大型餐飲連鎖加盟店營建手冊

******餐飲連鎖股份有限公司連鎖加盟第一章序言第二章設(shè)計規(guī)范二、室內(nèi)空間設(shè)計空間五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計第四章店堂設(shè)計規(guī)范第五章供配電系統(tǒng)規(guī)范第六章排風系統(tǒng)規(guī)范第八章弱電系統(tǒng)規(guī)范第十一章店招2、廚房設(shè)計規(guī)范廚房設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門(衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等)的有關(guān)規(guī)定，是在總結(jié)以往多年建店經(jīng)驗和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范項工程施工工藝標準(第二版)》來規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工(第二版)》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(含排煙)系統(tǒng)工程及設(shè)計應也由專業(yè)公司和通排風(含排煙)系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。京建工集團總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標準(第二版)》來規(guī)定的。第二章設(shè)計規(guī)范一、設(shè)計前期準備工作(1)營業(yè)區(qū)(3/4面積):前廳、大廳、吧臺、包間、過道、衛(wèi)生間、配電室。(2)廚房區(qū)(1/4面積):主炒間、燉品間、切配間、洗碗間、涼菜間、主食間、摘(1)漸進式的分割，各分區(qū)之間的關(guān)系。(2)廚房通道的出入口盡量不與營業(yè)通道以發(fā)生交叉。(1)前廳：室內(nèi)過度空間。(2)大廳；動態(tài)空間。(3)吧臺：母子空間(大空間的小空間)。(4)包間：封閉空間。(1)餐廳入口應盡量寬闊，避免人流阻塞。(2)餐桌形式根據(jù)當?shù)厥袌隹腿硕ㄎ徊季郑?人桌、4人桌、6人桌。(3)包間根據(jù)面積確定圓桌的客位：通常8人桌、10人桌。(4)備餐柜的設(shè)置：大廳：30個客位1個備餐柜、60個客位1個垃圾柜。包間：1個包間1個備餐柜、公共通道設(shè)置垃圾柜。(2)墻裙高度：大廳墻裙1.2M,包間墻裙：1.1M。(3)通道尺度：主要通道(入口至吧臺主人流干線、包間通道)1.5~2.0M。次要通道(雙排餐桌間送菜通道)1.0~1.2M。其它通道：(餐桌間的入位通道)0.8~0.6M。(4)餐桌尺度：2人桌用餐區(qū)域空間：2100*650MM4人桌用餐區(qū)域空間：2100*1200MM6人桌用餐區(qū)域空間：2100*1600MM8人圓桌凈空間直徑：2100MM10人圓桌凈空間直徑：2400MM(5)吧臺尺度：上臺面高度：300~400MM(6)其它家具尺度：迎賓臺、備餐臺、垃圾柜。(1)進行空間構(gòu)圖設(shè)計。(2)確定設(shè)計的視覺中心。(3)確定陪襯設(shè)計。(4)彌補設(shè)計死角部分。(5)確定點綴裝飾設(shè)計。(1)墻面設(shè)計(2)地面設(shè)計(3)天花設(shè)計(4)前廳設(shè)計(5)吧臺設(shè)計4、室內(nèi)色彩設(shè)計五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計1、明確照明設(shè)施的用途及目的2、確定適當?shù)恼斩攘?、室?nèi)設(shè)計的材料及運用1、外立面門頭的規(guī)范(具體見第四章店堂裝修中門頭施工規(guī)范)(1)標準式樣(2)標準材料2、地面材料：采用600*600MM或500*500MM地磚，適用于前廳、大廳、包間、過3、墻面材料：采用立邦漆、墻壁紙、墻裙(木制、彩釉磚),適用于前廳、大廳、包4、天花材料：輕鋼龍骨石膏板吊頂(出于消防要求，不建議采用木質(zhì)吊頂)適用于大三類店：500~800M2左右四類店：500M2以下2、各功能區(qū)域面積比(1)、現(xiàn)有各店布局圖(2)、現(xiàn)有各店相應區(qū)域面積比店名店堂面積廚房面積后勤面積合計xxx店xxx店451.48xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店(3)、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比店名大廳雅廳其他散座區(qū)包間合計xxx店xxx店xxx店456xxx店xxx店442xxx店xxx店xxx店(4)、現(xiàn)有各店各類臺數(shù)比店名二人臺四人臺六人臺八人臺十人臺十二人臺十六人臺xxx店9xxx店9xxx店4xxx店3584xxx店192XXx店5xxx店xxx店規(guī)格一、相關(guān)文件匯編(1)店堂面積約占總面積的70%。