2023年-2024年食品安全快速檢測(cè)考試題庫(kù)及答案

2023年-2024年食品安全快速檢測(cè)考試題庫(kù)及答案液后未進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，直接手捏3min,結(jié)果會(huì)()?4.評(píng)價(jià)氯化消毒的簡(jiǎn)便指標(biāo)是()。5.農(nóng)殘速測(cè)卡空白對(duì)照卡不變色的原因是()。B、提取液的酸堿度不準(zhǔn)確C、環(huán)境空氣中有農(nóng)藥殘留6.關(guān)于快速檢測(cè)的意義，說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、緩解實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)壓力B、縮短檢測(cè)周期D、提高檢測(cè)準(zhǔn)確度7.速測(cè)卡法檢測(cè)豬肉中萊克多巴胺時(shí)，取樣量通常為()。A、0.5g左右8.酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘，當(dāng)溫度條件低于37℃,酶反應(yīng)的速度()。9.酶聯(lián)免疫快速檢測(cè)會(huì)用到如下哪臺(tái)設(shè)備()?主要涉及的操作步驟有()?11.乙酰膽堿酯酶的活性可被()抑制。14.理化項(xiàng)目，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)時(shí)間通常在()min以?xún)?nèi)。15.我國(guó)現(xiàn)行飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，網(wǎng)末梢水中游離性余氯不應(yīng)低于16.采用酶抑制率法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留時(shí)，當(dāng)蔬菜樣品中提取液對(duì)酶的抑制率≥()時(shí)，表示蔬菜中有高劑17.基于抗原抗體反應(yīng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性抑制測(cè)定，洗板時(shí)通過(guò)洗滌除去游離的()。C、抗原抗體結(jié)合物18.ELISA法檢測(cè)時(shí)微孔中加入標(biāo)準(zhǔn)品/樣本()μL/孔。證，陽(yáng)性結(jié)果的符合率應(yīng)在()以上。20.GB2760對(duì)蔬菜中亞硝酸鹽限量的標(biāo)準(zhǔn)參考值為()mg/kg。為()。22.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基下幾種試劑的添加順序是()?23.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，將接種后的培養(yǎng)管置于()培養(yǎng)箱培養(yǎng)18～24h。24.樣品中亞硝酸鹽含量越高，顯色越()。25.酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘未用到的試劑是()?A、膽堿酯酶B、乙酰膽堿26.以下()因素會(huì)影響酶抑制率法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確性?B、加入底物后放入儀器進(jìn)行測(cè)定的速度C、反應(yīng)體系的溫度27.愛(ài)楓同學(xué)采用速測(cè)卡測(cè)定黃瓜中的農(nóng)藥殘留時(shí)，手捏1min后將速測(cè)卡壓于砝碼下，檢測(cè)結(jié)果會(huì)()。顯藍(lán)色熒光為()。D、有效管30.目前，檢測(cè)農(nóng)殘的各種方法中，最快()min完成。31.農(nóng)殘快速檢測(cè)樣品前處理，葉菜類(lèi)樣品一般剪成()cm2左右見(jiàn)35.采用膠體金速測(cè)卡法快速檢測(cè)蜂蜜中的氯霉素，檢測(cè)陽(yáng)性結(jié)果的現(xiàn)象為()。A、T線比C線顯色深B、T線和C線顯色一樣深D、T線和C線均未顯色36.速測(cè)卡法檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，預(yù)反應(yīng)的時(shí)間為()?37.比色法快速檢測(cè)蔬菜、水果中鉛含量，陽(yáng)性結(jié)果呈()色。38.用ELISA檢測(cè)牛奶中四環(huán)素殘留，本課程介紹的原理是()。39.亞硝酸鹽快速檢測(cè)，樣品處理時(shí)用到的亞硝酸鹽提取劑是()。C、蒸餾水41.乙酰膽堿酯酶水解乙酰膽堿的最適溫度是()?42.靛酚乙酸酯水解變?yōu)?)?43.蜂蜜中出現(xiàn)氯霉素是因?yàn)?)。C、蜂農(nóng)使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲(chóng)腐爛病”44.基于抗原抗體反應(yīng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性抑制測(cè)定，酶標(biāo)板的微孔包被聯(lián)()。D、底物46.鉛離子與雙硫腙作用生成()色配合物。48.萊克多巴胺的膠體金檢測(cè)卡主要是由()組成。49.關(guān)于瘦肉精說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、又稱(chēng)β-激動(dòng)劑B、包括克倫特羅和萊克多巴胺C、在飼料中允許限量添加50.蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的方法有()。51.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留時(shí)，加入底物后應(yīng)記錄反應(yīng)()min的吸光度變化值。52.速測(cè)卡法檢測(cè)豬肉中萊克多巴胺時(shí)，樣品水浴后需經(jīng)離心機(jī)離心54.酶聯(lián)免疫試劑盒通常需要在()條件下保存。56.膽堿酯酶空白對(duì)照測(cè)試3min的吸光度變化?A0值在()以上，即57.有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)()的活性有抑制作用?D、以上3種物質(zhì)58.瘦肉精的作用有()?59.膠體金標(biāo)記物是將()用還原法制成一定直徑的金溶膠顆粒。B、單質(zhì)金60.以下物質(zhì)中，常用的抗原偶聯(lián)物為()。61.酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘，加入底物前體系溫度需恒定在()?62.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留時(shí)，()加入后，檢液即開(kāi)始顯色反應(yīng)。D、有機(jī)磷農(nóng)藥63.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，接種量在()以上者，接種雙料肉湯64.