2023年糧油食品檢驗人員考試題庫及答案參考

2023～2023〔〕萬元以下罰款；A.5B.10C.15D.20正確答案：D奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售正確答案：正確食品藥品監(jiān)視治理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以依據(jù)〔〕等要求，核查。正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗合格報告食品生產(chǎn)許可申請不行以托付他人辦理。正確答案：錯誤糧食中的水分由自由水和〔〕組成。A.混合水B.離子水C.結(jié)晶水D.結(jié)合水正確答案：D食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以把握的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。正確答案：正確從事糧食收購、加工、銷售的經(jīng)營者，必需保持必要的庫存量。必要時，由〔〕規(guī)定最低和最高庫存量的具體標準；A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府B.國務(wù)院C.國家糧食行政治理部門D.國務(wù)院進展改革部門正確答案：A擔憂全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體安康的食品。正確答案：正確銷售的農(nóng)產(chǎn)品未依據(jù)規(guī)定進展包裝、標識的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕元以下罰款。A.1000B.2023C.3000D.5000正確答案：B《中心貯存糧食治理條例》制定的目的有〔〕A.加強對中心貯存糧的治理保證中心貯存糧數(shù)量真實，質(zhì)量良好和貯存安全保護農(nóng)民利益，維護糧食市場穩(wěn)定有效發(fā)揮中心貯存糧在國家宏觀調(diào)控中的作用正確答案：ABCD以下哪個物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：A.食品B.調(diào)味品D.食品添加劑正確答案：C為加強食品生產(chǎn)許可治理，標準食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)〔〕及其實施條例、〔〕等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準，制定本通則A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《食品生產(chǎn)許可治理方法》D.《食品添加劑使用衛(wèi)生治理方法》正確答案：AC農(nóng)民個人銷售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需取得食品流通的許可正確答案：錯誤媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法賜予懲罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員賜予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法擔當消退影響、恢復(fù)名譽、賠償損失、賠禮賠禮等民事責任。正確答案：正確下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是稱量瓶的重量稱金屬銅，配制標準溶液C.稱無水碳酸鈉，標定鹽酸D.10g正確答案：A食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。正確答案：正確900士25℃下加熱〔〕，并在枯燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。A.20minB.30minC.45minD.20min正確答案：Bg/L表示。正確答案：錯誤PHA.PHB.通過的電極電流始終一樣PHD.電極電位始終在變正確答案：A依據(jù)《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全治理規(guī)定》〔農(nóng)業(yè)部令第31〕，水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個人應(yīng)當承受縣級以上人民政府漁業(yè)行政主管部門組織的養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留抽樣檢測正確答案：正確食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下正確答案：C、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。正確答案：錯誤同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個一樣？A.同一企業(yè)同一產(chǎn)品及名稱同一包裝形式及規(guī)格D.同一生產(chǎn)日期及批號正確答案：ABCDA.10℃～60℃C.常溫D.-20℃～-1℃正確答案：B預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。正確答案：正確國家加強對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有〔〕A.貯存糧吞吐B.托付收購C.糧食進出口D.價格干預(yù)正確答案：ABCD在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成〔〕倍遞增稀釋液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：20正確答案：B3法縮分樣品正確答案：錯誤物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B.以克為單位表示的分子量C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量12C1/12正確答案：D農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)視抽查結(jié)果由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門依據(jù)權(quán)限予以公布。正確答案：正確試制產(chǎn)品檢驗合格報告不行以由申請人自行檢驗，需托付有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)出具。