(2)廚房面積約占總面積的30%,(包括更衣室、洗澡間、衛(wèi)生間、庫房雜物間)。(3)冷庫內(nèi)壁應使用不滲透水、環(huán)保無毒的建筑材料。地面保持一定的坡度，以便于(4)庫房地面墻壁選用不透水、防潮的建筑材料，通風良好，設(shè)玻璃和紗窗。庫房要(5)餐具清洗間，設(shè)四連星水池(一清二浸三洗四消毒；,封閉式餐具柜若干，用不銹鋼材質(zhì)；地面、墻壁貼瓷磚至2.4米高度以上；下水要暢通，要安裝消毒柜。(6)店堂清洗間要安裝不銹鋼水池三個，需要安裝消毒燈，墻壁和地面要貼瓷磚，用(7)店堂要有廁所，廁所要有紗門、紗窗或安裝通風設(shè)備及洗手沖水烘干設(shè)備，墻壁(8)廚房區(qū)分粗加工、熱灶、切配、涼菜等。要留有有后門，以供生菜進入使用并設(shè)計合理的工作流程；廚房上下水要暢通，墻面，地面，貼瓷磚至2.4米高度以上；要有(9)涼菜間需設(shè)貳次更衣室與洗手池。墻面滿貼瓷磚；室內(nèi)應該配備雙溫冰柜并僅限(10)各區(qū)要有墩布池一個，各區(qū)的水要進隔油池。(2)健康證、培訓證：為一個證，培訓2年一次，體檢1年一次；姓名。性別、年齡、工種、從事工作時間、單位名稱、通訊地址必須填齊，蓋有體檢章、審核章、培訓長3內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營建手冊個章，無健康證或未培訓的不得上崗，工作人員要求熟練掌握12道應知應會考題。(3)崗位責任制：按衛(wèi)生局發(fā)的食品衛(wèi)生制度及自查記錄復制，貼于各崗位墻上。(1)垃圾容器：塑料桶帶蓋，內(nèi)襯黑色垃圾袋；操作間、營業(yè)廳、外環(huán)境地面不得有(2)防蠅設(shè)施：門窗必備防蠅簾、窗紗、不許有蚊蠅可進入的縫隙通道；營業(yè)廳、廚(3)環(huán)境衛(wèi)生：內(nèi)外環(huán)境不得有垃圾、污水及過多油污積存，不得有蟑螂、老鼠；店(4)操作間衛(wèi)生：地面、案臺、冰箱頂、柜廚不得有雜物；墻壁、地面鋪地磚或瓷磚(5)庫房衛(wèi)生：食品、飲料、酒、罐頭一律放在貨架上；食品、雜物不得放于一庫；食品標識(如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期)必須清晰可辨，并有中文標識。變質(zhì)、生蟲、過期、程序：去殘渣→洗滌→消毒→清水沖(水池上應有標志)(7)涼菜：專室一間，密閉、有頂、有門窗，大于4平方米；有上下水和二次更衣室(室內(nèi)配備洗手池);涼菜間不得有生食品，未洗的菜進入，只允許用于涼菜涼菜加工的食品進入；紫外線燈上崗前及下崗前各開30分鐘；酒精用于刀、墩、手消毒；消毒一個洗肉，三個水池不得混用并三、廚房設(shè)備標準1、廚房設(shè)備質(zhì)量要求(1)簡易工作臺：焊點飽滿光潔，尤其彎邊處與整體工作臺連接(2)不銹鋼水槽：(3)五層儲物架無虛焊焊點。要求每層承重不少于100公斤。(4)推拉門工作柜：(5)燃氣蒸柜爐：(6)鼓風式燃氣灶：(7)電溫飯車：(8)產(chǎn)品節(jié)構(gòu)合理，整體線條簡潔大方美觀，操作簡單，維修方便。(9)圖紙技術(shù)資料應齊全，能指導生產(chǎn)。(10)工藝，工裝完備，滿足生產(chǎn)需要。(11)閥口必須安裝鋁制方向標。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營建手冊刮膩子刷第一遍乳膠漆刮膩子刷第一遍乳膠漆刷第二遍乳膠漆刷第三遍乳膠漆應注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1:5:1。(2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂安裝主龍骨吊桿安裝主龍骨刷防銹漆預留檢修口和風口裁切鍍鋅板用鉚釘釘固施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26-96)第九篇第十一章(室外貼面磚)及第十三章(墻面貼陶瓷磚)。