營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化（fortification）就是根據(jù)各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)需要，在食品中人工添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑后的食品就稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為食品強(qiáng)化劑（天然的或人工合成的）。1．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念第2頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品2．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義向食品中添加天然含量不足的營(yíng)養(yǎng)素；補(bǔ)充食品在加工、貯藏等過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素；使一種食品盡可能滿足不同人群全面的營(yíng)養(yǎng)要而加入各種營(yíng)養(yǎng)素；簡(jiǎn)化膳食處理方便攝食以及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。第3頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品2．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義1營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要措施，意義重大。2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品比補(bǔ)充劑和保健食品更具實(shí)用價(jià)值。第4頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的要求

1）目的明確，針對(duì)性強(qiáng)

2）符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理

3）符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4）盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失5）不影響食品原有色、香、味等感官性狀

6）穩(wěn)定性高，價(jià)格合理，易于推廣。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第5頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑4.1.食物載體的選擇（一）食物載體選擇標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)覆蓋面廣（大量人群的食物）攝入量較穩(wěn)定、均衡（非嗜好性食物）制備方法、食用方法相對(duì)變化小不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)，口感一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第6頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑4.1.食物載體的選擇（二）單一營(yíng)養(yǎng)素

IAC的專(zhuān)輯（InternationalAgricultureCentre）單一營(yíng)養(yǎng)素指維生素，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素中的任何一種?？煞駥?shí)施強(qiáng)化受兩者性質(zhì)的共同影響（三）復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化可選載體

復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素指兩種及其以上的微量營(yíng)養(yǎng)素谷物與斷奶食物中鐵+維生素強(qiáng)化取得成功。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第7頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑4.2.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇（一）選擇要求

●營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用●強(qiáng)化劑與載體親和●穩(wěn)定性質(zhì)良好●該強(qiáng)化劑成本較低●可集中生產(chǎn)●強(qiáng)化后的生物利用率高●強(qiáng)化工藝技術(shù)簡(jiǎn)便●強(qiáng)化劑不改變食物原有感官性狀。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第8頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑4.2.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇（二）強(qiáng)化劑生物利用率

1生物利用率的影響因子：營(yíng)養(yǎng)素的形態(tài)、濃度；共存的其它物質(zhì)；個(gè)體的生理與健康狀態(tài)。

2二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

●本身為可消化狀態(tài)或可轉(zhuǎn)化為此種狀態(tài)。

●含強(qiáng)化劑的化合物可被機(jī)體分解或參與代謝一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第9頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑4.2.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇（三）常用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑1）氨基酸與含氮化合物

蛋白質(zhì)目前常用大豆蛋白質(zhì)，乳清蛋白質(zhì)，脫脂乳粉等。賴(lài)氨酸是谷類(lèi)食物中第一限制氨基酸，賴(lài)氨酸主要用于谷物制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。

牛磺酸是人體條件性必需氨基酸，對(duì)消化道中脂類(lèi)的吸收是必需的。?；撬釋?duì)人類(lèi)腦神經(jīng)細(xì)胞的增殖、分化及存活具有明顯促進(jìn)作用。在牛乳中幾乎不含?；撬?，因此應(yīng)適量補(bǔ)充。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第10頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑4.2.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇（三）常用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2）維生素類(lèi)

維生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等都是允許使用的強(qiáng)化劑品種。維生素A用于強(qiáng)化食用油、人造奶油、嬰幼兒食品、乳制品；維生素D用于強(qiáng)化乳及乳飲料、人造奶油、嬰幼兒食品；維生素B1、B2主要用于強(qiáng)化谷類(lèi)、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品；維生素C主要用于強(qiáng)化飲料、果泥、糖果、嬰幼兒食品；葉酸還可用于孕婦、乳母專(zhuān)用食品。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第11頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑4.2.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇（三）常用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3）礦物質(zhì)類(lèi)鈣、鐵、鋅、硒、碘、鎂、銅、錳等礦物質(zhì)強(qiáng)化劑常用于食品的強(qiáng)化。鉻、鉀、鉬、銅和鈉一般不作為添加劑使用。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第12頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù)