試制產(chǎn)品檢驗報告的具體要求按審查細則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行正確答案：錯誤廠區(qū)應(yīng)〔〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚攏和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要正確答案：C基準物質(zhì)NaClA.在140~150℃烘干至恒重在270~300℃灼燒至恒重在105~110℃烘干至恒重500~600℃灼燒至恒重正確答案：D以下數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是A.【H+】=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正確答案：C申請人申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當提交食品生產(chǎn)許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品生產(chǎn)加工場所及其四周環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、〔〕、食品安全治理制度名目以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料，不包括以下哪一項工藝設(shè)備布局圖食品生產(chǎn)工藝流程圖食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單D.食品生產(chǎn)相關(guān)人員安康證明正確答案：D違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，哄騙消費者，或者公布未取得批準文件、廣告內(nèi)容與批準文件不全都的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定賜予懲罰。廣告經(jīng)營者、公布者設(shè)計、制作、公布虛假食品廣告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，不需要擔當賠償責任。正確答案：錯誤低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品正確答案：錯誤天平的零點相差較小時，可調(diào)整A.指針B.撥桿C.感量螺絲D.調(diào)耳正確答案：B擔憂全食品召回制度及不合格品治理應(yīng)當規(guī)定生產(chǎn)過程中覺察的〔〕中不合格品的治理要求和處置措施A.原輔料B.半成品C.成品D.以上均正確正確答案：D用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的選項是A.用坩堝盛裝樣品B.將坩堝與樣品在電爐上留神炭化后放入C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出正確答案：D行政機關(guān)作出準予行政許可的打算，應(yīng)當自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10D.15正確答案：D《食品安全法》規(guī)定，省級以上人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當準時相互通報食品安全風險監(jiān)測和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測的相關(guān)信息。正確答案：正確報紙可以充當包裝材料，用來包裝農(nóng)產(chǎn)品正確答案：錯誤鮮豬肉的感官鑒定方法有：A.外觀鑒定B.氣味鑒別C.彈性鑒別D.微生物檢驗正確答案：ABC使用分析天尋常，加減砝碼和取放物體必需休止天平，這是為了A.防止天平盤的搖擺B.削減瑪瑙刀口的磨損C.增加天平的穩(wěn)定性D.加快稱量速度正確答案：B進口的農(nóng)產(chǎn)品必需依據(jù)國家規(guī)定的〔〕進展檢驗；未制定之前，可以參照國家有關(guān)部門指定的國外有關(guān)標準進展檢驗。A.食品質(zhì)量安全標準B.衛(wèi)生質(zhì)量標準C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準D.食品衛(wèi)生法正確答案：C不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。正確答案：正確中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是A.省餐飲效勞監(jiān)管部門市餐飲效勞監(jiān)管部門縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門各級衛(wèi)生行政部門正確答案：B以下哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？A.水分活度B.苯甲酸鈉C.檸檬酸含量D.蛋白質(zhì)含量正確答案：D在人員治理方面，核查申請人是否配備申請材料所列明的食品安全治理人員及專業(yè)技術(shù)人員；是否建立生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)及從業(yè)人員安康治理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員是否取得學(xué)歷證明。正確答案：錯誤以下哪一項描述是正確的？A.HACCPISO9000的根底B.ISO9000是HACCPC.GMP、SSOPHACCPGMP、SSOP正確答案：C已通過HACCP檢驗的頻次。正確答案：正確食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)當符合生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定，有特別要求的應(yīng)當符合相應(yīng)規(guī)定。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)當以完全分別的管路輸送，避開穿插污染，各管路系統(tǒng)應(yīng)當明確標識以便區(qū)分。正確答案：正確經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購置者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和留意事項，是其法定的義務(wù)正確答案：正確糧食加工是指〔〕的經(jīng)營活動；正確答案：〔通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧〕糖果水分的測定一般承受A.常壓枯燥法B.減壓枯燥法C.蒸留法D.