工藝流程地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、300*300劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域(走道、各類平案下),粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26-96)第七篇第十準備工作除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。內(nèi)貼白色瓷磚。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。隔油池做法參見91SB4(排水工程)隔油池項。所有廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可，1、廚房電氣工程設(shè)計依據(jù)(有關(guān)設(shè)計規(guī)范)(6)、《電氣安裝工程施工圖集(增訂本)》92BQ《建筑電(2)、到主爐鼓風機電線用高溫線(5)、倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。(8)、如有魚池增氧機，插座要求裝在距地1.8米處，使用防水日光燈。(9)、熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風機電源、油煙進(10)、食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。應預留4KW電源。(11)、涼菜間：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。(12)、摘菜間：多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。(13)、洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W日光燈。如使用電熱水器，需預留相應5、廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成第三章店堂設(shè)計規(guī)范(或門廳)、吧臺、魚缸、出菜口、入碗口等的綜合定位以及就餐桌椅和活動家具(備餐臺、垃圾柜、電視柜等)的合理擺放。使其達到滿足店堂使用功能，并且空間使用經(jīng)濟節(jié)省、各動線(人流)分布合理、空間設(shè)計效果上乘、就餐環(huán)境簡潔明亮等目的。形式依建筑格局而定。一次就餐服務每桌傳菜大約在3~5次，而撤臺為1次(更換餐具由備餐柜提供，不計入撤臺數(shù)量)。從動線密度來看，入碗口應設(shè)在里邊，出菜口設(shè)在動線的荷載量來計算后確定。餐車的標準寬度為0.4M,因此非主要通道寬可在大廳是否設(shè)置低隔斷，應依據(jù)大廳面積來確定。200平方米以下，格局不方正的廳堂無須設(shè)置低隔斷，200平方米以上，格局整齊的需設(shè)置低隔斷。隔斷依服務流線分組設(shè)置，200平方米以上格局不整齊的也設(shè)置低隔斷，依建筑區(qū)域分區(qū)設(shè)置。吧臺衛(wèi)生間定位見吧臺及衛(wèi)生間5項說明，魚缸及燈箱的定位依據(jù)格局而定，即能可裝飾物上費點心思，面積以寬敞放置8人圓桌和一個備餐柜為宜。包間依據(jù)廳堂營業(yè)面積計算比例。北方地區(qū)包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約1:4;南方地區(qū)包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約1:5。包間可設(shè)置為單包和雙連包。500平方米以下店面無需設(shè)置雙連包。1500平方米以下店面至多設(shè)置2個雙包即可。其他部分(包括備餐臺、垃圾柜等)依據(jù)整體布局綜合調(diào)配。桌子分兩類：方桌：二人臺四人臺六人臺圓桌：六人臺八人臺十人臺十二人臺十六人臺以上2、各桌椅尺寸：二人臺請?zhí)顚懗叽缢娜伺_請?zhí)顚懗叽缌伺_請?zhí)顚懗叽缌藞A臺請?zhí)顚懗叽绨巳藞A臺請?zhí)顚懗叽缡藞A臺請?zhí)顚懗叽缡藞A臺請?zhí)顚懗叽?一)、衛(wèi)生間的設(shè)計與裝修要求(1)依據(jù)格局設(shè)置衛(wèi)生間位置。衛(wèi)生間入口處易形成“瓶頸”,是整個廳堂中人流量較大的地方，入口處設(shè)置不合(2)依據(jù)餐位數(shù)設(shè)置坑位數(shù)及小便斗數(shù)?？砂凑彰?00平方米營業(yè)面積設(shè)置一個如廁位。男女比例為3:2。其中每一個男廁蹲坑配1.5個小便斗。同時候廁緩沖區(qū)可各配置兩個洗手臺供兩人同時使用。以入口前室，男女衛(wèi)生間為序。