飯店管理習題庫

飯店管理習題庫一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、下面不屬于飯店安全管理特點的是________.A、政策性B、復雜性C、無形性D、服務性正確答案：C2、有“軟式網(wǎng)球”之稱的運動是________。A、壁球B、乒乓球C、羽毛球D、高爾夫球正確答案：A3、“九柱球”是現(xiàn)代________運動的前身,最初它只是天主教儀式活動中用來測量教徒是否虔誠的尺度。A、網(wǎng)球B、保齡球C、臺球D、壁球正確答案：B4、賓客期望的商品或服務未得到實現(xiàn),認為所花費的金錢和時間受到了損失,甚至會感到精神上的損失,要求飯店給予一定的賠償。這是________的心理。A、求全B、求補償C、求發(fā)泄D、求尊重正確答案：B5、對服務方法的投訴屬于A、因飯店軟件服務質量引起的投訴B、因飯店與賓客溝通不良引起的投訴C、因飯店管理質量引起的投訴D、因飯店硬件服務質量引起的投訴正確答案：A6、________是以葡萄或其他水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。A、伏特加B、威士忌C、白蘭地D、朗姆酒正確答案：C7、一一是客房最基本的空間。A、盥洗空間B、起居空間C、貯存空間D、睡眠空間正確答案：D8、的風格和便利設施多樣化，價格普遍比較便宜。A、青年旅社B、汽車飯店C、會議型飯店D、公寓飯店正確答案：A9、飯店是賓客到達旅游目的地后尋求的主要設施，賓客的首要需求就是對的需求。A、客房B、康樂C、前廳D、餐飲正確答案：A10、_________對飯店管理的成敗負有主要責任,對飯店的發(fā)展,總體規(guī)劃,人力、財力、物力的統(tǒng)籌安排等擁有充分的權利。A、控制層B、中層管理者C、管理層D、決策層正確答案：D11、下面不屬于美國希爾頓全球酒店集團的品牌是_________A、港麗B、斯堪的克C、華美達D、康拉德正確答案：C12、_________一般設在飯店一樓或二樓,門邊設有標記,便于客人尋找并迅速得到服務。A、禮賓處B、電話總機C、大堂副理D、商務中心正確答案：D13、飯店常用的服務質量管理方法中，起源于20世紀60年代的美國，首先在工業(yè)企業(yè)中應用，后又推廣到服務行業(yè)。A、全面質量管理B、“零缺點”質量管理C、現(xiàn)場巡視管理D、PDCA循環(huán)法正確答案：A14、夏天客房內的室溫為A、20-22'CB、22-24'CC、24-26'CD、26'C正確答案：B15、斯諾克臺球是世界流行的主流臺球項目,比賽時,共有________只目標球.A、21B、28C、30D、25正確答案：A16、_________的建筑布局多采用家庭型,以套房為主,配備賓客長期所必需的家居和電器設備,通常提供賓客自理飲食的廚房設施。A、公寓飯店B、青年旅社C、商務型飯店D、會議型飯店正確答案：A17、_________的辦公地點,應設在離總臺或大門不遠的某一視野開闊的安靜之處。A、禮賓處B、總臺C、商務中心D、大堂副理正確答案：D18、________處于飯店與賓客的中介橋梁位置上,是與賓客接觸最頻繁的部門。A、客房部B、前廳部C、餐飲部D、銷售部正確答案：B19、_________是飯店的銷售窗口,是飯店的營收中心.A、餐飲部B、客房部C、前廳部D、康樂部正確答案：C20、大堂一般將配以適當?shù)臐穸?即_________.A、40%-60%B、50%-60%C、30%-40%D、40%-50%正確答案：A21、_________是飯店贏得客人的金鑰匙。A、優(yōu)質服務B、賓客至上C、創(chuàng)新變革D、團結合作正確答案：A22、_________一般比較適合普通旅游客人。