2024年全國居民、學(xué)生食品安全教育(衛(wèi)生、健康)預(yù)防中毒等綜合知識試題庫與答案

2024年全國居民、學(xué)生食品安全教育(衛(wèi)生、健康)預(yù)防中毒等綜合知識試題庫與答案一、單選題：共350題二、多選題：共102題三、判斷題：共120題一、單選題1.下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(B)A、豆腐與菠菜B、紅薯與豬肉2.柿子不能與哪種食物一起吃?(D)A.西瓜B.青菜C.巧克力D.螃蟹3.下列那種豆類食品消化率最高?(C)4.下列哪種水果的維生素C含量最高?(C)5.下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大?(B)A、烹調(diào)的溫度C、烹調(diào)前放置的時間6.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中7.下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物?(B)8.為避免營養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱?(C)A.豬肉B.魚C.綠葉蔬菜D.排骨湯9.海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是(B)。A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘10.凡患有(D)疾病的患者不得從事直接入口食品A.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.痢疾11.以下哪種食品可以食用?(C)C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓12.豆?jié){又叫“植物奶”,被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，13.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。D、使它們的外觀更鮮艷14.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些(),可減C、富含維生素C的水果D、各種雜糧15.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除16.郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)A、采下來帶回家食用B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用17.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是?(A)18.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等C、過了保質(zhì)期的牛奶19.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C、長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D、包裝好的蔬菜就是放心菜20.河豚魚中含的河豚毒素是(B)。B、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)21.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有(),該物22.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?(D)23.食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(B)。24.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。C、絳蟲病D、肝吸蟲病25.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。26.禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并27.細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)C、黃曲霉毒素D、食品添加劑29.下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎30.雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。A、冷藏2-3天，冷凍6個月B、冷藏1-2天，冷凍6個月C、冷藏2-3天，冷凍一年D、冷藏5-7天，冷凍1年31.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。A、冷藏2-3天，冷凍3個月B、冷藏1-2天，冷凍6個月C、冷藏1-2天，冷凍3個月D、冷藏5-7天，冷凍1年32.雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。A、鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B、鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C、鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D、鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天33.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天34.嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。35.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。36.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。C、細(xì)菌污染D、多環(huán)芳烴37.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。C、人口流動性大38.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總B、有毒動、植物食物中毒39.人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把(C)40.食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分42.人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致(C)。食物中含鐵最多的是44.適量運(yùn)動是指運(yùn)動方式和適合個人的身體狀況。45.健康人運(yùn)動時的心率一般應(yīng)控制在每分鐘(次)減46.正常成年人的脈搏為多少?(B)47.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。C、致病性大腸桿菌食物中毒B、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C、冒險食用河豚魚引起的中毒49.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。A、蔬菜、水果B、豆類及其制品50.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能51.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。52.