(1)門的式樣及五金質(zhì)量、安裝要求。門洞寬凈尺寸在850—900之間，高凈尺寸不低于1900。門執(zhí)手、鎖具安裝尺寸中心距地為900—100。門玻璃宜選用布紋、水紋、壓花等5厘米透明玻璃，玻璃面積占門面積10%為宜，百葉透氣口采用木百葉(材質(zhì)用飾面板本木)或與鐵藝(與門玻璃鐵藝裝飾配套)百葉安裝尺寸為底部距地200,高不高于700。必須采用閉門器，閉門器速度應調(diào)至中、低檔。目前各店衛(wèi)生間鎖均采用球形鎖，但在使用過程中大部分去掉了鎖舌，失去了作為鎖的功能。可考慮采用“麥當勞”等店形式，用不銹鋼板及拉手配合使用。(2)前室設(shè)施及人機工程要求：前室功能主要是客流緩沖、洗手、烘手、墩布及存放清潔用品等。①墩布池：墩布池的作用是洗整個店堂的墩布及抹布等，營業(yè)準備期間使用頻率較高，但下水易堵，因此口徑不低于DN100,墩布池安裝部位以不顯眼，不占空間為宜，盡量考慮安裝在門軸近側(cè)。墩布池盡量采用深一些的瓷質(zhì)成品。墩布池水龍頭安裝應略低，以免水花四濺，高度不宜高于700。②洗手臺盆及附屬設(shè)施：臺盆盡量采用臺下盆。石材水磨圓邊，設(shè)擋水板。臺面距地800考慮到未成年人使用，有條件的情況下，孩童臺盆盆面距地700,臺面尺寸稍小。臺下柜采用不落地或懸空20厘米，柜內(nèi)分格，同時需考慮下水維修方便。臺面鏡下齊擋水板，上高距地2000。皂液盒采用不銹鋼制品，安裝尺寸為下作臺面150,烘手器安裝尺寸下沿距地1100。烘手器可選用感應式或者按鈕式，按鈕式較為耐用。主照明25W節(jié)能環(huán)形燈管吸頂燈。鏡前可用射燈裝飾。應急照明燈一個，可設(shè)于入口上方。④通排風設(shè)計(參閱衛(wèi)生間)⑤廣播系統(tǒng)(背景音樂)安裝一個喇叭。⑥照明及插座控制。衛(wèi)生間照明應集中控制，分三個面板(防水型)控制，分別控制男、女衛(wèi)生間及前室照明，集中于一處(前室內(nèi)),消防廣播喇叭聲控開關(guān)也集中于此處。(3)男衛(wèi)生間設(shè)施及人機工程要求：蹲坑應采用前部較深的米色瓷質(zhì)品，腳踏處應有防滑槽。凡低于2公斤水壓者，均需采用高位水箱。否則可用延時沖水閥，高位水箱零配件②隔斷板：③手紙架(盒)④小便斗使用掛式，不宜用立式，邊設(shè)煙灰碟(固定)。小便斗建議使用手動沖洗式。⑤照明主照明25W節(jié)能環(huán)形燈管吸頂燈。⑥通風系統(tǒng)⑦消防廣播系統(tǒng)⑧臺盆⑨煙灰缸及托架(4)女衛(wèi)生間設(shè)施及人機工程要求。(1)地面裝修地面磚規(guī)格由250×250至400×400之間，依面積綜合評判。地面泛水坡度不低于1:100施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26-96)第七篇第十鋪于性水泥砂漿準備工作(2)墻面裝修基本工藝流程彈線分格排磚浸磚鑲貼面磚面磚勾縫與擦縫A:墻面1施工規(guī)范用料：水泥、墻裙磚為100*200仿古瓷磚、腰線為80*20平板線條、陽角墻裙及縫線條為3*3木方取1/4圓線條、踢腳磚為130*500的黑色釉面磚、50*30木刻為墻面造工藝：仿古墻裙瓷磚、黑色釉面踢腳磚、基礎(chǔ)墻面潔面后用100%素水泥漿粘貼，B:墻面2施工規(guī)范用料：輕鋼龍骨墻面、石膏板、九厘板、成品裝飾(角花)、六厘銀鏡、鐵藝、成品裝飾(窗框墻面)乳黃膠漆、紅色硝基油漆、深木色油漆、黑色釉面磚、紅色乳膠漆、實木線條8*10、松木方50*20、30*10、45*30。說明：成品裝飾(角花)、柱子、腰線、墻裙、暖氣罩、均為深木色，成品裝飾(墻C:墻面3施工規(guī)范毫米、白乳膠、萬能膠、20*40實木線條、硝基清漆、黑色玻璃。(3)頂棚采用300×300鋁扣板(易于檢修)六章(輕鋼骨架罩面板頂棚)。彈線彈線安裝主龍骨吊桿安裝主龍骨刷防銹漆安裝300×300鋁扣板應注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鋁扣板規(guī)格，副龍骨間距為300。吊頂一定要水平，邊龍(4)潔具安裝藝標準(第二版)》第一章1—1、1—2、1—3、1—7;(5)電氣安裝準(第二版)》第三章3—6、3—8、3—15、3—16、3—21;(1)依格局設(shè)置吧臺位置：務員結(jié)帳、服務員傳單或傳臨時加菜單、服務員代買煙酒飲料、客人打電話(有時也有訂餐電話)、客人咨詢等，服務流與客流在此重疊。如若傳菜動線與此重疊，則此地極(2)依餐位數(shù)確定吧臺面積：吧臺設(shè)備基本不變，三、四類店可設(shè)2臺展示冰柜。吧臺總面積為6—8平方米；一、二類設(shè)展示冰柜4個，吧臺總面積為9—16平方米。