A、百慕大式計價B、修正美式計價C、歐式計價D、美式計價正確答案：B23、________服務迅速,營業(yè)時間長,一般早、中,晚三餐都營業(yè).A、自助式餐廳B、正餐廳C、咖啡廳D、主題餐廳正確答案：C24、飯店建筑中,客房占________A、50%-60%B、50%C、70%-80%D、60%-70%正確答案：C25、________是飯店的主體,是飯店存在的基礎。A、餐廳B、前廳C、娛樂D、客房正確答案：D26、1908年,被稱為“現(xiàn)代飯店之父”的_________人斯塔特勒在布法羅城建成的斯塔特勒飯店開業(yè)。A、美國B、德國C、法國D、英國正確答案：A27、,________的肉類要燒得很透才食用,愛吃三文魚和碎肉做餡的菜肴。A、意大利菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜正確答案：D28、________的酒度為40%(V/V).A、金酒B、威士忌C、白蘭地D、伏特加正確答案：D29、餐飲服務的________特點要求餐飲企業(yè)應接待好每一位賓客,只有提高每位就餐賓客的滿意程度,才能使他們成為“回頭客”.A、差異性B、直接性C、一次性D、無形性正確答案：C30、,________是飯店經(jīng)營的主要產品.A、客房產品B、娛樂產品C、餐飲產品D、康樂產品正確答案：A二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、一般來說,飯店開設餐廳必須具備_________等條件。A、能夠為賓客提供菜肴、酒水和良好的服務B、具有一定的設施設備C、能夠提供規(guī)范化、個性化服務D、具有相關的行政許可E、具有一定的場所正確答案：ADE2、飯店客房用品配置的過程中，要遵循的原則有A、具有宣傳銷售作用B、物品擺放具有協(xié)調性C、體現(xiàn)客房設置整體性D、物品擺放具有美觀性E、體現(xiàn)對客人的尊重正確答案：ACD3、飯店服務質量教育的內容包括_________等。A、服務規(guī)程教育B、上崗前教育C、全面質量管理教育D、質量意識教育E、服務技能培訓正確答案：BDE4、美式計價多為_________使用。A、度假型飯店B、團隊客人C、會議客人D、普通旅游客人E、商務客人正確答案：ABC5、世界流行的臺球種類主要分為_________等。A、法式臺球B、斯諾克臺球C、英式臺球D、美式臺球E、開倫式臺球正確答案：ACDE6、一般對于客人_________等情況,飯店會采用白天租用價。A、凌晨抵店B、入住與離店發(fā)生在同一天C、淡季人住D、結賬超過了規(guī)定的時間E、房內加床正確答案：ABD7、“六小件”是指飯店為賓客提供的六種一次性用品,包括_________等。A、洗發(fā)水B、牙刷C、香皂D、浴帽E、拖鞋正確答案：BCE8、下列屬于勞務服務質量內容的有_________.A、服務態(tài)度B、服務用品C、服務項目D、服務方式E、服務效率正確答案：ACDE9、公共區(qū)域人員主要負責飯店外部區(qū)域(_________)內部區(qū)域的清潔衛(wèi)生。A、前臺區(qū)域B、停車場C、廣場D、車道E、花園正確答案：BCDE10、下面屬于大堂副理職責的有_________A、每天查看房態(tài)表、當日抵店VIP客人,團隊預報表、住客一覽表等,了解客情B、發(fā)生火災等緊急情況時,迅速趕赴現(xiàn)場了解情況,配合相關部門做好處理工作C、征求賓客意見,溝通飯店與賓客問的情感,維護飯店聲譽D、回答客人的間詢,向客人提供必要的幫助,為客人排憂解難E、協(xié)調各部門做好團隊接待工作正確答案：ABCDE11、飯店等級是指飯店在_________等方面所反映出來的級別與水準。A、地理位置B、設施設備C、豪華程度D、服務范圍E、服務質量正確答案：BCDE12、游泳的分類中，以下屬于競技游泳的有A、蝶泳B、蛙泳C、仰泳D、爬泳嘴正確答案：ABCD13、客房部要為賓客提供_________的暫住空間。