食品營養(yǎng)學(xué)選擇模擬練習(xí)題（附參考答案）

食品營養(yǎng)學(xué)選擇模擬練習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、谷類食物中較難消化的成分是()。A、葡萄糖B、支鏈淀粉C、果糖D、直鏈淀粉正確答案：B2、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為()。A、與脂肪含量有關(guān)B、蛋白質(zhì)含量低C、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸D、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同E、蛋白質(zhì)含量高正確答案：C3、與不利于鈣吸收的因素?zé)o關(guān)的是()。A、植酸B、脂肪消化不良C、膽固醇D、膳食纖維E、草酸正確答案：C4、從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）。A、磷酸B、草酸C、鞣酸D、植酸正確答案：B5、以脂肪作為膳食熱能主要來源，不利影響是()。A、增加肝臟負(fù)擔(dān)B、成本高，不經(jīng)濟(jì)C、食物特殊動力作用大D、增加腎臟負(fù)擔(dān)正確答案：A6、食品強(qiáng)化的要求是（），符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。A、接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多B、強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高C、明確對象和目的D、保證食品衛(wèi)生正確答案：C7、單純型肥胖的主要病因是（）。A、遺傳因素B、飲食因素C、心理因素D、行為因素正確答案：B8、乳母攝入的營養(yǎng)素不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的是()。A、鋅B、鈣C、碘D、維生素CE、維生素D正確答案：E9、消瘦型PEM最明顯的臨床表現(xiàn)是()。A、饑餓感明顯B、皮下脂肪消失C、肌肉萎縮D、對寒冷敏感正確答案：B10、嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）。A、缺鐵性貧血B、缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C、缺乏維生素D所致佝僂病D、缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥正確答案：D11、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（）。A、前者是人體所必需的，而后者不是B、前者不能在人體合成，而后者可以C、前者不是人體所必需的，而后者是D、前者可以在人體合成，而后者不能正確答案：B12、何者是大腦主要能量來源（）。A、脂肪酸B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖正確答案：B13、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。A、7～8個月B、4～6個月C、1～2個月D、2～3個月正確答案：B14、可在體內(nèi)合成的維生素是()。A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B2正確答案：D15、與能量代謝無關(guān)的維生素是（）。A、硫胺素B、維生素AC、尼克酸D、核黃素正確答案：B16、關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不參考的（）。A、生長的能量消耗為嬰幼兒所特有B、與生長速度成正比C、生長所需能量占總能量的60%D、能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩正確答案：A17、身體中儲存鐵量最多的地方為何（）。A、骨髓B、脾C、肝60%D、腎正確答案：C18、攝入量（RNI）是根據(jù)某一特定人群中體重（）個體的需要量設(shè)定的。A、較輕的B、超重的C、在正常范圍內(nèi)D、肥胖的正確答案：C19、有關(guān)胃液的敘述，正確的是()。A、內(nèi)因子為壁細(xì)胞分泌的一種脂蛋白B、胃酸即粘膜上皮細(xì)胞分泌的鹽酸C、胃液的pH為8～11D、胃蛋白酶由胃蛋白酶原激活而來E、堿性粘液由壁細(xì)胞和腺體分泌正確答案：D20、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()。A、500kcalB、400kcalC、600kcalD、300kcalE、200kcal正確答案：A21、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是()。A、血清鋅降低B、血清鐵降低C、血清磷降低D、血清鈉降低E、血清鈣降低正確答案：E22、各器官的脂肪酶中，何種對消化脂肪上，最不具重要性？（）。A、腸脂肪酶B、舌脂肪酶C、胰脂肪酶D、胃脂肪酶正確答案：D23、乳母膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白，乳汁中()含量可下降。A、苯丙氨酸和蛋氨酸B、賴氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和苯丙氨酸D、蛋氨酸和亮氨酸正確答案：B24、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式（）。A、胞飲作用B、主動運(yùn)輸C、單純擴(kuò)散D、被動擴(kuò)散正確答案：B25、機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A、溶血B、水腫C、濕疹D、體重下降正確答案：D26、體內(nèi)合成維生素D3和膽汁酸，以下列哪種類脂為原料?()。A、磷脂B、膽固醇C、甘油三酯D、糖脂正確答案：B27、氨基酸的吸收，不需要下列哪一個步驟（）。A、與脂肪結(jié)合成脂蛋白B、須與鈉離子的吸收同時進(jìn)行C、特殊的輸送蛋白質(zhì)D、三磷酸腺苷正確答案：A28、可以在體內(nèi)合成維生素D的脂類是（）。A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂E、脂蛋白正確答案：B29、與影響鈣吸收無關(guān)的因素是（）。A、草酸鹽B、膽固醇C、膳食纖維D、植酸鹽正確答案：B30、人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）。A、臨床生化檢測B、人體測量C、膳食調(diào)查D、個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查正確答案：D31、下列對維生素D的理化性質(zhì)敘述正確的是()。A、VitD溶于水，不溶于脂肪及大多數(shù)有機(jī)溶劑中B、光和酸不能促進(jìn)VitD的異構(gòu)化C、過量輻射線照射，有利于防止佝僂病發(fā)生D、VitD對熱堿較穩(wěn)定正確答案：D32、大豆具有降低血脂作用是因為含有()。