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是53.對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。54.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?55.下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。57.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A、龍葵毒素B、秋水仙堿A.蔬菜C.水果61.2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報電話為C.12358D.12369A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素EC.癩皮病D.佝僂病64.含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后C.四季豆D.紅薯A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉C.蔬菜D.大豆A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法A.巧克力B.鮮牛奶C.鮮豬肉D.果汁69.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是(C)。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱70.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖?(B)71.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是(D)。A、保質(zhì)期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱72.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有(A),73.(A)是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D74.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是(B)76.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是80.烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保81.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(C)82.以下哪個不是食物中毒的特征?(D)A.雞蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白質(zhì)食物84.鮮蛋的外觀特點(diǎn)是(C)。A.蛋殼有裂紋B.蛋殼發(fā)暗C.蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D.蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮85.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個是正確的?(C)。A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了86.下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、88.蔬菜要急火快炒的目的?(B)A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B、減少蔬菜中水溶性維生素的流失C、減少溫度對營養(yǎng)素的破壞89.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存A、12小時B、24小時90.中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題?(A)91.多吃蔬菜水果是為了獲得(C)C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維92.下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高?(C)93.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批C、食品檢驗(yàn)合格證明D、進(jìn)口合同A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明95.下列食物中含鋅量最高的是(C)。C.牡蠣D.豬肉96.能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是(A)。A、常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜水果97.維生素B2的良好來源是(C)。A.白菜B.菠菜C.大米D.動物肝臟98.以下哪位小朋友的做法是正確的?(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干99.下列防范食品污染采取的措施錯誤的是?(B)B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈100.為什么不能過度喝飲料?(D)A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖101.運(yùn)動中會出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝(B)最好?102.以下哪種食物不宜空腹吃?(D)。103.湯圓變紅后不能食用的原因是?(C)A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒104.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出?(A)B、食源性寄生蟲感染105.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題?(B)106.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少?(A)A、4℃~10℃B、-29℃~0℃C、-10℃~0℃D、-18℃~0℃107.有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當(dāng)成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類食物?108.以下哪種日常習(xí)慣會影響少兒智力發(fā)育?(D)B、長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果109.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有?(B)B、味覺減退、食欲不振110.以下哪個不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品?111.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是?(D)112.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要?(A)113.為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃?(D)114.