為運營方便，吧臺后可設(shè)酒水(3)吧臺功能g、接待功能(部分)h、如果空間允許，有可能放空調(diào)(柜機)吧臺外沿高度1250內(nèi)沿高度800吧臺寬度5502、吧臺施工規(guī)范以下為xxx酒店某店面吧臺施工規(guī)范(1)、吧臺1施工規(guī)范防火板、黑色大理石、白色大理石、黑色釉面踢腳磚、九厘板、水曲柳三厘板、硝基邊收實木線條，線條盡可能著防火板顏色，小屋側(cè)用松木板50*400*4000做成大小木方，按圖樣做接口加鐵釘安裝，后墻面及頂面均安裝九厘板，頂外面加固40*50木方，(2)、吧臺2-1施工規(guī)范用料：豐鎮(zhèn)黑大理石、灰麻火燒石、細木工板、柳安三厘板、收口線條8*26、黑色釉工藝：吧臺架子為細木工板刷膠鐵釘子加固制作，后、上臺面為豐鎮(zhèn)黑大理石收口雙層做1/4圓，外90度對角為平面切邊(1公分)后直接對縫掛，柜子臺面為柳安三厘板，著深木色，抽屜柜采用15厚細木工板或多層板，底板為五厘板，內(nèi)刷油漆4遍不著色，柜子、門為18厘米細木工板和柳安三厘板，與乳膠加壓烘干制作后用實木線收口，陽角用沙紙打光滑，或直接做圓，外飾灰麻毛石材，可用掛件與膠結(jié)合施工，留1.5毫米的縫，毛石雕刻安裝時可突出整個面2毫米，也可與面平做，雕刻毛石與正面毛石均切5毫米邊，柜內(nèi)蒙古自治區(qū)層板為活動層板，內(nèi)設(shè)插座和電話、音響線預留盒，柜子抽屜用黑色三節(jié)軌，扣、插銷均為不銹鋼，每個柜門應該考慮裝鎖，吧臺里(3)、吧臺2-2施工規(guī)范用料：成品木質(zhì)花飾、細木工板、柳安三厘板、收口實木線條8*26、玻璃層板、層板釘、不銹鋼五金件、加長抽屜鎖、吸頂式明裝射燈、走珠燈、硝基清漆、金色漆(丙工藝：木質(zhì)花飾基礎(chǔ)部分，及兩側(cè)柱子、頂梁均為細木工板，原水泥柱打眼填木針后面飾柳安三厘板，柱子陽角施工均應加10*10木方做成1/4圓，背柜為細木工板，加膠內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營建手冊鐵釘加固后，校正固定在背面墻上，柜內(nèi)為細木工板，直接刷漆4遍不著色，柜門為展柜收口均為8*26的收口線，陽角部分做1/4圓，展柜部分待油漆完成后，安裝背面鏡子及玻璃層板，中間裝飾柜內(nèi)有燈槽，整個里面飾金黃色(丙稀三遍),下柜內(nèi)應加鎖，五金安裝必須符合要求，上口木制成品花飾，同樣為油漆完成后安裝，邊框為深木色，中間格子木方為紅色，柜子及柱子均為深木色，柱子中間最后噴一道紅色分格線，寬度為15毫米。(4)、吧臺3施工規(guī)范用料：木刻(厚25)、細木工板、門套線50*20、收口線8*28、腰線50*20、造型分格線50*30、20*20木方、100*200墻群灰磚、黑色踢腳磚、灰麻花崗巖、密度板18*2400*1200、柳安三厘板、金色紅(丙稀)、硝基油漆、瓷磚專用粘接劑、涂料、防工藝：吧臺基礎(chǔ)部分：用2400*1200*18細木工板加乳膠鐵釘加固，具體應考慮實用功能，分割面、燈槽、射燈處均應刷防火涂料，裝燈處黑層應墊石棉墊，外立面深色防火板為密縫貼且陽角收處為正面壓側(cè)面，吧臺1臺為灰麻花崗巖，柜體與面均油深木一格，1000左右一組，背鏡、留槽，10—12厘白玻璃(磨邊)做擱板。銅合葉，平開門，上鎖及插銷，上擋風條(實木),柜內(nèi)設(shè)一至二層活動擱板(1)、門頭1施工規(guī)范3M腳墊、毛石臺階、鐵藝裝飾品、角鐵、防銹漆、灰色長條磚。工藝：原墻面鏟除后潔面，刮室外防水膩子三遍，后鐵布砂紙磨平，200mm的邊造型后，面飾大紅鋁塑板，外觀留1-2毫米縫，用玻璃膠填平后照鋁塑板顏色配色；不槽玻璃，其玻璃厚度為10厘米；門扇不銹鋼上下夾，不銹鋼拉手；臺階面鋪毛石，平臺入口處加裝20*20不銹鋼方鋼框，框尺寸為600*1800,內(nèi)低于方鋼面8毫米后鋪地磚、面最后鋪3M腳墊；扶手為混凝土現(xiàn)澆，為抹灰壓光至做外墻涂料，棱角部分為切邊做(2)、門頭2施工規(guī)范用料：橘紅色長條磚、成套不銹鋼(拉絲)玻璃門窗、不銹鋼標志、黑色大理石、紅色鋁塑板、xxx專用色(夢幻千色C6D-2B)外墻涂料不銹鋼無框玻璃門中心，大理石地面上用20*20的不銹鋼方管做框，框內(nèi)大理石，比地面低6毫米；不銹鋼料均為45*75的拉絲不銹鋼；窗玻璃為10厘的孚法玻璃、門玻璃為12厘米的鋼化玻璃；地彈簧使用超重的；墻面米黃色大理石為密封粘貼；大理石窗封嚴實，造型內(nèi)木質(zhì)部分均應刷防腐黑油三遍，金屬部分刷防銹漆2遍，內(nèi)置木質(zhì)部分均應刷防腐油2遍。(3)、其它部分：避風閣、候餐、停車位、臺階、綠化、水牌、酒店名稱及作息墻涂料A2—NP2—01(18C)。外墻裙：高度約900,如果窗下沿口低于900,則以臺階凈高加150為準。