A、清潔B、舒適C、安全D、優(yōu)雅E、美觀正確答案：ABCE14、飯店服務質量教育中上崗前教育的內容包括A、賓客習俗B、禮貌禮節(jié)C、員工手冊D、服務觀念E、職業(yè)道德正確答案：ABCE15、西餐的烹調方法以_________最具特色。A、焗B、鐵扒C、煎D、燴E、烤正確答案：ABE16、可可原產美洲熱帶地區(qū),我國的_________等省也有栽培。A、云南B、廣東C、臺灣D、浙江E、貴州正確答案：BC17、高層管理者的主要工作是_________.A、對飯店進行宏觀調控B、負責本部門的一切業(yè)務C、確定飯店的方針、政策和目標等D、考慮飯店的全局問題和戰(zhàn)略問題E、管理本區(qū)域的具體事務正確答案：ACD18、電子游戲室的主要類型有_________等。A、麻將B、國際象棋C、計算機游戲D、電子模擬機E、普通電子游戲正確答案：CDE19、_________的制作都無需陳釀。A、特基拉酒B、金酒C、朗姆酒D、白蘭地E、伏特加正確答案：BE20、對客服務要做到_________A、完好B、仔細C、便利D、齊全E、周密正確答案：ABCD21、客房部又可以稱為_________.A、房務部B、客房送餐部C、管事部D、房務中心E、管家部正確答案：AE22、飯店提供的洗浴項目主要類型有_________等。A、蒸汽浴B、熱桶浴C、桑拿浴D、茶浴E、鮮花浴正確答案：CE23、前廳部通過_________等,達到銷售目的。A、客房預訂B、接待住店賓客C、推銷客房D、銷售餐飲產品E、推銷其他服務設施正確答案：ABCE24、賓客入座后由_________向賓客遞上菜單.A、值臺員B、主管C、經(jīng)理D、領班E、迎賓員正確答案：AE25、屬于上崗前教育的有＿A、服務規(guī)程B、飯店員工手冊C、職業(yè)道德D、語言藝術E、禮貌禮節(jié)正確答案：BCDE26、我國四大菜系指的是_________。A、魯菜B、粵菜C、蘇菜D、閩菜E、川萊正確答案：ABCE27、以下選項中，不屬于中國首批掛牌白金五星級飯店的有A、廣州白天鵝賓館霜B、上海波特曼麗嘉C、廣州花園酒店D、廈門翔鷺國際大酒店E、北京中國大飯店正確答案：AD28、淑女房在設計時，要考慮的重點有A、設置無煙指示牌B、要有專門的化妝間、化妝設施和用具C、安裝女用沖洗器。D、安裝家用型SPA或牛奶溫泉浴等設施E、增加抱枕、抱墊、瑜伽健身毯等用品正確答案：BCDE29、每五天需要開展的計劃衛(wèi)生項目有_________A、清潔熱水器、洗杯機B、員工衛(wèi)生間水箱虹吸、磨洗地面C、清潔衛(wèi)生間抽風機機罩D、清潔(水洗)吸塵器保護罩E、清潔走廊出口風正確答案：BCD30、完整的客房商品包含_________A、設備設施B、客房綜合服務C、房間D、菜點灑水E、用品正確答案：ABCE31、新技術下出現(xiàn)的睡床有_________等。A、擺床B、冰床C、冷床D、磁療床E、遠紅外線床正確答案：ACDE32、下面屬于配制酒的有_________A、三蛇酒B、特基拉酒C、味美思D、比特酒E、人參酒正確答案：ACDE33、飯店常見的火災探測器主要是_________。A、水感式B、溫感式C、體感式D、煙感式E、光感式正確答案：BDE34、不同于一般的商務房,高級行政房主要的服務對象是_________A、企業(yè)高級管理人員B、團隊會議客人C、知名人士D、高級官員E、富商大賈正確答案：AD35、通常賓客采用的預訂方式主要有_________A、電話預訂B、互聯(lián)網(wǎng)預訂C、面談預訂D、傳真預訂E、書信預訂正確答案：ABCD36、客房部的業(yè)務分工有_________A、洗衣房B、客房樓面C、公共區(qū)域D、布件房E、房務中心正確答案：ABCDE37、_________都是知名品牌的汽車旅館。