多吃蔬菜水果是為了獲得(C)C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維115.織紋螺因含有(C)易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。116.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果?117.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾病?(A)C、肺炎D、呼吸道118.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含(C)較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。120.吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近(D)時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習(xí)慣。121.()中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼122.豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再123.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長時間煮沸的水含(B),危害人體健康，不宜飲用。124.《上海市實(shí)施〈中華人民共和國食品安全法〉辦125.四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時，下列哪項(xiàng)126.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、(B),常吃粗128.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾129.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的?A、2小時B、4小時131.下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全?(C)132.對于飲食安全，下列哪種做法是正確的?(C)A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜133.患有痢疾、傷寒、(D)等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水135.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高?(D)136.目前免費(fèi)提供的國家免疫規(guī)劃疫苗有8種，可預(yù)防幾種傳染病?(C)137.性接觸中如何使用安全套，可減少艾滋病、乙肝和大多數(shù)性病的危險?(A)139.狂犬病發(fā)作后治愈，而及時接種狂犬病疫苗(或加注抗狂犬病免疫球蛋白)可預(yù)防。(A)141.溺水是我國兒童意外傷害死亡，應(yīng)避免兒童接近142.需要緊急醫(yī)療救助時，撥打急救電話求助。(C)143.下列食物每天的攝入量由多到少的排序，哪個更合理?(A)A、谷類>蔬菜、水果>肉蛋奶類>油脂B、蔬菜、水果>谷類>肉蛋奶類>油脂C、肉蛋奶類>蔬菜、水果>谷類>油脂B、抗生素應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用C、抗生素既能殺滅細(xì)菌又能殺滅病毒A、蔬菜和生肉應(yīng)該與熟肉、涼菜用不同的砧板B、切完蔬菜的刀，用水沖后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水沖后可以切熟肉A、過了保質(zhì)期的食品只要看起來沒壞還可以吃C、過了保質(zhì)期的食品加熱蒸煮后還可以吃147.患血吸蟲病是由什么原因引起的?(B)B、到有釘螺的地方下水或在水中游泳C、檸檬黃D、靛藍(lán)149.若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.有毒食物引起的急慢性中毒D.經(jīng)食物傳播的各種疾病151.注射必須做到一人一針一管，與他人共用注射器152.從事有毒有害工種的勞動者依法享有的權(quán)利。153.可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是(A),它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。A.幽門螺桿菌B.金黃色葡萄球菌C.鏈球菌D.大腸桿菌154.冷鮮雞應(yīng)存放在(B)的溫度條件下。C.-18℃D.0℃以下155.關(guān)于月餅，以下說法正確的是?(D)A.傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用B.可以空腹食用月餅D.不宜將月餅當(dāng)作主食156.關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯誤的是(D)。A.熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C.冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起157.有關(guān)酸奶，以下說法正確的是(D)。A.酸奶是變酸的牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹時喝效果好D.小包裝酸奶一次喝完最好158.以下哪種早餐搭配方式更健康?(A.前一天的剩飯、剩菜B.培根、薯?xiàng)l、香腸C.油條、豆?jié){D.面包、雞蛋、蘋果、牛奶159.關(guān)于小龍蝦，以下說法錯誤的是?(B)A.購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈的B.野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全C.不要食用小龍蝦的頭部D.小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染160.用人單位必須在勞動合同中告知勞動者工作崗位161.用人單位須按職業(yè)健康監(jiān)護(hù)標(biāo)準(zhǔn)對勞動者進(jìn)行健162.新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來會有麻舌頭的感覺，這是因?yàn)椴ぬ}中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，為什么沒有麻舌頭的感覺?(C)C、經(jīng)過高溫加工后，蛋白酶都已經(jīng)變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)了163.除了傳統(tǒng)的糖以外，我們還有很多其他甜味劑，C、來源方便D、純天然提取164.三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味劑的甜度是蔗糖的(C),所以在食品中的添加量很低，并且沒有能量，不影響胰島素，適合糖尿病人等食用。165.茶飲料可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題一般為食品添加劑超范圍和超量使用、微生物超標(biāo)外以及(C)含量不達(dá)標(biāo)。A、有機(jī)酸B、氨基酸166.根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的定義，(C)是當(dāng)攝入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康作用的167.