不銹鋼部分：不銹鋼均采用18K拉絲不銹鋼門框及門夾，拉手式樣需重新設(shè)計。裝飾柱：半柱，木結(jié)構(gòu)，直徑350—450柱為兩級連柱頭，柱基采用紅色石柱基，兩級造型式樣以xxx店為準。臺階：150—170立高，270—300寬豐鎮(zhèn)黑臺階，平立面錯臺不宜超過5,雙道防滑槽(4×4),門頭下手平面為輕鋼材龍骨防水石膏板頂，表層外墻刷白乳膠漆，設(shè)筒燈避風閣：目前避風閣為角鐵和方管基礎(chǔ)包復式不銹鋼8厘包邊玻構(gòu)造，也可考慮使用不銹鋼型材。避風閣的尺寸及取決門頭、臺階尺寸，其式樣即橫豎型材定位尺寸取決以下為xxx酒店某店面的前廳施工規(guī)范：(1)、前廳1施工規(guī)范火板、實木方20*20、青銅色編鐘、涂料、821膩子粉、輕鋼龍骨石膏板、吊頂龍骨、黑色大理石，突出小磚面6毫米，黑色大理石臺平切6毫米邊。上半部分粘貼防火板，均留3毫米縫，后用玻璃膠填平，啞口處平飾直紋水曲柳，并排安裝門套線，但每根線條中間間隔4公分，內(nèi)飾黑金色防火板。(2)、前廳2施工規(guī)范用料：細木工板、阻燃劑(防火涂料)、木雕、5*10半圓線條、防火板(印度紅、淺木色、深木色)黑色玻璃膠、萬能膠、射燈、石棉紙、輕鋼龍骨、石膏板、九厘板、柳安三厘板、80*15實木線條、黑色釉面踢腳磚、不銹鋼管75*45*1.5、10厘清玻璃、12厘半部分為石膏板，下半部分(即墻裙高)用九厘板，黑玻璃膠填縫。說明：魚缸基層部分必須進行防火、防腐處理，魚缸不得出現(xiàn)漏水現(xiàn)象；大廳入口門1、瓷磚墻裙配日本寬幅壁紙(墻紙做法見墻裙項)2、防火板墻裙配日本寬幅壁紙(防火板墻裙見墻裙項)框架結(jié)構(gòu)，重新劃分與格局的新店，其走廊寬度應結(jié)合各類動線的荷載量來計算，具體參數(shù)為(1)95分位亞洲人通行尺寸520(比肩稍寬)(2)餐車尺寸寬600綜合核算，走廊凈寬不低于1200,事宜尺寸為1500左右，具體尺寸還應結(jié)合洗手間位置，出菜口位置，店堂清洗間位置及吧臺3、走廊地面鋪貼300×300—400×400防滑地磚或者500×500臺灣石材圈黑邊。主照明為4寸橫插節(jié)能筒燈，間距2M。輔照明為25W牛眼燈，分布于主照明燈源兩側(cè)。應急照明等若干，安全出口(緊急疏散指示燈)呼叫燈(地腳燈)距地300安裝詳見包間項(六)、包間各類包間分別滿足不同人數(shù)顧客的需要，有條件的包間需配置KTV設(shè)備。包間的面積：每包間單元使用面積以放置合適大小的圓桌與配套家具為宜，并保證顧客有寬敞的出入空間。門的式樣及五金質(zhì)量安裝要求。門洞門執(zhí)手、鎖具門玻璃百葉及安裝門安裝方向門邊墻角方向。合葉鎖、采用固力牌仿紫銅字紋球形鎖。包間名牌指示牌包間窗固定式塑鋼窗，8厘白玻線5厘雙層中空玻璃(店堂營業(yè)服務區(qū)域內(nèi)所有窗均為固定扇)窗簾盒窗簾備餐臺：(中號)雙開門備餐臺一個電視柜：凡有KTV設(shè)備要求的包間均設(shè)電視柜KTV設(shè)備：包括電視、DVD機，功放、音箱等空調(diào)安裝：出于裝飾整潔考慮，建議8人及以上包房安裝吸頂式空調(diào)。滅火器以下為xxx酒店某分店部分包間施工規(guī)范：(1)包間1-1施工規(guī)范用料：輕鋼龍骨石膏板墻、水曲柳夾板造型門、成品鐵藝、腰線80*20、實木收口線、著深木色，造型為輕鋼龍骨墻面封細木工板，九厘板分別按圖飾防火板，均為留3毫米上裝銅球鎖，4寸加重銅合頁，地面裝地門吸，且包間門背后均應裝金屬掛衣架，高度為1.6米，窗戶部分均為45*75*1.2拉絲不銹鋼的窗戶，安裝10厘鋼化玻璃后，用玻(2)、包間1-2施工規(guī)范銹鋼窗戶、腰線80*20、實木收口線條、防火板、涂料、硝基漆、成品鐵藝、門套線、821膩子粉。不銹鋼窗戶：為固定窗即45*75*1.5的拉絲不銹鋼方鋼框，后用鋁合金扣條固定，安裝10厘的鋼化玻璃，然后用玻璃膠密封四周縫。(3)、包間1-4施工規(guī)范膏板上按造型基礎(chǔ)封五厘板、九厘板、細木工板后用萬能膠貼防火板，防火板均留3毫米縫，高低差處防火板均為正面壓側(cè)面，后油工著色；直紋水曲柳墻裙留3毫米縫，油漆完成后用玻璃膠填平；門扇為雙面鐵藝，鐵藝中間背對加裝水曲柳板2層，門上其他4條縫均為3毫米，用玻璃膠填縫，壁紙與涂料：即在輕鋼龍骨石膏板即墻面上做出大(4)、包間2-1施工規(guī)范拼紋泰柚板，預留3毫米縫及預留暖氣通氣縫，其他造型處，造型中間框內(nèi)為大理石，(5)、包間2-2施工規(guī)范用料：木做成品裝飾、6厘銀鏡、成品鐵藝、腰線600*400、分格線80*20、黑色釉面踢腳磚、暖氣鐵藝收口線30*10、柳安三厘板、九厘板、細木工板、輕鋼龍骨墻體龍骨、涂料、硝基清漆、門扇、門套線60*15、五金件、銅球鎖、雙層夾圖玻璃。