蒸留法正確答案：B用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使爐溫度降低到〔〕以下，才翻開爐門。A.200℃B.250℃C.300℃D.350℃正確答案：A餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿〔〕日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請。A.15B.30C.45D.60正確答案：B40cm。正確答案：正確帶殼稗粒的檢驗，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨立測試結(jié)果確實定差值不大于〔〕，求其平均數(shù)。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正確答案：B常規(guī)試劑配制用水為〔〕水。A.自來水B.一級水C.二級水D.三級水正確答案：D推舉性農(nóng)業(yè)標準必需執(zhí)行。不符合推舉性標準的，不得銷售、調(diào)運、進口和使用。正確答案：錯誤糧食經(jīng)營違法、違規(guī)行為在〔〕年內(nèi)未被覺察的，不再賜予行政懲罰。法律另有規(guī)定的除外。正確答案：〔2〕0.01g正確答案：錯誤為了防止干制品貯藏期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)反響，通常在包裝時特別留意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝容器內(nèi)的氣體構(gòu)成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。正確答案：正確我國稻谷質(zhì)量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應(yīng)大于等于A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正確答案：C農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織，應(yīng)當自行或托付檢測機構(gòu)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進展檢測正確答案：正確承受國際標準是指把國際標準和國外先進標準技術(shù)內(nèi)容均直接等同納入我國標準正確答案：錯誤載玻片和蓋玻片在清洗前可先在〔〕1h。A.2％的鹽酸B.8％鹽酸C.2％的NaOHD.6％NaOH正確答案：A酵的進展或產(chǎn)生很多副產(chǎn)物。A.乙醚B.石油醚C.水D.四氯化碳正確答案：C食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當載明：〔〕、社會信用代碼〔個體生產(chǎn)者為身份證號碼〕、法定代表人〔負責人〕、住宅〔〕、日常監(jiān)視治理機構(gòu)、日常監(jiān)視治理人員、投訴舉報、發(fā)證機關(guān)〔〕。副本還應(yīng)當載明和外設(shè)倉庫〔包括自有和租賃〕具體地址。正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細申請人應(yīng)當配備質(zhì)量安全治理人員及專業(yè)技術(shù)人員，并定期進展培訓(xùn)和考核。正確答案：錯誤食品衛(wèi)生指標中大腸菌群〔大腸菌值〕是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。A.100gB.每gC.100mlD.每ml正確答案：AC使用酶抑制法進展蔬菜農(nóng)藥殘留速測時，空白酶的反響時間應(yīng)與樣品反響時間全都正確答案：正確關(guān)于HACCPA.HACCPB.HACCPHACCPC.HACCPD.HACCP正確答案：C不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是正確答案：D工商行政治理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食經(jīng)營活動中的〔〕、超范圍經(jīng)營以及糧食銷售活動中的〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等擾亂市場秩序和違法違規(guī)交易行為進展監(jiān)視檢查；正確答案：〔無照經(jīng)營〕、〔囤積居奇〕、〔欺行霸市〕、〔強買強賣〕、〔摻雜使假〕、〔以次充好〕食品的冷卻方法有：A.空氣冷卻法B.冷水冷卻法〔浸或噴淋〕C.碎冰冷卻法D.真空冷卻法正確答案：ABCD確定最正確碾磨量和最正確碾磨時間，是以得到均勻的國家標準〔〕加工精度大米為推斷標準。A.一級B.二級C.三級正確答案：C食品生產(chǎn)許可證分為正確答案：正本、副本〔〕農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)視檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品進展查封、扣押。A.縣級以上人民政府B.市級以上人民政府C.鄉(xiāng)〔鎮(zhèn)〕級以上人民政府D.國務(wù)院正確答案：A1，對25.451A.25B.26C.25.4D.25.5正確答案：A《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當進展無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。正確答案：正確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)視抽查時，可以向被抽查人收取費用正確答案：錯誤透亮度、氣味、味道等〔〕反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A.感官指標B.養(yǎng)分指標C.物理指標D.化學(xué)指標正確答案：A糕點的水分測定中，應(yīng)把樣品置于〔〕恒溫箱中進展枯燥。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃左右D.70℃左右正確答案：C國家實行〔〕和〔〕分級糧食貯存制度；正確答案：〔中心〕、〔地方〕直接向糧食生產(chǎn)者收購糧食必需經(jīng)〔〕以上糧食行政治理部門審核并取得糧食收購資格；正確答案：〔縣級〕申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)視治理部門提交哪些材料正確答案：〔一〕食品生產(chǎn)許可申請書；〔二〕營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；〔三〕食品生產(chǎn)加工場所及其四周環(huán)境平面圖、各功能區(qū)