乳酸飲料只是添加了酸味劑的一般含乳飲料，不168.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時直接飲用，因A、清晨B、飯前2小時C、飯后2小時D、睡前169.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致170.預(yù)防一些傳染病最有效、最經(jīng)濟(jì)的手段是什么?171.接種效果與接種的起始時間、間隔、途徑、劑量172.清晨忌吃的三種食物有(A)A、飲料，香蕉，菠蘿C、牛奶，肉類，番薯173.熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：(2)A、1小時B、2小時174.下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜(D)176.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益(C)177.對于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜178.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B)C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害181.我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽182.在上海的餐館就餐時，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示(C),代表餐館的衛(wèi)A、紅色“哭臉”B、黃色“平臉”C、綠色“笑臉”D、白色“平臉”183.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪184.用微波爐加熱食品時一定要選用合適的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波爐加熱的是(D)。C、底部三角形中數(shù)字為5(聚丙烯)的塑料制品餐具D、底部三角形中數(shù)字為6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具185.我國食品安全的主要問題是什么?(B)A、化學(xué)性污染引起B(yǎng)、微生物污染引起C、物理性污染引起186.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求由高到低依次排列為(B)。A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品187.在校外購買溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝?(A)A.塑料袋B.玻璃盒C.陶瓷碗D.不銹鋼盒188.下列哪種物質(zhì)是食品添加劑(C)。A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.苯甲酸鈉D.度肉精189.下列哪個食品中不得添加任何食品添加劑(A)。C、奶油D、火腿190.生食或吃沒有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易造成食物中毒，其中含有(C)物質(zhì)不是造成中毒A.皂素B.血球凝聚素C.B族維生素D.抗胰蛋白酶191.冷卻肉應(yīng)該在()度的溫度下進(jìn)行運(yùn)輸、銷售和儲存?(B)。192.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有(A),193.水產(chǎn)品中的生物毒素不容低估，包括藍(lán)藻毒素、貝類毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中(C)毒性最強(qiáng)，比*還強(qiáng)1000倍。194.銅器與(D)不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用含有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.醬油B.花椒面195.下列哪類物質(zhì)被認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原A、法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì)B、國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)C、國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)和其他危害人體健康的物質(zhì)196.下面哪種食品是有毒食品(D),不宜食用。B、未徹底煮熟的四季豆197.下面說法正確的是(A)。A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比沒穿“衣服”(裸露)的食品更安全A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，影響正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝容易導(dǎo)致身體發(fā)胖200.某些地區(qū)的飲用水中氟過高，人們長期飲用易引201.注射和輸液等醫(yī)療操作有一定的風(fēng)險，應(yīng)避免不A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.牛奶C.宰殺后2~3小時D.存放很久之后204.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白205.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。206.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是207.食品的保質(zhì)期是指它的(C)。208.下列說法中不正確的是(C)。C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒209.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，210.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品211.市場上銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”,下列說法正確的是(A)。A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油B、壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品212.有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的(B)分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖213.下列食物中含鋅量最高的是(A、胡蘿卜B.雞肉C.牡蠣D.豬肝214.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃C、菜變味了以后一加熱就可以吃D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用215.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)216.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽217.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D)。