A、開元名都B、美國假日C、宜必思D、速8E、智選假日正確答案：BD38、如家酒店集團的主要品牌有_________A、商貿B、錦江C、莫泰168D、和頤E、如家快捷正確答案：CDE39、下面屬于江蘇菜代表菜的有_________A、番茄蝦仁鍋巴B、毛肚火鍋C、蟹黃獅子頭D、水晶肴蹄E、東江鹽焗雞正確答案：ACD40、下面關于商務型飯店的描述正確的有_________。A、在飯店業(yè)中占有較大的比例B、除食宿設施外,還提供豐富的娛樂和體育服務項目C、不僅講究外觀,也注重內部設施的豪華,以單間、套間為主D、商務型飯店也稱暫住型飯店E、配有信息網(wǎng)絡及相關商務服務設施,如杭州開元名都大酒店正確答案：ACDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、所謂"三到服務”,即客到、茶到、毛巾到,即賓客入座后,值臺員盡快為賓客送上一杯茶水、一塊毛巾。A、正確B、錯誤正確答案：A2、接待者耐心聽完客人的敘述,不胡亂解釋或隨便打斷客人的講述.交談時注意語音、語調、語氣及音量的大小.A、正確B、錯誤正確答案：A3、餐飲服務的好壞不僅直接關系到飯店的聲譽和形象,而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟效益。A、正確B、錯誤正確答案：A4、飯店餐飲部應該廣泛組織店內外客源,承接各類宴會,抓好節(jié)假日和美食節(jié)的宣傳促銷工作,以擴大餐飲產品的銷售量,提高餐飲營業(yè)額.A、正確B、錯誤正確答案：A5、商務房是專為從事商務活動的賓客而設計布置的客房,一問為起居與辦公室,另一問為臥室.A、正確B、錯誤正確答案：A6、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。A、正確B、錯誤正確答案：A7、對于接收到的傳真,要及時通知客人白取或請行李員轉交,A、正確B、錯誤正確答案：A8、經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的勞動力成本較高,飯店采用客房服務中心的模式相對比較多;反之,則采用樓層服務臺模式的比較多.A、正確B、錯誤正確答案：A9、拖延處理賓客的投訴,是導致賓客產生新的投訴的根源。A、正確B、錯誤正確答案：A10、由于娛樂經(jīng)營的特點,酒水是娛樂經(jīng)營活動中銷售最多、成本最低、收益最大的項目。A、正確B、錯誤正確答案：A11、客房部要對客房清潔保養(yǎng)工作進行質量控制,首先必須制定一整套相關標準。A、正確B、錯誤正確答案：A12、客房是賓客在飯店逗留時間最長的場所,賓客對客房更需要有“家“的感覺。A、正確B、錯誤正確答案：A13、中餐廳內部環(huán)境的營造要從適合賓客的心理需要出發(fā),利用美學的理論精心設計、構思,為賓客創(chuàng)造一個美觀雅致、方便舒適的服務環(huán)境。A、正確B、錯誤正確答案：A14、特色餐廳經(jīng)營內容專一,因此菜單較為有限,服務程序與正餐廳大致相似,但服務細節(jié)、技術有所不同。A、正確B、錯誤正確答案：A15、自助式餐廳提供有序就餐、按需食用,賓客應避免因盛取過多食物而造成的浪費.A、正確B、錯誤正確答案：A16、"Service"單詞中的“I"要求飯店服務人員在每次服務結束時,都要邀請客人再次光臨。A、正確B、錯誤正確答案：A17、床頭柜的功能可滿足賓客在睡眠期間各種基本需要,上面放著一部電話、便紙條和一支鉛筆,為賓客通信聯(lián)絡提供便利.A、正確B、錯誤正確答案：A18、若發(fā)現(xiàn)行李標簽失落或房號模糊不清時,應暫時存放.待賓客到時,陪同賓客認領.A、正確B、錯誤正確答案：A19、西式菜肴大多不宜燒得太熟,其加熱的溫度和時間往往達不到殺菌標準,有的甚至是全生或畢生品,如色拉、牡蠣和羊排,牛排,所以要求原料新鮮.A、正確B、錯誤正確答案：A20、服務員在工作場合要保持感激的心態(tài),時刻感受到服務的喜悅,用勤