剛好清潔，干凈無(wú)塵。

（3）墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、桌椅等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。

（4）每日用餐完畢后剛好打掃衛(wèi)生，保持干凈整齊；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

（5）廚房工作人員負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要?jiǎng)偤眠\(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

7、平安管理制度

（1）未經(jīng)許可，除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。

（2）廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。

（3）廚房設(shè)置滅火器。

（4）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。

（5）運(yùn)用炊事械具、冰柜等電器要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

（6）食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

（7）辦公室不定期檢查食堂的平安，一經(jīng)發(fā)覺(jué)不符合規(guī)定者，將依據(jù)不符合項(xiàng)對(duì)相關(guān)當(dāng)事人作出罰款50元/項(xiàng)的處理。

企業(yè)食堂管理制度

第十九條選購(gòu) 員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的選購(gòu) 單進(jìn)行選購(gòu) 。

其次十條選購(gòu) 員選購(gòu) 物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的須要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi)。

其次十一條選購(gòu) 員選購(gòu) 用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不行混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和入賬。

其次十二條選購(gòu) 員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)批準(zhǔn)。

其次十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清晰，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

其次十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與選購(gòu) 員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

其次十五條發(fā)覺(jué)驗(yàn)收、選購(gòu) 員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要常常檢查驗(yàn)收選購(gòu) 和倉(cāng)管工作。

企業(yè)食堂管理制度

為維護(hù)公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng)建優(yōu)良用餐環(huán)境，在保證食品平安的前提下，貫徹勤儉節(jié)約各項(xiàng)要求制定本制度。

1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；

2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；

3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

5、按時(shí)開(kāi)飯，依據(jù)就餐人員的改變，嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

6、每年根據(jù)防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達(dá)到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整齊干凈。

8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和運(yùn)用方法，不違規(guī)操作運(yùn)用。

9、按食材購(gòu)進(jìn)時(shí)間先后依次運(yùn)用食材，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，發(fā)覺(jué)食材不足的要?jiǎng)偤锰岢鲞x購(gòu) 申請(qǐng)；發(fā)覺(jué)變質(zhì)或過(guò)期食品要?jiǎng)偤脠?bào)管理人員進(jìn)行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

1、食堂所需物品的選購(gòu) 都必需履行選購(gòu) 程序；

2、炊事人員或其他管理人員依據(jù)盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存狀況，結(jié)合各類(lèi)主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)提出選購(gòu) 安排，選購(gòu) 安排經(jīng)食堂主管簽字審核后，交選購(gòu) 小組選購(gòu) 。臨時(shí)選購(gòu) 安排，依據(jù)上級(jí)支配隨時(shí)進(jìn)行。

3、選購(gòu) 小組按選購(gòu) 安排確定供貨商，選購(gòu) 小組應(yīng)不定期對(duì)選購(gòu) 價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對(duì)，對(duì)供應(yīng)價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理說(shuō)明的供應(yīng)商剛好提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。

4、嚴(yán)禁選購(gòu) 過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品，超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

5、供應(yīng)商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)，驗(yàn)收要按選購(gòu) 單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。

6、驗(yàn)收無(wú)誤后，選購(gòu) 小組將參與驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫(kù)單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門(mén)記賬，食堂財(cái)務(wù)人員對(duì)各種票證剛好登記，妥當(dāng)保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。

1、炊事員烹食打算過(guò)程必需根據(jù)生熟、葷素分別清洗、分開(kāi)盛放的方式，按時(shí)、按質(zhì)、按量打算食材。

2、依據(jù)氣候改變剛好完善防蠅蚊設(shè)施，隨時(shí)殲滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。運(yùn)用藥物滅害的，要熟識(shí)藥物特性，依據(jù)害蟲(chóng)習(xí)性合理施藥，同時(shí)對(duì)施藥區(qū)域要做出明顯記號(hào)和提示，確保平安。

3、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和運(yùn)用方法，否則不得擅自操作運(yùn)用。

4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。

6、每日下班時(shí)必需對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查，確保人走火滅、閘閥、門(mén)窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)難及盜竊案件的發(fā)生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。啟動(dòng)各類(lèi)用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平常嚴(yán)格根據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)，同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)覺(jué)用電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)剛好斷電，快速報(bào)修。

8、操作、運(yùn)用各類(lèi)用電、用氣設(shè)備必需嚴(yán)格按設(shè)備運(yùn)用說(shuō)明書(shū)的規(guī)定執(zhí)行，做好平安預(yù)防措施，不定期對(duì)燃?xì)夤苈泛吐╇姁?ài)護(hù)開(kāi)關(guān)進(jìn)行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姁?ài)護(hù)開(kāi)關(guān)失靈等問(wèn)題的發(fā)生。

1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時(shí)間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準(zhǔn)無(wú)特別緣由不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等狀況。

2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛(wèi)生整齊，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避開(kāi)奢侈；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。

4、節(jié)約用水，對(duì)未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類(lèi)存放，在確保食品平安的前提下，完全加熱后利用，避開(kāi)不必要的奢侈。

5、炊事人員必需遵守食堂的規(guī)定，對(duì)不刷卡或持無(wú)費(fèi)卡、無(wú)效卡的人員應(yīng)拒絕供應(yīng)食物，否則一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款20元。

6、用餐人員要聽(tīng)從食堂管理人員的管理，愛(ài)惜公物，餐具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。

8、凡因公來(lái)訪的人員須要就餐的，可由接待部門(mén)負(fù)責(zé)人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門(mén)負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。

