《校園食材配送服務(wù)規(guī)范》

1校園食材配送服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了校園食材配送服務(wù)的配送企業(yè)要求、供應(yīng)商要求、食材處理、食材配送、服務(wù)保障和信息記錄。本文件適用于校園食材配送服務(wù)的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18354-2021物流術(shù)語GB/T19012質(zhì)量管理顧客滿意組織投訴處理指南GB31603食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范《食品召回管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)）3術(shù)語和定義GB/T18354-2021界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1校園食材campusfood供應(yīng)校園內(nèi)師生飲食用的食品，包括預(yù)包裝食品、生鮮食品、速凍冷藏食品等（以下簡稱為食材）。3.2配送distribution根據(jù)學(xué)校食堂的要求，對(duì)校園食材進(jìn)行分類、揀選、集貨、包裝、組配等作業(yè),并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動(dòng)。[來源：GB/T18354—2021，3.3，有修改]3.3配送企業(yè)distributionenterprises向?qū)W校食堂提供校園食材配送服務(wù)的單位。4配送企業(yè)要求4.1基本要求4.1.1應(yīng)取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等合法資質(zhì)。24.1.2應(yīng)建立穩(wěn)定、可靠的預(yù)包裝食品、生鮮食品、速凍冷藏食品供應(yīng)鏈。4.1.3有明確的食品安全主體責(zé)任制度，建立規(guī)范的食品安全管理制度、食品安全追溯體系和信息記錄管理制度。4.1.4在規(guī)定時(shí)限內(nèi)具有履行交付食材的配送能力。4.1.5建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，對(duì)各種配送過程中出現(xiàn)的突發(fā)情況有應(yīng)急處理措施。4.2人員4.2.1應(yīng)具備滿足配送服務(wù)需求良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德、服務(wù)儀容。4.2.2應(yīng)熟練使用配送服務(wù)相關(guān)設(shè)備設(shè)施，熟悉配送服務(wù)流程及要求，掌握服務(wù)用語。4.2.3與食品直接接觸的配送人員應(yīng)持有健康合格證明。4.2.4配送人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)知識(shí)和安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方能上崗，安全知識(shí)包括不限于：食品安全知識(shí)、交通安全常識(shí)和法規(guī)、鑒別鈔票方式及個(gè)人自我保護(hù)常識(shí)等。4.3環(huán)境及設(shè)備設(shè)施4.3.1具有滿足食材配送服務(wù)需要的作業(yè)場(chǎng)所和貯存?zhèn)}庫，其選址、布局和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合GB14881、GB31621的規(guī)定。4.3.2應(yīng)配備除“四害”、衛(wèi)生清潔、清洗消毒等各類設(shè)備設(shè)施和物資。4.3.3應(yīng)配備滿足食材流通加工的作業(yè)臺(tái)面、工具、容器，保持清潔衛(wèi)生和定期消毒。4.3.4配送對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食材，應(yīng)具備滿足食材冷藏、冷凍條件的貯存庫房及裝運(yùn)設(shè)備。4.3.5采用物理、化學(xué)或生物制劑對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行蟲害消殺處理時(shí)，不應(yīng)影響食材安全，不應(yīng)污染食材接觸表面、設(shè)備、工具、容器及包裝材料。消毒后，通風(fēng)除味。5供應(yīng)商要求5.1供應(yīng)商主體資質(zhì)證明營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證、動(dòng)物防疫條件合格證、生豬定點(diǎn)屠宰證、法人身份證等。5.2供應(yīng)商管理5.2.1應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)供貨商的資質(zhì)、履約、質(zhì)量保證等綜合能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定合格供應(yīng)商。5.2.2索取并保留合格供應(yīng)商資質(zhì)材料，建立供應(yīng)商檔案。5.2.3對(duì)所有供應(yīng)商的聯(lián)系方式采取雙重保險(xiǎn)，完善直接聯(lián)系人和緊急聯(lián)系人。5.2.4實(shí)施采購食品的供應(yīng)商應(yīng)符合：a)預(yù)包裝類商品來自深度合作或戰(zhàn)略性的供應(yīng)商，不得從不明供應(yīng)商處采購；b)果蔬原料盡量來自種植基地，或在源頭能進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)的供應(yīng)商，不得在小型攤販處進(jìn)行采購；c)針對(duì)幼兒園采購條件，南北干貨、干性雜貨等商品應(yīng)采購預(yù)包裝食品，不得采購散裝熟食、冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等產(chǎn)品；d)水產(chǎn)品來自無污染水域。