《顏色對食品的意義》_第1頁
《顏色對食品的意義》_第2頁
《顏色對食品的意義》_第3頁
《顏色對食品的意義》_第4頁
《顏色對食品的意義》_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

顏色對食品的意義食品工程學(xué)院郭萌感官品質(zhì)色香味形嗅覺觸覺視覺味覺顏色對于食品有著十分重要的意義食品添加劑許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤除了給人以視覺享受外，更主要的是能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。食品的顏色能刺激人們的視覺，是鑒別食品品質(zhì)優(yōu)劣，使其做出初步判別的基礎(chǔ)。因此，色與食品的香、味、形一樣是評價食品感官質(zhì)量的重要因素。食品添加劑消費者選購食品時，色澤是其取舍的一個重要依據(jù)，是固有正常顏色物激人們的視覺，引起條件反射，能增進(jìn)食欲。反之，食品在加工過程中，由于受光、熱、氧氣或化學(xué)藥劑等作用，使天然色素褪色造成食品色澤變色而失去光澤，這樣的食品人們會誤認(rèn)為發(fā)生變質(zhì)，其實際食用價值降低。四大要素中，顏色居于首位，是對消費者的第一個刺激信號，可以有效刺激人的攝食和購買欲，在一定程度上直觀反映出食品的品質(zhì)。食品的色澤與其可接受性:是第一感覺是判斷食品質(zhì)量是否優(yōu)劣新鮮的指標(biāo)之一食品原料的價值是由它們的色澤所決定色澤風(fēng)味質(zhì)構(gòu)營養(yǎng)食品質(zhì)量安全食品添加劑食品的色澤與其可接受性:是第一感覺是判斷食品質(zhì)量是否優(yōu)劣新鮮的指標(biāo)之一食品原料的價值是由它們的色澤所決定白色：碳水化合物、植物蛋白、植物油成分紅色：動物蛋白、脂肪、不飽和脂肪酸、維生素、微量元素等綠色：纖維素、維生素、微量元素黑色：棕色：調(diào)節(jié)人體功能、健身祛病的成分，如氨基酸、礦物質(zhì)、B族維生素等色澤給人以味道的聯(lián)想。一種食品在色澤上能否吸引人，給人以美味感，很大程度上決定了銷路和評價。常見的顏色對感官的作用大致如下：綠色和藍(lán)色給人以新鮮、清爽的感覺，多用于酒類、方便菜、飲料等食品。但又有生、涼、酸的感覺，所以非蔬菜類罐頭、點心和糕點等一般不采用這類顏色紅色給人味濃成熟好吃的感覺，而且比較鮮艷和引人注目，能刺激消費者的購買欲，所以許多糖果、糕點等都采用這色澤橙色是黃色和紅色的混合色，兼有紅黃兩色的優(yōu)點，給人以強(qiáng)烈的甘甜、成熟和醇美的感覺，飲料和罐頭等食品多采用咖啡色給人以風(fēng)味獨特濃郁的感覺。咖啡、巧克力、飲料、糕點、啤酒和

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論