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的()或糖類(lèi)物質(zhì)，可與特定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色。B、蛋白質(zhì)C、維生素65.水果蔬菜中鉛含量的限定值為()。66.農(nóng)殘速測(cè)卡紅色紙片上固定有()?67.膠體金速測(cè)卡一般以()為免疫反應(yīng)和層析的載體。68.關(guān)于亞硝酸鹽說(shuō)法錯(cuò)誤的是()?有()。胺反應(yīng)偶合，生成()螯合物。71.農(nóng)殘速測(cè)卡上固定有()個(gè)圓形藥片。72.為保證乙酰膽堿酯酶的活性，通常需要在()進(jìn)行貯藏。裝有()。74.三聚氰胺具有含()高的特點(diǎn)。75.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或()物質(zhì)，可與B、糖類(lèi)76.ELISA法檢測(cè)豬肉中克倫特羅是()?A、定性檢測(cè)78.ELISA檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)步驟主要包括()。79.采用膠體金速測(cè)卡法快速檢測(cè)蜂蜜中的氯霉素，約需()min。80.目前檢測(cè)的“瘦肉精”類(lèi)違禁藥品主要是()?81.ELISA法檢測(cè)豬肉中克倫特羅時(shí)，如試劑盒樣本沒(méi)有回到室溫(20℃~25℃),會(huì)導(dǎo)致所有標(biāo)準(zhǔn)的吸光值()。后一步加入的試劑是()?83.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，培養(yǎng)后用特定波長(zhǎng)的紫外光燈照射，未顯藍(lán)色熒光為()。D、有效管84.膠體金速測(cè)卡法檢測(cè)肉中萊克多巴胺殘留時(shí)，加樣時(shí)應(yīng)采用()A、移液管C、試劑盒中的滴管85.微生物快速檢測(cè)，樣品前處理時(shí)取樣量通常為()。86.四環(huán)素快速檢測(cè)，常采用的方法是()。87.克倫特羅快速檢測(cè)常用的方法有()。B、免疫膠體金層析法88.農(nóng)殘速測(cè)卡白色紙片上固定有()?C、靛酚乙酸酯D、膽堿酯酶89.如下哪些原因會(huì)增加水果蔬菜中鉛含量?()90.采用膠體金速測(cè)卡法快速檢測(cè)蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素的試劑是()。91.蔥、姜、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，處理這類(lèi)樣品時(shí)，可采取()92.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，根據(jù)(),查MPN檢索表。時(shí)，僅質(zhì)控區(qū)(C)出現(xiàn)一條紫紅色條帶，在測(cè)試區(qū)(T)內(nèi)無(wú)紫紅色94.采用速測(cè)卡法對(duì)黃瓜進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)，應(yīng)從何部位取樣?()95.檢測(cè)樣品濃縮時(shí)通常會(huì)選擇氮吹，主要原因是()。B、氮?dú)舛栊砸话銥?)。97.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留時(shí)要用到()試劑。D、以上3種物質(zhì)98.使用速測(cè)卡測(cè)農(nóng)殘的反應(yīng)溫度為()?99.ELISA法檢測(cè)操作微孔板洗板時(shí)，小心揭開(kāi)蓋板膜，將孔內(nèi)液體甩干，用洗滌工作液()μL/孔清洗。二.判斷題13.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲17.生活飲用水出廠水中游離性余氯限值不得大于4mgL。19.微生物快速檢測(cè)樣品前處理時(shí)，取樣量一般為25g(mL)。20.鹽酸克倫特羅化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃時(shí)才分解，因此一般22.膽堿酯酶空白對(duì)照溶液3min的吸光度變化△C<25.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在微生物快速檢測(cè)領(lǐng)域也得到30.膽堿酯酶空白對(duì)照溶液3min的吸光度變化△C<0.3的原因可能是B、錯(cuò)誤41.酶聯(lián)免疫試劑盒從冷藏環(huán)境中取出，需在置于室溫(20～25℃)43.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲46.萊克多巴胺快速檢測(cè)卡啟封后，若不使用應(yīng)密封保47.某同學(xué)采用速測(cè)卡法測(cè)定小青菜中的農(nóng)藥殘留液后未進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，直接手捏3min,結(jié)果會(huì)出現(xiàn)假陰性。48.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲49.若樣品中無(wú)萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量低于檢測(cè)限，則50.硝酸鹽會(huì)對(duì)亞硝酸鹽的快速檢測(cè)形成干擾，所以測(cè)亞硝酸鹽的同60.樣品檢測(cè)時(shí)，可一個(gè)批次設(shè)一個(gè)空白對(duì)照，即用緩沖液替代樣品B、錯(cuò)誤64.瘦肉精是上世紀(jì)80年代美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)的一類(lèi)可促生長(zhǎng)物質(zhì)。66.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉類(lèi)制品中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)15mgkg。68.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤77.如果餐盤(pán)表面不太干凈，藥片1分鐘內(nèi)會(huì)變?yōu)樽仙?，判定為不潔凈，無(wú)需等待10分鐘。88.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留，進(jìn)行37℃恒溫處理的目的是使反應(yīng)體系的溫度達(dá)90.農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制作用與農(nóng)藥濃度呈93.因微生物測(cè)試片面積較小快速，在紙片上97.酶聯(lián)免疫試劑盒應(yīng)該在2℃~8℃存放，溫度不得過(guò)高，也不得凍B、錯(cuò)誤103.同一人同一天對(duì)多批次樣品采用分光光度法進(jìn)行有機(jī)磷和氨基105.肉類(lèi)制品亞硝酸鹽快速檢測(cè)樣品前處理時(shí)往往需要加入硼砂溶B、錯(cuò)誤106.酶聯(lián)免疫法進(jìn)行克倫特羅的快速檢測(cè)通常采用雙波長(zhǎng)測(cè)定吸光條帶，在測(cè)試區(qū)