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（一）膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查膳食組成、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平（二）不同人群的推薦攝入量（RNI，ReferenceNutrientIntake）●針對(duì)特定人群，某營(yíng)養(yǎng)素的攝入量包括所有食物來(lái)源，可計(jì)算●營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用量＝推薦攝入量－全部攝入量一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第13頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù)（三）營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL，tolerableUpperintakeLevel）●UL指平均每天攝入的該營(yíng)養(yǎng)素的最高限量●UL是一個(gè)重要的安全性指標(biāo)（四）目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量確定單位重量食物載體的添加量---多頭補(bǔ)不可?。。。。。。ㄎ澹┘庸ぶ苽?、儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中的損失率●適當(dāng)增加用量●防止損失一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第14頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天6.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品1．強(qiáng)化面粉面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目之一。強(qiáng)化劑：鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、維生素A（特批后方可添加）。2．強(qiáng)化食用油營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油等也是國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，采取在食用油中強(qiáng)化維生素A。有些食用油也同時(shí)強(qiáng)化了維生素E等。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第15頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天6.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品3．強(qiáng)化醬油

在醬油中強(qiáng)化鐵，即添加乙二胺四乙酸鐵鈉(EDTA鐵鈉)，可防治部分人群的缺鐵性貧血。4．兒童輔助食品

嬰幼兒配方乳粉強(qiáng)化?；撬?、維生素和礦物質(zhì)等；孕婦、哺乳期婦女食品專(zhuān)用食品主要是強(qiáng)化葉酸。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第16頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天6.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品5．乳及乳制品乳制品主要是強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)及?；撬?，冰淇淋則主要是強(qiáng)化維生素A、D。6．飲料、罐頭和糖果飲料主要是強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)，配制酒主要是強(qiáng)化牛磺酸、維生素，糖果主要是強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)，果泥和水果罐頭主要是強(qiáng)化維生素。一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第17頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天1.保健食品的概念

保健食品（healthfood）是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。二、保健食品第18頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品1.保健食品的概念1.1.保健食品的基本特點(diǎn)1）首先必須是食品?？梢允呛心撤N成分的天然食品，或者是添加或去除了某種成分的食品。2）配方組成及用量應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，有明確的功效成分（原料）。3）不以治療為目的，不能取代藥物，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告等不得宣傳其療效作用。同時(shí)亦不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的需求。第19頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品1.保健食品的概念1.2．保健食品的功用和產(chǎn)品類(lèi)型

保健食品必須具有三種屬性：①食品屬性，保健食品屬于食品，其基本屬性決定了保健食品必須有營(yíng)養(yǎng)。②功能屬性，保健食品最重要的功用是具有調(diào)節(jié)人體生理活性功能，適合于特定人群適用，是與其他食品和物品的重要區(qū)別點(diǎn)。③非藥品屬性，保健食品不能直接用于治療疾病，它只是人體機(jī)理調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，不同于藥品是直接用于治療疾病目的。第20頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品1.保健食品的概念1.3．保健食品與藥物、普通食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品1）保健食品與藥品

藥品以治療疾病為目的，有一定的副作用。保健食品不以治療疾病為目的，可長(zhǎng)期服用。2）保健食品與普通食品

普通食物不限定人群和一般食用量，不強(qiáng)調(diào)保健功能。保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限于特殊人群和食用量。3）保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品需以食品為載體。保健食品不需要食物作為載體。

第21頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、保健食品的基本要求食用安全性功能確定性良好生產(chǎn)規(guī)范質(zhì)量控制聲稱(chēng)審批和管理二、保健食品第22頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天保健品聲稱(chēng)的27個(gè)功能1.

增強(qiáng)免疫力功能

2.

輔助降血脂功能3.

輔助降血糖功能4.

抗氧化功能5.

輔助改善記憶功6.

緩解視疲勞功能7.

促進(jìn)排鉛功能8.

清咽功能9.

輔助降血壓功能10.

改善睡眠功能11.