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。218.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是(C)A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B、冰箱不是保險箱，不要食用在冰箱里放置較久的食品C、直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個月對整個冰箱進(jìn)行清潔消毒219.以下哪種說法是正確的(D)B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品220.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應(yīng)該怎么做(B)B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品已發(fā)酵，但可以吃221.燒煮或炒制胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了(B)B、讓胡蘿卜中的脂溶性維生素充分溶出222.缺乏維生素A可引起(C)B、地方性甲狀腺腫223.淘米時下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多(A)C、煙酸D、維生素E關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是(B)B、不能長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等225.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生(A)疾病，因此C、肺炎D、呼吸道226.飲食要(C),過多吃過咸的食品會增加患高血228.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、(D)等，因229.缺少(C),會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎230.成人缺(B)會引起“大脖子病”(甲狀腺腫大)。的物質(zhì)?，F(xiàn)代食品加工離不開添加劑。232.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個等級，即(B)。C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、A級和B級233.調(diào)查顯示，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)(A234.購買保健食品時，應(yīng)注意看外包裝上是否有(B)235.國家對聲稱具有特定(C)的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督。236.(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向相關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提237.國家規(guī)定對食用豆油原料的哪一指標(biāo)必須明示?238.食用油的質(zhì)量等級分為1-4級，哪一等級的純度最高，可以作為色拉油?(A)A、飲水稀釋B、催吐減毒240.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)B、既是食品又是藥品的中藥材242.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。243.公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問244.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲245.健康生活方式是指有益于健康的行為方式。(C)246.合理膳食指能提供全面、營養(yǎng)的膳食。(C)247.地溝油是一個比較寬泛的概念，下列哪種來源的油脂不是地溝油?(C)。C、合格新鮮肥膘熬煮的油248.營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增加營養(yǎng)價值而加入食品中的天然或人工的營養(yǎng)素，營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于(A)。249.根據(jù)食品添加劑的作用，其在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中是C、不需要添加的251.食品添加劑有天然的，也有人工合成的，在食品252.以下哪種特點(diǎn)是高品質(zhì)巧克力所具有的?(B)253.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其缺254.食品的貯存方式有冷藏和冷凍兩種，冷藏的貯存溫度是指多少度?(A)255.糧食不宜加工過細(xì)，原因是(B)。B、營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重256.在食品加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是(A)。A、維生素B、蛋白質(zhì)257.豆?jié){又叫“植物奶”,被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一，對于豆?jié){，以下正確的喝法C、喝豆?jié){時搭配其他食物258.牛奶不能凍結(jié)或煮沸，是為了保護(hù)其中的(B)。259.糖果會吸收空氣中的水分后返潮溶化、表面發(fā)粘和渾濁，因此保存糖果應(yīng)盡量使其隔絕空氣，并保存在(A)環(huán)境條件較為合適A、溫度低于20℃,濕度低于75%B、溫度低于20℃,濕度高于75%C、溫度高于20℃,濕度高于85%D、溫度高于25℃,濕度高于75%260.蜂王漿不能用開水或茶水沖服，并應(yīng)(B)貯261.()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，C、小白菜D、胡蘿卜262.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)263.()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或264.服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延265.銅器與()不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生266.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。267.根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門269.我國規(guī)定，保健食品適宜于(D)食用。270.保健食品適宜于(C)食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，271.豆腐與菠菜一起吃易患結(jié)石，因?yàn)椴げ酥泻写罅康?A),會與鈣結(jié)合后生成不溶性的沉淀。烹飪時可將菠菜在沸水中焯一分鐘再撈出，降低該物質(zhì)的含量。272.烹調(diào)蔬菜時，除(D)操作外，都有助于保存蔬菜中273.關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種做法是C、切碎后沖洗D、40℃溫水浸泡洗滌274.豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，豆腐和魚搭配著吃，借助魚體內(nèi)(B)的作用，有助于提高人體對鈣的吸收率。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K275.我國國家標(biāo)準(zhǔn)《飲料通則》規(guī)定，果汁、復(fù)合果汁飲料、復(fù)合果蔬飲料中果汁(漿)總含量不得低于(C),否則只能稱為果汁風(fēng)味飲料，所以購買時應(yīng)該看清標(biāo)簽，仔276.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)277.當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K278.“米豬肉”,是由什么寄生蟲引起的?(A)C、血吸蟲D、肝片吸蟲279.牲畜“口蹄疫”俗稱為(),是偶蹄獸的一種急性280.患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過()途徑281.飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A)。C、藥物飼料添加劑D、抗生素飼料添加劑285.世界衛(wèi)生組織推薦紅薯為蔬菜類最佳健康食品之首。紅薯含有大量(D),是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。紅薯所含的物質(zhì)在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸286.花生等堅果原料存放時容易變質(zhì)，所以要注意存287.核桃中所含的微量元素(A)是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，可健腦益智。288.炭烤羊肉串對人體的危害很大，其原因是(C)。B、不可能完全殺死肉中的寄生物C、煙氣中含有大量的致癌物質(zhì)苯并芘289.以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學(xué)、有營養(yǎng)、易吸收?(A)290.在-18℃溫度條件下儲存的肉為(B)。291.豬中的(C)不能吃。292.由于兒童的(D)發(fā)育尚未健全，鉛極易對兒童293.健康不僅僅是沒有疾病或虛弱，而且是的完好狀294.社會適應(yīng)的完好狀態(tài)，是指通過，保持個人與環(huán)境、社會及在人際交往中的均衡與協(xié)調(diào)。(B)295.每個人都有獲取自身健康和他人健康的責(zé)任。(C)296.采取并堅持生活方式，能夠維護(hù)和促進(jìn)自身健康、297.痰中有結(jié)核菌(痰檢陽性)的病人有無傳染性?298.為了預(yù)防結(jié)核病，嬰兒出生后應(yīng)及時接種啥疫苗?A、咳嗽、咳痰2周以上300.肺結(jié)核病人如果不堅持全程正規(guī)治療，將會轉(zhuǎn)化301.工作和生活中與艾滋病、乙肝、丙肝病人或感染302.下列哪些疾病不是蚊子傳播的?(C)303.下列哪些疾病不是蒼蠅傳播的?(A)304.需重視和維護(hù)心理健康，遇到心理問題時應(yīng)怎么辦?(A)305.如懷疑有明顯心理行為問題或精神疾病，應(yīng)去哪里咨詢和診治?(A)306.對艾滋病、乙肝及精神疾病等患者或病原攜帶者，307.流感是一種呼吸道傳染病，多發(fā)生在冬春季。(A)308.在流感流行季節(jié)前接種匹配的流感疫苗可預(yù)防。309.農(nóng)藥、殺蟲劑和藥品等有毒物品應(yīng)，謹(jǐn)防兒童接310.收獲期的糧食、蔬菜、水果能否使用農(nóng)藥?(B)312.建議成年男性一天飲用的酒精量不超過，女性不A、25克B、50克C、100克313.一般成人每天要保證多少小時睡眠，睡眠時間不315.成年人適量獻(xiàn)血是的。(C)316.成年人的正常血壓為收縮壓/舒張壓分別低于毫317.正常成年人的腋下體溫為多少?(B)A、35℃~36℃B、36℃~37℃C、37℃~38℃318.正常成年人平靜時的呼吸頻率為多少?(C)A、10～15次/分319.受傷出血、尤其大出血時應(yīng)立即，以免損害健康320.對發(fā)生骨折者勿輕易搬動，搬移前應(yīng)先，以免刺321.正確的洗手方法是用和肥皂搓洗，能有效防止感322.毛巾、浴巾必須干凈，以防傳播沙眼、紅眼及皮323.提倡每天早、晚刷牙。正確的刷牙方法是。(B)324.吃東西后要，以清除口腔內(nèi)食物殘渣，保持口腔326.接觸二手煙霧也叫作，也會造成疾病、功能喪失327.在同一建筑物內(nèi)劃分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，二手煙329.室內(nèi)和工作場所，是保護(hù)人們免受被動吸煙危害330.孕婦和兒童、青少年可以喝酒嗎?(A)331.過量飲酒有損健康，應(yīng)嚴(yán)禁酗酒、盡可能飲用。332.長期或不當(dāng)服用鎮(zhèn)靜催眠和鎮(zhèn)痛等藥物，可以上333.吸毒嚴(yán)重危害健康，危害自己、家庭和社會，因335.下列哪個不屬于《刑法》所稱的毒品?(C)336.防止蚊蠅孳生，可減少下列什么疾病傳播流行?339.奶類的營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜，是膳食的342.每人每天的烹調(diào)油用量不應(yīng)超過多少?(B)343.每人每天的食鹽攝入量不宜超過多少(包括醬油、醬菜、醬的含鹽量)?(B)344.成人正常體重為BMI在5～9kg/m2之間。BMI是345.生病后要及時就診，配合醫(yī)生治療，按照來用藥。346.飯菜要燒熟煮透再吃，放在冰箱里的剩飯菜吃之A、3分鐘B、10分鐘C、20分鐘348.生熟食品要放置和加工，避免生熟食品相接觸而349.食品儲存不當(dāng)或超過保質(zhì)期就會受污染或變質(zhì)，350.婦女懷孕后應(yīng)及時去醫(yī)院體檢，孕期體檢至少。351.嬰兒后，應(yīng)在堅持母乳喂養(yǎng)的同時適時、適量添加輔食。(B)A、3個月B、6個月C、10個月352.兒童青少年應(yīng)培養(yǎng)良好的用眼習(xí)慣，預(yù)防的發(fā)生A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物C.食物燒熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物2.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是?(ABC)A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是3.購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買?(ABCD)C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時間A、河豚魚B、霉變的甘蔗C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇第79頁共110頁6.可以有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的流失的方法是?7.如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會怎么做?(ABC)D、不會太在意，覺得不會發(fā)生在自己身上8.控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(ABCD)9.學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC)?10.兒童應(yīng)經(jīng)常食用下列哪種食品?(AD)11.用人單位必須按照職業(yè)健康監(jiān)護(hù)標(biāo)準(zhǔn)對勞動者進(jìn)12.