做好后在安裝鏡子及成品木做；墻裙暖氣罩面封柳安三厘板，按圖安裝留3毫米縫，成(6)、包間2-3施工規(guī)范用料：輕鋼龍骨墻體龍骨，成品暖氣鐵藝、紅色油漆圖案、80*20腰線、造型收口線工藝：墻體基礎(chǔ)部分：輕鋼龍骨墻體按圖紙做出造型框，墻面部分(涂料)封石膏板，火涂料，面飾泰柚三厘板對斜紋；墻裙、墻面與造型部分收口線用80*20腰線收口；暖氣罩部分：按圖面飾柳安三厘板，留3毫米縫，暖氣鐵藝用線條30*10收邊安裝，然后(7)包間2-4施工規(guī)范821膩子、80*20腰線、12*12收口線、60*20門套線、硝基清留3毫米縫，鐵藝邊框用方鋼加工(16*16)安裝時四邊加裝收口線條，造型框與墻面收口線條6*20毫米，涂料、油漆、門、踢腳磚做法與其他相同。(8)、包間2-5施工規(guī)范瓷磚專用粘接劑粘貼，甲骨紋玻璃處底部刮完膩子后刷丙稀三遍后安裝玻璃。說明：甲骨紋玻璃處底色為丙稀(金黃)各處施工不得有污染，油漆分色處不得有毛茬，(9)、包間3-1施工規(guī)范板、黑色踢腳磚、821膩子粉、硝基油漆。柱、圓柱打孔填木針，鐵釘固定30*40木方，后加乳膠細木工板，鐵釘加固做出造型；墻裙基層為輕鋼龍骨，基礎(chǔ)后面飾九厘板，刷乳膠，柳安板按設(shè)計留3毫米縫。墻裙腰線刷乳膠，槍釘固定，棱角必須做成1/4圓，后按要求油漆，最后用瓷磚粘接劑粘踢腳(10)、包間3-2施工規(guī)范色釉面踢腳磚、柳安三厘板、木龍骨、石膏板、輕鋼龍骨吊頂料、4寸筒燈。厘板，圍墻裙造型基礎(chǔ)，實木收邊，陽角做成圓形，(80*20)(30*20),造型部分面飾說明：吊頂部分；用輕鋼龍骨石膏板，中8的吊筋，吊頂高低差必須用輕鋼龍骨石膏板施工，涂料面：在石膏板潔面后，刮821膩子粉三遍、磨砂驗收合格后刷涂料3遍。(約一周以上);燈槽及墻體部分用輕鋼龍骨石膏板，啞口收實木線條，墻裙采用石膏板雙面刷乳膠后直接封九厘板為基層，后按圖封柳安三厘板，所有棱角(陽角)部分實收口線均應做成1/4圓型；電視柜內(nèi)改層板一層，可做成活動的。(12)、包間3-4施工規(guī)范三厘板、80*20實木腰線、鋼筋龍骨吊頂石膏、吊筋、阻燃劑、防銹漆。工期2:在水泥墻面打孔中10眼后加乳膠，木針找平后封九厘板；墻裙基層做法；如在造型架油深木色；所有陽角實木邊線應做成1/4圓形。裝飾柱式樣參見圖紙：(八)、樓梯：(1)踏步使用新疆紅，磨圓邊，鑲銅防滑條的280×170一步，當樓梯寬度小于1200時，使用通長石材當其實度大于1200小于2000時，兩側(cè)鑲配150寬豐鎮(zhèn)黑。工藝處理(2)踢腳使用豐鎮(zhèn)黑，為鋸齒狀，齒尖與邊直線的垂直距離應與廳堂筑磚踢腳交圈。(3)扶手(4)欄桿欄桿式樣參見圖示框及柱作法為大芯板骨架水曲柳原色直紋面板擦色清油磨退，需考慮整體的穿固踢腳同廳堂(黑色瓷磚踢腳)(九)、迎賓臺(式樣參見圖示)(1)、迎賓臺1施工規(guī)范抽屜及柜門均需上鎖(不銹鋼柜門鎖),抽屜軌道采用滾珠多節(jié)黑色滑軌，門合葉為粗邊，黑色混油，以修邊機及鑿、刨刀刻出xxx字樣，深度2mm涂刷黑色調(diào)合漆。用料：細木工板2400*1200*20黑色三節(jié)軌道、不銹鋼踢腳、220V-12W射燈、不銹鋼五金件、柳安三厘板2400*1200*3、不銹鋼標志、黑色防火板、硝基油漆、九厘板所有外露陽角(實用線條)均應把線條切邊，或做成1/4圓。燈周圍應考慮散熱及防火處理，抽屜內(nèi)、柜內(nèi)刷漆4遍，不著色。(十)、暖氣罩及墻裙(1)鐵藝暖氣罩內(nèi)應噴黑漆，鐵藝的形成應與門芯低隔斷等鐵藝形成相關(guān)開關(guān)。(2)木造型采用鏤空實木板塊，水曲柳3cm平線收邊扣接。具體尺寸依據(jù)現(xiàn)場情況確定，若窗臺下距地為900左右時以窗臺下沿為準，否則以(1)木墻裙作法：依據(jù)施工圖紙要求放線選用2×3紅白松烘干龍骨料，涂刷防腐劑。400×400間距安裝，九厘板背涂防火涂料后，做卸力槽，間距100寬100厚6mm以直固木收口，下用壁座90膠粘貼瓷磚踢腳，最后木做表層擦色清漆磨退。(2)防火板墻裙做法：基礎(chǔ)部分與木墻裙相同，表層粘貼防火板時，依據(jù)同一空間內(nèi)各平面凈長，綜合計算模數(shù)，一般一400或6基層潔凈，操作過程(工作環(huán)境)潔凈刮膠均勻，10—15分鐘后粘貼(粘貼前以手試膠面，不粘手為宜)壓實，不得起鼓起泡或翹角等每塊板間留縫3—4mm以黑色玻璃膠勾縫填實下部用壁虎903膠粘貼或(棕色)踢腳磚壁紙瓷磚墻裙做法，參見圖紙。(4)瓷磚墻裙做法：選用100×磚紅色仿石磚，間縫8cm粘貼，青水泥勾縫填實。