促進(jìn)泌乳功能12.

緩解體力疲勞13.

提高缺氧耐受力功能14.

對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能。

15.

減肥功能16.

改善生長(zhǎng)發(fā)育功能17.

增加骨密度功能

18.

改善營(yíng)養(yǎng)性貧血

19.

對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能

20.

祛痤瘡功能

21.

祛黃褐斑功能

22.

改善皮膚水份功能

23.

改善皮膚油份功能

24.

調(diào)節(jié)腸道菌群功能25.

促進(jìn)消化功能

26.

通便功能

27.

對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能第23頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品3.保健食品的功效成分我國(guó)《保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)》列出的功效成分主要有：多糖類(lèi)，如香菇多糖、膳食纖維；功能性甜味劑類(lèi)，如單糖、低聚糖、多元糖醇等；功能性油脂（脂肪酸類(lèi)），如多不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿等；自由基清除劑類(lèi)，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化酶類(lèi)；維生素類(lèi)，如維生素A、維生素E、維生素C等；肽與蛋白質(zhì)類(lèi)，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；活性菌類(lèi)，如乳酸菌、雙歧桿菌等；微量元素類(lèi)，如硒、鋅等。第24頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品3.1蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸

1、超氧化物歧化酶（SOD）廣泛分布于生物界，在動(dòng)物肝臟中含量較高，為金屬酶，較耐熱。（88℃）●自由基清除劑，催化超氧陰離子發(fā)生歧化反應(yīng),具有抗氧化功能?！裉岣呒◇w對(duì)疾病的抵抗力。輻射損傷、炎癥、關(guān)節(jié)病、缺血、糖尿病、老年性白內(nèi)障。

2、大豆多肽（一）組成與性質(zhì)大豆蛋白經(jīng)蛋白酶作用后再經(jīng)處理所得蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，多肽一般由３—６個(gè)氨基酸組成，水溶性高，流動(dòng)性好，即使在５０%的高濃度下不凝膠，可抑制蛋白質(zhì)凝膠，同時(shí)消化吸收性好。（二）大豆多肽的生物學(xué)功能吸收利用快速，維持體內(nèi)正常的蛋白質(zhì)合成,抑制或延緩體內(nèi)“負(fù)氮平衡”過(guò)程，抗疲勞，特別適合于運(yùn)動(dòng)員?！裼行У卮龠M(jìn)能量代謝，配合低能量膳食有利減肥?！褡璧K腸道內(nèi)膽固醇吸收，促進(jìn)其排泄第25頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品3、谷胱甘肽（GSH）

GSH是谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成的三肽，富含于小麥胚芽，面包酵母、肝臟、藻類(lèi)中?！裣杂苫悍乐股渚€和藥物引起的白細(xì)胞減少癥，防止皮膚老化。●解毒、排毒：與致癌物、重金屬結(jié)合。

4、?；撬釣楹虬被?，以游離態(tài)廣泛存在于動(dòng)物組織、堅(jiān)果、瓜與豆籽粒中。腦中的含量最高?！翊龠M(jìn)腦細(xì)胞DNA，RNA和蛋白質(zhì)合成，健全腦細(xì)胞尤其嬰兒腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)記憶。●改善視神經(jīng)功能在視網(wǎng)膜氨基酸總量占50%，光感受器正常發(fā)育不可缺少●抗氧化；增強(qiáng)機(jī)體的自由基清除作用，穩(wěn)定細(xì)胞膜?！駞⑴c膽酸鹽代謝，促進(jìn)脂質(zhì)，脂溶性物質(zhì)消化吸收?！翊龠M(jìn)免疫活性物質(zhì)白介素IL-2,γ-干擾素產(chǎn)生。第26頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品3.2具有保健功能的碳水化合物

1、膳食纖維（DF）

（一）膳食纖維

水溶性膳食纖維（SDF）,主要是植物膠體。水不溶性膳食纖維（IDF）主要是纖維素，半纖維素,木質(zhì)素等。（二）基本性質(zhì)