相對于治療和護(hù)理，接種疫苗是預(yù)防一些傳染病A.最昂貴B.最有效13.接種效果與接種的有密切關(guān)系，需按照免疫程序14.當(dāng)痰中有結(jié)核菌的病人時，結(jié)核菌會通過飛沫傳A.免疫力強(qiáng)B.抵抗力低17.在流感流行季節(jié)到來前一個月左右接種匹配的流A.撥打120急救電話B.固定骨折部位20.應(yīng)養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣，特別是要用清潔的流動水A.干凈B.專用C.流腦D.麻疹26.人工合成色素對兒童有哪些危害?(ABC)C、干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能27.以下哪些食物屬于洋快餐?(AB)28.下列哪些飲食習(xí)慣是錯誤的?(ABCD)A、可以將零食當(dāng)飯吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉30.我們不能去學(xué)校周邊的流動攤販就餐的原因有以C.人際交往D.時間32.每個人都可以通過采取并堅持健康的生活方式。C.提高生活質(zhì)量D.擁有朋友34.合理膳食指能提供營養(yǎng)的膳食&,;nbs,p;(BC)C.運(yùn)動量D.游玩36.吸煙和被動吸煙損害體內(nèi)幾乎所有器官，可引發(fā)多C.慢性阻塞性肺病D.陽萎37.煙草煙霧含有幾十種致癌物及一氧化碳等有害物質(zhì)，會損害的健康。(CD)A.大眾B.旅游者C.吸煙者D.被動吸煙者38.人類的許多疾病都與環(huán)境污染有關(guān)，每個人都有A.愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生B.不污染環(huán)境C.節(jié)約資源D.踐踏綠化39.采取怎樣的生活態(tài)度，可有助于保持和促進(jìn)心理健康?(BCD)A.計較B.樂觀C.開朗D.豁達(dá)40.獻(xiàn)血救人是人類文明的表現(xiàn)，無償獻(xiàn)血。(ABC)A.利國B.利己C.利家人D.有風(fēng)險41.成人適量獻(xiàn)血是指采血，它對健康是A.每次200～400毫升B.間隔期不少于6個月C.少量D.多次42.成年人的正常血壓值為多少毫米汞柱?(AB)A.收縮壓<140B.舒張壓<90C.收縮壓80D.舒張壓10043.注射和輸液等醫(yī)療操作有一定的傳播疾病風(fēng)險，應(yīng)A.注射B.輸液C.量身高D.稱體重44.為防護(hù)職業(yè)病危害，用人單位必須配備符合要求的。A.防護(hù)設(shè)施B.個人防護(hù)用品C.香水D.美食45.多吃糖可能引起以下哪種疾病?(ABC)46.酸奶的益處有以下哪幾種?(C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖47.以下哪些是兒童不宜多食的食物?(ABCD)A.多種營養(yǎng)素缺乏B.急慢性酒精中毒C.脂肪肝D.肝硬化49.過量飲酒或酗酒，還會增加發(fā)生的風(fēng)險。(ABCD)A.高血壓B.腦中風(fēng)C.交通事故D.暴力事件50.濫用鎮(zhèn)靜催眠、鎮(zhèn)痛劑等成癮性藥物較重的，會改A.心境B.情緒C.意識D.行為51.濫用鎮(zhèn)靜催眠、鎮(zhèn)痛劑等成癮性藥物嚴(yán)重時，可引C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔(dān)心會變55.可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是56.吸煙和被動吸煙(吸入二手煙霧)都可能會造成。A.疾病B.功能喪失57.禁止吸煙，是保護(hù)不吸煙者免受被動吸煙危害的最A(yù).室內(nèi)公共場所B.工作場所C.家庭內(nèi)D.室外廣場58.以下關(guān)于食品安全知識，說法正確的是?(ABCD)A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲，飯前便后及時洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、食用前要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱59.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是?(AD)60.以下哪些食物中含有脂溶性維生素?(ABC)61.以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染?(BCD)62.下列行為正確是?(BCD)B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡10分鐘左右C、至少每3個月對整個冰箱進(jìn)行清潔消毒63.雞蛋除含有優(yōu)質(zhì)蛋白外，還含有(AC)及卵磷脂A、維生素AB、維生素B64.食物中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)65.以下哪些方法能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)?(AB66.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于(ABC)類食品，67.蛋白質(zhì)的食物來源主要是(ABCD)、大豆及其制品。69.以下哪些零食不宜身體健康?(ABC)71.以下哪些食物有助于兒童智力發(fā)育?(ABC)72.經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為?B、銷售以假充真、以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食73.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，哪些是正確的?A、攝取的食品應(yīng)供給人體足量的營養(yǎng)素和熱能C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法74.有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的?(ABCD)B、長期攝入過量碘可造成甲狀腺腫大D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病76.長期過量吃鹽容易導(dǎo)致以下哪些疾病?(ABC)78.當(dāng)我們口渴時，不建議大量喝以下哪些飲品?C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃80.以下安全知識中哪些說法正確?(ABCD)B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、選擇食品時，要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃剩飯、剩81.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)包括哪些?(ABCD)A、食用方法B、保健作用和適宜人群82.關(guān)于全麥面包，以下說法正確的是?(BCD)A、全麥面包是用100%全麥制成的B、全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥C、全麥面包應(yīng)呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深第95頁共110頁D、全麥面包應(yīng)能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質(zhì)地比較粗糙83.關(guān)于如何吃好全麥面包，以下說法正確的是?