(十一)高隔斷施工規(guī)范(1)、高隔斷1施工規(guī)范用料：小廳過道立面柳安夾板門、50*20門套線、80*20實木腰線、100*200仿古墻裙、工藝：小廳過道、門套與啞口基層同隔斷做法，內(nèi)復50*50方鋼從地至頂，過道造型立寬木方做出造型，造型與30*30木方與特種紙?zhí)?，應把柱油漆完成后再安裝玻璃、異型玻璃做樣板誤差不得超過1.5毫米，墻裙部分為輕鋼龍骨隔斷墻壁雙面上水泥壓力板，后貼面拉毛，用專用粘接劑粘10*20墻壁裙磚，密縫粘，白水泥勾縫，黑色釉面踢腳角線、實木線條收邊處均應把陽角做成1/4圓。(2)、高隔斷2施工規(guī)范用料：細木工板、柳安三厘板、50*50方鋼、三厘清玻璃、藝術(shù)線、黑色踢腳磚、硝基清漆、丙稀漿、白乳膠、成品木制線、實木線條1*1*1/4圓。三厘板，踢腳磚專用粘接劑粘貼，隔斷造型柜內(nèi)用丙稀刷3遍，其他油紅，大廳隔斷從走道(即隔斷外)從地面原始頂加固50*50方鋼，后用細木工板做出框架，面飾柳安三來安裝的，應先按異型尺寸加工樣板后按樣板加工玻璃，誤差不得超過1.5毫米，安裝(3)、高隔斷3施工規(guī)范型基礎(chǔ)，下邊粘磚部分以上均為防火板，陽角及木線做成1/4圓，大門套及窗洞正面凹淺木紋防火板，留3毫米縫，大小圓內(nèi)均為圖案木雕，造型邊框為實木收口，角柱及鐵(十二)矮隔斷施工規(guī)范以下為九頭酒店某店面矮隔斷施工規(guī)范(1)、矮隔斷1施工規(guī)范用料：成品花飾(柱)、成品木做木方50*60、15*15、細木工板、角鐵、黑色踢角磚、工藝：隔斷放線后，先用30*30角鐵架子，固定在地面，(即每個立木方均做)后于上平面焊接，(即先成為鐵架)后用事先刷好防火涂料的細木工板，做出地面踢腳部分，立柱(50*60)實木方)、橫桿、上扶手部分面飾柳安三厘板，陽角切1.5公分邊，距頂(2)、矮隔斷2施工規(guī)范用料：紅機磚、水泥、DN6線材、100*200灰色小磚、黑色踢角線、石子、DN8、DN10脹栓、硝基油漆、丙稀(金黃)安三厘板，陽角部分切邊或做成1/4圓，墻裙用瓷磚專用粘接劑密封黑色踢用同前，吸固，外飾柳安三厘板，木座及20*20木方應為成品后安裝。說明：隔斷柱吸頂木板造型20*20框均為紅色，墻裙磚用白水泥密縫，黑色踢腳為白水(十三)備餐柜、垃圾柜、電視柜、出菜口、入碗口(1)、備餐柜1施工規(guī)范功能：備餐臺的使用者為服務員，主要功能為茶水、分菜服務，存放餐具、餐巾紙、置系列備餐臺及垃圾柜子，每雙門備餐臺約服務于8—10桌，包間每間均設(shè)置一雙門備(2)、備餐柜2施工規(guī)范用料：細木工板2400*1200*20、柳安三厘板2400*1200*3、10厘米清玻璃、不銹鋼五金11毫米，縫槽深度為80毫米，清玻璃雙面磨邊。盤，垃圾箱、備餐臺內(nèi)為油漆4遍，不著色，使用家具專用合頁(為3寸合頁)。2、垃圾柜：(見圖)定，保健區(qū)域備餐臺設(shè)置于走道邊或其他區(qū)域，數(shù)量與備餐臺之比約為1:4。4、出菜口、入碗口(1)出菜口主出菜口凈尺寸：1000×500下沿距地1000涼菜出菜口凈尺寸：500×500下沿距地1000(2)入碗口入碗口，有餐車通過的入碗口為1200×600洞口無餐車通過的入碗口為600×500下沿距地1000(3)出菜口、入碗口裝修做法：雙層大芯板骨架，包復式不銹鋼飾面(18K拉絲不銹鋼0.8厚板)不管墻體多厚，必須是整板制作，僅在四角處弧焊接，并以方向角磨機打(4)出菜口、入碗口的正面(立面)貼臉為50寬，其型材截面圖紙如下：第五章供配電系統(tǒng)規(guī)范1、為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜(動力柜、照明柜),且柜體按要求4、空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且5P柜機必須為單獨回路供電，1.5P掛壁機可2~4臺6、廚房內(nèi)各種動力用電(如鼓風機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電),7、排煙罩內(nèi)配線應采用NH-1BV-250°導線，其它廚房區(qū)應采用2R-BV-105°導線。8、動力及照明配電柜的進出線開關(guān)大于80A的均選CME朔殼開關(guān)，小于80A用C45N或C65N,照明開關(guān)可選用DPN雙斷點開關(guān)。9、廚房內(nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。1、大廳與包房排風采用管道直排式?？蛇x用低噪音的柜式風機。風量設(shè)置以每小時置換相當于營業(yè)大廳容積的4~6倍為宜。排風口的室外部分安裝鋁合金活動百葉。2、衛(wèi)生間排風采用管道式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外