6食材處理3DB34/TXXXX—XXXX6.1食材處理流程圖食材處理流程圖見圖1。圖1食材處理流程圖6.2食材處理程序6.2.1食材查驗(yàn)6.2.1.1質(zhì)量合格證明采購食品及原料應(yīng)查驗(yàn)以下質(zhì)量合格證明文件：a)果蔬水產(chǎn)類，應(yīng)索取食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件；b)禽肉類，應(yīng)索取檢疫證明，加施檢疫標(biāo)志；c)畜肉類，豬肉應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢疫證明，牛羊肉應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫證明；d)鮮蛋類，應(yīng)索取鮮蛋的質(zhì)量合格證明；e)預(yù)包裝食品，應(yīng)索取生產(chǎn)商的食品生產(chǎn)許可證及食品檢測(cè)報(bào)告；f)進(jìn)口食品，應(yīng)索取出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度、進(jìn)口貿(mào)易商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6.2.1.2銷售憑證應(yīng)索取合法有效的銷售憑證、聯(lián)系人、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式。6.2.2分揀加工6.2.2.1預(yù)加工下列食品在配菜前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理加工：——蔬菜應(yīng)去皮、去殼、去泥并摘除腐爛、發(fā)黃的葉子；——瓜果應(yīng)挑揀出腐爛或有嚴(yán)重爛疤的；——水產(chǎn)品應(yīng)去鱗、去肚、去鰓；——畜禽類應(yīng)去頭、去毛、去內(nèi)臟；——肉制品應(yīng)分割。6.2.2.2包裝標(biāo)記6.2.2.2.1配送包裝材料和容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。6.2.2.2.2配送包裝應(yīng)對(duì)食品具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中避免內(nèi)部食品受到損傷。4DB34/TXXXX—XXXX6.2.2.2.3已分揀的食材應(yīng)當(dāng)張貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上應(yīng)注明食材品種、數(shù)量、要貨單位名稱及分揀時(shí)間等信息。6.2.3入庫對(duì)食材的品質(zhì)、數(shù)量和規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收，并保存供應(yīng)商資質(zhì)、檢測(cè)證明和交易單據(jù)等相關(guān)資料，符合要求的，登記入庫。6.2.4貯存6.2.4.1貯存食材的盛裝材質(zhì)應(yīng)符合GB31603的要求。6.2.4.2貯存的食品應(yīng)分區(qū)分架分類，離墻離地存放，便于通風(fēng)換氣。6.2.4.3庫房應(yīng)配備防蠅防鼠防蟲設(shè)施。6.2.4.4肉類及其制品應(yīng)冷凍貯存，果蔬、蛋類及豆制品應(yīng)冷藏，其余食品常溫保存。6.2.4.5應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，每日對(duì)庫存商品進(jìn)行清點(diǎn)和盤存，檢查食材質(zhì)量情況和剩余保質(zhì)期，對(duì)問題食材(變質(zhì)腐爛、有異味、剩余保質(zhì)期不足1/2等)進(jìn)行處理，盤存后保留相應(yīng)記錄。6.2.5不合格處理6.2.5.1退回退回供應(yīng)商的食材應(yīng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)食品或快檢不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、退回的供應(yīng)商名稱、退回時(shí)間、退回處理人員等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。6.2.5.2銷毀進(jìn)行銷毀的食材應(yīng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)食品或快檢不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。7食材配送7.1食材配送流程圖食材配送流程圖見圖2。圖2食材配送流程圖7.2配送流程7.2.1訂單接收配送企業(yè)接到配送訂單信息后，完成訂單處理流程。配送人員根據(jù)訂單內(nèi)容，盡快組織落實(shí)貨源，通過分揀加工等作業(yè)，出庫配送。7.2.2出庫5DB34/TXXXX—XXXX7.2.2.1配送人員根據(jù)訂單信息從倉庫進(jìn)行領(lǐng)料出庫。7.2.2.2出庫時(shí)查驗(yàn)食材入庫時(shí)間和保質(zhì)期，按照入庫時(shí)間先進(jìn)先出。超過保質(zhì)期食材或變質(zhì)食材不得出庫配送。7.2.2.3配送單應(yīng)當(dāng)載明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（包裝日期）、保質(zhì)期限、收貨人、送貨人、送貨車牌、聯(lián)系電話。7.2.3運(yùn)輸7.2.3.1應(yīng)根據(jù)配送要求，確定配送方案，含運(yùn)輸方式、裝卸工具、線路規(guī)劃、車輛配載，包裝及防護(hù)措施要求，配送起止時(shí)間及送達(dá)交付時(shí)間等。