A、植物紅細(xì)胞凝集素B、黃酮類C、植酸D、硫葡萄糖甙正確答案：B33、脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）。A、胃B、大腸C、小腸D、口腔正確答案：C34、下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送（）。載脂蛋白A、磷B、硒C、硫D、碘正確答案：A35、關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是()。A、蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡B、糖代謝時胰島素分泌增加C、脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯D、妊娠最后三個月，鐵需要量增加E、妊娠后期鈣及磷均需要增加正確答案：A36、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）。A、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大B、母乳中的鈣易吸收C、母乳鈣含量比牛奶高D、鈣磷比例適宜正確答案：C37、膳食纖維能影響以下營養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除了()。A、硫胺素B、鐵C、鈣D、鋅正確答案：A38、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種必需氨基酸過量時()。A、將自行排出體外B、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肅、轉(zhuǎn)化為其他氨基酸利用D、會干擾其他氨基酸的利用正確答案：D39、曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（）。A、硒B、鈣C、鋅D、碘正確答案：C40、下列敘述正確的是()。A、孕期腎功能出現(xiàn)明顯的生理調(diào)節(jié)，表現(xiàn)為腎小球濾過水平降低B、孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明顯降低C、尿鈣排出量孕期較孕前明顯增加D、與孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上正確答案：D41、一成年男性身高170厘米，體重66.5Kg，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）。A、23B、19C、21D、25正確答案：A42、關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是()。A、限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B、限制鈣的攝入C、限制熱量D、限酒和限制精制糖的攝入正確答案：B43、下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來描述正確的是()。A、大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物B、肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C、植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低D、蔬菜所含的蛋白質(zhì)極多正確答案：C44、老年人飲食應(yīng)注意（）。A、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主B、總熱能攝入不變，增加鎘的攝入C、蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)D、植物油可多多攝入正確答案：C45、下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是()。A、IgAB、IgDC、IgED、IgM正確答案：A46、下列食物中含鋅量最高的是()。A、小麥磨成精白粉B、牛、豬、羊肉C、牛奶及奶制品D、牡蠣正確答案：D47、關(guān)于食物特殊動力作用的描述，錯誤的是哪項（）。A、蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高B、食物熱效應(yīng)與食物成分有關(guān)C、進(jìn)食的食物越多，能量消耗也越多D、進(jìn)食快者其食物熱效應(yīng)比進(jìn)食慢者低正確答案：D48、影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（）。A、大量飲酒B、雌激素缺乏C、低鈣攝入D、蛋白質(zhì)攝入過多正確答案：B49、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的是（）。A、混合食物由胃完全排空需4～6小時B、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢C、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)E、腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制正確答案：B50、一般來說，合理膳食中，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（）。A、25％B、1l～14％C、30％D、15～20％正確答案：B51、促使胃排空的原動力來源于（）。A、迷走神經(jīng)興奮引起胃排空B、食物在十二指腸的刺激引起胃排空C、食物在胃內(nèi)的刺激引起胃的運(yùn)動D、交感神經(jīng)興奮引起胃排空E、促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空正確答案：C52、蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用哪項是錯誤的（）。A、促進(jìn)血紅蛋白合成B、加速疲勞恢復(fù)C、增強(qiáng)肌肉力量D、能量的主要來源正確答案：D53、我國成人標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為()。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—80B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—90D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—105正確答案：D54、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A、維生素A—視黃醇B、維生素E—生育酚C、維生素B1—生物素D、維生素C—抗壞血酸正確答案：C55、關(guān)于胃液分泌的描述，哪一項是錯誤的?()。A、內(nèi)因子由壁細(xì)胞分泌B、幽門腺分泌粘液C、主細(xì)胞分泌胃蛋白酶D、壁細(xì)胞分泌鹽酸E、粘液細(xì)胞分泌糖蛋白正確答案：C56、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（）。