●分子中多含親水基團(tuán)，持水性強(qiáng)。●分子中多含活性基團(tuán)，可吸附、螯合膽酸、膽固醇，部分脂肪酸、有毒物質(zhì)等。●不被人體消化吸收的碳水化合物，在體內(nèi)大腸中被有利于人體的產(chǎn)氣菌群發(fā)酵分解。

第27頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品1、膳食纖維（DF）（三）生理功能●預(yù)防便秘：吸水、產(chǎn)CO2、促進(jìn)排便排毒。

●改善腸道菌群：促進(jìn)雙岐桿菌等益生菌生長(zhǎng)、促益抑害?！窨刂企w重：減少人體吸收脂肪酸;并且攝入后產(chǎn)生飽腹感●調(diào)節(jié)血糖血脂：促進(jìn)膽固醇→膽酸過(guò)程，DF結(jié)合膽酸→排泄SDF可延緩糖的吸收，IDF可改善糖耐量●對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響，糖醛酸問(wèn)題第28頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品2、低聚糖（寡糖）（一）組成與來(lái)源●2-10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接而成，有直鏈或含支鏈兩類(lèi)●從天然原料中提?。旱途酃恰⑺K糖、大豆低聚糖、甲殼低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖等----普遍存在●發(fā)酵工程制取低聚異麥芽糖（二）生物學(xué)功能●雙岐桿菌增殖因子，抑制有害菌，某些低聚糖抑制大腸菌，可減毒排毒，抑制腫瘤。●低能量糖、熱值約為砂糖的50%●不被口腔細(xì)菌分解，可防齲齒第29頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品3、活性多糖

由10以上糖基以糖苷鍵結(jié)合而成的多聚體.單糖的個(gè)數(shù)稱(chēng)為聚合度（DP），很多種類(lèi)多糖的DP為２００-３００.按結(jié)構(gòu)可分為直鏈多糖與支鏈多糖；按糖基組成分為均勻多糖和雜多糖。大多來(lái)自然植物，其次為微生物、動(dòng)物。植物多糖動(dòng)物多糖抗性淀粉第30頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品（一）植物多糖主要有食用菌多糖，KGM、茶多糖、南瓜、豆類(lèi)種子多糖、藻多糖……..等。功能如下：

—降血糖

—抗疲勞

—調(diào)節(jié)免疫功能

—延緩衰老

—抑制腫瘤第31頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品（二）動(dòng)物多糖

主要有殼聚糖、透明質(zhì)酸、海參多糖、硫酸軟骨素等。功能如下：

—降血脂降低血清、肝臟中膽固醇和脂肪水平

—增強(qiáng)免疫、抗腫瘤刺激抗體生成，誘導(dǎo)白介素增殖因子、干擾素產(chǎn)生。改善腫瘤或抗癌藥物引起的免疫功能下降，抑制腫瘤生長(zhǎng)。

—其它殼聚糖中和過(guò)多胃酸，預(yù)防消化性胃潰瘍，透明質(zhì)酸保護(hù)皮膚水分與彈性，吸附腸道毒素，螯合重金屬。

第32頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品（三）抗性淀粉

是指人類(lèi)小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物。功能如下：

—改善腸道菌群平衡

—降低血清總膽固醇和甘油三酯

—降低餐后血糖第33頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品4、具有保健功能的脂類(lèi)（一）大豆磷脂來(lái)自大豆的磷脂是卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸的混合物。功能如下：

—維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能完整，延緩衰老

—保護(hù)肝臟

—降低膽固醇

—改善腦功能第34頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品（二）DHA和EPA

均屬ω-3型多不飽和脂肪酸。主要存在于深海魚(yú)油中，蝦、藻類(lèi)、微生物中也有分布。純品無(wú)臭、無(wú)味、透明液體。功能如下：

—降血脂

—抗凝血

—健腦、保護(hù)視力

—抗炎第35頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、保健食品（三）植物固醇植物固醇含谷固醇、豆固醇、菜籽固醇三種。麥角固醇為菌類(lèi)固醇。根、莖、葉、果實(shí)與