7.2.3.2根據(jù)配送食材特性、狀況，應(yīng)選定符合待運(yùn)食材溫度要求的配送車輛。7.2.3.3冷鏈配送可采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具，裝載前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，確保制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。7.2.3.4配送運(yùn)輸車輛箱體內(nèi)應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生，不能有穢物、碎片或異味，不應(yīng)混放其他物品，有效分離、分裝或分隔，不應(yīng)運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，避免交叉污染食材。箱體內(nèi)的堆碼應(yīng)穩(wěn)固，確保箱內(nèi)冷風(fēng)循環(huán)順暢。7.2.3.5運(yùn)輸工具應(yīng)采取防顛簸、防火、防雨、防塵等適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。運(yùn)輸工具受損時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食材的損壞檢查。7.2.3.6應(yīng)安全、準(zhǔn)確、及時(shí)配送貨物，如遇突發(fā)情況導(dǎo)致配送車輛無法正常送達(dá)或延時(shí)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知收貨方，必要時(shí)采取有效的應(yīng)急措施，保證服務(wù)質(zhì)量。7.2.4交付7.2.4.1配送食材送到校園后，校方收貨人應(yīng)及時(shí)與配送人員就送達(dá)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（包裝日期）、保質(zhì)期限、包裝、運(yùn)輸環(huán)境、食材溫度等信息進(jìn)行當(dāng)面驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后由校方收貨人簽字確認(rèn)，并及時(shí)反饋簽收信息。7.2.4.2根據(jù)食材不同的特性，應(yīng)及時(shí)送入相應(yīng)的常溫倉庫或冷庫（冷柜）。7.2.4.3若發(fā)現(xiàn)配送食材有質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等不符合要求，或憑證不全，校方應(yīng)拒絕接收，并作信譽(yù)記錄。7.2.4.4學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：a)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；b)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；c)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；d)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；e)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。8服務(wù)保障8.1投訴響應(yīng)8.1.1宜以GB/T19012為指南，構(gòu)建學(xué)校投訴處理管理體系，明確投訴處理程序和響應(yīng)時(shí)間。8.1.2投訴應(yīng)在合同約定的時(shí)限內(nèi)進(jìn)行處理，投訴處理的結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋學(xué)校；無法在合同約定的時(shí)限內(nèi)處理的，應(yīng)及時(shí)學(xué)校進(jìn)行溝通，并明確延期答復(fù)時(shí)間。所有投訴應(yīng)有記錄和提供投訴處理的進(jìn)度查詢，并采取預(yù)防措施防止此類事件再次發(fā)生。68.1.3發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施，主動(dòng)和學(xué)校溝通并按合同約定進(jìn)行處理:對(duì)意外事件的處理應(yīng)進(jìn)行記錄和分析，并提出改進(jìn)和預(yù)防方案。8.2評(píng)價(jià)與改進(jìn)8.2.1應(yīng)定期對(duì)食材配送服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，食材配送服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)包括但不限于：貨損率、貨差率、準(zhǔn)運(yùn)率、學(xué)校滿意率等。8.2.2應(yīng)依據(jù)評(píng)價(jià)內(nèi)容不斷改進(jìn)食材配送服務(wù)安全和質(zhì)量。8.3追溯和召回在配送中，配送企業(yè)通過自檢自查、客戶反饋、投訴舉報(bào)和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其配送的食材存在的食品安全隱患問題，按《食品召回管理辦法》的規(guī)定，立即追查原因，實(shí)施追溯、召回、處置措施。9信息記錄9.1配送企業(yè)應(yīng)建立校園食材安全配送的信息記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄食材從進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存、配送、運(yùn)輸與終端供應(yīng)以及清潔消毒等所有環(huán)節(jié)過程，落實(shí)食品安全可追溯制度。9.2學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