1-1食品標準及分類

食品理化檢驗技術食品標準主講人：林良美教學目標教學目標1.具有嚴謹的思維。（素質目標）2.選對標準，解全標準，握好準繩。（思政目標）

知識

素質、思政技能1.熟悉食品標準及分類；2.掌握各類食品標準號；1.能根據產品查閱所需標準；

2.能夠解讀所用標準，以此滿足檢測等需求；目錄1食品標準2食品標準分類3食品標準查詢4食品標準解讀導入奈雪-過期牛奶罰5000元海底撈罰5000元—農殘超標檸檬麥趣爾-牛奶檢出丙二醇必勝客-油酸價超標2022年2022年2022年2022年

標準制約，莫踩紅線市場監(jiān)管總局1食品標準

食品標準是經過一定的審批程序，在一定范圍內必須共同遵守的規(guī)定，是企業(yè)進行生產技術活動和經營管理的依據。因此，從事食品分析工作必須熟悉食品的相關標準。食品標準2食品標準分類標準分類國際標準國家標準企業(yè)標準行業(yè)標準地方標準標準使用范圍標準分類1、國際標準：是指由國際標準化組織（ISO）或國際標準組織通過并公開發(fā)布的標準，在國際間通用的標準。每年10月14日為國際標準日。

ISO：國際標準化組織

(ISO)制訂的國際標準。

ISO——國際標準化組織，成立于1947年2月23日，總部在日內瓦，是世界上最大的標準化組織，目前，已有100多個成員國，我國是78年恢復加入的。ISO的標準每隔5年重審一次。ISO下設多個國際組織，與食品有關的是：FAO聯(lián)合國糧農組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品法典聯(lián)合委員會CCPR國際農藥殘留法典委員會IWO國際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團體協(xié)會標準分類ISO下設200多個技術委員會，與食品有關的如：TC34農產食品TC54香精油TC122包裝TC166接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿標準分類CAC：是由聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同組建的促進食品安全、質量和貿易公平開展的國際標準協(xié)調組織。其中分析和采樣方法分委會（CodexcommitteeonMethodofAnalysisandSampling，CCMAS）主要負責除食品中農獸藥殘留、添加劑技術規(guī)格評估外的分析和采樣方法，以及食品中微生物質量和安全評估相關工作。標準分類AOAC

：美國公職分析家協(xié)會(AOAC)制訂的食品分析的標準方法，在國際食品分析領域有較大的影響，被許多國家所采納。AOAC是一家歷史悠久、全球認可、獨立的第三方機構，目前頒布的檢驗方法主要有三大類，PTM方法標準（PerformanceTestedMethods）、OMA方法標準（TheOfficialMethodsofAnalysis）和SMPR方法標準（Standardmethodperformancerequirements）還有一些方法評價、驗證和實驗室管理類的技術文件，作為整個方法體系的補充和完善標準分類2、國家標準：是指由國家標準機構通過并公開發(fā)布的標準。

每個國家都有自己的標準代號。

序號國家標準代號序號國家標準代號1中國國家標準GB6法國國家標準NF2美國國家標準ANSI7瑞士國家標準SNV3英國國家標準BS8意大利國家標準UNI4日本國工業(yè)標準JIS9俄羅斯國家標準TOCTP5瑞典國家標準SIS10德國國家標準DIN標準分類仲裁方法我國《食品安全法》鼓勵企業(yè)制訂比國家標準更嚴格的企業(yè)標準我國食品標準04企業(yè)標準03地方標準01國家標準02行業(yè)標準國家標準有關GB：GB/T5009.1～GB5009.70《中華人民共和國食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分》GB7101—2022《飲料》GB12695—2016《飲料生產衛(wèi)生規(guī)范》GB7099—2015《糕點、面包》GB/T20977—2007《糕點通則》國家標準

對國標沒有規(guī)定又要在全國某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一的技術要求，由國內各專業(yè)部頒布的標準。行業(yè)標準的制定不得與國家標準相抵觸，國家標準公布實施后，相應的行業(yè)標準即行廢止。行業(yè)標準行業(yè)標準其編號方式為：（行業(yè)標準代號）+（標準順序號）—發(fā)布年號SB/T10292-1998表示1998年發(fā)布的第10292號推薦性商業(yè)標準舉例行業(yè)標準行業(yè)標準

對沒有國標和行業(yè)標準的產品，需要在省市范圍內統(tǒng)一的，可由省市標準局制訂、審批，報國家標準局備案，地方標準在本行政區(qū)域內適用，不得與國家標準和標業(yè)標準相抵觸。當相應的國標與行業(yè)標準實施后，自行廢止。地方標準地方標準地方標準舉例DB41/T515-2007調味面制食品其編號方式為：（地方標準代號）+（標準順序號）—發(fā)布年號表示2007年發(fā)布的第515號推薦性河南地方標準

當企業(yè)生產一種新產品，無國標、行業(yè)標準、地方標準就要制定企業(yè)標準。如果企業(yè)產品質量特別好，即便有GB、行業(yè)標準，也可再制訂高于它的企業(yè)標準。企業(yè)標準企業(yè)標準企業(yè)標準Q/NMYF0001S-2012編號方式為：（企業(yè)標準代號）（Q/---)+（標準順序號）—發(fā)布年號表示2012年發(fā)布的南昌敏月芳食品有限公司的第0001號企業(yè)標準Q代表企業(yè)標準的意思NMYF就是南敏月芳的首寫字母，0001S代表該企業(yè)的第一個企標，2012代表該標準的年限我國食品標準依據GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》，食品標準是指食品工業(yè)領域各類標準的總和。

食品產品標準是為保證食品的食用價值，對食品必須達到的某些或全部要求所作的規(guī)定。食品產品標準的主要內容包括：產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽與標志、包裝、儲存、運輸等方面的要求。食品產品標準

食品工業(yè)標準化體系表中包括19個專業(yè)，其中谷物食品、肉禽制品、水產食品、罐頭食品、食糖、焙烤食品、糖果、調味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加劑、蛋制品、發(fā)酵制品、飲料酒、軟飲料及冷凍食品、茶葉等專業(yè)的主要產品都有國家標準或行業(yè)標準。GB7100-2015《食品安全國家標準餅干》強制性國家標準2015年發(fā)布。食品產品標準食品衛(wèi)生標準

食品衛(wèi)生標準是為保護人體健康，對食品中具有衛(wèi)生學意義的特性所作的統(tǒng)一規(guī)定。食品衛(wèi)生標準的技術要求主要涉及限量要求。

食品衛(wèi)生標準中，其中大部分指標屬于食品理化分析的內容，如農獸藥殘留、有害重金屬、酸值、過氧化值、水分等。有害微生物和真菌毒素農獸藥殘留有害重金屬食品添加劑食品分析方法標準

食品分析方法標準是對食品的質量要素進行測定、試驗、計量所作的統(tǒng)一規(guī)定，包括感官、物理、化學、微生物學、生物化學分析。食品分析方法標準是食品分析工作的依據。食品分析方法標準營養(yǎng)成分主要有水分、灰分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等食品添加劑防腐劑、漂白劑、色素、增稠劑等有毒有害成分鉛、鉻、鎘、汞、砷等食品理化檢驗部分食品理化檢驗方法標準目錄序號標準編號標準名稱1GB/T5009.1-2003食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則2GB5009.2-2016食品安全國家標準食品的相對密度的測定3GB5009.3-2016食品安全國家標準食品中水分的測定4GB

5009.4-2016食品安全國家標準食品中灰分