零點(diǎn)餐廳服務(wù)-管理日志的填寫(xiě)（餐廳服務(wù)技能課件）

實(shí)訓(xùn)零點(diǎn)餐廳服務(wù)

零點(diǎn)餐廳是指賓客自行安排,隨點(diǎn)隨吃,吃完自行付款的餐廳。零點(diǎn)餐廳服務(wù)的內(nèi)容主要包括餐位預(yù)訂服務(wù)、餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、餐前服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬與收銀服務(wù)、送客與收尾服務(wù)、管理日志的填寫(xiě)等。零點(diǎn)餐廳服務(wù)要求服務(wù)員熟悉這些技能的操作流程與操作標(biāo)準(zhǔn);；具有良好的服務(wù)態(tài)度、較強(qiáng)的敬業(yè)精神和過(guò)硬的服務(wù)技能,反應(yīng)靈敏;；了解當(dāng)天廚房的供應(yīng)情況、菜式烹調(diào)的基本方法和客人的心理需求;；能夠推銷(xiāo)符合客人需求的菜點(diǎn),并向客人提供最佳服務(wù)。項(xiàng)

目

描

述某酒店餐飲部晚上接待了一個(gè)壽宴,客人是提前在餐飲部預(yù)訂的酒席,結(jié)賬時(shí)服務(wù)員忘記提醒客人退押金。餐廳主管發(fā)現(xiàn),最近客人在餐飲部預(yù)訂酒席,每次結(jié)賬時(shí),服務(wù)員都忘記提醒客人退押金,今天又是如此。在結(jié)束了一天的工作之后,值班負(fù)責(zé)人應(yīng)如何填寫(xiě)管理日志？要求：內(nèi)容合理，填寫(xiě)規(guī)范。管理日志的填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)

零點(diǎn)餐廳服務(wù)管理日志的內(nèi)容實(shí)訓(xùn)

零點(diǎn)餐廳服務(wù)管理日志的填寫(xiě)使用管理日志的必要性常用管理日志的形式餐廳經(jīng)營(yíng)情況。特殊食品銷(xiāo)售記錄。客人人數(shù)。各時(shí)段平均消費(fèi)金額。座位使用情況。服務(wù)員工作情況?？腿送对V情況。其他部門(mén)協(xié)調(diào)情況。衛(wèi)生檢查情況。培訓(xùn)情況。物品領(lǐng)用情況。有助于管理者對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況了如指掌。有助于管理者形成較好的科學(xué)管理習(xí)慣。有助于管理者開(kāi)展目標(biāo)管理。為餐廳進(jìn)行成本控制、成本管理提供第一手資料。有助于改進(jìn)餐廳現(xiàn)存的服務(wù)管理問(wèn)題。管理日志表格登記。表2-8-1是管理日志表格中比較常見(jiàn)的一種。餐廳日?qǐng)?bào)表。表2-8-2是餐廳日?qǐng)?bào)表中比較常見(jiàn)的一種。流水記錄。常用管理日志的形式實(shí)訓(xùn)

零點(diǎn)餐廳服務(wù)管理日志的填寫(xiě)年月日星期項(xiàng)目具體內(nèi)容客人人數(shù)消費(fèi)金額客人投訴服務(wù)員情況衛(wèi)生、安全情況特殊事件表2-8-1管理日志表格餐廳名稱:座位數(shù):飯店住房率:

年月日星期餐廳經(jīng)營(yíng)情況服務(wù)人員情況項(xiàng)目?jī)?nèi)容食品金額飲品金額其他金額總消費(fèi)金額項(xiàng)目?jī)?nèi)容經(jīng)理主管領(lǐng)班服務(wù)員其他總計(jì)早餐午餐晚餐消夜總計(jì)備注客人情況項(xiàng)目?jī)?nèi)容預(yù)定人數(shù)散客人數(shù)飯店住店人數(shù)旅游團(tuán)隊(duì)客人飯店宴請(qǐng)客人其他用餐客人人數(shù)總計(jì)座位周轉(zhuǎn)率備注早餐午餐晚餐總計(jì)其他情況客人意見(jiàn)或投訴:貴賓用餐情況:飯店宴請(qǐng)及高級(jí)員工用餐情況:餐廳發(fā)生的意外情況:衛(wèi)生、安全檢查情況:報(bào)修未完成項(xiàng)目:報(bào)修完成情況:其他情況:表2-8-2餐廳日?qǐng)?bào)表通過(guò)對(duì)管理日志的填寫(xiě)基礎(chǔ)知識(shí)的講解和管理日志填寫(xiě)操作技能的訓(xùn)練,使學(xué)生意識(shí)到填寫(xiě)管理日志的必要性,了解管理日志的內(nèi)容及形式,掌握填寫(xiě)餐廳日?qǐng)?bào)表的程序與標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到能夠準(zhǔn)確填寫(xiě)管理日志的能力。準(zhǔn)備好管理日志表格、餐廳日?qǐng)?bào)表。準(zhǔn)備填表用的各種資料、筆。教師先講解、示范,然后學(xué)生模擬操作,教師再指導(dǎo)。準(zhǔn)備工作任務(wù)目的操作方法實(shí)訓(xùn)

零點(diǎn)餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)

零點(diǎn)餐廳服務(wù)管理日志的填寫(xiě)服務(wù)技能一、資料準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)

零點(diǎn)餐廳服務(wù)管理日志的填寫(xiě)服務(wù)技能二、填寫(xiě)服務(wù)技能三、上報(bào)服務(wù)技能四、存檔(1)迎賓記錄。(2)餐廳每天所有的點(diǎn)菜單。(3)團(tuán)隊(duì)通知單。(4)早餐單。(1)餐廳經(jīng)營(yíng)情況、客人情況、服務(wù)人數(shù),每項(xiàng)內(nèi)容都需要認(rèn)真計(jì)算后,用數(shù)字形式仔細(xì)填寫(xiě)。(2)客人意見(jiàn)或投訴等內(nèi)容要將事情的詳細(xì)過(guò)程、處理意見(jiàn)、處理結(jié)果完整記錄下來(lái)。(3)在餐廳日?qǐng)?bào)表上出現(xiàn)的問(wèn)題,需寫(xiě)出原因,做出分析。(4)寫(xiě)出解決計(jì)劃及辦法。將填寫(xiě)好的餐廳日?qǐng)?bào)表上交餐廳經(jīng)理。復(fù)印一份作為資料存檔,每月裝訂一次。服務(wù)技能五、反饋(1)客人投訴情況,事后要寫(xiě)上餐廳的改進(jìn)措施、客人的反饋意見(jiàn)。(2)經(jīng)營(yíng)情況,