食品中有害物質的檢測

食品中有害物質的檢測第一節(jié)概論

有害物質與有害物質的概念食品中有害物質的種類與來源加強食品中有害物質檢測的必要性第2頁,共30頁，2024年2月25日，星期天沈陽銷毀5200斤農藥殘留超標芹菜第3頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)食品中有害物質常用的檢測方法

酶聯(lián)免疫質譜法ICPGCHPLC第5頁,共30頁，2024年2月25日，星期天食品安全性評價程序（毒理學）①試驗的初步工作②急性毒性試驗③遺傳毒性試驗④慢性毒性試驗第6頁,共30頁，2024年2月25日，星期天艾姆斯試驗第7頁,共30頁，2024年2月25日，星期天補體結合試驗

一種有補體參與，并以綿

羊紅細胞和溶血素是否發(fā)生溶血反應作指示的一種高靈敏度的抗原與抗體結合反應第8頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第三節(jié)食品中農藥殘留及其檢測農藥是農業(yè)生產中使用的各種藥劑統(tǒng)稱，種類很多。我國農藥生產現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢第9頁,共30頁，2024年2月25日，星期天農藥進入人體的方式土壤、水、空氣家禽、畜植物、飼料水生動、植物肉、蛋、乳人第10頁,共30頁，2024年2月25日，星期天容易吸收農藥的蔬菜對農藥吸收率較低的第11頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第12頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第13頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第14頁,共30頁，2024年2月25日，星期天一、有機氯農藥殘留量的檢測有機氯農藥DDT類氯化苯及其衍生物，包括DDT、六六六氯丹艾氏劑毒殺芬七氯在水域、土壤中仍有殘留，并會在較長時間內繼續(xù)影響人類健康第15頁,共30頁，2024年2月25日，星期天樣品的預處理提取液液萃取超聲波機械振蕩微波超臨界加速溶劑凈化液液凈化柱層析固相萃取柱濃縮旋轉蒸發(fā)K-D濃縮第16頁,共30頁，2024年2月25日，星期天TRACEGC氣相色譜儀器

第17頁,共30頁，2024年2月25日，星期天電子捕獲檢測器

electroncapturedetector,ECD

高選擇性檢測器，僅對含有鹵素、磷、硫、氧等元素的化合物有很高的靈敏度，檢測下限10-14g/mL，對大多數烴類沒有響應。

較多應用于農副產品、食品及環(huán)境中農藥殘留量的測定。第18頁,共30頁，2024年2月25日，星期天高效液相色譜法第19頁,共30頁，2024年2月25日，星期天有機磷農藥殘留及其檢測氨基甲酸酯類農藥殘留及其檢測擬除蟲菊酯類農藥殘留及其檢測提取凈化濃縮第20頁,共30頁，2024年2月25日，星期天將小白菜葉剪成碎片，放入器皿杯中吸取浸泡菜葉的液體10分鐘檢測蔬菜農藥殘留第21頁,共30頁，2024年2月25日，星期天提取液滴到白色藥品上把速測卡放在儀器上藥品顯示淡藍色，農藥殘留不超標第22頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第四節(jié)食品中獸藥殘留及其檢測獸藥殘留——主要是由于各種正常用藥和藥物濫用造成的。另外，休藥期(是指自停止給藥到動物獲準屠宰或其動物性產品獲準上市的間隔時間)過短，是造成動物性食品獸藥殘留過量的另一個重要原因。常見獸藥殘留的種類如下。第23頁,共30頁，2024年2月25日，星期天1．抗生素類藥物

多為天然發(fā)酵產物，是臨床應用最多的一類抗菌藥物，如青霉素類、四環(huán)素類、螺旋霉素、鏈霉素等。長期攝入可損害聽力及腎臟功能。2．磺胺類藥物用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺瞇、菌得清、新諾明等。近年來，磺胺類藥物在動物性食品中的殘留超標現(xiàn)象最嚴重。長期攝入會造成泌尿系統(tǒng)損傷。3．硝基呋喃類藥物

用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林等。長期攝入可引起不可逆性末端神經損害。4.激素類藥物用于提高動物的繁殖和加快生長發(fā)育速度，攝入激素殘留超標的食品，會影響正常生理機能，并具有一定的致癌性，可能導致兒童早熟、兒童發(fā)育異常、兒童異性趨向等。第24頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第五節(jié)食品中霉菌毒素及其檢測霉菌毒素黃曲霉素展青霉素單端孢霉烯族化合物赭曲霉素其他霉素第25頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第六節(jié)食品中的天然毒素質譜法ICPGCHPLC河豚毒素螺類毒素皂苷龍葵堿等分光光度法第26頁,共30頁，2024年2月25日，星期天

第七節(jié)食品中源于包裝材料

的有害物質及其檢測一、主要的食品包裝材料及其有害物的種類

由于包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移到食品中，造成食品污染。表14—8列出幾種主要包裝材料中可能存在的并可能遷移到食品中的有害成分。二、食品包裝材料中有害物質檢測

國家標準GB／T17409中規(guī)定了食品包裝材料及其制品的浸泡試驗方法通則，詳述了各種包裝材料及其制品理化檢驗時的樣品預處理方法。有關包裝材料及其制品的衛(wèi)生檢驗方法我國已制定了一系列的標準，詳見GB／T5009．58～72—2003。第27頁,共30頁，2024年2月25日，星期天第八節(jié)食品加工過程中

形成的有害物質及其檢測一、食品加工過程中形成的有害物質

二、該類有害物質的檢測1．食品中N一亞硝基化合物的測定2．食品中苯并[a]芘的測定該法先將樣品用有機溶劑提取或皂化后提取，再將提取液經液一液分配或層析柱凈化，然后經乙?；癁V紙層析分離后，在紫外光下圈出相應藍紫色斑點，用溶劑溶出后，用熒光分光光度法比色測定。第28頁,共30頁，2024年2月25日，星期天黃曲霉毒素（AFT）

1.溶解性：AFT的分子量為312—346，難溶于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯等有機溶劑中。

2．穩(wěn)定性：AFT是一組性質比較穩(wěn)定的化合物；其對光、熱、酸較穩(wěn)定，而對堿和氧化劑則不穩(wěn)定。

樣品預處理

APT的提取凈化