(ABC)可以獲得較全面的營養(yǎng)B、2歲以上的兒童可以嘗試吃全麥面包，但要控制好攝入量C、青少年處于生長發(fā)育階段，攝入過多的全麥面包會D、全麥面包吃了不會發(fā)胖，可以毫無節(jié)制的吃84.鮮蛋不能生吃是因?yàn)樯扒逯泻幸韵履男┏煞?C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子A.食品安全必須零風(fēng)險B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C.純天然食品一定安全D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會得癌癥86.法國人將每年9月20日定為“國家早餐日”,關(guān)于不吃早餐的危害，以下說法正確的是?(ABCD)A.不吃早餐會增加體重B.不吃早餐會增加患糖尿病的風(fēng)險C.不吃早餐會使血黏度增加，容易形成血栓D.不吃早餐大腦無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)87.下列哪些行為必須將雙手洗凈后再接觸食品?A.接觸生食物后B.咳嗽、打噴嚏或揜鼻涕后C.處理動物或廢棄物后D.接觸受到污染的工具后88.購買食品時，若發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時不要購買?A.超過保質(zhì)期B.包裝破損的食品C.胖聽的罐頭食品D.未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品89.以下哪些是青少年常見營養(yǎng)不良性疾病?(ABCD)90.以下哪些是碘的良好食物來源?(AB)91.我們平時應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACD)A、瓜果洗凈或削去外皮后食用B、剩菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用C、不購買無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照小店的食品D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食物92.以下哪些食品不適合經(jīng)常吃?(ABC)93.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的(ABC)、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施哪些是正確的?(ABCD)C、及時就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒食物A.低溫冷藏鮮奶是以生鮮奶為原料，采用72℃~85℃的B.低溫冷藏鮮奶完好地保存了鮮奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和純C.低溫冷藏鮮奶需要冷藏，保質(zhì)期為3~7天D.常溫奶不需冷藏，保質(zhì)期為1~8個月98.世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的“食品安全五要點(diǎn)”C.食物要徹底煮熟，湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃,熟食再次加熱要徹底D.熟食在室溫下不得存放2個小時以上，所有熟食和易99.以下哪些是去除果蔬農(nóng)藥殘留的正確方法?C.切碎后沖洗D.去皮100.關(guān)于保健食品，以下哪些說法是錯誤的?101.健康不僅僅是沒有疾病或虛弱，而且是的完好狀A(yù).身體B.心理102.在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，三、判斷題1.糖類是維持腦細(xì)胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體2.乳糖不耐的人不能食用奶制品(×)3.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料(√)4.含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以5.少吃或不吃油能減少高血壓.高膽固醇.高血脂，從6.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為浸出油和壓榨油。浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全(×)7.自來水已經(jīng)是經(jīng)過消毒的水，可以直接喝。(×)8.冰箱內(nèi)生的食物和熟的食物必須分開放置。(√)9.水和奶茶等飲料都是液體，嘴巴干的時候喝飲料是一樣的。(×)10.一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫蠹埢驈V告紙上，這樣做是不安全的。(√)11.傳統(tǒng)月餅屬于高油.高糖.高熱量食品，不宜空腹食14.含鈣較多的食物有奶類.蝦皮.豆制品等。(√)瘦肉.動物肺臟和血液中含鐵較多。(√)15.促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的是維生素A。(×)飯前便后洗手可16.果汁喝起來方便，喝果汁可以代替吃水果。(×)17.放學(xué)后肚子餓了到學(xué)校路邊的燒烤攤吃點(diǎn)燒烤墊饑。(×)18.小學(xué)生應(yīng)該多吃保健食品，讓身體更健康。(×)第102頁共110頁20.牛奶變酸就是酸牛奶。(×)21.膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃。(×)22.夏天溫度高，運(yùn)動后可以直接喝從冰箱中拿出的飲料。(×)23.酒精度大于等于10%的飲料酒.食醋.食用鹽.固態(tài)食糖類.味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期(√)24.吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品26.食用油在高溫.陽光照射.與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，28.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式.環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)9.低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。(X)第103頁共110頁33.不適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟?儲存時間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。(√)34.野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品35.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書。36.煮飯前要將大米多淘洗幾遍，直到水變清為止。(×)37.青少年要適當(dāng)吃些粗糧，補(bǔ)充膳食纖維.維生素.礦38.營養(yǎng)均衡的早餐有助于青少年的生長發(fā)育，提高學(xué)39.橙子.牛奶.雞蛋這樣的組合是一頓營養(yǎng)豐富的早餐。(×)40.適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體41.晚上看電視時，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。(×)42.人體靠水運(yùn)送養(yǎng)料，排泄廢物，維持體溫。(√)纖維素屬于糖類，也能被人體消化吸收。(×)蔬菜.水果.薯類.粗糧是纖維素的