9、休息日因單位支配加班須要用餐的，需提前一天向食堂管理部門(mén)提出用餐申請(qǐng)，申請(qǐng)需寫(xiě)明用餐人數(shù)、時(shí)間及緣由，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人支配選購(gòu) 及備餐。

企業(yè)食堂管理制度

由公司統(tǒng)一對(duì)食堂進(jìn)行管理，詳細(xì)由行政人事部予以落實(shí)。

（1）選購(gòu) 。

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員依據(jù)實(shí)際須要通知供應(yīng)商進(jìn)行供應(yīng)。批量菜品的選購(gòu) 由供應(yīng)商干脆供應(yīng)，由行政人事部人員干脆與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算；部分零星物品的選購(gòu) 由食堂管理人員干脆選購(gòu) 。在菜品單價(jià)、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。選購(gòu) 菜品的數(shù)量依據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。

（2）驗(yàn)收和保管。

由食堂管理員比照選購(gòu) 單、對(duì)所選購(gòu) 物品進(jìn)行核試驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。

（3）供貨單或收據(jù)的保管。

行政人事部支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)選購(gòu) 費(fèi)用的支付事宜，要求將選購(gòu) 的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進(jìn)行張貼并存檔，以便備用于部門(mén)內(nèi)或安排財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的核查工作。

（4）飯菜加工。

每餐飯菜需在就餐前5分鐘打算好，整個(gè)加工過(guò)程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行，加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

（5）就餐。

食堂人員要依據(jù)就餐狀況剛好調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要?jiǎng)偤脤?shí)行措施。

（6）餐后清洗、清理與打掃。

餐后，對(duì)灶臺(tái)及廚具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗，對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

1、公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作；炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部進(jìn)行分?jǐn)偅赣么妒聠T三人，歸屬行政人事部管理。

2、為秩序維護(hù)人員供應(yīng)三餐；其他崗位人員供應(yīng)中午工作餐；對(duì)住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

3、員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領(lǐng)取一次，就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門(mén)指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

1、每日供應(yīng)早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。

2、每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。

1、食品衛(wèi)生。

（1）不購(gòu)買(mǎi)不簇新食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及運(yùn)用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。

（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

（3）食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要留意防蠅、防灰塵，以避開(kāi)雜物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用，必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

（5）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生。

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

（2）廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生。

（1）要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。

（2）對(duì)食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生。

（1）食堂人員必需供應(yīng)有效的健康證。

（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流淌清水洗手。

（4）不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。

1、食堂工作人員能仔細(xì)履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到員工好評(píng)的，并在每季度廚師評(píng)審會(huì)上得到70%及以上的書(shū)面認(rèn)同，每季度酌情賜予90元-300元嘉獎(jiǎng)。

2、選購(gòu) 有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資總額的20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，馬上解除勞動(dòng)合同；運(yùn)用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資總額的30%；因?yàn)楣べY失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。

企業(yè)公司食堂的管理制度

1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必需打卡考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作支配。

3、依據(jù)食堂工作須要，做好輪番值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋，打私人電話，不得帶親戚摯友到食堂玩耍、閑聊，不得哼歌頌歌曲、小調(diào)。

5、因病須要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明，因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條，書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的`，必需提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、依據(jù)工作須要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

1·上班時(shí)須要穿戴工作服，服裝要干凈、整齊，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2·上班時(shí)間須要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3·工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

4·違反上述規(guī)者，將賜予懲罰。

1·嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

2·做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具和用具分開(kāi)。

3·上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整齊并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

4·操作時(shí)所用的機(jī)器、用具，用后沖洗干凈清潔。

5·保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）[上廁所時(shí)必需脫工作服、便利完必需洗手。

6·工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?/p>

7·如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定懲罰。

企業(yè)公司食堂的管理制度

1·廚師長(zhǎng)參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商供應(yīng)食材。

2·廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材簇新度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)覺(jué)不簇新食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必需對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。

3·廚師長(zhǎng)必需在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。

4·廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)選購(gòu) 調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5·廚師長(zhǎng)需保持好廚房的'衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

6·由于公司不供應(yīng)夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應(yīng)了炊具，有須要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7·注塑車(chē)間員工及門(mén)衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)覺(jué)提前就餐行為，視為早退。（早退懲罰見(jiàn)《考勤管理》）。

8·餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管供應(yīng)就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9·公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應(yīng)20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)覺(jué)倒飯行為罰款50元。

10·愛(ài)惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

11·餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。

12·節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以供應(yīng)給大家自行運(yùn)用。

13·生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)?，如發(fā)覺(jué)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告指責(zé)！

企業(yè)員工食堂就餐管理制度

為便利員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)切，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際狀況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量限制

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部支配負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu) 。行政部應(yīng)建立每日選購(gòu) 明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)限制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際選購(gòu) 金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須供應(yīng)實(shí)際票據(jù)。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：40；晚餐時(shí)間：18：00——18：40，門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

五、說(shuō)明權(quán)

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和說(shuō)明。

六、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

5、腐-敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)剛好清洗干凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境整齊，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù)：

１、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整齊。

２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整齊。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

五、個(gè)人衛(wèi)生：

１、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

２、起先工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能?chē)?yán)格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必需是健康、無(wú)傳染病者，每年根據(jù)防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更-衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到殲滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工看法要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

食堂進(jìn)貨制度

1、不得選購(gòu) 、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺(jué)從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購(gòu) 超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

5、購(gòu)進(jìn)貨物，依據(jù)用量狀況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持簇新。

6、食品由專(zhuān)人按需選購(gòu) ，專(zhuān)人驗(yàn)收食物的'質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專(zhuān)人保管。

食堂就餐人員須知

1、食堂