A、味覺下降B、牙齦出血C、貧血D、毛囊角化正確答案：A57、下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（）。A、促進(jìn)必需氨基酸吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性維生素正確答案：A58、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g正確答案：A59、脂肪可促進(jìn)下列哪種維生素的吸收()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸正確答案：D60、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成()。A、維生素DB、甲狀旁腺素C、甲狀腺素D、降鈣素正確答案：C61、參與紅細(xì)胞的形成與成熟的元素是()。A、鋅B、鐵C、硒D、鎂正確答案：B62、下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）。A、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)B、提供能量C、提供必需氨基酸D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收正確答案：C63、以下哪項是膳食纖維的主要特征（）?A、構(gòu)成細(xì)胞和組織成分B、吸水作用C、提供能量D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用正確答案：B64、牛奶與母乳相比，主要特點是()。A、碳水化合物含量高B、乳清蛋白含量高C、酪蛋白含量高D、鐵含量高正確答案：C65、水溶性維生素攝入過多時()。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外正確答案：B66、在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）。A、血清鐵下降B、紅細(xì)胞壓積下降C、血紅蛋白下降D、血清鐵蛋白下降E、鐵結(jié)合力上升正確答案：D67、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞（）。A、VitB2B、VitB1C、VitCD、Niacin正確答案：A68、下列膳食中哪個不是鐵的良好來源()。A、魚類B、蛋糕C、芝麻醬D、雞肝E、豬血正確答案：B69、有關(guān)胃粘膜屏障的敘述正確的是（）。A、胃粘膜屏障損害是潰瘍發(fā)生的病理基礎(chǔ)B、胃粘膜屏障保護(hù)自身不受酸性胃液的消化侵蝕和食物中刺激因素的損傷C、細(xì)胞屏障指胃粘膜上皮細(xì)胞及細(xì)胞間結(jié)締組織D、粘液屏障指覆蓋于粘膜表面的堿性粘液E、以上均正確正確答案：E70、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）。A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素DD、葡萄糖、必需氨基酸正確答案：C71、大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50％以上的是()。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、γ-亞麻酸正確答案：C72、視黃醇當(dāng)量是指（）。A、維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)D、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12E、維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6正確答案：B73、鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)（）。A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素D正確答案：B74、母乳中含量最穩(wěn)定的無機(jī)鹽是()。A、碘B、鋅C、鈣D、鐵正確答案：C75、人體必需微量元素包括()。A、鈣、鋅、碘B、硫、鐵、氯C、鐵、鉻、鈷D、碘、鎂、氟正確答案：C76、在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、淀粉正確答案：D77、EPA、DHA的良好食物來源是（）。A、海水魚B、花生油和豆油C、牛肉D、杏仁等硬果類正確答案：A78、在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（）。A、色氨酸B、絲氨酸C、賴氨酸D、胱氨酸E、亮氨酸正確答案：A79、VitK與（）作用有關(guān)。A、抗不孕B、抗凝血C、抗癩皮D、皆非正確答案：B80、使糜蛋白酶原活化的最主要物質(zhì)是（）。A、腸激酶B、輔脂酶C、組織液D、胰蛋白酶E、鹽酸正確答案：D81、人工喂養(yǎng)的常見原因如下所述，除了()。A、母親患有較為嚴(yán)重的心、腎、肝、內(nèi)分泌疾病B、母親患有惡性腫瘤、活動性結(jié)核病、精神病等C、母親因營養(yǎng)不良，極度勞累或悲傷，服用某些激素類藥物，哺乳方法不當(dāng)?shù)仍蚴谷橹置谔貲、母親因工作或其他原因不能按時給嬰兒哺乳正確答案：D82、下列何種維生素含硫？()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：B83、嬰兒的必需氨基酸有（）。A、10種B、7種C、8種D、9種正確答案：D84、維生素C在體內(nèi)可將雙硫鍵(–S–S)還原為巰基(–SH)，提高體內(nèi)–SH水平，此種生理作用可()。A、促進(jìn)膠原蛋白合成B、降低血脂固醇C、清除自由基D、利于創(chuàng)傷愈合正確答案：C85、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。A、真消化率B、實際消化率C、消化率D、表觀消化率正確答案：D86、屬于體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分的是()。A、硒B、鉻C、銅D、鐵正確答案：B87、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能（）。A、合成酵素和合成激素B、維持生長與發(fā)育C、合成免疫蛋白D、防止酮體的合成正確答案：D88、下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）。A、奶油B、豆油C、豬油D、椰子油正確答案：B89、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A、蛋白質(zhì)種類B、蛋白質(zhì)的生物價C、被消化吸收程度D、氨基酸分類正確答案：C90、與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)的礦物質(zhì)是下列哪—種()。A、銅B、鐵C、